TÍNH KHOA học và PHẢN KHOA học TRONG CÁCH UỐNG TRÀ của NGƯỜI VIỆT

Uống trà là nét văn hóa lâu đời của người Việt Nam. Ngày xưa trà chỉ được dùng trong lớp quyền qúy cao sang. Tác phong mời trà một cách cung kính, nâng tách trà bằng hai tay tỏ ra rất thanh tao lịch lãm. Qua cung cách này người được mời có thể thấy được phần nào cốt cách sống và hiểu phần nào chịu ảnh hưởng gia phong của người mời trà. Trước khi uống người ta nhẹ nhàng đưa tách trà lên thưởng thức hương trà rồi từ tốn nhấp từng ngụm nhỏ để thưởng thức vị ngon của trà. Từ chất lượng của tách trà người uống sẽ thấy được cái tâm, cái tình của người đã pha chung trà . Trà không chỉ là một thức uống mang đậm bản sắc văn hóa mà có gía trị liệu pháp, giúp cho máu huyết lưu thông, lợi tiểu, có khả năng chống ung thư, tiêu độc, điều hòa huyết áp… Trước đây trà chỉ phổ biến ở một số nước Châu á như ở Ấn Độ, Srilanca chỗ nào cũng trồng trà để cung cấp cho người bản địa và cả cho xuất khẩu. Sau này được lan rộng ra các nước Trung Á, những nước này không trồng trà, nhưng ở nơi nào cũng uống trà. Trên “con đường tơ lụa” trà dần dần có mặt ở các nước Châu Âu. Ở Việt Nam, có thể nói trà có mặt trong mọi hoạt động của xã hội, từ trong gia đình ra ngoài phố, từ nhà hàng, quán chợ cho đến những nơi tiếp khách sang trọng. Từ tế lễ, cưới hỏi, sinh nhật, ma chay, cúng giỗ… Trà cũng như người bạn tâm giao của con người khi có tâm sự, giúp cho người ta nhớ đến tri ân, tri kỷ hoặc suy ngẫm về người, về mình, về nhân tình thế thái những năm tháng qua. Khi giận dữ không ai tự pha được ấm trà ngon, chỉ sau khi nguôi ngoai người ta mới có thể ngồi uống trà như một cách thiền “chánh niệm” vậy.

Văn hóa ẩm thực LỜI MỞ ĐẦU Uống trà nét văn hóa lâu đời người Việt Nam Ngày xưa trà dùng lớp quyền qúy cao sang Tác phong mời trà cách cung kính, nâng tách trà hai tay tỏ tao lịch lãm Qua cung cách người mời thấy phần cốt cách sống hiểu phần chịu ảnh hưởng gia phong người mời trà Trước uống người ta nhẹ nhàng đưa tách trà lên thưởng thức hương trà từ tốn nhấp ngụm nhỏ để thưởng thức vị ngon trà Từ chất lượng tách trà người uống thấy tâm, tình người pha chung trà Trà không thức uống mang đậm sắc văn hóa mà có gía trị liệu pháp, giúp cho máu huyết lưu thơng, lợi tiểu, có khả chống ung thư, tiêu độc, điều hòa huyết áp… Trước trà phổ biến số nước Châu Ấn Độ, Srilanca chỗ trồng trà để cung cấp cho người địa cho xuất Sau lan rộng nước Trung Á, nước không trồng trà, nơi uống trà Trên “con đường tơ lụa” trà có mặt nước Châu Âu Ở Việt Nam, nói trà có mặt hoạt động xã hội, từ gia đình ngồi phố, từ nhà hàng, qn chợ nơi tiếp khách sang trọng Từ tế lễ, cưới hỏi, sinh nhật, ma chay, cúng giỗ… Trà người bạn tâm giao người có tâm sự, giúp cho người ta nhớ đến tri ân, tri kỷ suy ngẫm người, mình, nhân tình thái năm tháng qua Khi giận không tự pha ấm trà ngon, sau ngi ngoai người ta ngồi uống trà cách thiền “chánh niệm” Nhóm Văn hóa ẩm thực MỤC LỤC  TRANG I- II - III - TỔNG QUAN VỀ TRÀ Nguồn gốc trà Đặc điểm trà 2.1 Đặc điểm tự nhiên 2.2 Thành phần hóa học trà Phân loại trà .7 Trà Việt Nam .10 4.1 Lịch sử trà Việt Nam 10 4.2 Sự phát triển trà Việt Nam .11 4.3 Vùng trồng trà 12 VĂN HÓA UỐNG TRÀ 13 Văn hóa uống trà giới 13 1.1 Văn hóa uống trà Trung Quốc 13 1.2 Văn hóa uống trà Nhật Bản 19 1.3 Văn hóa uống trà Phương Tây 27 Văn hóa uống trà người Việt 35 2.1 “Đạo” uống trà người Việt .35 2.2 Phong cách uống trà người Việt .36 2.3 Dụng cụ uống trà 38 TÍNH KHOA HỌC VÀ PHẢN KHOA HỌC TRONG CÁCH UỐNG TRÀ CỦA NGƯỜI VIỆT NAM 40 Lợi ích việc uống trà 41 Tính khoa học cách uống trà người Việt 42 Tính phản khoa học cách uống trà người Việt 44 KẾT LUẬN 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 50 Nhóm Văn hóa ẩm thực I1 TỔNG QUAN VỀ TRÀ: Nguồn gốc trà: Nhiều cơng trình nghiên cứu khảo sát trước cho nguồn gốc chè vùng cao nguyên Vân Nam Trung Quốc, nơi có khí hậu ẩm ướt ấm Theo tài liệu Trung Quốc cách khoảng 4.000 năm, người Trung Quốc biết dùng chè để làm dược liệu sau dùng để uống Cũng theo nguồn tài liệu vùng biên giới Tây Bắc nước ta nằm vùng nguyên sản giống chè tự nhiên giới Năm 1823 R.Bruce phát chè dại, to vùng Atxam (Ấn Độ), từ học giả người Anh cho nguyên sản chè Ấn Độ Trung Quốc Trong tất tài liệu gần khơng thấy có qn nêu lên nơi xuất xứ chè Chúng ta biết muốn xác định vùng nguyên sản trồng cần vào điều kiện tổng hợp, dã sinh điều kiện mà chủ yếu cần xét đến tập quán sử dụng, lịch sử trồng trọt tình hình phân bố loại hình có quan hệ tới trồng Những cơng trình nghiên cứu Đjêmukhatze (1961 – 1976) phức catechin chè từ nguồn gốc khác nhau, so sánh thành phần chất catechin loại chè trồng trọt chè mọc hoang dại nêu lên luận điểm tiến hóa sinh hóa chè sở xác minh nguồn gốc chè Từ tới kết luận “Nguồn gốc chè Việt Nam” Hiện người ta bất đồng ý kiến nguồn gốc chè Trung Quốc, Bắc Việt Nam, Ấn Độ hay Miến Điện Thực ra, nói thời xa xưa, khơng nên dùng địa danh ranh giới quốc gia đại Thời xưa, tồn khu vực phía bắc đến sơng Dương Tử, phía tây đến bang Assamu Ấn Độ – tất nằm vùng Đông Nam Á cổ đại Như vậy, nói chè có nguồn gốc từ vùng bắc Đông Nam Á cổ đại, khu vực mà bang Assam Ấn Độ, qua bắc Miến Điện, Thái Lan, Lào, Việt Nam đến Vân Nam Trung Quốc Vân Nam đến đời Tống thuộc Trung Quốc Cây chè nguyên thủy xem có từ 4000 – 5000 năm trước Khảo cổ học Việt Nam tìm thấy dấu tích chè hóa thạch Phú Thọ Ở Suối Giàng (Văn Chấn, Nghĩa Lộ) có rừng chè hoang vạn có ba chè cổ thụ, cao 6-8m, ba người ôm không Ở Lạng Sơn tìm thấy rừng chè dại, có cao tới 18m Một số nơi nam Trung Quốc có chè hoang cao tới 32,12m Nhóm Văn hóa ẩm thực Sách Trà Kinh Trung Hoa viết : “Trà loài quý phương Nam, qua lô, chi tử (dành dành), hoa hoa tường vi trắng, quả tinh biền lư, nhị nhị đinh phương, vị hàn.” Hiện chè phân bố rộng điều kiện tự nhiên khác từ 30 độ vĩ nam (Natan – Nam Phi) đến 45 độ vĩ bắc (Gruzia – Liên Xô) nơi có điều kiện tự nhiên khác xa vùng nguyên sản Chè trồng Nhật Bản năm 805 – 814, Indonesia 1684, Liên Xô 1833, Xrilanca 1837 – 1840, Ấn Độ 1834 – 1840 Tasmania (châu Đại Dương) năm 1940  Các truyền thuyết nguồn gốc việc dùng chè: Người Trung Quốc sáng chế loạt truyền thuyết giải thích nguồn gốc việc dùng trà Truyền thuyết thứ nhất: Một lần vua Thần Nông tuần du phương Nam, đường mệt mỏi, khô khát, dừng lại đun nước uống tình cờ có vài chè hoang rơi vào nồi Khi vua uống từ thấy nước tỏa hương thơm quyến rũ, uống vào trút hết mệt mỏi đường trường Từ trà coi loại thuốc tục uống trà truyền bá khắp nơi Truyền thuyết thứ hai: hôm Đức Phật Gautama ngồi trầm ngâm vườn chè hoang rơi vào cốc Ngài, thật tình cờ Ngài phát thức uống Truyền thuyết thứ ba: Vào kỉ VI, thiền sư Ấn Độ Bồ Đề Đạt Ma ngủ quên buổi tọa thiền Khi tỉnh giấc, ngài bực tức cắt hai mi mắt vứt xuống đất Chỗ mọc lên hai khóm chè, biểu trưng cho đốn ngộ thể xác tinh thần Vì mà sau thiền sư ln sùng kính chè thường trồng cạnh tự viện Người Nhật có truyền thuyết kể vào thời Chiến Quốc có danh y (300221 BC), tinh thơng 84.000 thuốc Ơng dạy cho 62.000 chết 22.000 khơng biết tìm đâu cho ra, ngờ mộ ông mọc lên cây, chứa đủ tinh hoa 22.000 lại Đó trà  Nguồn gốc gốc tên gọi “chè” “trà”: Theo Iguchi Kaisen, trước nhà Hán đời, với việc mua bán nô lệ, có người đến vùng mà Vân Nam thượng lưu sông Dương Tử để mua trà đem bán vùng khác Nhóm Văn hóa ẩm thực Về tên gọi, tiếng Việt có hai từ “chè” “trà” “Chè” từ Việt, dùng để trồng, lẫn sản phẩm tươi sản phẩm chế biến (cây chè, chè tươi, chè đen, uống chè) “Chè” mở rộng nghĩa để nước uống từ loại khác (chè vối, chè nhân trần), để ăn nấu chất bột, hạt, củ với đường mật (ăn chè đậu đen, chè thập cẩm) “Trà” từ mượn từ tiếng Hán, dùng để sản phẩm qua chế biến mà (uống trà, trà tàu, trà sen) Trong tiếng Hoa, bên cạnh từ trà 茶 , tùy theo địa phương có tên gọi: giả, thiết, mính, xuyển Trong thượng “Trà kinh” Lục Vũ có viết: Châu Cơng nói giả loại trà đắng; Dương Chấp Kích giải thích người miền Tây Nam Ba Thục (Tứ Xuyên) quen gọi trà thiết; Qch Hoằng Nơng lại nói rằng: “Hái sớm trà, hái muộn mính, xuyển” Nếu tính chè có nguồn gốc từ Đơng Nam Á cổ đại, thấy “chè” tiếng Việt từ có nguồn gốc từ tiếng Đơng Nam Á cổ, có q trình tồn lâu đời, nên có phạm vi sử dụng vơ rộng rãi (được dùng để trồng, sản phẩm, loại nước uống ăn khác) Từ tiếng Đông Nam Á cổ, “chè” thâm nhập vào tiếng Hán, biến thành ‘trà”, sau “trà” tiếng Hán quay trở lại Việt Nam Thành tiếng Việt ngày có hai từ “chè” “trà”, xuất sau nên “trà” giới hạn pham vi nghĩa sản phẩm, “chè” có trước nên mang ln nét nghĩa “trà” Đặc điểm trà: 2.1 Đặc điểm tự nhiên: Chè lồi có lịch sử trồng trọt lâu đời Cây chè có tên khoa học Camelia Sineusis, thuộc họ Theacae, khí hàn, vị khổ cam, không độc Đây loại xanh quanh năm, có hoa màu trắng Cây trà phải trồng khoảng năm bắt đầu hái thu hoạch vòng 25 năm  Mơ tả trà: Cây cao 1-6 m Lá mọc so le, hình trái xoan, dài 4-10 cm, rộng 2-2,5 cm, nhọn gốc, nhọn tù có mũi đỉnh, phiến lúc non có lơng mịn, già dày, bóng, mép khía cưa − Hoa to, với 5-6 cánh hoa màu trắng, mọc riêng lẻ nách lá, có mùi thơm, nhiều nhị − Quả nang thường có ba van, nang chứa hạt gần tròn, đơi nhăn nheo − Bộ phận thường dùng: cành, − − Cây trà nằm hệ thống phân loại thực vật sau: − Ngành hạt kín Angiospermae Nhóm Văn hóa ẩm thực − − − − − Lớp song tử điệp Diotyledonae Bộ trà: Theales Họ trà: Theaceae Chi trà: Camellia (Thea) Loài trà: Camellia (Thea) sinensis Dựa vào đặc tính sinh trưởng chè, nhà thực vật học xác định vùng đất mà chè xuất sinh trưởng tốt phải có điều kiện sau: − Quanh năm khơng có sương muối − Có mưa quanh năm với lượng mưa trung bình khoảng 3000 mm/năm − Nằm độ cao 500-1000m so với mực nước biển, môi trường mát mẻ, không nắng ẩm Những vùng đất thỏa mãn điều kiện là: − − − − 2.2 Nửa phía nam tỉnh Vân Nam (Trung Quốc) Bắc Việt Nam Bắc Miến Điện, Thái Lan Lào Vùng núi phía đơng bang Assam Ấn Độ Thành phần hóa học trà: Với thâm nhập trà vào phương Tây, thành phần hóa học chè bắt đầu nghiên cứu từ năm 1827 (Oudry) Đến nay, người ta phát thành phần chè có 13 nhóm gồm 120-130 hoạt chất khác [Đặng Hanh Khơi 1983: 2130]: - Nhóm chất đường: glucoza, fructoza, tạo giá trị dinh dưỡng mùi thơm chế biến nhiệt độ cao - Nhóm tinh dầu: metyl salixylat, citronellol, tạo nên hương thơm riêng loại chè, chịu ảnh hưởng khí hậu, loại đất quy trình chế biến - Nhóm sắc tố: chất diệp lục, caroten, xanthophin, làm cho nước chè từ màu xanh nhạt đến xanh lục sẫm từ màu vàng đến đỏ nâu nâu sẫm - Nhóm axít hữu cơ: gồm 8-9 loại khác nhau, có tác dụng tăng giá trị mặt thực phẩm có chất tạo vị - Nhóm chất vơ cơ: kali, phốtpho, lưu huỳnh, flo,magiê, canxi, - Nhóm vitamin: C, B1, B2, PP,…: hầu hết tan nước, người ta nói nước chè có giá trị thuốc bổ Nhóm Văn hóa ẩm thực - Nhóm glucozit: góp phần tạo hương chè làm cho nước chè có vị đắng, chát màu hồng đỏ - Nhóm chất chát (tanin): chiếm 15%-30% chè, sau chế biến trở thành vị chát… - Nhóm chất nhựa: đóng vai trò tạo mùi thơm giữ cho mùi khơng nhanh (chất quan trọng việc chế biến trà rời thành trà bánh) - Nhóm chất keo (petin): giúp bảo quản trà lâu có tính khó hút ẩm - Nhóm ankal: cafein, theobromin, theophylin, adenin, guanin, - Nhóm protein axit amin: tạo giá trị dinh dưỡng hương thơm cho chè - Nhóm enzyme: chất xúc tác sinh học quan trọng trình biến đổi thể sống Phân loại trà: Trên giới có khoảng 3.000 thứ thường dùng làm đồ uống hàng ngày Thế từ trà trở nên phổ biến loại đồ uống nói chung thường gọi trà (tea) Ví dụ, trà Pháp đan sâm; chè Mỹ, chè Mactinic thuộc họ Hoa mõm chó; chè Brazin chè Paragoay nhựa ruồi Paragoay; chè Mêhico chân ngỗng (chenopodium ambrosioides) thuộc họ rau muối; chè Mông Cổ tai hổ; chè châu Âu huyền sâm (Veronica officinalis); chè Phông-ten-nơ-blô cỏ hạt ngọc (Lithospermum officinalis) Việt Nam có chè vối, chè dây chè Hồng Giang (còn gọi chè Trường Sơn), chè vằng, chè hàng rào, chè đồng, chè cay… Chè hiệu có tên khoa học Camellia sinensis có tới loại Trong có giống chính: Chè Assam (Ấn Độ): to, dài tới 20cm, thân lớn, cao tới 18-20m Chè Đông Dương: cao 5m, dài tới 7,6cm Chè Trung Quốc phía Bắc nhỏ (chỉ cao 2-3m), có nhiều cành, mọc thành bụi, khỏe chịu rét, cứng ngắn khoảng 3,8-6,4cm Các loại trà: • Về sản phẩm, dựa vào nhiệt độ hay giai đoạn lên men (sự ơxy hóa) chè, người ta phân loại trà thành nhóm  Nhóm 7 Văn hóa ẩm thực Bạch trà (白白): trà búp non, không làm ơxy hóa Các nước phương Tây biết đến loại trà Bạch trà Trung Quốc tiếng bạch trà trồng Phúc Kiến Lục trà (白白): tức trà xanh, loại phổ thông giới thưởng ngoạn trà Trà xanh chế biến vòng 1-2 ngày sau thu hoạch Người ta dừng trình lên men sau lượng tối thiểu chè ơxy hóa nhiệt, hong nước sấy khơ chảo nóng Lá chè làm khơ kiểu sợi rời vê tròn nhỏ thành trà “thuốc súng” (gun-powder tea) Trà xanh Trung Quốc tiếng trà Long Tĩnh (Rồng Trong Giếng) sản xuất Hàng Châu Tương truyền trà Long Tĩnh trở nên tiếng từ thời Càn Long Trong lần đến Hàng Châu, vua Càn Long ghé thăm vườn trà tiếng địa phương Thoạt đầu uống thử trà Long Tĩnh ơng khơng có ấn tượng đặc biệt, lúc sau vua cảm thấy có vị ngấm hoài cổ nên ngài truyền lệnh lấy trà Long Tĩnh Hồ Tây Hàng Châu làm phẩm vật tiến cung hàng năm Từ đó, trà Long Tĩnh Tây Hồ Hàng Châu trở thành thứ trà xanh thời thượng dân uống trà Ngoài trà Long Tĩnh, Bỉ Lộ Xuân loại trà xanh dùng tiến cung tiếng, có tên “Trinh Nữ trà” Tục truyền trà Bỉ Lộ Xuân phải trinh nữ hái họ phải kẹp trà nơi chỗ kín (hay nách) để có mùi “trinh nữ” trước tiến cung Thực mùi hương đặc biệt trà Bỉ Lộ Xuân có chè trồng trang trại dãy Động Đình San gần Động Đình Hồ Động Đình San thường có sương mù bao phủ quanh năm, khí hậu ơn hồ, phù hợp với chè loại hoa trái khác Các trang trại khơng trồng chè mà trồng nhiều loại ăn trái tiếng đào, lê, mơ, táo, v.v vào mùa xuân mùa hái trà, hương loại hoa quyện lấy chè giữ trà đem sấy Trà Ô-long (白白白): Trà Ô Long loại mà dân Đài Loan Quảng Đơng hay dùng Nó thu cách dừng q trình ơxy hóa khoảng trà xanh trà đen (khoảng từ 20-60% oxidation) Quá trình ơxy hóa diễn 2-3 ngày Nhóm Văn hóa ẩm thực Hồng trà ( 白 白 ): Lá trà ơxy hóa hồn tồn Q trình ơxy hóa diễn vòng từ tuần tới tháng Gọi “Hồng Trà” pha, nước thường có màu hồng đỏ Những loại hồng trà tiếng trà Thiết Quan Âm (Phúc Kiến), Đại Hồng Bào Trung Quốc lục đia; Động Đình trà Đài Loan Những huyền thoại “Trảm Mã Trà” hay “Hầu Trà” thuộc loại Hồng Trà Hồng Trà loại trà phổ biến phương Tây Người phương Tây gọi loại trà Trà đen Trà Phổ Nhị (白白白/白白, trà Pu-erh / Hắc trà) sản xuất Vân Nam có hai dạng: trà Phổ Nhị xanh ( 白 白 , Thanh Bính) loại Phổ Nhị chín ( 白 白 , Thục Bínhh̀) Nó làm tương tự mứt, ngoại trừ việc phải kiểm soát nhiệt độ độ ẩm cẩn thận Trà sau thường nén thành nhiều hình dạng khác như: hình bánh, hình đĩa hay có đỉnh tròn Phổ Nhị coi trà thuốc Trung Quốc Ngoài ra, có số loại trà đặc biệt khác Hồng trà ( 白白 ) trà có chất lượng cao để phục vụ triều đình; loại trà đặc biệt chế biến tương tự trà xanh sấy lâu Kukicha (白白, Hành trà) hay trà mùa đông, làm từ già cành chè cắt vào mùa đông rang khô lửa; coi tốt cho sức khỏe Nhật Bản có thực đơn chay • Nếu dựa theo hình dáng ngồi, phân làm loại: Trà rời: trà đen rời (trà cánh, trà mảnh, trà vụn), trà xanh rời (trà cánh, trà mảnh, trà vụn, trà sợi, trà dẹp, trà tròn) Trà bánh: chế biến từ trà đen, trà xanh trà vụn ép thành miếng Nhóm Văn hóa ẩm thực Các loại trà bánh gia công chế biến từ nguyên liệu chè già Trà bột cao trà: chế biến từ nước chè cô đặc lại sấy khơ • Nếu phân loại chè theo phương pháp gia cơng, có loại: Trà xô: không ướp hương Trà hương: dùng hoa tươi hương liệu khô để ướp hương Trà Việt Nam: 4.1 Lịch sử trà Việt Nam: Theo thư tịch cổ Việt Nam, chè có từ xa xưa dạng :cây chè vườn hộ gia đình vùng châu thổ Sơng Hồng chè rừng miền núi phía bắc Lê Q Đơn sách " Vân Đài loại ngữ " (1773) có ghi mục IX, Phẩm vật sau: " Cây chè có núi Am Thiên, Am Giới Am Các, huyện Ngọc Sơn, tỉnh Thanh Hoá, mọc xanh um đầy rừng, thổ nhân hái chè đem giã nát ra, phơi râm, khô đem nấu nước uống, tính hàn, uống vào mát tim phổi, giải khát, ngủ ngon Hoa nhị chè tốt, có hương thơm tự nhiên " Năm 1882, nhà thám hiểm Pháp khảo sát sản xuất buôn bán chè sông Đà sông Mê Kơng miền núi phía Bắc Việt Nam, từ Hà Nội ngược lên cao nguyên Mộc Châu, qua Lai Châu; đến tận Ipang, vùng Xípxoongpảnnả (Vân Nam), nơi có chè đại cổ thụ " Hàng ngày đoàn thồ lớn 100-200 lừa, chất đầy muối gạo nặng chĩu chè Ipang tiếng chất lượng chè đạt mức ngự trà cống nộp cho Hoàng đế Trung Hoa Loại chè cao cấp khơng bán ngồi thị trường ; cố giấu lại phần nhỏ, có nguy bị trừng trị nặng nề Tôi trông thấy nắm chè loại màu trắng ngà, bao gồm cánh chè nhỏ xoăn Vùng đất đai Đèo Văn Trị Lai Châu, hàng xóm láng giềng gần gũi Ipang, vùng Xíp xoongpảnnả " Sau chuyến khảo sát rừng chè cổ tỉnh Hà Giang Việt Nam (1923), tây nam Trung Quốc (1926), nhà khoa học Pháp Hà Lan, viết " rừng chè, mọc bên bờ sông lớn, sông Dương Tử, sông Tsi Kiang Trung Quốc, sông Hồng Vân Nam Bắc Kỳ (Việt Nam), sông Mê Kông Vân Nam, Thái Lan Đông Dương, sông Salouen Irrawađi Vân Nam Mianma, sông Bramapoutrơ Assam " Nhóm 10 Văn hóa ẩm thực giữ tục nấu nước chè xanh để người quan uống buổi họp hành, thư giãn Nếu trà dùng ẩm (uống trà mình) lúc người nhâm nhi lẩm nhẩm thi thơ ôn luyện, song ẩm (hai người uống trà) lúc cởi mở văn tiêu dao, chí hưng phấn cầm kỳ thi họa thưởng thức tiếng chim nỉ non vườn Trà người bạn tâm giao người có tâm sự, giúp cho người ta nhớ đến tri ân tri kỷ suy ngẫm người, mình, nhân tình thái năm tháng qua Khi giận không tự pha ấm trà ngon, sau ngi ngoai người ta ngồi uống trà cách thiền “chánh niệm” Phong cách uống trà người Việt Nam đa dạng khơng theo chuẩn mực nào, biểu đầy đủ khía cạnh ngơn ngữ sâu xa văn hóa ứng xử đầy tính sáng tạo người pha trà người mời uống trà nâng lên bậc nghệ thuật pha trà văn hóa uống trà Những người hiểu biết văn hóa uống trà, nghệ thuật pha trà người Việt Nam khơng chịu ảnh hưởng chút người Trung Quốc, Hàn Quốc, khơng giống trà đạo người Nhật Bản Có thể khẳng định Việt Nam khơng có trà đạo mà có nghệ thuật uống trà  Phong cách uống trà ngày nay: Trong thời đại công nghiệp nay, tục uống trà tạo thư giãn sống hối chạy theo tốc độ, suy ngẫm cơng việc lập trình cách máy móc, cách cân phương Đơng cho văn minh nghệ thuật phương Tây Ngày nay, mời uống trà biểu trở thành quy luật lòng hiếu khách, tơn trọng khách gia đình người Việt Đằng sau tách trà nóng câu chuyện thổ lộ, từ việc hệ trọng đến bình dân Nhóm 36 Văn hóa ẩm thực 2.3 Dụng cụ uống trà: Theo tác phẩm Trà kinh Lục Vũ (733-804) đời Đường (618-907), Trung quốc vào thời người ta dùng nồi để nấu nước pha trà uống bát (“oản” tiếng Hán “chén” theo tiếng Việt miền Nam) Trà dùng lúc trà bánh trà bột Đến thời nhà Tống (920-1280) người ta sử dụng loại bát nông gọi “trản” trà dùng ngồi trà bánh, trà bột có trà khô rời ngày Phải đến thời nhà Minh người ta bắt đầu chế tạo sử dụng ấm để hãm trà uống chén nhỏ Ấm trà thời nhà Minh (1368-1644) gắn liền với địa danh tiếng sản xuất ấm có Nghi Hưng chuyên sản xuất ấm đất Ấm đất Nghi Hưng thời Minh có nhiều hình dáng cỡ to nhỏ khác đến mẫu mực cho ấm đất đại Cũng vào thời kỳ Châu Âu trà bắt đầu du nhập nhiều người ưa chuộng Theo số tư liệu, lấy ý tưởng từ ấm đất uống trà Trung quốc hình dáng ấm uống cà phê có, Châu Âu người ta sáng tạo mẫu mã ấm trà có hình dáng đặc trưng sành, sứ, thủy tinh Chén dùng uống trà chuộng Trung quốc lại chén sứ đặc biệt sứ Cảnh Đức Trấn Sứ trắng làm màu nước trà Khác với Trung quốc uống trà chén nhỏ không quai, Châu Âu người ta lại dùng tách tức chén có quai để uống dùng kèm đĩa nhỏ để lót tách Đến đầu đời Thanh ( ), người ta chế tạo chung tức loại chén có nắp vừa dùng để hãm trà vừa để uống trà Từ đến trà cụ sản xuất với nhiều hình dáng Nói tới ấm trà mà khơng nhắc qua tới dụng cụ phụ thuộc kể thiếu Cùng với ấm, người uống trà phải có chén, chén tống chén quân theo kiểu Việt Nam ấm chuyên theo kiểu Tàu Có loại chén kiểu làm đất tử sa có chén sứ mỏng gọi sứ vỏ trứng Tùy ý thích, người có cách chọn màu, chọn kiểu Hiện người ta chế nhiều kiểu chén lạ mắt, có trơng ống trúc, có hình củ lạc (đậu phộng) Ngồi phải có đĩa đựng, xinh xinh nho nhỏ cho hợp với chén uống trà Ấm màu người ta chọn chén đĩa màu Nhóm 37 Văn hóa ẩm thực Thế thường chén có màu thông dụng màu nâu đậm, màu đỏ hay màu vàng không thấy mà xanh hay màu đen Ngồi phải có bình chun trà, bồn đựng bã trà chứa nước tráng ấm, thuyền trà (cái chậu nhỏ để ấm hứng nước ấm trào ra), đĩa lớn để ly, kén cho đủ tiệp màu khó hồ nhiều ấm, nhiều màu, nhiều kiểu Người kỹ mua hộp đựng trà đất nung ống đựng vật dụng linh tinh cóng xúc trà (giống thìa gỗ hay ống tre vát đầu để lường trà trước đổ vào ấm), đồ móc bã trà (gọt gỗ hay tre), tăm thơng vòi, kẹp chén (để gắp chén tráng nước sôi hầu vệ sinh không tay), khăn lau … Kiếm khay trà vừa vặn cho dễ dàng Dĩ nhiên thiếu ấm nấu nước pha trà kim loại, sứ hay ấm điện Cũng nên có bình thủy để chứa nước nóng nhiều người kỹ khơng chịu dùng nước bình thủy mà dùng bình tự hâm nóng Cầu kỳ mua nhiệt kế và”timer” để hãm trà cho thật chuẩn Người khó tính lại cho phải bếp than ngon Thế máy móc uống trà khơng thú vị  Sự khác biệt trà cụ số nước Đơng Á: Nhìn chung dụng cụ uống trà bao gồm ấm chén tách nêu cụ thể địa phương nước có khác biệt Ở Nhật cách uống trà bát buổi trà lễ (chanoyu) dùng trà bột (matcha), đời sống người ta dùng ấm chén để uống trà (sencha) Tuy nhiên thống với văn hóa Nhật chung chuộng số lẻ, số chén trà đồ trà (teaset) Nhật dùng chén thay chén, chén Việt Nam Ngồi Nhật sử dụng phổ biến loại ấm trà có tay cầm vng góc với miệng bình Đúng hình ảnh “siêu” nấu thuốc tồn từ trước thời Minh lâu Trung quốc Ở Trung quốc ấm để hãm trà người ta sử dụng loại dụng cụ chuyên trung gian gọi “trà hải”, hình dáng giống bình đựng sữa phương tây với kích thước nhỏ hơn, mục đích để dừng thời gian hãm trà lượng nước trà ấm khơng thể rót hết chén để lược xác trà trước rót vào chén Ở Việt Nam xưa thay dùng trà hải người ta dùng chén to thể tích chứa nước ấm gọi chén tống (nói trại từ chữ tướng) để phân biệt với chén nhỏ gọi chén quân Ở Trung quốc Việt Nam xưa không dùng đĩa lót chén có dùng đĩa sâu to gọi “trà thuyền” để chứa nước nóng ngâm ấm, chén cho nóng Có thuyền riêng cho ấm thuyền riêng cho chén tống, thuyền riêng cho chén quân Ngày để lịch Trung quốc người ta dùng đĩa lót chén mời khách Nhóm 38 Văn hóa ẩm thực Theo phong cách pha trà Kungfu Trung quốc, chén nhỏ hình bát nhỏ có loại chén nhỏ hình trụ cao Người ta rót trà vào chén sau chun qua chén nhỏ thấp dùng chén hình trụ để ngửi mùi thơm trà Chén hình trụ cao có diện tích thành chén lớn miệng nhỏ nên hương tập trung Đĩa dùng lót chén loại hình viên thuốc nhộng lót chung cho chén  Các dụng cụ phụ trợ: Ngoài ấm chén người ta dụng dụng cụ phụ trợ muỗng lấy trà, phễu (quặn) hứng trà, đồ lược trà Dùng muỗng phễu hứng trà để đảm bảo trà không bị ảnh hưởng mùi tay Lược trà để lược xác chuyên từ ấm trà qua trà hải chén tống III - TÍNH KHOA HỌC VÀ PHẢN KHOA HỌC TRONG CÁCH UỐNG TRÀ CỦA NGƯỜI VIỆT NAM: Ngoài chức dùng để giải khát, chức mặt dinh dưỡng giá trị văn hóa, nhiều nhà nghiên cứu cho trà loại thuốc, kháng sinh tốt, mà không độc thể người Từ lâu nhà khoa học Nga chứng minh tác dụng cản trùng tanin trà kết luận tanin trà có tác sụng kháng khuẩn cao, chữa bệnh lỵ có khả bình thường hóa hoạt động hệ vi khuẩn có ích ruột, ngăn ngừa q trình thối rữa rối loạn khác làm cản trở hoạt động ruột Trà ức chế nhiều loại vi khuẩn khác tụ cầu vàng, lien cầu khuẩn tạo huyết, người ta trà để rửa đắp lên vết thương bị mưng mủ, chữa vết bỏng, làm huốc sát trùng da Trà xanh kháng khuẩn tốt trà đen trà xanh có hàm lượng tanin – catechin cao trà đen, hàm lượng catechin trà có khoảng 15-17% khối lượng chất khơ, có tính chất giống vitamin P, làm tăng tính đàn hồi độ bền vững huyết quản, tránh tượng chảy máu bên thể Trà xanh dùng chữa bệnh tắc nghẽn động mạch vành, giảm lượng cholesterol máu, chống bệnh sâu chảy máu lợi, trà có flo làm men Theo nghiên cứu GS.Shinichi Kuriyama trà có tác dộng tích cực đến hoạt động tim ngồi làm tăng tuổi thọ Một kết khác cho thấy người đàn ông uồng ngày chén trà trở lên tỷ lệ tử vong giảm 12% tỷ lệ phụ nữ giảm 23% Ngoài trà có chứa nhiều chất caphein, teobromin, teophilin chất kích thích tế bào sản sinh nhiều intepheron máu, intepheron chống bệnh virut ung thư có hiệu Rõ ràng uống trà phương pháp chống bệnh ung thư Nhóm 39 Văn hóa ẩm thực thơng qua hợp chất catechin Nhà nghiên cứu Giancun (Mỹ) cho biết, trà xanh có chất làm ức chế Urokinaza – loại enzyme định việc phát triển bệnh ung thư Nhóm nghiên cứu tìm thấy chất EGCG trà xanh, hoạt động chất lại enzyme Urokinaza, loại thường gặp với số lượng lớn trọng bệnh ung thư Chất EGCG bám vào Urokinaza, ngăn cản chất xâm nhập vào tế bào hình thành khối u, ngăn cản hoạt động enzyme Urokinaza làm giảm mức độ ung thư Ngồi có hoạt chất hữu cơ, vitamin nhóm A, B, C, E K lượng nhỏ trà Có thể nói, trà nguồn cung cấp đầy đủ vitamin cho thể người Một hợp chất quan trọng trà acid amin chiếm khoảng 2-3% khối lượng chất khơ Chúng gồm có 16 loại acid amin thành phần, có loại acid amin khơng thay thể người treonin, valin, layxin, tryptophan Lợi ích việc uống trà: Lợi ích việc uống trà: − − − − − − − − − − − − − − Trà làm cho tinh thần phấn chấn, tăng cường khả tư duy, có lợi cho trí nhớ Trà trừ mệt mỏi, thúc đẩy trinh trao đổi chất, trì chức tim, huyết quản, dày Trà có tác dụng phòng ngừa sâu răng, theo số tài liệu Anh, trẻ uống trà giảm sâu đến 60 % Trong trà có nguyên tố vi lượng có ích cho thể người Lá chè có tác dụng ức chế u ác tính Uống trà khống chế rõ rệt phát triển tế bào ung thư Uống trà khống chế tế bào suy lão, tác dụng kháng lão chè gấp 18 lần vitamin E Uống trà làm chậm phòng ngừa hình thành màng ngăn huyết quản Uống trà làm hưng phấn thần kinh trung ương, tăng cường lực vận động Uống trà chống béo phì, đặc biệt trà xanh có hiệu rõ ràng, tăng cường sắc đẹp Uống trà phòng ngừa chứng đục tinh thể Uống trà tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn, phòng chống chứng viêm xoang, viêm họng, đường ruột Uống trà bảo vệ chức tạo huyết Trong chè có chứa chất phòng xạ Vừa uống vừa xem tivi giảm ảnh hưởng xạ hình, bảo vệ thị lực Uống trà trì cân độ axít kiềm bình thường máu Lá chè có chất kiềm sinh vật loại thức uống tốt Trà phòng chống cảm nắng, uống trà nóng sau phút,nhiệt độ ngồi da giảm 1- 2ºC, làm cho thể mát mẻ, sảng khoái Tuy nhiên uống trà nguội, nhiệt độ ngồi da giảm khơng đáng kể Riêng bã trà có nhiều cơng dụng: Nhóm 40 Văn hóa ẩm thực − − − − − Phơi khô bỏ túi giấy treo nhà vệ sinh khử mùi hôi Để tủ lạnh khử mùi khó chịu nhiều loại thực phẩm Cho vào xoong, chảo rang ≈ 15’ khử mùi cá Lấy bã trà xát lên gương, kính bị ố, lau khăn lạnh gương, kính sáng bóng Lấy bã trà khô đốt lên đuổi gián, kiến Đổ bã trà vào chậu cảnh giữ độ ẩm Tính khoa học cách uống trà người Việt: • Uống trà vào buổi sáng: Vì sau đêm dài thể tiêu hao lượng nước đáng kể, uống tách trà đạm vào buổi sáng, kịp thời bổ sung lượng nước mà hạ huyết áp Nhất người cao tuổi, sau thức dậy vào sáng sớm, uống tách trà đạm, có lợi cho sức khỏe Lý phải pha trà đạm, để tránh màng lót dày bị tổn hại • Uống trà sau ăn nhiều dầu mỡ: Đản bạch chất thức ăn nhiều dầu mỡ thường phong phú, thời gian tiêu hóa chậm khoảng bốn tiếng đồng hồ, sau ăn khơng thấy đói Thức ăn tồn lâu dày, làm cho cảm thấy khát nước Lúc uống trà đậm có lợi việc nhanh chóng đưa thức ăn vào đường ruột, làm cho dày dễ chịu Nên uống trà nóng khơng q nhiều, khơng làm lỗng dịch dày, ảnh hưởng đến tiêu hóa • Uống trà sau ăn mặn: Ăn mặn khơng có lợi cho sức khỏe, nên nhanh chóng uống trà để lợi tiểu, tiết lượng muối dư thừa Uống trà, loại trà xanh có hàm lượng catechins cao, ức chế hình thành chất dẫn đến ung thư, tăng cường khả miễn dịch • Uống trà sau hoạt động nhiều mồ hôi, mệt mỏi: Lao động thể lực sức làm việc nhiệt độ cao, tiết lượng mồ hôi lớn, lúc uống trà nhanh chóng bổ sung lượng nước cho thể, giảm nồng độ máu đau nhói bắp thịt, bước loại trừ cảm giác mệt mỏi • Uống trà thức khuya hoạt động trí óc: Nhóm 41 Văn hóa ẩm thực Trong trà có caffeine, giúp cho đầu óc tỉnh táo, nhà văn, học giả người hoạt động trí óc vào ban đêm nên uống trà, có lợi cho hoạt động tư duy, tăng cường trí nhớ, nâng cao hiệu cơng việc • Ca sĩ người thuyết trình thường uống trà: Làm việc thời gian dài với cổ họng mình, nên nhấp ngụm trà để dưỡng cổ họng quản, phòng chống bị khàn giọng xảy tình trạng viêm họng • Người hút thuốc thường uống trà: Người hút thuốc nên thường xuyên uống trà, − − − − chủ yếu có bốn lợi ích: Giảm nguy bị ung thư hút thuốc: Hàm lượng catechins trà ức chế chất Freeradical thuốc gây ra, phòng ngừa khối u Có thể giảm nhẹ nhiễm xạ hút thuốc: Chất catechins lipoxygenase trà giảm nhẹ gây hại xạ thể người, có tác dụng bảo vệ chức tạo máu Kết lần thí nghiệm cho thấy, dùng trà để trị bệnh xạ nhẹ phóng xạ gây hiệu đạt đến 90% Phòng chống bạch nội chướng phát sinh hút thuốc: Hút thuốc kẻ thù lớn việc làm tổn hại mắt, thúc đẩy phát sinh bạch nội chướng Carrotere trà cao gấp nhiều lần so với rau cải trái thông thường, Carrotere tác dụng phòng chống bạch nội chướng bảo vệ mắt, đồng thời ngừa ung thư, giải độc thuốc Bổ sung vitamin C bị tiêu hao hút thuốc: Vitamin C trà phong phú, trà xanh, người hút thuốc uống trà xanh hấp thu lượng vitamin C thích hợp, đặc biệt bạn kiên trì dùng trà xanh, hồn tồn bổ sung thiếu hụt vitamin C hút thuốc gây ra, trì trạng thái cân bằng, loại trừ chất Freeradical, tăng cường khả đề kháng thể • Theo kinh nghiệm dân gian người bị tháo (tiêu chảy) thường cho uống trà: Tháo dễ làm cho thể thiếu nước, uống nhiều trà đậm, hóa chất hỗn hợp trà kích thích màng lót dày, giúp hấp thu lượng nước nhanh so với uống nước thơng thường, nhằm nhanh chóng bổ sung lượng nước cần thiết cho thể Tính phản khoa học cách uống trà người Việt: Nhiều người có thú thưởng thức trà lúc nhàn rỗi để hưởng thụ cảm giác thư thái ngày Nhưng dùng trà làm thức uống dưỡng sinh Theo phong cách uống trà người Việt, kiểu uống trà sau dễ gây hại cho sức khỏe người: Nhóm 42 Văn hóa ẩm thực • Uống trà sốt: Caffeine dù trà tươi hay trà thành phẩm thủ phạm khiến thân nhiệt thể tăng cao, chí làm giảm hiệu thuốc Vì vậy, sốt cao, tốt bạn nên nói khơng với loại trà • Uống trà suy nhược thần kinh: Caffeine trà có tác dụng gây hưng phấn hệ thần kinh trung ương Những người có biểu suy nhược thần kinh, uống trà vào buổi chiều tối, khiến bệnh tình thêm trầm trọng dễ bị ngủ Nếu muốn thư thái tinh thần, bạn thưởng thức chút hoa trà, buổi trưa (tầm 12h) uống trà xanh tuyệt đối khơng dùng trà vào buổi tối, nếp sinh hoạt hợp lý giúp tinh thần phấn chấn vào ban ngày thư thái, dễ chịu đêm để nhanh chóng chìm sâu vào giấc ngủ • Uống trà bị bệnh gan: Những chất caffeine trà chuyển hóa gần hồn tồn gan Vì vậy, với người mắc bệnh này, việc uống trà nhiều khiến khả chuyển hóa gan trở nên tải gây hại tới tổ chức gan • Uống trà mang thai: Những thai phụ ghiền trà đặc chứa lượng lớn caffeine polyphenol làm ảnh hưởng tới sinh trưởng bào thai bụng Để trí lực phát triển cách khỏe mạnh bình thường, tránh tác động xấu caffeine, bà bầu nên uống kiêng tuyệt đối loại đồ uống • Uống trà viêm loét dày: Trà kích thích tiết axit dày Uống trà khiến lượng axit tiết nhiều hơn, gây kích ứng với vùng niêm mạc viêm lt Nếu thói quen uống trà trì thường xuyên lâu dài, bệnh tình trầm trọng Riêng người bị viêm nhẹ hai sau uống thuốc uống chút trà lỗng, hồng trà pha đường, hồng trà pha sữa Những đồ uống giúp tiêu viêm bảo vệ niêm mạc dày Uống trà thói quen có lợi để ngăn ngừa bệnh ung thư • Uống trà thể thiếu dinh dưỡng: Lá trà có tác dụng phân giải chất béo Vì vậy, với người thiếu dinh dưỡng thường xyên uống trà khiến thể thiếu hụt lượng chất béo cần thiết, khiến thể thêm suy nhược Nhóm 43 Văn hóa ẩm thực • Uống trà say rượu: Như phân tích, caffeine trà gây hưng phấn hệ thần kinh trung ương Nếu uống trà sau say rượu làm tim, gan thêm “mệt mỏi” Uống trà có tác dụng lợi tiểu, dễ khiến lượng aldehyde độc hại rượu chưa kịp chuyển hóa tiết qua thận, gây kích thích mạnh vùng thận Vì vậy, người mắc bệnh tim, thận chức hai phận suy yếu không nên uống trà, đặc biệt uống nhiều trà đặc Với người khỏe mạnh dùng chút trà, đợi sau tỉnh rượu, ăn nhiều hoa uống chút giấm, giúp đẩy nhanh trình trao đổi chất thể giải rượu Không uống trà say rượu • Dùng nước trà để uống thuốc: Thuốc có nhiều loại với tính khác Có nên dùng trà để uống thuốc, chưa có kết luận rõ ràng Tuy nhiên, theo chuyên gia Trung Quốc, trà có chứa tannin, theophylline Đó chất gây phản ứng hóa học với số loại thuốc Vì vậy, dùng trà để uống thuốc ngủ, thuốc an thần thuốc bổ máu có chứa sắt thuốc có chứa protein khiến tác dụng thuốc bị hạn chế • Uống trà bị thiếu máu: Axit tannic trà kết hợp với chất sắt tạo thành hợp chất khơng hòa tan, làm giảm khả hấp thụ chất sắt thức ăn, khiến thể khơng đủ lượng sắt cần thiết Vì vậy, người bị thiếu máu nên hạn chế uống trà • Uống trà bị sỏi tiết niệu: Sỏi tiết niệu thường sỏi calcium oxalate Trong đó, trà lại chứa oxalate - hóa chất dẫn tới việc hình thành sỏi đường tiết niệu Vì vậy, với người mắc bệnh uống nhiều trà khiến bệnh tình thêm trầm trọng • Uống trà lúc đói: Uống trà lúc bụng rỗng làm lỗng dịch vị, giảm thấp chức tiêu hóa, ngăn cản chế tiết dịch vị dày, chí gây viêm dày chứng “say trà” thường gặp tim đập nhanh, đau đầu, hoa mắt, chóng mặt… Uống trà đói ảnh hưởng tới q trình hấp thu protein thể Khi đói bụng uống trà làm loãng dịch vị, giảm thấp chức tiêu hóa, dễ gây viêm dày Do lúc đói hiệu suất hấp thu cao, nên lượng lớn thành phần khơng có lợi chè hấp thu vào máu, gây nên tượng "say chè".Nếu có tượng “say trà”, bạn nên ngậm kẹo uống chút nước đường để hồi phục sức khỏe Nhóm 44 Văn hóa ẩm thực • Uống q nhiều trà trước sau ăn: Trước sau ăn cơm 20 phút không nên dùng trà Nếu uống vào lúc này, trà làm loãng dịch vị dày, ảnh hưởng tới q trình tiêu hóa thực phẩm Trong trà chứa oxalate, có phản ứng với chất sắt protein thức ăn Vì vậy, thưởng thức trà trước sau dùng bữa gây khó tiêu, giảm thấp khả hấp thụ protein chất sắt • Uống trà để qua đêm: Trà uống ngon tốt sau pha Nếu pha trà để lâu, lượng caffeine nước chè tăng lên, tác dụng kích thích cao, uống vào gây khó chịu Nước trà pha xong để sau vài tiếng, hãm phích nước nóng xảy phản ứng hóa học, nước chè bị xỉn màu, thành phần vitamin B C bị phân hủy Lượng axit tannic nước chè để lâu tăng lên, gây bất lợi người bị bệnh gút bệnh tăng axit uric Do vậy, pha trà sau 4-6 phút uống tốt • Uống nước đầu: Hiện nay, q trình trồng trọt, gia cơng, đóng gói thành phẩm, loại trà khơng tránh khỏi bị nhiễm thuốc trừ sâu, phân bón, bụi đất… Vì vậy, thói quen uống trà bỏ qua nước đầu hợp lý Nước đầu có tác dụng rửa trà Loại bỏ phần nước này, tiếp tục pha trà, giúp khử tạp khuẩn có hại cho sức khỏe người • Cho trẻ uống trà: Trong nước trà đặc, hàm lượng polyphenol cao, dễ gây phản ứng với chất sắt thực phẩm, khơng có lợi cho q trình hấp thụ chất sắt thể Vì vậy, trẻ uống trà dễ mắc bệnh thiếu máu Chỉ nên cho trẻ uống loại trà loãng, tương đương 1/3 nồng độ đậm đặc nước trà mà người lớn thưởng thức • Uống trà bị bệnh tim mạch: Những người có nhịp tim nhanh, rung tâm nhĩ… nên kiêng uống trà Chất caffeine, theophylline trà có khả tăng cường tim Vì vậy, việc uống nhiều chất lỏng khiến tim đập nhanh hơn, bệnh tình thêm trầm trọng Tốt nhất, dùng trà, nên chọn loại có nồng độ lỗng Ngược lại, người có nhịp tim 60 lần/phút trở xuống, lại nên dùng thêm chút trà, giúp tăng cường nhịp tim, có tác dụng trị liệu • Uống trà bị cao huyết áp: Nhóm 45 Văn hóa ẩm thực Lượng caffeine trà có tác dụng gây hưng phấn thần kinh, khiến huyết áp tăng cao Vì vậy, người bị cao huyết áp nên hạn chế uống trà, đặc biệt trà đặc để đảm bảo sứckhỏe • Đun trà hãm trà phích nước nóng: Một số người có thói quen đun trà hãm trà phích nước nóng để uống Cách uống trà khơng có lợi, lẽ đun hãm trà nhiệt độ cao, chất axit tannic chè hòa tan nước nhiều, chất dầu thơm bị bốc phần lớn, đồng thời vitamin C chè bị phân hủy Nếu uống trà theo cách đó, khơng nước chè có vị đắng chát, mà làm giảm chất dinh dưỡng có chè, gây hại cho sức khỏe Chính lẽ mà nước sôi pha trà nên giữ 800C tốt • Nhai nuốt chè: Nhai sống chè nuốt thói quen khơng có lợi Bởi q trình gia cơng, thành phần đường chè bị giải nhiệt tạo nên số chất gây ung thư benzopyrene Loại chất khó tan nước nên pha trà uống, chất không vào thể được, nhai nuốt trực tiếp vào gây hại cho thể, lâu ngày dễ sinh ung thư • Uống trà đặc quá: Trong nước chè đặc có hàm lượng caffein cao, uống vào gây kích thích trung khu thần kinh, làm tăng độ hưng phấn Đặc biệt uống trà đặc trước ngủ ảnh hưởng khơng tốt đến giấc ngủ, chí gây ngủ Ngoài axit tannic nước chè đặc kết hợp vĩnh cửu với vitamin B thể, dễ gây bệnh thiếu vitamin B Axit tannic làm co thắt niêm mạc dày, gây kết tủa protein, ảnh hưởng đến chức tiêu hóa Trà đặc làm giảm khả hấp thụ chất sắt thức ăn, lâu ngày dẫn đến bệnh thiếu máu • Uống trà sau ăn thịt dê, thịt chó: Thịt dê, thịt chó loại thực phẩm giàu đạm, chè có nhiều axit tannic Nếu sau ăn thịt dê thịt chó lại uống nước trà ngay, axit tannic kết hợp với protein thành tannalbin, chất có tác dụng giữ nước, làm giảm nhu động ruột, lợi cho đại tiện, chí bị táo bón, chất độc phân bị thể hấp thu, có hại cho sức khỏe • Dùng nước chè để uống thuốc: Nhóm 46 Văn hóa ẩm thực Nhiều người có thói quen dùng nước chè để uống thuốc uống thuốc xong lại uống trà Làm không khoa học, lẽ pha trà chất có chè axit tannic, theine, caffeine số vitamine hòa tan nước, nên dùng nước chè uống thuốc, thành phần nước chè thuốc xảy phản ứng hóa học, làm cho thuốc hiệu khó hấp thu • Pha trà với đường: Khi uống trà, bạn khơng nên pha với đường, làm hương vị giảm lợi ích chất dinh dưỡng trà Nếu thích uống ngọt, bạn pha trà xanh với mật ong, nhiên bạn khơng nên nghiện cách uống Nhóm 47 Văn hóa ẩm thực KẾT LUẬN Cho đến trà xem thức uống tốt giới công nhận Ở phương Tây người ta sáng tạo cách uống trà (trà đen, tức Hồng trà) pha kèm với đường, sữa tươi, hay mật ong Dân Trung Đơng lại cho thêm gia vị khác quế, hồi, gừng, v.v vào trà Ngày nay, việc uống trà biến hóa mn hình mn vẻ để đáp ứng nhu cầu vơ đa dạng xã hội công nghiệp người sôi động, hối Về nguyên liệu, trà ngày pha trộn với hương liệu dâu, cam, táo, nho, chanh, tạo nên phong phú hương vị Về hình thức, ngồi dạng trà rời ngâm nước sơi, có trà túi lọc Lipton, Dilma, trà hòa tan; nước trà đóng lon Các sản phẩm có sử dụng chè làm hương liệu nhiều: người ta trộn bột trà với nguyên liệu cần thiết để làm bánh ngọt, làm kem, làm ăn… Thế nhưng, cho dù xã hội có tốc độ, hối đến đâu chất trà yếu tố quan trọng để thưởng thức trà tĩnh, thư thái, bên cạnh người tâm giao Chén trà chung rượu giá trị phản ảnh chất văn hóa nơng nghiệp giành riêng cho người biết thưởng thức Trong thức uống, trà thức uống phổ biến Thoạt đầu với tác dụng giải khát, phổ biến rộng rãi, sau nâng lên thành nghệ thuật tao nhã, biểu văn hóa người thưởng thức Trà theo bước người khắp nơi, vào tầng lớp xã hội dân tộc, trở thành thức uống đặc biệt ưa thích giới Trà đem lại cho người nhiều cảm xúc cao, phút thi vị đời Trà phương tiện quan trọng việc liên kết người với người Biết bao tình bạn thắm thiết có góp mặt chén trà ly rượu Thưởng thức trà nghệ thuật tao nhã văn nhân mặc khách Có người uống trà để cảm nhận triết lý sống Có người nhấm chén trà để ưu thời mẫn Những bậc thiền sư, cao tăng, đạo sĩ ẩn dật thưởng thức trà để thấu hiểu cội nguồn đường giải Có bạn tri kỷ đàm đạo bên bình trà ngon, nhấp ngụm trà mà suy tư, mượn chén trà mà tâm tình với bạn Trước chén trà, thời gian ngừng trôi, việc mây khói Nhóm 48 Văn hóa ẩm thực TÀI LIỆU THAM KHẢO: CHÈ VÀ VĂN HOÁ TRÀ / GS.TSKH Trần Ngọc Thêm http://thuongtra.org/ http://www.traviet.com/ http://www.traanhquoc.com/ http://www.tracaphe.com/ http://tancuongxanh.vn/nghe-thuat-tra/ http://www.google.com/ Nhóm 49 Văn hóa ẩm thực 茶茶茶茶茶 Chén trà thu sớm Chén Trà Thơ Mây bạc long trời, sơng khói sương Trà thơm rót đãi khách u thơ Trong nhà phảng phất tỏa trà hương Nấu với tình Thu vơ bến bờ Bập bùng lửa lò ấm Sưởi ấm hồn đêm giá lạnh Nâng chén trà yêu đẹp khác thường Xin hòai giấc mộng đẹp mơ Một hớp trà dư tỉnh người Cầu mai giọt nắng đừng phai Bạn bên chậu cúc mơi tươi Cúi nhẹ lên suối tóc dài Giọt hổ phách xinh ngọc Áo trắng chiều bay gió lộng Sợi khói vờn chén gọi mời Xui hồn ngẩn ngơ say Chợt thấy năm không thấy xa Để lần nghe vấn vương Hầu trà bên án với cha già Trông hoa mơ mộng giấc thiên đường Người vui kiều lẩy thu chớm Ừ có phải lòng ta đã?? Nâng chén trà lên lại nhớ nhà Khắc bóng hình với nhớ thương Nhấp chén trà pha với ánh trăng Thơ: NuocMatMuaThu Lâng lâng tưởng cung Hằng Kim ngân thơm thoảng hương mùi (Sưu tầm) Say thú trà trăng khơng nói Thơ: Lê Ngọc Hồ Nhóm 50 ... cụ uống trà 38 TÍNH KHOA HỌC VÀ PHẢN KHOA HỌC TRONG CÁCH UỐNG TRÀ CỦA NGƯỜI VIỆT NAM 40 Lợi ích việc uống trà 41 Tính khoa học cách uống trà người Việt 42 Tính. .. Văn hóa uống trà Nhật Bản 19 1.3 Văn hóa uống trà Phương Tây 27 Văn hóa uống trà người Việt 35 2.1 “Đạo” uống trà người Việt .35 2.2 Phong cách uống trà người Việt ... 5: Cách uống trà: Khi uống trà xanh Nhật (cũng uống trà bột lễ dâng trà) người Nhật phải ăn vài loại bánh để làm gia tăng hương vị trà Trước uống trà, Nhóm 24 Văn hóa ẩm thực người ta ăn vài