Đơn vị năng lực này bao gồm các năng lực cần thiết để đảm bảo tất cả thiết bị sẵn sàng cho hoạt động của nhà bếp, các nguyên liệu cơ bản phục vụ hoạt động chế biến và các kỹ năng cần thiết để đóng/đóng cửa nhà bếp khi hết ca.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam GES20 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: SẮP XẾP VÀ ĐÓNG CỬA NHÀ BẾP MÔ TẢ CHUNG Đơn vị lực bao gồm lực cần thiết để đảm bảo tất thiết bị sẵn sàng cho hoạt động nhà bếp, nguyên liệu phục vụ hoạt động chế biến kỹ cần thiết để đóng/đóng cửa nhà bếp hết ca THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Sắp xếp nhà bếp P1 Hướng dẫn thiết lập quy trình làm việc tuân theo quy định pháp lý, quy trình nơi làm việc quy định hành liên quan việc thực hành an toàn vệ sinh P2 Kiểm tra thiết bị dụng cụ dung để chuẩn bị chế biến thực phẩm đảm bảo hoạt động tốt P3 Kiểm tra bật thiết bị nhà bếp lúc cách cài đặt P4 Kiểm tra để đảm bảo có đủ nguyên liệu dự trữ kho phù hợp với yêu cầu đơn vị P5 Báo cáo dụng cụ thiết bị nhà bếp không hợp vệ sinh bị lỗi, có vấn đề khác với người chịu trách nhiệm P6 Báo cáo nguyên liệu không chuẩn bị số lượng không đạt chất lượng với người chịu trách nhiệm E2 Đóng cửa nhà bếp P7 Kiểm tra thiết bị dụng cụ có vệ sinh vàđược bảo quản theo yêu cầu đơn vị đáp ứng quy định pháp lý liên quan đến đóng cửa nhà bếp P8 Kiểm tra thiết bị chế biến tắt, rút dây cắm cần thiết vệ sinh theo hướng dẫn nhà sản xuất P9 Kiểm tra để đảm bảo tất hàng hóa thực phẩm bảo quản cách an toàn vệ sinh tuân theo quy định pháp lý P10 Báo cáo dụng cụ, thiết bị bảo quản chế biến thực phẩm không vấn đề khác đến người chịu trách nhiệm YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Nêu lý đồ dùng nhà bếp/dao phải sử dụng cách K2 Xác định tai nạn phải báo cáo báo cáo với K3 Giải thích cách bật loại thiết bị dụng cụ khác cách an tồn K4 Giải thích lỗi thiết bị vàcác yêu cầu bảo trì cần báo cáo với người phù hợp K5 Giải thích việc đảm bảo việc tắt/ đóng thiết bị phù hợp quan trọng K6 Giải thích dụng cụ máy móc phải vệ sinh chuyển tiếp cơng việc K7 Giải thích việc giám sát thường xuyên công tác vệ sinh khu vực bảo quản nhà bếp quan trọng K8 Liệt kê lý cần giám sát, ghi chép nhiệt độ tủ lạnh/phòng lạnh tủ đơng lạnh cách thường xuyên K9 Mô tả thực đơn sử dụng bếp dựa loại, chất lượng, số lượng ngun liệu u cầu K10 Giải thích dụng cụ thiết bị phải làm vệ sinh bảo quản sau sử dụng K11 Mô tả yêu cầu nhà sản xuất tắt, rút dây cắm vệ sinh thiết bị sau sử dụng © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam K12 Xác định cá nhân phù hợp để nhận báo cáo vấn đề ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Dụng cụ bao gồm: Dao Các dụng cụ khác Thiết bị nhà bếp bao gồm: Lò nướng, lò nướng đa Bếp nướng mặt Bếp giữ ấm thức ăn Bề mặt nướng Bể dầu sâu lòng Chảo chiên sâu Nồi hấp Lò vi sóng Tủ lạnh Tủ đơng lạnh Phòng lạnh Dụng cụ đánh lửa cho bếp ga Chảo sâu lòng Việc xác định yêu cầu bao gồm: Số lượng khách hàng Các yêu cầu thực đơn Các loại nguyên liệu sử dụng Các phương pháp chế biến (chung) HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng cần thiết phải có bao gồm: Dùng hai loại dụng cụ Dùng dùng sáu thiết bị nhà bếp Xây dựng haiyêu cầu PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá viên phải đánh giá P3-8 cách quan sát trực tiếp học viên thực hành Đối với tiêu chí thực hành khác, đánh giá viên sử dụng câu hỏi vấn đáp và/hoặc báo cáo người thứ ba làm chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Tất nhân viên làm việc lĩnh vực chế biến thức ăn SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN Khơng có © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN Khơng có © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch .. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam K12 Xác định cá nhân phù hợp để nhận báo cáo vấn đề ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Dụng cụ bao gồm: Dao Các dụng cụ khác Thiết bị nhà bếp. .. đánh giá P 3-8 cách quan sát trực tiếp học viên thực hành Đối với tiêu chí thực hành khác, đánh giá viên sử dụng câu hỏi vấn đáp và/ hoặc báo cáo người thứ ba làm chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN