3-MCPD được hình thành do kết quả của quá trình phản ứng giữa chất béo với một nguồn có chứa chlorin (Cl-). Đã có nhiều nghiên cứu chứng minh độc tính của 3-MCPD trên thận, cơ quan sinh dục và tiềm năng gây ung thư. Trong nghiên cứu này, vì vậy nghiên cứu với mục tiêu theo dõi độc tính của 3-MCPD trên nhiễm sắc thể ở các pha cấp tính, bán mạn tính, và mạn tính.
Nghiên cứu Y học Y Học TP Hồ Chí Minh * Tập 15 * Phụ Số * 2011 NGHIÊN CỨU ĐỘC TÍNH CỦA 3-MONOCHLOROPROPAN-1,2-DIOL (3-MCPD) TRÊN NHIỄM SẮC THỂ Ở CÁC PHA CẤP TÍNH, BÁN MẠN TÍNH VÀ MẠN TÍNH Ngơ Kiến Đức*, Lê Phan Xn Qun*, Nguyễn Văn Thanh*, Trần Mạnh Hùng* TÓM TẮT Mục tiêu: 3-MCPD hình thành kết trình phản ứng chất béo với nguồn có chứa chlorin (Cl-) Đã có nhiều nghiên cứu chứng minh độc tính 3-MCPD thận, quan sinh dục tiềm gây ung thư Trong nghiên cứu này, chúng tơi tiến hành theo dõi độc tính 3-MCPD nhiễm sắc thể pha cấp tính, bán mạn tính, mạn tính Phương pháp: Chuột nhắt trắng cho uống 3-MCPD liều mg/kg, 10 mg/kg, 40 mg/kg 100 mg/kg Máu chuột thí nghiệm thu thập pha cấp tính (sau 24, 48, 72 tuần), bán mạn tính (sau tháng) mạn tính (sau tháng) khảo sát tạo vi nhân dựa phương pháp nhuộm màu Giemsa Kết quả: 3-MCPD với liều khảo sát gây gia tăng hình thành vi nhân hồng cầu (một biểu tổn thương nhiễm sắc thể) pha cấp tính (liều 100mg/kg) pha bán mạn tính mạn tính Kết luận: 3-MCPD liều mg/kg, 10 mg/kg, 40 mg/kg 100 mg/kg sử dụng lâu dài gây tổn thương nhiễm sắc thể, chất có nguy gây ung thư Từ Khóa: 3-MCPD, vi nhân, độc tính cấp mạn tính ABSTRACT INVESTIGATION OF CLASTOGENIC PROPERTY OF 3-MONOCHLOROPROPAN-1,2-DIOL (3-MCPD) IN ACUTE, SUBCHRONIC AND CHRONIC PHASES Ngo Kien Duc, Le Phan Xuan Quyen, Nguyen Van Thanh, Tran Manh Hung * Y Hoc TP Ho Chi Minh * Vol 15 - Supplement of No - 2011: 20 - 25 Objective: 3-MCPD is a toxic chemical formed as a result of the reaction between a lipid (triglyceride) and a chlorine (Cl-) in foods (sodium chloride, acid chlohydric) Besides, 3-MCPD is also popularly produced by acidhydrolyzed protein processes There are bodies of evidence showing toxic effects of 3-MCPD on kidney, reproductive organs and carcinogenic property In this study, we investigated the acute, subchronic and chronic toxicity of 3-MCPD on micronucleus formation in blood peripheral erythrocyte Method: mice were orally administered 3-MCPD at doses of mg/kg, 10 mg/kg, 40 mg/kg or 100 mg/kg Blood was collected at acute phase (24 hours, 48 hours, 72 hours and weeks), subchronic phase (3 months) and chronic phase (6 months) The micronucleus test was performed on erythrocyte to investigate the ability of 3MCPD to induce numerical or structural chromosomal damage Results: 3-MCPD at doses experimented increased the micronucleus formation in erythrocyte at acute phases (dose of 100mg/kg) as well as at subchronic and chronic phase Conclusion: 3-MCPD at doses of 1, 10, 40 and 100 mg/kg, administered in months induced significant changes in genotoxicity, which may be a risk factor of carcinogenesis * Bộ Mơn Sinh hóa, Khoa Dược, ĐH Y Dược TP Hồ Chí Minh Tác giả liên hệ: Ths Ngô Kiến Đức ĐT: 0903055357 Email: ngokienduc@gmail.com 20 Chuyên Đề Dược Khoa Y Học TP Hồ Chí Minh * Tập 15 * Phụ Số * 2011 Nghiên cứu Y học Key words: 3-MCPD, micronucleus, acute and chronic toxicity ĐẶT VẤN ĐỀ Nhóm chứng 3-Monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) sản phẩm phụ trình sản xuất nhiều loại thực phẩm 3-MCPD hình thành từ phản ứng chất béo ion Cl- nhiệt độ cao(2) Ngoài ra, 3-MCPD tạo trình thủy phân protein thực vật acid hydrochloric (HCl)(1) 3-MCPD thường diện hàm lượng thấp (