Tài liệu với các nội dung: tinh bột và Xenlulozơ không phải là đồng phân của nhau; Saccarorơ và Mantozơ là đồng phân của nhau; trạng thái tự nhiên của Glucozơ; tính chất vật lí của Glucozơ; giải thích vì sao Glucozơ có mặt ở hầu hết các bộ phận của thực vật... Để nắm chi tiết nội dung mời các bạn cùng tham khảo tài liệu
HÓA HỌC 12 Chƣơng CACBOHIĐRAT * Tinh bột (chất bột) thành phần hạt gạo, hạt ngơ, củ khoai, củ sắn,…, có cơng thức (C6H10O5)n * Xenlulozơ (cotton, chất xơ) thành phần bơng, đay, gai, tre, nứa, gỗ, vỏ bào, mùn cưa, rơm, rạ,…, có cơng thức (C6H10O5)m Tinh bột xenlulozơ khơng phải đồng phân nhau, n m * Saccarozơ (đường ăn, sugar) có thân mía, nốt chín, củ cải đường, đậm (như nhãn, vải,…), mật ong, …, có CTPT C12H22O11 * Mantozơ (đường mạch nha) xuất củ khoai lang chớm mọc mầm (khoai mật), hạt thóc chớm mọc mầm, nhai tinh bột (cơm, bánh mì, bỏng,…), có CTPT C12H22O11 Saccarorơ mantozơ đồng phân * Glucozơ (đường nho) có vị nhạt, có nhiều hoa nở, chín,…, có CTPT C6H12O6 * Fructozơ có vị sắc (ngọt đậm, khé cổ), có nhiều mật ong, có CTPT C6H12O6 Glucozơ Fructozơ đồng phân Ong hút mật (hút đường glucozơ,… từ nhụy hoa nhãn) + Công thức tinh bột (C6H10O5)n viết C6n(H2O)5n + Cơng thức xenlulozơ (C6H10O5)m viết C6m(H2O)5m + CTPT saccarozơ mantorơ viết C12(H2O)11 + CTPT glucozơ fructorơ viết C6(H2O)6 Như vậy, công thức chất hữu nêu có dạng Cx(H2O)y, hợp chất hữu nêu có tên gọi chung cacbohiđrat {Cacbon = C; Hiđrat = H2O} Ngồi ra, chúng có tên chung hiđratcabon, gluxit, saccarit Quả chín thường có vị nhạt có đường glucozơ Giải thích glucozơ có mặt hầu hết phận thực vật Các cacbohiđrat đƣợc thành loại (3 nhóm chính): Mono-saccarit (đường đơn): glucozơ, fructorơ, … (đơn giản nhất, hết phản ứng thủy phân) Đi-saccarit (đường đơi): saccarozơ, mantorơ, … (có phản ứng thủy phân, sinh monosacarit) Poli-saccarit (đường đa): tinh bột, xenlulozơ, … (có phản ứng thủy phân) Glucozơ có mặt hầu hết phận cỏ, phản ứng quang hợp sinh glucozơ khí O2 Clorofin 6.CO2 + 6.H2O Glucozơ + 6.O2 ánh sáng {mono = 1; = 2; oligo = từ đến 10; poli = 11 trở lên} Các phân tử khí O2 tan vào khơng khí Các phân tử glucozơ dễ tan vào nhựa theo nhựa đến hầu hết phận (như lá, cành, thân, rễ, hoa, quả,…) Bài 5: GLUCOZƠ (Glucozơ có tên thường gọi đường nho) I TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN Trong tự nhiên, glucozơ (1) có mặt hầu hết phận thực vật (2) có nhiều chín, hoa nở (bị kiến, ong …) (3) có nhiều non (bị kiến …) (4) có máu người (khoảng 0,1%) máu nhiều lồi động vật khác trâu, bò, dê, ngựa, voi, … (5) có nhiều mật ong (khoảng 30%) (6) có nước tiểu người mắc bệnh tiểu đường v.v… v.v… * Glucozơ tạo este có tối đa nhóm este -COO-, vậy: Trong phân tử glucozơ có nhóm ancol Lưu ý: Các nhóm -OH khơng chịu chung C, khơng chịu gắn bó với C nghèo Từ thông tin nêu trên, suy ra: Công thức cấu tạo dạng mạch hở hang phân tử glucozơ là: CH2-CH-CH-CH-CH-CH=O hay CH2OH[CHOH]4CHO OH OH OH OH OH Trên thực tế, phân tử glucozơ tồn dạng hở hang Glucozơ thường tồn dạng mạch kín đáo, dạng dạng II TÍNH CHẤT VẬT LÍ CỦA GLUCOZƠ Ở điều kiện thường, glucozơ chất rắn, kết tinh thành tinh thể nhỏ, mịn, suốt, không màu (thực tế, ta nhìn thấy glucozơ chất bột, màu trắng), khơng mùi (không bay hơi), vị nhạt, dễ tan vào nước Với áp suất atm, * glucozơ dạng nóng chảy nhiệt độ 1460C, * glucozơ dạng nóng chảy nhiệt độ 1500C III ỨNG DỤNG CỦA GLUCOZƠ Tăng lực Để tăng lực cho người già, em nhỏ, người ốm, người bệnh, người bị thương, người kiệt sức đói quá, bà bầu, … cho người đó: + ăn chín có vị (dưa hấu, chuối chín, táo chín, nho chín, đu đủ chín, v.v…) + uống nước mía, uống nước dừa, … + vào nhà thương (bệnh viện) truyền nước đường glucozơ 5% Ngồi ra, có nhiều cách khác cho ăn cháo hành, cho ăn cơm, cho thật nhiều tiền, … Lưu ý: Đi thăm người ốm, đừng mang theo lải chuối xanh thẻ hương Dù biết rằng, mang theo nải chuối xanh không sợ bị gãy dọc đường, que hương để người ốm, người bệnh dùng để giấm cho chuối xanh mau chín, chín ăn để tăng lực, nhanh khỏe trở lại Tráng bạc (sản xuất gương, ruột phích, mạ bạc,…) Lên men sinh cồn (rượu, bia, …) sinh axit lactic (mẻ = cơm thiu, sữa chua, dưa…) v.v… IV PHÂN TỬ GLUCOZƠ Trong phân tử glucozơ có nguyên tử C, 12 nguyên tử H nguyên tử O Tức là, glucozơ có công thức phân tử C6H12O6 Phân tử glucozơ nặng = 6.12u + 12.1u + 6.16u = 180u, nặng gấp 10 lần phân tử nước Thực nghiệm, ta thấy: * Nếu glucozơ bị khử hồn tồn biến thành hexan CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH3, suy ra: Phân tử glucozơ có mạch 6C khơng phân nhánh C-C-C-C-C-C * Glucozơ tham gia phản ứng tráng bạc làm màu nước brom, suy ra: Trong phân tử glucozơ có nhóm anđehit –CH=O * Nước đường glucozơ hòa tan kết tủa Cu(OH)2 tạo thành dung dịch màu xanh lam, chứng tở phân tử glucozơ có nhiều nhóm –OH kề 36% 64% 0,003% {GV hướng dẫn cách vẽ phân tử glucozơ dạng vòng, xác định chìa đâu chìa khóa mở vòng, dạng vòng lại bền dạng vòng , v.v…} Tham gia phản ứng, phân tử glucozơ thƣờng dạng mạch hở, dạng kín Học thêm: Cách xác định nhóm hemiaxetal Bước 1: Tìm thằng C đào hoa C đào hoa C liên kết trực tiếp với nguyên tử O Lưu ý: C H nguyên tử phi kim yếu (xấu), O nguyên tử phi kim mạnh (rất xinh đẹp) Bước 2: Nhóm hemiaxetal nhóm –OH liên kết với C đào hoa Chú ý: Nhóm hemiaxetal chìa khóa dùng để mở vòng V TÍNH CHẤT HĨA HỌC Glucozơ bị lưỡng tính, thuộc phái bazơ, có tính oxi hóa yếu (khó thể hiện), có tính khử rõ nét Một số phản ứng hóa học: * Phản ứng nhóm anđehit gây ra: (1) Phản ứng tráng gương https://youtu.be/vi9MAwPQujg RCHO + 2AgNO3 + 3NH3 + H2O RCOONH4 + 2Ag + 2NH4NO3 (2) Làm màu nước Brom RCHO + Br2 + H2O RCOOH + 2.HBr (3) Khi nóng, khử Cu(OH)2 xuống thành Cu2O màu đỏ gạch t0 RCOONa + Cu2O + 3.H2O RCHO + 2.Cu(OH)2 + NaOH https://youtu.be/tIug30elE4s (4) Cộng H2 , glucozơ bị khử xuống thành sorbitol Ni,t CH2OH[CHOH]4CH2OH CH2OH[CHOH]4CH=O + H2 (5) Cộng HCN CH2OH[CHOH]4CH=O + H-CN CH2OH[CHOH]5CH-CN (6) Làm màu dung dịch thuốc tím dd KMnO4 RCHO + [O] RCOOH v.v… * Phản ứng có nhóm ancol kề nhau: (7) Nước đường glucozơ hòa tan kết tủa Cu(OH) 2.C6H12O6 + Cu(OH)2 (C6H11O6)2Cu + 2.H2O * Phản ứng este hóa (8) Phản ứng với anhiđrit axetic, glucozơ biến thành este chứa gốc axetat C6H7O(OH)5 + 5.(CH3CO)2O C6H7O(OOCCH3)5 + 5.CH3COOH * Phản ứng lên men: enzim 2.C2H5OH + 2.CO2 (9) Lên men rượu C6H12O6 30350 C Phản ứng xảy khi: * sản xuất rượu từ gạo, ngô, khoai, sắn,… hoa chín mít, nho, táo, mận, … * sấu ngâm đường để lâu, có tượng sủi bọt khí, uống nóng mặt bị say Tính chất vật lí Fructozơ có tính chất vật lí giống glucozơ, điểm khác rõ là: Fructozơ có vị đậm (ngọt sắc, khé cổ), glucozơ có vị nhạt Tính chất hóa học Fructozơ có tính chất hóa học gần giống glucozơ Một số phản ứng hóa học: Giống với glucozơ, fructozơ có phản ứng tráng bạc (1), cộng H2 thành sorbitol (2), cộng HCN (3), tạo kết tủa đỏ gạch gặp Cu(OH)2/NaOH đun nóng (4), nước thành than (5), phản ứng este hóa (6), dung dịch fructozơ hòa tan kết tủa Cu(OH)2 tạo dung dịch màu xanh lam (7), phản ứng khóa vòng (8),… Khác với glucozơ, fructozơ khơng làm màu nước brom (1), không làm màu dung dịch thuốc tím (2), khơng lên men sinh rượu etylic (3), không lên men sinh axit lactic (4), … * Tại dù khơng có nhóm anđehit –CH=O, nhƣng fructozơ có phản ứng tráng bạc (1), khử Cu(OH)2 xuống thành Cu2O nóng (2)? Bởi vì, dung dịch có mơi trường kiềm, fructozơ dễ dàng chuyển hóa thành glucozơ ngược lại (glucozơ chuyển hóa OH Glucozơ thành fructozơ) Fructozơ enzim (10) Lên men lắc-tíc C6H12O6 2.CH3–CH–COOH OH Phản ứng xảy cơm bị thiu biến thành mẻ, muối dưa (rau, củ, quả), làm sữa chua, sữa để lâu, vận động bắp, * Mất nƣớc biến thành than: (11) Khi nóng gặp axit sunfuric đặc, glucozơ t0 nước biến thành than C6H12O6 6.C + 6.H2O v.v… * Phản ứng dạng vòng (12) Phản ứng khóa vòng (chỉ xảy có nhóm hemiaxetal) v.v… VI FRUCTOZƠ Fructozơ có CTPT C6H12O6 glucozơ, có cấu tạo hóa học (thứ tự xếp nguyên tử, nhóm nguyên tử phân tử) khác glucozơ chút, nên fructozơ có số tính chất khác với glucozơ Chú ý: Trong dung dịch có mơi trường axit, fructozơ glucozơ bị “mất thần thông”, biến hóa qua lại nữa! Nước Brom có mơi trường axit Trạng thái tự nhiên: Fructozơ có trong: + hoa nhãn, hoa táo, v,v … + mật ong nhãn ( 40%), mật ong táo, v,v… + đậm nhãn, hồng xiêm, v.v… v.v… * Những chất (những loại phân tử) có CTPT nhƣng có tính chất khác đồng phân * Glucozơ fructozơ đồng phân CTCT fructozơ dạng mạch hở là: CH2–CH–CH–CH–C–CH2 OH OH OH OH O OH Còn CTCT glucozơ dạng mạch hở là: CH2–CH–CH–CH–CH–CH OH OH OH OH OH O Như vậy, fructozơ đồng phân vị trí nhóm C=O (cùng CTPT, khác vị trí nhóm C=O) Trong nước, fructozơ chủ yếu tồn dạng vòng có cạnh cạnh Ở trạng thái tinh thể, fructozơ dạng vòng có cạnh: Chú ý: * Dung dịch AgNO3/ NH3 dư = thuốc thử Tollens * Cu(OH)2 dung dịch NaOH = thuốc thử Felinh Sorbitol có tác dụng nhuận tràng, giúp q trình tiêu hóa dễ dàng Vì trái phần ăn vô cần thiết thực đơn hàng ngày bạn, chúng bổ dưỡng có cơng dụng gì? Hãy tham khảo thông tin để hiểu rõ lợi ích hoa với sức khỏe * PHƢƠNG PHÁP CORA TRỊ BỆNH TIỂU ĐƢỜNG (Cho phép ăn cơm chí ăn nhiều cơm) Sư Phụ Thích Chân Quang sáng tạo: https://thichchanquang.com/phuong-phap-cora-tri-benhtieu-duong/ Bệnh tiểu đƣờng phƣơng pháp trị liệu CORA https://www.youtube.com/watch?v=h6RJewiCzyU&app= desktop Và minh chứng khám phá nhà khoa học ngưòi Việt đại học Hiroshima Nhật Bản đăng tạp chí khoa học uy tín lừng danh quốc tế: * NHÀ KHOA HỌC VIỆT TÌM RA CHẤT ỨC CHẾ TIỂU ĐƢỜNG TỪ GẠO Lần hai hợp chất q Momilactones A B có hoạt tính ức chế enzyme gạo phát phân lập thành công : https://vnexpress.net/khoa-hoc/nha-khoa-hoc-viet-tim-rachat-uc-che-tieu-duong-tu-gao-3875899.html * Cách Làm Sữa Chua Từ Sữa Ông Thọ https://giadinh.tv/cach-lam-sua-chua-tu-sua-ong-tho/ * Cách Muối Dƣa Cải Ngon Mà Giòn Nhất Khơng Bị Váng https://giadinh.tv/cach-muoi-dua-cai-ngon-magion-nhat-khong-bi-vang/ * Cách làm mẻ chua từ cơm nguội https://giadinhvietnam.com/cach-lam-me-chua-thanh-tucom-nguoi-d74789.html * Việc tự ý truyền dịch người mệt "đánh cược" với tính mạng * dung dịch glucozơ 5% có tên huyết Hóa Học THPT, ngày 23-8-2019 ... Glucozơ fructozơ đồng phân CTCT fructozơ dạng mạch hở là: CH2–CH–CH–CH–C–CH2 OH OH OH OH O OH Còn CTCT glucozơ dạng mạch hở là: CH2–CH–CH–CH–CH–CH OH OH OH OH OH O Như vậy, fructozơ đồng phân vị trí... thành than C6H12O6 6.C + 6.H2O v.v… * Phản ứng dạng vòng (12) Phản ứng khóa vòng (chỉ xảy có nhóm hemiaxetal) v.v… VI FRUCTOZƠ Fructozơ có CTPT C6H12O6 glucozơ, có cấu tạo hóa học (thứ tự... có vị đậm (ngọt sắc, khé cổ), glucozơ có vị nhạt Tính chất hóa học Fructozơ có tính chất hóa học gần giống glucozơ Một số phản ứng hóa học: Giống với glucozơ, fructozơ có phản ứng tráng bạc (1),