Đang tải... (xem toàn văn)
Đơn vị năng lực này đưa ra những năng lực cần thiết để bán và phục vụ rượu vang cho khách tại bàn ăn. Thành phần và tiêu chí thực hiện của đơn vị năng lực này bao gồm: Giới thiệu danh mục rượu vang, phục vụ khách hàng, phục vụ rượu vang.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FBS2.2 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: PHỤC VỤ RƯỢU VANG MÔ TẢ CHUNG Đơn vị lực đưa lực cần thiết để bán phục vụ rượu vang cho khách bàn ăn THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Giới thiệu danh mục rượu vang P1 Đưa danh mục rượu vang cho khách hàng xem P2 Cung cấp thơng tin xác loại rượu vang để khách lựa chọn loại phù hợp P3 Gợi ý cho khách loại rượu vang phù hợp với ăn khách P4 Nếu không trả lời thắc mắc khách nên chuyển cho người có trách nhiệm cao trả lời E2 Phục vụ khách hàng P5 Thiết lập mối quan hệ tốt đẹp với khách hàng trì mối quan hệ suốt trình phục vụ khách P6 Tận dụng hội để bán hàng gia tăng (up-selling) nhằm tối đa hóa doanh thu P7 Tiếp nhận yêu cầu đặt đồ uống khách theo quy trình quy định E3 Phục vụ rượu vang P8 Chuẩn bị ly, dụng cụ mở rượu vang xơ đá có u cầu P9 Phục vụ rượu vang cách chuyên nghiệp theo tiêu chuẩn, quy trình quy định sở YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Phân biệt đặc điểm hương vị loại vang trắng vang đỏ K2 Liệt kê hãng sản xuất rượu vang lớn kể tên số loại rượu vang phục vụ nhà hàng K3 Giải thích loại rượu vang phù hợp với ăn khác K4 Mơ tả quy trình mở rót rượu vang K5 Mơ tả cách thức trì mối quan hệ với khách hàng tận dụng hội bán hàng nâng cấp nhằm tăng tối đa doanh thu ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Mở rượu vang bao gồm bước: Đưa cho khách xem chai rượu để đảm bảo chai rượu khách yêu cầu trước phục vụ Đặt chai rượu lên bàn cắt phần nắp bọc xung quanh cổ chai (nếu có đóng nút bần) Quấn khăn phục vụ xung quanh cổ chai cách an toàn Một tay cầm vào cổ chai cách chắn tay kẹp vào nút bần Ấn mở nút, sau xoay phía tay phải cách dứt khoát chắn Bật nút bần lên khoảng vài độ tự đẩy lên Phục vụ rượu vang bao gồm: Rót chút rượu vào ly cho người chủ tiệc hay chủ bữa ăn Phục vụ phụ nữ trước sau phục vụ người khác theo chiều kim đồng hồ Phục vụ cho chủ tiệc hay chủ bữa ăn sau Đặt chai rượu lên bàn hướng mặt có nhãn chai rượu đối diện với khách Đặt rượu vang trắng sâm panh vào xô đá (có chân đỡ cần thiết) HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng sau yêu cầu phải cung cấp: Thực ba lần giới thiệu thực đơn rượu vang giới thiệu loại rượu vang phù hợp với đồ ăn khách © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Thực bốn lần chuẩn bị phục vụ rượu vang Thực hai lần việc tận dụng hội bán hàng gia tăng nhằm tối đa hóa doanh thu PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đơn vị lực đánh giá nơi làm việc bên ngồi : Đánh giá bao gồm việc thực hành công việc nơi làm việc thông qua hoạt động mô hỗ trợ loạt phương pháp để đánh giá kiến thức tảng học Đánh giá phải liên quan đến lĩnh vực công việc hay trách nhiệm công việc học viên Các phương pháp đánh giá sau sử dụng cho đơn vị lực này: Quan sát ứng viên thực công việc Bài tập thực hành liên quan đến việc sử dụng phương tiện thiết bị công việc nơi làm việc Kết kiểm tra vấn đáp và/hoặc kiểm tra viết Báo cáo bên thứ ba giám sát viên Các công việc dự án giao CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phục vụ rượu vang, Trưởng phận, Giám sát viên nhà hàng, Nhân viên phục vụ nhà hàng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HBS.CL5.15 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch .. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Thực bốn lần chuẩn bị phục vụ rượu vang Thực hai lần việc tận dụng hội bán hàng gia tăng nhằm tối đa hóa doanh thu PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đơn vị lực đánh... DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phục vụ rượu vang, Trưởng phận, Giám sát viên nhà hàng, Nhân viên phục vụ nhà hàng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HBS.CL5.15 © 2013 Chương trình Phát triển Năng. .. D1.HBS.CL5.15 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch