QUẢN LÝ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CHỢ TRUYỀN THỐNG Ở HÀ NỘI HIỆN NAY DƢỚI GÓC NHÌN XÃ HỘI HỌC (Nghiên cứu tại chợ Phùng Khoang, phƣờng Trung Văn, quận Nam Từ Liêm và chợ Đình, thôn Thượng Hiệp, xã Tam Hiệp, huyện Phúc Thọ, Hà Nội)

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN - NGUYỄN KHÁNH LINH QUẢN LÝ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CHỢ TRUYỀN THỐNG Ở HÀ NỘI HIỆN NAY DƢỚI GĨC NHÌN XÃ HỘI HỌC (Nghiên cứu chợ Phùng Khoang, phƣờng Trung Văn, quận Nam Từ Liêm chợ Đình, thơn Thƣợng Hiệp, xã Tam Hiệp, huyện Phúc Thọ, Hà Nội) Luận văn Thạc sĩ chuyên ngành: Xã hội học Mã số: 60310301 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Trịnh Văn Tùng HÀ NỘI, 2018 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN - NGUYỄN KHÁNH LINH QUẢN LÝ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CHỢ TRUYỀN THỐNG Ở HÀ NỘI HIỆN NAY DƢỚI GĨC NHÌN XÃ HỘI HỌC (Nghiên cứu chợ Phùng Khoang, phƣờng Trung Văn, quận Nam Từ Liêm chợ Đình, thơn Thƣợng Hiệp, xã Tam Hiệp, huyện Phúc Thọ, Hà Nội) Luận văn Thạc sĩ chuyên ngành: Xã hội học Mã số: 60310301 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Trịnh Văn Tùng HÀ NỘI, 2018 LỜI CẢM ƠN Lời xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy cô giáo khoa Xã Hội Học tạo điều kiện thuận lợi cho thực đề tài Đặc biệt xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới PGS.TS Trịnh Văn Tùng, người trực tiếp hướng dẫn tận tình, chia sẻ ý kiến, kinh nghiệm quý báu suốt q trình tơi làm nghiên cứu khoa học Mặc dù tơi cố gắng hồn thành luận văn phạm vi khả cho phép chắn không tránh khỏi thiếu sót, kính mong nhận thơng cảm, bảo, góp ý thầy giáo, quan tâm đến đề tài Cuối cùng, xin gửi lời chúc tốt đẹp đến bạn học viên thầy cô giáo tham gia buổi bảo vệ luận văn Chúc thầy cô giáo bạn mạnh khỏe, hạnh phúc thành công sống Xin chân thành cảm ơn! Học viên Nguyễn Khánh Linh LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tôi, hướng dẫn khoa học PGS.TS Trịnh Văn Tùng Các nội dung nghiên cứu, kết đề tài trung thực chưa công bố hình thức trước Những số liệu bảng, biểu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá tác giả thu thập có thích nguồn gốc Ngồi ra, luận văn sử dụng số nhận xét, đánh số liệu tác giả khác, quan tổ chức khác có trích dẫn ghi rõ nguồn gốc danh mục tài liệu tham khảo Nếu phát có gian lận tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm nội dung luận văn Trường đại học Khoa học Xã hội Nhân văn không liên quan đến vi phạm tác quyền, quyền gây q trình thực (nếu có) Hà Nội, ngày 04 tháng 12 năm 2018 MỤC LỤC PHẦN MỘT MỞ ĐẦU 1 Lý lựa chọn đề tài Tổng quan vấn đề nghiên cứu 3 Ý nghĩa khoa học – Ý nghĩa thực tiễn 10 3.1 Ý nghĩa khoa học 10 3.2 Ý nghĩa thực tiễn 11 Mục đích nghiên cứu nhiệm vụ nghiên cứu 11 4.1 Mục đích nghiên cứu 11 4.2 Nhiệm vụ nghiên cứu 12 Đối tƣợng, khách thể, phạm vi nghiên cứu 12 5.1 Đối tƣợng nghiên cứu 12 5.2 Khách thể nghiên cứu 12 5.3 Phạm vi nghiên cứu 12 Câu hỏi nghiên cứu 13 Giả thuyết nghiên cứu 13 Phƣơng pháp nghiên cứu 13 8.1 Phƣơng pháp luận nghiên cứu 13 8.2 Phƣơng pháp thu thập, xử lý thông tin 15 8.2.1 Phương pháp phân tích tài liệu 15 8.2.2 Phương pháp quan sát 16 8.2.3 Phương pháp vấn sâu 16 8.2.4 Phương pháp điều tra bảng hỏi 16 Cấu trúc luận văn 17 PHẦN HAI NỘI DUNG CHÍNH 19 CHƢƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI 19 1.1 Khái niệm công cụ 19 1.2 Lý thuyết vận dụng 25 CHƢƠNG THỰC TRẠNG QUẢN LÝ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CHỢ TRUYỀN THỐNG HIỆN NAY 29 2.1 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu quy định chung quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm hành 29 2.1.1 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu 29 2.1.2 Những quy định chung quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm hành 31 2.2 Thực tế thực vai trò, chức đƣợc phân công nhà quản lý quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm chợ truyền thống 33 2.3 Thực tế hoạt động kiểm tra nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm chợ truyền thống 37 2.4 Hoạt động kiểm tra chất lƣợng thực phẩm dựa theo tiêu chuẩn vệ sinh chợ truyền thống 43 2.5 Thực tế hoạt động xử phạt trƣờng hợp vi phạm an toàn thực phẩm chợ truyền thống 50 CHƢƠNG MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN QUẢN LÝ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CHỢ TRUYỀN THỐNG HIỆN NAY 56 3.1 Các văn pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm 56 3.2 Tổ chức đầu tƣ phƣơng tiện quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm 57 3.2.1 Phân công đối tượng quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm 57 3.2.2 Phương tiện quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm 59 3.3 Ngƣời thực quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm 62 3.3.1 Nhận thức người thực quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm 62 3.3.2 Năng lực chuyên môn 62 3.4 Ngƣời kinh doanh ngƣời tiêu dùng thực phẩm 64 3.4.1 Người kinh doanh thực phẩm 64 3.4.2 Người tiêu dùng thực phẩm 70 3.5 Mối quan hệ ngƣời kinh doanh thực phẩm cán quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm 73 PHẦN BA KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 78 Kết luận 78 Khuyến nghị 80 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 81 PHỤ LỤC 84 Danh mục chữ viết tắt ATTP An toàn thực phẩm NTD Người tiêu dùng SL Số lượng TP Thực phẩm VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1 Những tiêu chí lựa chọn thực phẩm để kinh doanh chợ (%) 42 Biểu đồ 2.2 Tiêu chí lựa chọn thực phẩm ngƣời tiêu dùng chợ Phùng Khoang (%) 44 Biểu đồ 2.3 Tiêu chí lựa chọn thực phẩm ngƣời tiêu dùng chợ Đình (%) 45 Biểu đồ 2.4 Chủ kinh doanh có giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm chợ Phùng Khoang chợ Đình (%) 47 Biểu đồ 2.5 Xử phạt đối tƣợng gây vệ sinh an toàn thực phẩm (%) 52 Biểu đồ 3.1 Những tiêu chí lựa chọn thực phẩm ngƣời kinh doanh chợ Phùng Khoang (%) 65 Biểu đồ 3.2 Những tiêu chí lựa chọn thực phẩm ngƣời kinh doanh chợ Đình (%) 66 DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Đánh giá nhóm kinh doanh mức độ thƣờng xuyên tham gia kiểm tra nguồn gốc thực phẩm tổ trƣởng dân phố/cụm trƣởng ban quản lý chợ chợ Phùng Khoang chợ Đình (%) 37 Bảng 2.2 Đánh giá nhóm ngƣời tiêu dùng mức độ thƣờng xuyên tham gia kiểm tra nguồn gốc thực phẩm tổ trƣởng dân phố/cụm trƣởng ban quản lý chợ chợ Phùng Khoang chợ Đình (%) 39 Bảng 2.3 Các loại thực phẩm đƣợc kinh doanh chợ (%) 41 Bảng 2.4 Đánh giá ngƣời kinh doanh thực phẩm mức độ quan trọng hoạt động liên quan đến an toàn thực phẩm (%) 41 Bảng 3.1 Trình độ học vấn ngƣời kinh doanh thực phẩm (%) 65 Bảng 3.2 Kiểm định mối quan hệ trình độ học vấn ngƣời kinh doanh thực phẩm tiêu chí đánh giá theo cảm quan nhập thực phẩm bán 67 Bảng 3.3 Kiểm định mối quan hệ trình độ học vấn ngƣời kinh doanh thực phẩm tiêu chí giá thành rẻ lựa chọn thực phẩm để kinh doanh chợ .68 Bảng 3.4 Kiểm định mối quan hệ thời gian bán hàng chợ việc có giấy chứng nhận hộ kinh doanh đạt điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm chợ .69 Bảng 3.5 Giới tính nghề nghiệp ngƣời tiêu dùng thực phẩm (%) 70 Bảng 3.6 Kiểm định mối quan hệ giới tính ngƣời trả lời việc đóng góp ý kiến với cán quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm chợ 71 Bảng 3.7 Kiểm định mối quan hệ số năm sinh sống địa bàn ngƣời trả lời việc đóng góp ý kiến với cán quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm chợ .72 PHẦN MỘT MỞ ĐẦU Lý lựa chọn đề tài Hiện nay, dân số ngày tăng lên, đô thị lớn Hà Nội hay thành phố Hồ Chí Minh Tính đến ngày 31/12/2014, số dân nước 90,7 triệu người [24; tr 65] Đến năm 2017, dân số nước ước tính đạt đến 93,7 triệu người [27] Khi kinh tế phát triển, liền với gia tăng dân số, đời sống người dân nâng cao Nếu thu nhập bình qn đầu người tính theo tháng 1.580.000 đồng/ tháng vào năm 2012, đến năm 2014, số tăng lên thành 2.351.000 đồng/ tháng [17] Đến năm 2016, số tăng lên 3.098.000 đồng/ tháng [28] Dân số tăng, thu nhập bình quân cao khiến cho nhu cầu mua sắm loại mặt hàng người dân tăng nhanh “Việc mua bán hàng hóa người dân năm gần thực qua nhiều kênh khác Các kênh mua bán hàng hóa nước đa dạng, từ chợ truyền thống đến siêu thị, trung tâm thương mại, ” [1] Một mặt hàng quan trọng người dân thực phẩm Như biết, thực phẩm an tồn đóng vai trị vơ quan trọng sức khỏe người Hiện nay, ngộ độc thực phẩm bệnh thực phẩm chất lượng gây ảnh hưởng đến sức khỏe người chất lượng sống họ trả khoản phí khám chữa bệnh Trong năm 2017, địa bàn nước xảy 111 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 3374 người bị ngộ độc, 22 trường hợp tử vong, chưa kể trường hợp không bị phát [27] Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm toàn giới nói chung Việt Nam nói riêng Việc sử dụng hóa chất cấm dùng ni trồng, chế biến nông sản, thủy sản; hay việc nhiễm độc từ môi trường xung quanh, dịch bệnh từ loại gia súc, gia cầm bùng phát tạo nhiều lo lắng cho người dân “Năm 2014, đoàn kiểm tra liên ngành an toàn thực phẩm tiến hành tra 514.000 sở sản xuất kinh doanh thực phẩm, có 112.000 sở vi phạm (tỷ lệ gần 21%) với tổng số tiền phạt 17 tỷ đồng Các nội dung vi phạm vệ sinh dụng cụ trang thiết bị phục vụ sản xuất chế biến Đ: Cô không, cháu bảo suốt ngày cắm cúi bán rau vào lúc Có vấn đề người ta đến tận nhà, cần đóng góp người ta đến thu tận nhà thơi khơng họp hành Những người chợ bận tối mắt lấy đâu mà tham gia Cháu bảo tầm 5h sáng phải chợ, bán hàng đến tầm 12 rưỡi nghỉ trưa đến lại Bọn cô dọn hàng, đến nhà rưỡi rồi, cịn cơm nước thứ họp vào lúc Bán hàng chợ ngày chả phải H: Dạ bên chợ có tổ chức buổi họp chợ vệ sinh an tồn thực phẩm khơng ạ? Đ: Khơng chợ làm tổ chức Nếu mà có vấn đề người ta loa lên người biết thơi H: Dạ, theo bên chợ xử phạt người vi phạm an tồn thực phẩm hợp lý chưa ạ? Đ: Có chứ, đương nhiên xử phạt người ta phải sợ mà rút kinh nghiệm Trước có đợt mà làm mạnh an tồn thực phẩm Rau bình thường thịt người ta mua đồ cũ xong bỏ vào tủ Người ta người ta kiểm tra phát xử phạt thứ đương nhiên phải nghiêm thơi Trên xã ban quản lý tịch thu cho vào túi tiêu hủy đấy, sau gọi người bán hàng lên để phạt răn đe Cháu bảo hai lần người ta gọi lên người ta phạt cho phải sợ phải nghiêm cịn H: Dạ có trường hợp mà xin Doan khơng ạ? Đ: Thì đương nhiên trường hợp nhẹ, tức vi phạm lần đầu khơng ảnh hưởng cho người ta xin Nếu mà tiếp diễn nhiều người ta tịch thu, phạt tiền Quan trọng nhắc nhở để người ta không tái phạm Người ta sợ mà, chợ dựa vào sạp hàng để kiếm cơm mà nộp phạt không bán hàng lấy mà sống H: Dạ cháu cảm ơn cô cung cấp thông tin Đ: Ừ khơng có đâu cháu gái 134 Phỏng vấn sâu số 9: Nữ, kinh doanh thực phẩm chợ Phùng Khoang H: Em chào chị ạ, chị cho em chút thời gian khơng Em học viên cao học trường Nhân văn bên Nguyễn Trãi Em làm đề tài quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm chợ truyền thống Chị giúp em trả lời số câu hỏi liên quan không Lúc em xin phép Doan quản lý chợ Đ: Ừ ngồi tạm vào hỏi em H: Dạ em cảm ơn chị Chị chị cho em biết chị bán hàng ạ? Đ: Chị bán hai năm H: Dạ, hai năm Vậy chị sinh năm ạ? Đ: Chị sinh 1994 H: Dạ Chị cho biết lựa chọn thịt để bán dựa yếu tố ạ? Ví dụ theo cảm quan, nhìn, ngửi nào, giá cả, quen biết Đ: Thứ mua phải có chứng nhận thực phẩm sạch, tức người ta bán Cái phải dựa vào cảm quan nữa, hàng tươi, hàng ngon, hàng mới, hàng dẻo bán H: Dạ chị có biết cung cấp chứng cho sở bán hàng cho chị khơng ạ? Đ: Cái theo hàng cơng ty Tức lấy hàng lị ngun sở có chứng nhận an toàn thực phẩm Cái thứ hai bên Y tế người ta cung cấp giấy nhỉ, nhỏ nhỏ nhỉ, giấy kiểm dịch H: Dạ ban quản lý chợ có qua hàng chị kiểm tra giấy kiểm dịch khơng ạ? Đ: Có H: Dạ mức độ kiểm tra họ ạ? Hàng ngày hàng tuần ạ? 135 Đ: Lấy mẫu hàng ngày H: À, người ta lấy mẫu hàng ngày để kiểm tra ạ? Đ: Ngày trước lấy hàng ngày Sau kiểu quen dần người ta thưa tí Khoảng tầm tuần H: Dạ lấy hàng cịn dựa vào điều khơng ạ? Như quy mô nhà cung cấp hàng giá ạ? Đ: Một phần thơi Đa phần chỗ đảm bảo lấy Vì bn bán cho người ta ăn có bán cho đâu Khơng phải chỗ rẻ xơng vào lấy, khơng thơi đâu Nhìn chung phần thịt dẻo, ngon, tươi lấy Cịn trước phải biết chỗ rồi, chỗ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm rồi, Sau đến có hàng trăm hàng nghìn lợn phải chọn để bán vào mua Có ngon hơn, có khơng ngon bằng, lúc lại phải theo kinh nghiệm để chọn tốt, mang bán khách người ta mua H: Dạ, theo chị người mua hàng người ta dựa vào yếu tố để người ta chọn thịt ạ? Đ: Người mua hàng đa phần dựa vào cảm quan Với người ta ăn lâu thịt thơm, ngon người ta đến Với hàng ngày người ta đến chọn thịt người ta thấy dẻo, ngon, nhìn đẹp mắt, ngon mắt người ta mua H: Dạ theo chị vừa nói bên cung cấp hàng cho có giấy chứng nhận rồi, thân cửa hàng có loại giấy chứng nhận vệ sinh an tồn thực phẩm khơng ạ? Đ: Cái học kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Xong người ta cấp cho giấy chứng nhận Kiểu bọn chị học có lớp tập huấn, từ lớp tập huấn người ta cho thi Tức người ta cho học thi, thi qua người ta cấp cho giấy chứng nhận qua kì thi kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm 136 H: Dạ chị thấy khóa học có cung cấp thơng tin liên quan đến việc đảm bảo an tồn thực phẩm gian hàng khơng ạ? Đ: Có Trong khóa học người ta dạy hết mà Nhìn chung biết thêm nhiều Với quan trọng thân phải đảm bảo sẽ, thực phẩm phải người ta thấy là, bé làm này, mua Như em thơi, em mua hàng phải lựa hàng thơi Khơng giống siêu thị Trong siêu thị có ngun đội chun kiểm định lại khác Cịn chợ tự phải đảm bảo cho người ta H: Dạ theo chị đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm quan trọng ạ? Đ: Gần phải đặt lên ưu tiên hàng đầu Thế người ta lựa chọn thực phẩm H: Dạ chị thấy ban quản lý chợ có vai trị việc quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm chợ ạ? Đ: Ban quản lý chợ người ta suốt đấy, đảm bảo lúc thực phẩm Bên ban quản lý chợ người ta quản lý tốt Tức là họ khơng quản lý, mà bên chợ có người bán họ từ ngồi vào, kiểu vãng lai không bán hàng lâu Thế nên bên H: Dạ, chị có nói cho người mua hàng cách đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bên cửa hàng khơng ạ? Đ: Có Như chị bán hàng chị khơng để thịt lên bìa, bìa cứng ấy, bìa tơng Vì thật không tốt Người ta bán hay để thịt lên cho khơ, hút nước ấy, mà khơng đảm bảo Ở chợ có cửa hàng dùng đấy, mà nhà chị không dùng Độc hại Chị lau dọn thường xuyên sẽ, dùng khăn khô Người ta đến mua người ta thấy lần sau họ đến mua tiếp H: Dạ có nghe thấy loa phát vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm khơng ạ? 137 Đ: Có Ngồi bác nhắc nhở suốt H: Dạ chị có biết mà vi phạm an tồn thực phẩm chợ người ta xử phạt chưa ạ? Đ: Phải phạt tiền Sau thì, xem nào, phạt hành này, tiêu hủy Tiêu hủy phải H: Dạ chị có biết chợ có vụ xử phạt chưa ạ? Đ: Chị không biết, chị bán hai năm nên có mà chị khơng biết Cịn cô bán hàng chục năm biết Với lại hai năm người ta làm chặt chẽ vệ sinh an toàn thực phẩm H: Dạ bên có chị thấy tổ chức buổi sinh hoạt chợ để tham gia đóng góp ý kiến quản lý vệ sinh an tồn thực phẩm chưa ạ? Đ: Có rồi, bác tổ chức nhà văn hóa H: Dạ chị có khơng ạ? Mọi người có nhiều không ạ? Đ: Chị Mọi người có người bận người khơng nên khơng đủ hết Đến nghe bác nói vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh mơi trường Rồi có vấn đề đóng góp ý kiến vào H: Dạ chị thấy trường hợp mà ban quản lý chợ nhắc nhở xử phạt kinh doanh thực phẩm bẩn mà chủ hàng xin chưa ạ? Đ: Có, đương nhiên nhắc nhở người ta bảo lần bác tha, lần sau em rút kinh nghiệm thế Các bác bỏ qua cho thôi, bác nhắc nhở Bao bác tha cho lần thứ nhất, lần thứ hai Nếu mà nhắc không lập biên Các bác làm quy trình thơi Nhưng mà lần đầu lần thứ hai nhắc nhở người ta H: Dạ chị có thấy bên chợ treo băng rơn tun truyền giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm khơng ạ? Đ: Có em, có treo H: Dạ theo chị có biện pháp khác để hộ kinh doanh tuân thủ vệ sinh an tồn thực phẩm khơng ạ? 138 Đ: Theo chị quan trọng việc xử phạt Nếu mà xử phạt nặng người ta sợ người ta khơng dám tái phạm H: Dạ, em cảm ơn chị giúp em cung cấp thông tin Lần sau em có đến xin thêm thơng tin mong chị giúp đỡ Đ: Ừ em, có lần sau đến Phỏng vấn sâu số 10: Nữ, ngƣời tiêu dùng chợ Phùng Khoang H: Chào bạn, bạn có bận khơng? Bạn dành cho tầm 30 phút để trả lời vài câu hỏi không? Liên quan đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mà Đ: Ơ chị mà em đâu Em chợ nhanh mua thứ H: Bạn yên tâm, không nhiều thời gian bạn đâu Chỉ khoảng 30 phút thơi Mình mời bạn vào qn chè bên hỏi bạn câu vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm chợ Phùng Khoang Mình cố gắng hỏi nhanh Đ: Thế Chị hỏi nhanh để em nấu cơm H: Ok bạn H: Bạn cho hỏi bạn sinh năm nhỉ? Đ: Em sinh 94 H: Ơ tớ sinh 94 Thôi xưng hô bạn bè cho tiện Cứ chị em tớ ngại Thế cho tớ hỏi thêm cậu có sống gần khơng? Đ: À tớ có Tớ th trọ gần nhà thờ Phùng Khoang H: Vậy cậu có hay mua thực phẩm Phùng Khoang không? Tớ thấy chỗ gần nhà thờ có nhiều cửa hàng bán lẻ thực phẩm Đ: Tớ hay mua Phùng Khoang chỗ Mấy chỗ nhập hàng từ chợ bán lại Đắt ngồi chợ Ví dụ rau muống đắt tầm 2k mớ Mấy chỗ mà nấu mà thiếu hành tỏi tớ chạy mua thơi Chứ bình thường tớ tồn chợ Phùng Khoang Vì khơng xa Với lại có nhiều lựa chọn Ở có hai hàng thơi 139 khơng có nhiều lựa chọn cho Ra chợ thích mua hàng mua Hàng tươi ngon mua H: Vậy chợ hàng hóa đa dạng nên bạn chợ mua không? Vậy cậu không mua thực phẩm siêu thị cửa hàng tiện lợi Vinmart Tớ thấy nhiều mà Đ: Ở chợ rẻ mà tươi Ở gần chỗ có Big C Hà Đơng Thỉnh thoảng tớ Nhưng mà để mua bánh đồ mỹ phẩm Chứ không mua thịt hay rau À, có lần mua đậu Nhật nem chua À, có lần mua rau mầm Nhưng nói thật siêu thị hàng chợ mà đắt Tớ mua có hộp rau cải đỏ, rau mầm ấy, bé tí mà bán tận hai nghìn Thấy rau cải thứ bán đắt chợ Giờ ngày ăn sang tốn H: Vậy cậu học à? Hay làm rồi? Đ: Tớ trường năm Trước học Bưu viễn thơng Giờ làm H: Vậy cậu th trọ có đắt khơng? Đ: Tớ chung với đứa phòng Hai đứa chia tầm triệu rưỡi đứa điện nước mạng H: Cậu thấy mà chuyển sang mua hết thực phẩm siêu thị lương có đủ để chi trả tất khoản khơng? Đ: Thực nói khơng đủ khơng phải Nhưng mà tính xem Lương tháng làm 5, triệu Tiền thuê nhà xăng xe điện thoại triệu Đi làm có phải làm đâu Phát sinh khoản Nhìn chung tớ nghĩ thực phẩm mua chợ thơi, phù hợp với túi tiền H: Vậy cậu có thấy vấn đề vệ sinh mua thực phẩm chợ khơng? Đ: Thì đương nhiên mà mua chợ khơng đảm bảo siêu thị Tớ biết chợ dính nhiều phốt vệ sinh an tồn thực phẩm Kiểu ngâm tẩy hóa chất thứ Nhưng mà hàng 140 làm Mình chợ có nhiều hàng hàng thấy tươi ngon mua thơi H: Vậy cậu dựa vào kinh nghiệm màu sắc bên ngồi thực phẩm phải khơng? Đ: Đúng Trước tớ quê hay chợ với mẹ, biết cách chọn thức ăn Lên nhiều biết thơi Ví dụ rau chọn mớ tươi, xanh, khơng úa Thịt lợn hồng hào Mua nhiều biết Hàng mua nấu ăn đau bụng lần sau cạch ln, khơng mua hàng H: Vậy cậu bị đau bụng hay có vấn đề mua phải thực phẩm không hợp vệ sinh chợ chưa? Đ: Từ lúc lên đến có lần bị tiêu chảy ăn canh rau đay mồng tơi mua bà cổng chợ Thấy ngon nên tạt té vào Về nấu ăn đau bụng nên lần sau tớ khơng mua Cịn lại chưa thấy bị thêm lần H: Vậy dựa vào kinh nghiệm cậu cịn chọn thực phẩm dựa tiêu chí khơng? Đ: Tiêu chí nhỉ? H: Ví dụ cậu mua hàng quen, hay loại đồ ăn nhiều Vitamin tốt cho sức khỏe mua Ví dụ Đ: À hàng quen khơng hẳn Tớ chợ lượn vịng hàng ngon rẻ mua thơi Khơng cố định À, có hàng gạo hay mua bác Tại mua quen mà gạo giá đâu tầm Chứ kiểu rau thịt cá khơng cố định đâu Ra thấy hàng tươi ngon mua H: Vậy cậu có mua đồ đóng gói sẵn xúc xích, hay mì tơm chợ khơng? Đ: Mấy mua hàng tạp hóa tiện cậu Hoặc xúc xích mua siêu thị Thỉnh thoảng mua loại mì lạ lạ siêu thị H: Vậy cậu lại không chọn mua thứ chợ nhỉ? 141 Đ: Cảm giác siêu thị hàng Mấy đồ tớ hay soi hạn sử dụng Nhìn siêu thị cảm giác update Với lại loại đa dạng H: Ok Vậy cậu nghe thông tin vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm chợ Phùng Khoang chưa? Đ: Có Nếu khơng nhầm tớ đọc báo Cách tầm hai năm Nêu đích danh tên chợ Phùng Khoang H: Vậy sau cậu nghe thơng tin cậu thấy cậu có mua hàng chợ khơng? Hay có tâm lý sợ sệt mà mua hàng chợ khơng? Đ: Có cậu Hồi đọc vụ thịt lâu ngày xong tẩy hóa chất đem vào chợ bán phải Với lại vụ hoa nhập từ Trung Quốc Nói thật hồi sợ Chính xác hoang mang Đi chợ e dè Nhưng tớ thấy người ta mua nhiều Đi chợ có bà mua thịt hỏi chủ hàng thịt có đảm bảo khơng đấy, thấy họ bảo có tem mác đàng hồng Thế nên người ta mua tớ mua thơi Có hoa chuyển sang ăn kiểu ổi dưa hấu tớ nghĩ Việt Nam có nên khơng sợ bị nhập từ Trung Quốc Có kiểu dâu tây nho đen từ hồi đến tớ không mua lại Vì hay hỏng nên dễ ngâm thuốc, với nhập từ Trung Quốc Ở chợ bán rẻ Không phải kiểu mà bán gần trăm nghìn siêu thị H: Ok Vậy cậu nghe qua vấn đề quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm chợ chưa? Đ: Vệ sinh an tồn thực phẩm vừa trao đổi mà H: Ý tớ vấn đề quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm Nếu mà cậu phát chợ có tình trạng vệ sinh an tồn thực phẩm cậu có báo cho quan chức khơng? Đ: Nói thật nói vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm tớ đánh giá bên ngồi thơi Ví dụ thấy người ta bày bán vệ sinh, ruồi nhặng bâu đầy tớ biết vệ sinh an toàn thực phẩm Chứ chất bên tớ khơng biết Vì có tự kiểm tra đâu khơng Nếu mà có thuốc trừ sâu tớ khơng biết Hoặc vụ ngâm tẩy hóa chất Họ 142 ngâm họ bán đương nhiên khơng thể mà biết Cái phải có quan chức kiểm tra Người tiêu dùng tớ với cậu biết mua thơi Cái nhìn đánh giá đánh giá Khơng kiểu hên xui H: Vậy trường hợp mà quan sát cảm quan cậu nói đấy, phát có trường hợp người bán vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm cậu có báo cho quan chức khơng? Đ: Nói thật với cậu khơng Nếu tớ thấy bẩn bẩn sang hàng để mua Chứ biết chỗ đâu mà báo H: Tức cậu không tiếp xúc với đối tượng quản lý vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm không? Đ: Thực tớ người quản lý vấn đề Chắc người phường ban quản lý chợ H: Vậy trường hợp mà cậu biết người quản lý cậu báo với họ chứ? Đ: Thực mà q báo thơi Chứ tớ chợ nấu cơm bình thường thơi tớ nghĩ không cần thiết phải báo Kia người ta kinh doanh kiểu hóa chất đấy, gây hại cho nhiều người phải báo H: Vậy cậu có thấy kiểm tra vệ sinh an tồn thực phẩm chợ, xử phạt chưa? Đ: Chưa tớ nhìn thấy Tớ chợ nhanh nên chưa gặp H: Vậy cậu thường chợ vào lúc giờ? Cậu có nghe loa phát vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm chưa? Đ: Đi chợ cịn tùy hơm Trước cịn học tớ chợ tầm 9h 10h sáng Nếu khơng học tầm 12h mua cịn Khơng tầm 5h 5h30 chiều Có hơm tối Nhưng tối thường lượn xem quần áo thơi Bây thường chiều làm tớ Tầm 6h tối H: Còn vấn đề phát vệ sinh an toàn thực phẩm sao? 143 Đ: Ý cậu loa phát Thi thoảng có nghe mà khơng để ý vấn đề đâu Dạo khơng thấy Chắc tớ muộn H: Vậy cậu có thấy người ta treo băng rơn hay hiệu vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm chợ khơng? Đ: À có Treo chỗ cổng chợ H: Cậu có nhớ nội dung băng rôn với thời gian treo không? Đ: Tớ nhớ vệ sinh an tồn thực phẩm thơi bảo đọc xác tớ khơng nhớ Thời gian treo gần tớ không nhớ cụ thể Ngày chợ nói thật khơng nhớ rõ treo vào thời gian À, có đợt gần Tết có treo cậu Tết vừa H: Vậy cậu đánh giá chung vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm chợ Phùng Khoang? Đ: Tớ nghĩ bẩn mà Ý tớ so với siêu thị hay Vinmart, Hapro mart khơng Nhưng mà nói chợ với nhau, theo cảm quan thơi nhé, tớ thấy thuộc tầm trung bình Đương nhiên rác thải ruồi muỗi đầy Nhưng không đến mức không dám mua hàng Vẫn chấp nhận Còn vấn đề kiểu chất chất nọ, có hóa chất hay khơng tớ khơng đánh giá Vì mắt thường khơng nhìn thấy H: Vậy theo cậu có biện pháp làm để cải thiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm chợ Phùng Khoang khơng? Đ: Để cải thiện phải phía quyền với người bán hàng Người bán phải có tâm, khơng kiểu lợi nhuận mà nhập hàng bán hàng chất lượng Đặc biệt loại thực phẩm mà dễ có hóa chất thịt, rau hoa Cịn bên quyền phải kiểm tra hàng nhập đầu vào thôi, trường hợp mà vi phạm buôn bán hàng bẩn, không hợp vệ sinh phải phạt nặng H: Theo cậu phạt hợp lý? 144 Đ: Nếu mà họ kinh doanh thực phẩm bẩn tịch thu tiêu hủy hàng Sau phạt tiền thật nặng vào Chứ phạt họ làm lợi nhuận cao thơi Cịn kiểu ngâm tẩy hóa chất thứ tớ nghĩ nên cho tù Vì liên quan đến sống chết người Mà có cịn ảnh hưởng đến hệ sau Bây bầu bí chẳng hạn, ăn vào sinh dị dạng Hay mua đồ cho bọn trẻ con, bụng yếu có chết Thế nên phải phạt nặng người ta khơng tái diễn H: Ok cậu Vậy cậu có muốn chợ có gian hàng gắn biển bán thực phẩm không? Đ: Đương nhiên có tốt Mình biết hàng hàng khơng Nhưng nói thật bán đắt q tớ khơng mua đâu Đắt kiểu siêu thị siêu thị mua có phải ăn không H: Ok Cảm ơn cậu cung cấp thơng tin Hy vọng tới tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm chợ Phùng Khoang tốt để cậu yên tâm mua hàng Đ: Ừ, tớ mong 145 Phụ lục Kết xử lý số liệu SPSS Mức độ tham gia kiểm tra nguồn gốc thực phẩm tổ trƣởng dân phố/ cụm trƣởng; ban quản lý chợ; ngƣời bán hàng; ngƣời mua hàng Chợ Phùng Khoang Kiểm tra nguồn gốc thực phẩm – Quản lý chợ Số lượng (người) Tỷ lệ (%) 5,7 Không thường xuyên 1,4 thường Bình thường 2,9 xuyên Thường xuyên 28 40,0 Rất thường xuyên 35 50,0 Tổng số 70 100,0 Rất không thường xuyên Mức độ Kiểm tra nguồn gốc thực phẩm – Tổ trưởng tổ dân phố Không tham gia Rất không thường Mức độ xuyên Số lượng (người) Tỷ lệ (%) 28 40,0 5,7 thường Không thường xuyên 8,6 xuyên Bình thường 12,9 Thường xuyên 23 32,9 Tổng số 70 100,0 Kiểm tra nguồn gốc thực phẩm – Người bán hàng Mức độ Không tham gia 146 Số lượng (người) Tỷ lệ (%) 13 18,6 thường xuyên Rất không thường 1,4 Không thường xuyên 2,9 Bình thường 4,3 Thường xuyên 12,9 Rất thường xuyên 42 60,0 Tổng số 70 100,0 xuyên Kiểm tra nguồn gốc thực phẩm – Người mua hàng Số lượng (người) Tỷ lệ (%) 18 25,7 4,3 Khơng thường xun 1,4 Bình thường 8,6 Thường xuyên 19 27,1 Rất thường xuyên 23 32,9 Tổng số 70 100,0 Không tham gia Rất không thường Mức độ xuyên thường xuyên Chợ Đình Kiểm tra nguồn gốc thực phẩm – Cụm trưởng Mức độ thường xuyên Số lượng (người) Tỷ lệ (%) Không tham gia 64 91,4 Không thường xuyên 1,4 Bình thường 7,1 Tổng số 70 100,0 147 Kiểm tra nguồn gốc thực phẩm – Quản lý chợ Số lượng (người) Tỷ lệ (%) Không tham gia 66 94,3 thường Thường xuyên 5,7 xuyên Tổng số 70 100,0 Mức độ Kiểm tra nguồn gốc thực phẩm – Người bán hàng Số lượng (người) Tỷ lệ (%) 1,4 1,4 Không thường xuyên 1,4 Bình thường 1,4 Thường xuyên 17 24,3 Rất thường xuyên 49 70,0 Tổng số 70 100,0 Không tham gia Rất không thường Mức độ thường xuyên xuyên Kiểm tra nguồn gốc thực phẩm – Người mua hàng Mức độ thường xuyên Số lượng (người) Tỷ lệ (%) Không tham gia 19 27,1 Khơng thường xun 2,9 Bình thường 12,9 Thường xuyên 35 50,0 Rất thường xuyên 7,1 Tổng số 70 100,0 148 ... lý vệ sinh an toàn thực phẩm chợ truyền thống Hà Nội góc nhìn xã hội học (Nghiên cứu chợ Phùng Khoang, phường Trung Văn, quận Nam Từ Liêm chợ Đình, thơn Thượng Hiệp, xã Tam Hiệp, huyện Phúc Thọ,. .. định thực đề tài: ? ?Quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm chợ truyền thống Hà Nội góc nhìn xã hội học (Nghiên cứu chợ Phùng Khoang, phường Trung Văn, quận Nam Từ Liêm chợ Đình, thơn Thượng Hiệp, xã Tam. .. phường Trung Văn, quận Nam Từ Liêm chợ Đình, thơn Thượng Hiệp, xã Tam Hiệp, huyện Phúc Thọ, thành phố Hà Nội Nghiên cứu nhằm hoạt động quản lý vệ sinh an tồn thực phẩm, thực tế thực sách quản lý vệ