Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt vỏ bưởi (exocarpium citri grandis) đông trùng hạ thảo (cordyceps militaris) báo cáo nghiên cứu khoa học

TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỨT VỎ BƯỞI (Exocarpium Citri Grandis) ĐƠNG TRÙNG HẠ THẢO (Cordyceps militaris) MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN DANH MỤC HÌNH i DANH MỤC BẢNG ii MỞ ĐẦU 1 Đặt vấn đề Mục tiêu Mục đích Ý nghĩa đề tài CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan bưởi 1.1.1 Giới thiệu bưởi vỏ bưởi 1.1.2 Phân loại 1.1.3 Công dụng 1.2 Tổng quan đông trùng hạ thảo 1.2.1 Giới thiệu 1.2.2 Phân loại 1.2.3 Công dụng 1.3 Sản phẩm mứt 1.4 Tổng quan trình sấy 1.6 Tình hình nghiên cứu ngồi nước 1.6.1 Tình hình nghiên cứu giới 1.6.2 Tình hình nghiên cứu nước CHƯƠNG VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 10 2.1 Vật liệu phạm vi nghiên cứu 10 2.1.1 Địa điểm nghiên cứu 10 2.1.2 Vật liệu 10 2.2 Nội dung nghiên cứu 12 2.3 Phương pháp nghiên cứu 12 2.3.1 Quy trình sản xuất 12 2.3.2 Thuyết minh quy trình 13 2.4 Phương pháp thực 14 2.4.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ dung dịch muối natri clorua tới chất lượng cảm quan sản phẩm 14 2.4.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm ethanol để khử đắng vỏ bưởi 15 2.4.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ đường tới vị sản phẩm 16 2.4.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm 17 2.4.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ đông trùng hạ thảo đến chất lượng cảm quan sản phẩm 18 2.5 Phương pháp phân tích 19 2.5.1 Chỉ tiêu hóa lý 19 2.5.2 Chỉ tiêu vi sinh 19 2.5.4 Đánh giá cảm quan 19 2.5.5 Phương pháp xử lý số liệu 19 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 20 3.1 Kết ảnh hưởng nồng độ dung dịch muối natri clorua tới chất lượng cảm quan sản phẩm 20 3.2 Kết ảnh hưởng thời gian ngâm ethanol để khử đắng vỏ bưởi 20 3.3 Kết ảnh hưởng tỷ lệ đường thẩm thấu đến vị sản phẩm 22 3.4 Kết ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm 22 3.5 Kết ảnh hưởng tỷ lệ đông trùng hạ thảo đến chất lượng cảm quan sản phẩm 24 3.6 Kiểm tra số tiêu hóa lý sản phẩm 25 3.7 Kết kiểm tra tiêu vi sinh sản phẩm 25 3.8 Đánh giá chất lượng sản phẩm theo TCVN 3215-79 25 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 27 TÀI LIỆU THAM KHẢO 28 PHỤ LỤC LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, chúng em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu trường Đại Học Khoa Khoa học Công Nghệ Thực Phẩm tạo điều kiện, quan tâm, hỗ trợ chúng em trình thực đề tài Chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giảng viên hướng dẫn Th.S tận tình hướng dẫn chúng em suốt thời gian nghiên cứu Trong q trình nghiên cứu động viên, giúp đỡ, dẫn, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm tạo điều kiện để chúng em hoàn thành nghiên cứu Mặc dù chúng em cố gắng để thực đề tài, nhiên, thời gian kiến thức hạn chế nên báo cáo khơng thể tránh khỏi thiếu sót, chúng em mong thơng cảm, đóng góp ý kiến quý thầy/cô để chúng em rút kinh nghiệm hoàn thiện đề tài tốt Chúng em xin chân thành cảm ơn! Nhóm tác giả i DANH MỤC HÌNH Hình 1.1: Quả bưởi Hình 1.2: Đơng trùng hạ thảo Hình 2.1: Vỏ bưởi 10 Hình 2.2: Vụn đơng trùng hạ thảo 10 Hình 2.3: Tủ sấy 11 Hình 2.4: Bếp điện 11 Hình 2.5: Cân điện tử 11 Hình 2.6: Máy xay 11 Hình 2.7: Quy trình sản xuất mứt vỏ bưởi đông trùng hạ thảo 12 Hình 2.8: Sơ đồ khảo sát ảnh hưởng nồng độ muối 15 Hình 2.9: Sơ đồ khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm ethanol 16 Hình 2.10: Sơ đồ khảo sát tỷ lệ đường : vỏ bưởi thẩm thấu 17 Hình 2.11: Sơ đồ khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy 18 Hình 2.12: Sơ đồ khảo sát tỷ lệ phối trộn đông trùng hạ thảo : vỏ bưởi 18 Hình 3.1: Biểu đồ biểu diễn điểm trung bình cảm quan nồng độ dung dịch muối natri clorua 20 Hình 3.2: Biểu đồ biểu diễn điểm trung bình cảm quan thời gian ngâm ethanol 21 Hình 3.3: Biểu đồ biểu diễn điểm trung bình cảm quan tỷ lệ đường : vỏ bưởi 22 Hình 3.4: Biểu đồ biểu diễn điểm trung bình cảm quan nhiệt độ sấy 23 Hình 3.5: Mứt vỏ bưởi sau sấy nhiệt độ khác 23 Hình 3.6: Biểu đồ biểu diễn điểm trung bình cảm quan tỷ lệ đông trùng hạ thảo : vỏ bưởi 24 Hình 3.7: Tỷ lệ đông trùng hạ thảo : vỏ bưởi sau tẩm tỷ lệ khác 24 ii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng có 100g vỏ bưởi Bảng 3.1 Kết kiểm tra số tiêu hóa lý 25 Bảng 3.2 Kết kiểm tra tiêu vi sinh 25 Bảng 3.3 Kết đánh giá cảm quan mứt vỏ bưởi đông trùng hạ thảo 26 MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Bưởi loại trồng lâu đời nước châu Á, loại ăn phổ biến trồng Việt Nam với sản lượng lớn, năm 2021 sản lượng bưởi nước ta đạt 1.006,9 nghìn (theo Tổng cục Thống kê) Bưởi loại trái ngon với nhiều công dụng, giá trị dinh dưỡng cao tốt cho sức khỏe Quả bưởi cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho người, đặc biệt chất xơ, loại vitamin chất khống Tuy nhiên, ngồi việc sử dụng phần thịt để chế biến nước ép bưởi, rượu bưởi…thì vỏ bưởi chưa khai thác, sử dụng nhiều, hạn chế lớn chưa tận dụng triệt để hết giá trị bưởi mang lại Ngày nay, nhu cầu sử dụng loại thảo dược như: nấm Linh Chi, Nhân Sâm…nổi bật đông trùng hạ thảo có tác dụng phịng chữa bệnh trở nên phổ biến Đông trùng hạ thảo xem loại dược quý, thượng hạng với nhiều dưỡng chất góp phần nâng cao sức khỏe, mang lại giá trị kinh tế cao Xuất phát từ ý tưởng, nghiên cứu sản phẩm từ vỏ bưởi kết hợp hài hịa với đơng trùng hạ thảo nhằm mục đích tạo sản phẩm lạ, tốt cho sức khỏe, đồng thời góp phần đa dạng hóa sản phẩm nâng cao giá trị kinh tế Từ đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt vỏ bưởi (Exocarpium Citri Grandis) đơng trùng hạ thảo (Cordyceps militaris)” hình thành Mục tiêu Xây dựng quy trình sản xuất mứt vỏ bưởi (Exocarpium Citri Grandis) đông trùng hạ thảo (Cordyceps militaris) Mục đích Tạo sản phẩm lạ, tốt cho sức khỏe sử dụng Góp phần đa dạng hóa sản phẩm nâng cao giá trị kinh tế Ý nghĩa đề tài Tận dụng nguồn nguyên liệu vỏ bưởi vụn đông trùng hạ thảo Đa dạng hóa sản phẩm từ vụn đông trùng hạ thảo CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan bưởi 1.1.1 Giới thiệu bưởi vỏ bưởi Bưởi có tên khoa học Citrus grandis Osbeck, vỏ bưởi có tên khoa học Exocarpium Citri Grandis thuộc giới Plantae, Sapindales, họ Rutaceae, chi Citrus, lồi C.maxima [1] Hình 1.1: Quả bưởi [4] Bưởi giống trồng quan trọng mặt thương mại thuộc chi cam quýt, trồng rộng rãi khắp giới loại ăn có múi có giá trị kinh tế trồng phổ biến Đồng sông Cửu Long Việt Nam Là loại trái nhiều người ưa thích khơng có tính giải khát tốt mà cịn có tác dụng phịng chữa bệnh [4] Cây cao to từ 8-13cm Vỏ thân màu vàng nhạt Cành có nhiều gai dài, nhọn kẽ Lá có hình trứng hình trái xoan, mọc so le, dài 11-12 cm, rộng 4.5-5.5cm, hai đầu tù, nguyên, dai, cuống có dìa cánh to Hoa đều, to, mọc thành chùm 6-10 hoa, màu trắng, có mùi thơm Quả hình cầu, vỏ màu xanh đến vàng, cùi dày, bên múi chứa tép mọng nước Hạt dẹp có cạnh chất nhày bao quanh Lá vỏ có nhiều tinh dầu thơm Cây bưởi giống ưa sáng, khí hậu nhiệt đới Khơng thích hợp vùng núi cao khí hậu lạnh 13-18°C [4] Từ vào trong, bưởi gồm thành phần: vỏ xanh chứa tinh dầu; vỏ trắng chứa cellulose, pectin hemicellulose [16]; phần thịt bưởi gồm múi bưởi chứa nhiều tép nhỏ mọng nước, glucose, fruitose sucrose, bao bên màng bao múi bưởi Naringin limonin hợp chất gây vị đắng dùng bưởi [14] Hiện vỏ bưởi ứng dụng rộng rãi để ứng dụng phục vụ nhu cầu sống với nhiều lĩnh vực khác như: thực phẩm, mỹ phẩm, hóa học… Tuy nhiên, xuất nồng độ cao hợp chất naringin limonin đắng vỏ bưởi (Baker and Wicker 1996) Vỏ bưởi coi loại vỏ có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nguồn tuyệt vời chất dinh dưỡng quan trọng Thành phần vỏ bưởi cellulose, hemmicellulose, limonin, pinen, linalol, geranoid, xitral… đường hòa tan, glucosid (hesperidin, naringin) thành phần lipid (chủ yếu D-limonene) Vỏ bưởi chứa lượng đáng kể canxi, vitamin C, E, carbohydrate, chất xơ thơ, nước khống chất khác tốt cho hệ tiêu hóa, trao đổi chất tăng cường chất dinh dưỡng cho thể [4] Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng có 100g vỏ bưởi [10,12] STT Thành phần dinh dưỡng Hàm lượng Vitamin tổng số 1,35 - 279,60 mg Folate 1,36 mg Vitamin E 4,45 mg G thiamine 11,20 mg Vitamin C 19,34 mg Niacin 224,16 mg Pyridoxine 279,63 mg Canxi 515,7 mg Carbohydrate 72g 10 Nồng độ chất xơ 10% 11 Nồng độ chất béo 3% 12 Các khoáng chất khác (Natri, phốt pho, sắt, magie, kali…) - Các thành phần vỏ bưởi chứng minh với nhiều tác dụng tăng cường sức khỏe, chẳng hạn chống viêm, kháng u, chống đông máu, kháng khuẩn hoạt động chống oxy hóa (Lan-Phi & Vy, 2015; Oboh & Ademosun, 2012; Wang cộng sự, 2017) 1.1.2 Phân loại Trên đất nước ta từ lâu hình thành vùng trồng bưởi giống bưởi tiếng bưởi Đoan Hùng (Phú Thọ), bưởi Đường Hương Sơn (Hương Sơn, Bảng 1.2 Kết đánh giá trung bình cảm quan nồng độ dung dịch muối natri clorua Nồng độ dung dịch muối natri clorua (%) Điểm trung bình cảm quan (1) Độ lệch chuẩn Mức ý nghĩa (1) 3.16 1.91 a 2,5 4.46 1.19 b 7.23 1.67 c 7,5 7.03 1.60 c Vị đắng, vị the Các mẫu có ký tự khơng khác mức ý nghĩa mức α = 0,05  Kết xử lý phần mềm Statgraphics ANOVA Table for DIEM CAM QUAN by NONG DO Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 355.958 303.967 659.925 Df 116 119 Mean Square 118.653 2.6204 F-Ratio 45.28 P-Value 0.0000 Summary Statistics for DIEM CAM QUAN NONG DO 2.5 7.5 Total Count 30 30 30 30 120 Average 3.16667 4.46667 7.23333 7.03333 5.475 Standard deviation 1.91335 1.19578 1.67504 1.60781 2.35491 Coeff of variation 60.4217% 26.7711% 23.1572% 22.8599% 43.012% Minimum 1.0 2.0 2.0 2.0 1.0 Multiple Range Tests for DIEM CAM QUAN by NONG DO Method: 95.0 percent LSD NONG DO Count Mean 30 3.16667 2.5 30 4.46667 7.5 30 7.03333 30 7.23333 Homogeneous Groups X X X X Means and 95.0 Percent LSD Intervals DIEM CAM QUAN 7.7 6.7 5.7 4.7 3.7 2.7 2.5 NONG DO 7.5 Maximum 9.0 7.0 9.0 9.0 9.0 Range Stnd skewness 8.0 3.04026 5.0 0.62318 7.0 -3.5216 7.0 -2.63362 8.0 -0.779187 Phụ lục 2: Khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm ethanol khử đắng tới chất lượng sản phẩm  Kết đánh giá cảm quan Bảng 2.1 Bảng số liệu thô Người thử 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Mẫu 375 6 4 6 5 224 6 7 6 5 7 8 129 7 7 8 9 8 7 168 8 8 8 6 7 8 Bảng 2.2 Kết đánh giá trung bình cảm quan thời gian ngâm Thời gian ngâm (h) Điểm trung bình cảm quan Độ lệch chuẩn Mức ý nghĩa (1) 4.80 1.44 a 6.36 1.60 b 7.10 1.15 c 7.30 0.95 c (1) Vị đắng, vị the Các mẫu có ký tự khơng khác mức ý nghĩa mức α = 0,05  Kết xử lý phần mềm Statgraphics ANOVA Table for DIEM CAM QUAN by THOI GIAN Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 115.825 200.767 316.592 Df 116 119 Mean Square 38.6083 1.73075 F-Ratio 22.31 P-Value 0.0000 Summary Statistics for DIEM CAM QUAN THOI GIAN Count 30 Average 4.8 Standard deviation 1.44795 Coeff of variation 30.1656% Minimum 1.0 Maximum 8.0 Range 7.0 Stnd skewness -0.960109 Total 30 30 30 120 6.36667 7.1 7.3 6.39167 1.60781 1.1552 0.952311 1.63108 25.2536% 16.2704% 13.0454% 25.5189% 3.0 5.0 6.0 1.0 9.0 9.0 9.0 9.0 6.0 4.0 3.0 8.0 -0.257249 -0.141477 0.241054 -2.45021 Multiple Range Tests for DIEM CAM QUAN by THOI GIAN Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN Count 30 30 30 30 Mean 4.8 6.36667 7.1 7.3 Homogeneous Groups X X X X Means and 95.0 Percent LSD Intervals DIEM CAM QUAN 8.4 7.4 6.4 5.4 4.4 THOI GIAN Phụ lục 3: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ đường tới vị sản phẩm  Kết đánh giá cảm quan Bảng 3.1 Bảng số liệu thô Người thử 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 168 5 4 5 410 5 7 8 7 8 7 6 Mẫu 624 8 9 8 8 9 8 588 9 8 9 7 9 8 365 9 9 6 9 Bảng 3.2 Kết đánh giá trung bình cảm quan tỷ lệ đường : vỏ bưởi Tỷ lệ đường : vỏ bưởi Điểm trung bình cảm quan (%) Vị 1) Độ lệch chuẩn Mức ý nghĩa (1) 0:1 4.10 1.84 a 2:5 5.93 1.41 b 1:2 7.23 1.47 c 3:5 7.40 1.35 c 7:10 6.36 1.99 b Các mẫu có ký tự khơng khác mức ý nghĩa mức α = 0,05  Kết xử lý phần mềm Statgraphics ANOVA Table for DIEM CAM QUAN by TY LE DUONG Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 210.493 388.1 598.593 Df 145 149 Mean Square 52.6233 2.67655 F-Ratio 19.66 P-Value 0.0000 Summary Statistics for DIEM CAM QUAN TY LE DUONG Count 30 Average 4.1 Standard deviation Coeff of variation 1.84484 44.9962% Minimum 1.0 Maximum 8.0 Range 7.0 Stnd skewness 0.675766 40 50 60 70 30 30 30 30 5.93333 7.23333 7.4 6.36667 1.41259 1.47819 1.35443 1.99107 23.8076% 20.4359% 18.3031% 31.2734% 3.0 4.0 4.0 2.0 8.0 9.0 9.0 9.0 5.0 5.0 5.0 7.0 -0.59843 -1.57909 -1.58798 -0.784361 Total 150 6.20667 2.00435 32.2934% 1.0 9.0 8.0 -2.45589 Multiple Range Tests for DIEM CAM QUAN by TY LE Homogeneous Groups X X X X X Means and 95.0 Percent LSD Intervals 8.6 DIEM CAM QUAN TY LE Count Mean 30 4.1 40 30 5.93333 70 30 6.36667 50 30 7.23333 60 30 7.4 Method: 95.0 percent LSD 7.6 6.6 5.6 4.6 3.6 40 50 TY LE DUONG 60 70 Phụ lục 4: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm  Kết đánh giá cảm quan Bảng 4.1 Bảng số liệu thô Người thử 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 832 5 3 7 6 5 Mẫu 127 8 7 9 9 9 7 399 6 7 7 8 7 7 6 7 Bảng 4.2 Kết đánh giá trung bình cảm quan nhiệt độ sấy (1) Nhiệt độ sấy (oC) Điểm trung bình cảm quan 40 Độ lệch chuẩn Mức ý nghĩa (1) 5.26 1.79 a 45 7.26 1.28 c 50 6.40 1.22 b Trạng thái, màu sắc Các mẫu có ký tự khơng khác mức ý nghĩa mức α = 0,05  Kết xử lý phần mềm Statgraphics ANOVA Table for DIEM CAM QUAN by NHIET DO Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 60.3556 184.933 245.289 Df 87 89 Mean Square 30.1778 2.12567 F-Ratio 14.20 P-Value 0.0000 Summary Statistics for DIEM CAM QUAN NHIET DO 40 45 50 Total Count 30 30 30 90 Average 5.26667 7.26667 6.4 6.31111 Standard deviation 1.79911 1.28475 1.22051 1.66014 Coeff of variation 34.1602% 17.68% 19.0705% 26.305% Multiple Range Tests for DIEM CAM QUAN by NHIET DO Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count Mean 40 30 5.26667 50 30 6.4 45 30 7.26667 Homogeneous Groups X X X Means and 95.0 Percent LSD Intervals DIEM CAM QUAN 7.8 7.3 6.8 6.3 5.8 5.3 4.8 40 45 NHIET DO 50 Minimum 2.0 5.0 4.0 2.0 Maximum 9.0 9.0 9.0 9.0 Range 7.0 4.0 5.0 7.0 Stnd skewness 0.231778 -0.267339 -0.806983 -1.57235 Phụ lục 5: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ đông trùng hạ thảo đến chất lượng cảm quan sản phẩm  Kết đánh giá cảm quan Bảng 5.1 Bảng số liệu thô Người thử 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Mẫu 321 6 5 3 4 3 122 6 6 7 7 489 6 6 7 7 175 9 4 9 8 8 Bảng 5.2 Kết đánh giá trung bình cảm quan tỷ lệ đông trùng hạ thảo : vỏ bưởi Tỷ lệ đông trùng hạ thảo : vỏ bưởi (1) Điểm cảm quan trung bình Độ lệch chuẩn Mức ý nghĩa(1) Độ bám 0,5:50 4.40 1.73 a 1:50 6.23 1.56 b 2:50 7.20 1.29 c 3:50 7.13 1.59 c Các mẫu có ký tự khơng khác mức ý nghĩa mức α = 0,05  Kết xử lý phần mềm Statgraphics ANOVA Table for DIEM CAM QUAN by TY LE DONG TRUNG HA THAO Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 153.158 280.833 433.992 Df 116 119 Mean Square 51.0528 2.42098 F-Ratio 21.09 P-Value 0.0000 Summary Statistics for DIEM CAM QUAN TY LE DONG TRUNG HA THAO 0.5 Count 30 Average 4.4 Standard deviation 1.73404 Coeff of variation 39.41% Minimum 1.0 Maximum 8.0 Total 30 30 30 120 6.23333 7.2 7.13333 6.24167 1.56873 1.29721 1.59164 1.90971 25.1668% 18.0168% 22.3128% 30.5961% 2.0 4.0 4.0 1.0 9.0 9.0 9.0 9.0 Multiple Range Tests for DIEM CAM QUAN by TY LE DONG TRUNG HA THAO Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean 0.5 30 4.4 30 6.23333 30 7.13333 30 7.2 Homogeneous Groups X X X X Means and 95.0 Percent LSD Intervals DIEM CAM QUAN 0.5 TY LE DONG TRUNG HA THAO Phiếu đánh giá cảm quan  Phép thử cho điểm thị hiếu Phân tích cảm quan PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử cho điểm thị hiếu Tên sản phẩm : Mứt vỏ bưởi đông trùng hạ thảo Tính chất: Vị đắng Họ tên người thử : Ngày thử : Bạn nhận mẫu vỏ bưởi ký hiệu , , Bạn nếm từ trái sang phải đánh dấu vào tương ứng mức độ u thích bạn (theo thang điểm từ đến 9) Điểm Cấp độ hài lịng Cực kỳ thích Rất thích Tương đối thích Hơi thích Bình thường Hơi chán Tương đối chán Rất chán Cực kỳ chán Lưu ý: Dùng nước vị sau lần thử Trả lời: Mẫu Điểm Bình luận:  Phép thử cho điểm chất lượng Phân tích cảm quan PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215-79) Tên sản phẩm : Mứt vỏ bưởi đông trùng hạ thảo Họ tên người thử : Ngày thử : Bạn nhận phiếu cho điểm mẫu sản phẩm mứt vỏ bưởi đông trùng hạ thảo Sau đó, tiến hành thử nếm cho điểm vào mẫu sau Mẫu Các tiêu Trạng thái Mứt vỏ bưởi đông trùng hạ thảo Màu sắc Mùi Vị Điểm số chất lượng Hệ số quan trọng Tên tiêu Điểm chưa có trọng lượng YÊU CẦU Màu Màu xanh đặc trưng vỏ bưởi, màu cam đặc trưng đông trùng hạ thảo Màu vàng xanh vỏ bưởi, màu cam đông trùng hạ thảo Màu vàng vỏ bưởi, màu cam đông trùng hạ thảo Màu vàng sẫm vỏ bưởi, màu cam đông trùng hạ thảo Màu nâu vỏ bưởi, màu cam đông trùng hạ thảo Biểu sản phẩm bị hỏng Vị Vị đặc trưng Vị hài hịa Vị khơng hài hịa Vị gắt Có vị lạ Có vị sản phẩm hư Mùi Mùi đặc trưng vỏ bưởi, mùi đặc trưng đông trùng hạ thảo Mùi thơm hài hịa vỏ bưởi, có mùi đơng trùng hạ thảo Ít mùi thơm vỏ bưởi, mùi đơng trùng hạ thảo Có mùi lạ, khơng có mùi đơng trùng hạ thảo Có mùi lạ, khơng có mùi vỏ bưởi Có mùi sản phẩm hư Trạng thái Dẻo đặc trưng, đông trùng hạ thảo bám Dẻo, đông trùng hạ thảo bám Hơi dẻo, đông trùng hạ thảo bám không Mềm, đông trùng hạ thảo bám nhiều Cứng, đơng trùng hạ thảo bám Biểu sản phẩm hỏng  Phiếu kết thử nghiệm tiêu hóa lý tiêu vi sinh