Giải pháp marketing mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao

Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Phan Thị Thu Hồi LỜI CẢM ƠN Để hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp này, em xin chân thành cảm ơn toàn thể thầy, cô giáo khoa Marketing thầy, cô toàn trường Đại học Thương Mại Đặc biệt giúp đỡ, bảo tận tình đến từ PGS TS Phan Thị Thu Hồi suốt q trình em thực tập hồn thiện khóa luận tốt nghiệp Em xin chân thành gửi lời cảm ơn tới tập thể cán bộ, công nhân viên Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao Đặc biệt anh Phạm Xuân Cường – phụ trách phòng Marketing cơng ty, tạo điều kiện giúp đỡ em nhiều suốt trình thực tập Qua đó, em có hội để hiểu rõ công ty, hoạt động sản xuất kinh doanh nói chung, hoạt động Marketing, phát triển thị trường nói riêng Tuy nhiên với kiến thức kinh nghiệm thực tế hạn chế, nên khố luận khơng thể tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận đóng góp thầy cô giáo độc giả quan tâm nghiên cứu đề tài Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, Ngày 30 Tháng 11 Năm 2019 Sinh viên Phan Khánh Ly SV: Phan Khánh Ly Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Phan Thị Thu Hoài MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ v PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài nghiên cứu .1 Tình hình nghiên cứu đề tài Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp thực đề tài Kết cấu khóa luận .4 CHƯƠNG MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ GIẢI PHÁP MARKETING - MIX NHẰM THU HÚT KHÁCH HÀNG TỚI NHÀ HÀNG CỦA DOANH NGHIỆP NHÀ HÀNG 1.1 Các khái niệm 1.1.1 Marketing - mix 1.1.2 Giải pháp marketing - mix 1.1.3 Khái niệm khách hàng 1.1.4 Thu hút khách hàng 1.2 Các nội dung giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với nhà hàng doanh nghiệp 1.2.1 Phân tích nhu cầu khách hàng, xác định thị trường mục tiêu định vị thị trường 1.2.2 Nhận dạng vấn đề xác định mục tiêu thu hút doanh nghiệp 1.2.3 Giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến nhà hàng doanh nghiệp 10 1.3 Các yếu tố ảnh hưởng tới giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực nhà hàng 13 1.3.1 Các yếu tố bên doanh nghiệp 13 1.3.2 Mơi trường bên ngồi doanh nghiệp 14 SV: Phan Khánh Ly Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Phan Thị Thu Hồi CHƯƠNG PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG VỀ GIẢI PHÁP MARKETING - MIX NHẰM THU HÚT KHÁCH HÀNG ĐẾN VỚI CHUỖI NHÀ HÀNG MR BIG BEEF CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH QUỐC TẾ NGÔI SAO .15 2.1 Đánh giá tổng quan tình hình kinh doanh cơng ty tình hình yếu tố nội Cơng ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao .15 2.1.1 Giới thiệu công ty Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao chuỗi nhà hàng Mr Big Beef 15 2.1.2 Cơ cấu tổ chức Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao 16 2.1.3 Ngành nghề lĩnh vực kinh doanh chủ yếu Công Ty Cổ Phần Phát Triển Thương Mại Và Du Lịch Quốc Tế Ngôi Sao 17 2.1.4 Một số kết hoạt động kinh doanh chủ yếu Công Ty Cổ Phần Phát Triển Thương Mại Và Du Lịch Quốc Tế Ngôi Sao 18 2.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường tới hoạt động marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao 19 2.2.1 Ảnh hưởng nhân tố vĩ mô 19 2.2.2 Ảnh hưởng môi trường ngành 20 2.2.3 Ảnh hưởng yếu tố bên công ty 21 2.3 Thực trạng hoạt động marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao 21 2.3.1 Khách hàng tiềm Mr Big Beef 21 2.3.1 Phân tích đối thủ cạnh tranh công ty 22 2.3.2 Các hoạt động marketing – mix công ty nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef 24 2.4 Đánh giá thực trạng hoạt động marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao 32 2.4.1 Ưu điểm .32 2.4.2 Hạn chế 33 SV: Phan Khánh Ly Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Phan Thị Thu Hoài CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP CHO HOẠT ĐỘNG MARKETING - MIX NHẰM THU HÚT KHÁCH HÀNG ĐẾN VỚI CHUỖI NHÀ HÀNG MR BIG BEEF CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH QUỐC TẾ NGÔI SAO 34 3.1 Dự báo triển vọng mục tiêu, phương hướng chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao .34 3.2 Các giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao .35 3.2.1 Phương hướng thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao tương lai 35 3.2.2 Mục tiêu cần đạt thời gian tới để thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao 36 3.2.3 Đề xuất giải pháp marketing nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao 37 3.3 Một số kiến nghị hoạt động marketing nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao 42 3.3.1 Kiến nghị với Nhà nước 42 3.3.2 Kiến nghị với Bộ y tế, Cục an toàn vệ sinh thực phẩm: 43 3.3.3 Kiến nghị với Ủy ban nhân dân thành phố Hà Nội 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC SV: Phan Khánh Ly Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Phan Thị Thu Hoài DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ Bảng 1: Chiến lược phát triển thị trường nhà hàng Bảng 2: Kết kinh doanh Công Ty Cổ Phần Phát Triển Thương Mại Và Du Lịch Quốc Tế Ngôi Sao giai đoạn 2016-2018 Sơ đồ 1: Cơ cấu tổ chức Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngơi Sao SV: Phan Khánh Ly Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Phan Thị Thu Hoài PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài nghiên cứu Trong năm trở lại đây, nhà hàng ngành chiếm tỷ trọng lớn kinh tế Việt Nam Nền kinh tế phát triển, xã hội đại kéo theo nhu cầu hưởng thụ người tăng lên, ngành dịch vụ ngày trọng đầu tư Cùng với phát triển đó, doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng đời để đáp ứng nhu cầu ngày phong phú người, mang đến cho cộng đồng dịch vụ tốt trải nghiệm phong phú với ẩm thực nước Ngành dịch vụ nhà hàng ngày tác động mạnh mẽ đến kinh tế, đời sống người quốc gia Vì vậy, quốc gia cần xây dựng cho sách phù hợp đẩy mạnh hoạt động doanh nghiệp nhà hàng nhằm phát triển thúc đẩy kinh tế Việt Nam nước có nên giao thoa ẩm thực năm châu, vị người dân đa dạng phong phú Nhà nước cấp quyền cần có biện pháp thiết thực để bảo vệ quyền lợi, tạo điều kiện cho việc phát triển hết khả doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng Ngành kinh doanh nhà hàng phát triển mạnh mẽ, đồng nghĩa với việc doanh nghiệp nhà hàng đời hàng loạt Sự phát triển quy mô số lượng doanh nghiệp nhà hàng mặt tạo bước ngoặt trưởng thành ngành ẩm F&B, mặt khác tạo nên áp lực cạnh tranh lớn công ty kinh doanh nhà hàng Thị phần ngày chia nhỏ, doanh nghiệp phải nỗ lực hết sức, giữ chân ngày thu hút khách hàng sử dụng sản phẩm dịch vụ Nhận thức vấn đề này, q trình thực tập Cơng ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao, em thấy áp lực cạnh tranh khách hàng công ty kinh doanh nhà hàng địa bàn Hà Nội lớn Để đứng vững thị trường nhà hàng Việt Nam vươn tầm cao quốc tế, doanh nghiệp cần có biện pháp củng cố phát triển hoạt động mà không kể đến hoạt động marketing Marketing nói chung marketing nhằm thu hút khách hàng nói riêng hoạt động thiết yếu cần trọng, đặc biệt bối cảnh hội nhập cạnh tranh ngày khó khăn khắc nghiệt Vì vậy, trình thực tập nghiên cứu công ty, em định chọn đề tài: “Giải pháp marketing - mix nhằm thu hút SV: Phan Khánh Ly Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Phan Thị Thu Hoài khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngơi Sao.” Tình hình nghiên cứu đề tài Những năm gần có số đề tài nghiên cứu hoạt động marketing nhằm đưa giải pháp hoàn thiện phát triển cơng ty kinh doanh nhà hàng Các cơng trình nghiên cứu ngồi nước có đánh giá, nhận xét đưa phương hướng giải riêng cho đề tài như: - Đề tài nghiên cứu nước ngoài: Philip Kotler (2014), Quản trị Marketing, Nhà xuất Thống kê Cuốn sách đề cập đến vấn đề lý luận hoạt động Marketing nói chung, tập trung định chủ yếu mà nhà quản trị marketing ban quản trị tối cao phải thơng qua nhằm phối hợp hài hòa mục tiêu, sở trường cốt lõi nguồn tài nguyên tổ chức với nhu cầu hội thị trường Ngoài ra, sách đưa tình thực tế cơng ty sử dụng để minh họa cho nguyên tắc, chiến lược thực tiễn marketing Các tư marketing sách vận dụng vào sản phẩm, dịch vụ, thị trường, tổ chức lợi nhuận phi lợi nhuận, cơng ty ngồi nước, ngành nghề kỹ thuật Cuối cùng, sách đề cập đến đề tài mà người quản trị marketing am hiểu cần phải biết Nó nêu lên vấn đề đặt trước marketing chiến lược, chiến thuật hành - Đề tài nghiên cứu nước: Doãn Tiến Đạt (2016), “Giải pháp marketing thu hút khách đến với Nhà hàng Hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương, Bà Rịa – Vũng Tàu”, Khoa Marketing, Trường Đại học Thương Mại Luận văn đưa lý luận hoạt động marketing thực tiễn Nhà hàng Hải sản – Trung tâm hội nghị tiệc cưới Hải Phương, Bà Rịa – Vũng Tàu Luận văn tập trung nghiên cứu hoạt động marketing thực tiễn công ty thu hút khách hàng Sau đến kết luận, nhận xét ưu – nhược điểm sách hoạt động marketing Từ đó, tác giả đến giải pháp kiến nghị nhằm thu hút khách hàng đến với nhà hàng năm Tuy nhiên nay, đề tài “Giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du SV: Phan Khánh Ly Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Phan Thị Thu Hồi lịch quốc tế Ngơi Sao” Trên sở cụ thể hóa vấn đề đặt ra, ta thấy mục tiêu nghiên cứu cho đề tài là: Trên sở lý luận khảo sát thực tiễn khả thu hút khách hàng Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao, phải xây dựng hệ thống giải pháp mang tính khả thi áp dụng thời gian tới nhằm nâng cao sức cạnh tranh phát triển thị trường công ty Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài  Mục tiêu đề tài Khóa luận thực nhằm tìm giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao thời gian tới  Nhiệm vụ đề tài - Một số vấn đề lý luận giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực nhà hàng - Phân tích đánh giá thực trạng giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao - Đề xuất giải pháp cho hoạt động marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: Thực tiễn hoạt động marketing vấn đề thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao Phạm vi nghiên cứu: - Về nội dung: Nghiên cứu hoạt động kinh doanh, chương trình marketing mix khách hàng chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao - Về không gian: Nghiên cứu tiến hành Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao hoạt động địa bàn Hà Nội, xem xét tương quan với đối thủ thu hút khách thị trường khách hàng trùng với công ty SV: Phan Khánh Ly Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Phan Thị Thu Hoài - Về thời gian: Việc nghiên cứu giải pháp marketing - mix thu hút khách hàng Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao tiến hành khoảng thời gian từ 2018 – 2019, áp dụng năm tới Phương pháp thực đề tài - Phương pháp thu thập liệu thứ cấp: Dữ liệu thứ cấp liệu quan trọng để nghiên cứu phân tích Các liệu thứ cấp lấy từ báo cáo kinh doanh, phòng hành nhân sự, phòng kế tốn…các thơng tin có sẵn Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngơi Sao - Phân tích liệu thứ cấp: Các số liệu thu thập năm 2016 - 2018 lập thành bảng kết hoạt động kinh doanh Số liệu năm so sánh theo giá trị tuyệt đối tương đối Giá trị tuyệt đối phần chênh lệch tính theo đơn vị tính tương ứng yếu tố Giá trị chênh lệch tuyệt đối = Giá trị năm sau – Giá trị năm trước Giá trị tương đối phần chênh lệch tính theo đơn vị % Giá trị tương đối = Giá trị tuyệt đối : Giá trị năm trước Từ kết thu đưa nhận xét, đánh giá phân tích mức độ tăng trưởng Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao theo yếu tố có bảng Phương pháp so sánh: Sau thu thập phân tích liệu cơng ty qua năm 2016 - 2018, liệu đem so sánh mức độ tăng, giảm tương đối tuyệt đối So sánh quy mô, thị trường mục tiêu, hệ thống sản phẩm, chất lượng sản phẩm, nhân lực, giá thị phần Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao so với đối thủ cạnh tranh tương đồng Kết cấu khóa luận Ngồi phần lời cảm ơn, mục lục, danh mục bảng biểu, sơ đồ, danh mục từ viết tắt, mở đầu, kết luận, danh mục tài liệu tham khảo, phụ lục, nội dung đề tài chia làm chương: Chương 1: Một số vấn đề lý luận giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với nhà hàng doanh nghiệp SV: Phan Khánh Ly Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Phan Thị Thu Hoài Chương 2: Phân tích đánh giá thực trạng giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao Chương 3: Đề xuất giải pháp cho hoạt động marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao SV: Phan Khánh Ly Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Phan Thị Thu Hoài Nhu cầu người ngày cao kinh tế, xã hội phát triển rõ rệt ngày kéo theo nhu cầu dịch vụ nhà hàng ăn uống ngày mức cao Đồng thời sống người dần trở nên bận rộn hơn, khơng có nhiều thời gian để tự tay chuẩn bị tổ chức bữa ăn thịnh soạn, cao cấp cho buổi sum họp gia đình, hẹn với bạn bè, đồng nghiệp, đối tác, việc lựa chọn sử dụng dịch vụ nhà hàng ngày trở thành lựa chọn hàng đầu khách hàng Điều mở nhiều triển vọng phát triển kinh doanh cho ngành nhà hàng nói chung nhà hàng Mr Big Beef nói riêng Mục tiêu cần đạt thời gian tới nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao: - Phấn đấu tất hoạt động để giữ vững ngày nâng cao chất lượng nhà hàng - Hướng đến nâng cao chuyên nghiệp phục vụ, thỏa mãn tối đa nhu cầu khách hàng - Ứng dụng thêm nhiều công nghệ đại, tạo sức hút trải nghiệm nét độc đáo cho nhà hàng - Phát triển dịch vụ bổ sung, gói dịch vụ, chương trình phân biệt giá hấp dẫn để tiết kiệếm thời gian chi phí cho khách hàng, nhằm mục đích thu hút khác tạo lợi cạnh tranh - Sử dụng hiệu công cụ phương tiện truyền thông, quảng cáo online, đặt bàn online - Mở rộng thêm địa bàn kinh doanh sở nhà hàng 3.1.3 Phương hướng hoạt động giải cho hoạt động marketing mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngơi Sao tương lai Nhìn chung thời gian vừa qua, Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao đạt kết thành công định với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef, nhiên để đạt mục tiêu hiệu cao kinh doanh năm tới, Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngơi Sao cần có phương hướng rõ ràng để phát triển thời gian tới: SV: Phan Khánh Ly Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Phan Thị Thu Hoài - Đẩy mạnh việc nghiên cứu đưa nhiều chương ưu đãi hấp dẫn với giá cạnh tranh thị trường nhà hàng so với đối thủ thị trường mục tiêu Kịp thời nắm bắt xu hướng ẩm thực thị trường để đáp ứng tối đa nhu cầu khách hàng Công ty cần hướng đến xây dựng chương trình với sản phẩm khác biệt, mang nét phong cách nhà hàng để khẳng định hình ảnh mắt khách hàng - Duy trì phát triển vị thị trường hách hàng sẵn có Đặc biệt, cơng ty hướng tới phát triển thị trường khách hàng thu nhập trung bình cao, tập khách hàng tiềm tốt, sẵn sàng chi trả cho bữa ăn đắt tiền có trung thành thương hiệu cao Tuy nhiên tập khách hàng yêu cầu cao khắt khe sản phẩm dịch vụ nhà hàng, cơng ty ln phải trọng kiểm định đảm bảo chất lượng, tăng cường quan tâm đến chế độ chăm sóc khách hàng thành viên Trên sở đó, trì phát huy kết hoạt động kinh doanh đạt thời gian qua, đồng thời nỗ lực thu hút thêm khách hàng tiềm - Duy trì phát triển hoạt động kinh doanh, nắm vững khai thác triệt để điều kiện tự nhiên, đầu tư trang thiết bị, sở vật chất cho công ty - Liên kết, hợp tác với nhiều nhà cung ứng uy tín để đảm bảo chất lượng dịch vụ tốt với giá hợp lý - Khơng ngừng hồn thiện cấu máy tổ chức, nâng cao số lượng, chất lượng đội ngũ nhân viên Đào tạo, nâng cao chuyên môn đội ngũ nhân viên công ty; tăng cường việc giám sát, kiểm tra chất lượng dịch vụ - Tiến hành chương trình tuyên truyền, quảng cáo để đưa hình ảnh cơng ty tới gần với khách hàng với quy mô rộng SV: Phan Khánh Ly Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Phan Thị Thu Hồi 3.2.3 Đề xuất giải pháp marketing nhằm thu hút khách hàng đếén vớứi chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngơi Sao 3.2.3.1 Giải pháp Hồn thiện sách sản phẩm Sản phẩm yếu tố quan trọng trình marketing cơng ty kinh doanh nhà hàng Vì sản phẩm là kết hữu hình nghiên cứu sáng tạo công ty nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng Sản phẩm chủ đạo Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef chủ yếu ăn, combo gói buffet bò thượng hạng, ngồi có ăn kèm khác Để cải thiện sách sản phẩm cơng ty cần quan tâm đến số vấn đề sau: - Nghiên cứu thật kỹ đặc điểm tâm lý, tiêu dùng khách hàng nhóm khác nhau, lấy ý kiến phản hồi trực tiếp đồ ăn để phân loại xây dựng chương trình ưu đãi phù hợp cho nhóm khách hàng khác nhau, đảm bảo phục vụ khách hàng cách tốt - Nghiên cứu phát triển menu, cập nhật, bổ sung ăn mới, điều chỉnh ăn cũ, cải thiện ngừng kinh doanh sản phẩm khách hàng sử dụng, phản hồi không tốt Khách hàng đặc biệt nhóm thường xuyên sử dụng dịch vụ nhà hàng có nhu cầu tìm kiếm mẻ, nhà hàng cần có thay đổi theo thị hiếu khách hàng tránh bị tụt lùi so với chương trình đối thủ cạnh tranh Làm tốt điều nhà hàng thu hút khách hàng giữ chân khách hàng quen thuộc 3.2.33.2.2.2 Giải pháp Hồn thiện sách giá Trong điều kiện cạnh tranh gay gắt hàng loạt nhà hàng phân khúc địa bàn Hà Nội lại đến từ đối thủ mạnh nay, việc Mr Big Beef cần phải sử dụng sách để thu hút khách hàng SV: Phan Khánh Ly Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Phan Thị Thu Hồi vơ quan trọng Nếu cơng ty đưa mức giá phù hợp, mà đảm bảo lợi nhuận, khách hàng chấp nhận so với mức giá đối thủ cạnh tranh cơng ty chiếm ưu chiến giá Để thu hút khách hàng so với đối thủ cạnh tranh nhà hàng cần quan tâm số vấn đề sau: - Cần xác định tính tốn cách xác tất loại chi phí: Chi phí cố định, chi phí biến đổi để xác định giá thành hợp lý cho sản phẩm nhà hàng - Cần nắm vững phương pháp xác định giá bán cho sản phẩm dịch vụ kinh doanh Đây việc vơ quan trọng, đảm bảo cho công ty đưa mức giá phù hợp vừa đảm bảo lợi nhuận, vừa có khả cạnh tranh với đối thủ cạnh tranh việc thu hút khách hàng - Thiết lập trì phát triển mối quan hệ tốt đẹp với nhà cung cấp nguyên vật liệu cho tất khâu vận hành nhà hàng Để đảm bảo nguồn nguyên vật liệu mà nhà cung cấp cung ứng cho cơng ty có chất lượng đảm bảo mức giá rẻ Khi cơng ty có điều kiện thuận lợi để hạ giá thành sản phẩm so với đối thủ cạnh tranh - Nhà hàng cần phải nỗ lực trình nghiên cứu đưa thêm chương trình giảm giá, ưu đãi phân biệt giá hấp dẫn khoảng thời gian định nhằm thu hút khách hàng tốt Ví dụ đề xuất sau : + Các chương trình giảm giá cho sinh nhật khách hàng thành viên,… + Tặng thêm 100 gram thịt bò loại khách hàng sử dụng combo cho người có đặt bàn trước + Áp dụng chương trình phân loại khách hàng theo hạng: khách hàng lên từ hạng thành viên lên thành viên bạc, vàng, kim cương, có ưu đãi khác nhau, khuyến khích khách hàng tích điểm SV: Phan Khánh Ly Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Phan Thị Thu Hồi + Áp dụng chương trình khuyến lũy kế: khách hàng sử dụng combo cho 10 người trở lên giảm giá 5% cho hóa đơn 3.2.33.2.3 Giải pháp Hồn thiện sách phân phối Để thu hút khách hàng cách hiệu hơn, công ty cần phải xây dựng hệ thống kênh phân phối nhà hàng Việc có hệ thống kênh phân phối hợp lý tạo nên lợi cạnh tranh lớn đối thủ Hiện cơng ty có số lượng sáu nhà hàng phân bổ quận địa bàn Hà Nội Đây điểm yếu nhà hàng việc thu hút khách hàng so với nhà hàng đối thủ, địa bàn địa lí hoạt động doanh nghiệp hạn chế, khai thác tập khách hàng phần lớn số xung quanh nhà hàng Còn nhiều khách hàng tiềm thuộc thị trường mục tiêu cơng ty bất tiện nên họ không lựa chọn nhà hàng cách xa nơi hay quan họ, lựa chọn nhà hàng khác thuận tiện lại Như vậy, rõ ràng là yếu tố mà công ty cần phải trọng phát triển, cải thiện nâng cao, kênh phân phối trực tiếp nhà hàng cơng ty thực giải pháp sau: + Mở thêm nhà hàng khu vực địa lý mà doanh nghiệp chưa khai thác ví dụ địa bàn Hà Nội mở thêm nhà hàng quận khu vực phường khác; quận chưa có nhà hàng, tập trung đơng dân cư có thu nhập cao thuộc tập khách hàng mà doanh nghiệp hướng đến khu vực Mễ Trì – Nam Từ Liêm, Mai Dịch – Cầu Giấy,… địa bàn có tiềm doanh nghiệp khai thác thành cơng + Với mơ hình doanh nghiệp hướng đến mở rộng phát triển thị trường tiềm khác ngồi Hà Nội, ví dụ thành phố lớn, đời sống cao như: thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Hải Phòng, có số doanh nghiệp phân khúc với Mr Big Beef mở rộng tỉnh thành có thành cơng Chính vậy, Mr Big Beef cần có chiến lược cụ thể cho SV: Phan Khánh Ly Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Phan Thị Thu Hoài năm để có bước đắn, thu hút khách hàng, mở rộng quy mô bao phủ thị trường với thị phần ngày lớn + Tiếp tục song song phát triển kênh phân phối phụ qua hình thức giao hàng Việc kết hợp với bên thứ ba Now, Grab Food, giúp cho nhà hàng thu hút thêm số lượng khách hàng xa không muốn lại Con số khách hàng đặt hàng qua kênh mà nhà hàng thống kê cho thấy hoàn toàn kênh mà doanh nghiệp trọng phát triển để thu hút khách hàng 3.2.33.2.4 Giải pháp Phối kết hợp nhiều sách xúc tiến, quảng bá hoạt động marketing thương mại Tăng cường sách xúc tiến, quảng bá hoạt động thiếu đối marketing để thu hút khách hàng cho nhà hàng cách nhanh tiện lợi để mang thông điệp, hình ảnh doanh nghiệp đến với khách hàng - Thường xuyên cập nhật thay đổi chương trình marketing online để thu hút khách hàng Chạy chương trình ưu đãi hấp dẫn thơng qua trang mạng xã hội facebook, instagram… chương trình ưu đãi cho thứ hai hàng tuần, ưu đãi vào ngày lễ tết 8/3, 20/10, 20/11,… - Các chương trình gia tăng cường tương tác với khách hàng thông qua fanpage như: chia sẻ viết nhà hàng, hay tag bạn bè vào viết để nhận voucher, quà tặng hấp dẫn Đây cách hiệu để tiếp cận thu hút thúc đẩy nhu cầu nhiều khách hàng - Tri ân khách hàng cách tặng quà thực mức giá ưu đãi cho khách hàng thành viên khách hàng có mức tiêu dùng cho việc sử dụng dịch vụ nhà hàng cao Tặng quà lưu niệm hay ấn phẩm quảng cáo, lời cảm ơn tới khách hàng vào dịp đặc biệt, đưa nhiều khuyến mại với mức chtriết khấu dành riêng cho khách hàng VIP SV: Phan Khánh Ly Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Phan Thị Thu Hoài - Phát ấn phẩm, voucher cho lần toán cho khách hàng đến với nhà hàng, voucher có thời hạn hợp lí để thu hút họ quay lại với nhà hàng - Đẩy mạnh hoạt động quan hệ công chúng giúp xây dựng hình ảnh đẹp, ấn tượng lòng khách hàng, tạo mối quan hệ tốt đẹp với tổ chức xã hội, quan Nhà nước, quyền địa phương cách từ thiện, tài trợ,… - Thường xuyên phân tích hoạt động xúc tiến đối thủ cạnh tranh, từ rút học kinh nghiệm để cơng tác xúc tiến đạt kết cao Đồng thời chương trình tài trợ cần xem xét chọn lọc kỹ lưỡng, cân nhắc đến chi phí mức độ ảnh hưởng chương trình đến khách hàng - Nâng cấp trang web mình, cung cấp thêm thông tin sản phẩm dịch vụ, chương trình khuyến mại, cập nhật thường xuyên sản phẩm công ty 3.2.33.2.5 Giải pháp Nâng cao chất lượng quy trình cung ứng dịch vụ Quy trình cung ứng yếu tố quan trọng doanh nghiệp hướng tới tập khách hàng cao cấp Đặc điểm họ cần phục vụ chuyên nghiệp, thân thiện, quy trình tiện lợi, nhanh chóng hạn chế phải chờ đợi Chính vậy, doanh nghiệp cần phải hồn thiện khâu trình Một số đề xuất cho nhà hàng nhằm nâng caop chất lượng quy trình cung ứng dịch vụ là: + Quản lí nghiêm ngặt đảm bảo chất lượng sản phẩm dịch vụ từ khâu như: nhập nguyên vật liệu, chế biến, khâu mang sản phẩm tới phục vụ khách hàng, khâu từ đầu đảm bảo kết quy trình doanh nghiệp diễn thuận lợi, trơn tru tránh tối đa việc mắc phải sai lầm khơng đáng có + Cải thiện trình cung ứng nhằm tối ưu cho khách hàng như: cải thiện việc tiếp nhận đặt bàn từ khách hàng thông qua kênh: fanpage, hotline, jamja, pasgo, … việc khách hàng đặt bàn trước giúp cho khách hàng chủ động kế SV: Phan Khánh Ly Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Phan Thị Thu Hoài hoạch thời gian, đồng thời giúp nhà hàng có chuẩn bị, xếp tốt q trình phục vụ + Ln đảm bảo số lượng nhân viên phục vụ để kịp thời đáp ứng nhu cầu phát sinh trình khách hàng ăn uống, tránh để khách hàng phải chờ đợi lâu + Tăng cường liên kết với ngân hàng, phát triển thêm hình thức tốn ví điện tử, app toán khác để tăng cường tiện lợi cho khách hàng 3.2.33.2.6 Giải pháp Nâng cao chất lượng yếu tố người cung ứng dịch vụ Đối với ngành dịch vụ nói chung, nhà hàng nói riêng yếu tố người yếu tố then chốt, trực tiếp tiếp xúc đem lại cho khách hàng phần lớn cảm nhận sản phẩm dịch vụ cơng ty Chính vậy, mức giá, sản phẩm tương tự có đội ngũ nhân viên phục vụ làm hài lòng khách hàng, chắn lợi lớn việc thu hút khách hàng đến với nhà hàng Các đề xuất nhằm cải thiện yếu tố người cung ứng dịch vụ: - Tổ chức buổi training nhân viên, đào tạo tất chuẩn mực kĩ năng, thái độ, ứng xử cần thiết phát sinh trình phục vụ khách hàng - Có giám sát, theo dõi, quan sát nhân viên, phận tiếp xúc trực tiếp với khách hàng Từ phát tồn tại, sai phạm, để kịp thời điều chỉính có biện pháp xử phạt, khiển trách - Cùng với đó, nhà hàng cần có chế độ lương thưởng, phúc lợi, thăng tiến rõ ràng, hợp lý cho nhân viên, nhằm tạo động lực, thúc đẩy yên tâm cố gắng làm việc, cống hiến SV: Phan Khánh Ly Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Phan Thị Thu Hồi - Tạo mơi trường làm việc vui vẻ, hòa đồng, gắn kết nhân viên, thường xuyên tổ chức buổi liên hoan, vui chơi giúp tinh thần nhân viên thoải mái Thái độ doanh nghiệp nhân có tác động trực tiếp đến thái độ làm việc niềm nở họ khách hàng Chính vậy, giúp cho nhân viên có cảm giác vui vẻ họ giúp doanh nghiệp truyền thân thiện, nhiệt tình khách hàng 3.2.33.2.7 Giải pháp Nâng cao chất lượng hệ thống chứng hữu hình Vì dịch vụ vơ hình nên để khách hàng cảm nhận chất lượng đẳng cấp nhà hàng ngồi sản phẩm, chứng hữu hình, sở vật chất yếu tố quan trọng tác động đến hình ảnh nhà hàng tâm trí khách hàng Ngồi việc trọng khía cạnh liệt kê bên yếu tố mà nhà hàng cần lưu ý để đưa sách hoàn thiện nâng cao để thu hút khách hàng: + Thiết kế bảng hiệu, pano, poster thu hút, bắt mắt gây ý với khách hàng + Lựa chọn địa điểm nhà hàng có giao thơng thuận tiện, tấp nập người qua lại, có vị trí dễ nhìn, dễ tạo ấn tượng với khách hàng + Giữ thiết kế chủ đạo nhà hàng, đồng thời tạo thêm khơng gian mở, kết hợp với khơng gian xanh, tạo cảm giác sang trọng thoải mái cho khách hàng + Bổ sung trang thiết bị đại, ví dụ loại thiết bị hỗ trợ khách hàng gọi bàn: chng gọi nhân viên, ipad, phần mềm quản lý khách hàng, cập nhật thơng tin, tốn nhanh chóng… + Kiểm tra, bảo dưỡng thường xuyên hệ thống nướng, hút, điều hòa nhiệt độ, tránh xảy hỏng hóc q trình phục vụ + Ln đảm bảo cho tất không gian nhà hàng trạng thái sẽ, thơm tho, trang trọng đẳng cấp SV: Phan Khánh Ly Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Phan Thị Thu Hoài 3.3 Một số kiến nghị hoạt động marketing nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao 3.3.1 Kiến nghị với Nhà nước Có sách bảo vệ quyền lợi ích hợp pháp cá nhân, tổ chức hoạt động kinh doanh nhà hàng Song cần có biện pháp kiểm tra giám sát chặt chẽ doanh nghiệp để đảm bảo công cạnh tranh, tạo môi trường lành mạnh doanh nghiệp Tạo điều kiện khuyến khích cá nhân, tổ chức du nhập, quảng bá hình ảnh ẩm thực nước ngoài, tạo giao thoa văn hóa nhiều quốc gia Có sách hỗ trợ doanh nghiệp phát triển mở rộng mơ hình nhà hàng mang phong cách hương vị nước ngoài, làm phong phú thị trường ẩm thực nước Cần hỗ trợ việc tăng cường nguồn lực cho ngân hàng cải thiện khả tiếp cận tín dụng cho doanh nghiệp thơng qua việc hỗ trợ doanh nghiệp lãi suất, bảo lãnh tín dụng lực xây dựng phương án kinh doanh Cần đảm bảo an toàn trật tự xã hội, hoàn thiện hệ thống pháp luật nhằm đảm bảo sở pháp lý cho công tác quản lý 3.3.2 Kiến nghị với Bộ y tế, Cục an toàn vệ sinh thực phẩm: An toàn vệ sinh thực phẩm từ trước tới vấn đề vô nhạy cảm đặt lên hàng đầu không riêng nhà hàng hay sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Điều yếut tố định tính sống đơn vị kinh doanh lĩnh vực Tuy nhiên góc khuất số nhà hàng hoạt động quan tâm đến lợi nhuận mà thiếu trách nhiệm đảm bảo yêu cầu vệ sinh an tồn thực phẩm Chính vậy, Bộ Y tế, Cục an toàn vệvề sinh thực phẩm cần phải nghiêm khắc sát trình kiểm tra kĩ lưỡng chất lượng sản phẩm dịch vụ ăn uống sở kinh doanh nhà hàng Điều tạo lợi lớn cho đơn vị kinh doanh chấp hành theo quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, tạo tin cậy tuyệt đối tới khách hàng, yên tâm sử dụng sản phẩm dịch vụ uy tín, đồng thời có SV: Phan Khánh Ly Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Phan Thị Thu Hoài thể loại bỏ sở không đạt tiêu chuẩn cạnh tranh với nhà hàng thông qua giám sát, theo dõi chặt chẽ Nhà nước 3.3.3 Kiến nghị với Ủy ban nhân dân thành phố Hà Nội Tạo điều kiện thuận lợi cho đơn vị kinh doanh nhà hàng tổ chức hoạt động kinh doanh quảng bá hình ảnh khu vực lân cận Tạo điều kiện cho đơn vị kinh doanh dịch vụ ăn uống mở rộng quy mô thị trường phạậm vi thành phố SV: Phan Khánh Ly Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Phan Thị Thu Hoài TÀI LIỆU THAM KHẢO TÀI LIỆU THAM KHẢO (1) GS.TS Trần Minh Đạo (2006), Giáo trình Marketing bản, Nhà xuất Đại học kinh tế quốc dân Hà Nội (2) GS.TS Nguyễn Bách Khoa (2005), Giáo trình Marketing thương mại, Nhà xuất Thống kê (3) Philip Kotler (2002), Marketing bản, Nhà xuất lao động – xã hội Lược dich: TS Phan Thăng, TS Vũ Thị Phượng, Giang Văn Chiến (4) Philip Kotler (2004), Quản trị Marketing, nhà xuất Thống kê, người dịch PTS Vũ Trọng Hùng (5) Các tin tức, sách báo khác marketing nhà hàng WEBSITE THAM KHẢO http://bonuongtang.com http://bizlive.vn/ http://www.vietcert.org/tu-van-viet-cert/804-iso-9000.html https://text.xemtailieu.com/tai-lieu/giai-phap-marketing-thu-hut-khach-hang-taibo-phan-nha-hang-cua-khach-san-fortuna-ha-noi-thoc-cong-ty-ha-noi-fortuna111693.html https://bytuong.com/ban-hang/giai-phap-va-cach-thu-hut-khach-hang-den-nhahang.html https://www.cet.edu.vn/chuoi-nha-hang-lon-nhat-tai-viet-nam SV: Phan Khánh Ly Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Phan Thị Thu Hoài PHỤ LỤC PHIẾU THĂM DÒ Ý KIẾN KHÁCH HÀNG Lời đầu tiên, xin chân thành cảm quý khách tin tưởng lựa chọn sửự dụng dịch vụ nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao Với cố gắng không ngừng để nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống hi vọng đáp ứng mong đợi quý khách Phiếu thăm dò nhằm mục đích hồn thiện sách Marketing nhà hàng, mong nhận ý kiến đóng góp khách hàng Những ý kiến đóng góp quý khách chắn giúp cho chúng tơi nhiều cơng tác hồn thiện phát triển nhà hàng thời gian tới Xin quý khách vui lòng dgiành cho nhà hàng chúng tơi phút để hồn thành câu hỏi I Thăm dò ý kiến khách hàng (Quý khách vui lòng khoanh tròn vào câu trả lời mà quý khách lựa chọn) Quý khách đến với nhà hàng để tham dự : A Tiệc gia đình, người thân B Liên hoan bạn bè, đồng nghiệp C Khác Quý khách đến với nhà hàng lần? A – lần B – lần C Trên lần Quý khách biết đến nhà hàng thơng qua hình thức nào? A Mạng xã hội: Facebook, Instagram, Foody, B Giới thiệu từ bạn bè, người thân C Hình thức khác: ……………………………………………… Quý khách đánh diện mạo nhà hàng: A Rất hấp dẫn B Khá hấp dẫn C Bình thường D Kém hấp dẫn SV: Phan Khánh Ly Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Phan Thị Thu Hoài Quý khách đánh danh mục ăn thực đơn hồn chỉnh nhà hàng: A Đa dạng, phong phú B Bình thường C Chưa phong phú Quý khách đánh chất lượng đón tiếp chăm sóc khách hàng nhà hàng: A Rất tốt B Tốt C Trung bình D Kém Cảm nhận quý khách chương trình khuyến mại nhà hàng: A Rất hứng thú B Khá hứng thú C Bình thường D Không hứng thú Theo quý khách nhà hàng nên làm để thu hút thực khách ? …………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… II Thông tin khách hàng Họ tên:…………………………………………………………………… Tuổi:…………………….Nam/Nữ :…………………………………… Địa chỉ:…………………………………………………………………… Điện thoại:……………………………………………………………… Nghề nghiệp:…………………………………………………………… Xin trchân trọng cảám ơn! Hà Nội, ngày… tháng… năm……… SV: Phan Khánh Ly Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Phan Thị Thu Hoài PHỤ LỤC PHỤ LỤC CÂU HỎI PHỎNG VẤN CHUYÊN SÂU NHÀ QUẢN TRỊ Xin chào ông ! Hiện thực tập sinh Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngơi Sao, tơi thực khóa luận với đề tài: “giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao” Tôi xin chân thành cảm ơn ông bớt chút thời gian quý báu để giúp tơi tìm hiểu sâu sách marketing nhà hàng thông qua buổi vấn ngày hôm Tôi xin đảm bảo thông tin buổi ngày hôm nhằm phục vụ cho việc học tập nghiên cứu trường Đại học Thương Mại Câu 1: Xin ông cho biết tầm quan trọng hoạt động marketing thu hút khách nhà hàng ta? Câu 2: Ông cho biết nhận định cá nhân hiệu sách marketing nhà hàng đem lại năm 2016 – 2018? Câu 3: Xin ơng cho biết sách marketing nhà hàng trọng nhiều sách mang lại hiệu lớn nhất? Câu 4: Xin ông cho biết thuận lợi khó khăn mà nhà hàng gặp thực sách marketing năm vừa qua? Câu 5: Nhà hàng ta làm để khắc phục khó khăn hạn chế mình? Câu 6: Xin ơng cho biết dự định tương lai nhà hàng thị trường khách hàng mục tiêu? Câu 7: Xin ơng cho biết sách marketing mà nhà hàng hướng tới năm nay? Xin cảm ơn ông! SV: Phan Khánh Ly ... hướng chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao .34 3.2 Các giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ. .. để thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao 36 3.2.3 Đề xuất giải pháp marketing nhằm thu hút khách hàng đến với. .. với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty cổ phần thương mại du lịch quốc tế Ngôi Sao 37 3.3 Một số kiến nghị hoạt động marketing nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef Công ty