Đơn vị năng lực FBS1.6: Phục vụ đồ uống và các đồ kèm theo. Đơn vị năng lực này bao gồm các năng lực cần thiết để phục vụ đồ uống như là một phần không thể thiếu trong việc phục vụ một bữa ăn hoàn chỉnh cho khách hàng.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FBS1.6 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: PHỤC VỤ ĐỒ UỐNG VÀ CÁC ĐỒ KÈM THEO MÔ TẢ CHUNG Đơn vị lực bao gồm lực cần thiết để phục vụ đồ uống phần thiếu việc phục vụ bữa ăn hoàn chỉnh cho khách hàng THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Giới thiệu phục vụ đồ uống với đồ kèm theo P1 Chuẩn bị đồ uống theo yêu cầu khách P2 Giới thiệu đồ uống trước phục vụ P3 Phục vụ đồ uống với phong cách kỹ thuật thích hợp theo quy định yêu cầu P4 Trả lời thắc mắc khách hàng E2 Giữ gìn khu vực ăn uống khách hàng khu vực chuẩn bị phục vụ đồ uống P5 Giữ thiết bị khu vực phục vụ sẽ, vệ sinh, ngăn nắp sẵn sàng để sử dụng P6 Giữ cho khu vực ăn uống khách hàng khu vực phục vụ ngăn nắp khơng có rác thải P7 Đảm bảo khu vực phục vụ khơng bị người khơng có thẩm quyền tiếp cận làm phiền P8 Phục vụ yêu cầu thêm khác khách YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Mô tả kỹ thuật mở chai bao gồm cắt phoi bọc cổ chai, cắm đinh xoắn dụng cụ mở nút chai, kéo nút chai rượuvang cách sử dụng dụng cụ hợp lý K2 Giải thích việc nhãn chai rượu phải quay phía khách K3 Mơ tả kỹ thuật rót rượu phục vụ đồ uống K4 Mơ tả cách rót phục vụ loại đồ uống rót ví dụ rượu mạnh với đồ uống kèm K5 Phân biệt loại ly cốc để phục vụ đồ uống khác loại sử dụng theo tiêu chuẩn nhà hàng theo yêu cầu khách K6 Phân biệt mức nhiệt độ thích hợp để phục vụ loại đồ uống khác K7 Trình bày quy định nhà hàng quy trình phục vụ đồ uống K8 Giải thích kiến thức an toàn vệ sinh chuẩn bị dụng cụ, thiết bị nguyên liệu K9 Mô tả cách thức đảm bảo an toàn an ninh nơi làm việc ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Phục vụ đồ uống bàn theo tiêu chuẩn bao gồm: Cắt bỏ phoi bọc cổ chai, cắm đinh xoắn để lấy nút bần với dụng cụ thích hợp Rót phục vụ đồ uống cần vận dụng kỹ rót ứng dụng phục vụ rượu mạnh đồ uống kèm (nhưng không gồm rượu vang) Sử dụng loại ly cốc cho đồ uống tương ứng Đảm bảo nhiệt độ thích hợp cho đồ uống khác Quan sát khách hàng xung quanh khu vực phục vụ phục vụ đồ uống bao gồm: Ln đảm bảo ngăn nắp gọn gàng Dọn dẹp rác thải Bổ sung đồ kèm theo Đảm bảo an toàn vệ sinh chuẩn bị dụng cụ nguyên liệu cần thiết Đảm bảo an toàn an ninh nơi làm việc Các yêu cầu khác bao gồm: Các đồ kèm theo cần bổ sung © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Khăn ăn, tăm, muối tiêu Thuốc Thêm đá nước HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng sau cần phải cung cấp bao gồm: Thực bốn lần giới thiệu phục vụ đồ uống với đồ ăn kèm cách xác Thực phục vụ thêm hai yêu cầu khác khách hàng cách xác Giải ba phàn nàn khách hàng cách thích đáng Thực hai lần trì khu vực phục vụ theo quy trình PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Quan sát việc thực công việc ứng viên Các tập thực hành liên quan đến việc sử dụng thiết bị máy móc phục vụ công việc Kiểm tra vấn đáp và/hoặc kiểm traviết trắc nghiệm Báo cáo bên thứ ba giám sát viên Các công việc dự án giao CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phục vụ nhà hàng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HBS.CL5.07 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch .. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Khăn ăn, tăm, muối tiêu Thuốc Thêm đá nước HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng sau cần phải cung cấp bao gồm: Thực bốn lần giới thiệu phục vụ đồ uống với đồ ăn kèm cách... DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phục vụ nhà hàng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HBS.CL5.07 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch. .. uống với đồ ăn kèm cách xác Thực phục vụ thêm hai yêu cầu khác khách hàng cách xác Giải ba phàn nàn khách hàng cách thích đáng Thực hai lần trì khu vực phục vụ theo quy trình PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH