Báo cáo thực tập Khách sạn du lịch NHÀ HÀNG vườn 66, HẢI PHÒNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN - DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỔNG HỢP Địa điểm thực tập: NHÀ HÀNG VƯỜN 66, HẢI PHÒNG Giáo viên hướng dẫn: ThS Vũ Thị Thu Huyền Bộ môn: Quản trị dịch vụ Khách sạn - Du lịch Sinh viện thực Nguyễn Thị Thu Huyền Lớp: K50B3KS Mã SV: 14D110153 ĐIỂM BÁO CÁO Giáo viên chấm Giáo viên chấm Chữ ký: Chữ ký: Họ tên: Họ tên: Hà Nội - 2018 Trưởng Bộ môn PHẦN 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ NHÀ HÀNG VƯỜN 66 – HẢI PHÒNG 1.1 Sơ lược trình hình thành phát triển Nhà hàng Vườn 66 1.1.1 Thông tin chung Nhà hàng Vườn 66 Tên đơn vị: Nhà hàng Vườn 66 Tên tiếng anh: 66 Restaurant Địa chỉ: Phù Liễn - Thủy Sơn - Thủy Nguyên - Hải Phòng Người đại diện: Bà Phạm Phương Thảo – Chức vụ: Giám đốc Điện thoại: 031 377 66 99 Fanpage: https://www.facebook.com/vuon66/ 1.1.2 Quá trình hình thành phát triển Nhà hàng Vườn 66 Nhà hàng Vườn 66 thành lập năm 2005, trải qua 12 năm hình thành phát triển, nơi trở thành điểm đến quen thuộc người dân Hải Phòng Nhà hàng chuyên cung cấp bữa trưa bữa tối với thực đơn vô đa dạng, phong phú: Từ ăn quen thuộc bữa cơm gia đình đến ăn cao cấp dành cho bữa tiệc, từ ăn vùng núi đến hải sản tươi ngon vùng biển Hải Phòng Đặc biệt, khơng gian nhà hàng vơ rộng rãi, thống mát khn viên rợp bóng hồ sen nhỏ nằm kề Một khơng gian xanh bên ngồi khn viên kết hợp với khơng gian trang trí đại, tiện nghi bên nhà hàng khiến Vườn 66 trở thành địa điểm thích hợp để thực khách vừa thư giãn vừa thưởng thức ngon Khi xây dựng, nhà hàng gồm hai dãy phòng mang tên Mẫu đơn Hoa Phượng Đỏ chuyên phục vụ bữa tiệc gặp mặt bạn bè, liên hoan gia đình hay liên hoan nhóm,… đơn giản Năm 2011, Nhà hàng Vườn 66 định xây dựng thêm hai Hội trường để mở rộng quy mô: Hội trường với sức chứa 200 khách chuyên dùng để tổ chức kiện sinh nhật, lễ nôi hay trung thu cho bé địa phương,… Hội trường với sức chứa 400 khách chuyên dùng để tổ chức hội nghị, hội thảo hay kiện liên hoan cuối cấp, tổng kết công ty, gặp mặt hội đồng hương,… Năm 2013, Nhà hàng Vườn 66 xây dựng Hội trường với sức chứa 800 kháchcũng thức khai trương Trung tâm Tiệc cưới 66 (Wedding Center 66) – chuyên tổ chức đám hỏi, đám cưới cho cặp đơi Đến nay, nhà hàng ngày hồn thiện hệ thống sở hạ tầng trang thiết bị kĩ thuật, với đội ngũ nhân lực thức gồm 40 người, Vườn 66 phấn đấu trở thành nhà hàng hàng đầu Hải Phòng 2 1.2 Cơ cấu tổ chức Nhà hàng Vườn 66 1.2.1 Mơ hình cấu tổ chức Nhà hàng Vườn 66 Ban Giám đốc Bộ phận Kế tốnTài Nhân viên kế tốn Nhân viên thu ngân Bộ phận Nhân Chuyên viên nhân Bộ phận Lễ tân Nhân viên lễ tân Bộ phận Bàn Bộ phận Bếp Bộ phận An ninh Bàn trưởng Bếp trưởng Nhân viên bảo an (Nguồn: Bộ phận Nhân Nhà hàng Vườn 66) Nhân NhânNhà hàng Vườn 66 Sơ đồ 1.1 Mơ hình cấu tổ chức Bếp viên tạp Phụ bếp viên * Ban giám đốc: phó vụ bàn Bao gồm 01 Giám đốc 01 Phó Giám đốc nhà hàng Giám đốc người đứng đầu nhà hàng, chịu trách nhiệm điều hành toàn hoạt động kinh doanh đưa định mang tầm vĩ mơ cho hoạt động nhà hàng Phó giám đốc người giúp giám đốc mặt công tác giám đốc phân công chịu trách nhiệm trước giám đốc định Phó giám đốc ủy quyền thay giám đốc giải công việc theo giấy ủy quyền giám đốc phải báo cáo lại công việc dã giải với giám đốc * Bộ phận Kế toán- Tài chính: Bao gồm 01 nhân viên kế tốn chịu trách nhiệm quản lý tài chính, tiền lương, thưởng; chịu trách nhiệm tình hình thu - chi, hạch tốn kinh doanh hàng tháng, xử lý mặt tài nhà hàng 02 nhân viên thu ngân thực nhiệm vụ toán với khách hàng 3 * Bộ phận nhân sự: Bao gồm 02 chuyên viên nhân chịu trách nhiệm quản lý nhân sự, nghiên cứu hoạch định tài nguyên nhân Tuyển dụng, đào tạo phát triển nguồn nhân sự, đồng thời quản trị tiền lương, quan hệ lao động, dịch vụ phúc lợi, y tế an toàn cho thành viên nhà hàng * Bộ phận bàn: Bao gồm 03 bàn trưởng chịu trách nhiệm quản lý 16 nhân viên phục vụ bàn Bàn trưởng đạo, phân công nhân viên bàn trình phục vụ khách vấn đề ăn uống * Bộ phận bếp: Bao gồm 01 bếp trưởng người chịu trách nhiệm xây dựng thực đơn, nấu giám sát cơng việc bếp; 02 bếp phó phụ trách nấu trợ giúp bếp trưởng; 03 phụ bếp chịu trách nhiệm sơ chế nguyên liệu, phụ giúp nghe theo phân cơng bếp trưởng, bếp phó Bên cạnh có 03 nhân viên tạp vụ thực cơng việc liên quan đến vấn đề vệ sinh nhà hàng công việc bếp trưởng phân công * Bộ phận lễ tân: Bao gồm 02 nhân viên lễ tân phụ trách hoạt động đặt bàn, đón tiếp dẫn khách tiễn khách Bên cạnh đó, nhân viên lễ tân tiếp nhận yêu cầu, phản ánh khách hàng báo lại với cấp với phận liên quan * Bộ phận an ninh: Bao gồm 03 nhân viên bảo an phụ trách vấn đề an ninh trông giữ xe nhà hàng 1.2.2 Nhận xét mơ hình cấu tổ chức Nhà hàng Vườn 66 Cơ cấu tổ chức Nhà hàng Vườn 66 thiết kế theo mơ hình trực tuyến chức Đây mơ hình cấu tổ chức phổ biến doanh nghiệp nói chung doanh nghiệp kinh doanh ăn uống nói riêng nước ta Ưu điểm: Bộ máy tổ chức Nhà hàng Vườn 66 đơn giản, dễ hiểu, phù hợp với nhu cầu chức đề Mỗi phận chủ động thực nhiệm vụ định mình, từ tạo điều kiện thuận lợi cho việc chun mơn hóa nhằm tối ưu hóa hiệu hoạt động nhà hàng Thông tin mệnh lệnh truyền theo chiều dọc cấu tổ chức đảm bảo nguồn thông tin truyền cách nhanh chóng, xác kịp thời Ngồi ra, mơ hình cấu đơn giản giúp nhà hàng tối giản chi phí kinh doanh 4 Hạn chế: Do mang tính chất mơ hình trực tuyến – chức nên giám đốc phó giám đốc cơng ty cần phải có kiến thức tồn diện, kinh nghiệm dày dặn tính đốn cao để đạo tất phận chun mơn Điều gây khó khăn cho việc ủy quyền san sẻ công việc cho phận Việc khơng có phối hợp hàng ngang, liên kết phận nhà hàng với dẫn đến trình hoạt động chưa thực trơn tru, gây vướng mắc nhân viên khách hàng dẫn đến khó khăn việc hoàn thiện sản phẩm nhà hàng 1.3 Lĩnh vực hoạt động kinh doanh Nhà hàng Vườn 66 1.3.1 Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống Kinh doanh dịch vụ ăn uống lĩnh vực hoạt động Nhà hàng Vườn 66 Nhà hàng vừa phục vụ khách theo hình thức chọn qua thực đơn có sẵn, vừa phục vụ tiệc buffet, tiệc cưới theo thực đơn mà khách hàng yêu cầu Đặc biệt, Vườn 66 nhận phục vụ tiệc buffet 1.3.2 Hoạt động kinh doanh dịch vụ tổ chức kiện Hoạt động kinh doanh tổ chức kiện mang lại lợi nhuận tốt cho Vườn 66 Nhà hàng đảm nhiệm tư vấn, biên tập chương trình tiến hành tổ chức từ kiện nhỏ tiệc nôi, tiệc sinh nhật, lễ trung thu,… hay kiện lớn hội nghị, hội thảo, tiệc cưới, tiệc tổng kết cuối năm doanh nghiệp,… Các hoạt động kinh doanh dịch vụ tổ chức kiện giúp nhà hàng mở rộng quan hệ với đối tác phát triển thị trường, giúp thương hiệu nhà hàng đến gần với khách hàng 5 PHẦN 2: TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG VƯỜN 66 – HẢI PHÒNG 2.1 Sản phẩm thị trường khách Nhà hàng Vườn 66 2.1.1 Sản phẩm kinh doanh Nhà hàng Vườn 66 2.1.1.1 Sản phẩm kinh doanh dịch vụ ăn uống Dịch vụ ăn uống lĩnh vực kinh doanh Vườn 66, nhà hàng đầu tư hoàn thiện sản phẩm ăn uống – hay nói cách khác ăn Bên cạnh thực đơn cố định, Nhà hàng có 12 thực đơn tiệc mẫu giúp khách hàng lựa chọn dễ dàng cho việc đặt tiệc thực đơn dành riêng cho học sinh – sinh viên trường địa phương đặt mang Dưới sản phẩm kinh doanh dịch vụ ăn uống Vườn 66: Bảng 2.1 Thực đơn cố định Nhà hàng Vườn 66 Cua gạch xào bí xanh Ếch xào củ chuối Chạch nướng muối ớt Hàu nướng mỡ hành Bò xào măng Cá nướng Gà nướng lu Tơm sú nướng Cá hồi nướng phô mai Chim câu xào hành dăm Tôm ủ muối Ốc hấp mẻ Rau củ luộc loại Bánh bao/ Ngô/ Khoai chiên (Nguồn: Trang Faceboook Nhà hàng Vườn 66) Bảng 2.2 Một số thực đơn tiệc mẫu Nhà hàng Vườn 66 Giá 300.000đ/ suất Súp cá bớp lốt Nộm hoa chuối tép Cá song hấp Mực chiên bơ Tơm ủ muối Cải chíp xào tỏi Bưởi hồng 160.000đ/ suất Ngô chiên Chạch nướng muối ớt Tôm chao dầu Ếch xào củ chuối Xôi nếp ruốc Vịt om sấu Bưởi năm roi (Nguồn: Trang Faceboook Nhà hàng Vườn 66) Bảng 2.3 Một số thực đơn dành cho học sinh – sinh viên Nhà hàng Vườn 66 Giá 55.000đ/ suất Ngơ chiên Xúc xích rán Bánh bao chiên Cơm chiên thập cẩm Canh cải thịt băm Tráng miệng: Dứa 100.000đ/ suất Khoai lang chiên Gà rán Bánh nếp chiên Ếch chiên bơ Cơm chiên thập cẩm Canh cải thịt băm Tráng miệng: Thạch rau câu *-(Nguồn: Trang Faceboook Nhà hàng Vườn 66) 2.1.1.2 Sản phẩm kinh doanh dịch vụ tổ chức kiện Các sản phẩm kinh doanh dịch vụ tổ chức kiện bao gồm trang thiết bị phục vụ kiện; dịch vụ thiết kế ấn phẩm, banner giấy thiết bị công nghệ điện tử; dịch vụ cung cấp nhân sự kiện; dịch vụ viết kịch bản, biên tập chương trình cho kiện Các loại phòng mà Nhà hàng Vườn 66 dùng để tổ chức kiện bao gồm: Hội trường với sức chứa 200 khách Hội trường với sức chứa 400 khách Hội trường với sức chứa 800 khách 2.1.1 Thị trường khách Nhà hàng Vườn 66 Thị trường khách Nhà hàng Vườn 66 chia thành 02 thị trường là: khách địa phương khách du lịch dừng chân nhà hàng tham quan thắng cảnh Hạ Long, Tuần Châu, Di tích Bạch Đằng Giang,… Bảng 2.4 Cơ cấu thị trường khách Nhà hàng Vườn 66 năm 2016- 2017 Năm 2016 Thị trường khách Khách địa Khách du lịch Tổng Lượt khách ( Người) 16.440 7.586 24.026 Năm 2017 Tỉ trọng (%) 68,43 31,57 100 Lượt khách ( Người) 17.700 7.996 25.696 So sánh 2017/2016 Tỉ trọng (%) ± % 68,88 31,12 100 1.260 410 1.670 107,66 105,4 106,95 (Nguồn: Bộ phận kế toán Nhà hàng Vườn 66) *Nhận xét: Từ bảng 2.4 ta thấy lượng khách đến với Nhà hàng Vườn 66 năm 2017 tăng so với lượt khách năm 2016 tăng không đáng kể, cụ thể: 24.026 lượt/năm 2017 25.696 lượt/năm 2016, tăng 1.670 lượt Trong đó, thị trường khách địa chiếm tỷ trọng lớn hẳn, năm 2016 chiếm 68,43% tổng lượt khách năm 2017 chiếm 68,88% Thị trường khách du lịch chiếm tỉ trọng 31,57% vào năm 2016 31,12% vào năm 2017 7 2.2 Tình hình nhân lực tiền lương Nhà hàng Vườn 66 2.2.1 Tình hình nhân lực Nhà hàng Vườn 66 Bảng 2.5 Tình hình nhân lực Nhà hàng Vườn 66 năm 2016 - 2017 Chỉ tiêu Tổng số lao động Phân theo Số lao động BQTT Tỷ trọng trực tiếp, Số lao động BQGT gián tiếp Tỷ trọng Nam Phân theo Tỷ trọng giới tính Nữ Tỷ trọng Đã qua đào tạo Phân theo Tỷ trọng trình độ Chưa qua đào tạo Tỷ trọng ĐVT Năm 2016 Năm 2017 So sánh 2017/2016 +/% Người 38 40 105,26 Người 34 36 105,88 % 89,47 90 0,53 Người 4 100 % 10,53 10 (0,53) Người 14 15 107,14 % 36,84 37,5 0,66 Người 24 25 104,17 % 63,16 62,5 (0,66) Người 30 33 110 % 78,95 82,5 3,55 Người (1) 87,5 % 21,05 17,5 (3,55) (Nguồn: Bộ phận Nhân Nhà hàng Vườn 66) *Nhận xét: Căn vào bảng 2.5 ta thấy, tổng số lao động Nhà hàng năm 2017 tăng 02 người so với năm 2016, tương đương với tỉ lệ tăng 5,26% Số lượng 40 nhân viên năm 2017 đáp ứng nhu cầu công việc Nhà hàng Vườn 66 - Phân theo trực tiếp – gián tiếp: Số lao động BQTT tăng 02 người, tương đương với tăng 5,88% tỉ trọng LĐBQTT tăng 0,53% Còn số LĐBQGT năm 2017 giữ nguyên so với năm 2016, tương đương với tăng 0,00% tỉ trọng LĐBQGT giảm 0,53% - Phân theo giới tính: Số lượng lao động nam năm 2017 tăng 01 người so với năm 2016, tương đương tăng 7,14%, tỷ trọng lao động nam tăng 0,66% Số lượng lao động nữ năm 2017 tăng 01 người so với năm 2016, tương đương tăng 4,17%, nhiên tỷ trọng lao động nữ lại giảm 0,66% Nhà hàng có xu hướng ưu tiên tuyển dụng lao động nữ lao động nam, thể qua số lao động nữ chiếm 60% tỉ trọng Điều hợp lý nhà hàng có cơng việc u cầu khéo léo tỉ mỉ mà lao động nam đáp ứng hết - Phân theo trình độ: Số lao động qua đào tạo năm 2017 tăng 03 người so với năm 2016, tương đương với tăng 10% tỉ trọng lao động qua đào tạo tăng 3,55% Số lao động chưa qua đào tạo năm 2017 giảm 01 người so với năm 2016, tương đương với giảm 12,5%, tỉ trọng lao động chưa qua đào tạo giảm 3,55% So với năm 2016 năm 2017 số lượng lao động chưa qua đào tạo có xu hướng giảm số lượng lao động qua đào tạo có xu hướng tăng Điều này thể Nhà hàng Vườn 66 có trọng vào cơng tác tuyển dụng đào tạo nhân lực Tuy nhiên, chất lượng lao động nhà hàng chưa bảo đảm hoàn toàn, thể qua số lao động chưa qua đào tạo tồn tại, Vườn 66 cần cố gắng tuyển dụng đầo tạo để có nhiều lao động vững chuyên môn, nghiệp vụ, nhằm cung cấp dịch vụ tốt tới khách hàng 2.2.2 Tình hình tiền lươngcủa Nhà hàng Vườn 66 Bảng 2.6 Tình hình tiền lương Nhà hàng Vườn 66 năm 2016 – 2017 ST T Chỉ tiêu Tổng doanh thu Tổng số lao động Tổng quỹ lương Tiền lương bình quân Tỷ suất tiền lương So sánh ĐVT 2016 2017 2017/2016 ± % Trđ 9.256 10.270 1.014 110,96 Người 38 40 105,26 Trđ 2.645 2.820 175 106,61 Trđ/ng/năm 69,6 70,5 0,9 101,29 % 28,57 27,45 (1,12) (Nguồn: Bộ phận kế toán Nhà hàng Vườn 66) *Nhận xét: Từ bảng số liệu ta thấy: - Tổng doanh thu nhà hàng năm 2017 tăng 1.014 trđ so với năm 2016, tương ứng với tỷ lệ tăng 10,96% - Tổng quỹ lương năm 2017 tăng 6,61% so với năm 2016 tương ứng với 175 triệu đồng - Tổng số lao động năm 2017 tăng 5,26% so với năm 2016 tương ứng tăng 02 người - Tiền lương bình quân năm 2017 tăng 1,29% so với năm 2016 tương ứng tăng 0,9 triệu đồng - Tỷ suất tiền lương năm 2017 giảm 27,45 % so với năm 2016 Cả tổng quỹ lương số lao động nhà hàng năm 2017 tăng so với năm 2016 Như việc hoạt động kinh doanh năm 2017 Vườn 66 có hiệu Với mức tiền lương bình quân 69,6 trđ/người/năm năm 2016 70,5 trđ/người/năm năm 2017 đáp ứng nhu cầu đời sống cá nhân cho nhân viên Như vậy, mức lương trung bình tháng năm 2017 nhân viên gần triệu đồng Việc tăng thu nhập góp phần củng cố tinh thần cho nhân viên để cống hiến cho nhà hàng giúp nhà hàng kinh doanh có hiệu Đây mức lương tương đối hấp dẫn, đủ để giữ chân nhân viên cũ thu hút nguồn nhân lực cho nhà hàng 2.3 Tình hình vốn kinh doanh Nhà hàng Vườn 66 Bảng 2.7 Tình hình vốn kinh doanh Nhà hàng Vườn 66 năm 2016 – 2017 STT Chỉ tiêu Tổng số vốn Vốn cố định Tỷ trọng vốn cố định Vốn lưu động Tỷ trọng vốn lưu động ĐVT 2016 2017 Trđ Trđ % Trđ % 6.346 2.126 33,5 4.220 66,5 8.193 2.913 35,55 5.280 64,45 So sánh 2017/2016 ± % 1.847 129,1 787 137,01 2,05 _ 1.060 125,11 (2,05) _ (Nguồn: Bộ phận Kế toán Nhà hàng) *Nhận xét: Từ bảng 2.7 ta thấy: Tổng vốn kinh doanh Vườn 66 năm 2017 tăng 1847 trđ so với năm 2016, tương ứng tỉ lệ tăng 29,1% Trong đó: - Vốn cố định năm 2017 so với năm 2016 tăng 787 trđ, tương ứng tỷ lệ tăng 37,01%, tỷ trọng vốn cố định tăng 2,05% - Vốn lưu động năm 2017 so với năm 2016 tăng 1.060 trđ, tương ứng tỷ lệ tăng 25,11% nhiên tỷ trọng vốn lưu động lại giảm 2,05% Tỷ trọng vốn lưu động giảm tỷ trọng vốn cố định lại tăng cho thấy tốc độ tăng vốn cố định cho hoạt động kinh doanh nhà hàng nhanh tốc độ tăng vốn lưu động Lý năm 2017 vừa qua Nhà hàng Vườn 66 tiến hành nâng cấp số sở vật chất kỹ thuật qua sử dụng thời gian dài để tăng hiệu kinh doanh 10 2.4 Kết hoạt động kinh doanh Nhà hàng Vườn 66 Bảng 2.8 Kết hoạt động kinh doanh Nhà hàng Vườn 66 năm 2016 - 2017 STT Chỉ tiêu Tổng doanh thu Doanh thu dịch vụ ăn uống Tỷ trọng Doanh thu dịch vụ tổ chức kiện Tỷ trọng Tổng chi phí Tỷ suất chi phí Tổng quỹ lương Tỷ trọng Chi phí kinh doanh dịch vụ ăn uống Tỷ trọng Chi phí kinh doanh dịch vụ tổ chức kiện Tỷ trọng Thuế GTGT Lợi nhuận trước thuế Tỷ suất LNTT Thuế thu nhập DN Lợi nhuận sau thuế Tỷ suất LNST ĐV T Trđ 2016 2017 9.256 10.270 Trđ 6.220 6.945 725 111,66 % 67,2 67,62 0,42 - Trđ 3.036 3.325 289 109,52 % Trđ % Trđ % 32,8 6.047 65,33 2.645 43,74 32,38 6.220 60,56 2.820 45,34 (0,42) 173 (4,77) 175 1,6 102,86 106,61 - Trđ 2.390 2.185 (205) 91,42 % 39,52 35,13 (4,39) - Trđ 1012 1.215 203 120,06 % Trđ Trđ % Trđ Trđ % So sánh 2017/2016 +/% 1.014 110,96 16,74 19,53 2,79 925,6 1.027 101,4 110,96 2.283,4 3.023 739,6 132,39 24,67 29,44 4,77 456,68 604,6 147,92 132,39 1.826,72 2.418,4 591,68 132,39 19,74 23,55 3,81 (Nguồn: Bộ phận Kế toán Nhà hàng) *Nhận xét: Qua bảng 2.8 ta thấy: - Doanh thu: Tổng doanh thu nhà hàng năm 2017 tăng 1.014 trđ so với năm 2016, tương ứng với tỷ lệ tăng 10,96% Trong đó: Doanh thu dịch vụ ăn uống năm 2017 tăng 725 trđ so với năm 2016, tương ứng với tỷ lệ tăng 11,66%, tỷ trọng doanh thu ăn uống tăng 0,42% Doanh thu từ dịch vụ tổ chức kiện năm 2017 tăng 289 trđ so với năm 2016, tương ứng với tỷ lệ tăng 9,52%, nhiên tỷ trọng doanh thu dịch vụ tổ chức kiện giảm 0,42% - Chi phí: Tổng chi phí nhà hàng năm 2017 tăng 173 trđ so với năm 2016, tương ứng tỷ lệ tăng 2,86%, tỷ suất chi phí giảm 4,77% Chi phí tiền lương cho nhân viên năm 2017 tăng 175 trđ so với năm 2016, tương ứng tỷ lệ tăng 6,61%, tỷ trọng tiền lương tăng 1,6% 11 Chi phí dịch vụ ăn uống năm 2017 so với năm 2016 giảm 205 trđ, tương đương giảm 8,58%, tỷ trọng chi phí dịch vụ ăn uống giảm 4,39% Chi phí dịch vụ tổ chức kiện năm 2017 tăng 203 trđ, tương ứng với tỷ lệ tăng 20,06%, tỷ trọng chi phí dịch vụ tổ chức kiện tăng 2,79% - Tổng số thuế giá trị gia tăng nhà hàng nộp ngân sách Nhà nước năm 2017 1027 trđ - Lợi nhuận trước thuế: Tổng mức lợi nhuận trước thuế nhà hàng năm 2017 tăng 739,6 trđ so với năm 2016, tương ứng tăng 32,39%, tỷ suất lợi nhuận trước thuế tăng 4,77% - Tổng số tiền thuế thu nhập doanh nghiệp mà Nhà hàng Vườn 66 nộp ngân sách Nhà nước năm 2017 604,6 trđ - Lợi nhuận sau thuế: Tổng mức lợi nhuận sau thuế năm 2017 tăng 591,68 trđ so với năm 2016, tương ứng tăng 32,39%, tỷ suất lợi nhuận sau thuế tăng 3,81% Qua bảng kết kinh doanh Nhà hàng Vườn 66 thấy Nhà hàng kinh doanh hiệu quả, thể qua việc doanh thu tăng chi phí tăng, song tốc độ tăng chi phí không đáng kể so với tốc độ tăng doanh thu Nhà hàng có phân chia chi phí hợp lí, đầu tư tập trung vào sản phẩm mang lại lợi nhuận cao 12 PHẦN 3: PHÁT HIỆN VẤN ĐỀ THỰC TẾ VÀ ĐỀ XUẤT VẤN ĐỀ CẦN NGHIÊN CỨU TẠI NHÀ HÀNG VƯỜN 66 – HẢI PHÒNG 3.1 Phát vấn đề từ thực tế kinh doanh Nhà hàng Vườn 66 - Nhà hàng Vườn 66 chưa thực trọng đầu tư vào phương thức marketing, hoạt động xúc tiến chủ yếu marketing truyền miệng khai thác trang mạng xã hội Facebook để tăng cường phát triển thị trường Tuy nhiên hình thức chưa mang lại hiệu cao đối tượng tiếp xúc hạn hẹp Lý cho thiếu hồn thiện nhà hàng khơng có phận marketing nên việc nghiên cứu thị trường, nghiên cứu hành vi khách hàng, phát triển sản phẩm, phát triển thương hiệu hồn thiện sách giá,… nhiều hạn chế Nhà hàng Vườn 66 cần phải đẩy mạnh hoạt động tiếp thị để mở rộng đối tượng tiếp xúc, nâng cao hiệu truyền thông - Về nhân lực thực tế, chất lượng lao động Nhà hàng Vườn 66 chưa ổn định, nhân viên chủ yếu người dân địa phương (Thủy Nguyên – Hải Phòng) nên đa số trình độ học vấn chưa cao, kinh nghiệm làm việc thấp Tuy nhiên Nhà hàng chưa có chương trình đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên, mà chun môn phục vụ kĩ thái độ phục vụ đội ngũ lao động chưa thực tốt Nhà hàng Vườn 66 cần phải lưu tâm vấn đề đào tạo nhân lực để nâng cao chất lượng phục vụ đến khách hàng - Nhà hàng Vườn 66 tồn vấn đề đội ngũ lao động, hệ thống sở vật chất kĩ thuật, chất lượng sản phẩm ăn uống quy trình phục vụ ăn uống,… Tất nhiên, có khía cạnh nhiều hạn chế, có khía cạnh hạn chế hơn, tất thiếu sót ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Chính mà Vườn 66 cần có biện pháp để cải thiện chất lượng dịch vụ, nhà hàng giảm bớt chi phí khơng đáng có, gia tăng lợi nhuận tăng khả cạnh tranh thị trường 3.2 Đề xuất hướng nghiên cứu Dựa điểm phát từ thực tiễn nêu trên, em xin đề xuất số hướng nghiên cứu sau: Hướng đề xuất 1: Giải pháp marketing nhằm thu hút khách hàng Nhà hàng Vườn 66 – Hải Phòng Hướng đề xuất 2: Hồn thiện tổ chức đào tạo nhân lực Nhà hàng Vườn 66 – Hải Phòng Hướng đề xuất 3: Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống Nhà hàng Vườn 66 – Hải Phòng  ... chứa 800 khách 2.1.1 Thị trường khách Nhà hàng Vườn 66 Thị trường khách Nhà hàng Vườn 66 chia thành 02 thị trường là: khách địa phương khách du lịch dừng chân nhà hàng tham quan thắng cảnh Hạ Long,... NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ NHÀ HÀNG VƯỜN 66 – HẢI PHỊNG 1.1 Sơ lược q trình hình thành phát triển Nhà hàng Vườn 66 1.1.1 Thông tin chung Nhà hàng Vườn 66 Tên đơn vị: Nhà hàng Vườn 66 Tên tiếng anh:... phẩm thị trường khách Nhà hàng Vườn 66 2.1.1 Sản phẩm kinh doanh Nhà hàng Vườn 66 2.1.1.1 Sản phẩm kinh doanh dịch vụ ăn uống Dịch vụ ăn uống lĩnh vực kinh doanh Vườn 66, nhà hàng đầu tư hồn