NHỮNG HIỆN TƯỢNG hư hại xảy RA TRONG bảo QUẢN hạt

3.1 Hiện tượng vi sinh vật : Hạt cũng như nhiều loại sản phẩm khác của cây trồng có rất nhiều VSV bám xung quanh. Qua khảo sát họ thấy rằng, trong 1gam hạt có từ hàng chục nghìn đến hàng trăm nghìn, thậm chí đến hàng triệu loài VSV khác nhau. Sở dỉ trong hạt có nhiều VSV là do cây cối phát triển và hình thành hạt trong môi trường xung quanh (đất, nước,không khí) có chứa nhiều VSV. Do đó VSV có thể có trong khối hạt từ khi còn ngoài đồng hoặc chúng có thể xâm nhập vào khối hạt khi vận chuyển không hợp vệ sinh hoặc bảo quản không sạch sẽ. Tùy theo tác hại của VSV đến chất lượng hạt mà người ta chia VSV ra làm 3 loại:

NHỮNG HIỆN TƯỢNG HƯ HẠI XẢY RA TRONG BẢO QUẢN HẠT 3.1 Hiện tượng vi sinh vật : Hạt nhiều loại sản phẩm khác trồng có nhiều VSV bám xung quanh Qua khảo sát họ thấy rằng, 1gam hạt có từ hàng chục nghìn đến hàng trăm nghìn, chí đến hàng triệu lồi VSV khác Sở dỉ hạt có nhiều VSV cối phát triển hình thành hạt mơi trường xung quanh (đất, nước,khơng khí) có chứa nhiều VSV Do VSV có khối hạt từ ngồi đồng chúng xâm nhập vào khối hạt vận chuyển không hợp vệ sinh bảo quản không Tùy theo tác hại VSV đến chất lượng hạt mà người ta chia VSV làm loại: – VSV hoại sinh: loại VSV cần nhiều hợp chất hữu khác có hạt hấp thụ chất dinh dưỡng hạt phá hoại phần tồn hạt, làm thay đổi tính chất lý học thành phần hóa học hạt Loại bao gồm nấm men, nấm mốc, vi khuẩn xạ khuẩn (actinomyces ) – VSV gây bệnh cho thực vật: bao gồm vi khuẩn, nấm vi rút Các loại VSV làm cho bị chết, gây mùa, làm giảm chất lượng hạt Đa số lồi khơng sinh sản q trình bảo quản, nhiên để tổ chức bảo quản tốt cần ý đến ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng hạt Vì chất lượng hạt tốt hạt bảo quản an toàn – VSV gây bệnh cho người gia súc: khơng gây ảnh hưởng đến q trình bảo quản nguy hiểm liên quan đến sức khỏe người tiêu dùng 3.1.1 Vi sinh vật hoại sinh : 1/ Vi khuẩn : Vi khuẩn xâm nhập vào tế bào lành mạnh hạt Nó thâm nhập qua hạt bị hỏng hay qua lỗ rạn nứt hạt Vi khuẩn chiếm từ 90 – 99% tổng số VSV có khối hạt thu hoạch Trong 1gam thóc thu hoạch chứa từ đến vài triệu vi khuẩn VK chứa bề mặt hạt bên hạt, sống kí sinh hay hoại sinh Họ nghiên cứu thấy rằng, hầu hết loại hạt phát triển bình thường chứa VK Herbicola Nó có dạng hình que nhỏ, linh động, khơng tạo bào tử, dài – µ Trong khối hạt thu hoạch lượng Herbicola chiếm 92 – 95% so với tổng lượng vi khuẩn khối hạt Loai VK khơng có khả phá hoại hạt, song ln vào trạng thái hoạt động số lượng nhiều nên hô hấp mạnh thải nhiều nhiệt, làm cho khối hạt nóng lên dễ dẫn tới tượng tự bốc nóng Từ làm cho VSV hoại sinh khác phát triển VSV hoại sinh gây ức chê, tiêu diệt Herbicola Vì hạt bảo quản lâu, bảo quản khơng tốt số lượng VK Herbicola giảm Người ta tìm thấy số phần hạt xanh có VK tạo bào tử Bac Mesentericus,Bac Subtilis, Bac mycoides số khác Các loại VK ln có hạt vừa thu hoạch Đặc biệt phát triển nhiều khối hạt bám nhiều bụi có tượng tự bốc nóng VK Bac.Mesentericus có dạng hình que, ngắn Chiều dài 1,6 – µ , dày 0,5 µ Bào tử có dạng hình tròn ô van bền Nó chịu tác dụng nhiệt độ 109 – 1130C 45 phút, đun sơi vài giờ.Bột mì có chứa nhiều bào tử Mesentericus khơng thể dùng làm bánh mì nướng bào tử ruột khơng bị tiêu diệt (vì nhiệt độ < 1000C) nên bảo quản bào tử phát triển làm cho bánh mì bị hư 2/ Nấm men : Trên bề mặt hạt có nhiều loại nấm men khác Nói chung nấm men khơng làm ảnh hưởng trực tiếp đến bảo quản chất lượng hạt Tuy nhiên điều kiện định tích lũy nhiệt khối hạt nguyên nhân gây cho hạt có mùi vị lạ 3/ Nấm mốc : Nấm mốc loại VSV phổ biến loại hạt Trên hạt thường chứa bào tử nấm gặp điều kiện thuận lợi chúng bắt đầu phát triển thành hệ sợi mà ta nhìn thấy mắt thường Chiều dày sợi nấm thường dao động từ – 10 µ chiều dài đạt tới 10cm a.Nấm mốc đồng : Những loại xâm nhập phá hoại hạt ngồi đồng Chúng gồm số loại sau: Alternaria, Cladosporium, Furasium, Helminthosporium …những nấm mốc có màu khơng màu Chúng công vào hạt làm cho bị héo, hạt bị lép trước thu hoạch làm giảm độ nẩy mầm hạt Những nấm mốc đồng khơng phá hoại hạt bảo quản chúng đòi hỏi hạt phải có thủy phần cao (22 – 25%) mọc b.Nấm mốc bảo quản : Trong khối hạt có nhiều loại nấm mốc khác (trên 60 lồi) có loài ảnh hưởng nhiều Aspergillus Penicillium Hai loài phát triển gây ức chế loài nấm mốc khác 4/ Xạ khuẩn (Actinomices) : Nó rơi vào khối hạt q trình thu hoạch Nói chung có khối hạt với số lượng gặp điều kiện thuận lợi chúng phát triển sinh nhiệt cho khối hạt 3.1.2 Tác hại VSV hạt bảo quản: 1/ Làm giảm chất lượng hạt : – Làm thay đổi số cảm quan: hạt xuất mùi hôi, mùi mốc, mùi chua; vị đắng, vị chua…; màu sắc hạt bị biến đổi phụ thuộc vào mức độ hoạt động VS: hạt bị tối màu xuất chấm đen đen hoàn toàn – Làm giảm giá trị dinh dưởng hạt: nấm mốc phát triển tiết số enzym làm phân hủy chất dinh dưỡng protein, lipit, tinh bột, sinh tố Nó làm ảnh hưởng đến cấu tạo bên hạt, làm cho hạt bị bở mục (như lúa xay xát hay bị nát tỷ lệ thành phẩm giảm tới 10 – 20% – Làm giảm cường độ nẩy mầm hạt: nấm mốc phát triển vùng phôi hạt làm cho hoạt động sống hạt bị giảm hoàn toàn chất lượng giống bị giảm sút 2/ Làm giảm khối lượng hạt : Khi VSV phát triển nhiều hô hấp mạnh, làm tiêu hao nhiều vật chất khơ hạt Họ làm thí nghiệm với mẫu thóc nhau, mẫu bảo quản mơi trường có ϕ = 90%, mẫu bảo quản bình thường Sau tháng thí nghiệm trọng lượng 1000 hạt mẫu không thay đổi, mẫu bị mốc nặng trọng lượng 1000 hạt giảm từ 27,020g xuống 20,150g Khi VSV phát triển sử dụng phân hủy chất dinh dưởng hạt nên làm cho hạt bị nhẹ, xốp 3/ Hạt bị tiêm nhiểm chất độc : Các sản phẩm hoạt động sống nấm mốc, đặc biệt Asp Pen trình bảo quản sinh nhiều chất độc người gia súc Nhiều nhà khoa học Anh, Pháp, Đức… nghiên cứu hàng trăm độc tố nấm mốc sinh Các độc tố nấm mốc tạo nên cho hạt bền vững Hạt giữ tính độc qua bảo quản lâu, đun hạt đến 100 – 2000C tính độc khơng giảm Nói chung hạt có màu sắc gần với hạt thật hạt bị nhiểm chất độc 4/ Sự thải nhiệt VSV : VSV thể sống khác, muốn sống cần có lượng Năng lượng hô hấp chúng sinh Nhưng VSV sử dụng phần lượng cho hoạt động sống mình, phần lại thải vào môi trường Nhiệt hô hấp VSV thải giữ lại khối hạt truyền môi trường xung quanh phương pháp đối lưu Nhiệt truyền môi trường xung quanh hạt có w thấp VSV hơ hấp Còn hạt có w cao VSV hoạt động mạnh nhiệt truyền ngồi lớp hạt có bề dày nhỏ (30 – 60cm) Thường khối hạt ẩm tươi lượng nhiệt VSV thải nhiều nên phần nhiệt bị giữ lại khối hạt , làm cho khối hạt bị nóng lên dẫn tới tượng tự bốc nóng khối hạt Tóm lại: VSV gây nhiều tổn thất cho công tác bảo quản nên cần có biện pháp phòng ngừa 3.1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động sống VSV : Hạt môi trường thuận lợi cho hoạt động sống nhiều loại VSV hoại sinh đặc biệt cho nấm mốc Do đó, để giữ khối lượng chất lượng hạt ta cần tạo điều kiện VSV không phát triển mạnh 1/ Độ ẩm khối hạt : Trong tế bào VSV nước chiếm lượng lớn (80 – 90%) chế hấp thụ chất dinh dưởng tế bào VSV trao đổi chất tế bào môi trường điều kiện đầy đủ ẩm mơi trường Do độ ẩm mơi trường xung quanh cao trao đổi chất tế bào môi trường xảy mạnh VSV sinh sản – phát triển nhanh Như thóc đưa vào bảo quản có bào tử nấm mốc Nhưng thóc khơ độ ẩm khơng khí mơi trường thấp bào tử không phát triển Khi gặp điều kiện thuận lợi, chủ yếu thủy phần hạt cao hay độ ẩm khơng khí cao bào tử nấm mốc bắt đầu phát triển, sinh sản, mọc thành đốt sợi thành hệ sợi nấm Qua nghiên cứu họ VSV có khả phát triển độ ẩm ngang độ ẩm tớihạn cao 0,5 – 1%, tức VSV phát triển hạt hạt có độ ẩm tự Qua thực tế bảo quản họ thấy rằng, khối hạt lúa loại nấm mốc bắt đầu phát triển độ ẩm hạt đạt 14% VK nấm men bắt đầu phát triển w lớn 18% Tuy nhiên, thực tế có trường hợp VSV phát triển khối hạt có độ ẩm nhỏ độ ẩm tới hạn Sở dỉ ẩm khối hạt khuyếch tán không đều, tức độ ẩm phần khối hạt khác lớn (hạt thu hoạch, hạt chứa nhiều tạp chất …) nên VSV dễ dàng phát triển phần có độ ẩm cao Sự khuyếch tán ẩm khối hạt hạt ảnh hưởng đến phát triển VSV Nằm bề mặt hạt nên VSV nhạy cảm với ẩm vỏ hạt Trên vỏ hạt ngồi mao dẫn ẩm đơi tạo giọt ẩm mỏng giọt ẩm đóng vai trò định giai đoạn phát triển ban đầu VSV Tóm lại:Độ ẩm khơng khí thủy phần hạt khuyếch tán ẩm điều kiện quan trọng có tính định đến phát triển VSV khối hạt Sự giảm ẩm cho khối hạt không để xảy tượng đọng sương khối hạt phương pháp hiệu để ngăn ngừa phát triển VSV Đối với thóc, để bảo quản tốt độ ẩm khơng khí khơng vượt q 70%, vượt q giới hạn mốc bắt đầu mọc phát triển thóc Hay nói cách khác, thủy phần thóc tương ứng với độ ẩm khơng khí 70% (bằng 13,5%) giới hạn để mốc bắt đầu mọc Độ ẩm cao thóc chóng bị mốc mốc phát triển nhanh thành hệ sợi nấm tiết enzim phân hủy chất hữu có hạt 2/ Nhiệt độ khối hạt : Mỗi loại VSV phát triển thích hợp khoảng nhiệt độ định Dựa vào độ nhiệt tối thích để VSV phát triển người ta chia chúng làm nhóm: Nhóm ưa nhiệt trung bình thường thấy phổ biến khối hạt bảo quản Hầu hết nấm mốc phát triển độ nhiệt 15 – 300C với sinh trưởng thích hợp 25 – 300C Để chống phát triển VSV trình bảo quản, họ sử dụng bảo quản nhiệt độ thấp Nhiệt độ thấp có tác dụng kìm hảm phát triển VSV không làm cho VSV chết Bảo quản nhiệt độ thấp VSV khơng phát triển, chất lượng hạt khơng thay đổi Họ làm thí nghiệm với lúa mì có w = 24,1% đem bảo quản nhiệt độ – 300C thời gian tháng thấy thành phần VSV khơng thay đổi Nhưng sau nâng nhiệt độ lên đến 200C có tượng tự bốc nóng xảy Trên sở nhiều thí nghiệm họ thấy rằng, khoảng nhiệt độ – 100C hoạt động VSV khối hạt giảm trông thấy (nhưng độ ẩm cao mốc tích lũy nhiều) Độ ẩm khối hạt cao VSV có khả hoạt động khoảng nhiệt độ lớn Tóm lại : Nhiệt độ kết hợp với độ ẩm yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hoạt động VSV Do bảo quản ta cần phải điều khiển độ nhiệt độ ẩm khối hạt cho hạn chế phát triển VSV để bảo đảm chất lượng khối hạt 3/ Sự xâm nhập khơng khí vào khối hạt : Sự xâm nhập khơng khí vào khối hạt có ảnh hưởng đến trạng thái phát triển VSV khối hạt Dựa vào quan hệ VSV với khơng khí họ chia VSV làm loại: VSV hiếu khí; VSV hơ hấp tùy tiện VSV hiếu khí Phần lớn VSV có khối hạt loại hiếu khí , tùy tiện có nấm men Khi có xâm nhập khơng khí vào khối hạt cộng với điều kiện độ nhiệt độ ẩm thuận lợi tất VSV (đầu tiên nấm mốc) phát triển mạnh Nếu giảm lượng khơng khí xâm nhập vào khối hạt lượng oxi khối hạt giảm lượng CO2 tăng lên, lúc hoạt động sống VSV hiếu khí bị ức chế giảm số lượng, mixen nấm mốc ngừng phát triển ngừng tạo bào tử Còn VSV sinh sát trùng chu đáo hóa chất để tiêu diệt hết côn trùng nhập hạt khác vô – Cần làm hạt sấy khô hạt trước đem bảo quản Ngoài sâu mọt, chim chuột gây tổn thất hạt đáng kể Mỗi năm chuột trung bình thường ăn tới 20kg hạt Mỗi chim ngày ăn hết 10g hạt Do đó, ta phải tìm biện pháp để chống lại phá hoại chim chuột 3.3 Hiện tượng tự bốc nóng : 3.3.1 Bản chất tượng : Trong trình bảo quản, vật thể sống khối hạt (chủ yếu hạt, VSV, sâu mọt) gặp điều kiện thuận lợi hô hấp mạnh tạo lượng nhiệt lớn Do hạt có tính dẫn nhiệt nên nhiệt tích tụ lại khối hạt làm cho độ nhiệt đống hạt tăng cao Q trình gọi q trình tự bốc nóng khối hạt Như vậy, sở sinh lí q trình hô hấp tất cấu tử sống có khối hạt Còn sở vật lí dẫn nhiệt khối hạt Mặt khác, tự phân loại truyền ẩm chênh lệch nhiệt độ đưa đến tượng tự bốc nóng Tuy nhiên, khơng phải tăng nhiệt độ coi bắt đầu phát triển trình tự bốc nóng Ví dụ: vào mùa hè nhiệt đô môi trường xung quanh làm cho kho bị đốt nóng khối hạt kho từ từ bị đốt nóng lên v.v Để đánh giá xác chất tăng nhiệt độ nhỏ ta cần phải thận trọng theo dõi có hệ thống nhiệt độ vùng khác khối hạt cần theo giỏi kỉ nhiệt độ môi trường xung quanh (nhiệt độ khơng khí kho, nhiệt độ khơng khí bên ngồi kho ánh sáng mặt trờiv.v.) Hiện tượng tự bốc nóng khối hạt tượng nguy hại nhất, làm giảm chất lượng số lượng hạt bảo quản 3.3.2 Điều kiện làm xuất phát triển q trình tự bốc nóng : Mức độ phát triển q trình tự bốc nóng khối hạt khác Trong số trường hợp sau vài ngày xảy tượng tự bốc nóng nhiệt độ khối hạt lên tới 500C, có trường hợp nhiệt độ đạt phải qua thời gian dài Sự khác mức độ phát triển nhiều nguyên nhân nguyên nhân chia làm nhóm sau: 1/ Trạng thái khối hạt : Tất yếu tố đặc trưng cho trạng thái khối hạt tiêu sau có ảnh hưởng đến q trình tự bốc nóng khối hạt: độ ẩm ban đầu, nhiệt độ ban đầu, hoạt hóa sinh lí khối hạt, thành phần số lượng VSV a Độ ẩm ban đầu : cường độ q trình sinh lí xảy khối hạt phụ thuộc vào độ ẩm hạt Cho nên hàm lượng nước tự chứa hạt tạp chất nhiều điều kiện để xuất hiện tượng tự bốc nóng dễ xảy q trình tự bốc nóng xảy mạnh – Hạt có thủy phần cao thuận lợi cho phát sinh phát triển phá hại trùng.Vì vậy, hạt trước nhập kho bảo quản suốt trình bảo quản cần cố gắng tìm biện pháp hạn chế khơng để thủy phần hạt cao – Khi thức ăn trùng sống thời gian định, có kéo dài hàng chục ngày Vì vậy, kho sau xuất hết hạt thiết phải vệ sinh sát trùng chu đáo hóa chất để tiêu diệt hết côn trùng nhập hạt khác vô – Cần làm hạt sấy khô hạt trước đem bảo quản Ngoài sâu mọt, chim chuột gây tổn thất hạt đáng kể Mỗi năm chuột trung bình thường ăn tới 20kg hạt Mỗi chim ngày ăn hết 10g hạt Do đó, ta phải tìm biện pháp để chống lại phá hoại chim chuột 3.3 Hiện tượng tự bốc nóng : 3.3.1 Bản chất tượng : Trong trình bảo quản, vật thể sống khối hạt (chủ yếu hạt, VSV, sâu mọt) gặp điều kiện thuận lợi hô hấp mạnh tạo lượng nhiệt lớn Do hạt có tính dẫn nhiệt nên nhiệt tích tụ lại khối hạt làm cho độ nhiệt đống hạt tăng cao.Q trình gọi q trình tự bốc nóng khối hạt.Như vậy, sở sinh lí q trình hơ hấp tất cấu tử sống có khối hạt Còn sở vật lí dẫn nhiệt khối hạt Mặt khác, tự phân loại truyền ẩm chênh lệch nhiệt độ đưa đến tượng tự bốc nóng Tuy nhiên, khơng phải tăng nhiệt độ coi bắt đầu phát triển q trình tự bốc nóng Ví dụ: vào mùa hè nhiệt đô môi trường xung quanh làm cho kho bị đốt nóng khối hạt kho từ từ bị đốt nóng lên v.v Để đánh giá xác chất tăng nhiệt độ nhỏ ta cần phải thận trọng theo dõi có hệ thống nhiệt độ vùng khác khối hạt cần theo giỏi kỉ nhiệt độ môi trường xung quanh (nhiệt độ khơng khí kho, nhiệt độ khơng khí bên kho ánh sáng mặt trờiv.v.) Hiện tượng tự bốc nóng khối hạt tượng nguy hại nhất, làm giảm chất lượng số lượng hạt bảo quản 3.3.2 Điều kiện làm xuất phát triển q trình tự bốc nóng : Mức độ phát triển q trình tự bốc nóng khối hạt khác Trong số trường hợp sau vài ngày xảy tượng tự bốc nóng nhiệt độ khối hạt lên tới 500C, có trường hợp nhiệt độ đạt phải qua thời gian dài Sự khác mức độ phát triển nhiều nguyên nhân nguyên nhân chia làm nhóm sau: 1/ Trạng thái khối hạt : Tất yếu tố đặc trưng cho trạng thái khối hạt tiêu sau có ảnh hưởng đến q trình tự bốc nóng khối hạt: độ ẩm ban đầu, nhiệt độ ban đầu, hoạt hóa sinh lí khối hạt, thành phần số lượng VSV a Độ ẩm ban đầu : cường độ q trình sinh lí xảy khối hạt phụ thuộc vào độ ẩm hạt Cho nên hàm lượng nước tự chứa hạt tạp chất nhiều điều kiện để xuất hiện tượng tự bốc nóng dễ xảy q trình tự bốc nóng xảy mạnh Qua đồ thị ta thấy VSV đóng vai trò chủ đạo việc làm xuất phát triển qúa trình tự bốc nóng Vì khoảng nhiệt độ 23-25oC chưa phải nhiệt độ tối thích cho hơ hấp hạt Nhưng khoảng nhiệt độ thích hợp cho phát triển hầu hết loại nấm mốc nhiệt độ tối thích chúng nằm khoảng 25-42oC nhiệt độ khối hạt lớn 50oC mixen nấm mốc bị tiêu diệt số lượng VSV ưa nhiệt trung bình bị giảm Trong giai đoạn cuối q trình tự bốc nóng có nhiệt sinh hoạt động sống VSV ưa nhiệt hơ hấp thân hạt c Số lượng dạng VSV: Số lượng VSV ban đầu nhiều đa dạng dễ dẫn tới tượng tự bốc nóng Và q trình tự bốc nóng số lượng dạng VSV bị thay đổi theo qui luật: – Giai đoạn đầu số lượng VSV tăng – Trong thời kì phát triển q trình tự bốc nóng (25 – 400C) số lượng VSV tiếp tục tăng, nấm mốc xạ khuẩn – Thời kì nhiệt độ 40 – 500C loại VSV ưa nhiệt trung bình bị tiêu diệt, số lượng nấm mốc giảm, bào tử vi khuẩn chịu nhiệt tích lũy Nhìn chung số lượng VSV giảm – Giai đoạn kết thúc số lượng VSV tiếp tục giảm Trong giai đoạn đầu q trình tự bốc nóng dạng VSV bị thay đổi Sự thay đổi phụ thuộc vào nhiệt độ độ ẩm khối hạt Theo mức độ phát triển q trình tự bốc nóng, dạng nấm mốc thường phát triển khối hạt Altenaria, Cladosporium …sau thay Aspergillus Penicillium Trong lồi nấm mốc Asp.Flavus phát triển nhiều Khối hạt qua tự bốc nóng khơng bền bảo quản (cho dù bị bị phần) Vì tự bốc nóng nấm mốc VSV khác phát triển nhiều nên phá hủy quan bảo vệ hạt Do bảo quản tiếp cần thay đổi nhỏ điều kiện sống có lợi cho VSV VSV phát triển mạnh thải nhiệt làm tăng nhiệt độ khối hạt d Hoạt hóa sinh lí khối hạt: yếu tô quan trọng dẫn đến tượng tự bốc nóng Đặc biệt khối hạt thu hoạch khơng qua thời kì chín tiếp hạt chưa chín nhiều tạp chất Các loại hạt hô hấp mạnh Cho nên bảo quản phải tìm cách để giảm hoạt hóa sinh lí tất cấu tử sống có khối hạt 2/ Trạng thái kho tàng cấu trúc chúng : Mức độ cách nhiệt, cách ẩm, độ dẫn nhiệt thành phần cấu trúc kho, lưu thơng khơng khí kho số đặc điểm cấu trúc khác chúng có ảnh hưởng đến q trình tự bốc nóng kho Kho cách ẩm tốt; dẫn nhiệt tường, nền, trần xâm nhập khơng khí vào khối hạt tốt khả xảy tượng tự bốc nóng khó Sự làm nóng hay làm lạnh khối hạt không đều; độ dẫn nhiệt tường, tốt dẫn tới chênh lệch nhiệt độ tạo điều kiện thuận lợi để dẫn tới tượng tự bốc nóng Khơng khí bên ngồi xâm nhập vào khối hạt cách tự do, không điều chỉnh dễ dẫn tới chênh lệch nhiệt độ làm ẩm số lớp hạt kết dưa tới tượng tự bốc nóng Do cần thổi khơng khí điều hòa định kì cho khối hạt 3/ Những điều kiện chứa khối hạt kho phương pháp xử lí : Những yếu tố quan trọng độ cao đống hạt cách xử lí khối hạt làm sạch, sấy vận chuyển Độ cao đống hạt gắn liền với trạng thái khối hạt Đô ẩm hoạt hóa sinh lí khối hạt lớn độ cao đống hạt phải nhỏ Khối hạt khô, nhiệt độ thấp kho cách nhiệt cách ẩm tốt chứa hạt xilo có độ cao 20 – 30m (có thể lớn hơn) kho cao – 6m Đối với hạt ẩm tươi độ cao phải thấp nhiều chưa tránh tượng tự bốc nóng Những cách xử lí vận chuyển hạt khác mà khơng tính tốn đến tính chất trạng thái khối hạt dễ làm thúc đẩy thêm tự bốc nóng Ví dụ: cào đảo khối hạt nóng nhằm mục đích để làm nguội Nếu ta làm nguội khơng đầy đủ khối hạt bốc nóng mạnh ta cung cấp thêm khơng khí cho khối hạt Hoặc thơng gió tích cực cho khối hạt, thơng gió khơng đều, khơng đủ dẫn tới chênh lệch nhiệt độ, ngưng tụ nước TBN Từ ta thấy rằng, để tránh tượng tự bốc nóng xảy khối hạt bảo quản cần ý đến trạng thái khối hạt, kho tàng để tìm biện pháp chế độ bảo quản tối ưu 3.3.3 dạng tự bốc nóng : Tất trường hợp tự bốc nóng chia làm dạng sau: 1/ Dạng ổ : Có thể xuất phần khối hạt dạng tự bốc nóng xảy nguyên nhân sau: Một phần hạt bị ẩm cửa kho hở tường kho cách ẩm không tốt Hoặc kho chứa nhiều lô hạt có độ ẩm khác tạo nên chỗ có độ ẩm cao dẫn tới tượng tự bốc nóng Hoặc khối hạt có chỗ chứa nhiều tạp chất bụi nên có nhiều VSV dẫn tới tượng tự bốc nóng Hoặc vùng khối hạt tích lũy nhiều sâu bọ dẫn tới tượng tự bốc nóng Nói chung dạng tự bốc nóng gặp Nó xuất ta khơng làm tốt qui định hạt đưa vào bảo quản Nó xuất bảo quản tạm thời sở nông nghiệp 2/ Dạng lớp : Sở dỉ có tên gọi vùng hạt tự bốc nóng có dạng lớp theo phương nằm ngang thẳng đứng Phụ thuộc vào vị trí lớp hạt tự bốc nóng họ chia : – Tự bốc nóng lớp – Tự bốc nóng lớp – Tự bốc nóng lớp thẳng đứng Lớp hạt tự bốc nóng khơng xuất khối hạt Nó xuất lớp trên, lớp lớp xung quanh khối hạt Vì lớp nơi thu nhận khơng khí bên ngồi, tường sàn kho Sự thay đổi nhiệt độ vùng khối hạt dẫn đến tạo thành nước ngưng điều kiện quan trọng để thúc đẩy VSV hoạt động mạnh Qua nhiều thí nghiệm họ thấy rằng, độ ẩm lớp hạt tự bốc nóng giai đoạn tượng tự bốc nóng tăng lên – 2% , đơi cao 3/ Tự bốc nóng tồn : Nó xảy tồn khối hạt Nó xuất nhanh chóng khối hạt có độ ẩm cao, lượng tạp chất nhiều Đây dạng tự bốc nóng vơ nguy hiểm, phải tìm biện pháp để cứu hạt cách cấp bách 3.3.4 Tác hại tượng tự bốc nóng : Bất kì tự bốc nóng (thậm chí xảy tượng) dẫn tới giảm khối lượng chất lượng hạt Mức độ mát phụ thuộc tỉ lệ thuận vào thời gian khối hạt bị đốt nóng Tác hại cụ thể tự bốc nóng sau: 1/ Thay đổi số cảm quan : Các số cảm quan thay đổi phụ thuộc vào mức độ tự bốc nóng khối hạt Khi nhiệt độ khối hạt nằm khoảng 24 – 300C hạt có thủy phần nhỏ mùi hạt thay đổi chưa rõ rệt Còn hạt ẩm có mùi mốc Màu sắc giữ có hạt bị tối màu.Trên phôi hạt thấy mốc, hạt có nước ngưng Khi nhiêt độ khối hạt đạt 34 – 380C nhiều tính chất hạt bị thay đổi Độ rời hạt giảm nhiều, hạt có mùi mốc rõ , màu bị đen Những hạt chưa chín tới bị mềm nhiều hạt xuất mốc Khối lượng hạt bị giảm nhiều Khi nhiệt độ đạt 500C độ rời hạt bị mất, hạt bị đen nhiều, có số hạt bị thối mục Hạt có mùi mốc nặng Hiện tượng tự bốc nóng hồn chỉnh hạt bị mục thối hồn toàn độ rời hạt bị vỉnh viển 2/ Thay đổi chất lượng hạt : Khi hạt qua bốc nóng chất lượng bị giảm sút hẳn Họ theo dõi thóc kho X qua mùa nóng đống hạt bị bốc nóng, phân tích hàm lượng chất béo 1,13 – 1,5% , lúa thu hoạch có hàm lượng chất béo 2,52% Sở dĩ có thay đổi chất béo bị oxi hóa tạo thành hợp chất có mùi ơi, khét Gạo chế biến từ thóc bị bốc nóng có tỉ lệ hạt vàng cao Cùng điều kiện nhiệt độ, độ ẩm hạt vàng hô hấp mạnh hạt trắng Trọng lượng hạt vàng nhỏ hạt trắng Hạt vàng cứng hạt trắng Khi độ nhiệt đống hạt lên tới 55 – 600C hạt bị biến vàng nhanh Thành phần hóa học hạt vàng so với hạt trắng thay đổi nhiều Hàm lượng đạm protit giảm, đạm khơng protit tăng, globulin giảm albumin tăng Hàm lượng sacaro giảm nhiều, đường khử tăng Thành phần tinh bột thay đổi: amilo tăng amilopectin giảm nên cơm dẽo 3/ Thay đổi chất lượng giống : Khi hạt bị bốc nóng cường độ nẩy mầm hạt giảm Họ làm thí nghiệm giữ thóc có độ ẩm 12 – 15% tủ ấm với nhiệt độ 400C, sau tháng xác định cường độ nẩy mầm hạt Với mẫu hạt có độ ẩm 14 – 15% cường độ nẩy mầm 0, mẫu hạt có độ ẩm 12% cường độ nẩy mầm giảm từ 92% xuống 53% Tóm lại : Khi hạt bị bốc nóng lượng chất bị thay đổi Do đó, q trình bảo quản hạt phải có biện pháp kĩ thuật để chủ động phòng ngừa làm nguội, làm khơ đống hạt chống tượng tự bốc nóng xảy 3.4 Sự dính khối hạt : 3.4.1 Khái niệm : Hiện tượng phần hay toàn độ rời hạt gọi dính khối hạt Dạng mức độ dính khối hạt khác Có trường hợp dính tồn bộ, có trường hợp dính theo lớp (dính lớp trên, dính lớp dính lớp xung quanh) Mức độ dính khác nhau: có trường hợp độ rời khối hạt khơi phục, có trường hợp độ rời vĩnh viễn 3.4.2 Nguyên nhân khối hạt bị dính : Khối hạt bị dính nhiều nguyên nhân : – Do áp suất lớp hạt: nguyên nhân lí học Nó thường xảy xilo chứa cho hạt vào xilo chặt Mức độ dính phụ thuộc vào hình dạng, đường kính chiều cao xilo Xilo có đường kính lớn cao hạt dính Dưới ảnh hưởng áp suất hạt, hạt tiếp xúc với chặt chẽ, đặc biệt lớp góc xilo Ở chỗ hạt dính vào nhau, sau độ rời tạo thành cục chặt với Sự dính dễ xảy hạt tươi, ẩm chúng có độ rời nhỏ – Dính làm lạnh: Đây nguyên nhân lí học Khi bị làm lạnh q mức, khối hạt bị đóng băng tồn chuyển sang trạng thái bất động dính với – Dính bị bốc nóng: trường hợp hạt dính với mạnh bị độ rời hồn tồn – Dính số ngun nhân khác: có số trường hợp hạt bị dính số nguyên nhân khác Ví dụ: dính xảy bề mặt lớp hạt Hiện tượng xảy hoạt động mạnh VSV thời kì chênh lệch nhiệt độ VSV hoạt động mạnh làm phá vỡ lớp vỏ bên hạt thải số sản phẩm trao đổi chất lên bề mặt hạt nên làm cho hạt bị dính Sự dính hạt bảo quản điều không mong muốn Do bảo quản hạt cần tìm cách ngăn chặn để hạt khơng dính với KẾT LUẬN : Trong bảo quản hạt ta không cẩn thận dễ xảy tượng hư hại nêu Các tượng hư hại làm giảm khối lượng hạt mà làm giảm chất lượng Trong bảo quản hạt cần phải giữ hạt ln trạng thái antồn có hư hại xảy phải xử lí nhanh chóng kịp thời ... hoại Những hạt khơng hồn thiện lại dễ bị nhiễm ẩm hạt bình thường, khả chống lại VSV yếu hạt bình thường.Do hạt thường dễ bị nấm mốc,vi khuẩn phát triển phá hoại hạt bình thường Do đó, đem hạt. .. bảo quản thay đổi phụ thuộc vào điều kiện bảo quản Nếu hạt bảo quản điều kiện ức chế phát triển VSV qua thời gian bảo quản VSV chết dần tỉ lệ lồi VSV có khối hạt bị thay đổi Trong điều kiện bảo. .. làm giảm chất lượng hạt Đa số loài khơng sinh sản q trình bảo quản, nhiên để tổ chức bảo quản tốt cần ý đến ảnh hư ng trực tiếp đến chất lượng hạt Vì chất lượng hạt tốt hạt bảo quản an tồn – VSV