Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện một số loại bánh mì và bạt bánh. Cụ thể bao gồm các thành phần và tiêu chí thực hiện như sau: Lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ; chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện bánh mì và bạt bánh; trình bày và bảo quản sản phẩm. Mời tham khảo.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS2.16 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ, CHẾ BIẾN VÀ HOÀN THIỆN MỘT SỐ LOẠI BÁNH MÌ VÀ BẠT BÁNH MƠ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết trình chuẩn bị, chế biến hồn thiện số loại bánh mì bạt bánh THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọn nguyên liệu dụng cụ P1 Lựa chọn chủng loại nguyên liệu số lượng để đáp ứng yêu cầu bánh P2 Kiểm tra nguyên liệu để đảm bảo chúng đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn chất lượng P3 ựa chọn trang thiết ị, ụng cụ v sử dụng cách E2 Chuẩn bị, chế biến hồn thiện bánh mì bạt bánh P4 Chuẩn bị chế biến nguyên liệu cho đáp ứng yêu cầu sản phẩm P5 Đả ảo ánh v ạt ánh đạt u s c, ết cấu v ho n thiện E3 Trình bày bảo quản sản phẩm P6 Trình bày bánh mì bạt bánh phục vụ phải đáp ứng yêu cầu P7 Đảm bảo bánh mì bạt ánh giữ nhiệt độ phục vụ P8 Bảo quản sản phẩm bánh mì bạt bánh làm cách an toàn vệ sinh chưa sử dụng ĐÁNH GIÁ KIẾN THỨC K1 Giải thích cách lựa chọn xác nguyên liệu chất lượng số lượng cho loại bánh mì bạt bánh K2 Giải thích việc cần làm bất k ngu K3 Mô tả kỹ thuật, thiết bị, dụng cụ lý sử dụng chúng để tiến h nh phương pháp chuẩn ị, chế iến v ho n thiện sau: Cân/ đo, râ ột, trộn đều, kéo, nhào trộn, để nghỉ bạt, cuộn bạt, để bạt nở, nhào lại (sau nở), chia suất, tạo hình, gập lại, cán, nướng, làm bóng K4 Giải thích cách tiến h nh phương pháp chế biến hoàn thiện sau, theo yêu cầu sản phẩ : Cân/ đo, rây bột, trộn đều, kéo, nhào trộn, để nghỉ bạt, cuộn bạt, để bạt nở, nhào lại (sau nở), chia suất, tạo hình, gập lại, cán, nướng, làm bóng K5 Giải thích việc sử dụng cách thiết bị, dụng cụ kỹ thuật cách l quan trọng K6 Cho biết yêu cầu chất lượng sản phẩm bột lên men K7 Giải thích cách kiể K8 Mơ tả ảnh hưởng nhiệt độ v độ ẩ K9 Nêu yêu cầu lưu giữ/bảo quản v điều kiện lý tưởng sản phẩm bạt ánh chế biến K10 Liệt K11 Nêu yêu cầu chất lượng li n quan đến sản phẩm bánh mì bạt ánh ho n thiện K12 Nêu nhiệt độ để giữ phục vụ bánh mì bạt bánh K13 Giải thích cách bảo quản bánh mì bạt bánh cách an toàn vệ sinh chưa sử dụng n liệu n o có vấn đề sốt định suất giảm thiểu lãng phí nguyên liệu sử dụng phương pháp chế biến phù hợp cho sản phẩm bột lên men ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Phương pháp/ ỹ thuật chuẩn bị: Cân/ đo Sàng lọc/rây bột Trộn Để bạt nở Nhào lại (sau nở), © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Kéo/ nhào Để bột nghỉ Cán Cuốn Định hình Chia suất Nướng Làm bóng Phương pháp tổng hợp ưu giữ/ bảo quản Ví dụ loại bánh mì Âu/ sản phẩm bạt bánh Âu: Bánh Ciabatta Bánh sừng bò (Croissants) Bánh cuộn sô cô la thỏi (Pain aux chocolat) Bánh kiểu Đan Mạch (Bánh nhân mứt hoa giữa) Một loại bánh Ý (Focaccia) Ví dụ loại sản phẩm bánh mì/ bạt bánh Việt Nam : Bánh nướng Bánh gối Bánh dày Bánh rán Bánh giò HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Thực chín phương pháp chuẩn bị chế biến Làm hai loại bánh mì ba sản phẩm bạt bánh PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá vi n phải đánh giá tất tiêu chí việc quan sát trực tiếp học viên thực hành Phần kiến thức đánh giá qua câu hỏi vấn đáp v /hoặc qua báo cáo người làm chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp bánh ngọt/ nhân viên bếp bánh mì/ Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN Khơng có © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... phẩm bánh mì/ bạt bánh Việt Nam : Bánh nướng Bánh gối Bánh dày Bánh rán Bánh giò HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Thực chín phương pháp chuẩn bị chế biến Làm hai loại bánh mì. . .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Kéo/ nhào Để bột nghỉ Cán Cuốn Định hình Chia suất Nướng Làm bóng Phương pháp tổng hợp ưu giữ/ bảo quản Ví dụ loại bánh mì Âu/ sản phẩm bạt. .. phẩm bạt bánh Âu: Bánh Ciabatta Bánh sừng bò (Croissants) Bánh cuộn sô cô la thỏi (Pain aux chocolat) Bánh kiểu Đan Mạch (Bánh nhân mứt hoa giữa) Một loại bánh Ý (Focaccia) Ví dụ loại sản