Ăn uống là một nhu cầu thiết yếu của bất kỳ ai và bất kỳ lúc nào để duy trì năng lượng cần thiết cho mọi hình thức lao động nhằm tạo ra của cải vật chất cho xã hội. Ăn uống cũng góp phần tạo ra những nét phong cách đặc trưng cho từng nhóm cộng đồng dân cư tại các vùng miền khác nhau và đôi khi nó còn tạo ra những nền văn hóa độc đáo cho các cộng đồng. Quay ngược thời gian trở về với lịch sử xa xưa của loài người khi đó hoạt động ăn uống chỉ nhằm ở mức thụ động là hái và lượm thì ngày nay khi xã hội ngày càng phát triển thì nhu cầu ăn uống cũng dần phát triển theo, người ta không còn phải ăn để sống mà là sống để ăn để thưởng thức những món ăn ngon, tuyệt vời từ cách thức chế biến đến cách bày trí. Chính vì thế mà những người làm nhiệm vụ nấu nướng ngày càng có nhiều cơ hội phát triển và dần được xã hội tôn vinh hơn. Và ngày càng có nhiều người, đặc biệt là các bạn trẻ chọn nghề nấu nướng để phát triển sự nghiệp tương lai của mình và họ được mọi người gọi là đầu bếp. Nghề đầu bếp đôi khi đơn giản chỉ là chế biến những món ăn nhưng để chế biến một món ăn đạt đến độ hoàn hảo thì nó chưa hẳn là một việc đơn giản bởi ngoài việc lựa chọn nguyên liệu phù hợp thì phải kể đến bí quyết sơ chế – chế biến thì nó còn cả một nghề thuật bày trí cho mỗi món ăn. Và một điều quan trọng hơn nữa đó là kỹ năng định lượng khẩu phần ăn cho một số lượng người nhất định, bạn cũng không thể bỏ qua công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho những người tiêu dùng chính sản phẩm của bạn làm ra. Đầu bếp làm việc theo ca, bao gồm cả ngày cuối tuần và ngày lễ theo yêu cầu của thực khách. Công việc này đôi khi khá căng thẳng và bận rộn, đặc biệt là vào những giờ cao điểm trong ngày hay các dịp lễ tết, các sự kiện đặc biệt như hội nghị, tiệc chiêu đãi v.v… Người đầu bếp có tài có thể làm việc ở rất nhiều nơi: trong khách sạn, nhà hàng, câu lạc bộ, quán cà phê, bệnh viện, các trường nội trú, các cơ quan, đơn vị… Với đặc trưng nghề nghiệp đòi hỏi sự tỉ mẩn, kiên nhẫn và khéo léo, người đầu bếp phải thực hiện rất nhiều công việc để chuẩn bị cho “ra lò” sản phẩm của mình. Chuẩn bị đầu đủ các nguyên liệu, vật dụng, thiết bị nấu ăn cần dùng trong quá trình chế biến. Liên tục làm vệ sinh các thiết bị này cũng như quanh khu vực nấu ăn để đảm bảo cho các món ăn sạch sẽ. Đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, chọn các nguyên liệu đầu vào sạch sẽ, có xuất xứ và hạn sử dụng rõ ràng. Thực hiện nấu ăn bằng các phương pháp rán, nướng, quay, luộc, om, hấp, kho rim, nướng v.v… Chỉ đạo phối hợp các hoạt động nấu ăn (trong trường hợp của bếp trưởng). Trình bày các món ăn đẹp mắt. Nhận và bảo quản các đồ thực phẩm. Đào tạo và giám sát các nhân viên nấu ăn khác…
MỤC LỤC Nội dung Trang LỜI NÓI ĐẦU CHƯƠNG 1: Khái quát chung I.Giới thiệu chung nghề nấu ăn đề tài lựa chọn 1.Giới thiệu nghề 2.Giới thiệu đề tài II.Giới thiệu doanh nghiệp thực tập 1.Mơ hình nhà hàng Cơng ty Cổ phần Đầu tư Long Biên, c c ấu t ổ chức bếp 2.Giới thiệu vị trí thực tập CHƯƠNG 2: Nội dung đề tài I.Khái quát ăn “đồng q” 1.Vai trò ăn “đồng q” 2.Phương pháp chế biến ăn “đồng quê” II.Thực trạng ăn nơi thực tập 1.Ưu điểm 2.Nhược điểm III.Giải pháp – khuyến nghị 1.Hướng giải quyết, khắc phục, bổ sung 2.Một số ăn CHƯƠNG 3: Tổng kết 1.Đánh giá chương trình đào tạo nhà trường v ới th ực tế làm việc nhà hàng Công ty Cổ phần Đầu tư Long Biên 2.Kiến thức, kĩ học hỏi sau hồn thành ch ương trình thực tập tốt nghiệp 3.Ý kiến đề xuất, kiến nghị LỜI CẢM ƠN LỜI NÓI ĐẦU Thời đại mở cửa cho phép người Việt Nam ti ếp cận v ới nhi ều ẩm thực giới Ta có chợ Campuchia, có phố người Hoa, có khu ẩm thực Nhật “Little Janpan”, hàng loạt nhà hàng tiêu chuẩn phục vụ Âu cao cấp Thế nhưng, trước tình hình “tấn cơng” ạt luồng văn hóa ẩm thực bên ngoài, ẩm thực địa Việt Nam lại không yếu Không nối tiếng với nguyên liệu quý hiếm, đắt đ ỏ “đ ộc”, bữa ăn người Việt xây dựng tảng ẩm thực giản dị, bình dân phong phú Đặc biệt gia vị, có hàng loạt th ể loại khác hành, rau mùi, tía tơ, là, kinh giới hay s ản ph ẩm lên men v ới mẻ, dấm, rượu; từ gia vị thực vật tỏi, sả, riềng, gừng đến gia v ị từ động vật hàng chục loại mắm nước chấm Chính đa d ạng kết hợp linh hoạt gia vị tạo hương v ị v ừa ph ải Dù khơng mang yếu tố hào nhống, sang tr ọng ho ặc đ ộc đáo kì thú, ẩm thực Việt Nam “ghi điểm” nhờ vị ngon hài hòa c điều giản dị Ẩn chứa giá trị triết h ọc sâu s ắc mang đậm tinh thần Á Châu, ăn Việt ngày ln q tr ọng hòa hợp, bình ổn người thiên nhiên Sau năm học tập trường Hoa Sữa đ ược th ầy cô truy ền đạt cho nhiều học kiến thức làm hành trang,em có th ể cảm nhận tinh thần ăn Việt đủ tự tin bước vào nghề Em có d ịp th ực tập nhà hàng Công ty Cổ phần Đầu tư Long Biên Tuy th ời gian th ực tập không nhiều em vận dụng nh ững h ọc đ ược th ầy cô truyền đạt học hỏi thêm nhiều điều kinh nghiệm th ực tiễn nhà hàng Do lần làm báo cáo nên ch ắc có nhi ều thi ếu xót cách xử lí tốt Kính mong thầy góp ý giúp đ ỡ cho em Em xin chân thành cảm ơn! CHƯƠNG 1: Khái quát chung I.Giới thiệu chung nghề nấu ăn đề tài lựa ch ọn 1.Giới thiệu nghề: Ăn uống nhu cầu thiết yếu lúc đ ể trì lượng cần thiết cho hình thức lao động nh ằm t ạo c c ải vật chất cho xã hội Ăn uống góp ph ần tạo nh ững nét phong cách đặc trưng cho nhóm cộng đồng dân cư vùng mi ền khác tạo văn hóa độc đáo cho c ộng đ ồng Quay ngược thời gian trở với lịch sử xa xưa loài người ho ạt động ăn uống nhằm mức thụ động hái lượm ngày xã hội ngày phát triển nhu cầu ăn uống d ần phát tri ển theo, người ta khơng phải ăn để sống mà sống đ ể ăn đ ể th ưởng th ức ăn ngon, tuyệt vời từ cách thức chế biến đến cách bày trí Chính mà người làm nhiệm vụ nấu nướng ngày có nhiều hội phát triển dần xã hội tôn vinh Và ngày có nhi ều người, đặc biệt bạn trẻ chọn nghề nấu nướng để phát triển nghiệp tương lai họ người gọi đầu bếp Nghề đầu bếp đơi đơn giản chế biến ăn để chế biến ăn đạt đến độ hồn hảo ch ưa h ẳn việc đơn giản việc lựa chọn nguyên liệu phù h ợp ph ải k ể đến bí sơ chế – chế biến nghề thuật bày trí cho ăn Và điều quan trọng kỹ đ ịnh l ượng kh ẩu ph ần ăn cho số lượng người định, bạn không th ể bỏ qua công tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho người tiêu dùng s ản phẩm bạn làm Đầu bếp làm việc theo ca, bao gồm ngày cu ối tu ần ngày l ễ theo yêu cầu thực khách Công việc căng th ẳng b ận r ộn, đặc biệt vào cao điểm ngày hay dịp lễ tết, s ự kiện đặc biệt hội nghị, tiệc chiêu đãi v.v… Người đầu bếp có tài có th ể làm việc nhiều nơi: khách sạn, nhà hàng, câu l ạc bộ, quán cà phê, bệnh viện, trường nội trú, quan, đơn vị… Với đặc trưng nghề nghiệp đòi hỏi tỉ mẩn, kiên nhẫn khéo léo, người đầu bếp phải thực nhiều công việc để chuẩn bị cho “ra lò” sản phẩm Chuẩn bị đầu đủ nguyên liệu, vật dụng, thiết b ị nấu ăn cần dùng trình chế biến Liên tục làm vệ sinh thi ết b ị quanh khu vực nấu ăn để đảm bảo cho ăn s ạch Đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, chọn nguyên liệu đ ầu vào sẽ, có xuất xứ hạn sử dụng rõ ràng Thực nấu ăn phương pháp rán, nướng, quay, luộc, om, hấp, kho rim, nướng v.v… Ch ỉ đ ạo phối hợp hoạt động nấu ăn (trong trường hợp bếp tr ưởng) Trình bày ăn đẹp mắt Nhận bảo quản đồ thực ph ẩm Đào t ạo giám sát nhân viên nấu ăn khác… Ở đơn vị lớn nhà hàng, khách s ạn, câu l ạc b ộ, ti ệm ăn nhanh v.v… đầu bếp thường chuyên loại thức ăn đặc biệt chuyên ăn dân tộc Pháp, Trung Quốc… Ngồi ra, có đầu bếp chun làm tráng miệng, bánh nướng, bánh v.v… Ngành du lịch khách sạn phát triển mạnh mẽ kéo theo nhu c ầu nhân lực lớn nghề Đầu tư phát triển đầu bếp tài cách quảng bá hình ảnh Việt Nam đến v ới bạn bè th ế gi ới thơng qua ẩm thực Bên cạnh đó, với kinh nghiệm khả năng, đầu bếp b ếp trưởng hồn tồn tự mở cửa hàng Kinh doanh cho 2.Giới thiệu đề tài: ăn “đồng quê” Món ăn Việt Nam ăn chế biến t nh ững nguyên liệu, phương pháp chế biến Việt Nam, phù hợp với kh ẩu v ị, phong t ục t ập quán ăn uống người Việt Nam Món ăn Việt có từ lâu đời thể văn minh c dân t ộc Cùng với phát triển đất nước, dân tộc, ăn Việt Nam khơng nh ững giữ gìn sắc dân tộc mà không ngừng cải tiến, nâng cao trở thành đặc trưng Việt Nam “Văn hóa ẩm th ực” H ơn n ữa với thời gian, với bàn tay khéo léo nh ững ng ười n ấu ăn Vi ệt Nam, nhiều ăn nước ngồi “Việt Nam hóa” làm cho ăn Vi ệt Nam ngày thêm phong phú Là nước có khí hậu nhiệt đới, có r ừng, có biển sống, r ạch nhi ều, nguyên liệu kỹ thuật chế biến ăn Việt Nam c ực kỳ phong phú từ rau củ đến gia súc, gia cầm, thủy sản, th ịt thú rừng… Với gần 60 dân tộc trải dài kh ắp miền đất n ước, m ỗi dân t ộc, m ỗi vùng lại có đặc trưng ăn uống riêng làm cho ăn Vi ệt Nam tr nên vơ phong phú Đặc điểm ăn miền khác nhau, có điểm tương đồng, thể qua cấu b ữa ăn, nguyên t ắc chế biến nước dùng, nước mắm, gia vị hỗn hợp, rau phong phú, loại nước chấm chế biến đa dạng phù hợp với ăn Vì v ậy, khơng ch ỉ người Việt mà nhiều người nước ngồi u thích văn hóa ẩm th ực đất nước hình chữ S Ở đâu vậy, tinh hoa ẩm th ực c m ột c ộng đ ồng thức ăn, đồ uống từ nguyên liệu, hương liệu gia vị địa thông qua cách thức chế biến đặc thù truyền lại từ nhiều th ế hệ C ngon, vật lạ cõi nhân gian, dù có ngon, có q đến m khơng thể thay ăn mà người quen thuộc với đầu lưỡi từ bé, gắn với ký ức gia đình, cộng đồng khơng gian th ưởng ngoạn Chính mà năm gần khắp Nam, Bắc h ồi sinh m ạnh mẽ xu hướng mà giới sành điệu gọi “Ẩm thực h ồn quê” Đó s ự tr lại ăn mang thở ruộng đồng, quê kiểng miền: bánh gai, bún ốc, xôi sắn, nem nướng, bánh bèo, bánh n ậm, bánh b ột l ọc, mức gừng, bánh xèo, rượu nếp than, nước vối, bánh bía, cá lóc n ướng trui, lương xào sả ớt…Thỏa lòng người Việt đành, nh ững quà quê ấy, kỳ lạ thay lại có sức quyến rũ người n ước muốn khám phá c ốt cách, tâm hồn Việt qua ẩm thực có lịch sử nghìn năm Mấy năm gần đây, khu vui ch ơi, giải trí, nhà hàng, festival ẩm thực nước xuất ngày nhiều gian hàng ẩm th ực mô chợ q, bến nước, sân đình với nh ững hàng mặc áo bà ba Nam bộ, đội nón Huế hay vận áo tứ thân tùy theo phong cách vùng mi ền mà nhà hàng lựa chọn II.Giới thiệu doanh nghiệp thực tập: Công ty Cổ phần Đầu tư Long Biên v ới th ực đ ơn hàng trăm ăn Việt mang hương vị đồng quê tấp nập thực khách vào Là nhà hàng thứ sau địa Hà Nội, thành công c Công ty Cổ phần Đầu tư Long Biên làm nên từ th ương hiệu đ ược đầu t công phu, tinh tế, tỉ mỉ chi tiết thiết kế nội th ất đến ch ất l ượng ăn đánh giá cao phong cách phục vụ ân cần, chu đáo, l ịch kiểu người Hà Nội xưa • Khơng gian đậm chất q hương • Thực đơn phong phú ăn dân dã, quen thuộc đồng q Việt Nam • Nhân viên nhanh nhẹn, nhiệt tình THÔNG TIN CƠ BẢN Thời gian hoạt động: 6h – 21h Thích hợp: Tất buổi ngày Giờ nhận khách cuối: 20h30 Thời gian chuẩn bị: 10 – 15 phút Nghỉ lễ: Các ngày lễ năm Thể loại: Quán ăn Sức chứa: 500 – 1.000 khách lần Phong cách ẩm thực: Việt Nam Phù hợp với: Ăn gia đình, hẹn hò, tổ chức sinh nhật Phục vụ món: Đồng q MỘT SỐ HÌNH ẢNH CỦA NHÀ HÀNG 1.Quy mô nhà hàng Công ty Cổ phần Đầu tư Long Biên , c c ấu t ổ chức bếp Nhà hàng Công ty Cổ phần Đầu tư Long Biên hình thành từ năm 2012 có diện tích khoảng 90m2, với ba tầng lầu rộng rãi, khơng gian trí thơng thống tuyệt đẹp Thực khách lựa chọn ngồi tầng để tận hưởng khơng khí thiên nhiên hay tụ họp gia đình ấm cúng t ại tầng thoải mái hội họp bạn bè tầng Bên c ạnh đó, nhà hàng có chương trình biểu diễn nhạc cụ dân tộc truyền thống, hát ca trù hay buổi biểu diễn quan họ đặc sắc 10 • Món Gà trộn: Thịt gà làm gà trộn thái miếng dài to trộn với gia vị hành tây thái to, ớt xanh thái lát, tiêu, mì chính, đường, nước quất, bột canh, bật lên vị chua, dịu v ừa miệng, dậy mùi đặc trưng thơm ngon gà Đơng Tảo • Món xơi: Gạo nếp ngâm 12h cho nở hạt gạo cho h ấp chín (phương pháp làm chín nước), hạt xơi mọng dẻo khơng nát, thơm ngon • Món miến Gà: Phần lòng mề làm thái xào lên cho chút gia v ị vào cho vừa ăn Miến ngâm nhúng qua nước nóng chia bát cho lòng mề gà lên hành hoa chút rau răm Nêm l ại n ước dùng ăn dội lên bát miến, yêu cầu ăn nóng Thưởng thức combo “Gà lên mâm” tr ước hết ơh ải súp gà, sau đến nộm, gà trộn kết thúc mi ến nóng hổi Bên cạnh “Gà lên mâm” đặc sản nhà hàng Công ty C ổ ph ần Đầu tư Long Biên , có ăn đồng q khác nh ư: Nem cá rơ đồng, Chả ốc nướng mỡ chài, Đậu phụ Công ty Cổ phần Đầu tư Long Biên… 18 Nem cá rô đồng Nguyên liệu: Cá rô phi: kg Thịt xay: kg Hành hoa: 0,5 kg Thìa là: 0,3 kg Hành khơ: 0,2 kg 19 Bánh đa nem Xà lách Tía tơ Rau mùi Hạt tiêu, mì Ngay từ tên gọi ta thấy ăn đậm chất đ ồng quê Ph ương pháp chế biến ăn kết hợp phương pháp làm chín nước phương pháp làm chín chất béo (Rán) Cách làm ăn cụ thể sau: • Sơ chế nguyên liệu: cá rô phi đánh vảy, bỏ ruột, bỏ mang Hành hoa với thi cắt bỏ gốc, hành khô bỏ vỏ • Cá cho vào lồng hấp 10 – 15 phút (ph ương pháp làm chín b ằng h nước) Hành hoa với thia thái nhỏ, hành khô thái lát mỏng chiên giòn Xà lách, tía tơ, mùi tàu cắt khúc • Cá gỡ lấy thịt bỏ xương Thịt cá, thịt xay, hành, thái nh ỏ, hành chiên, dầu hành, mì chính, tiêu trộn với • Cuốn nem Trứng đánh tan bơi vào bánh đa nem cho mềm bánh đa nem cho hỗn hợp vào • Chiên nem (phương pháp làm chín chất béo) Cho dầu vào ch ảo đun nóng 1500C – 1600C thả nem vào chiên, bật nhỏ lửa nem chín vàng giòn • Bầy đĩa trang trí Ăn kèm với xà lách, rau mùi, n ước ch ấm Yêu cầu: Nem chín vàng giòn khơng cháy Chả ốc nướng mỡ chài Nguyên liệu: Mỡ chài: 12 kg Giò sống: kg Mỡ phần: kg Ốc: kg Tía tơ: mớ Lá lốt: mớ Gừng Ngổ: mớ Hành khơ, tiêu, gia vị Một ăn “đồng q” tiếng nhà hàng Công ty C ổ phần Đầu tư Long Biên Món ăn có ph ương pháp ch ế bi ến giơng với “Nem cá rơ đồng” • Rửa tía tơ, lốt thật Mỡ phần luộc chín tới, xong c v ừa đ ể xay • Tía tơ, lát lốt băm nhỏ, gừng xay lấy nước, ngổ băm nh ỏ Sau cho tất nguyên liệu vào đảo đều, thêm tiêu, mì • Mỡ chài cắt thành miếng nhỏ sau đêm cuốn, xong mang hấp Sau để nguội chiên II.Thực trạng ăn nơi thực tập: 1.Ưu điểm: • Các ăn chế biến phong phú, đa dạng, th ường xuyên thay đổi nên chúng em tiếp xúc với nhiều cách làm chế biến khác Từ tích lũy nhiều kiến th ức kinh nghiệm h ơn cơng việc sau • Các ăn mang hương vị đồng quê th ực khách yêu thích dành nhiều qua tâm đến với nhà hàng • Nhu cầu thưởng thức ăn đồng quê nên nhà hàng tr thành nơi mà thực khách lựa chọn để thư giãn bên bạn bè nh gia đình • Món ăn đồng q đem lại kí ức nh thân thuộc đối v ới thực khách Khơng cần cao sang, cầu kì, ăn đ ồng quê nhà hàng Công ty Cổ phần Đầu tư Long Biên thu hút ng ười 2.Nhược điểm: • Món ăn đồng q chế biến khó để giữ hương vị • Ngun liệu chế biến ăn phải tươi ngon, nguồn gốc rõ ràng nên đơi lúc khó tìm kiếm III Giải pháp – khuyến nghị 1.Hướng giải quyết, khắc phục, bổ sung: • Nhà hàng nên tìm hiểu thị hiếu thêm ăn m ới vào th ực đ ơn để phục vụ khách hàng • Tìm kiếm nguồn cung cấp nguyên liệu tốt, đảm bảo chất l ượng, an tồn thựuc phẩm • Tạo điều kiện thuận lời cho nhà bếp phát huy sáng tạo nét ăn mới, nhằm thu hút khách hàng • Tổ chức thêm nhiều hoạt động để hấp dẫn khách hàng đến v ới nhà hàng 2.Các ăn mới: CHƯƠNG 3: Tổng kết Đánh giá chương trình đào tạo nhà trường với th ực t ế làm việc nhà hàng Cơng ty Cổ phần Đầu tư Long Biên • Chương trình đào tạo nhà trường chi tiết đầy đủ kiến th ức cho sinh viên chúng em, phú hợp với th ực tế làm việc nhà hàng Công ty Cổ phần Đầu tư Long Biên • Từ kiến thức có qua chương trình đào tạo nhà trường, em hình thành cho kĩ làm việc nhà hàng Công ty Cổ phần Đầu tư Long Biên • Khi làm việc nhà hàng, em vận dụng kiến th ức học vào thực tế Qua đó, em có cảm nhận rõ cơng việc sau mà theo đuổi kết thúc chương trình học tr ường • Tuy nhiên, nhiều điều chưa quen nên làm việc nhà hàng em thiết sót • Thực tế nơi làm việc có nhiều tình mà h ọc tập em chưa làm quen tiếp xúc • Em thấy thân cần có nhiều hội th ực tập làm việc nhà hàng khác để trau dồi củng cố kiến th ức h ọc t ại trường 2.Kiến thức, kĩ học hỏi sau hồn thành ch ương trình thực tập tốt nghiệp Trong thời gian thực tập nhà hàng Công ty Cổ ph ần Đầu t Long Biên , tiếp xúc với công việc thựuc tế, áp dụng nh ững kiến th ức h ọc vào công việc phận nhà bếp nhà hàng Em tự nh ận th nh ững l ợi có khó khăn gặp phải trình làm việc: Thuận lợi - Được giúp đỡ nhiệt tình phận, tạo điều kiện việc xếp lịch làm việc cho thuận lợi với việc l ại, xếp lịch nghỉ theo nguyên vọng cá nhân - Được hướng dẫn bảo nhiệt tình anh chị, nhân viên có kinh nghiệm làm việc phận - Được học tập rèn luyện mơi trường nếp kỉ luật - Có tảng vững trình thựuc tập t kiến th ức học trường lớp Khó khăn - Học nhiều kiến thức, kĩ gắn liền với th ực tế công việc nhà hàng - Môi trường làm việc chuyên nghiệp - Khối lượng u cầu cơng việc đòi hỏi áp lực cao - Thiếu kinh nghiệm kĩ nghề thực tế 3.Ý kiến đề xuất, kiến nghị: * Với nhà trường: - Mong muốn thầy (cô) hướng dẫn thực tập quan tâm, theo dõi sát công việc thực tập sinh viên nhằm tạo tiền đề động lực cho sinh viên cố gắng hoàn thành tốt đợt thực tập - Mong muốn ban giám hiệu nhà trường phòng ban liên quan t ạo điều kiện cho sinh viên có nhiều lần thực tế nhà hàng, khách s ạn mà trường liên kết - Mong muốn thầy (cô) quan tâm, hướng dẫn tận tình đ ể sinh viên chúng em thực báo cáo thực tập cách đầy đủ -Mong muốn nhà trường cố gắng giữ vững liên kết với nhà hàng, khách sạn nhà trường liên kết phát triển thêm Qua sinh viên có nhiều hội thựuc tập nhiều nơi khác nhau, tích lũy trau dồi cho thân nhiều kiến thức kĩ cho công việc thân sau * Với sở thực tập: - Mong muốn ban giám đốc nhà hàng Công ty Cổ ph ần Đ ầu t Long Biên tạo điều kiện cho sinh viên thực tập tiếp tục làm việc nhà hàng thời gian tới với chế độ đãi ngộ phù hợp - Tiếp tục liên kết với nhà trường, tạo điều kiện tốt nh ất thu ận l ợi nh ất cho sinh viên tham gia thựuc tập nhà hàng - Tạo điều kiện cho sinh viên thực tập trực tiếp tham gia hoạt động gắn liền với công việc thực tế sau - Quan tâm, sát để đảm bảo chất lượng kiến th ứuc nh kĩ mà sinh viên học làm việc nhà hàng LỜI CẢM ƠN Trên thực tế khơng có thành công mà không g ắn li ền v ới nh ững hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp người khác Trong suốt thời gian từ bắt đầu học tập tr ường đ ến nay, em nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ quý th ầy (cơ), gia đình bạn bè Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, em xin g ửi đ ến quý th ầy (cô) trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa lời cảm ơn sâu sắc nhất.V ới tri thức tâm huyết thầy (cô) truyền đạt vốn kiến th ức quý báu ccho chúng em suốt thời gian học tập trường Và đ ặc bi ệt, học kì này, khơng có lời hướng dẫn, dạy bảo c th ầy em nghĩ thu hoạch em khó có th ể hàon thiện đ ược Bước đầu vào thực tế em hạn chế nhiều b ỡ ng ỡ Đồng thời trình độ lí luận kinh nghiệm thựuc tiễn h ạn chế nên báo báo khơng thể tránh khỏi nững thiếu sót Em ming nh ận đ ược ý kiến đóng góp q thầy (cơ) để em học thêm nhiều kinh nghi ệm hoàn thành tốt Em xin chân thành cảm ơn! SỞ LAO ĐỘNG TB & XH HÀ NỘI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG TC KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA Độc lập – Tự – Hạnh phúc o0o -o0o - NHẬT KÍ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Họ tên HS:…………………………………………………………………… Ngành:…………………………………………………………………………… Cán hướng dẫn:………………… Ch ức danh:………………… Doanh nghiệp TT:…………………………………… ĐT:…………………… Để phản ánh kết thực tập HS Phòng đào tạo kính nh Q Doanh nghiệp xác nhận cho học sinh vào phiếu nhật ký sau tuần thực tập để làm nhà trường đánh giá kết thựuc tập cho HS ST T Từ ngày Đến ngày Nội dung thực tập Xác nhận cán hướng dẫn DN 10 11 12 Xác nhận cán HDTT SỞ LAO ĐỘNG TB & XH HÀ NỘI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG TC KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA Độc lập – Tự – Hạnh phúc o0o -o0o - PHIẾU ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN TẠI ĐƠN VỊ THỰC TẬP Họ tên cán hướng dẫn, đánh giá:………………………………………………………………………… Chức danh:………………………………………………………………………………………………………………… 1.Chấp hành nội quy, quy định doanh nghiệp: …………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… 2.Thái độ tác phong thực tập nghề nghiệp: …………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… 3.Kiến thức chuyên môn nghề nghiềp: …………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… 4.Đánh giá khác (nếu có): …………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… XÁC NHẬN CỦA DOANH NGHIỆP (Ký tên, đóng dấu) SỞ LAO ĐỘNG TB & XH HÀ NỘI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG TC KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA Độc lập – Tự – Hạnh phúc o0o -o0o PHIẾU CHẤM ĐIỂM QUÁ TRÌNH ĐÀO TẠO VÀ RÈN LUYỆN KỸ NĂNG TẠI DOANH NGHIỆP Họ tên học sinh:…………………………………………………………………………………… Lớp:…………………… Khoa:………………………………………………………………………… Nhà trường đánh giá Stt Tiêu chuẩn chấm điểm I.Điểm ý thức, thái độ học tập, rèn luyện Ý thức chấp hành nội quy, quy định (ở nhà trường Doanh nghiệp) Thái độ giao tiếp, tác phong trình rèn kỹ Điểm tổng (I) II.Điểm rèn luyện kỹ nghề I.Đối với nghề nấu ăn Á Kỹ cắt thái Kỹ cắt, thái, tỉa hoa, trình bày đĩa Kỹ xóc chảo Sốt nước chấm Kỹ ninh nước dùng (bò, gà,…) Kỹ canh, riêu Kỹ chần, luộc Điểm HS Điểm HS Doanh nghiệp đánh giá Điể Điểm m HS HS ……/5 ……./5 ……/5 ……./5 … /10 … /10 Kỹ xào Kỹ hấp, đồ 10 Kỹ chiên 11 Kỹ rán 12 Kỹ hấp 13 Kỹ om 14 Kỹ kho 15 Kỹ rim, ram 16 Kỹ nướng (vỉ lò) 17 Kỹ quay (Chất béo quay lò) 18 Những kiến thức Doanh nghiệp II.Đối với nghề nấu ăn Âu Chuẩn bị chế biến loại nước dung: nước dung nâu, nước dung trắng, nước dung cá Các loại sup Các loại sốt nhũ tương Các chế biến từ trứng Làm chín theo pp xào Làm chín theo pp rán Làm chín theo pp chần luộc từ nước sơi Làm chín theo pp chần luộc từ nước lạnh Làm chín theo pp hấp 10 Làm chín theo pp quay 11 Làm chín theo pp nướng 12 Làm chín theo pp tiềm 13 Làm chín theo pp hầm sốt kem 14 Làm chín theo pp hầm sốt nâu 15 Những kiến thức doanh nghiệp Tổng điểm (II) III.Nội dung báo cáo TTTN Chương 1:Khái quát chung (3 điểm) I Giới thiệu chung nghề nấu ăn đề tài lựa chọn Giới thiệu nghề Giới thiệu đề tài II Giới thiệu doanh nghiệp thực tập Mơ hình nhà hàng, khách sạn, cấu tổ chức bếp Giới thiệu vị trí thực tập Chương 2:Nội dung đề tài (5 điểm) I Khái quát đề tài lưạ chọn II Thực trạng doanh nghiệp đề tài lựa chọn Ưu điểm Nhược điểm III Đề xuất giải pháp Chương 3:Tổng kết (2 điểm) ……/3 ……./5 ……/2 Đánh giá phù hợp chưa phù hợp chương trình đào tạo nhà trường với thực tế làm việc doanh nghiệp Những kiến thức, kỹ học hỏi sau hồn thành chương trình thựuc tập tốt nghiệp Ý kiến đề xuất, kiến nghị nhà trường để ngày nâng cao chất lượng đào tạo (Về chương trình đào tạo, chương trình thực tập) Lời cảm ơn Tổng điểm (III) NHÀ TRƯỜNG Giáo viên hướng dẫn … /10 DOANH NGHIỆP Cán hướng dẫn ... việc nhà hàng Công ty Cổ phần Đầu tư Long Biên • Từ kiến thức có qua chương trình đào tạo nhà trường, em hình thành cho kĩ làm việc nhà hàng Cơng ty Cổ phần Đầu tư Long Biên • Khi làm việc nhà hàng, ... vụ món: Đồng quê MỘT SỐ HÌNH ẢNH CỦA NHÀ HÀNG 1.Quy mơ nhà hàng Công ty Cổ phần Đầu tư Long Biên , c c ấu t ổ chức bếp Nhà hàng Cơng ty Cổ phần Đầu tư Long Biên hình thành từ năm 2012 có diện... mát, nhà hàng Cơng ty Cổ phần Đầu t Long Biên h ấp d ẫn 15 ăn “đồng quê” Khi nhắc đến ăn “đồng quê” nhà hàng Công ty Cổ phần Đầu tư Long Biên , ta không th ể bỏ qua đặc s ản c nhà hàng “Gà lên mâm”