Đơn vị năng lực FBS2.1: Điều hành quầy bar. Đơn vị năng lực này cung cấp những năng lực cần thiết để điều hành một quầy bar từ thời điểm mở cửa, cung cấp các dịch vụ đồ uống và cho đến thời điểm quầy bar đóng cửa.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FBS2.1. TÊN ĐƠN V Ị NĂNG LỰ C: ĐIỀU HÀNH QUẦY BAR MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này cung cấp những năng lực cần thiết để điều hành một quầy bar từ thời điểm mở cửa, cung cấp các dịch vụ đồ uống và cho đến thời điểm quầy bar đóng cửa THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1. Chuẩn bị và bổ sung đồ cho quầy bar P1 Bật cơng tắc điện tất cả các thiết bị cần thiết trong quầy bar P2 Làm sạch các máy móc, thiết bị, các đồ dùng kèm theo và các dụng cụ ăn uống P3 Kiểm tra mức hàng hóa trong kho lưu trữ và làm đầy các hàng hóa còn thiếu theo ngun tắc “nhập trước – xuất trước” E2. Phục vụ các loại đồ uống có cồn và khơng có cồn P4 Phục vụ đồ uống theo đúng tiêu chuẩn chất lượng và dịch vụ P5 Đảm bảo sử dụng đúng đồ kèm theo cho các loại đồ uống khác nhau P6 Quan sát biểu hiện hành vi của khách hàng khi sử dụng đồ uống có cồn để tiên lượng bất cứ vấn đề nào có thể xảy ra P7 Giải quyết các u cầu phát sinh hoặc các vấn đề khác theo đúng quy định của đơn vị P8 Đảm bảo để đúng các vỏ chai và lon đã sử dụng hết vào đúng thùng rác quy định P9 Xử lý các giao dịchthanh tốn E3. Đóng cửa quầy bar P10 Làm sạch và xếp gọn gàng quầy bar P11 Hồn thành báo cáo kiểm kê hàng ngày P12 Ghi lại bất kỳ vụ việc nào xảy ra trong sổ nhật ký để bàn giao lại cho ca sau P13 Thơng báo cho giám sát viên hoặc quản lý bộ phận nếu có sự cố hay vấn đề gì xảy ra P14 Tắt các thiết bị U CẦ U KI ẾN TH Ứ C K1 Giải thích được quy trình nhập bổ sungcác đồ còn thiếu cho quầy bar K2 Nêu được các tiêu chuẩn, quy trình và quy định phục vụ đồ uống có cồn K3 Liệt kê được một số loại bia thơng dụng của đơn vị K4 Xác định được các loại rượu vang, rượu mùi, rượu mạnh có trong đơn vị K5 Mơ tả được các loại đồ uống pha chế có cồn và khơng cồn phục vụ trong đơn vị K6 Hiểu được cách thức xử lý với những khách có hành vi say rượu và những vấn đề liên quan K7 Giải thích được cách giải quyết các u cầu thêm của khách hoặc các tình huống phát sinh K8 Mơ tả được quy trình khi đóng cửa quầy bar K9 Giải thích được quy trình theo ngun tắc “nhập trước xuất trước” ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI 1. Phục vụ đồ uống theo đúng tiêu chuẩn chất lượng và dịch vụ có thể bao gồm: Đảm bảo đồ uống được phục vụ đúng định lượng Đảm bảo đồ uống được sử dụng trong đúng ly và nhiệt độ thích hợp Xác nhận lại u cầu của khách để đảm bảo phục vụ đúng đồ uống họ u cầu 2. Đảm bảo sử dụng phù hợp các các đồ kèm theo khi phục vụ đồ uống có thể bao gồm: © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường và Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Cung cấp các đồ kèm theo trong suốt q trình sử dụng đồ uống của khách Sử dụng đồ trang trí đồ uống như một lát hoa quả cho đồ uống pha chế có cồn 3. Quan sát biểu hiện hành vi của khách hàng để tiên lượng các vấn đề có liên quan đến uống rượu có thể bao gồm: Quan sát những khách hàng gây ồn ào và gây mất trật tự và tiên lượng những hành động thích hợp để xử lý tình huống Quyết định thời điểm thích hợp để ngăn chặn hoặc nói chuyện với khách hàng hoặc cần sự can thiệp của những bộ phận khác 4. Giải quyết các nhu cầu và các tình huống phát sinh của khách hàng có thể bao gồm: Phàn nàn về việc phục vụ chậm Phàn nàn về chất lượng, số lượng, cách trình bày và hương vị của đồ uống Phàn nàn về việc phục vụ sai u cầu của khách Phàn nàn về việc thanh tốn hoặc hóa đơn Phàn nàn về chất lượng dịch vụ Phàn nàn về vệ sinh bàn và bày biện bàn Phàn nàn về những người khách khác (ồn ào, say rượu, lăng mạ…) HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng cứ sau cần phải được cung cấp: Thực hiện hai lần chuẩn bị và nhập thêm hàng cho quầy bar chính xác theo quy trình Thực hiện bốn lần pha chế đồ uống có cồn và khơng cồn chính xác theo quy trình Thực hiện ba lần phục vụ rượu vang, bia và rượu mạnh chính xác theo quy trình Hai lần xử lý các khách hàng có biểu hiện tiêu cực vì đồ uống và các vấn đề phát sinh/ phàn nàn của khách khác Thực hiện hai báo cáo bàn giao cho ca làm việc sau hoặc cho giám sát viên/ quản lý bộ phận PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đơn vị năng lực này có thể được đánh giá tại nơi làm việc hoặc bên ngồi : Đánh giá có thể bao gồm việc thực hành cơng việc tại nơi làm việc hoặc thơng qua một hoạt động mơ phỏng được hỗ trợ bởi một loạt các phương pháp để đánh giá kiến thức nền tảng đã học Đánh giá phải liên quan đến lĩnh vực cơng việc hay những trách nhiệm cơng việc của học viên Các phương pháp đánh giá sau có thể được sử dụng cho đơn vị năng lực này: Các nghiên cứu tình huống Quan sát ứng viên thực hiện cơng việc Bài tập thực hành liên quan đến việc sử dụng các phương tiện và thiết bị cơng việc Kết quả kiểm tra vấn đáp và/hoặc kiểm tra viết Báo cáo của bên thứ ba là giám sát viên Các cơng việc và dự án được giao CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phục vụ quầy bar,Nhân viên phụ pha chế đồ uống, Nhân viên phục vụ đồ uống SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HBS.CL5.0408 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường và Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch ... D1.HBS.CL5.0408 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường và Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch ... CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phục vụ quầy bar, Nhân viên phụ pha chế đồ uống, Nhân viên phục vụ đồ uống SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HBS.CL5.0408 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường và Xã hội.. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Cung cấp các đồ kèm theo trong suốt q trình sử dụng đồ uống của khách Sử dụng đồ trang trí đồ uống như một lát hoa quả cho đồ uống pha chế có cồn