Ảnh hưởng của thời điểm thu hoạch và phương pháp sấy hạt đến chất lượng gạo của giống lúa Ra Dư và A Ri,đặc sản địa phương Thừa Thiên Huế

Bài viết đánh giá chất lượng gạo sau xay xát, phẩm chất cơm và hàm lượng dinh dưỡng của hai giống lúa đặc sản địa phương Thừa Thiên Huế gồm Ra dư và A ri (trồng tại xã Hồng Quảng, huyện A Lưới, tỉnh Thừa Thiên Huế trong vụ Hè Thu năm 2018), đồng thời xác định thời điểm thu hoạch và phương pháp sấy hạt phù hợp nhất cho 2 giống lúa này.

Tạp chí Khoa học Đại học Huế:Nơng nghiệp Phát triển nông thôn; ISSN 2588–1191 Tập 128, Số 3D, 2019, Tr 19–31; DOI: 10.26459/hueuni-jard.v128i3D.5286 ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI ĐIỂM THU HOẠCH VÀ PHƯƠNG PHÁP SẤY HẠTĐẾN CHẤT LƯỢNG GẠO CỦA GIỐNG LÚA RA DƯ VÀ A RI,ĐẶC SẢN ĐỊA PHƯƠNG THỪA THIÊN HUẾ Nguyễn Tiến Long, Hồ Công Hưng, Nguyễn Quang Cơ, Nguyễn Thị Thu Thủy* Trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế, 102 Phùng Hưng, Huế, Việt Nam Tóm Tắt: Bài báo đánh giá chất lượng gạo sau xay xát, phẩm chất cơm hàm lượng dinh dưỡng hai giống lúa đặc sản địa phương Thừa Thiên Huế gồm Ra dư A ri (trồng xã Hồng Quảng, huyện A Lưới, tỉnh Thừa Thiên Huế vụ Hè Thu năm 2018), đồng thời xác định thời điểm thu hoạch phương pháp sấy hạt phù hợp cho giống lúa Kết cho thấytỷ lệ gạo nguyên giống Ra dư A ri đạt cao (lần lượt 60,63% 59,34%), độ bền gel cao (169 mm 200 mm), giống có cơm mềm, hàm lượng dinh dưỡng cao như: sắt (38,0 187 mg/kg), omega (35,9 29,4 mg/100g), omage (787,9 793,1 mg/100g), omega (697,1 955,4 mg/100g) Việc thu hoạch thời điểm 35 ngày sau trổ sấy lúa 40 °C đến lúc độ ẩm hạt đạt 14% cho tỷ lệ gạo nguyên 61,62% giống Ra dư 61,23% giống A ri chất lượng cơm cao so với thu hoạch thời điểm khác phơi tự nhiên Thời điểm thu hoạch điều kiện sấy hạt cho thấy hai giống Ra dư A ri cho suất lý thuyết (51,67 51,87 tạ/ha) suất thực thu (35,5 38,74 tạ/ha) cao Từ khóa: chất lượng gạo, thời điểm thu hoạch, phương thức sấy hạt, Ra dư, A ri Đặt vấn đề Trong năm gần đây, Việt Nam, việc nghiên cứu giống lúa đặc sản địa phương có giá trị thương phẩm cao, thích nghi cho sản xuất vùng sinh thái khác nghiên cứu số kỹ thuật đơn giản sau thu hoạch để nâng cao chất lượng lúa gạo phù hợp thị hiếu người tiêu dùng trọng [6] Ra dư A ri hai giống lúa địa phươngcó nhiều đặc tính tốt khả chịu hạn, chất lượng cơm ngon chúng trồng chủ yếu nương rẫy vào tháng 5–6 hàng năm mùa mưa bắt đầu phía Tây Thừa Thiên Huế [3] Lâu nay, biện pháp thu hoạch, chế biến bảo quản giống lúa người dân thực theo cách lạc hậu, thu hoạch liềm lúc lúa chín khơ cây, lúa phơi sân xi măng ánh nắng mặt trời liên tục khoảng 3–4 ngày, sau lúa cất giữ bao bảo quản nhà Tất biện pháp thu hoạch, chế biến, bảo quản nhiều ảnh hưởng đến chất lượng gạo giống lúa đặc sản Cho đến nay, chưa có cơng trình nghiên cứu biện pháp thu hoạch, chế biến, bảo quản tối ưu cho giống lúa đặc sản Ra dư A ri * Liên hệ:nguyenthithuthuy@huaf.edu.vn Nhận bài: 07–6–2019; Hoàn thành phản biện: 11–8–2019; Ngày nhận đăng: 29–8–2019 Nguyễn Tiến Long CS Tập 128, Số 3D, 2019 Từ nghiên cứu khai thác phát triển nguồn gen giống lúa đặc sản địa phương cho tỉnh miền Trung giai đoạn 2014–2016 [7], chọn lọc, phục tráng hai giống lúa Ra dư A ri cho triển vọng cao suất chất lượng Để tiếp tục phát triển hai giống lúa theo hướng gạo đặc sản tham gia thị trường gạo chất lượng cao, tiếp tục nghiên cứu ảnh hưởng thời gian thu hoạch bảo quản đến phẩm chất hai giống lúa Ra dư A ri Thừa Thiên Huế để hồn thiện quy trình thu hoạch, chế biến bảo quản lúa gạo cho hai giống lúa Đối tượng phương pháp 2.1 Đối tượng Giống lúa sử dụng cho nghiên cứu bao gồm giống đặc sản địa phương Thừa Thiên Huế gồm Ra dư A ri phục tráng khoảng thời gian 2013–2016 [7] Nghiên cứu tiến hành xã Hồng Quảng, huyện A lưới, tỉnh Thừa Thiên Huế vụ Hè Thu 2018 (từ tháng đến tháng 9/2018) 2.2 Phương pháp Xác định chất lượng gạo Xác định chiều dài, rộng hạt, tỷ lệ gạo xay theo TCVN 8370-2010 [15]; xác định tỷ lệ gạo nguyên, tỷ lệ gạo trắng theo TCVN 8371:2010 [16]; xác định tỷ lệ bạc bụng theo TCVN 8372:2010 [17]; xác định hàm lượng amylose theo phương pháp Seko [12]; xác định hàm lượng protein theo phương pháp Bradford [1]; xác định độ bền gel theo phương pháp Cagampang cs [2]; phân cấp độ bền gel theo thang điểm IRRI (2002) Phân tích hàm lượng sắt, omega 3, theo Chemical Analysis report [14] Xác định thời gian thu hoạch Haigiống lúa Ra dư A ri bố trí riêng rẽ, theo kiểu khối hoàn toàn ngẫu nhiên, lần lặp lại Diện tích thí nghiệm 300 m2; diện tích cơng thức 900 m2; tổng diện tích thí nghiệm 15.000 m2 Cơng thức thí nghiệm bao gồm CTI: Thu hoạch 25 ngày sau trổ; CTII: Thu hoạch 30 ngày sau trổ; CTIII: Thu hoạch 35 ngày sau trổ; CTIV: Thu hoạch 40 ngày sau trổ;CTV (đối chứng): Thu hoạch 45 ngày sau trổ (lúc lúa chín khơ ruộng) Lúa thu hoạch thời điểm 25, 30, 35, 40 45 ngày sau trổ Thu hoạch 300 m /công thức: ô nhắc lại thu hoạch 10 điểm, điểm 10 m Đánh giá suất lý thuyết suất thực thu công thức Lúa gặt liềm tuốt máy tuốt tính suất thực thu cho công thức 20 Jos.hueuni.edu.vn Tập 128, Số 3D, 2019 Năng suất lý thuyết tính theo cơng thức Năng suất thực thu tính cách cân lượng lúa thực thu sau phơi khô quạt sạch; đơn vị tính g/m2 quy suất tính theo tạ/ha Xác định phương thức sấy hạt Thí nghiệm có 10 cơng thức, cơng thức sử dụng 20 kg lúa CT1: Thu hoạch 25 ngày sau trổ, phơi tự nhiên CT2: Thu hoạch 30 ngày sau trổ, phơi tự nhiên CT3: Thu hoạch 35 ngày sau trổ, phơi tự nhiên CT4: Thu hoạch 40 ngày sau trổ, phơi tự nhiên CT5 (Đối chứng): Thu hoạch 45 ngày sau trổ, phơi tự nhiên CT6: Thu hoạch 25 ngày sau trổ, sấy máy 40 °Ctrong (độ ẩm hạt 14%) CT7: Thu hoạch 30 ngày sau trổ, sấy máy 40 °Ctrong (độ ẩm hạt 14%) CT8: Thu hoạch 35 ngày sau trổ, sấy máy 40 °C (độ ẩm hạt 14%) CT9: Thu hoạch 40 ngày sau trổ, sấy máy 40 °C (độ ẩm hạt 14%) CT10: Thu hoạch 45 ngày sau trổ, sấy máy 40 °Ctrong (độ ẩm hạt 14%) Lúa sấy máy sấy tĩnh vỉ ngang đảo chiều với chiều cao lớp lúa máy sấy 60cm; độ ẩm hạt đo ẩm kế PM450 Sau sấy, lúa xay xát máy xát HM166 đánh giá chất lượng gạo Khoa Nông học, Trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế với tiêu: + Xác định tỷ lệ gạo, tỷ lệ gạo nguyên, tỷ lệ gạo trắng, tỷ lệ bạc bụng (theo phương pháp trình bày phần phương pháp xác định chất lượng gạo) + Xác định tỷ lệ rạn nứt hạt thóc theo TCVN 8370-2010 [15] + Chất lượng cảm quan cơm (mùi thơm, độ trắng, độ mềm dẻo, vị ngon) đánh giátheo TCVN 8373: 2010 [18] Chọn 15 người vào hội đồng đánh giá (cân đối tỷ lệ giới tính, độ tuổi, nghề nghiệp) Mỗi thành viên sau ăn thử đánh giá phẩm chất cơm phương pháp điền vào mẫu phiếu đánh giá với tiêu Bảng 1[18] 21 Nguyễn Tiến Long CS Tập 128, Số 3D, 2019 Bảng Bảng tiêu phẩm chất cơm Chỉ tiêu Điểm Mùi Độ trắng Độ mềm dẻo Vị ngon Rất thơm, đặc trưng Rất trắng Rất mềm dẻo Rất ngon Thơm, đặc trưng Trắng ngà Mềm dẻo Ngon Có mùi thơm nhẹ, đặc trưng Trắng xám Hơi mềm Khá ngon Có mùi cơm, hương thơm đặc trưng Trắng ngả nâu Cứng Chấp nhận Khơng có mùi đặc trưng Nâu Rất cứng Không ngon Các số liệu tổng hợp xử lý thống kê phần mềm Statistic 10.0 Excel Kết thảo luận 3.1 Chất lượng gạo giống lúa Ra dư A ri năm 2017 Qua phân tích chất lượng gạo giống lúa đặc sản địa phương Ra dư A ri (Bảng Bảng 3), nhận thấy: Giống lúa Ra dư có tỷ lệ dài/rộng lớn 3, thuộc dạng hạt thon Giống lúa A ri có tỷ lệ dài/rộng đạt 2,33 thuộc dạng hạt trung bình [15] Bảng Chất lượng gạo giống lúa Ra dư A ri Ra dư Dài gạo (mm) 7,41 A ri 7,05 Tên giống 2,15 Gạo xay (%) 76,79 3,05 76,13 Rộng gạo (mm) Gạo trắng (%) Gạo nguyên (%) Bạc bụng (%) Độ bền gel– độ dài (mm) 72,12 60,63 9,78 169 72,48 59,34 9,36 200 Tỷ lệ gạo xay, tỷ lệ gạo trắng giống Ra dư A ri đạt cao, điều cho thấy khả thu hồi gạo từ thóc giống tốt Hai giống lúa đặc sản địa phương có tỷ lệ gạo nguyên đạt cao (khoảng 60%), giống sau xay xát đảm bảo hạt cịn ngun vẹn, bị gãy vỡ, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng xuất Hai giống Ra dư A ri có tỷ lệ bạc bụng thấp (nhỏ 10%), độ bạc bụng hai giống thí nghiệm đạt điểm [17] Độ bền gel từ 169 đến 200 mm, giống có cơm mềm Phẩm chất gạo giống Ra dư A ri tương đương với nhóm giống lúa chất lượng cao Jasmine Phạm Văn Phượng cộng lai tạo [10] 22 Jos.hueuni.edu.vn Tập 128, Số 3D, 2019 Bảng Thành phần số chất chủ yếu có hạt gạo Giống Amylose (%) Protein (%) Sắt (Fe) mg/kg Omega (mg/100g) Omega (mg/100g) Omega (mg/100g) Ra dư 17,36 8,00 38,0 35,9 787,9 697,1 A ri 16,87 7,15 187 29,4 793,1 955,4 Hai giống lúa thí nghiệm có hàm lượng amylose trung bình (17,36 16,87%), chất lượng cơm mềm, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Hàm lượng protein, sắt, omega 3, 6, hạt đạt cao, điều cho thấy giống lúa đặc sản chứa nhiều hàm lượng dinh dưỡng, phù hợp cho việc sản xuất gạo thực dưỡng, nhu cầu ngày lớn người tiêu dùng So sánh với nhóm lúa Jasmine, đánh giá nhóm lúa chất lượng cao đồng sơng Cửu Long, cho thấygiống Ra dư A ri có hàm lượng amylose hàm lượng protein tương đương [10] Như vậy, gạo hai giống đưa vào nhóm gạo chất lượng cao để phục vụ tiêu dùng xuất 3.2 Ảnh hưởng thời điểm thu hoạch đến suất giống Ra dư A ri Ảnh hưởng thời điểm thu hoạch đến suất giống lúa Ra dư Các công thức thí nghiệm (các thời điểm thu hoạch khác nhau) có ảnh hưởng đến suất lý thuyết suất thực thu (Bảng 4) Năng suất lý thuyết cơng thức thí nghiệm dao động từ 44,9 đến 51,67 tạ/ha, CTII (thu hoạch 30 ngày sau trổ), CTIII (thu hoạch 35 ngày sau trổ), CTIV (thu hoạch 40 ngày sau trổ) có suất lý thuyết cao cơng thức cịn lại mức sai khác có ý nghĩa thống kê Năng suất thực thu cơng thức thí nghiệm dao động từ 32,18 đến 35,50 tạ/ha, cao CTIII (thu hoạch thời điểm 35 ngày sau trổ), thấp CTI (thu hoạch thời điểm 25 ngày sau trổ); sai khác có ý nghĩa thống kê Như vậy, thu hoạch thời điểm 35 ngày sau trổ cho suất lý thuyết suất thực thu cao Nếu thu hoạch sớm thời gian tích lũy dinh dưỡng chưa đủ; thu hoạch q muộn lúa q chín nên nhiều hạt bịrụng, số hạt chắc/bơng bị giảm suất lý thuyết suất thực thu công thức thấp cơng thức cịn lại Bảng Năng suất giống lúa Ra dư thời điểm thu hoạch khác vụ Hè Thu 2018 Công thức CTI CTII CTIII CTIV CTV (đ/c) LSD 0,05 Số bông/m2 145,32a 146,12a 150,43a 148,45a 142,23a 8,96 Số hạt chắc/bông 127,45b 130,57ab 135,65a 132,64a 125,27b 6,22 P1000 hạt(g) 25,15a 25,26a 25,32a 25,23a 25,20a 0,54 Năng suất lý thuyết (tạ/ha) 46,58ab 48,19a 51,67a 49,68a 44,90b 3,06 Năng suất thực thu (tạ/ha) 32,18b 33,51ab 35,50a 34,35a 33,21ab 1,83 Ghi chú: Các giá trị trung bình theo cột có chữ in thường khác sai khác p ≤ 0,05 23 Nguyễn Tiến Long CS Tập 128, Số 3D, 2019 Ảnh hưởng thời điểm thu hoạch đến suất giống lúa A ri Năng suất lý thuyết cơng thức thí nghiệm dao động từ 44,13 đến 51,87 tạ/ha Các công thức CTII (thu hoạch 30 ngày sau trổ), CTIII (thu hoạch 35 ngày sau trổ) CTIV (thu hoạch 40 ngày sau trổ) cho suất lý thuyết cao công thức cịn lại mức sai khác có ý nghĩa thống kêở 5% (Bảng 5) Năng suất thực thu thời điểm thu hoạch có sai khác, sai khác khơng có ý nghĩa thống kê Năng suất công thức thu hoạch lúc 35 ngày sau trổ đạt cao (38,74 tạ/ha); tiếp đến công thức thu hoạch thời điểm 40 ngày sau trổ (38,22 tạ/ha) Năng suất thấp công thức thu hoạch thời điểm 25 ngày sau trổ (36,85 tạ/ha) công thức thu hoạch thời điểm 45 ngày sau trổ (36,96 tạ/ha) Nếu thu hoạch giống lúa thời điểm (đúng độ chín sinh lý) số hạt chắc/bơng cao hơn, suất lý thuyết suất thực thu giống lúa đạt cao Theo Trần Thị Hồng Thắm, giống lúa DTM126 thu hoạch thời điểm 95% độ chín cho suất thực thu cao [19] Bảng Năng suất giống lúa A ri thời điểm thu hoạch khác vụ Hè Thu 2018 Công thức Số bông/m2 Số hạt chắc/bông P1000 hạt (g) Năng suấtlý thuyết (tạ/ha) Năng suất thực thu (tạ/ha) CTI 141,42a 103,42b 30,17a 44,13b 36,85b CTII 143,67a 107,34ab 30,75a 47,42a 37,84ab CTIII 144,93 114,86 31,16 51,87 a 38,74a CTIII 144,67a 108,46ab 31,11a 48,81a 38,22a CTIV(đ/c) 142,03 102,82 31,21 45,56 36,96b LSD 0,05 8,35 a a 8,43 a b 1,84 a a b 3,12 1,24 Ghi chú: Các giá trị trung bình theo cột có chữ in thường khác sai khác p ≤ 0,05 3.2 Ảnh hưởng phương thức sấy hạt đến chất lượng gạo hai giống lúa thí nghiệm Ảnh hưởng phương thức sấy hạt đến chất lượng gạo giống lúa Ra dư Chất lượng thương phẩm tiêu chuẩn quan trọng liên quan đến lợi nhuận sản xuất nông sản Các tiêu chất lượng thương phẩm định nhiều đến giá trị thương mại phát triển giống lúa đặc sản Chính vậy, chúng tơi nghiên cứu ảnh hưởng phương thức sấy hạt đến chất lượng gạo sau xay xát chất lượng cơm giống lúa đặc sản Ra dư (Bảng Bảng 7) 24 Jos.hueuni.edu.vn Tập 128, Số 3D, 2019 Bảng Ảnh hưởng phương thức sấy hạt đến chất lượng gạo sau xay xát giống lúa Ra dư Công thức Tỷ lệ gạo xay (%) Tỷ lệ gạo trắng (%) CT1 76,23a 71,43a Tỷ lệ hạt rạn nứt (%) 10,3b CT2 76,98 72,14 a a 58,43b 7,32b 10,7 59,83 ab 8,15b b 60,24a 9,47ab 58,84 ab 10,53a 57,34b 11,32a 77,63a 73,57a 10,5 CT4 CT5 (đ/c) CT6 77,21 73,24 17,7 a Tỷ lệ bạc bụng (%) b CT3 a Tỷ lệ gạo nguyên (%) a 19,6a 77,13a 72,41a 77,23a 72,53a 7,8c 59,12ab 7,38b CT7 77,67 73,42 7,6 60,34 a 8,14b CT8 78,35a 74,12a 7,8c 61,62a 9,27ab CT9 77,67 73,84 11,4 59,24 ab 10,39a CT10 LSD 0,05 77,51a 73,42a 58,15b 11,53a 2,35 2,73 1,80 2,83 a a a a c b 16,5a 2,85 Ghi chú: Các giá trị trung bình theo cột có chữ in thường khác sai khác p ≤ 0,05 Giống Ra dư có tỷ lệ gạo xay dao động từ 76,23 đến 78,35% tỷ lệ gạo trắng dao động từ 71,43 đến 74,12%, CT8 (thu hoạch 35 ngày sau trổ sấy lúa 40 °C) có tỷ lệ gạo xay tỷ lệ gạo trắng đạt cao cơng thức cịn lại, sai khác cơng thức khơng có ý nghĩa thống kê Tỷ lệ hạt rạn nứt có khác biệt cơng thức thí nghiệm Các cơng thức phơi tự nhiên ánh nắng mặt trời có tỷ lệ hạt rạn nứt cao cơng thức sấy Có thể q trình phơi tự nhiên, tốc độ chuyển ẩm hạt không làm cho tỷ lệ hạt rạn nứt tăng lên Thời điểm thu hoạch lúa muộn (thu hoạch 40–45 ngày sau trổ) làm cho tỷ lệ hạt rạn nứt tăng lên Các công thức CT6, CT7 CT8 cho tỷ lệ hạt rạn nứt thấp cơng thức cịn lại mức sai khác có ý nghĩa thống kê Theo Dương Cơng Thái, thu hoạch lúa muộn thời điểm 64 72 ngày sau trổ, ẩm độ hạt đạt 16,9–17,6% tỷ lệ hạt rạn nứt đạt 36,7–63,6%; ngược lại, thu hoạch 29–33 ngày sau trổ, tỷ lệ hạt rạn nứt giảm mạnh, cịn5,7–9,3% [4] Các cơng thức CT3, CT7 CT8 cho tỷ lệ gạo nguyên cao cơng thức cịn lại mức sai khác có ý nghĩa thống kê Tỷ lệ bạc bụng cơng thức thí nghiệm phần lớn nhỏ 10, có nghĩa có độ bạc bụng thấp Trong đó, công thức CT1 CT2 (thu hoạch thời điểm 25–35 ngày sau trổ) cho tỷ lệ bạc bụng hạt thấp cơng thức cịn lại (thu hoạch muộn từ 40 đến 45 ngày sau trổ) mức sai khác có ý nghĩa thống kê Rahim cộng cho biết Bangladesh, thời điểm thu hoạch 25–30 ngày sau trổ giống lúa BR11 Nizersail cho chất lượng gạo suất cao [11] Một nghiên cứu khác cho thấy tập đoàn giống lúa MTL, tỷ lệ gạo nguyên đạt cao thu hoạch giai đoạn 25–32 ngày sau trổ 50% Thời điểm thu hoạch khác có ảnh hưởng rõ rệt đến tỷ lệ bạc bụng hạt gạo Thời điểmthu hoạch thích hợp 25 ngày sau 25 Nguyễn Tiến Long CS Tập 128, Số 3D, 2019 trổ 50% Nếu thu hoạch muộn (32 40 ngày sau trổ 50%) tỷ lệ bạc bụng cao [5], [6] So sánh với số nghiên cứu nước cho thấy giống lúa địa phương Ra dư giống lúa dài ngày nên có thời gian thu hoạch muộn so với giống lúa ngắn trung ngày Bảng Chất lượng cơm giống lúa Ra dư cơng thức thí nghiệm Cơng thức Mùi thơm Độ mềm dẻo Độ trắng Độ ngon CT1 Thơm nhẹ Mềm dẻo Nâu Khá ngon CT2 Thơm nhẹ Mềm dẻo Nâu Ngon CT3 Thơm Mềm dẻo Nâu Ngon CT4 Thơm nhẹ Mềm dẻo Nâu Ngon CT5 (đ/c) Thơm nhẹ Mềm dẻo Nâu Ngon CT6 thơm nhẹ Mềm dẻo Nâu Khá ngon CT7 Thơm Mềm dẻo Nâu Ngon CT8 Thơm Mềm dẻo Nâu Ngon CT9 Thơm Mềm dẻo Nâu Ngon CT10 Thơm nhẹ Mềm dẻo Nâu Ngon So sánh thời điểm thu hoạch cho thấy mùi thơm cơm có khác nhau: cơng thức CT3, CT7, CT8 CT9, cơm có mùi thơm; cơng thức cịn lại, cơm có mùi thơm nhẹ Như vậy, việc thu hoạch sớm muộn ảnh hưởng đến mùi thơm cơm.Hơn nữa, phơi lúa tự nhiên ánh nắng mặt trời làm cho mùi thơm cơm giảm so với sấy hạt 40 °C Singh cộng cho mùi thơm chất lượng cơm chịu ảnh hưởng điều kiện mơi trường, nhiệt độ ảnh hưởng đến mùi thơm hạt Nếu nhiệt độ giai đoạn lúa chín cao mùi thơm cơm giảm [13] Độ mềm dẻo cơm công thức thí nghiệm tương đương Điều cho thấy thời điểm thu hoạch phương pháp sấy hạt không ảnh hưởng đến độ mềm dẻo cơm giống lúa Ra dư, mà độ mềm dẻo cơm phụ thuộc lớn vào đặc tính di truyền giống lúa Độ trắng cơm yếu tố phụ thuộc vào đặc điểm giống Cơm giống lúa Ra dư có màu nâu nhạt Tất cơng thức thí nghiệm giống lúa Ra dư có màu cơm Cơm cơng thức thí nghiệm chủ yếu đánh giá ngon Độ ngon cơm công thức CT1 CT6 đạt loại Hai cơng thức có thời điểm thu hoạch sớm nên hàm lượng dinh dưỡng tích lũy hạt lúa chưa cao độ ngon cơm đạt giảm so với cơng thức cịn lại 26 Jos.hueuni.edu.vn Tập 128, Số 3D, 2019 Ảnh hưởng phương thức sấy hạt đến chất lượng giống lúa A ri Phương thức sấy hạt ảnh hưởng đến chất lượng giống lúa A ri (Bảng Bảng 9) Tỷ lệ gạo xay giống lúa A ri công thức thí nghiệm dao động từ 77,15 đến 78,64%, tỷ lệ gạo trắng dao động từ 72,19 đến 74,27%,trong CT8 cho tỷ lệ gạo xay gao trắng cao cơng thức cịn lại, sai khác khơng có ý nghĩa thống kê (Bảng 8).Tỷ lệ hạt rạn nứt cơng thức thí nghiệm dao động từ 6,5 đến 17,8% Các công thức thu hoạch muộn CT4, CT5 CT10 (thu hoạch 40–45 ngày sau gieo) có tỷ lệ hạt rạn nứt cao 15% Các công thức CT6, CT7 CT8 (thu hoạch khoảng 25–35 ngày sau trổ, sấymáy) có tỷ lệ hạt rạn nứt thấp cơng thức cịn lại mức sai khác có ý nghĩa thống kê.Kết tương đồng với kết Dương Công Thái [4] Phương thức sấy lúa ảnh hưởng đến tỷ lệ hạt rạn nứt: sấy lúa máy có tỷ lệ hạt rạn nứt thấp phơi nắng Tỷ lệ gạo nguyên công thức dao động khoảng 58,30–61,23%, cơng thức CT3, CT7 CT8 cho tỷ lệ gạo ngun cao cơng thức cịn lại mức sai khác có ý nghĩa thống kê Theo Nguyễn Văn Siêng Chung Hưng Lợi, nhiệt độ sấy ảnh hưởng rõ đến tỷ lệ gạo nguyên.Nhiệt độ sấy thấp (40 °C) thời gian sấy từ đến cho tỷ lệ gạo nguyên caonhất [9] Nguyễn Ngọc Đệ cộng cho chế độ sấy ảnh hưởng đến tỷ lệ gạo nguyên: lúa sấy máy cho tỷ lệ gạo nguyên cao so với lúa phơi nắng ngày giống ST3 [8] Bảng Ảnh hưởng phương thức sấy hạt đến chất lượng gạo sau xay xát củagiống lúa A ri Công thức Tỷ lệ gạo xay Tỷ lệ gạo trắng Tỷ lệ hạt rạn Tỷ lệ gạo Tỷ lệ bạc bụng (%) (%) nứt (%) nguyên (%) (%) CT1 77,15a 72,19a 9,2b 58,43b 8,34b CT2 77,43a 72,98a 9,6b 59,39ab 9,46b CT3 78,56a 73,42a 9,7b 60,32a 9,58b CT4 78,28 73,19 15,9 59,27 CT5 (đ/c) 77,76a 73,16a CT6 77,73 72,87 CT7 77,32a CT8 78,64 CT9 78,12a 73,84a 10,4b 59,74ab 11,82ab CT10 77,89 73,19 16,2 a 58,30 13,53a 2,05 2,62 LSD 0,05 2,81 a a a a a ab 11,45ab 17,8a 57,23b 13,62a 6,5 59,42 ab 8,16b 73,32a 6,9c 60,14a 9,32b 74,27 7,1 61,23 9,48b 2,65 a a a a c c a b 2,68 Ghi chú: Các giá trị trung bình theo cột có chữ in thường khác sai khác p ≤ 0,05 Nếu thu hoạch muộn độ bạc bụng hạt cao Thời điểmthu hoạch từ 25 đến 35 ngày sau trổ cho tỷ lệ bạc bụng khoảng 8–9,5% (nhỏ 10%) Nếu thu hoạch từ 40 đến 45 ngày sau trổ tỷ lệ bạc bụng cao 10% Công thức CT5 cơng thức CT10 có độ 27 Nguyễn Tiến Long CS Tập 128, Số 3D, 2019 bạc bụng cao sai khác có ý nghĩa thống kê Kết cho thấy phơi tự nhiên hay sấy hạt máy sấy không ảnh hưởng đến tỷ lệ bạc bụng, thời điểm thu hoạch khác (nhiệt độ mơi trường khác nhau) tác động đến q trình cung cấp đường cho hạt gạo, ảnh hưởng nhiều đến tỷ lệ bạc bụng gạo [4] Thời điểm thu hoạch phương pháp chế biến lúa ảnh hưởng đến chất lượng cơm giống A ri (Bảng 9) Bảng Chất lượng thương phẩm giống lúa A ri cơng thức thí nghiệm Công thức CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 (đ/c) CT6 CT7 CT8 CT9 CT10 Mùi thơm Thơm nhẹ Thơm Thơm Thơm Thơm nhẹ Thơm nhẹ Thơm Thơm Thơm Thơm nhẹ Độ mềm dẻo Mềm dẻo Mềm dẻo Mềm dẻo Mềm dẻo Mềm dẻo Mềm dẻo Mềm dẻo Mềm dẻo Mềm dẻo Mềm dẻo Độ trắng Nâu Nâu Nâu Nâu Nâu Nâu Nâu Nâu Nâu Nâu Độ ngon Khá ngon Ngon Ngon Ngon Ngon Khá ngon Ngon Ngon Ngon Ngon Bảng cho thấy hầu hết cơng thức có mùi thơm, riêng CT1, CT5, CT6 CT10 có mùi thơm nhẹ Như vậy, việc thu hoạch sớm muộn làm giảm mùi thơm cơm Độ mềm dẻo cơm phụ thuộc nhiều vào đặc tính di truyền giống lúa nên cơm công thức thí nghiệm có độ mềm dẻo tương đương Điều cho thấy thời điểm thu hoạch phương pháp sấy không ảnh hưởng đến độ mềm dẻo cơm từ giống lúa A ri Cơm giống lúa A ri có màu nâu nhạt yếu tố phụ thuộc hoàn toàn vào đặc điểm giống Cơm cơng thức thí nghiệm chủ yếu đánh giá ngon; độ ngon cơmở công thức CT1 CT6 đạt loại Có thể hai cơng thức này, lúa thu hoạch sớm nên thời gian tích lũy dinh dưỡng hạt lúa chưa đủ, độ ngon cơm giảm Kết luận đề nghị Nói chung, hai giống lúa Ra dư A ri có chất lượng gạo sau xay xát cao phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng xuất Đặc biệt, thu hoạch thời điểm 35 ngày sau trổ sấy hạt 40 °C suất lý thuyết suất thực thu đạt cao chất lượng cơm cao Lời cám ơn Nghiên cứu dự án nhiệm vụ quỹ gen quốc gia dự án mã số NVQG-2018/14 tài trợ 28 Jos.hueuni.edu.vn Tập 128, Số 3D, 2019 Tài liệu tham khảo Brodford MM, (1976), A rapid and sensitive method for the quantitation of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein dye biding, Anal Biochem, 72(1), 248–254 Cagampang G.B and Rodriguez F.M., (1980), Methods of analysis for screening crops of appropriate qualities, University of the Philippines Đặng Trọng Lương, Trần Văn Mạnh, Lê Như Cương, Nguyễn Tiến Long, Lê Tiến Dũng, Hồ Công Hưng, Nguyễn Đình Thi, (2015), Kết hợp cơng nghệ sinh học truyền thống phục tráng giống lúa địa phương,Tạp chí khoa học Đại học Huế, 108, Dương Công Thái, (2004), Khảo sát tỷ lệ gãy lúa gạo, Kỷ yếu hội thảo khoa học, Sở Khoa học công nghệ – môi trường An Giang Lê Thu Thủy Trương Quang Minh, (1995), Ảnh hưởng mùa vụ thời điểm thu hoạch phẩm chất hạt gạo giống lúa cao sản có triển vọng Bình Đức Châu Phú tỉnh An Giang, Tuyển chọn giống lúa thích nghi cho hệ thống canh tác vùng sinh thái khác ĐBSCL, Báo cáo đề tài nghiệm thu cấp Bộ, Viện Nghiên cứu Phát triển Hệ thống Canh tác, Đại học Cần Thơ, 175–185 Lê Thu Thủy, Lê Xuân Thái, Nguyễn Hoàng Khải Nguyễn Thành Trực, (2005), Chọn tạo giống lúa chất lượng cao yếu tố ảnh hưởng đến phẩm chất gạo,Tạp chí Nghiên cứu Khoa học trường Đại học Cần Thơ, 4, 36–45 Lê Tiến Dũng, Nguyễn Tiến Long, Lê Như Cương, Trần Trọng Lượng, Trần Văn Mạnh, Hồ Cơng Hưng, Hồng Trọng Kháng, Nguyễn Đình Thi, (2016), Khai thác phát triển nguồn gen giống lúa đặc sản địa phương Ra dư, Căn Ngườn, A ri, Cu giơ cho tỉnh miền Trung, Báo cáo kết đề tài quỹ gen NVQG 2011/02 Nguyễn Ngọc Đệ, Phạm Thị Phấn, Nguyễn Thành Tâm, Lê Xuân Thái Nguyễn Kim Chung, (2004), Nghiên cứu xây dựng qui trình thâm canh tổng hợp cho nhóm lúa thơm xuất vùng ven biển (2002–2004), Báo cáo đề tài nhánh chương trình KC.06.02.NN, Viện Nghiên cứu Hệ thống Canh tác, Trường Đại học Cần Thơ Nguyễn Văn Siêng Chung Hưng Lợi, (1993), Khảo sát số yếu tố ảnh hưởng đến phẩm chất hạt lúa sau thu hoạch, Luận văn Tốt nghiệp Cao học, Trường Đại học Cần Thơ 10 Phạm Văn Phượng, Hứa Minh Sang Võ Công Thành, (2011), Nghiên cứu chọn tạo giống lúa chất lượng cao cho vùng đồng sơng Cữu Long, Tạp chí Khoa học trường Đại học Cần Thơ, 19b, 136–144 11 Rahim MA., MK Sultan and AKMAR, Siddique, (1995), Study on rice grain quality affect by time of harvest, Journal article- 960709491 CABI 29 Nguyễn Tiến Long CS Tập 128, Số 3D, 2019 12 Seko H., (2003), An introduction manual for determination of apparent amylose content of rice grain in the rice breeding program, Faculty of Agronomy, Hanoi University of Agriculture in cooperation with HAU-JICA ERCB Project Office, 6–10 13 Singh, M.V., H.N Tripathi, and H.P Tripathi., (1997), Effect of nitrogen and plantingdate on yield and quality of scented rice (Oryza sativa), Indian J Agron, 42, 602–606 14 The chemical analysis report, http://www.intertek.com/chemicals/testing-and-analysis/ 15 Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 8370-2010, Thóc tẻ 16 Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 8371-2010, Gạo lật 17 Tiêu chuẩn Quốc giaTCVN 8372: 2010, Gạo trắng– Xác định tỉ lệ trắng trong, trắng bạc độ trắng bạc 18 Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 8373:2010, Gạo trắng– đánh giá chất lượng cảm quan cơm phương pháp cho điểm 19 Trần Thị Hồng Thắm, (2016), Kết nghiên cứu phát triển giống lúa DTM 126, Tạp chí hội thảo quốc giá Khoa học Cây trồng lần thứ 2, Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 20 Tran, Khang N., Witt, Torsten, Gidley, Michael J and Fitzgerald, Melissa., (2018), Accounting for the effect of degree of milling on rice protein extraction in an industrial setting, Food Chemistry, 253, 221–226 30 Jos.hueuni.edu.vn Tập 128, Số 3D, 2019 INFLUENCE OF HARVEST TIME AND RICE DRYING METHODONQUALITY OF LOCAL RICEVARIETIESRA-DU AND A-RI, SPECIALTIESOF THUA THIEN HUE Nguyen Tien Long, Nguyen Thi Thu Thuy*, Ho Cong Hung, Nguyen Quang Co University of Agriculture and Forestry, Hue University, 102Phung Hung St., Hue, Vietnam Abstract: The paperassesses the quality of rice after milling, cooked-rice quality, andnutrient content of two local rice varieties of Thua Thien Hue, namelyRa-du and A-ri(cultivated in Hong Quang commune, A Luoi district, Thua Thien Hue province in the Summer-Autumnseason of 2018) and determines their optimal harvest time and rice drying method The results show thatthe ratio of chalkiness rice of Ra-du and A-ri varietiesis relatively high (60.63% and 59.34%, respectively); the gel consistencyis high (169 mm and 200 mm);rice is soft; and the nutritional content is high: iron (38.0 and 187.0 mg/kg), omega (35.9 29.4 mg/100g), omega (787.9 793.1 mg/100g), omega (697.1 955.4 mg/100g) The optimal harvest time is 35 days after flowering and the optimal drying temperature is40 °C until the moisture content of the grain reaches 14% Theseconditions result in the rice chalkiness of 61.62% for Ra-du and 61.23% for Ariwith the highest theoretical potential yield (5.167 ton/ha for Ra du and 5.187 ton/ha for A-ri) andactual yield (3.55 and 3.874 ton/ha, respectively) The cooked-rice quality is also better compared with that under other conditions Keywords: ricequality, harvest time, drying method, Ra-du, A-ri 31 ... vậy, gạo hai giống đ? ?a vào nhóm gạo chất lượng cao để phục vụ tiêu dùng xuất 3.2 Ảnh hưởng thời điểm thu hoạch đến suất giống Ra dư A ri Ảnh hưởng thời điểm thu hoạch đến suất giống l? ?a Ra dư Các... triển hai giống l? ?a theo hướng gạo đặc sản tham gia thị trường gạo chất lượng cao, tiếp tục nghiên cứu ảnh hưởng thời gian thu hoạch bảo quản đến phẩm chất hai giống l? ?a Ra dư A ri Th? ?a Thiên Huế. .. 0,05 3.2 Ảnh hưởng phương thức sấy hạt đến chất lượng gạo hai giống l? ?a thí nghiệm Ảnh hưởng phương thức sấy hạt đến chất lượng gạo giống l? ?a Ra dư Chất lượng thương phẩm tiêu chuẩn quan trọng