LUẬN VĂN ĐỒ ÁN TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA NĂNG SUẤT 130000LNĂM (CÓ ĐÍNH KÈM BẢN VẼ AUTOCAD) được thực hiện bởi sinh viên tại Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM đã được các thầy, cô phê duyệt.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN HỌC PHẦN TÌM HIỂU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA NĂNG SUẤT 130000L/NĂM GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn SVTH: Lương Thị Mỹ Huyền Lớp: 05DHLTP1 MSSV: 2205150127 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BẢNG MỞ ĐẦU Từ lâu bia loại đồ uống ưa chuộng khắp giới Bia có mặt tiệc vui, lễ, tết, bữa ăn thường ngày, đem lại cho người thoải mái tinh thần, bổ trợ sức khoẻ, tác dụng giải khát có CO 2, độ cồn nhẹ, hương thơm vị đắng đặc trưng chất dinh dưỡng phong phú bia Nếu uống bia điều độ không cốc/ngày làm tăng trí nhớ, tăng sức đề kháng bệnh tim mạch Bia thứ đồ uống xa xỉ mà ngược lại bia tiêu dùng người giàu, người có điều kiện kinh tế trung bình Bia sản xuất từ loại nguyên liệu đại mạch ươm mầm, hoa Houblon nước với quy trình cơng nghệ đặc biệt, bia có tính chất cảm quan hấp hẫn người: hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn, với hàm lượng CO2 cao (4-5g/l) giúp thể người giải khát cách triệt để uống nhằm đáp ứng nhu cầu thưởng thức tất người Ngày đời sống vật chất tinh thần người tăng lên, nhu cầu tiêu dùng, nhu cầu ẩm thực cung tăng lên Nhiều nhà máy giới nói chung Việt Nam nói riêng mở rộng sản xuất Ngồi nhà máy bia lớn nước nhà máy bia Sài Gòn, nhà máy bia Hà Nội, nhà máy bia nước ngồi Huda Huế, Heineken, Trong báo cáo cho biết mục tiêu tìm quy trình cơng nghệ sản xuất bia với suất 130000L/năm Nội dung báo cáo cho biết: - Những nguyên liệu sản xuất sản phẩm, công dụng nguyên liệu - Quy trình sản xuất sản phẩm bia - Trình bày nguyên lí hoạt động loại thiết bị như: thiết bị lắng, lọc, thiết bị lên men - Tính cân vật chất - Nắm rõ quy trình sản xuất hệ thống, đọc hiểu thuyết minh quy trình sản xuất bia dây chuyền hệ thống Thời gian qua, dạy tận tình Hồng Thị Ngọc Nhơn thầy cô môn trường đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM, giúp em hoàn thành tốt báo cáo Tuy hạn chế nhiều mặt kinh nghiệm, thực tiễn kiến thức thân nên đồ án em không tránh khỏi thiếu sót, em kính mong nhận góp ý thầy bạn bè để em củng cố kiến thức thân, tránh sai sót q trình sau CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan nguyên liệu 1.1.1 Nước Nước nguyên liệu thay công nghệ sản xuất bia Trong bia thành phẩm hàm lượng nước chiếm 77-90% 1.1.1.1 Yêu cầu kỹ thuật nước dùng sản xuất bia - Màu Sắc: - Mùi: Không mùi, vị lạ, khơng chứa chất gây mùi khó chịu H2S, Cl2, NH3 - Nước dùng sản xuất phải có độ cứng tạm thời