Đang tải... (xem toàn văn)
Protein, gluxit, lipit là 3 thành phần thiết yếu đế xây dựng nên cơ thế và đảm bảo năng lượng duy trì hoạt động của con người. Ngày nay khi mà dân số tăng nên, con người cũng trở nên hoạt động hơn thì nhu cầu về năng lượng là rất lớn, cụ thể với 1 gam dầu thế khi oxy hóa giải phóng 9,3 kcal, và tham gia vào thành phần nguyên sinh chất của tế bào,... Do vậy dầu thực vật có vị trí quan trọng trong nghành công nghiệp thực phẩm và nhu cầu năng lượng của con người. Dầu thực vật được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng vì có chứa nhiều thành phần không no Oleic, Linoleic chuyển hóa trong cơ thế thành vitamin F có tác dụng điều chỉnh làm giảm lượng cholesterol. về phương diện năng lượng dầu thực vật cung cấp năng lượng lớn hơn các thực phẩm Protein, Gluxit khác. Dầu thực vật cung là dung môi cung cấp cho nghành công nghiệp, Mỳ ăn liền, sơn vecni, đánh bóng đồ da... Do những đóng góp quan trọng như vậy nên việc đưa vào sản xuất dầu thực vật là vô cùng cần thiết. PHẦN 1 CÔNG NGHỆ DẦU THựC VẬT • • • CHƯƠNG L TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ DẦU THỤ C VẬT 1.1. Tình hình sản xuất Hiện nay tại nước ta các nhà máy sản xuất dầu thực vật được bố trí xây dựng ở cả 3 miền của cả nước nhưng không đều, phần lớn các nhà máy dầu thực vật tập chung ở khu vực Miền Nam. Điến hình là đơn vị Vocarimex hoạt động bao gồm các công ty con, Công ty cổ phẩn dầu thực vật dầu Tường An, Công ty cổ phần dầu thực vật Tân Bình, Công ty cố phần trích ly dầu thực vật, Công ty cổ phần thương mại dầu thực vật. Các công ty liên kết làm ăn Công ty dầu ăn Golden, Công ty TNHH dầu thực vật Cái Lân, Công ty TNHH Mỹ Phẩm LG VINA. Hiện nay Vocarimex nắm giữ 95% thị phần tiêu thụ sản phẩm dầu ăn, 20% thị phần mỹ phẩm với tổng vốn 674,533 tỷ đồng, 2010. [6] Ngày 28 tháng 6 năm 2010, Bộ công thương đã ban hành quyết định phê duyệt quy hoạch phát triển nghành dầu thực vật Việt Nam 2020 - 2025 + Giai đoạn 2011-2015 giá trị sản xuất công nghiệp toàn ngành tăng bình quân từ 17,37%/năm. Đến năm 2015, sản xuất 1.138 ngàn tấn dầu tinh luyện; 268 ngàn tấn dầu thô; xuất khẩu 50 ngàn tấn dầu các loại. + Giai đoạn 2016-2020 giá trị sản xuất công nghiệp toàn ngành tăng bình quân từ 7,11 %/năm. Đến năm 2020, sản xuất 1.587 ngàn tấn dầu tinh luyện 370 ngàn tấn dầu thô; xuất khẩu đạt 80 ngàn tấn dầu các loại. + Giai đoạn 2021-2025 giá trị sản xuất công nghiệp toàn ngành tăng bình quân từ 3,69%/năm. Đen năm 2025, sản xuất và tiêu thụ 1.929 ngàn tấn dầu tinh luyện; 439 ngàn tấn dầu thô; xuất khấu đạt 100 ngàn tấn dầu các loại.[5] Tổng sản lượng dầu tinh luyện tại Viêt Nam tính theo đơn vị nghìn tấn từ năm 2011 là 805. 1.2. Tình hình tiêu thụ dầu thực yật Các nhà sản xuất trong nước ước tính năm 2010 tiêu thụ dầu thực vật nước ta vào khoảng 690.000 tấn (bảng 1).
Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tinh luyện dầu thực vật năng suất 50 m3/ngà yMục lục 7.1.2. Chon nồi hoi 64 7.2. Tính điên 65 7.2.1. Điên đông lưc 65 7.2.2. Điên chiếu sang 65 7.2.3. Xác đinh hê số công suất và dung lương bù 69 7.2.4. Chon máy biến áp 70 7.2.5. Tính điên năng tiêu thu hàng năm 71 Chưotig VIII: cấp thoát nưóc 71 8.1. Tiêu chuẩn nước cấp cho sản xuất và sinh hoat 71 8.2. Nhu cầu sử dung nưóc toàn nhà máy 74 8.2.1.Nước dung trong sản xuất 74 8.2.2. Nước dùng trong sinh hoat 75 8.2.3. Bể nước - Đài nưóc 75 8.3. Thoát nước 76 PHẦN 2 Error! Bookmark not defined. TÍNH TOÁN KINH TẾ Error! Bookmark not defined. Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tình luyện dầu thực vật năng suất 50 m3/ngày GVHD: Ts.Vũ Hông Sơn SVTH: Phạm Anh Toàn Lớp: Kỹ thuật sinh học - K53 Page 2 Tài liệu tham khảo 77 GVHD: Ts.Vũ Hông Sơn SVTH: Phạm Anh Toàn Lớp: Kỹ thuật sinh học - K53 Page 3 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tình luyện dầu thực vật năng suất 50 m3/ngày GVHD: Ts.Vũ Hông Sơn SVTH: Phạm Anh Toàn Lớp: Kỹ thuật sinh học - K53 Page 3 MỞ ĐẦU Protein, gluxit, lipit là 3 thành phần thiết yếu đế xây dựng nên cơ thế và đảm bảo năng lượng duy trì hoạt động của con người. Ngày nay khi mà dân số tăng nên, con người cũng trở nên hoạt động hơn thì nhu cầu về năng lượng là rất lớn, cụ thể với 1 gam dầu thế khi oxy hóa giải phóng 9,3 kcal, và tham gia vào thành phần nguyên sinh chất của tế bào, Do vậy dầu thực vật có vị trí quan trọng trong nghành công nghiệp thực phẩm và nhu cầu năng lượng của con người. Dầu thực vật được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng vì có chứa nhiều thành phần không no Oleic, Linoleic chuyển hóa trong cơ thế thành vitamin F có tác dụng điều chỉnh làm giảm lượng cholesterol. về phương diện năng lượng dầu thực vật cung cấp năng lượng lớn hơn các thực phẩm Protein, Gluxit khác. Dầu thực vật cung là dung môi cung cấp cho nghành công nghiệp, Mỳ ăn liền, sơn vecni, đánh bóng đồ da Do những đóng góp quan trọng như vậy nên việc đưa vào sản xuất dầu thực vật là vô cùng cần thiết. PHẦN 1 CÔNG NGHỆ DẦU THựC VẬT • • • CHƯƠNG L TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ DẦU THỤ C VẬT 1.1. Tình hình sản xuất Hiện nay tại nước ta các nhà máy sản xuất dầu thực vật được bố trí xây dựng ở cả 3 miền của cả nước nhưng không đều, phần lớn các nhà máy dầu thực vật tập chung ở khu vực Miền Nam. Điến hình là đơn vị Vocarimex hoạt động bao gồm các công ty con, Công ty cổ phẩn dầu thực vật dầu Tường An, Công ty cổ phần dầu thực vật Tân Bình, Công ty cố phần trích ly dầu thực vật, Công ty cổ phần thương mại dầu thực vật. Các công ty liên kết làm ăn Công ty dầu ăn Golden, Công ty TNHH dầu thực vật Cái Lân, Công ty TNHH Mỹ Phẩm LG VINA. Hiện nay Vocarimex nắm giữ 95% thị phần tiêu thụ sản phẩm dầu ăn, 20% thị phần mỹ phẩm với tổng vốn 674,533 tỷ đồng, 2010. [6] Ngày 28 tháng 6 năm 2010, Bộ công thương đã ban hành quyết định phê duyệt quy hoạch phát triển nghành dầu thực vật Việt Nam 2020 - 2025 + Giai đoạn 2011-2015 giá trị sản xuất công nghiệp toàn ngành tăng bình quân từ Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tình luyện dầu thực vật năng suất 50 m3/ngày Page 4 GVHD: Ts.Vũ Hông Sơn SVTH: Phạm Anh Toàn Lớp: Kỹ thuật sinh học - K53 17,37%/năm. Đến năm 2015, sản xuất 1.138 ngàn tấn dầu tinh luyện; 268 ngàn tấn dầu thô; xuất khẩu 50 ngàn tấn dầu các loại. + Giai đoạn 2016-2020 giá trị sản xuất công nghiệp toàn ngành tăng bình quân từ 7,11 %/năm. Đến năm 2020, sản xuất 1.587 ngàn tấn dầu tinh luyện 370 ngàn tấn dầu thô; xuất khẩu đạt 80 ngàn tấn dầu các loại. + Giai đoạn 2021-2025 giá trị sản xuất công nghiệp toàn ngành tăng bình quân từ 3,69%/năm. Đen năm 2025, sản xuất và tiêu thụ 1.929 ngàn tấn dầu tinh luyện; 439 ngàn tấn dầu thô; xuất khấu đạt 100 ngàn tấn dầu các loại.[5 ]Tổng sản lượng dầu tinh luyện tại Viêt Nam tính theo đơn vị nghìn tấn từ năm 2011 là 805. 1.2. Tình hình tiêu thụ dầu thực yật Các nhà sản xuất trong nước ước tính năm 2010 tiêu thụ dầu thực vật nước ta vào khoảng 690.000 tấn (bảng 1). Mặc dù không có số liệu chính thức về tiêu thụ dầu thực vật theo đầu người, nhưng FAO dự báo trong vòng 15 năm tới nhu cầu về dầu thực vật nước ta sẽ tăng mạnh do nền kinh tế tăng trưởng nhanh (năm 2010 GDP tăng 6,78%) và chiến dịch marketing rầm rộ về việc thay thế mỡ động vật bằng dầu thực vật để bảo vệ sức khỏe của các nhà sản xuất. Viện Nghiên cứu chiến lược, chính sách công nghiệp (IPSI) ước tính tiêu thụ dầu thực vật trên đầu người năm 2010 vào khoảng từ 7,3 - 8,3kg/người. Tuy nhiên, con số này vẫn còn khá xa so với khuyến nghị của Tố chức Y tế thế giới (13,5kg/người/năm). IPSI dự báo tiêu thụ dầu thực vật trên đầu người nước ta năm 2015 sẽ tăng ở mức 16,2- 17,4 kg/người/năm và đến năm 2020 là 18,6-19,9 kg/người/năm. Hầu hết các loại dầu đậu nành và dầu cọ hiện được dùng đế sản xuất thực phẩm, chỉ một số nhỏ được sử dụng trong các ngành công nghiệp và sản xuất mỹ phẩm. Năm 2010, tổng tiêu thụ dầu đậu nhành nước ta là 175.000 tấn và tiêu thụ dầu cọ là 525.0 tấn. FAO dự báo năm 2011 sức tiêu thụ dầu đậu nành và dầu cọ tương ứng là 200.000 tấn và 560.000 tấn. Đơn yị 2008 2009 2010 2015 Tông tiêu thụ dâu thực vật trong nước Nghìn tân 607 660,42 690 1200 Tiêu thụ dâu tính theo đầu người Kg/người/năm 7,04 7,6 7,8 14,5 1 Tống cục thống kê, Bộ công thương CHƯƠNG II. NGUYÊN LIỆU DÀU THÔ Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tình luyện dầu thực vật năng suất 50 m3/ngày Page 5 GVHD: Ts.Vũ Hông Sơn SVTH: Phạm Anh Toàn Lớp: Kỹ thuật sinh học - K53 Bảng 1 : Tiêu thụ dầu thực vật ở nước ta 1 2.1. Thành phần hóa học của dầu thô Dầu thô là những bán thành phẩm thu được từ nguyên liệu là các hạt , quả chứa dầu, oliu, cọ dầu, đậu nành, ngô, hướng dương, lạc Ép: ép 1 lần, ép kiệt, ép nóng. Trích ly bằng dung môi hữu cơ. Dầu thô là nguyên liệu mới chỉ qua làm sạch sơ bộ lọc cặn tạp, ngoài thành phần chính là glycerit còn có lẫn các thành phần hòa tan khác nhau có thể gọi là tạp chất. 2.1.1. Triglycerit ị- Là thành phần chiếm chủ yếu trong dầu, chiếm hơn 90% khối lượng dầu thô là este của rượu 3 chức gliceril và axit béo. Thành phần glycerit của dầu thô rất phức tạp có từ hàng chục đến hàng trăm. 4- Triglyxerit dạng hóa học tinh khiết không có mầu, không mùi, không vị. Màu sắc, mùi vị khác nhau của dầu thực vật phụ thuộc vào tính ổn định của các chất kèm theo với các lipit tự nhiên thoát ra từ hạt dầu cùng với triglycerit. Dầu thực vật do khối lượng phân tử của các triglycerit rất cao nên khó bay hơi ngay cả trong điều kiện chân không. Ở nhiệt độ trên 240 - 250°c, triglicerit mới bị thủy phân hủy thành các sản phẩm bay hơi. 2.1.2. Glicerin Chiếm 10% khối lượng hợp chất trong glixerit. 2.1.3. Axit béo 4- Chiếm 90% khối lượng trong hợp chất glicerit. Tính chất của dầu do thành phần của axit béo và vị trí của chúng trong phân tử triglycerit quyết định vì glycerin đều như nhau trong tất cả các loại dầu. 4- Tính chất vật lý và hóa học của axit béo do số nối đôi và số nguyên tử cacbon tạo ra. Các axit béo no thường bền với các tác động khác nhau. Các axit béo không no dễ bị oxi hóa bởi 0X1 không khí làm cho dầu bị hắc đắng. 4- Các axit béo trong dầu thường có mạch cacbon với số nguyên tử chẵn. Các axit béo không no trong dầu dừa có tỉ lệ thấp so với các loại dầu khác. 2.1.4. Phospholipit 4- Là dẫn xuất của triglycerit. Phospholipit chiếm 0,5-3% trong dầu tùy thuộc loại dầu. Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tình luyện dầu thực vật năng suất 50 m3/ngày Page 6 GVHD: Ts.Vũ Hông Sơn SVTH: Phạm Anh Toàn Lớp: Kỹ thuật sinh học - K53 ị- Hàm lượng phosphatit càng nhiều thì chất lượng dầu càng giảm nên cần loại bỏ dầu bằng phương pháp thủy hóa. 2.1.5. Sáp 4- Là este của các axit béo có mạch cacbon dài và rượu đơn hoặc đa chức. 4- Sáp nằm trên các mô bì của hạt và quả, nó có trong thành phần tế bào của chúng tạo vai trò bảo vệ mô thực vật. Sáp rất trơ hóa học, không bị tách thành cặn mà tạo thành mạng các hạt lơ lửng làm giảm hình thức của dầu. Sáp không tan trong nước mà tạo thành nhũ tương trong nước, tan trong rượu 4- Sáp có nhiều trong một số loại dầu thô như dầu bắp dầu lanh, dầu canola, dầu hướng dương chứa hàm lượng sáp lớn. Sáp là thành phần không tiêu hóa do đó cần phải tách sáp ra khỏi dầu. 2.1.6. Sterols Chiếm 1-2% khối lượng trong dầu, không có tác hại trong quá trình bảo quản dầu nhưng cũng không làm tăng thêm giá trị nên loại bỏ. 2.1.7. Các chất mầu 4- Bản thân glycerit không có màu nhưng dầu sản xuất ra lại có màu, đó là do sự có mặt của các sắc tố hòa tan trong chất béo và các lipit mang màu. a. Chlorophyll ( diệp lục tố ): làm dầu có màu vàng xanh, làm tăng các quá trình 0X1 hóa xảy ra trong quá trình bảo quản và chế biến. b. Caroten: làm dầu chuyển từ vàng sang đỏ sẫm, mang bản chất là chứa các provitamin. Thành phần này ở các loại dầu thô rất ít ngoại trừ dầu cọ, chứa 0,05 đến 0,2% carotene so với tống lượng chất khô có trong dầu thô. c. Gossypol: là hydrocacbua mạch vòng, có màu vàng da cam và rất độc, thường có trong dầu bông chiếm 0,1 -0,2% so với tổng lượng chất khô có trong dầu thô. Ngoài ra còn có các dẫn xuất khác như; gossypuapurin, anhydricgossypola, gossyphotphatit đều không có lợi cho dầu. Nên dầu bông bắt buộc phải tinh luyện bằng phương pháp hóa học để loại hợp chất này. Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tình luyện dầu thực vật năng suất 50 m3/ngày Page 7 GVHD: Ts.Vũ Hông Sơn SVTH: Phạm Anh Toàn Lớp: Kỹ thuật sinh học - K53 2.1.8. Vitamin Chủ yếu là vitamin có thể tan trong dầu, A, E, D, K 2.1.9. Các chất mùi 4- Ngoài một số loại mùi có sẵn trong dầu, đại bộ phận các chất có mùi là sản phẩm phân hủy của dầu trong quá trình chế biến. Anhydrit, ceton thường là những chất gây mùi khó chịu cho sản phẩm, một số chất có độc tính với người và động vật khi nồng độ của chúng đáng kế trong thức ăn. 4- Ngoài ra trong thành phần dầu còn có lẫn các axit béo tự do, các chất protein sẽ làm giảm chất lượng dầu. Bảng 1: Thành phần tạp chất của các loại dầu thô. DầuPhotphatit Sterols (ppin) Cholesterol (ppm) Tocopherol (ppm) Tocotrienol (pprn) Axit béo tự do (%) Sắt (ppm) Nành 2965 ± 1125 28 + 7 1293 ±300 86 + 860. 3 - 0. 7 1-3 Canola 8050 + 3250 53 ±27 692 ± 85 - 1.5 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tình luyện dầu thực vật năng suất 50 m3/ngày Page 8 GVHD: Ts.Vũ Hông Sơn SVTH: Phạm Anh Toàn Lớp: Kỹ thuật sinh học - K53 Bắp1. 25 + 0. 15050± 7100 57 + 38 1177 ± 183 355 ± 355 Bông0. 8 ± 0. 1 4560 ± 1870 68 ±40 865 ± 35 30 ±30 Hiiđng0. 7 ± 0. 2 3495 + 1055 26 ± 18 739 ± 82 270 ±270 Lanh 2373 ± 278 7 + 7 460 ±230 15+15 Phông 0. 35 + 0. 05 1878 ±978 54 + 54 482 ±345 256 ±218 Cọ 0. 075 ±0. 025 2250 ± 250 16 + 3 240 ±60 560 ± 140 5- 10 0.02- 0. 05 Hạt cọ 1100 ±310 25+15 3 + 3 30 ±30 Dừa 805 ±335 15 + 9 6 + 3 49 ±22 4- Các tạp chất trong dầu tồn tại dưới dạng dung dịch thực, dung dịch keo hay huyền phù, chia làm hai loại : Ạ Tạp chất loại một: các chất chuyến vào trong quá trình ép, trích ly từ nguyên liệu có dầu. Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tình luyện dầu thực vật năng suất 50 m3/ngày Page 9 GVHD: Ts.Vũ Hông Sơn SVTH: Phạm Anh Toàn Lớp: Kỹ thuật sinh học - K53 2.2. Phân loại các tạp chất có trong dầu thô Ạ Tạp chất loại hai: tất cả các chất xuất hiện do kết quả của các phản ứng xẩy ra trong dầu khi bảo quản, lưu trữ. Các tạp chất này là các sản phẩm của sự biến đổi hóa học của glycerit và các chất khác có trong dầu.Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tình luyện dầu thực vật năng suất 50 m3/ngày 4- Bao gồm: Ạ Tạp chất vô cơ: đất, đá, sạn, sỏi, nước tự do tan lẫn và các muối kim loại Ạ Tạp chất hữu cơ: phosphotit, phospholipit, sáp, hydrocarbua, gluxit, glucoxit, enzyme, vitamin tan trong dầu, acid béo tự do, các chất nhựa và tannin, các chất gây mầu, gây mùi. Ngoài ra còn có các loại loại thuốc trừ sâu, độc tố thực vật và các độc tố vi sinh vật. ị- Số lượng và chất lượng các tạp chất trong dầu thô (tạp chất loại một) phụ thuộc vào: Ạ Phương pháp khai thác (- ép hoặc trích ly-) Ạ Thông số ky thuật (- nhiệt đô, áp lực -) Ạ Chất lượng nguyên liệu: thời gian thu hoạch (- trạng thái sinh lý của hạt: non, già, rụng tự do -), cách thức và biện pháp xử lý, thời gian bảo quản, thời gian bảo quản không được lâu. 4- Mặc dù trong dầu hàm lượng tạp chất này chứa không nhiều nhưng đều gây trở ngại đến kỹ thuật thuật luyện dầu, hoặc làm cho dầu có màu sắc, mùi vị xấu, khó bảo quản. Một trong số chúng lại độc trong dầu. Ạ Các hợp chất gluxit lẫn trong dầu làm cho dầu có màu duowusi ảnh hưởng của nhiệt độ cao khi chưng sấy, trung hòa, tay mùi làm cho dầu có màu sẫm lại, dễ tạo thành hệ keo, tạo thành cặn bết dính trên vải lọc của máy lọc dầu, bao bọc chất hấp phụ khi tẩy màu Ạ Các loại glucozit, aceton, aldehyt làm cho dầu có mùi vị khó chụi. Ạ Acid béo tự do làm cho dầu chua, ảnh hưởng đến giá trị sinh lý khi ăn, khó bảo quản. Ạ Các chất màu làm cho dầu bị sậm màu giảm giá trị cảm quan .Ạ Các kim loại có thể là tác nhân xúc tác cho quá trình ôi hóa dầu GVHD: Ts.Vũ Hông Sơn SVTH: Phạm Anh Toàn Lớp: Kỹ thuật sinh học - K53 Page 10 [...]... ứng xà phòng hóa dầu mỡ nhanh, kiềm có thế xà phòng hóa cả dầu trung tính làm giảm hiệu suất thu hồi dầu tinh luyện Do đó theo kinh nghiệm thì mỗi nồng độ kiềm đều phải tương ứng với một nhiệt độ thích họp và phẩm chất của loại dầu Nồng độ kiềm càng cao thì dùng cho các loại dầu có chỉ số axit cao và nhiệt độ khi tinh luyện phải thấp Báng 5 : Nong độ NaOH và nhiệt độ tinh luyện của các dầu khác nhau Nồng... thế thiếu trong phương pháp tinh luyện hóa học * Ưu điếm: Loại được hầu hết các tạp chất, kế cả hợp chất màu gossypol ở dầu bông mà phương pháp tinh luyện vật lỷ không loại được. _ Ạ Nhược điểm: ■ Có quá trình trung hòa, gây tốn thất dầu ■ Sử dụng hóa chất gây tốn kém ■ Quy trình công nghệ phức tạp hơn phương pháp tinh luyện vật lý Dầu thô trước khi đem tinh luyện thường được đem để lắng... học - K53 Page 12 4.2 Các phương pháp tinh luyện Có 2 phương pháp tinh luyện chính thường được sử dụng trong các nhà máy tinh luyện dầu Ạ Phương pháp vật lý Ạ Phương pháp hóa học 4- Phương pháp vật lý * Phương pháp vật lý điển hình thường gồm các quá trình: Thủy hóa - tay màu - Khử mùi * Đặc biệt thích hợp với các loại dầu có hàm lượng photphatit lớn: các loại dầu từ hạt canola, hạt hướng dương, bắp... đổi: Vật lý : hàm lượng sáp trong dầu giảm Hóa lý : có sự kết tinh các tinh thể sáp trong dầu Cảm quan : tăng độ trong của dầu 4- Thông số kỹ thuật: Nhiệt độ : Nhiệt độ kết tinh của sáp trong dầu rất khác nhau : dầu thô 8°c, dầu đã qua thủy hóa 10°c, dầu đã qua trung hòa bằng kiếm 12°c Do đó ta phải chọn nhiệt độ thích hợp Thành phần nguyên liệu: Tùy vào từng loại mà hàm lượng sáp nhiều hay ít, và dầu. .. của dầu thô trong các quá trình tinh luyện sau này 4- Là quá trình bắt buộc đối với quá trình tinh luyện vật lý vì làm giảm hàm lượng các GVHD: Ts.Vũ Hông Sơn SVTH: Phạm Anh Toàn Lớp: Kỹ thuật sinh học - K53 Page 14 tạp chất, đặc biệt là các photphatit và các tạp chất khác trong đó có các ion kim loại có khả năng xúc tác cho quá trình oxy hóa làm hỏng dầu 4- Đe dầu tinh luyện bằng phương pháp vật lý... trình so với phương pháp tinh luyện hóa học * Riêng đối với các loại dầu có hàm lượng chất độc gossypol cao như dầu bông thì không thế tinh luyện bằng phương pháp vật lý được mà phải sử dụng phương pháp tinh luyện hóa học để loại các họp chất này Ngoài ra phương pháp này cũng không sử dụng đối với các loại dầu có hàm lượng photphatit không hydrat hóa cao thường chỉ số này > 0,1 % và dầu thô có hàm lượng... cũng như các cặn xà phòng có trong dầu ■ Có hoạt tính cao đế chỉ cần dùng một lượng nhỏ nhưng đủ sức làm sang màu dầu, mang theo ít dầu trung tính ■ Không tác dụng hóa học lên dầu (oxy hóa, trùng hợp dầu ■ Không gây cho dầu có mùi vị mới ■ Dễ dàng tách ra khỏi dầu bằng lọc và lắng, tốn thất dầu ít ■ Mức đọ sang của dầu sau khi dung chất hấp phụ (trộn lẫn vào dầu hoặc lọc dầu qua lớp chất hấp phụ) ■ Số... photphatit không hydrat hóa cao thường chỉ số này > 0,1 % và dầu thô có hàm lượng ion sắt > 2ppm * So với phương pháp tinh luyện hóa học thì phương pháp tinh luyện vật lý đơn giản hơn và ít tổn thất dầu hơn 4- Phương pháp tinh luyện hóa học Ạ Quá trình điển hình của phương pháp tinh luyện bằng hóa học là: Thủy hóa Trung hòa - Tẩy màu - Tay mùi GVHD: Ts.Vũ Hông Sơn SVTH: Phạm Anh Toàn Lớp: Kỹ thuật sinh... Dâu Vio 0,1 0,1 103 -r 120 9 Dâu Season 0,1 0,1 90 vl43 10 Palm Oil 0,1 0,1 50 -r 55 11 Palm Olein 0,1 0,1 57 min 12 Dâu dừa tỉnh luyện 0,1 0,1 7-rll 30 -r 40 CHƯƠNG IV CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU TINH LUYỆN 4.1 Mục đích của quá trình tinh luyện dầu ■ Loại bỏ các thành phần không có lợi cho dầu ■ Thuận lợi cho quá trình bảo quản dầu ■ Tạo giá trị cảm quan tốt cho người sử dụng 2 Chỉ số axit béo 3 Hàm ẩm... CHƯƠNG III SĂN PHẨM DÀƯ TINH LUYỆN ị- Dầu thực phẩm đem sử dụng cần phải đảm bảo các yêu cầu Ạ Không độc với người * Có hệ số đồng hóa và giá trị dinh dưỡng cao Ạ Có mùi vị thơm ngon Ạ Có tính ổn định cao, ít bị biến đổi trong bảo quản và chế biến Ạ Các tạp chất không có giá trị dinh dưỡng càng ít càng tốt 4- Dựa vào những nguồn dầu tinh luyện trên thị trường và qua kinh nghiệm thực tế sử dụng, người . nghành dầu thực vật Việt Nam 2020 - 2025 + Giai đoạn 201 1-2 015 giá trị sản xuất công nghiệp toàn ngành tăng bình quân từ Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tình luyện dầu thực vật năng suất 50 m3/ ngày Page. anhydricgossypola, gossyphotphatit đều không có lợi cho dầu. Nên dầu bông bắt buộc phải tinh luyện bằng phương pháp hóa học để loại hợp chất này. Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tình luyện dầu thực vật năng suất 50 m3/ ngày Page. 0, 5-3 % trong dầu tùy thuộc loại dầu. Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tình luyện dầu thực vật năng suất 50 m3/ ngày Page 6 GVHD: Ts.Vũ Hông Sơn SVTH: Phạm Anh Toàn Lớp: Kỹ thuật sinh học - K53 ị-