KỸ THUẬT PHỤC VỤ BÀN TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN

SỞ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ DU LU LỊCH HOA SỮA NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: KỸ THUẬT PHỤC VỤ BÀN TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN Đề tài: Hoạt động nghiệp vụ bàn nhà hàng Baffgue & Chocolaf Sinh viên: ………………………… Lớp: QT14 Giảng viên hướng dẫn : Hồ Thị Hồng Hạnh Hà Nội, 2020 Mục lục Lời cảm ơn Lời mở đầu Chương I Giới thiệu chung nhà hàng Bagueffe & Chocolaf….….… A Khái quát chung nhà hàng Bagueffe & Chocolaf…………… …… B Cơ cấu tổ chức nhà hàng Bagueffe & chocolaf ………………….… Chương II Thực trạng hoạt động doanh nghiệp…………………… I Nhà hàng chia làm năm khu vực chính……………………….… II Thực trạng hoạt động nhà hàng…………………………………… 10 Chương III Đề xuất giải pháp vận dụng kiến thức học vào thực tế doanh nghiệp .18 I Những điểm phù hợp chưa phù hợp chương trình học hoạt động doanh nghiệp 18 II Đề xuất giải pháp vị trí làm việc .19 III Nguyện vọng thân sau hồn thành chương trình thực tập tốt nghiệp 20 Lời cảm ơn Em xin chân thành cảm ơn trường Trung cấp kinh du lịch Hoa Sữa, Đỗ Thị Hồng Hạnh tồn thể thầy cô cung anh Trịnh Tuấn Anh tạo điều kiện giúp đỡ em thời gian theo học trường trình thực tập làm báo tốt nghiệp Vàng A Phà Lời mở đầu Trong năm trở lại kinh tế đất nước phát triển ngày biến đổi to lớn, ngành Dịch vụ Việt Nam nói chung hoạt động kinh doanh nói riêng có bước khởi sắc, mà đời sống người nâng cao, nhu cầu người ngày lớn, họ nhu cầu vật chất mà họ có nhu cầu tinh thần, muốn nghỉ ngơi, thư giãn thưởng thức, ăn ngon nhà hàng , người thân gia đình khơng gian khác lạ với sống thường ngày đa dạng, không ngon mà phải sang đẳng cấp Tất điều để đáp ứng tốt nhu cầu người Khách sạn nhà hàng xem ngành kinh doanh mũi nhọn, thu lại lợi nhuận cao, xác định tầm quang trọng doanh nghiệp cần đề cho chiến lược mục tiêu kinh doanh riêng Một yếu tố quang trọng để đưa doanh nghiệp hoạt động chất lượng dịch vụ, vũ khí sắc bén mang tính bền vững tạo thương hiệu vị thị trường Sau thời gian thực tập nhà hàng em thấy nhà hàng tạo thương hiệu tiếng vang, nét độc đáo riêng, không giống nhà hàng khác từ khâu đào tạo khâu phục vụ khách điều chuyên nghiệp Với lịch sử truyền thống lâu đời với văn hóa ẩn thực đặc sắc, hội nhập vào giới giúp Việt Nam tiếp cận thêm văn hóa ẩm thực nhiều văn hóa vùng miền giới điều tạo nên đa dạng điều kiện thuận lợ cho việc phát triển khách sạn nhà hàng Vì nên em chọn đề tài “ Hoạt động nghiệp vụ bàn nhà hàng Bugueffe & Chocolaf “ Chương I: khái quát chung nhà hàng Bagueffe & Chocolaf A Khái quát chung nhà hàng Bagueffe & chocolaf a Vị trí địa lí Bảo tàng Dân tộc học Việt Nam nơi tổ chức nghiệp trực thuộc Viện Hàn lâm Khoa học xã hội Việt Nam, có chức nghiên cứu khoa học, sưu tầm, kiểm kê, bảo quản, phục chế tư liệu vật phẩm dân tộc, tổ chức trưng bày, trình diễn hình thức hoạt động khác nhằm giới thiệu, phổ biến giáo dục giá trị lịch sử, văn hóa dân tộc ngồi nước, cung cấp tư liệu nghiêm cứu dân tộc cho nghành, đào tạo cán nghiên cứu, nghiệp vụ quản lý nhân học bảo tàng Nhà hàng Bagueffe & chocolaf đặt bảo tàng Dân tộc học, địa chỉ: Nguyễn Văn Huyên P Quang Hoa, Q Cầu Giấy Tọa lạc thành phố cách trung tâm Hà Nội km bạn dễ dàng di chuyển tới nhiều phương tiện ô tô, xe máy taxi Khi du khách ghé vào bảo bảo tàng Dân tộc không thề không ghé vào nghỉ chân nhà hàng hàng Buffdue & chocolaf Không gian nhà hàng thiết kế theo phong cách cổ điển với màu chủ đạo vàng nhạt lãng mạn Nhà hàng có sức chứa tối đa khoảng 160 khách, với gần 30 bàn ln tình trạng sẵn sàng phục vụ Nhà hàng chia làm khu vực Outside, Inside1, Inside2, Bếp quầy Bar b Lịch sử hình thành phát triển Trường trung cấp kinh tế du lịch Hoa Sữa thành lập năm 1994 số thầy cô hưu đứng tên bà Nguyễn Thị Vy, trường không giống bao trường khác Ban đầu trường thành lập để giúp đỡ trẻ em bán báo dạo, trẻ em mồ côi nhỡ Hà Nội trường có khoảng 8000 nghìn học sinh đào tạo có việc làm ổn định, chủ yếu học viên dân tộc thiểu số vùng sâu vùng xa (Lào Cai, Yên Bái…) Hiện nhà trường đào tạo nghề như: + Nghiệp vụ Buồng phòng + Nghiệp vụ nhà hàng + Nấu ăn Á- Âu + Bánh mỳ - bánh Ngồi nhà trường mở lớp may thêu cho trẻ em, niên khuyết tật c Khái quát nhà hàng Bagueffe & chocolaf Hanoi Nhà hàng Bagueffe & chocolaf đặt trung tâm bảo tàng dân tộc học từ cổng vào hướng bên tay phải 200 m, du khách bước vào nhà hàng, du khách khơng khỏi háo hức tò mò với ăn truyền thống menu, đồ uống từ châu Á đến châu Âu gần nhà hàng phục vụ Khi khách du lịch du lịch xa lại muốn thưởng thức ăn quê nhà Pizza, Sanwich, Buger hay muốn thưởng thức ăn truyền thống nước ta Phở, Nem tôm, Nem nướng Huế Thì nhà hàng phục vụ được, nhà hàng có nhóm thực đơn đa dạng, phong phú lẫn đồ ăn lẫn đồ uống từ Á đến Âu Khi đến với nhà hàng du khách ngồi để nghỉ nghơi uống nước, café trò chuyện du khách thưởng thức ăn truyền thống nước ta châu Á không gian sang trọng mà gần gũi với thiên nhiên, nhà hàng trang trí theo phong cách cổ điển, Outside nhân nhi tách café bạn bè du lịch du khách quang sát hết khuôn viên bảo tàng Với bề dày lịch sử kháng chiến đấu tranh bảo vệ dân tộc , ẩm thực nước ta giao thoa với nhiều nước Trung Quốc, Mỹ, Pháp,… với thời đại hội nhập hóa nước ta có nhiều hội để hội nhập với quốc tế song bên cạnh ẩm thực nước ta cũng có bước tiến bật cho dù thực khách đến từ nước khác giới Ẩm thực nước ta đươc phân chia theo vùng miền khác như: Bún chả nem bắc, Chả cá HN hay nem nướng Huế … B Cơ cấu tổ chức nhà hàng Bagueffe & chocolaf Ban giám hiệu Giám sát nhà hàng Kĩ thuật Trưởng Bàn Bếp trưởng Trưởng Bar Thu Ngân Nhân viên bếp Bbbbbbếpbếp Nhân viên Bàn Nhân viên Bar BànBàn Ban giám hiệu Chức nhiệm vụ phận ban giám hiệu: Khác với cấu tổ chức nhà hàng thơng thường khác với quản lí nhà hàng người đứng đầu, nhà hàng Baguette & Chocolaf, nhà hàng thực hành Hoa Sữa, người đứng đầu chịu hoàn toàn trách nhiệm hoạt động kinh doanh nhà trường trước Pháp luật ban giám hiệu Tuy không tham gia trực tiếp vào hoạt động kinh doanh ban giám hiệu người xây dựng hoạch định chiến lược, tham gia kiểm tra giám sát với công việc cụ thể như: Tư vấn duyệt thực đơn nhà hàng, quầy Bar Lên kế hoạch kiểm soát, nhập nguyên liệu, đồ uống Tạo điều kiện cho trình sản xuất, chế biến, quản lí việc sử dụng, tiêu hao vật chất Tổ chức giới thiệu, quảng bá sản phẩm, lập kế hoạch nghiêm cứu tiếp cận thơng tin, tìm hiểu nhu cầu khách để giới thiệu sản phẩm phận, xây dựng chương trình tiếp thị, quảng cáo nhằm tư vấn, kích thích tiêu dùng khách hàng Nắm vững ngân sách, quản lí chặt chẽ doanh thu chi tiêu phận, hạch toán lỗ lãi hoạt động kinh doanh Xây dựng tiêu chuẩn quy trình phục vụ, tổ chức quản lí Chịu trách nhiệm trước Pháp luật quan hữu quan Chỉ đạo tổ chức kinh doanh Vạch mục tiêu kinh doanh, tổ chức hoạt động quản lý kinh doanh lấy phục vụ khách trung tâm, lấy chất lượng quốc tế làm tiêu chuẩn Giữ quan hệ rộng rãi với giới xã hội, thực công tác phối hợp nội công ty Giám sát nhà hàng Công việc giám sát nhà hàng sau: + Giám sát nhân viên + Giám sát nhà hàng có trách nhiên phân cơng bố trí việc làm cho nhân viên + Theo dõi công ca thường nhật, hạn chế trường hợp rời bỏ vị trí , hành vi thiếu trách nhiện + Giám sát trình làm việc hàng ngày nhân viên + Giám sát tiêu chuẩn phục vụ nhân viên + Quảng lý tài sản, trang thiết bị nhà hàng + Báo cáo phối hợp với phận khác Nhân viên Bàn - Trưởng Bàn: Có trách nhiệm giám sát toàn nhân viên nhà hàng, chịu trách nhiệm bàn giao ca cho ca làm việc tiếp theo, thúc giục nhân viên làm việc khu vực - Nhân viên Bàn: Là người trực tiếp phục vụ khách, toán chào khách, dọn dẹp vệ sinh sau ca làm việc, kiểm đồ, giao ca Kĩ thuật Có trách nhiệm kiểm tra trang thiết bị nhà hàng sửa chữa trang thiết bị có dấu hiệu bị hỏng yêu cầu giám sát bếp trưởng Bếp trưởng Đảm bảo chất lượng ăn Điều hành cơng việc bếp Quản lí hàng hóa bếp Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, vệ sinh an toàn thực phẩm Quản lí cơng cụ, dụng cụ giao Quản lí nhân phận bếp Trực tiếp chế biến ăn Phối hợp với phận khác Nhân viên bếp Là người trực tiếp chế biến ăn Bar trưởng Là người tiếp nhận phiếu oder trực tiếp làm đồ uống cho khách, kiểm tra phiếu oder kiểm đồ bar, niên phong tủ đồ bar Thu ngân Là người trực tiếp thu tiền từ khác hàng khoản chi, nhập đồ vào nhà hàng Sơ lược cán công nhân viên ST Chức danh Số Giới tính Trình độ Độ tuổi T 10 Ban giám hiệu Giám sát nhà hàng Bếp trưởng Trưởng Bàn Trưởng Bar Thu Ngân Kĩ thuật NV Bàn NV Bar NV Bếp lượng Na m Nữ 1 1 1 1 12 13 TC Ngh ề Từ ĐH- Trên 18CĐ ĐH 25 1 1 1 1 1 11 Trên 35 1 Từ 2635 1 12 1 12 13 Nhận xét: Tổng nhân viên nhà hàng có 35 người, nhân viên nam chiếm đa số Tổng số nhân viên Nghiệp vụ phần lớn đào tạo đến trung cấp nghề nam nữ đồng tuổi tác nhân viên không tranh lệch nhiều đa phần từ 18 đến 23 tuổi , số lượn cao học bị hạn chế, Chương II Thực trạng hoạt đông nghiệp vụ bàn nhà hàng Bagueffe &chocolaf Hanoi I Nhà hàng chia làm năm khu vực a Khu vực Inside1 Được thiết kế theo phong cách cổ điển màu chủ đạo màu vàng đen với sức chứa khoảng 30 khách ln tình trang sẵn sàng phục vụ khu vực trang bị điều hòa hiên đại chắn kính suốt khu vực nhà hàng ưu tiên cho cho bàn tiệc đặt trước với số lượng khách tối đa Khi đến với khu vực du khách cảm nhận không gian sang trọng lại gần gũi với thiên nhiên bao giờ, ta vừa ngồi ăn ăn truyền thống nhìn ngắn ngồi khn viên rừng nghe tiếng chim hót líu lo b Khu vực Inside2 Khu vực thiết kế khu vực Inside1, khu vực hàng ngày đón lượng khách ổn định nhân viên bảo tàng dân tộc học khu vực nguồn thu ổn định nhà hàng Khu vực với sức chứa tối đa 30 khách c Khu vực Outside Khu vực ngồi nên có khơng gian thống mát thoải nhìn gần hêt khuôn viên bảo tàng không kể mùa hè hay mùa đông khu vực nơi du khách lựa chọn nhiều để ngồi nghỉ chân uống café gọi ăn để thưởng thức bàn chuyện tán gấu với sau lúc tham quan bảo tàng d Khu vực quầy Bar Là khu vực đượ đặt nhà hàng trước cửa vào Inside1, Inside2 để thuận lợi cho vực order đồ uống quan sát gần hết nhà hàng e Khu vực Food (food runner), Kit (Kitchen) Hotess - Kit khu vực mà nhân viên nhà hàng phục vụ nhân nhân viên bảo tàng - Food khu vực nhân viên tiếp nhận đồ từ bếp bưng cho khách yêu cầu - Hotess khu vực mà nhân viên đứng đón khách giới thiệu thực đơn nhà hàng cho du khách II Thực trạng hoạt động nhà hàng A Vị trí làm việc cơng việc thực tập Doanh nghiệp Giám sát nhà hàng Có trách nhiệm chung tổ chức quản lý quản lý khu vực ăn uống, số tiệc riêng biệt nhân viên nhà hàng Giám sát nhà hàng người đặt tiêu chí phục vụ chịu trách nhiệm toàn số lượng doanh thu nhà hàng kết hợp với trưởng Bàn Nhân viên Bàn 10 Nhân viên Bàn người chịu trách nhiệm chào đón khách, ghi order, phục vụ thức ăn đồ uống cho khách nhà hàng dọn dẹp vệ sinh sau kết thúc ca làm việc, bàn giao ca làm việc Cơ cấu lao động cuả phận Bàn Giới tính STT Tên phận Số lượng 12 Bộ phận bàn Na m Nữ 6 Trình độ Độ tuổi TC Từ Từ ĐH- Trên Ngh 18- 26CĐ ĐH ề 25 35 12 12 Trên 35 Bộ phận có 12 người chia cho khu vực Các vị trí làm việc nhân viên ln xoay chuyển, đổi liên tục phận từ outside, food, Kit,…, làm việc từ 8h – 17h Nhà hàng có hai loại hình phục vụ + Gọi Àlacarte + Đặt tiệc  Quy trình phục vụ nhà hàng Bagueffe & Chocolaf a sơ đồ Chuẩn bị phục vụ Chào đón chuẩn bị phục vụ Giới thiệu thực đơn tiếp nhận yêu trực tiếp Phục khách uốngvào bếp, Bar cầu Chuyển lệnh Nhận vụ ăngói từănbếp Kết thúc bữa ăn 11 phiếucuối Thu dọn ca tốn b Q trình chuẩn bị phục vụ Quá trình chuẩn bị phục vụ đặt biệt quan trọng nhà hàng Các công việc chuẩn bị phục vụ bao gồm: + Vệ sinh phòng ăn + Sắp sế bàn ghế + Trải bàn , trí phòng ăn + Chuẩn bị trang thiết bị dụng cụ bày bàn + Kiêm tra sơ vật chất khu vực toàn nhà hàng + Kiểm tra lại tồn phòng ăn  Cuối đảm bảo phòng ăn ln sẽ, xếp trang thiết bị, bày bàn theo tiêu chuẩn nhà hàng  Chuẩn bị phục vụ bao gồm công việc sau: Vệ sinh khu vực khách dùng bữa nhà hàng Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ phục vụ ăn uống cho thực khách Kiểm tra toàn sở vật chất nhà hàng, đảm bảo thứ đạt tiêu chuẩn để sẵn sàng đón tiếp khách  Chào đón chuẩn bị phục vụ Khi khách đến, nhân viên phục vụ chào đón khách ngơn ngữ thích hợp theo tiêu chuẩn nhà hàng Bắt đầu hỏi khách vấn đề đặt bàn (có người đặt bàn chưa, muốn ngồi phòng đặt biệt hay khơng hút thuốc,…) 12       Tiến hành dẫn khách vào vị trí ngồi theo mong muốn khách tay hướng thẳng bàn tay vào vị trí bàn Nhân viên phục vụ giữ khoảng cách, lịch với khách Khi tới vị trí bàn, nhân viên phục vụ giới thiệu chỗ ngồi thích hợp cho khách kéo ghế nhẹ nhàng để khách ngồi, không gây tiếng động lớn gây ồn xung quanh Giới thiệu thực đơn tiếp nhận yêu cầu Đưa thực đơn vào diện khách tay phải, nghiêng thân khoảng 30 độ, sau lùi phía sau khoảng 1,5 mét đợi khách gọi Nếu khách có u cầu tư vấn ăn tiến hành giới thiệu khách dựa sở thích chi phí mà khách đưa Nhắc lại yêu cầu khách Chào khách Ghi nhận order Điền thơng tin ăn khách chọn vào phiếu order Xin ý kiến khách cách chế biến Lặp lại order cho khách lần để đảm bảo khơng sai sót Cảm ơn khách, nhận lại thực đơn chuyển order cho phận bếp, bar thu ngân Nhận đồ từ bếp Bar Nhân viên phục vụ phải check lại thông tin tên ăn, số lượng, số bàn kèm theo dụng cụ phù hợp để đưa phục vụ khách Phục vụ khách Nhân viên bàn phải thực chuẩn thao tác, chuyên nghiệp xử lí nhanh tình phát sinh Đứng vị trí thích hợp dễ dàng để khách nhìn thấy nhằm phục vụ khách nhanh chóng khách có u cầu Thanh tốn Báo với thu ngân tiến hành toán đưa hóa đơn thấy khách dùng bữa xong có nhu cầu tốn Kẹp hóa đơn vào sổ da lịch đem khách toán Tiễn khách dọn dẹp Cảm ơn khách đến dùng bữa nhà hàng Chào tạm biệt khách hẹn gặp lại Dọn dẹp: Tiến hành thu dọn bàn ăn dụng cụ bàn khách, dọn dẹp vệ sinh khu vực bàn chỗ ngồi 13 Sắp xếp, bố trí lại bàn để tiếp tục đón khách  Quy trình thu dọn cuối ca Thực sau khách về, đặt bàn ghế ngắn Vệ sinh, thu dọn lọ gia vị khay tập trung nơi quy định Thu dọn dụng cụ phục vụ, đồ uống bình coffee, bình trà Chuẩn bị cho ca sau c Quy trình phục vụ khách ăn tiệc Chuẩn bị Đón tiếp Mời khách đồ uống Phục vụ khách Thanh toán Tiễn khách chào tạm biệt 14  Quy trình phục vụ Chuẩn bị trước phục vụ Nhân viên bàn lau dọn bàn ghế cho sẽ, xếp bàn ghế theo sơ đồ khu vực đặt tiệc Chuẩn bị vệ sinh dụng cụ, trang thiết bị cần thiết phòng tiệc Trải khăn bàn, chuẩn bị dụng cụ phục vụ ăn uống Gấp xếp giấy ăn Chào đón khách Bố trí nhân viên đứng chào khách, tìm hiểu yêu cầu khách xem khách đặt bàn hay chưa Dẫn khách đến bàn ăn Bàn giao khách cho nhân viên bàn Phục vụ đồ uống Đưa menu đồ uống cho khách Tiếp nhận phiếu gọi đồ uống khách vào bar Xác nhận số lượng khách để đảm bảo phục vụ đồ uống cho xác Phục vụ khách Tiến hành nhận đồ tiệc từ bếp, bar chuyển lên bàn tiệc Đứng vị trí cho khách dễ nhìn thấy để dễ dàng phục vụ khách có u cầu Trong phòng tiệc điều có người huy Thanh tốn Nhà hàng làm thủ tục toán sau khách đư hóa đơn cho chủ tiệc người tốn 15 Nhân viên có trách nhiện tốn nhanh, xác, hoàn tất thủ tục tiễn khách  Nhận xét quy trình phục vụ Trong khoảng thời gian thực tập tháng nhà hàng ngày đầu em vừa bước vào nhà hàng em thầy bạn khóa trước nhà giúp đỡ nhiều đặc biệt anh Trịnh Tuấn Anh dậy em từ từ khâu đón tiếp khách phục vụ khách đến lúc khách để em thục kỹ nghiệp vụ bàn cho chuyên nghiệp để em tự tin sau tốt nghiệp em có tay nghề vững nghề Tuy thời gian tháng dài em học nhiều điều so với thời gian học lý thuyết trường nắm bắt nhiều thứ kinh nghiện quý học cách kiền chế thân gặp khách khó tính cám dỗ nghành người mang chúc danh nhân viên phục vụ mặt khách sạn nhà hàng, người làm nghành dịch vụ ln phải biết hạ đặt u cầu khách lên hàng đầu biết cách để làm hài lòng khách hàng đến với nhà hàng Đơi khách hàng đến nhà hàng để ăn cho no mà khách dến với nhà hàng để thư giãn, gặp gỡ giao lưu, bàn chuyên làm ăn tiếp đãi đối tác Trên nhà hàng Baffgue & chocolat lượng khách vào chiến phần lớn khách nước với kiến thức học trường kiến thức tự trao dồi em đủ tự tin để giao tiếp với khách cho dù lúc đầu vừa vào sở thực tập em tự ti ngôn ngữ lẫn kỹ phục vụ Tuy em chưa thực tự tin giao tiếp với khách nước trường em thật cố gắng để trao dồi thêm tiếng Anh lẫn kỹ nẵng khác để trở thành người phục vụ chuyên nghiêp Ở nhà hàng em ln phiên vị trí từ Maneder đến chạy Food,… Phục vụ với việc học lý thuyêt trường với kiến thức em vận dụng kiến thức vào thực tế để vào nghề để thực hành lý thuyết học vào nghề cung 16 không dễ để đạt chất lượng phục vụ tốt mà đòi hỏi chung ta phải có tư nhanh nhẹ để giải xử lý tình với khách cho hiệu xác mà khách hang hài lòng Sau hi hết khóa học em thấy so với học trường trình thực tập em nhận thấy thầy cô nhà trường tâm huyết với nghề học sinh trường điều có tay nghề cứng để đáp ứng đầu vào khách sạn 17 Chương III: Đề xuất giải pháp kiến thức học vào thực tế doanh nghiệp I Những điểm phù hợp chưa phù chương trình đào tạo nghành học với hoạt động doanh nghiệp Những điểm phù hợp Với kiến thức lý thuyết tiếng anh chuyên nghành học trường em thấy phù hợp với hoạt động phục vụ doanh nghiệp từ khâu chào hỏi lẫn cách phục vụ kết thúc phục vụ Những điểm chưa phù hợp Theo em nhà trường giảng dạy cho học viên kiến thức từ giao tiếp đến phục vụ chuyên nghiệp từ lên nhà hàng em chưa đươc phục vụ kiểu chuông kiểu anh phục vụ seup bàn ăn sáng trải khăn bàn Không làm quen với menu giá ăn nhà hàng trước nên lên nhà hàng em bỡ ngỡ với thực đơn, hay bê nhầm đồ cho khách, lúng túng khi toán trực tiếp cho khách tiếng Anh, chưa thành thạo cách mở nắp rượu vang, khách nhà hang đa phần khách du lịch nên họ hay gọi café nên em chưa thực sụ quen tay cách pha đồ uống có cồn cho dù em có nhớ cơng thức II Đề xuất giải pháp vị trí làm việc Trong đợt thực tập em vị trí em hốn chuyển xoay vòng lien tục theo ngày để nâng cao tay nghề cho nhân viên đem lại hiệu làm việc thu hút nhiều khách hang theo em tưng vị trí làm việc nên xoay chuyển theo hàng tuần hơm em vào vị trí em chưa quen việc mai em lại xoay vòng ngồi khu vực khác làm cho em chưa kịp quen việc em phải làm quen khu vực khác Em đề nghị vị trí kit khơng cần hoặ giảm bớt lại cho nhân viên phục vụ nhân viên bếp nhiều khóa đơng nhân 18 viên bàn mà đơng khách vị trí nhiên viên phục vụ chạy nhiều nhiều bạn kít rảnh khơng chạy lên phụ vị trí khác đặt biệt khu vực In1 với Outside, so với số lượng nhân viên bàn nhân viên bếp nhiều thời gian rảnh rỗi Đề xuất với doanh nghiệp Bổ sung thêm hai quạt to Outside 2, hai điều hòa khu vực Inside1, bát đũa sứt mẻ thiếu bát đũa khi khách đơng, lắp quạt chán gió kính trước thềm cửa vào Inside1 cho vào mùa hè ta bật điều hòa làm mát khơng bị thống gió cho khách hàng có khơng gian thoải khách đến với nhà hàng Ngoài quản lý thu ngân em nghĩ nên thêm nhân viên thức để bao quát nhà hàng hơn, nhiều đông khách nhân viên không đẻ ý hết khách hàng hay bỏ khơng tốn Với lại có thêm nhân viên thức lúc học viên lên thực tập, học viên đỡ bỡ ngỡ có người dậy học hỏi nhiều, nhanh Đề xuất với nhà trường Để cho nhàn hàng vận hành trơn tru thu lại lợi nhuận cao học viên nâng cao tay nghề cá nhân phải làm việc nghiên túc tuân thủ quy định nhà hàng đề không nghịch điện hay tập trung chảy sang khu vực khác 3.Kết luận: Ngành du lịch góp phần tạo công ăn việc làm, giải công sinh xã hội, bên cạnh hình ảnh du lịch quốc gia ngày nâng cao Nhiều điểm du lịch tổ chức uy tín bình chọn địa điểm u thích đơng đảo du khách quốc tế điều cho thấy chất lượng du lịch Việt Nam dần tốt lên, vào chiều sâu thay định hướng chiến lược phát triển du lịch Việt Nam Sự phát triển du lịch phụ thuộc nhiều vào tâm trị từ cấp phục vụ khách sạn nhà hàng 19 III Hình ảnh du lịch đất nước phát bất cập cần khắc phục để du lịch Việt Nam trở thành thương hiệu người bạn bè quốc tế ngày quý mến Là nước phát triển nhận thấy tầm quan trọng lợi ích kinh tế mà nghành dịch vụ mang lại khơng nhỏ Nước ta có nhiều sách tích cực để thúc đẩy phát triển ngành này, dịch vụ nhà hàng ngày nắm bắt nhu cầu khách hàng đến nhà hàng thưởng thức ăn ngon, hưởng dịch vụ để tạo nên đẳng cấp riêng cho họ Nguyện vọng thân sau hoàn thành chương trình thực tập tốt nghiệp Mong muốn làm việc khách sạn bốn sao, có kĩ nghề học từ nhà trường, nhà hàng nhà trường doanh nghiệp mà nhà trường liên kết để học viên học hỏi trau dồi kiến thức để sau phát triển quê hương, đất nước Trong q trình theo học nhà trường em mắc nhiều lỗi thiếu chuyên nghiệp trình thực tập, phục vụ nhà hàng làm báo cáo thực tập tốt nghiệp thiếu xót Em xin cảm ơn giảng viên Đỗ Thị Hồng Hạnh giúp đỡ em hoàn thành báo cáo tốt nghiệp Xin cảm ơn ` Vàng A Phà 20 ... Quy trình phục vụ khách ăn tiệc Chuẩn bị Đón tiếp Mời khách đồ uống Phục vụ khách Thanh toán Tiễn khách chào tạm biệt 14  Quy trình phục vụ Chuẩn bị trước phục vụ Nhân viên bàn lau dọn bàn ghế... chào khách, tìm hiểu yêu cầu khách xem khách đặt bàn hay chưa Dẫn khách đến bàn ăn Bàn giao khách cho nhân viên bàn Phục vụ đồ uống Đưa menu đồ uống cho khách Tiếp nhận phiếu gọi đồ uống khách. .. hài lòng khách hàng đến với nhà hàng Đôi khách hàng đến nhà hàng để ăn cho no mà khách dến với nhà hàng để thư giãn, gặp gỡ giao lưu, bàn chuyên làm ăn tiếp đãi đối tác Trên nhà hàng Baffgue &