Bài giảng Bộ môn Dinh dưỡng trình bày Các phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng:. Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức tổng quan về các phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng phổ biến, các ưu nhược điểm của phương pháp nhân trắc học và phương pháp điều tra khẩu phần ăn cá thể và ở hộ gia đình. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết bài giảng.
CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG BS PHAN KIM HUỆ BM Dinh Dưỡng KHOA Y TẾ CÔNG CỘNG MỤC TIÊU HỌC TẬP Kể tên phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng phổ biến Trình bày ưu nhược điểm phương pháp nhân trắc học Trình bày phương pháp điều tra phần ăn cá thể hộ gia đình Page Tình trạng dinh dưỡng ĐÁNH GIÁ??? Page Chức TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG Cấu trúc Hoá sinh Page Tuổi Giới Dinh dưỡng Nhu cầu Tình trạng Sinh lý “Đánh giá tình trạng dinh dưỡng q trình thu thập phân tích thơng tin, số liệu tình trạng dinh dưỡng nhận định tình hình sở thơng tin số liệu đó” Page CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Nhân trắc học Điều tra phần dinh dưỡng Khám lâm sàng Xét nghiệm Các đánh giá chức thể Điều tra tỉ lệ bệnh tật – tử vong Đánh giá yếu tố sinh thái … Page PP NHÂN TRẮC HỌC Nhận xét • Mập • Ốm • Cao • Thấp • Chỉ số • Brock • Pignet • Quetelet • Đánh giá Kết hợp nhiều phương pháp đại, chuyên sâu Page PP NHÂN TRẮC HỌC Cách tính tuổi (WHO) * Cách tính tuổi theo tháng: Từ ngày – 29 ngày: tháng tuổi Từ 30 ngày – 59 ngày: tháng tuổi Trong 11tháng – 11 tháng 29 ngày: 12 tháng tuổi *Cách tính tuổi theo năm: Từ sơ sinh - 11 tháng 29 ngày: tuổi Từ năm - năm 11 tháng 29: tuổi Do nói trẻ tuổi tức trẻ 0-4 tuổi hay trẻ tháng - 60 tháng tuổi Page PP NHÂN TRẮC HỌC Các thông số thường dùng để đánh giá, theo dõi Cân nặng Vòng đầu Vòng bụng Vòng mơng Chiều cao/chiều dài Bề dày lớp mỡ da Vòng cánh tay Vòng ngực Page Cách đo??? Page 10 Page 26 Một số công thức thức cân nặng nên có người trưởng thành • Broca: CN (kg) = Cao (cm) – 100 • Lorentz: Cao(cm) – 100 – (cao – 150)/4 • Bongard: (cao x vòng ngực)/240 • BH Mỹ: 50 + 0,75 (cao – 150) Page 27 Đánh giá mức độ phổ biến thiếu lượng trường diễn cộng đồng (WHO) Dựa vào % quần thể có BMI < 18,5 Tỷ lệ thấp – 9% Tỷ lệ vừa 10 – 19% Tỷ lệ cao 20 – 29% Tỷ lệ cao ≥ 30% Page 28 Ưu – nhược điểm pp nhân trắc Ưu điểm • Đơn giản, an tồn điều tra cỡ mẫu lớn • Trang thiết bị rẻ tiền, dễ vận chuyển • Đánh giá TTDD khứ mức độ SDD Nhược điểm • Khơng đặc hiệu • Không đánh giá thay đổi TTDD thời gian ngắn Page 29 ĐIỀU TRA KHẨU PHẦN CÁ THỂ • Điều tra tần suất tiêu thụ thực phẩm • PP nhớ lại 24 qua Page 30 ĐIỀU TRA TẦN SUẤT TIÊU THỤ THỰC PHẨM Mục đích: tìm hiểu số bữa ăn, ăn, tính thường xuyên loại thực phẩm thời gian nghiên cứu Ưu điểm: - Nhanh, rẻ tiền, không gây phiền tối - Tìm mối liên quan thói quen ăn uống mức độ tiêu thụ LTTP với bệnh tật Page 31 ĐIỀU TRA TẦN SUẤT TIÊU THỤ THỰC PHẨM Tiến hành: Hỏi trực tiếp sử dụng phiếu điều tra Bộ câu hỏi gồm phần - Tên loại thực phẩm liệt kê sẵn - Các khoảng thời gian để tính tần suất ấn định theo ngày, tuần, tháng, mùa năm Không nên dùng câu hỏi mở Page 32 NHỚ LẠI 24 GIỜ QUA Mục đích: dùng để xác định mức ăn quần thể lớn hay nhóm đối tượng Ưu điểm: - Không cần cân đong - Áp dụng cho số đông đối tượng - Đơn giản, nhanh, rẻ tiền Nhược điểm - Phụ thuộc trí nhớ hợp tác - Khó ước tính xác trọng lượng thực phẩm Page 33 Nhớ lại 24 qua • Tiến hành: - Giải thích mục đích vấn - Hỏi bữa ăn gần hỏi ngược theo thời gian - Không hỏi ngày đặc biệt - Mô tả chi tiết thức ăn - Không gợi ý điều chỉnh câu trả lời - Tạo khơng khí cởi mở thân mật Page 34 Điều tra phần hộ gia đình Page 35 • Tiến hành: Cân loại thức ăn mà gia đình sử dụng (tính gram) Trước làm Sau làm Sau nấu chín Sau ăn lại Page 36 Ưu điểm - Chính xác, chất lượng cao, cho phép đánh giá lượng thức ăn chất dinh dưỡng ăn vào thường ngày đối tượng Nhược điểm - Mất thời gian, tốn kinh phí nhân lực Page 37 THĂM KHÁM LÂM SÀNG Suy dinh dưỡng thiếu protein lượng Thiếu Vitamin A Thiếu Vitamin C Thiếu Vitamin D Thiếu Iod Thiếu máu thiếu sắt Page 38 KẾT LUẬN Có nhiều phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng Cần lựa chọn phối hợp nhiều phương pháp đánh giá phù hợp với mục tiêu Page 39 ... tên phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng phổ biến Trình bày ưu nhược điểm phương pháp nhân trắc học Trình bày phương pháp điều tra phần ăn cá thể hộ gia đình Page Tình trạng dinh dưỡng. .. Page Tình trạng dinh dưỡng ĐÁNH GIÁ??? Page Chức TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG Cấu trúc Hố sinh Page Tuổi Giới Dinh dưỡng Nhu cầu Tình trạng Sinh lý Đánh giá tình trạng dinh dưỡng q trình thu thập phân... số liệu tình trạng dinh dưỡng nhận định tình hình sở thơng tin số liệu đó” Page CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Nhân trắc học Điều tra phần dinh dưỡng Khám lâm sàng Xét nghiệm Các đánh giá chức