Giải pháp thúc đẩy tiêu thụ cà phê Việt Nam trên thị trường nội địa.doc

Giải pháp thúc đẩy tiêu thụ cà phê Việt Nam trên thị trường nội địa.

Giáo viên hướng dẫn : Th.S Nguyễn Thanh Phong

Sinh viên thực hiện : Sầm Thị Ngân

Sau thời gian tìm hiểu và nghiên cứu thực tế dựa trên những vấn đề lýluận đã được giảng dạy trên ghế nhà trường, em đã hoàn thành đề án môn học

“Kinh tế Thương mại” với đề tài “Giải pháp thúc đẩy tiêu thụ cà phê Việt

Nam trên thị trường nội địa”

Em xin cam đoan đề án này là công trình nghiên cứu của riêng em dướisự hướng dẫn của Th.s Nguyễn Thanh Phong trong suốt quá trình nghiêncứu Nếu có bất cứ sự sao chép nào từ các bài nghiên cứu khác em xin hoàntoàn chịu trách nhiệm.

Hà nội, ngày 12 tháng 12 năm 2010 Sinh viên thực hiện

Sầm Thị Ngân

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 2

CHƯƠNG I THỰC TRẠNG TIÊU THỤ CÀ PHÊ VIỆT NAM TRÊN

THỊ TRƯỜNG NỘI ĐỊA 3

1 Đặc điểm tiêu thụ cà phê Việt Nam 3

1.1 Đặc điểm về thị trường cà phê Việt Nam 3

1.2 Nét văn hóa cà phê của người Việt Nam 6

2 Thực trạng tiêu thụ cà phê Việt Nam trên thị trường nội địa 11

2.1 Tổng quan vê thị trường cà phê Việt Nam 11

2.2 Thị trường các loại cà phê 16

3 Những vấn đề đặt ra trong tiêu thụ cà phê Việt Nam 18

4 Kinh nghiệm phát triển ngành cà phê ở một số nước trên thế giới 21

CHƯƠNG II GIẢI PHÁP THÚC ĐẨY TIÊU THỤ CÀ PHÊ VIỆT NAMTRÊN THỊ TRƯỜNG NỘI ĐỊA 25

1 Dự báo về thị trường tiêu thụ cà phê 25

1.1 Xu hướng chung của thị trường thế giới 25

1.2 Xu hướng thị trường cà phê nội địa 29

2 Giải pháp đẩy mạnh tiêu thụ cà phê Việt Nam 30

2.1 Đối với doanh nghiệp 30

2.1.1 Xây dựng mạng luới phân phối nội địa 30

2.1.2 Đổi mới sản phẩm, phương thức cung ứng 31

2.1.3 Tăng cường các hoạt động xúc tiến 32

2.2 Đối với nhà nước 33

3 Điều kiện thực hiện giải pháp 35

KẾT LUẬN 40

TÀI LIỆU THAM KHẢO 41

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Biểu đồ 1-1: Chi tiêu của hộ tiêu thụ cà phê (1000 đ) 5

Biểu đồ 1-2: Tổng mức tiêu thụ cà phê 6

Biểu đồ 1-3: Nơi uống cà phê chính (số người) 9

Biểu đồ 1-4: Tình hình tiêu thụ cà phê VN theo VLSS 12

Biểu đồ 1-5: Sản lượng cà phê Việt Nam 13

Biểu đồ 1-6: Giá cà phê Robusta trong nước 14

Biểu đồ 1-7: Tình hình mua cà phê cho tiêu thụ gia đình 15

Biểu đồ 1-8: Thói quen uống cà phê của người tiêu dùng Việt Nam 16

Biểu đồ 1-9: Sự phân chia thị phần giữa các loại cà phê 17

Biểu đồ 1-10: Sự phân chia thị phần thị trường cà phê hòa tan 17

Biểu đồ 2-1: Cầu cà phê thế giới 26

Biểu đồ 2-2: Cầu cà phê có chứng nhận 27

LỜI MỞ ĐẦU

Cây cà phê ở Việt Nam được thừa hưởng những điều kiện thuận lợi vềkhí hậu đất đai đã không ngừng tăng nhanh về sản lượng, diện tích cũng nhưchất lượng Cà phê Việt Nam ngày càng khẳng định vị thế của mình trên thịtrường, cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp chế biến để tiêu dùng trongnước và xuất khẩu, góp phần thúc đẩy sự nghiệp công nghiệp hóa – hiện đạihóa đất nước Việc hội nhập kinh tế quốc tế đem lại cho nước ta nhiều thuậnlợi và cơ hội lớn để phát triển, đồng thời cũng đặt ra những khó khăn vàthách thức không nhỏ Qua hội nhập, chúng ta có thể mở rộng thị trường tiêuthụ hàng hóa, thu hút vốn đầu tư, công nghệ hiện đại và kỹ năng quản lý tiêntiến Qua đó đẩy mạnh sản xuất, tạo thêm công ăn viêc làm, giải quyết cácvấn đề kinh tế xã hội và phát triển đất nước nói chung, người tiêu dùng trongnước cũng có điệu kiện rộng rãi hơn trong sự lựa chọn sản phẩm, giá cả vàchất lượng phù hợp Cà phê là một trong nhóm 10 mặt hàng xuất khẩu chủ lựccủa Việt Nam đã đem lại lượng ngoại tệ lớn và có vị thế trên thị trường quốctế cũng như đem lại công ăn việc làm cho rất nhiều người lao động.

Tuy là nước xuất khẩu cà phê lớn thứ 2 thế giới chỉ sau Brazil nhưngviệc tiêu thụ nói riêng và sự phát triển của ngành hàng này nói chung vẫnchưa ổn định, chịu ảnh hưởng lớn từ các biến đổi của thị trường, nhất là thịtrường xuất khẩu Sự biến đổi không lường và khủng hoảng của thị trườngquốc tế đã gây nhiều khó khăn và thiệt hại cho các doanh nghiệp cà phê ViệtNam Vì thế để hướng tới mục tiêu phát triển bền vững thì nhà nước và cácdoanh nghiệp cần phải lấy nền tảng thị trường trong nước làm tiền đề Nhànước cũng như rất nhiều doanh nghiệp đã chú trọng nhiều hơn tới việc pháttriển thị trường, đẩy mạnh tiêu thụ ở trong nước trong thời gian qua Nhưnglàm thế nào để có thể thúc đẩy tiêu thụ cà phê ở trong nước? là vấn đề đang

được đặt ra cho tất cả các tổ chức, cá nhân, doanh nghiệp và nhà nước Công

việc này lại không hoàn toàn thuận lợi khi nhiều doanh nghiệp còn thiếuthông tin về mức tiêu dùng và thị phần, hoặc không chắc chắn về thị hiếu củangười tiêu dùng Việt Nam, không rõ các nhóm khách hàng cần gì

Đây là vấn đề mang tính chiến lược và cần được nghiên cứu sâu sắc đểcó thể đưa ra những hướng đi, biện pháp giải quyết đúng đắn Chính vì thế em

đã lựa chọn đề tài “Giải pháp thúc đẩy tiêu thụ cà phê Việt Nam trên thị

trường nội địa” để viết đề án môn học Kinh tế Thương mại Đề án, ngoài lời

mở đầu và kết luận, gồm 2 chương sau:

CHƯƠNG I.THỰC TRẠNG TIÊU THỤ CÀ PHÊ VIỆT NAM TRÊNTHỊ TRƯỜNG NỘI ĐỊA

CHƯƠNG II GIẢI PHÁP THÚC ĐẨY TIÊU THỤ CÀ PHÊ VIỆTNAM TRÊN THỊ TRƯỜNG NỘI ĐỊA

Do khuôn khổ đề tài và kiến thức còn hạn chế nên đề án khôngthể tránh khỏi các thiếu sót, em rất mong nhận đượcnhững ý kiến đóng góp đểbài nghiên cứu hoàn thiện hơn Em xin chân thành cám ơn sự hướng dẫn cũngnhư sự giúp đỡ tận tình từ thầy Nguyễn Thanh Phong cùng các thầy cô, bạnbè đã giúp em hoàn thành đề tài này.

CHƯƠNG I THỰC TRẠNG TIÊU THỤ CÀ PHÊ VIỆT NAMTRÊN THỊ TRƯỜNG NỘI ĐỊA

1 Đặc điểm tiêu thụ cà phê Việt Nam

1.1.Đặc điểm về thị trường cà phê Việt Nam

Cà phê có nguồn gốc từ phương Tây, theo chân người Pháp du nhậpvào Việt Nam từ thời thuộc địa Ban đầu thứ thức uống này chỉ dành riêngcho giới quý tộc, các quan chức Pháp, hay tầng lớp trí thức nơi thành thị Dầndần cà phê trở thành thứ thức uống phổ biến trong cuộc sống của người dân.Ngày nay cà phê Việt không chỉ được biết đến về sản lượng đứng trong topđầu thế giới mà còn tạo dựng được nét cà phê rất riêng của người Việt Hailoại cà phê được sử dụng và trồng phổ biến ở Việt Nam là Arabica vàRobusta Mỗi loại đều mang lại tên tuổi của nó ở trong nước cũng như ở nướcngoài về sản lượng, chất lượng, mùi vị Arabica chỉ trồng được ở độ cao từ800 mét trở lên so với mặt biển Tuy nhiên phải ở độ cao từ 1.300-1.500 métthì cà phê Arabica mới thực sự có giá trị Còn những vùng thấp hơn, người tatrồng giống cà phê Robusta Giống cà phê Arabica với dòng cà phê Mokađược nhiều người biết đến từ lâu Cà phê Moka dầu Cầu Đất, Đà Lạt (khu vựcĐơn Dương) thuộc giống Bourbon Chính chất lượng độc đáo của nó đã làmnên tên tuổi cà phê Moka ở Việt Nam và cả ở nước ngoài Cà phê Moka ngon,ngoài yếu tố giống, thổ nhưỡng, thì cách chế biến cũng quan trọng Hương vịcà phê Việt ngày càng bay cao, bay xa với những thương hiệu lớn như Cà phêTrung Nguyên, Vinacafe, NesCafé…

Trong vòng 30 năm qua, Việt Nam đã đổi thay rất nhiều, từ hạ tầng đôthị, đến xu hướng tiêu dùng và đời sống thị dân Cà phê Việt Nam cũng thế.Người ta đã thấy được nhiều hơn những góc phố Highland, những TrungNguyên biệt thự được chuẩn hóa từ bàn ghế, ly tách đến hương vị cà phê Bâygiờ, hầu như không phố nào ở Việt Nam là không có các quán cà phê, giải

khát với đủ kiểu khác nhau Trong quán cà phê, người ta bán cả trà, bia, CocaCola và nhiều thứ khác Tập quán uống theo kiểu pha từng phin cũng vẫn cònnhưng không nhiều Có một số cửa hàng cà phê ở Việt Nam hiện nay đượcnhiều khách nước ngoài lui tới Trong tiệm, người ta mua đủ các loại nhậtbáo, tuần báo nước ngoài, lại lắp đặt cả hệ thống thư điện tử (email) mà kháchcó thể sử dụng miễn phí Trong quán cà phê, khách có thể gọi ăn trưa, ăn sángtheo thực đơn Âu châu Bàn ghế và trang trí nội thất thì tương tự như nhữngquán ở châu Âu Gần đây, loại cà phê tan, cà phê sữa uống liền do các công tynước ngoài hay liên doanh sản xuất cũng được bày bán nhiều trong các siêuthị, sạp hàng ở Hà Nội Người ta thường chỉ dùng cà phê tan uống liền nàymỗi khi giải lao trong các hội nghị, hội thảo, trong những bữa điểm tâm vộivã của vài gia đình công chức hay khi đi điền dã, picnic xa nhà mà thôi.

Bình quân người dân Việt Nam tiêu thụ 1,25 ki lô gam cà phê mỗi nămvà số tiền người dân trong nước bỏ ra cho ly cà phê khoảng 9.000đồng/người/năm, tức chỉ nhỉnh hơn 0,5 đô la Mỹ và chỉ có 19,2% người dânuống cà phê vào ngày thường, còn ngày lễ Tết thì tăng lên 23% Điều dễ dàngnhận thấy là người dân thành thị mua cà phê uống tới 2,4 ki lô gam/năm,nhiều gấp 2,72 lần so với người dân nông thôn và số tiền mà cư dân đô thị bỏra cho ly cà phê mỗi sáng tới 20.280 đồng/năm, cao gấp 3,5 lần so với nôngthôn Nếu chia các hộ ra thành năm nhóm dựa vào thu nhập thì nhóm thứ nămcó thu nhập cao nhất uống cà phê nhiều gấp 18 lần so với nhóm hộ gia đìnhcó thu nhập thấp nhất Hầu hết các vùng miền ở Việt Nam đều tiêu thụ cà phênhưng mức độ chênh lệch rất lớn giữa các vùng Trong khi duyên hải NamTrung bộ và ĐBSCL là những khu vực tiêu thụ cà phê khối lượng lớn thì TâyBắc, Đông Bắc và đồng bằng sông Hồng tiêu thụ rất ít, thậm chí vùng TâyBắc hầu như tiêu thụ không đáng kể với 30 gam/người/năm Nếu đem sosánh với người Bắc Âu uống 10 ki lô gam cà phê nhân (quy đổi ra cà phê

nhân) mỗi năm, Tây Âu 5-6 ki lô gam thì người Việt Nam chỉ tiêu thụ 1,25 kilô gam cà phê bột và cà phê uống liền (cà phê hòa tan), quy ra chỉ 0,5 ki lôgam cà phê nhân

Biểu đồ 1-1: Chi tiêu của hộ tiêu thụ cà phê (1000 đ)

Nguồn: Bộ công thương

Thói quen uống cà phê cũng liên quan mật thiết tới nghề nghiệp, chẳnghạn ở Hà Nội thì tầng lớp người về hưu uống cà phê nhiều nhất, tới 19,8%, cònsinh viên thì ít nhất, chỉ có 8% người uống Thế nhưng ở TPHCM lại ngược lại,dân kinh doanh uống nhiều nhất với 26,3%, kế đến là sinh viên học sinh, ngườivề hưu uống ít nhất Điều tra cho biết mỗi người dân Hà Nội bỏ ra 48.000 đồngmỗi năm để mua lượng cà phê 0,752 ki lô gam, trong khi người dân TPHCM bỏra tới 121.000 đồng, cao gấp ba lần so với Hà Nội để mua 1,65 ki lô gam cà phê.Khách tới nhà thì người Hà Nội hay pha chè mời khách, nhưng ở TPHCM cókhá nhiều gia đình thay nước chè (trà) bằng ly cà phê, và do vậy có tới 78%người dân Sài Gòn mua cà phê mang về nhà dùng cho việc tiếp khách Chưa kểvề thói quen uống cà phê thì người Hà Nội uống theo mùa, lễ Tết uống nhiềuhơn, còn ở TPHCM gần như uống quanh năm Khẩu vị uống cà phê cũng khácgiữa hai đô thị Người Sài Gòn uống cà phê bột pha phin nhiều nhất với 38%, kế

đến là cà phê bột pha phin có thêm sữa với 27% và 20% uống cà phê hòa tan HàNội thì tới 67% uống cà phê hòa tan

Biểu đồ 1-2: Tổng mức tiêu thụ cà phê

Nguồn: Bộ công thương

Tỷ lệ người dân vào quán uống cà phê cũng khác nhau Gần một nửangười Sài Gòn có vào quán uống cà phê, còn Hà Nội tỷ lệ này thấp hơn nhiều.Khi vào quán, người tiêu dùng Sài Gòn uống cà phê pha phin tới 61%, nhiềuhơn hẳn so với Hà Nội Trong khi người dân Sài Gòn tiêu thụ cà phê nhiềuhay ít không do thu nhập của họ cao hay thấp, còn ở Hà Nội, thu nhập càngcao thì uống càng nhiều.

1.2 Nét văn hóa cà phê của người Việt Nam

Hương vị cà phê đậm đà đã trở nên quen thuộc trong nhịp sống mỗingày của người dân Việt Sự tinh tế của cà phê Việt thể hiện ở nét văn hóa vàphong cách thưởng thức cà phê khác lạ của người Việt Người Việt có phongcách thưởng thức cà phê rất riêng, không coi cà phê là thức uống nhanh, cótác dụng chống buồn ngủ như người Mỹ mà người Việt thưởng thức cà phênhư một thứ văn hóa: nhâm nhi và suy tưởng Ngồi bên tách cà phê vừa nhấp

Hà Nội TP HCMLượng mua đầu người (gr)

Giá trị mua đầu người (000đ)

từng ngụm nhỏ vừa đọc báo, nghe nhạc, trò chuyện cùng bạn bè, cùng đối táclàm ăn, hay ngồi làm việc, và còn để suy ngẫm về cuộc sống, về con người,…

Gu thưởng thức của người Việt là: đậm, đắng, thơm mùi hạnh nhân,mùi đất Tùy mỗi một loại cà phê mà mang lại cho người thưởng thức cái cảmnhận về vị chua, độ dầu, và mùi hương của các loại hoa trái khác nhau Một lycà phê ngon là ly cà phê đậm đà hương vị tự nhiên, có độ chua thanh, tươi,sạch lưỡi; có độ dầu đậm và đặc biệt hơn là tỏa ra mùi hạnh nhân, hoa trái, bơdầu và mùi đất Cà phê phin được coi là thứ thức uống được ưa thích nhất củangười Việt Cái cảm giác ngồi chờ đợi từng giọt từng giọt cà phê rơi thật làthú vị Càng thú vị hơn nữa khi được nhâm nhi thành quả của nó, có thể làmột tách cà phê đen nóng, có thể pha thêm chút sữa, uống nóng hay uống đátùy theo sở thích của mỗi người

Người ta có thể đoán biết được tính cách con người, văn hóa của mỗivùng miền qua cách pha cà phê và sở thích uống của mỗi người Chẳng hạn,người miền Nam thường bọc cà phê trong tấm vải và nấu trong nồi, họ thíchuống cà phê đá hơn là uống nóng Còn người miền Bắc, chủ yếu uống cà phêpha phin, đen hoặc nâu nhưng đều rất đậm đặc Những người đàn ông cótuổi, người mang nhiều tâm sự hoặc sống hướng nội không thích những chốnồn ào, sôi động Họ thường tìm đến những góc quán có không gian trầm lắng,nhẹ nhàng, thông thoáng Trong ngõ sâu hoặc trên những con phố vắng ngườiđể trải lòng với những tách cà phê, đắm mình trong những bản nhạc dịu êmhoặc một không gian thiên nhiên thư thái bên giỏ lan, bên con suối nhân tạoróc rách Những người này có thể bỏ hàng giờ, hàng buổi thậm chí là cả ngàyđể được uống cà phê và quên đi mọi tâm sự của mình Họ xem đó cũng là mộtkiểu giải toả stress "không đắt tiền" Nổi tiếng nhất đối với những quán cà phêdạng này là cà phê Sỏi Đá, Tuấn Ngọc, Thiên Thai, Tĩnh lặng, Tưởng Niệm,Niết bàn, (Sài Gòn) hay Phố Cổ, (Hà Nội).

Riêng những người bạn trẻ là sinh viên, học sinh hoặc những ngườimới đi làm thường tìm đến những góc quán vui nhộn, sang trọng và trẻ trunghọ thường đi thành nhóm và nói chuyện rất sôi nổi bên tách cà phê Quán họtìm đến là quán có không gian hiện đại, mang màu sắc Âu và thường nằm ởnhững con phố lớn, có tầm nhìn hướng ra đường, hầu hết đều có máy điều hoànhiệt độ và màn hình ti vi lớn Bước vào quán là bước vào một thế giới sôiđộng, náo nhiệt với những bản nhạc rock nảy lửa hay những bộ phim hànhđộng "ác chiến" Giới trẻ tìm đến đây vì những quán dạng này mang đến chohọ những cảm giác hết sức thoải mái, họ tha hồ nói chuyện cười đùa, ăn uốngmà không sợ gây ảnh hưởng đến những người xung quanh Papilon, cafeNhân (Hà Nội), Hình Như Là, Viet"s Top, cát Đằng, Bờ Hồ, Grammy (SàiGòn) là những quán dạng này.

Hai chiếc ghế nhựa hoặc gỗ, một ngồi và một để cà phê Có thể ngồitrên vỉa hè, trong hẻm nhỏ nào đó vào bất cứ thời điểm nào Đó là kiểu uốngcà phê bình dân nhất, phổ biến hiện nay nhất ở Việt Nam Đối tượng uống càphê kiểu này đủ mọi thành phần, lứa tuổi Họ uống cà phê như một nhu cầugiải khát hay một thói quen thường nhật nên không câu nệ về không gian Riêng ở Hà Nội, không biết từ bao giờ uống cà phê dạng này như đã trởthành một nét văn hoá Chỉ cần dạo qua con phố Nguyễn Du, Lý Thái Tổ bạnsẽ dễ dàng bắt gặp cảnh đông đúc người ngồi bên vỉa hè uống cà phê dù vàomùa hè hay mùa Thu Những quán dạng này tuy hơi xô bồ, bụi bặm nhưngtrái lại người uống cảm thấy rất thoải mái và tiện lợi, giá cả lại phải chăng ỞSài Gòn, quán Môri trên đường Hồ Văn Huê là quán cà phê vỉa hè lớn nhất vàđược dân nghiền cà phê vỉa hè gọi vui bằng cái tên "chốn về bình yên".

Đối với dân văn phòng thì điểm đến quen thuộc và thường xuyên nhấtcó lẽ vẫn là cà phê wifi phủ khắp khuôn viên quán cộng với không khí dễchịu, thoải mái là điểm thu hút nhất Thần dân của quán là những người

không thích môi trường làm việc gò bó của văn phòng, họ tìm đến đây nhưmột cách làm việc tự do Ngồi ở đây, vừa làm việc vừa có thể nhâm nhi càphê hay tán gẫu cùng bạn bè Mà họ vẫn gọi là "vừa làm vừa chơi".

Dạng quán cà phê độc đáo nhất vẫn là dạng quán chuyên về một thúchơi nào đó Chẳng hạn, quán nhạc Trịnh là nơi hội tụ của dân mê nhạc Trịnh,quán xe cổ - là nơi trưng bày nhiều bộ sưu tập về xe máy cổ, Yoko là quándành cho các fan nhạc rock, Đồng Quê - quán tái hiện lại không gian của làngquê thuần Việt với những vật trang trí thân quen như cái cày, bộ quang ghánh,cái liềm, lợp mái tranh thậm chí, trong thời gian gần đây, khi thị trườngchứng khoán rộ lên như một cơn sốt, thì xuất hiện những quán cà phê chuyêncập nhập thông tin chứng khoán để hút khách Cá tính và độc đáo là "tínhcách" của quán hay cũng chính là tính cách của những người đến đây Họ tìmđến quán vì họ nhận thấy "gu" của quán hợp với gu của mình Do đó quán làđiểm gặp gỡ thường xuyên của những người có cùng sở thích, đam mê Đâylà kiểu cà phê in đậm dấu ấn cá nhân rõ nét nhất nhưng lại chiếm số lượngnhiều nhất.

Biểu đồ 1-3: Nơi uống cà phê chính (số người)

Nguồn: Bộ công thương

Quán càphê

Nhà bạnNhàhàng

Nơi khác

Hà NộiTP HCM

Đặc điểm tiêu dùng cà phê của người Việt Nam có nhiều nét riêng Đặcbiệt là ở Hà Nội Điều làm nên sự hứng thú ngồi cà phê ở Hà Nội là các quánthường gắn với… hồ , ở Hà Nội có rất nhiều hồ Mà ven hồ nào - hồ Gươm,hồ Tây, hồ Trúc Bạch, hồ Thiền Quang, hồ Giảng Võ, hồ Ngọc Khánh, hồ XãĐàn… thì cũng thường có nhiều quán cà phê mọc lên Ngồi uống cà phê venhồ, hẹn nhau ở quán ven hồ nào đó dường như đã thành “nếp” của nhiềungười Cái “khác biệt” thứ hai của cà phê Hà Nội với những nơi khác đó lànhững quán cà phê… chỉ có ở Hà Nội, như cà phê Lâm, cà phê Nhân, cà phêGiảng, cà phê Đinh Đó thực sự là những nơi chốn khiến nhiều người nhớ,dù qua thời gian những quán đó đã có nhiều thay đổi Người Hà Nội cũ vẫngiữ cho mình cái thú uống cà phê ở các phố cổ, mặc giới trẻ “nhảy” đủ điệutheo Capuccino, Espresso, Trung Nguyên Không hào nhoáng, thay đổi khôngngừng và sang trọng như thế hệ cà phê số, cà phê phố cổ Hà Nội luôn thâmtrầm, ám ảnh Không gian nhỏ hẹp, bài trí đơn giản, day dứt một thứ cà phêmang dư vị của một thuở xưa cũ Người ta đến đây để uống và tận hưởng hếtsự quyến rũ trong từng giọt cà phê, chứ không để khoe hầu bao sự chịu chơi.Dân sành uống Hà Thành trung thành, sống chết với quán ruột của mình lắm.Buổi sáng, 6 giờ - 9 giờ và bắt đầu cuối giờ chiều đến 12 giờ đêm, cà phêNăng (6 Hàng Bạc), cà phê Nhân (39 D1 - Hàng Hành), cà phê Quất (QuánThánh), cà phê Quỳnh (Bát Đàn), cà phê Giảng (Hàng Gai), cà phê Lâm (60và 91 Nguyễn Hữu Huân) luôn chật cứng khách Cà phê phố lớn lên cùng 36phố cổ Hà Nội, đi vào tâm thức của người dân thủ đô từ lâu Đến đây hầu hếtlà khách quen Từ cụ già đến đôi nam nữ đang yêu, chàng nghệ sĩ lãng tử,nhóm nữ sinh mỹ thuật Chủ quen “gu” của khách, không cần gọi vẫn phục vụđúng ý muốn cho khách Khách nhẵn mặt nhau, chỉ cần một tuần không đến,hôm sau sẽ được hỏi thăm ngay

2 Thực trạng tiêu thụ cà phê Việt Nam trên thị trường nội địa2.1 Tổng quan vê thị trường cà phê Việt Nam

Những năm gần đây, ngành công nghiệp cà phê của nước ta đã đạtđược nhiều thành tựu đáng kể Chính sách của Bộ NN&PTNN là không mởrộng diện tích cà phê thêm nhưng tập trung vào tăng năng suất cây cà phê.Sản lượng cà phê tăng trên 1 triệu tấn Để đạt được những kết quả đó, ngoàinhững nỗ lực của nhân dân, các nhà sản xuất, kinh doanh và nhà chế biến càphê, công tác quảng bá thương mại đã đóng vai trò tích cực trong việc mởrộng thị trường, cả trong nước và quốc tế Bên cạnh đó, các qui định quốc tếdành cho sản xuất nông nghiệp như nguyên tắc GAP (thực hành nông nghiệptốt), 4C (qui tắc chung cho cộng đồng cà phê), UTZ Certified và tiêu chuẩnkỹ thuật khác đang được áp dụng rộng rãi tại Việt Nam để sản xuất cà phêchất lượng cao

Tiêu thụ cà phê ở thị trường nội địa Việt Nam niên vụ 2008/09 đạt 1,06triệu bao, tương đương 64 nghìn tấn hạt xanh, chiếm chỉ 5,9% tổng sản lượngcủa cả nước Trong niên vụ 2009/10, tiêu thụ dự đoán tăng lên mức 1,1 – 1,2triệu bao, tương đương 72 nghìn tấn hạt, cao hơn 13% so với vụ trước, vàchiếm 6,7% tổng sản lượng cà phê sản xuất ra Niên vụ 2010/11 tiêu thụ càphê nội địa Việt Nam sẽ đạt 1,26 triệu bao, tức 75,6 nghìn tấn hạt, tăng 5% sovới vụ trước Tiêu thụ cà phê ở thị trường Việt Nam đang tăng nhờ hiệu quảcủa các kế hoạch marketing khi giới kinh doanh bắt đầu chú trọng tới thịtrường nội địa thông qua phương thức mở các chuỗi cửa hàng theo phongcách phương Tây như Highlands Coffe, Gloria Jean's, The Coffee Bean, TeaLeaf, và Illy Hiện tiêu thụ cà phê nội địa vẫn gia tăng ở tầng lớp trung lưu.Dù vậy, theo Tổ chức Cà phê Quốc tế, hiện tiêu thụ cà phê bình quân đầungười tại Việt Nam ở mức 0,83 kg, thấp hơn nhiều so với ở các nước nhưBraxin 5,72 kg/người, EU 4,83 kg/người và Mỹ 4,13 kg/người

Biểu đồ 1-4: Tình hình tiêu thụ cà phê VN theo VLSS

(Lượng cà phê quy bột trung bình cả nước 0,2 kg/ người/năm 2004)

Thành thịNông thôn

Nguồn: Bộ công thương

Sự kiện đáng chú ý là năm 2005 lần đầu tiên Buôn Ma Thuột tổ chứcthành công Lễ hội cà phê, thu hút hơn 300.000 du khách trong nước và quốcđến xem, tìm hiểu về hương vị về cà phê BMT nói riêng và cà phê Việt Namnói chung Năm 2008, tỉnh cũng đã tiếp tục tổ chức thành công Lễ hội cà phêBuôn Ma Thuột lần thứ 2 - một trong 10 sự kiện xúc tiến thương mại lớn nhấtcủa Việt Nam trong năm 2008 Dự kiến tỉnh sẽ tổ chức lễ hội cà phê lần thứ 3vào đầu năm 2011 Tỉnh đã trình lên Thủ tướng Chính phủ và được chấpthuận về việc tổ chức Lễ hội cà phê định kì 2 năm/lần ; coi đây là hoạt độngmang tính quốc gia nhằm quảng bá rộng rãi hơn nữa hình ảnh cây cà phê ViệtNam Các sự kiện đáng chú ý thứ hai là cà phê Tuần lễ Văn hóa vào năm2007 tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh Sự kiện này cũng thu hút hàngtrăm ngàn du khách

Diện tích gieo trồng cà phê năm 2010 dự kiến sẽ đạt khoảng 530 nghìnha, tăng 0,6% so với năm 2009, trong đó, diện tích thu hoạch được ước tính ởmức 515 nghìn ha, tăng 1% so với năm 2009 Năng suất cà phê dự báo đạt 21

tạ/ha và sản lượng niên vụ 2010 sẽ lên tới gần 1,1 triệu tấn, tăng 6,1% so vớinăm 2009, nếu điều kiện thời tiết của vùng Tây Nguyên thuận lợi.

Biểu đồ 1-5: Sản lượng cà phê Việt Nam

Nguồn: Bộ NN&PTNT

Hiện nay, giá cà phê nội địa Việt Nam gắn khá chặt với giá cà phê xuấtkhẩu Do đó, giá thu mua cà phê trong nước trong những tháng còn lại củanăm 2010 sẽ không thể khôi phục như hồi năm 2008 Tuy nhiên, trong vàitháng tới tình hình có thể sẽ được cải thiện nếu chính sách hỗ trợ doanhnghiệp thu mua tạm trữ cà phê của Nhà nước được thực thi hiệu quả cũng nhưthị trường thế giới khởi sắc trở lại Một điều chắc chắn rằng, giá cà phê nộiđịa thời gian tới sẽ không thể giảm quá sâu như năm 2009 bởi theo đề án thumua tạm trữ cà phê của Chính phủ, mức giá tối thiểu cho cà phê robusta loại 2là 23.000 đồng/ki lô gam Do giá cà phê xuất khẩu tăng liên tục, nên giá càphê trong nước cũng “nhảy múa” theo Hiện nay, giá cà phê nhân xô tại ĐăkLăk là 31.100 VNĐ/kg

Biểu đồ 1-6: Giá cà phê Robusta trong nước

Nguồn: Agroinfo

Mở rộng kênh tiếp thị và tiêu thụ nội địa bằng cách phục vụ nhu cầuthưởng thức cà phê hòa tan hay pha sẵn cũng đang là cách mà một số công tycà phê đang lựa chọn Ngoài "chuỗi" quán cà phê Trung Nguyên, một loạtnhãn hiệu khác như Highland, Phúc Ban Mê, cà phê Buôn Mê Thuột lầnlượt mở các cửa hiệu cà phê tại các đô thị lớn như TP HCM, Cần Thơ, QuyNhơn Một số nghiên cứu gần đây được Ngân hàng thế giới (WB) đưa racho thấy tiềm năng thị trường nội địa của Việt Nam có thể tiêu thụ tới 70.000tấn/năm Nghĩa là với sản lượng cà phê hàng năm thu hoạch được 700.000 -800.000 tấn thì lượng cà phê tiêu thụ nội địa của Việt Nam ở mức xấp xỉ 10%.Trong khi đó theo Hiệp hội Cà phê thế giới, tiêu dùng nội địa của cà phê ViệtNam hiện chỉ đạt gần 3,6%, thấp nhất trong số các nước sản xuất cà phê Mứcchênh lệch này càng "khập khiễng" nếu so với sản lượng tiêu dùng cà phê nộiđịa của các nước thành viên Hiệp hội Cà phê thế giới là 25,16%.

Biểu đồ 1-7: Tình hình mua cà phê cho tiêu thụ gia đình

Nguồn: Bộ công thương

Loại cà phê tiêu thụ thị trường nội địa chỉ chiếm khoảng 5% trong tổngsản lượng xuất khẩu, tương đương 61.000 tấn/năm Trong đó cà phê hòa tanchiếm 9.000 tấn, cà phê rang xay có nhãn hiệu chiếm 35.000 tấn, còn lại là càphê không nhãn hiệu Thị trường cà phê nội địa tăng trưởng khoảng 18% mỗinăm, trong đó cà phê hòa tan đang dẫn đầu về mức tăng trưởng với 22%, càphê rang xay tăng trưởng 13% Miền Nam có lượng tiêu thụ cao gấp 4 - 5 lầnso với miền Bắc và miền Trung Khảo sát ở hai thành phố lớn cho thấy, năm2008, bình quân một gia đình ở Tp.HCM tiêu dùng 6,1 kg cà phê/năm, caogấp 3 lần so với ở Hà Nội Tại Tp.HCM, cà phê được uống tại quán nhiềuhơn Ngược lại, Hà Nội uống tại nhà nhiều hơn và có một nhóm đáng kể uốngở văn phòng Khách hàng quan tâm khi mua cà phê để tiêu dùng tại nhà làkhẩu vị, chủng loại, nhãn hiệu, sau đó mới đến giá bán, bao bì và nơi mua.Hạn chế chính trong tiêu thụ cà phê là các hộ chưa có thói quen và không biếtcách chọn cà phê Họ cũng lo ngại về cà phê giả, chất lượng của cà phê hòatan (để có thể thay thế cà phê pha)

Không baogiờ

Vài lần/năm Vài lần/tháng Vài lần/tuần

Hà NộiTPHCM

Biểu đồ 1-8: Thói quen uống cà phê của người tiêu dùng Việt Nam

Nguồn: Bộ công thương

Khách hàng ở độ tuổi thanh niên và vị thành niên có mức tăng tiêu thụcà phê nhanh nhất, cả về cà phê bột và cà phê hòa tan Nhóm thanh niên vàtrung niên có mức độ tiêu dùng cà phê cao nhất Nhóm tuổi già tăng mức tiêuthụ rất ít và chỉ tăng lượng tiêu thụ cà phê bột Tiêu dùng khu vực thành thịtăng hơn nông thôn hai lần với dạng bột tăng và cà phê hòa tan giảm Nôngthôn có lượng tiêu dùng thấp nhưng tốc độ tăng nhanh, trong đó dạng bột vàhòa tan đều tăng.Xét về ngành nghề, những người làm việc nhiều về trí óc vàcó kỹ năng chuyên môn, kỹ thuật viên tiêu thụ cà phê nhiều nhất Mức tiêuthụ cũng tăng mạnh ở lao động giản đơn

2.2 Thị trường các loại cà phê

Thị trường cà phê hoà tan đang có xu hướng tăng nhanh vì có các ưu thếnhư giúp người dùng tiết kiệm thời gian, sản phẩm có tính năng động, trẻ trungphù hợp với xu hướng tiêu dùng của giới trẻ (lớp người tiêu dùng mới) hiện nay.Đây cũng là nguyên nhân thúc đẩy thị trường này đạt mức tăng trưởng khá cao từnăm 2006 đến nay từ 20-25%/năm Hiện tại thị phần của cà phê hòa tan chiếm62% về số lượng và 65% về giá trị so với 32% số lượng và 31% về giá trị của càphê rang xay có nhãn hiệu, 6% số lượng và 4% giá trị cà phê lon.

Hoà tan đen Hoà tan sữaBột đenBột sữa

Hà NộiTP HCM

Biểu đồ 1-9: Sự phân chia thị phần giữa các loại cà phê

Sự phân chia thị phần giữa các loại cà phê

Cà phê hòa tanCà phê phinCà phê lon

Nguồn: http://www.vnexpress.net

Riêng tại thị trường Hà Nội và bốn thành phố chính (Hải phòng, ĐàNẵng, Nha Trang, Cần thơ), tỷ trọng cà phê hòa tan còn chiếm đa số so vớicà phê rang xay tương ứng 91%, 73% Trong thị trường cà phê hòa tan, lựclượng phân tán khá đồng đều cho ba đối thủ Vinacàphê (38%), Nescafe (32%)và G7 (23%) Thị trường này đang có bước chuyến biến khá nguy hiểm chođối thủ Vinacafe khi mức độ tặng trưởng chỉ đạt 27% so với 51% và 88% củaNescafe và G7 trong năm gần đây.

Biểu đồ 1-10: Sự phân chia thị phần thị trường cà phê hòa tan

Sự phân chia thị phần cà phê hòa tan

Nguồn: http://www.vnexpress.net

3 Những vấn đề đặt ra trong tiêu thụ cà phê Việt Nam

Đầu năm 2010, bất chấp những dự báo khá lạc quan về kinh tế toàn cầucũng như tình hình tiêu thụ và dự trữ cà phê thế giới, viễn cảnh về một nămkhởi sắc trở lại của cà phê Việt Nam dường như vẫn không mấy sáng sủa.Theo kế hoạch của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn (NN&PTNT),năm 2010 dự kiến diện tích gieo trồng cà phê cả nước sẽ đạt khoảng 530.000héc ta, tăng 0,6% so với năm 2009 Trong đó diện tích thu hoạch được ướctính ở mức 515.000 héc ta, tăng 1% so với năm 2009 Năng suất cà phê dựbáo đạt 21 tạ/héc ta và sản lượng niên vụ 2010 sẽ lên tới 1,082 triệu tấn, tăng6,1% so với năm 2009 Tuy nhiên, mục tiêu của Bộ NN&PTNT khó có thểthực hiện được Theo thông tin từ các địa phương trồng nhiều cà phê ở TâyNguyên, hiện hàng trăm ngàn héc ta cà phê chỉ còn trông chờ vào mưa để cứuhạn Ước tính sơ bộ, tỉnh Đak Nông có khoảng 300 héc ta sẽ bị thiếu nướctưới, Daklak có 1.200 héc ta bị chết khô hoàn toàn

Thêm vào đó, nếu giá vật tư đầu vào tiếp tục tăng cao trong khi giá báncà phê ở mức thấp như năm 2009, nông dân sẽ giảm lượng phân bón, số lầntưới nước, không trồng mới thay thế cà phê già cỗi… Như vậy, cả chất lượngvà sản lượng cà phê trong năm 2010 khó có thể đạt như dự kiến Mặt khác,năm 2009 và quí 1-2010, giá cà phê robusta trên thị trường thế giới liên tụcxuống thấp khiến nông dân tại các nước xuất khẩu cà phê rơi vào tình cảnhkhó khăn Tuy nhiên, dự báo trong vài tháng tới tình hình sẽ được cải thiện,đặc biệt là với cà phê robusta

Một trở ngại khác khiến cho cà phê Việt Nam khó tiêu thụ nội địa là doxu hướng uống cà phê "công nghiệp" trong giới trẻ ngày càng tăng để đáp ứngnhu cầu nhanh trong nhịp sống hiện đại Cà phê hòa tan trở nên xu hướng tiêudùng chủ đạo hiện nay, càng đa dạng hương vị và đáp ứng mọi nhu cầu cànghấp dẫn Song việc đầu tư sản xuất cà phê hòa tan lại đòi hỏi nguồn vốn lớn