Lựa chọn phương pháp tạo màng sinh học phù hợp để bảo quản quả cam Cao Phong

Mục đích của nghiên cứu này là lựa chọn được phương pháp tạo màng sinh học phù hợp từ chế phẩm saponin kết hợp với chitosan và axit axetic để bảo quản quả cam Cao Phong. Thí nghiệm được thực hiện theo hai phương pháp là phương pháp phun và phương pháp nhúng. Kết quả cho thấy, sau 8 tuần bảo quản phương pháp nhúng có nhiều ưu điểm hơn phương pháp phun: độ cứng biến đổi là 0,822kg/cm2 , màu sắc biến đổi từ 0,941 lên 8,213; hàm lượng chất rắn hòa tan biến đổi là 0,806o Bx; hao hụt khối lượng tự nhiên là 0,465%; cường độ hô hấp là 0,988ml CO2/kgh; sự biến đổi hàm lượng vitamin C là 1,499mg/100g. Đặc biệt là quả cam Cao Phong bảo quản bằng phương pháp nhúng có chỉ tiêu cảm quan tốt hơn và tỷ lệ thối hỏng thấp hơn phương pháp phun là 0,969%. Vậy lựa chọn phương pháp nhúng để tạo màng bảo quản quả cam Cao Phong.

SCIENCE - TECHNOLOGY P-ISSN 1859-3585 E-ISSN 2615-9619 LỰA CHỌN PHƯƠNG PHÁP TẠO MÀNG SINH HỌC PHÙ HỢP ĐỂ BẢO QUẢN QUẢ CAM CAO PHONG CHOOSE THE METHOD TO CREATE THE SUITABLE BIOFILM TO PRESERVE CAO PHONG ORANGE (Citrus sinensis Osbeck) Nguyễn Văn Lợi1,*, Nguyễn Quang Tùng2 TĨM TẮT Mục đích nghiên cứu lựa chọn phương pháp tạo màng sinh học phù hợp từ chế phẩm saponin kết hợp với chitosan axit axetic để bảo quản cam Cao Phong Thí nghiệm thực theo hai phương pháp phương pháp phun phương pháp nhúng Kết cho thấy, sau tuần bảo quản phương pháp nhúng có nhiều ưu điểm phương pháp phun: độ cứng biến đổi 0,822kg/cm2, màu sắc biến đổi từ 0,941 lên 8,213; hàm lượng chất rắn hòa tan biến đổi 0,806oBx; hao hụt khối lượng tự nhiên 0,465%; cường độ hô hấp 0,988ml CO2/kgh; biến đổi hàm lượng vitamin C 1,499mg/100g Đặc biệt cam Cao Phong bảo quản phương pháp nhúng có tiêu cảm quan tốt tỷ lệ thối hỏng thấp phương pháp phun 0,969% Vậy lựa chọn phương pháp nhúng để tạo màng bảo quản cam Cao Phong Từ khóa: Quả cam Cao Phong, phương pháp nhúng, phương pháp phun, tỷ lệ thối hỏng ABSTRACT The purpose of this study is to choose a suitable method of coating from saponin in combination with chitosan and acetic acid to preserve Cao Phong orange The experiment is implemented by using two methods named, spraying and embedding method The results show that the embedding technique is superior than the spraying one in several metrics which, was the hardness reduction of less than 0.822kg/cm2; slower color variation, after 8-week preservation the change of color level from 0.941 to 8.213; content of total soluble solids changed more slowly than 0.806oBx; the lower weight loss by 0.465%; the respiration rate less than 0.988ml CO2/kgh; change of vitamin C content lower than 1.499mg/100g Specifically, by using embedding method Cao Phong orange had better sensory properties and decomposition rate is 0.969% lower than using spraying method Therefore, it is a good way to choose the embedding method to create the coating layer to preserve Cao Phong orange Keywords: Cao Phong orange, embedding method, preserve, spraying method, the decomposition rate Viện Công nghệ HaUI, Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội Khoa Cơng nghệ Hóa, Trường Đại học Cơng nghiệp Hà Nội * Email: loichebien@yahoo.com Ngày nhận bài: 12/01/2019 Ngày nhận sửa sau phản biện: 07/5/2019 Ngày chấp nhận đăng: 20/12/2019 MỞ ĐẦU Cam ăn có múi, trồng nhiều nước ta, Hòa Bình, Tuyên Quang, Hà Giang, Nghệ An, Hà Tĩnh Quả cam loại giàu giá trị dinh dưỡng, 100g phần ăn có 88,8g nước, 0,9g protein, 0,1g lipid, 8,3g glucid, 9,35g đường tổng số, 34mg canxi, 0,4mg sắt, 10mg magie, 23mg phospho, 40mg vitamin C, 0,08mg vitamin B1, 0,03mg vitamin B2, 0,2mg vitamin PP [1] Tỉnh Hòa Bình đẩy mạnh phát triển cam, đặc biệt huyện Cao Phong với diện tích khoảng 1.415,01 [2] Quả cảm Cao Phong có hương vị thơm ngon đặc trưng, giàu giá trị dinh dưỡng, đặc biệt hàm lượng đường, vitamin C, vitamin A chất khoáng Đối với cam chín khơng thu hoạch kịp thời mà để làm cho bị xốp, làm giảm chất lượng để cây, phải cung cấp dinh dưỡng để ni quả, gây ảnh hưởng đến suất vụ sau Đặc biệt vào thời điểm cuối mùa đông đầu mùa xuân thời tiết miền Bắc thường có mưa dầm dài ngày làm cho bị rụng [3] Ở Việt Nam có nhiều phương pháp bảo quản cam, bảo quản lạnh, bảo quản mơi trường khí điều chỉnh hay gọi màng MAP, bảo quản cách vùi cát, hay bảo quản màng bao phủ Sử dụng màng bao phủ có nhiều phương pháp khác nhúng, phun, bao bọc Tuy nhiên việc ứng dụng màng sinh học saponin kết hợp với chitosan axit axetic để bảo quản cam Cao Phong cơng trình nghiên cứu Trong saponin, chitosan sử dụng nhiều bảo quản nông sản thực phẩm [3, 4, 5] Nghiên cứu sử dụng hai phương pháp phun phương pháp nhúng, từ lựa chọn phương pháp tạo màng phù hợp để bảo quản cam Cao Phong NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Nguyên liệu Quả cam Cao Phong, giống V2 đạt độ chín kỹ thuật (270 - 280 ngày tuổi kể từ đậu quả), thu hái Trang trại trồng cam, huyện Cao Phong, tỉnh Hòa Bình Vật liệu tạo màng gồm saponin, chitosan, axit axetic nước sạch, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng 2.2 Phương pháp nghiên cứu 2.2.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm Từ kết nghiên cứu thăm dò đưa tỷ lệ thành phần màng bảo quản, với tỷ lệ 10g No 55.2019 ● Journal of SCIENCE & TECHNOLOGY 103 KHOA HỌC CÔNG NGHỆ saponin/80g chitosan/40ml axit axetic/4000ml nước Thí nghiệm thực với công thức: Công thức A (CT-A) thực theo phương pháp phun; công thức B (CT-B) thực theo phương pháp nhúng Sau phân tích đánh giá kết hai phương pháp để tìm phương pháp phù hợp 2.2.2 Phương pháp xác định biến đổi màu sắc vỏ cam Cao Phong Xác định biến đổi màu sắc vỏ cam Cao Phong qua giai đoạn máy đo màu cầm tay Nippon Denshoku NR 300, dựa nguyên tắc phân tích ánh sáng Với mẫu đo máy cho kết đo thể số L, a, b Độ biến đổi màu sắc xác định cơng thức: ∆E = [(Li-Lo)2+(ai-ao)2+(bi-bo)2]1/2 Trong đó: Li, ai, bi kết đo màu lần phân tích thứ i; Lo, ao, bo kết đo màu nguyên liệu đầu vào [6] 2.2.3 Phương pháp xác định hàm lượng chất rắn hòa tan cam Cao Phong Hàm lượng chất rắn hòa tan xác định chiết quang kế ATAGO N-1α Nhật Bản, đơn vị đo oBx 20oC Khi ánh sáng qua dung dịch có chất rắn hòa tan khác ánh sáng bị khúc xạ với góc khúc xạ khác nhau, từ suy nồng độ chất rắn dịch phân tích [6, 7, 8] 2.2.4 Phương pháp xác định hàm lượng vitamin C cam Cao Phong Hàm lượng vitamin C xác định theo tiêu chuẩn TCVN 6427-2:1998 (ISO 6557/2: 1984) [9] 2.2.5 Phương pháp xác định cường độ hô hấp cam Cao Phong Cường độ hô hấp cam Cao Phong xác định máy đo cường độ hô hấp ICA15 DUAL ANALYSER Cường độ hô hấp cam Cao Phong qua lần phân tích xác định nhờ đo lượng CO2 tạo máy đo cường độ hô hấp Cường độ hô hấp cam Cao Phong tính lượng CO2 tạo 1kg sản phẩm đơn vị thời gian [7, 8] Cường độ hơ hấp tính theo cơng thức sau: %CO (V − w) = 1000 w t 100 Trong đó: X- cường độ hô hấp (ml CO2/kg.h), %CO2nồng độ CO2 đo (%), W- khối lượng mẫu (g), V- thể tích hộp (ml), t- thời gian hơ hấp (giờ), 1000- hệ số chuyển từ g sang kg 2.2.6 Phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan cam Cao Phong Chất lượng cảm quan cam Cao Phong xác định theo tiêu chuẩn TCVN 3215-79 Trạng thái, màu sắc, mùi vị cam Cao Phong xác định theo thang điểm gồm bậc Tổng điểm tiêu cảm quan cao 20 điểm thấp điểm Tính điểm trung bình thành viên hội đồng tiêu cảm quan, nhân với hệ số quan trọng tương 104 Tạp chí KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ ● Số 55.2019 P-ISSN 1859-3585 E-ISSN 2615-9619 ứng tiêu gọi điểm có trọng lượng tiêu, sau tính tổng số điểm có trọng lượng tất tiêu cảm quan số điểm chung (có trọng lượng) Với loại tốt (18,6 - 20 điểm), loại (15,2 - 18,5), loại trung bình (11,2 - 15,1), loại (7,2 - 11,1), loại (4,0 - 7,2) loại hỏng (0 - 3,9) Hệ số quan trọng hội đồng thống là: Hình thức bên ngồi (1,1), trạng thái bên (1,3), mùi (0,7) vị (0,9) [10] 2.2.7 Phương pháp xác định độ cứng cam Cao Phong Để xác định độ cứng cam Cao Phong, sử dụng máy đo độ cứng Absolute: Độ cứng xác định độ lún đầu đo thịt (mm) tác dụng cân có trọng lượng định (200g) thời gian định (30 giây) Nếu thời gian dài di chuyển đầu đo lớn độ lún nhỏ [7, 8] 2.2.8 Phương pháp xác định hao hụt khối lượng tự nhiên cam Cao Phong Hao hụt khối lượng tự nhiên xác định cách cân khối lượng công thức trước bảo quản sau lần theo dõi Hao hụt khối lượng tự nhiên tính cơng thức: X = (M1-M2)/M1 Trong đó, X- hao hụt khối lượng tự nhiên lần theo dõi (%); M1- khối lượng trước bảo quản (g); M2- khối lương lần theo dõi (g) [6, 7] 2.2.9 Phương pháp xác định tỷ lệ thối hỏng cam Cao Phong Tỷ lệ thối hỏng cam Cao Phong xác định theo phương pháp tính % sau: B 100 A Trong đó: A- số theo dõi, B- số thối hỏng [7, 8] Tỷ lệ thối hỏng (%) = KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Biến đổi màu sắc cam Cao Phong trình bảo quản Màu sắc cam Cao Phong biến đổi từ xanh vàng sang vàng đỏ hoạt động sinh lý, sinh hoá khơng q trình trước thu hoạch mà trình bảo quản Màng bảo quản có tác dụng ngăn cản nước, hạn chế hơ hấp, kìm hãm già hóa phần hạn chế biến đổi màu sắc Biến đổi màu sắc vỏ cam Cao Phong biểu thị giá trị ΔE, giá trị ΔE cao biến đổi màu sắc lớn Kết trình bày bảng Bảng Biến đổi màu sắc cam Cao Phong trình bảo quản Thời gian bảo quản (tuần) Giá trị ΔE cam Cao Phong công thức bảo quản Phương pháp phun (CT-A) Phương pháp nhúng (CT-B) 0,942 0,941 1,741 1,739 2,847 2,824 SCIENCE - TECHNOLOGY P-ISSN 1859-3585 E-ISSN 2615-9619 4,026 5,854 7,815 8,957 9,075 3,982 4,947 5,625 7,576 8,213 Ở tuần thứ nhất, biến đổi màu sắc cam Cao Phong diễn chậm, đến tuần thứ biến đổi màu sắc cam Cao Phong diễn nhanh Sau tuần bảo quản, biến đổi màu sắc cam Cao Phong công thức CT-A biến đổi từ 0,942 lên 9,075, thời điểm màu sắc vỏ thay đổi từ vàng mơ chuyển sang vàng đỏ nhanh chóng trở nên tối sẫm, vỏ bị nước, héo nhăn, làm giá trị thương mại Quả cam Cao Phong công thức CT-B biến đổi màu sắc diễn chậm hơn, sau tuần bảo quản biến đổi màu sắc từ 0,941 lên 8,213; giữ màu sắc đặc trưng bóng 3.2 Biến đổi hàm lượng chất rắn hòa tan cam Cao Phong trình bảo quản Trong thời gian bảo quản, hàm lượng chất rắn hoà tan cam Cao Phong biến đổi nhanh hay chậm tuỳ thuộc vào điều kiện bảo quản Cam Cao Phong có múi hơ hấp khơng đột biến sau thu hoạch, tiêu hao dinh dưỡng q trình bảo quản Kết so sánh biến đổi hàm lượng chất rắn hòa tan cam Cao Phong phương pháp phun phương pháp nhúng thể bảng Bảng Biến đổi hàm lượng chất rắn hòa tan cam Cao Phong q trình bảo quản Đơn vị tính: oBx Biến đổi hàm lượng chất rắn hòa tan cam Cao Phong Thời gian bảo quản (tuần) Phương pháp phun (CT-A) Phương pháp nhúng (CT-B) 9,178 9,172 9,875 9,453 10,076 9,875 10,657 10,136 11,173 10,617 11,861 10,932 12,273 12,651 11,431 11,845 Bảng cho thấy, hàm lượng chất rắn hòa tan cam Cao Phong bảo quản công thức CT-A tăng từ 9,178oBx lên 10,076oBx sau tuần bảo quản, cam Cao Phong công thức CT-B hàm lượng chất rắn hòa tan tăng từ 9,172oBx lên 10,015oBx Đến tuần thứ hàm lượng chất rắn hòa tan cam Cao Phong công thức CT-A CT-B tăng tương ứng 12,651oBx 11,845oBx Như vậy, cam Cao Phong bảo quản cơng thức CT-B, có biến đổi hàm lượng chất rắn hòa tan chậm cam Cao Phong bảo quản công thức CT-A 3.3 Biến đổi hàm lượng vitamin C cam Cao Phong trình bảo quản Vitamin C vi chất dinh dưỡng quan trọng rau nói chung cam Cao Phong nói riêng Hàm lượng vitamin C cam thường giảm dần theo thời gian bảo quản Kết xác định biến đổi hàm lượng vitamin C cam Cao Phong thể bảng Bảng Biến đổi hàm lượng vitamin C cam Cao Phong q trình bảo quản Đơn vị tính: mg/100g Biến đổi hàm lượng vitamin C cam Cao Phong Thời gian bảo quản (tuần) Phương pháp phun (CT-A) Phương pháp nhúng (CT-B) 86,246 86,243 83,723 84,255 81,134 81,463 79,057 80,142 77,243 77,975 73,671 74,568 69,425 71,672 68,582 70,081 Kết bảng cho thấy đến tuần thứ 4, cam Cao Phong công thức CT-A giảm từ 86,246 mg/100g xuống 79,057 mg/100g công thức CT-B giảm từ 86,243 mg/100g xuống 80,142 mg/100g Hàm lượng vitamin C hai công thức giảm mạnh tuần thứ thứ 6, đến tuần thứ cam Cao Phong cơng thức CT-A giảm xuống 68,582 mg/100g cơng thức CT-B giảm xuống 70,081 mg/100g Sự hao hụt hàm lượng vitamin C cam Cao Phong, sau tuần bảo quản công thức CT-A 17,664% công thức CT-B 16,162% Vậy cam Cao Phong bảo quản cơng thức CT-B, có hao hụt hàm lượng vitamin C thấp cam bảo quản công thức CT-A 3.4 Biến đổi cường độ hô hấp cam Cao Phong trình bảo quản Vai trò màng bảo quản làm giảm trao đổi khí dẫn đến làm giảm q trình hơ hấp làm giảm tổn thất khối lượng tự nhiên cam Cao Phong Kết biến đổi cường độ hô hấp trình bảo quản cam Cao Phong theo phương pháp phun phương pháp nhúng trình bày bảng Bảng Biến đổi cường độ hô hấp cam Cao Phong trình bảo quản Đơn vị tính: (ml CO2/kg,h) Thời gian bảo quản (tuần) Biến đổi cường độ hô hấp cam Cao Phong Phương pháp phun (CT-A) Phương pháp nhúng (CT-B) 31,575 31,376 30,793 29,841 28,984 27,917 No 55.2019 ● Journal of SCIENCE & TECHNOLOGY 105 KHOA HỌC CÔNG NGHỆ P-ISSN 1859-3585 E-ISSN 2615-9619 22,596 21,752 19,135 18,136 18,068 17,028 17,857 16,962 17,672 16,684 Sau tuần bảo quản, cam Cao Phong công thức CT-A có cường độ hơ hấp 31,575 (ml CO2/kg,h) công thức CT-B 31,376 (ml CO2/kg,h) Đến tuần thứ trở cường độ hô hấp cam Cao Phong hai công thức giảm mạnh có xu hướng ổn định dần Đến tuần thứ cường độ hô hấp cam Cao Phong công thức CT-A 17,672 (ml CO2/kg,h) công thức CT-B 16,684 (ml CO2/kg,h) Vậy suốt trình bảo quản, cam Cao Phong cơng thức CT-B có cường độ hơ hấp nhỏ cam Cao Phong cơng thức CT-A Điều cho thấy, sử dụng phương pháp nhúng cam Cao Phong màng bao phủ kín phương pháp phun, đặc biệt chỗ lõm vỏ 3.5 Biến đổi tiêu cảm quan cam Cao Phong trình bảo quản Chỉ tiêu cảm quan có ý nghĩa quan trọng người tiêu dùng, tiêu cảm quan đánh giá trước tiên hình thức bên ngồi, màu sắc, độ cứng đến tính chất bên Chỉ tiêu cảm quan cam Cao Phong xác định theo tiêu chuẩn TCVN 3215-79 Kết trình bày bảng Bảng Biến đổi tiêu cảm quan cam Cao Phong trình bảo quản Đơn vị tính: Điểm Điểm cảm quan Chỉ tiêu cảm quan Phương pháp phun Phương pháp nhúng (CT-A) (CT-B) Hình thức bên 3,82 3,95 Trạng thái bên 3,68 3,91 Mùi 3,71 3,72 Vị 4,24 4,23 Tổng điểm 15,45 15,81 Xếp loại Khá Khá Kết bảng cho thấy, đến tuần thứ tổng điểm tiêu cảm quan cam Cao Phong công thức CT-A 15,45 điểm, xếp loai cam Cao Phong công thức CT-B 15,81 điểm, xếp loại Các thành viên hội đồng cảm quan cho cam Cao Phong bảo quản cơng thức CT-B có tiêu cảm quan tốt công thức CT-A 3.6 Biến đổi độ cứng cam Cao Phong trình bảo quản Độ cứng cam Cao Phong giảm dần trình bảo quản nước biến đổi hóa sinh Độ cứng cao chứng tỏ q trình bảo quản kìm hãm nước biến đổi hóa sinh, chất 106 Tạp chí KHOA HỌC & CƠNG NGHỆ ● Số 55.2019 lượng tốt Kết so sánh biến đổi độ cứng cam Cao Phong phương pháp phun phương pháp nhúng thể bảng Bảng Biến đổi độ cứng cam Cao Phong q trình bảo quản Đơn vị tính: kg/cm2 Sự biến đổi độ cứng cam Cao Phong (kg/cm2) Thời gian bảo quản Phương pháp phun (CT-A) Phương pháp nhúng (CT-B) (tuần) 15,029 15,028 14,297 14,745 12,953 13,267 12,048 12,429 11,155 12,083 10,549 11,087 10,024 10,875 9,232 10,054 Kết bảng cho thấy giảm độ cứng cam Cao Phong công thức CT-A sau tuần bảo quản 15,029 (kg/cm2) xuống 14,297 (kg/cm2) công thức CT-B 15,028 (kg/cm2) xuống 14,745 (kg/cm2) Đến tuần thứ 3, cam Cao Phong công thức CT-A 14,297 (kg/cm2) xuống 12,953 (kg/cm2) công thức CT-B 14,745 (kg/cm2) xuống 13,267 (kg/cm2) Đến tuần thứ thứ có giảm mạnh công thức, cụ thể đến tuần thứ 8, độ cứng cam Cao Phong công thức CT-A 9,323 (kg/cm2) công thức CT-B 10,054 (kg/cm2) So sánh hai công thức CT-A CT-B, kết cho thấy cam Cao Phong công thức CT-A có biến đổi độ cứng lớn cam Cao Phong công thức CT-B 3.7 Hao hụt khối lượng tự nhiên cam Cao Phong trình bảo quản Trong trình bảo quản cam Cao Phong luôn xảy hao hụt khối lượng tự nhiên, hao hụt bay nước, q trình hơ hấp, biến đổi sinh lý sinh hóa Kết so sánh hao hụt khối lượng tự nhiên cam Cao Phong bảo quản phương pháp phun phương pháp nhúng thể bảng Bảng Hao hụt khối lượng tự nhiên cam Cao Phong trình bảo quản Đơn vị tính: % Hao hụt khối lượng tự nhiên Thời gian cam Cao Phong (%) bảo quản (tuần) Phương pháp phun (CT-A) Phương pháp nhúng (CT-B) 0,743 0,741 1,315 1,276 4,139 3,921 4,847 4,657 5,334 5,017 7,027 6,865 7,685 6,823 8,326 7,861 P-ISSN 1859-3585 E-ISSN 2615-9619 Dựa vào kết nghiên cứu bảng cho thấy, cam Cao Phong bảo quản cơng thức CT-A có hao hụt khối lượng tự nhiên lớn cam Cao Phong bảo quản công thức CT-B, bảo quản điều kiện nhiệt độ độ ẩm Sự hao hụt khối lượng tự nhiên cam Cao Phong công thức tăng thời gian bảo quản Đến tuần thứ hao hụt khối lượng tự nhiên cam Cao Phong công thức CT-A 8,326%, công thức CT-B 7,861% So sánh hao hụt khối lượng tự nhiên cam Cao Phong hai công thức này, kết cho thấy cam Cao Phong công thức CT-A hao hụt lớn công thức CT-B 0,465% Như phương pháp nhúng cam Cao Phong màng bao phủ hơn, ngăn cản hao hụt khối lượng tự nhiên lớn phương pháp phun 3.8 Tỷ lệ thối hỏng cam Cao Phong trình bảo quản Mục đích bảo quản kéo dài tuổi thọ giữ chất lượng cam Cao Phong Kết so sánh tỷ lệ thối hỏng cam Cao Phong bảo quản phương pháp phun phương pháp nhúng thể bảng Bảng Tỷ lệ thối hỏng cam Cao Phong q trình bảo quản Đơn vị tính: % Tỷ lệ thối hỏng cam Cao Phong Thời gian bảo quản Phương pháp phun (CT-A) Phương pháp nhúng (CT-B) (tuần) 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 2,979 2,902 6,967 6,731 7,835 8,656 9,782 9,082 10,843 9,874 Dựa vào bảng cho thấy đến tuần thứ 4, cam Cao Phong bảo quản hai cơng thức CT-A CT-B bắt đầu có tượng thối hỏng, cam Cao Phong bảo quản công thức CT-A tỷ lệ thối hỏng 2,979% công thức CT-B tỷ lệ thối hỏng 2,902% Đến tuần thứ tỷ lệ thối hỏng cam Cao Phong bảo quản hai công thức tăng, đến tuần thứ tỷ lệ thối hỏng cam Cao Phong bảo quản công thức CT-A lớn công thức CT-B 0,969% KẾT LUẬN Trong hai phương pháp tạo màng để bảo quản cam Cao Phong màng sinh học saponin kết hợp với chitosan axit axetic phương pháp phun phương pháp nhúng Kết cho thấy, sau tuần bảo quản phương pháp nhúng có nhiều ưu điểm phương pháp phun: độ cứng biến đổi 0,822kg/cm2, màu sắc biến đổi từ 0,941 lên 8,213; hàm lượng chất rắn hòa tan biến đổi SCIENCE - TECHNOLOGY 0,806oBx; hao hụt khối lượng tự nhiên 0,465%; cường độ hô hấp 0,988ml CO2/kg,h; biến đổi hàm lượng vitamin C 1,499mg/100g Đặc biệt cam Cao Phong bảo quản phương pháp nhúng có tiêu cảm quan tốt tỷ lệ thối hỏng thấp phương pháp phương pháp phun 0,969% Vậy chọn phương pháp nhúng để tạo màng bảo quản cam Cao Phong TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Viện Dinh dưỡng, 2007 Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam Vietnamese FoodComposition Table Nhà xuất Y học, 255-256 [2] Báo cáo Quy hoạch phát triển sản xuất cam an toàn tập trung tỉnh Hòa Bình đến năm 2020, 2017 Sở Nơng nghiệp Phát triển Nơng thơn tỉnh Hòa Bình, 1-2 [3] Nguyễn Thị Minh Tú, Nguyễn Văn Lợi, 2012 Nghiên cứu sử dụng saponin thu nhận từ bã hạt du trà bảo quản có múi Tạp chí Khoa học Công nghệ, 50(3A), 247-253 [4] Geovana Rocha Plácido, Richard Marins da Silva, Caroline Cagnin, Maisa Dias Cavalcante, Marco Antônio Pereira da Silva, Márcio Caliari, Maria Siqueira de Lima and Luiz Eduardo Costa Nascimento, 2016 Effect of chitosan-based coating on postharvest quality of tangerines (Citrus deliciosa Tenore): Identification of physical, chemical, and kinetic parameters during storage African Journal of Agricultural Research, 11(24), 2185-2192 [5] Mohammed El Guilli, Abdelhak Hamza, Christophe Clement, Mohammed Ibriz, Essaid Ait Barka, 2016 Effectiveness of Postharvest Treatment with Chitosan to Control Citrus Green Mold.Journal of Agriculture, 36, 1-15 [6] Nguyễn Văn Lợi, 2017 Xác định ảnh hưởng màng bảo quản đến chất lượng bưởi Phúc Trạch Tạp chí Khoa học Công nghệ- Đại học Đà Nẵng, 1(110), 50-54 [7] Nguyễn Văn Lợi, Nguyễn Thị Minh Tú, Hồng Đình Hòa, 2010 Nghiên cứu sử dụng màng bao phủ để bảo quản cam sành Hàm n Tạp chí Khoa học Cơng nghệ, 48(6A), 375-381 [8] Nguyễn Phan Thiết, Nguyễn Thị Bích Thủy, 2012 Ảnh hưởng lMethylcyclopropene đến chất lượng bảo quản vải thiều (Litchi sinensis sonn) Tạp chí Khoa học Phát triển, 10(5), 798-804 [9] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6427-2:1998 (ISO 6557/2:1984), 1998 Rau, sản phẩm rau quả- Xác định hàm lượng axit ascorbic Phương pháp thông dụng, 1-10 [10] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215-79, 1979 Sản phẩm thực phẩm phân tích cảm quan- Phương pháp cho điểm, 1-13 AUTHORS INFORMATION Nguyen Van Loi1, Nguyen Quang Tung2 HaUI Institute of Technology, Hanoi University of Industry Faculty of Chemical Technology, Hanoi University of Industry No 55.2019 ● Journal of SCIENCE & TECHNOLOGY 107 ... Đặc biệt cam Cao Phong bảo quản phương pháp nhúng có tiêu cảm quan tốt tỷ lệ thối hỏng thấp phương pháp phương pháp phun 0,969% Vậy chọn phương pháp nhúng để tạo màng bảo quản cam Cao Phong TÀI... thối hỏng cam Cao Phong q trình bảo quản Mục đích bảo quản kéo dài tuổi thọ giữ chất lượng cam Cao Phong Kết so sánh tỷ lệ thối hỏng cam Cao Phong bảo quản phương pháp phun phương pháp nhúng... hỏng cam Cao Phong bảo quản hai công thức tăng, đến tuần thứ tỷ lệ thối hỏng cam Cao Phong bảo quản công thức CT-A lớn công thức CT-B 0,969% KẾT LUẬN Trong hai phương pháp tạo màng để bảo quản cam