Xây dựng chiến lược kinh doanh cho khách sạn Quốc tế giai đoạn 2010 – 2015

Xây dựng chiến lược kinh doanh cho khách sạn Quốc tế giai đoạn 2010 – 2015

-i- MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT v DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ vii LỜI MỞ ĐẦU PHẦN I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHIẾN LƯỢC VÀ XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC KINH DOANH 1.1 ĐẠI CƯƠNG VỀ CHIẾN LƯỢC VÀ CHÍNH SÁCH KINH DOANH TRONG MỘT DOANH NGHIỆP 1.1.1 Quá trình hình thành quan điểm chiến lược sách kinh doanh 1.1.2 Chiến lược kinh doanh 1.1.3 Chính sách kinh doanh 1.2 VỊ TRÍ, VAI TRỊ CỦA VIỆC XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC TRONG CÔNG TÁC QUẢN TRỊ .8 1.2.1 Vị trí .8 1.2.2 Vai trò 1.3 QUY TRÌNH XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC TẠI MỘT DOANH NGHIỆP 10 1.3.1 Hoạch định chiến lược 10 1.3.2 Quy trình xây dựng chiến lược 11 1.3.2.1 Phân tích yếu tố môi trường 12 1.3.2.2 Xác định nhiệm vụ mục tiêu chiến lược .23 1.3.2.3 Xác định lựa chọn chiến lược .25 1.3.2.4 Đánh giá việc lựa chọn phương án chiến lược 35 PHẦN II GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN QUỐC TẾ 37 2.1 QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN CỦA KHÁCH SẠN QUỐC TẾ 38 2.2 CHỨC NĂNGVÀ NHIỆM VỤ .39 2.2.1 Chức 39 2.2.2 Nhiệm vụ 40 - ii - 2.2.3 Mục tiêu 40 2.3 CƠ CẤU TỔ CHỨC QUẢN LÝ CỦA KHÁCH SẠN 41 2.4 CHỨC NĂNG CỦA TỪNG BỘ PHẬN .42 2.5 ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN QUỐC TẾ 45 PHẦN III XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC KINH DOANH CHO KHÁCH SẠN QUỐC TẾ GIAI ĐOẠN 2010 - 2015 51 3.1 PHÂN TÍCH MƠI TRƯỜNG BÊN NGOÀI 52 3.1.1 Phân tích mơi trường vĩ mơ 52 3.1.1.1 Các yếu tố kinh tế 52 3.1.1.2 Các yếu tố sách quản lý nhà nước .55 3.1.1.3 Các yếu tố công nghệ 57 3.1.1.4 Môi trường văn hóa – xã hội 58 3.1.1.5 Môi trường tự nhiên 59 3.1.2 Phân tích mơi trường vi mơ 60 3.1.2.1 Yếu tố khách hàng 60 3.1.2.2 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn 61 3.1.2.3 Các nhà cung cấp 61 3.1.2.4 Phân tích đối thủ cạnh tranh trực tiếp 63 3.1.2.5 Các sản phẩm thay .69 3.1.3 Xây dựng ma trận đánh giá yếu tố môi trường bên ngồi (EFE) 69 3.2 PHÂN TÍCH MƠI TRƯỜNG NỘI BỘ 72 3.2.1 Phân tích hoạt động quản trị .72 3.2.2 Phân tích hoạt động nhân .73 3.2.3 Phân tích hoạt động Marketing 79 3.2.4 Phân tích hoạt động tài – kế tốn 86 3.2.5 Hoạt động sản xuất - tác nghiệp 91 3.2.6 Xây dựng ma trận đánh giá yếu tố môi trường nội (ma trận IFE) 91 3.3 XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC KINH DOANH CHO KHÁCH SẠN QUỐC TẾ 94 - iii - 3.3.1 Những hội, nguy cơ, điểm mạnh điểm yếu khách sạn Quốc tế 94 3.3.2 Ma trận SWOT 96 3.3.4 Đánh giá phương án chiến lược 98 3.4 CHÍNH SÁCH TRIỂN KHAI CHIẾN LƯỢC KINH DOANH 103 3.4.1 Chính sách marketing 103 3.4.2 Về sản phẩm dịch vụ 104 3.4.3 Chính sách giá 105 3.4.4 Chính sách hoạt động phân phối 105 3.4.5 Về phát triển thương hiệu sản phẩm dịch vụ, uy tín khách sạn 106 3.4.6 Chính sách nguồn nhân lực 107 3.4.7 Chính sách đầu tư tài .108 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 109 TÀI LIỆU THAM KHẢO 111 PHỤ LỤC PHỤ LỤC 13 - iv - DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Danh sách từ viết tắt Tiếng Anh AS: Attractive Score BCG: Boston Consulting Group EFE: External Factors Evaluation Matrix IFE: Internal Factors Evaluation Matrix GE: General Electric O: Opportunities T: Threats S: Strengths W: Weaknesses TAS: Total Attractive Score SBU: Strategic Business Unit WB: World Bank QSPM: Quantitative Strategic Planning Matrix Danh sách từ viết tắt Tiếng Việt BH: Bán hàng CCDV: Cung cấp dịch vụ LN: Lợi nhuận DT: Doanh thu KD: Kinh doanh TNDN: Thu nhập doanh nghiệp TLTN: Tỷ lệ thất nghiệp QLDN: Quản lý doanh nghiệp -v- DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 2.1: Bảng phân tích kết hoạt động kinh doanh .46 Bảng 3.1: Tốc độ tăng GDP, CPI, TLTN Việt Nam từ năm 1998 - 2009 .53 Bảng 3.2: Thu nhập bình quân đầu người Việt Nam 54 Bảng 3.3: Thống kê lượng khách quốc tế đến Việt Nam năm gần .55 Bảng 3.4: Thống kê khách du lịch quốc tế đến Khánh Hòa 56 Bảng 3.5: Vốn đầu tư nước vào Việt Nam 56 Bảng 3.6: Bảng giá phòng cho khách lẻ khách sạn Glory .64 Bảng 3.7: Bảng giá phòng khách sạn Oriole 66 Bảng 3.8: Bảng tổng hợp môi trường kinh doanh 69 Bảng 3.9: Ma trận đánh giá yếu tố bên khách sạn 71 Bảng 3.10: Tình hình lao động khách sạn Quốc tế 78 Bảng 3.11: Bảng giá phòng khách sạn Quốc tế .80 Bảng 3.12: Bảng giá dịch vụ khách sạn Quốc tế .82 Bảng 3.13: Mẫu bán phòng mạng 84 Bảng 3.14: Các số toán 86 Bảng 3.15: Các tiêu đánh giá tình hình hoạt động 87 Bảng 3.16: Các tiêu đánh giá hiệu .90 Bảng 3.17: Tổng hợp yếu tố môi trường nội 92 Bảng 3.18: Ma trận đánh giá yếu tố môi trường nội khách sạn Quốc tế93 Bảng 3.19: Ma trận SWOT 96 Bảng 3.20: Ma trận QSPM 99 DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ - vi - Sơ đồ 1.1: Nguồn gốc phát triển quan niệm chiến lược kinh doanh Sơ đồ 1.2: Quy trình hình thành chiến lược 12 Sơ đồ 1.3: Môi trường kinh doanh doanh nghiệp 13 Sơ đồ 1.4: Mơ hình lực lượng cạnh tranh 17 Sơ đồ 1.5: Các cấp chiến lược 25 Sơ đồ 1.6: Đường cong kinh nghiệm 27 Sơ đồ 1.7: Ma trận SWOT 30 Sơ đồ 1.8: Ma trận BCG 31 Sơ đồ 1.9: Ma trận GE 33 Sơ đồ 1.10: Ma trận QSPM 35 Sơ đồ 2.1: Tổ chức máy quản lý khách sạn 41 Biểu đồ 3.1: Tăng trưởng kinh tế thất nghiệp Việt Nam từ 1989 - 2008 53 -1- LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Hiện ngành du lịch Việt Nam nói chung ngành kinh doanh khách sạn nói riêng có bước phát triển mạnh mẽ Trong mắt bạn bè quốc tế, Việt Nam điểm hấp dẫn, an toàn, thân thiện khu vực Châu Á - Thái Bình Dương Bằng chứng ngày 27/09/2007, Việt Nam lọt vào danh sách 20 điểm du lịch yêu thích năm theo khảo sát tạp chí du lịch Conde Nast Traveller, tạp chí tiếng dành cho giới thượng lưu giới Khơng có vậy, hãng nghiên cứu RNCOS dự báo Việt Nam lọt vào danh sách 10 điểm du lịch hấp dẫn giới vào năm 2016 Ở Việt Nam nói chung Khánh Hồ nói riêng, số lượng khách sạn cao cấp ngày xây dựng nhiều như: Sheraton hotel với tiêu chuẩn khách sạn năm đưa vào hoạt động năm 2009 hàng loạt dự án khách sạn cao cấp thi công Spring hotel, Sea and Sun hotel, Lam my hotel, Nha Trang Plazza hotel Nha Trang có khoảng 18 dự án khách sạn xây dựng tương lai Những khách sạn chủ yếu khách sạn tập đồn khách sạn tiếng, có uy tín giới, có nguồn lực tài mạnh mẽ, có nhiều kinh nghiệm hoạt động lĩnh vực kinh doanh khách sạn Điều gây nhiều khó khăn cho khách sạn nước, đặc biệt khách sạn vừa nhỏ Với xu hướng hội nhập toàn cầu đặc biệt năm 2010 Việt Nam với vai trò chủ tịch Asean mang lại cho ngành du lịch nhiều hội bên cạnh khơng khó khăn Do khách sạn nước cần phải nhận hội thách thức qua đó, phải nắm vững điểm mạnh điểm yếu mình, vạch cho mục tiêu, có kế hoạch cụ thể Do xây dựng chiến lược công việc thiếu khách sạn muốn phát triển nâng cao hiệu hoạt động Chính qua thời gian thực tập khách sạn Quốc tế, tìm hiểu tham gia vào hoạt động phục vụ khách sạn định chọn đề tài “ Xây dựng chiến lược kinh doanh cho khách sạn Quốc tế giai đoạn 2010 – 2015 “ -2- Mục tiêu nghiên cứu Như phân tích phần lý chọn đề tài trên, môi trường kinh doanh khách sạn ngày khó khăn Do việc chọn đề tài “ Xây dựng chiến lược kinh doanh cho khách sạn Quốc tế” Tôi hy vọng đề tài đạt mục tiêu sau: (1) Phân tích ảnh hưởng môi trường kinh doanh đến hoạt động kinh doanh khách sạn (2) Nhận biết điểm mạnh, điểm yếu khách sạn, đồng thời thấy hội thách thức từ mơi trường bên ngồi (3) Từ làm sở để đề phương án chiến lược, lựa chọn đề giải pháp nhằm giúp khách sạn nâng cao hiệu kinh doanh giai đoạn tới Phạm vi đối tượng nghiên cứu đề tài Đối tượng đề tài nghiên cứu hoạt động sản xuất kinh doanh cung cấp dịch vụ cho khách khách sạn Quốc tế thị trường khách hàng mục tiêu khách du lịch đến với Nha Trang người dân tỉnh Khánh Hoà Phạm vi nghiên cứu đề tài dừng lại pham vi khách sạn Quốc tế môi trường kinh doanh Việt Nam tỉnh Khánh hoà Phương pháp nghiên cứu nội dung nghiên cứu đề tài 4.1 Phương pháp nghiên cứu 4.1.1 Phương pháp thu thập số liệu Dữ liệu sơ cấp: Thu thập liệu sơ cấp chủ yếu cách vấn trực tiếp số nhân viên khách sạn như: Trưởng phòng kinh doanh, nhân viên lễ tân, nhân viên phục vụ mảng dịch vụ khác Dữ liệu thứ cấp: Chủ yếu số liệu khách sạn Quốc tế thống kê qua năm báo cáo kết hoạt động sản xuất kinh doanh, bảng cân đối kế tốn…ngồi cịn số liệu thống kê số lượng khách, thu nhập… cục thống kê tỉnh Khánh Hoà Tổng Cục Thống Kê 4.1.2 Phương pháp chuyên gia -3- Phỏng vấn lấy ý kiến chuyên gia là: Ban giám đốc, trưởng phòng kinh doanh, trưởng phòng phận buồng, trưởng phận dịch vụ 4.1.3 Phương pháp xử lý số liệu Phương pháp so sánh, phân tích, tổng hợp số liệu từ bảng báo cáo tài chính, so sánh qua năm tổng hợp nhận xét Phương pháp thống kê bảng biểu từ rút kết luận xu hướng để đánh giá tình hình hoạt động khách sạn ngành Phương pháp phân tích ma trân như: SWOT, EFE, IFE… 4.2 Nội dung nghiên cứu đề tài Nội dung đề tài gồm: Phần I: Những sở lý luận chiến lược xây dựng chiến lược kinh doanh sau Phần II: Khái quát khách sạn Quốc tế Phần III: Xây dựng chiến lược kinh doanh cho khách sạn Quốc tế giai đoạn 2010 – 2015 gồm nội dung sau: Phân tích mơi trường vĩ mơ Phân tích môi trường tác nghiệp (môi trường vi mô): Sử dụng mơ hình lực tác dụng M.Porter Đánh giá yếu tố bên sử dụng ma trận EFE Phân tích mơi trường nội Đánh giá yếu tố bên sử dụng ma trận IFE Xây dựng phương án chiến lược kinh doanh sử dung ma trân SWOT Đánh giá lựa chọn chiến lược công cụ ma trân QSPM Kết luận lựa chọn chiến lược Chính sách thực chiến lược Kết luận kiến nghị Ý nghĩa đề tài nghiên cứu Ý nghĩa khoa học: Đề tài hệ thống hoá lại vấn đề lý luận hoạch định chiến lược, xây dựng chiến lược áp dụng thực tế -4- Ý nghĩa thực tiễn: Thông qua việc nghiên cứu đề tài giúp cho ban quản trị khách sạn Quốc tế có nhìn khái qt tình hình khách sạn, thấy điểm mạnh điểm yếu khách sạn qua thấy thách thức hội từ mơi trường bên ngồi đem lại cho khách sạn.Qua đưa chiến lược cho khách sạn ngày phát triển Điều quan trọng tác giả có hội vận dụng nghiên cứu vấn đề lý thuyết để áp dụng vào thực tế khách sạn mong muốn việc nghiên cứu đề tài hữu ích cho khách sạn ... thời gian thực tập khách sạn Quốc tế, tìm hiểu tham gia vào hoạt động phục vụ khách sạn định chọn đề tài “ Xây dựng chiến lược kinh doanh cho khách sạn Quốc tế giai đoạn 2010 – 2015 “ -2- Mục tiêu... dựng chiến lược kinh doanh sau Phần II: Khái quát khách sạn Quốc tế Phần III: Xây dựng chiến lược kinh doanh cho khách sạn Quốc tế giai đoạn 2010 – 2015 gồm nội dung sau: Phân tích mơi trường vĩ... trường kinh doanh khách sạn ngày khó khăn Do việc chọn đề tài “ Xây dựng chiến lược kinh doanh cho khách sạn Quốc tế? ?? Tôi hy vọng đề tài đạt mục tiêu sau: (1) Phân tích ảnh hưởng mơi trường kinh doanh