Những hiện tượng hư hại xảy ra trong bảo quản hạt

18 2.3 Sỉû mc máưm ca hảt trong quạ trçnh bo qun : Trong bo qun cọ khi gàûp trỉåìng håüp náøy máưm ca mäüt säú êt hảt hồûc mäüt nhọm hảt no âọ trong khäúi hảt. Hảt mún mc máưm cáưn cọ â 3 âiãưu kiãûn: âäü áøm thêch håüp, â oxy v mäüt lỉåüng nhiãût täúi thiãøu cáưn thiãút. Vê dủ: âãø thọc mc máưm âỉåüc thç nọ phi cọ thy pháưn tỉì 30 -35% v nhiãût âäü thêch håüp l 30 - 40 0 C, nhỉng ngay tỉì 10 0 C tråí lãn nãúu cọ âäü áøm thêch håüp v â oxy thç thọc váùn mc máưm. Khi náøy máưm, tạc dủng ca cạc enzym trong hảt âỉåüc tàng cỉåìng ráút mảnh, quạ trçnh tan ca cạc cháút dinh dỉåỵng phỉïc tảp trong näüi nh thnh cạc cháút âån gin hån bàõt âáưu âỉåüc tiãún hnh. Khi âọ tinh bäüt chuøn thnh dextrin, malto; protit chuøn thnh axit amin; cháút bẹo chuøn thnh glixerin v axit bẹo. Nhỉ váûy, quạ trçnh mc máưm l tàng cỉåìng hãút sỉïc mảnh m âäü hoảt âäüng ca cạc enzym v sỉû phán li cạc cháút dỉû trỉí phỉïc tảp thnh cạc cháút âån gin hån,dãù ha tan hån âãø ni phäi phạt triãøn. Khi náøy máưm hảt hä háúp ráút mảnh cho nãn lỉåü ng váût cháút khä gim âi nhiãưu v lỉåüng nhiãût do hảt thi ra låïn, lm tàng nhiãût âäü ca khäúi hảt v mi hoảt säúng ca khäúi hảt. Màûc khạc, khi bë náøy máưm, trong hảt xy ra sỉû biãún âäøi sáu sàõc vãư thnh pháưn họa hc lm cho cháút lỉåüng ca hảt bë gim sụt. Nhỉ váûy, náøy máưm trong bo qun l quạ trçnh trại ngỉåüc hon ton våïi quạ trçnh chên sau thu hoảch. Xẹt vãư phỉång diãûn bo qun thç âáy l mäüt quạ trçnh hon báút låüi. Xẹt khê háûu v kho tng nhỉ ca ta hiãûn nay thç âiãưu kiãûn vãư âäü nhiãût v oxy lục no cng thêch håüp cho sỉû mc máưm ca hảt. Vç váûy trong b o qun phi khäúng chãú thy pháưn âãø hảt khäng mc máưm âỉåüc. Củ thãø l khäng âäù hảt trỉûc tiãúp xúng nãưn kho khäng cọ kh nàng cạch áøm; kho tuût âäúi khäng däüt v trạnh tçnh trảng màût âäúng hảt bë ngỉng tủ håi nỉåïc. III > NHỈỴNG HIÃÛN TỈÅÜNG HỈ HẢI XY RA TRONG BO QUN HẢT 3.1 Hiãûn tỉåüng vi sinh váût : Hảt cng nhỉ nhiãưu loải sn pháøm khạc ca cáy träưng cọ ráút nhiãưu VSV bạm xung quanh. Qua kho sạt h tháúy ràòng, trong 1gam hảt cọ tỉì hng chủc nghçn âãún hng tràm nghçn, tháûm chê âãún hng triãûu loi VSV khạc nhau. Såí dè trong hảt cọ nhiãưu VSV l do cáy cäúi phạt triãøn v hçnh thnh hảt trong mäi trỉåìng xung quanh (âáút, nỉåïc,khäng khê) cọ chỉïa nhiãưu VSV. Do âọ VSV cọ thãø cọ trong khäúi hảt tỉì khi cn ngoi âäưng hồûc chụng cọ thãø xám nháûp vo khäúi hảt khi váûn chuøn khäng håüp vãû sinh hồûc bo qun khäng sảch s. Ty theo tạc hải ca VSV âãún cháút lỉåüng hảt m ngỉåìi ta chia VSV ra lm 3 loải: - VSV hoải sinh: loải VSV ny cáư n nhiãưu håüp cháút hỉỵu cå khạc nhau cọ trong hảt v khi háúp thủ cháút dinh dỉåỵng ca hảt nọ cọ thãø phạ hoải tỉìng pháưn hồûc ton bäü hảt, lm thay 19 âäøi cạc tênh cháút l hc v thnh pháưn họa hc ca hảt. Loải ny bao gäưm náúm men, náúm mäúc, vi khøn v xả khøn (actinomyces ). - VSV gáy bãûnh cho thỉûc váût: bao gäưm vi khøn, náúm v vi rụt. Cạc loải VSV ny cọ thãø lm cho cáy bë chãút, gáy máút ma, lm gim cháút lỉåüng hảt. Âa säú cạc loi ny khäng sinh sn trong quạ trçnh bo qun, tuy nhiãn âãø täø chỉïc bo qun täút chụng ta cng cáưn chụ âãún sỉû nh hỉåíng trỉûc tiãúp ca nọ âãún cháút lỉåüng hảt. Vç cháút lỉåüng hảt cng täút thç hảt bo qun cng âỉåüc an ton. - VSV gáy bãûnh cho ngỉåìi v gia sục: nọ khäng gáy nh hỉåíng âãún quạ trçnh bo qun nhỉng nọ ráút nguy hiãøm vç liãn quan âãún sỉïc khe ca ngỉåìi tiãu dng. 3.1.1 Vi sinh váût hoải sinh : 1/ Vi khøn : Vi khøn khäng thãø xám nháûp vo trong nhỉỵng tãú bo lnh mảnh ca hảt. Nọ chè thám nháûp qua nhỉỵng hảt bë hng hay qua nhỉỵng läù rản nỉït ca hảt. Vi khøn chiãúm tỉì 90 - 99% täøng säú VSV cọ trong khäúi hảt måïi thu hoảch. Trong 1gam thọc måïi thu hoảch cọ thãø chỉïa tỉì mäüt âãún vi triãûu vi khøn. VK chỉïa trãn bãư màût hảt cng nhỉ bãn trong hảt, nọ cọ thãø säúng kê sinh hay hoải sinh. H nghiãn cỉïu v tháúy ràòng, háưu hãút cạc loải hảt phạt triãøn bçnh thỉåìng âãưu chỉïa VK Herbicola. Nọ cọ dảng hçnh que nh, linh âäüng, khäng tảo bo tỉí, di 1 - 3 µ . Trong khäúi hảt måïi thu hoảch lỉåüng Herbicola chiãúm 92 - 95% so våïi täøng lỉåüng vi khøn trong khäúi hảt. Loai VK ny khäng cọ kh nàng phạ hoải hảt, song nọ ln åí vo trảng thại hoảt âäüng v säú lỉåüng nhiãưu nãn hä háúp mảnh thi ra nhiãưu nhiãût, lm cho khäúi hảt nọng lãn v dãù dáùn tåïi hiãûn tỉåüng tỉû bäúc nọng. Tỉì âọ lm cho cạc VSV hoải sinh khạc phạt triãøn v chênh nhỉỵng VSV hoải sinh måïi ny s gáy ỉïc chã, tiãu diãût Herbicola. Vç váûy hảt bo qun cng láu, bo qun khäng täút thç säú lỉåüng VK Herbicola cng gim. Ngỉåìi ta cn tçm tháúy trãn mäüt säú pháưn ca cáy v hảt cn xanh cọ VK tả o bo tỉí nhỉ Bac. Mesentericus,Bac. Subtilis, Bac. mycoides v mäüt säú khạc. Cạc loải VK ny ln cọ trong hảt vỉìa måïi thu hoảch. Âàûc biãût nọ phạt triãøn nhiãưu trong khäúi hảt bạm nhiãưu bủi hồûc cọ hiãûn tỉåüng tỉû bäúc nọng. VK Bac.Mesentericus cọ dảng hçnh que, ngàõn. Chiãưu di ca nọ 1,6 - 6 µ , dy 0,5 µ . Bo tỉí ca nọ cọ dảng hçnh trn hồûc ä van v ráút bãưn. Nọ cọ thãø chëu âỉåüc tạc dủng ca nhiãût âäü 109 - 113 0 C trong 45 phụt, cn cọ thãø âun säi trong vi giåì. Bäüt mç cọ chỉïa nhiãưu bo tỉí ca Mesentericus khäng thãø dng lm bạnh mç vç khi nỉåïng cạc bo tỉí trong rüt khäng bë tiãu diãût (vç nhiãût âäü åí âọ < 100 0 C) nãn khi bo qun cạc bo tỉí ny phạt triãøn lm cho bạnh mç bë hỉ. 20 2/ Náúm men : Trãn bãư màût hảt cọ nhiãưu loải náúm men khạc nhau. Nọi chung náúm men khäng lm nh hỉåíng trỉûc tiãúp âãún sỉû bo qun v cháút lỉåüng hảt. Tuy nhiãn trong nhỉỵng âiãưu kiãûn nháút âënh nọ têch ly nhiãût trong khäúi hảt v l ngun nhán gáy cho hảt cọ mi vë lả. 3/ Náúm mäúc : Náúm mäúc l loải VSV phäø biãún nháút trãn cạc loải hảt. Trãn hảt thỉåìng chỉïa cạc bo tỉí náúm v khi gàûp cạc âiãưu kiãûn thûn låüi chụng bàõt âáưu phạt triãøn thnh hãû såüi m ta cọ thãø nhçn tháúy bàòng màõt thỉåìng. Chiãưu dy ca såüi náúm thỉåìng dao âäüng tỉì 1 - 10 µ v chiãưu di ca nọ cọ thãø âảt tåïi 10cm. a.Náúm mäúc ngoi âäưng : Nhỉỵng loải ny xám nháûp v phạ hoải khi hảt cn åí trãn cáy ngoi âäưng. Chụng gäưm mäüt säú loải chênh nhỉ sau: Alternaria, Cladosporium, Furasium, Helminthosporium .nhỉỵng náúm mäúc ny cọ mu hồûc khäng mu. Chụng táún cäng vo hảt lm cho cáy bë hẹo, hảt bë lẹp trỉåïc khi thu hoảch hồûc lm gim âäü náøy máưm ca hảt. Nhỉỵng náúm mäúc ngoi âäưng khäng phạ hoải hảt trong bo qun vç chụng âi hi hảt phi cọ thy pháưn cao (22 - 25%) måïi cọ thãø mc âỉåüc. b.Náúm mäúc trong bo qun : Trong khäúi hảt cọ nhiãưu loả i náúm mäúc khạc nhau (trãn 60 loi) nhỉng trong âọ cọ 2 loi nh hỉåíng nhiãưu hån c l Aspergillus v Penicillium. Hai loi ny phạt triãøn gáy ỉïc chãú cạc loi náúm mäúc khạc. 4/ Xả khøn (Actinomices) : Nọ råi vo khäúi hảt trong quạ trçnh thu hoảch. Nọi chung nọ cọ trong khäúi hảt våïi säú lỉåüng êt nhỉng khi gàûp âiãưu kiãûn thûn låüi chụng phạt triãøn v sinh nhiãût cho khäúi hảt. 3.1.2 Tạc hải ca VSV âäúi våïi hảt khi bo qun : 1/ Lm gim cháút lỉåüng ca hảt : - Lm thay âäøi cạc chè säú cm quan: trong hảt cọ thãø xút hiãûn mi häi, mi mäúc, mi chua; vë âàõng, vë chua .; mu sàõc ca hảt cng bë biãún âäøi phủ thüc vo mỉïc âäü hoảt âäüng ca VS: hảt bë täúi mu hồûc xút hiãûn cháúm âen hồûc âen hon ton. - Lm gim giạ trë dinh dỉåíng ca hảt: náúm mäúc phạt triãøn tiãút ra mäüt säú enzym lm phán hy cạc cháút dinh dỉåỵng nhỉ protein, lipit, tinh bäüt, sinh täú. Nọ cn lm nh hỉåíng âãún cáúu tảo bãn trong ca hảt, lm cho hảt bë båí mủc (nhỉ lụa khi xay xạt hay bë nạt v t lãû thnh pháøm cọ thãø gi m tåïi 10 - 20%. - Lm gim cỉåìng âäü náøy máưm ca hảt: náúm mäúc phạt triãøn åí vng phäi hảt lm cho hoảt âäüng säúng ca hảt bë gim hồûc máút hon ton v cháút lỉåüng giäúng bë gim sụt. 21 2/ Lm gim khäúi lỉåüng ca hảt : Khi VSV phạt triãøn nhiãưu s hä háúp mảnh, lm tiãu hao nhiãưu váût cháút khä ca hảt. H â lm thê nghiãûm våïi 2 máùu thọc nhỉ nhau, mäüt máùu bo qun trong mäi trỉåìng cọ ϕ = 90%, cn mäüt máùu bo qun bçnh thỉåìng. Sau 1 thạng thê nghiãûm trng lỉåüng 1000 hảt ca máùu 2 háưu nhỉ khäng thay âäøi, cn máùu 1 bë mäúc nàûng v trng lỉåüng 1000 hảt gim tỉì 27,020g xúng cn 20,150g. Khi VSV phạt triãøn nọ â sỉí dủng v phán hy cạc cháút dinh dỉåíng ca hảt nãn lm cho hảt bë nhẻ, xäúp. 3/ Hảt bë tiãm nhiãøm cháút âäüc : Cạc sn pháøm hoảt âäüng säúng ca náúm mäúc, âàûc biãût l ca Asp. v Pen. trong quạ trçnh bo qun cọ thãø sinh ra nhiãưu cháút âäüc âäúi våïi ngỉåìi v gia sục. Nhiãưu nh khoa hc åí Anh, Phạp, Âỉïc . â nghiãn cỉïu âỉåüc hng tràm âäüc täú do náúm mäúc sinh ra. Cạc âäüc täú ca náúm mäúc tảo nãn cho hảt ráút bãưn vỉỵng. Hảt cọ thãø giỉỵ tênh âäüc qua bo qun ráút láu, âun hảt âãún 100 - 200 0 C tênh âäüc váùn khäng gim. Nọi chung hảt no cọ mu sàõc cng gáưn våïi hảt tháût thç hảt âọ cng êt bë nhiãøm cháút âäüc. 4/ Sỉû thi nhiãût ca VSV : VSV cng nhỉ cạc cå thãø säúng khạc, mún säúng âỉåüc cáưn cọ nàng lỉåüng. Nàng lỉåüng ny do hä háúp ca chụng sinh ra. Nhỉng VSV chè sỉí dủng mäüt pháưn nàng lỉåüng ny cho hoảt âäüng säúng ca mçnh, pháưn cn lải s thi vo mäi trỉåìng. Nhiãût do hä háúp ca VSV thi ra hồûc âỉåüc giỉỵ lải trong khäúi hảt hồûc âỉåüc truưn ra mäi trỉåìng xung quanh bàòng phỉång phạp âäúi lỉu. Nhiãût âỉåüc truưn ra mäi trỉåìng xung quanh khi hảt cọ w tháúp v VSV hä háúp êt. Cn nãúu hảt cọ w cao v VSV hoảt âäüng mảnh thç nhiã ût chè âỉåüc truưn ra ngoi khi låïp hảt cọ bãư dy nh (30 - 60cm). Thỉåìng trong cạc khäúi hảt áøm v tỉåi lỉåüng nhiãût do VSV thi ra nhiãưu nãn mäüt pháưn nhiãût s bë giỉỵ lải trong khäúi hảt , do âọ lm cho khäúi hảt bë nọng lãn v dáùn tåïi hiãûn tỉåüng tỉû bäúc nọng ca khäúi hảt. Tọm lải : VSV gáy nhiãưu täøn tháút cho cäng tạc bo qun nãn cáưn cọ nhỉỵng biãûn phạp phng ngỉìa. 3.1.3 Cạc úu täú nh hỉåíng âãún hoảt âäüng säúng ca VSV : Hảt l mäüt mäi trỉåìng thûn låüi cho hoảt âäüng säúng ca nhiãưu loải VSV hoải sinh v âàûc biãût cho náúm mäúc. Do âọ, âãø giỉỵ âỉåüc khäúi lỉåüng v cháút lỉåüng ca hảt ta cáưn tảo ra nhỉỵng âiãưu kiãûn âãø cho VSV khäng phạt triãøn mảnh âỉåüc . 1/ Âäü áøm ca khäúi hảt : Trong tãú bo VSV nỉåïc chiãúm mäüt lỉåüng ráút låïn (80 - 90%) v cå chãú háúp thủ cạc cháút dinh dỉåíng ca cạc tãú bo VSV l sỉû trao âäøi cháút giỉỵa tãú bo v mäi trỉåìng trong âiãưu kiãûn âáưy â áøm ca mäi trỉåìng. Do âọ âäü áøm ca mäi trỉåìng xung quanh cng cao thç sỉû 22 trao õọứi chỏỳt giổợa tóỳ baỡo vaỡ mọi trổồỡng xaớy ra caỡng maỷnh vaỡ VSV sinh saớn - phaùt trióứn caỡng nhanh. Nhổ thoùc khi õổa vaỡo baớo quaớn õaợ coù nhổợng baỡo tổớ nỏỳm mọỳc. Nhổng nóỳu thoùc rỏỳt khọ vaỡ õọỹ ỏứm khọng khờ trong mọi trổồỡng thỏỳp thỗ caùc baỡo tổớ ỏỳy khọng phaùt trióứn. Khi gỷp õióửu kióỷn thuỏỷn lồỹi, chuớ yóỳu laỡ thuớy phỏửn cuớa haỷt cao hay õọỹ ỏứm cuớa khọng khờ cao baỡo tổớ nỏỳm mọỳc bừt õỏửu phaùt trióứn, sinh saớn, moỹc thaỡnh õọỳt sồỹi vaỡ thaỡnh hóỷ sồỹi nỏỳm. Qua nghión cổùu hoỹ õaợ chố ra rũng VSV coù khaớ nng phaùt trióứn ồớ õọỹ ỏứm ngang õọỹ ỏứm tồùi haỷn hoỷc cao hồn 0,5 - 1%, tổùc laỡ VSV chố phaùt trióứ n õổồỹc trón haỷt khi trong haỷt coù õọỹ ỏứm tổỷ do. Qua thổỷc tóỳ baớo quaớn hoỹ thỏỳy rũng, trong khọỳi haỷt luùa caùc loaỷi nỏỳm mọỳc bừt õỏửu phaùt trióứn khi õọỹ ỏứm cuớa haỷt õaỷt 14% coỡn VK vaỡ nỏỳm men bừt õỏửu phaùt trióứn ồớ w lồùn hồn 18%. Tuy nhión, trong thổỷc tóỳ coù nhổợng trổồỡng hồỹp VSV phaùt trióứn trong khọỳi haỷt coù õọỹ ỏứm nhoớ hồn õọỹ ỏứm tồùi haỷn. Sồớ dố nhổ vỏỷy laỡ do ỏứm trong khọỳi haỷt khuyóỳch taùn khọng õóửu, tổùc laỡ õọỹ ỏứm giổợa caùc phỏửn trong khọỳi haỷt khaùc nhau quaù lồùn (haỷt mồùi thu hoaỷch, haỷt chổùa nhióửu taỷp chỏỳt .) nón VSV dóự daỡng phaùt trióứn ồớ phỏửn coù õọỹ ỏứm cao. Sổỷ khuyóỳch taùn cuớa ỏứm trong khọỳi haỷt vaỡ trong haỷt cuợng aớnh hổồớng õóỳn sổỷ phaùt trióứn cuớa VSV. Nũm trón bóử mỷt haỷt nón VSV nhaỷy caớm nhỏỳt vồùi ỏứm cuớa voớ haỷt. Trón voớ haỷt ngoaỡi mao dỏựn ỏứm ra õọi khi coỡn taỷo ra nhổợng gioỹt ỏứm moớng vaỡ chờnh nhổợng gioỹt ỏứm naỡy õoùng vai troỡ quyóỳt õởnh trong giai õoaỷn phaùt trióứn ban õỏửu cuớa VSV. Toùm laỷi :ọỹ ỏứm cuớa khọng khờ cuợng nhổ thuớy phỏửn cuớa haỷt vaỡ sổỷ khuyóỳch taùn ỏứm laỡ õióửu kióỷn quan troỹng nhỏỳt coù tờnh quyóỳt õởnh õóỳn sổỷ phaùt trióứn cuớa VSV trong khọỳi haỷt. Sổỷ giaớm ỏứm cho khọỳi haỷt vaỡ khọng õóứ xaớy ra hióỷn tổồỹng õoỹng sổồng trong khọỳi haỷt laỡ mọỹt phổồng phaùp rỏỳt hióỷu quaớ õóứ ngn ngổỡa sổỷ phaùt trióứn cuớa VSV. ọỳi vồùi thoùc, õóứ baớo quaớn tọỳt thỗ õọỹ ỏứm cuớa khọng khờ khọng vổồỹt quaù 70%, nóỳu vổồỹt quaù giồùi haỷn õoù thỗ mọỳc bừt õỏửu moỹc vaỡ phaùt trióứn trón thoùc. Hay noùi caùch khaùc, thuớy phỏửn cuớa thoùc tổồng ổùng vồùi õọỹ ỏứm khọng khờ 70% (bũng 13,5%) laỡ giồùi haỷn õóứ mọỳc bừt õỏửu moỹc. ọỹ ỏứm caỡng cao thoùc caỡng choùng bở mọỳc vaỡ mọỳc phaùt trióứn caỡng nhanh thaỡnh hóỷ sồỹi nỏỳm vaỡ tióỳt ra caùc enzim phỏn huớy caùc chỏỳt hổợu cồ coù trong haỷt. 2/ Nhióỷt õọỹ cuớa khọỳi haỷt : Mọựi loaỷi VSV phaùt trióứn thờch hồỹp trong mọỹt khoaớng nhióỷt õọỹ nhỏỳt õởnh. Dổỷa vaỡo õọỹ nhióỷt tọỳi thờch õóứ VSV phaùt trióứn ngổồỡi ta chia chuùng ra laỡm 3 nhoùm: Nhoùm VSV t 0 min , 0 C t 0 op , 0 C t 0 max , 0 C ặa laỷnh -0,8 - 0 10 -20 25- 30 ặa nhióỷt TB 5 - 10 20 - 40 40 - 45 ặa nhióỷt 25 - 40 50 - 60 70 - 80 23 Nhoùm ổa nhióỷt trung bỗnh thổồỡng thỏỳy phọứ bióỳn trong khọỳi haỷt khi baớo quaớn. Hỏửu hóỳt nỏỳm mọỳc phaùt trióứn ồớ õọỹ nhióỷt 15 - 30 0 C vồùi sổỷ sinh trổồớng thờch hồỹp nhỏỳt ồớ 25 - 30 0 C. óứ chọỳng sổỷ phaùt trióứn cuớa VSV trong quaù trỗnh baớo quaớn, hoỹ sổớ duỷng baớo quaớn ồớ nhióỷt õọỹ thỏỳp. Nhióỷt õọỹ thỏỳp coù taùc duỷng kỗm haớm sổỷ phaùt trióứn cuớa VSV nhổng khọng laỡm cho VSV chóỳt. Baớo quaớn ồớ nhióỷt õọỹ thỏỳp VSV khọng phaùt trióứn, coỡn chỏỳt lổồỹng cuớa haỷt khọng thay õọứi. Hoỹ õaợ laỡm thờ nghióỷm vồùi luùa mỗ coù w = 24,1% vaỡ õem baớo quaớn ồớ nhióỷt õọỹ - 30 0 C trong thồỡi gian 5 thaùng thỗ thỏỳy thaỡnh phỏửn cuớa VSV khọng hóử thay õọứi. Nhổng sau õoù nỏng nhióỷt õọỹ lón õóỳn 20 0 C thỗ coù hióỷn tổồỹng tổỷ bọỳc noùng xaớy ra. Trón cồ sồớ nhióửu thờ nghióỷm hoỹ thỏỳy rũng, trong khoaớng nhióỷt õọỹ 8 - 10 0 C hoaỷt õọỹng cuớa VSV trong khọỳi haỷt giaớm õi trọng thỏỳy (nhổng nóỳu õọỹ ỏứm quaù cao thỗ mọỳc vỏựn tờch luợy nhióửu). ọỹ ỏứm cuớa khọỳi haỷt caỡng cao thỗ VSV coù khaớ nng hoaỷt õọỹng trong khoaớng nhióỷt õọỹ caỡng lồùn. Toùm laỷi : Nhióỷt õọỹ kóỳt hồỹp vồùi õọỹ ỏứm laỡ yóỳu tọỳ quan troỹng nhỏỳt aớnh hổồớng õóỳn hoaỷt õọỹng cuớa VSV. Do õoù trong baớo quaớn ta cỏửn phaới õióửu khióứn õọỹ nhióỷt vaỡ õọỹ ỏứm cuớa khọỳi haỷt sao cho haỷn chóỳ õổồỹc sổỷ phaùt trióứn cuớa VSV õóứ baớo õaớm õổồỹc chỏỳt vaỡ lổồỹng cuớa khọỳi haỷt. 3/ Sổỷ xỏm nhỏỷp cuớa khọng khờ vaỡo khọỳi haỷt : Sổỷ xỏm nhỏỷp cuớa khọng khờ vaỡo khọỳi haỷt coù aớnh hổồớng õóỳn traỷng thaùi vaỡ sổỷ phaùt trióứn cuớa VSV trong khọỳi haỷt. Dổỷa vaỡo quan hóỷ cuớa VSV vồùi khọng khờ hoỹ chia VSV ra laỡm 3 loaỷi: VSV hióỳu khờ; VSV họ hỏỳp tuỡy tióỷn vaỡ VSV hióỳu khờ. Phỏửn lồùn VSV coù trong khọỳ i haỷt laỡ loaỷi hióỳu khờ , coỡn tuỡy tióỷn thỗ coù nỏỳm men. Khi coù sổỷ xỏm nhỏỷp cuớa khọng khờ vaỡo khọỳi haỷt cọỹng vồùi õióửu kióỷn õọỹ nhióỷt vaỡ õọỹ ỏứm thuỏỷn lồỹi thỗ tỏỳt caớ VSV (õỏửu tión laỡ nỏỳm mọỳc) phaùt trióứn rỏỳt maỷnh. Nóỳu giaớm lổồỹng khọng khờ xỏm nhỏỷp vaỡo khọỳi haỷt thỗ lổồỹng oxi trong khọỳi haỷt seợ giaớm vaỡ lổồỹng CO 2 tng lón, luùc õoù hoaỷt õọỹng sọỳng cuớa VSV hióỳu khờ bở ổùc chóỳ vaỡ giaớm sọỳ lổồỹng, mixen cuớa nỏỳm mọỳc seợ ngổỡng phaùt trióứn vaỡ ngổỡng taỷo baỡo tổớ. Coỡn VSV yóỳm khờ seợ phaùt trióứn. Nhổng VSV yóỳm khờ khọng coù khaớ nng phaù huớy lồùp voớ baớo vóỷ haỷt nón taùc haỷi cuớa noù khọng nhióửu, tuy nhión nóỳu sọỳ lổồỹng nhióửu vaỡ hoaỷt õọỹng lión tuỷc cuợng goùp phỏửn tng ỏứm, tng nhióỷt cho khọỳi haỷt. Hoỹ õaợ laỡm thờ nhióỷm laỡ lỏỳy haỷt coù w = 17 - 18% chổùa nhióửu nỏỳm mọỳc õem baớo quaớn trong õióửu kióỷn tờch luợy nhióửu CO 2 vaỡ nhióỷt õọỹ thờch hồỹp cho nỏỳm mọỳc phaùt trióứn thỗ thỏỳy rũng sọỳ lổồỹng nỏỳm mọỳc giaớm trọng thỏỳy; sau 200 ngaỡy õóm baớo quaớn lổồỹng nỏỳm mọỳc hỏửu nhổ bở tióu dióỷt. Nhổ vỏỷy, sổỷ xỏm nhỏỷp cuớa khọng khờ vaỡo khọỳi haỷt coù aớnh hổồớng õóỳn sổỷ phaùt trióứn cuớa VSV. Do õoù, trong khi baớo quaớn haỷt cỏửn bióỳt caùch sổớ duỷng vióỷc thọng gioù cho khọỳi haỷt vỗ mổùc õọỹ thọng gioù coù aớnh hổồớng õóỳn traỷng thaùi cuớa VSV trong khọỳi haỷt. Khi thọng gioù cho khọỳi haỷt cỏửn nừm vổợng caùc nguyón từc sau: 24 - Gim lỉåüng khäng khê xám nháûp vo khäúi hảt s gim lỉåüng O 2 v tàng lỉåüng CO 2 trong khäúi hảt, kãút qu lm ỉïc chãú hoảt âäüng säúng ca VSV v gim âỉåüc säú lỉåüng ca VSV. - Thäøi khäng khê vo khäúi hảt m lm gim âỉåüc âäü áøm hồûc âäü nhiãût ca khäúi hảt cng ỉïc chãú âỉåüc hoảt âäüng säúng v sỉû phạt triãøn ca VSV. - Sỉû thäng giọ hồûc âo träün hồûc thäøi khäng khê áøm cho khäúi hảt m khäng lm gim âỉåüc âäü áøm hồûc âäü nhiãût ca khäúi hảt thç s lm cho VSV phạt triãøn, âáưu tiãn l náúm mäúc. 4/ Cháút lỉåüng ca hảt : Qua nghiãn cỉïu h â tháúy ràòng, cháút lỉåüng ca hảt cng nh hỉåíng tåïi sỉû phạt triãøn ca VSV. Nhỉỵng hảt xanh , non, lẹp , bë trọc v, bë rản nỉït . ngay tỉì khi måïi thu hoảch â cọ nhiãưu VSV hån hàón so våïi nhỉỵng hảt cọ cháút lỉåüng bçnh thỉåìng. Vê dủ :khi tháøm tra säú lỉåüng VSV trãn mäüt säú máùu thọc åí Viãût Nam lục måïi thu hoảch h tháúy nhỉ sau: Säú lỉåüng VSV,1000 khøn lảc/ 1g hảt (mäi trỉåìng Czapecks ) Tãn VSV Hảt bçnh thỉåìng Hảt xanh , non , lẹp Hảt c dải Náúm mäúc Säú lỉåüng chung 1 >2 >2 Trong âọ : Asp. flavus oryzae 0,3 1 Asp. niger 0,01 0,05 Penicillium 0,25 0,5 Vi khøn , náúm men 0,7 6,5 7,5 Nhỉỵng hảt khäng hon thiãûn (xanh, non,lẹp, trọc v) ngay tỉì âáưu â cọ nhiãưu bo tỉí ca VSV, chụng chè chåì cọ âiãưu kiãûn thûn låüi l mc, phạt triãøn v phạ hoải. Nhỉỵng hảt khäng hon thiãûn lải dãù bë nhiãùm áøm hån cạc hảt bçnh thỉåìng, kh nàng chäúng lải VSV cng úu hån cạc hảt bçnh thỉåìng. Do váûy nhỉỵng hảt ny thỉåìng dãù bë náúm mäúc,vi khøn phạt triãøn v phạ hoải hån nhỉỵng hảt bçnh thỉåìng. Do âọ, khi âem hảt vo bo qun nãn tiãún hnh lm sảch hảt âãø loải b båït cạc tảp cháút v nhỉỵng hảt khäng hon thiãûn l nåi cọ nhiãưu thûn låüi cho VSV phạt triãø n. Qua thỉûc tãú bo qun thọc åí Viãût Nam h tháúy ràòng, säú lỉåüng v thnh pháưn VSV trong quạ trçnh bo qun s thay âäøi phủ thüc vo âiãưu kiãûn bo qun. Nãúu hảt âỉåüc bo qun trong âiãưu kiãûn ỉïc chãú sỉû phạt triãøn ca VSV thç qua thåìi gian bo qun VSV s chãút dáưn v tè lãû giỉỵa cạc loi VSV cọ trong khäúi hảt s bë thay âäøi . 25 Trong âiãưu kiãûn bo qun bçnh thỉåìng, khi khäng cọ âiãưu kiãûn âãø VSV sinh sn thç lỉåüng Herbicola s gim, cạc bo tỉí bë giỉỵ lải. Khi thy pháưn ca hảt vỉåüt quạ 14 - 15% thç VSV s phạt triãøn v náúm mäúc s phạt triãøn trỉåïc tiãn. Såí dé náúm mäúc phạt triãøn trỉåïc tiãn l vç: - Náúm mäúc cọ kh nàng phạt triãøn khi thy pháưn ca hảt v âäü áøm ca khäng khê tháúp. - Nhiãût âäü täúi thêch ca náúm mäúc khäng cao ( 20 - 40 0 C ) v cọ kh nàng phạt triãøn åí nhiãût âäü tháúp (10 - 20 0 C). - Bàòng phỉång phạp bo qun bçnh thỉåìng cng â oxi cho náúm mäúc hä háúp. - Náúm mäúc cọ kh nàng tiãút ra nhiãưu loải enzym thy phán phạ hy âỉåüc låïp v bo vãû hảt. Khi náúm mäúc phạt triãøn chụng sinh sn ráút mảnh, hä háúp ráút mnh liãût, tảo ra håi nỉåïc v nhiãût, lm tàng âäü áøm nãn thục âáøy VSV v cạc pháưn tỉí säúng khạc cng hoảt âäüng mảnh hån, kãút qu lm cho hảt bë hỉ hng nhiãưu. 3.2 Cän trng phạ hải hảt trong bo qun : 3.2.1 Nhỉỵng thiãût hải do cän trng gáy ra trong bo qun : Cän trng phạ hải hảt l mäüt trong nhỉỵng sinh váût gáy ra nhiãưu täøn tháút to låïn c vãư säú lỉåüng v cháút lỉåüng. Khê háûu nhiãût âåïi áøm ca nỉåïc ta (nháút l cạc tènh åí phêa Bàõc) l âiãưu kiãûn thûn låüi cho cän trng phạt sinh, phạt triãøn v phạ hải nghiãm trng. Nhỉỵng thiãût hải do cän trng gáy ra củ thãø nhỉ sau: - Thiãût hải vãư säú lỉåüng: mäüt kho hảt sau mäüt nàm bo qun nãúu khäng tiãu diãût cän trng thç säú lỉåüng hảt s bë gim tỉì 1% âãún 3%. Vê dủ âem cán 1000 hảt thọc khäng bë cän trng phạ hải thç âỉåüc 23,2g, cn 1000 hảt bë cän trng àn hải thç chè cn 16,9g. Nãúu khäng bë cän trng phạ hải thç tỉì 100kg thọc ta s thu âỉåüc 70 -72kg gảo tràõ ng sau khi xay xạt; cn nãúu bë cän trng phạ hải våïi máût âäü 100 con/kg thọc thç tỉì 100kg thọc thu täúi âa âỉåüc 66kg gảo. - Thiãût hải vãư cháút lỉåüng: khi cän trng phạ hải lm cho hảt bë hỉ hng nàûng. Protein, lipit, vitamin bë biãún tênh, giạ trë dinh dỉåỵng bë gim sụt, hảt cọ mi, vë, mu sàõc khäng bçnh thỉåìng. Âäü náøy máưm bë gim sụt. - Lm nhiãùm báøn, nhiãùm âäüc näng sn, do âọ lm nh hỉåíng âãún sỉïc khe ca ngỉåìi tiãu dng hồûc trỉûc tiãúp truưn bãûnh cho ngỉåìi v cho gia sục. Vê dủ: åí kho cọ mảt vạch kê sinh nãúu b lãn ngỉåìi s gáy ngỉïa ngạy khọ chëu. Hay hảt cọ mt thọc àn hải m khäng náúu chên kè s dáùn âãún bãûnh thạ o dả, cọ khi gáy biãún chỉïng gáy â non v.v. - Trong quạ trçnh hoảt âäüng säúng, cän trng thi ra mäi trỉåìng xung quanh mäüt lỉåüng nỉåïc, khê CO 2 v nhiãût âạng kãø lm cho hảt nọng, áøm v thục âáøy cạc quạ trçnh hỉ hng khạc nhỉ tỉû bäúc nọng, áøm mäúc. Lỉåüng nhiãût do cän trng sinh ra, ngoi viãûc do sỉû hä háúp cn do cạc ngun nhán khạc nhỉ: do sỉû c xạt ca sáu mt våïi hảt khi càõn, âủc khoẹt, âi, b .lm cho hảt nọng lãn. Hồûc trong quạ trçnh biãún thại (trỉåïc khi âãún giai âoản trỉåíng 26 thnh sáu b phi tri qua mäüt loảt biãún họa - ton bäü nhỉỵng biãún họa âọ gi l sỉû biãún thại) cạc cháút bẹo trong cå thãø sáu hải tiãút ra bë oxi họa v phạt sinh ra mäüt lỉåüng nhiãût ráút låïn. Khi àn hải, sáu hải tiãút ra håi nỉåïc, phán lm cho hảt bë báøn v áøm, thục âáøy VSV phạt triãøn v hảt hä háúp mảnh cng lm cho khäúi hảt bë nọng lãn. Nhỉ váûy, sáu hải kho gáy täøn tháút låïn vãư nhiãưu màût. Do âọ cäng tạc phng trỉì sáu hải kho cọ mäüt táưm quan trng v nghéa âàûc biãût . Nãúu lm täút s mang lải låüi êch låïn vãư kinh tãú. 3.2.2 Âàûc âiãøm ca sáu hải kho : Qua nghiãn cỉïu h tháúy sáu hải kho cọ nhỉỵng âàûc âiãøm sau: - Thüc loải cän trng âa thỉûc, thỉåìng àn âỉåüc nhiãưu loải thỉïc àn khạc nhau (tuy thãú cng cọ loải thỉïc àn thêch nháút). Vê dủ: mt c phã thêch nháút l ngä hảt; mt thọc â thêch nháút l bäüt mç. Nhỉng chụng váùn cọ thãø àn âỉåüc hng chủc loải thỉïc àn khạc nhau âãø täưn tải v phạt triãøn. Do âọ sỉû phạ hoải ca chụng ráút låïn v räüng ri. - Kh nàng nhën àn khạ låïn. Khi khäng cọ thỉïc àn chụng cọ thãø di chuøn âi nåi khạc âãø kiãúm àn mäüt cạch dãù dng. Thåìi gian nhën àn phủ thüc vo nhiãût âäü v âäü áøm ca mäi trỉåìng. - Co ï kh nàng thêch ỉïng våïi khong âäü nhiãût v âäü áøm räüng. Do âọ sỉû thay âäøi âiãưu kiãûn ngoải cnh nh khäng cọ tạc âäüng âãún váún âãư tiãu diãût chụng. - Sỉïc sinh säi ny nåí mảnh. Trong mäüt thåìi gian tỉång âäúi di v åí nhỉỵng âiãưu kiãûn thûn låüi xem nhỉ chụng sinh sn liãn tủc. Do âọ chụng phạt triãøn nhanh vãư säú lỉåüng nãn sỉïc phạ hoải ghã gåïm v viãûc tiãu diãût triãût âãø gàûp nhiãưu khọ khàn. - Chụng phán bäú räüng, cọ kh nàng thêch ỉïng våïi âiãưu kiãûn âëa lê xa khạc nhau cho nãn gáy tråí ngải cho cäng tạc kiãøm dëch. 3.2.3 Ngun nhán phạt sinh v láy lan cän trng trong kho : Sáu hải kho phạt sinh l do nhiãưu ngun nhán khạc nhau : - Cọ mäüt säú sáu hải â trỉïng vo hảt ngay tỉì khi cn åí ngoi âäưng. Cạc trỉïng ny theo hảt vãư kho, khi bo qun gàûp âiãưu kiãûn thûn låüi chụng thỉûc hiãûn vng âåìi v phạ hải. Hồûc cọ mäüt säú sáu tỉì cáy mẻ råi vo hảt khi thu hoảch v chụng tiãúp tủc phạ hải trong bo qun. - Sáu mt â cọ sàơn trong kho: do khi gii phọng hảt ca cạc vủ trỉåïc kho khäng âỉåüc vãû sinh chu âạo, khäng âỉåüc diãût trng triãût âãø nãn åí nhỉỵng chäù kên âạo, khe k váùn cn cän trng hồûc trỉïng cän trng. Khi âỉa hảt måïi vo bo qun, tỉïc l ta cung cáú p ngưn thỉïc àn cho chụng v gàûp âiãưu kiãûn thûn låüi vãư âäü nhiãût, âäü áøm cạc cän trng hồûc trỉïng tiãúp tủc phạt triãøn v gáy hải. - Cạc dủng củ v phỉång tiãûn dng âãø bo qun, chun chåí hảt vo kho nhỉ cọt, thụng, bao bç, xe . âãưu cọ thãø cọ cän trng áøn nạu, do vä tçnh ta dng âãø bo qun, váûn chuøn hảt chênh l ta â mang cän trng vo kho. 27 - Cän trng cọ thãø tỉû di chuøn (bay, b) tỉì nåi ny âãún nåi khạc âãø kiãúm àn. Cho nãn trong phảm vi nháút âënh, nãúu cọ mäüt kho hảt cọ cän trng m khäng cọ biãûn phạp âãư phng thç sau mäüt thåìi gian cạc kho hảt khạc trong khu vỉûc âọ cng s bë láy lan cän trng. - Ngỉåìi cng nhỉ mäüt säú âäüng váût khạc (chüt, chim) cọ thãø cọ mäüt säú cän trng bạm vo cå thãø (do vo kho cọ sáu mt hồûc do cän trng tỉû bay tåïi bạm vo cå thãø) khi vo kho hảt khạc s lm láy lan cän trng tåïi cho kho ny. Tỉì nhỉỵng ngun nhán ch úu lm phạt sinh v láy lan cän trng trong kho hảt nhỉ â nãu trãn ta phi cọ biãûn phạp ch âäüng âãư phng ngay tỉì âáưu. Hả t trỉåïc khi nháûp kho bo qun phi âỉåüc lm khä, lm sảch; kho, dủng củ, phỉång tiãûn bo qun, váûn chuøn phi vãû sinh sảch s v sạt trng triãût âãø. Trong quạ trçnh bo qun phi thỉûc hiãûn nghiãm ngàût chãú âäü cạch li v cọ hãû thäúng phng cän trng láy lan. 3.2.4 Nhỉỵng úu täú nh hỉåíng tåïi âåìi säúng ca sáu hải kho : Cng nhỉ cạc loải âäüng váût khạc, cän trng phạ hải hảt chëu nh hỉåíng v chi phäúi ca nhiãưu úu täú nhỉ thỉïc àn, âäü nhiãût, âäü áøm, ạnh sạng . 1/ Thỉïc àn : Trong cạc úu täú nh hỉåíng âãún âåìi säúng cän trng thç thỉïc àn l úu täú cọ tênh cháút quút âënh. Sáu hải kho khäng cọ kh nàng täøng håüp thỉïc àn tỉì cạc cháút vä cå m säúng nhåì vo ngưn thỉïc àn hỉỵu cå cọ sàơn trong kho. Dỉûa vo quan hãû ca chụng våïi thỉïc àn cọ thãø chia chụng ra lm 4 loi: a. Tênh âån thỉûc : Âọ l nhỉỵng sáu hải chun àn mäüt loải sn pháøm no âọ. Vê dủ, mt âáûu H lan chè àn âáûu H lan l ch úu. Ngay cạc loải thọc khạc nhau thç mỉïc âäü thêch nghi ca cạc loải cän trng cng khạc nhau. Thọc thu hoảch vo vủ chiãm thỉåìng thêch nghi våïi mt âủc thán v ngi thọc mäüt âäúm. Trong khi âọ thọc thu hoảch vo vủ ma thç s thûn låüi cho sỉû phạt triãøn ca mt gảo. b. Tênh qu thỉûc : L nhỉỵng sáu hải àn nhỉỵng sn pháøm giäúng nhau trong cng mäüt h. Vê dủ, mt tre thỉåìng chè àn hải tre, nỉïa, trục, mai, váưu . l nhỉỵng loải thỉûc váût trong cng mäüt h. c. Tênh âa thỉûc : Âọ l nhỉỵng sáu hải cọ thãø àn âỉåüc nhiãưu loải sn pháøm âäüng thỉûc váût khäng trong cng mäüt h. Vê dủ , m t gảo cọ thãø àn hải thọc, lụa mç, cao lỉång, ngä âäưng thåìi cng àn âỉåüc cạc loải âáûu. d. Tênh ton thỉûc : Âọ l nhỉỵng sáu hải àn âỉåüc nhiãưu loải thỉïc àn khạc nhau, kãø c thỉïc àn âäüng váût v thỉûc váût. Nọi chung trong kho cọ nhiãưu sáu hải thüc loải ton thỉûc. Tênh àn l mäüt trong nhỉỵng âàûc tênh cå bn ca sáu hải, song khäng phi l táûp quạn vénh viãùn khäng thay âäøi. Thỉïc àn khäng â hồûc hon ton thiãúu, bàõt büc sáu hải âån thỉûc hồûc qu thỉûc phi àn nhỉỵng thỉïc àn m bçnh thỉåìng nọ khäng thêch. Trong nhỉỵng [...]... âäü phạt triãøn ca quạ trçnh tỉû 32 bäúc nọng, dảng âáưu tiãn ca náúm mäúc thỉåìng phạt triãøn trong khäúi hảt l Altenaria, Cladosporium sau âọ âỉåüc thay thãú bàòng Aspergillus v Penicillium Trong cạc loi náúm mäúc thç Asp.Flavus phạt triãøn nhiãưu Khäúi hảt â qua tỉû bäúc nọng s khäng bãưn trong bo qun tiãúp theo (cho d måïi bë v chè bë mäüt pháưn) Vç khi tỉû bäúc nọng náúm mäúc v VSV khạc phạt triãøn... do mäüt säú ngun nhán khạc Vê dủ: dênh xy ra trãn bãư màût låïp hảt Hiãûn tỉåüng ny xy ra l do hoảt âäüng mảnh ca VSV trong cạc thåìi kç chãnh lãûch nhiãût âäü VSV hoảt âäüng mảnh lm phạ våỵ cạc låïp v bãn ngoi hảt v thi ra mäüt säú sn pháøm trao âäøi cháút lãn bãư màût hảt nãn lm cho hảt bë dênh Sỉû dênh ca hảt trong bo qun l mäüt âiãưu khäng mong mún Do váûy trong bo qun hảt cáưn tçm cạch ngàn chàûn... hảt khäng dênh våïi nhau KÃÚT LÛN : Trong bo qun hảt nãúu ta khäng cáøn tháûn s dãù xy ra cạc hiãûn tỉåüng hỉ hải â nãu trãn Cạc hiãûn tỉåüng hỉ hải khäng nhỉỵng lm gim khäúi lỉåüng ca hảt m cn lm gim cháút lỉåüng ca nọ Trong bo qun hảt cáưn phi giỉỵ hảt ln åí trảng thại an ton v khi cọ hỉ hải xy ra phi xỉí lê nhanh chọng v këp thåìi IV > NHỈỴNG QUẠ TRÇNH XY RA TRONG BÄÜT KHI BO QUN Bäüt l mäüt sn... háúp (trao âäøi khê) ca bäüt : Vo thåìi kç âáưu ca quạ trçnh bo qun thỉåìng xy ra sỉû trao âäøi khê ráút mảnh giỉỵa bäüt v khäng khê Viãûc trao âäøi khê ca bäüt dáùn tåïi sỉû thiãúu oxi v têch lu CO2 trong khäúi bäüt Sỉû trao âäøi khê trong khäúi bäüt l do cạc háûu qu: sỉû hä háúp ca cạc hảt bäüt, sỉû hä háúp ca VSV cọ trong bäüt v cạc quạ trçnh oxi họa (oxi họa cháút bẹo, cháút mu ) Hảt bäüt bao gäưm... nghéa trong bo qun vç bäüt nàòm trong kho hồûc xilo kên 6 /Tè lãû láúy bäüt : Tè lãû láúy bäüt trong quạ trçnh chãú biãún cng cọ quan hãû âãún hiãûn tỉåüng gáy âàõng Trong khi nghiãn cỉïu cạc hàòng säú họa hc ca cháút bẹo trong näüi nh v phäi, ngỉåìi ta â phạt hiãûn tháúy trong phäi hảt cọ nhỉỵng cháút âàûc biãût cọ kh nàng chäúng oxi họa Tè lãû láúy bäüt cng cao thç trong bäüt cọ láùn nhiãưu pháưn... trong khong nhiãût âäü 10 - 150C cạc giai âoản âáưu ca quạ trçnh tỉû bäúc nọng xy ra ráút cháûm Cn åí nhiãût âäü nh hån 8 - 100C nọ háưu nhỉ khäng xy ra Quạ trçnh tảo nhiãût trong khäúi hảt thỉåìng xy ra våïi nhiãût âäü ban âáưu l 23 - 250C Trong khong nhiãût âäü ny nãúu khäúi hảt bë áøm ỉåït thç quạ trçnh tỉû bäúc nọng s phạt triãøn ráút nhanh v mau chọng âảt âỉåüc nhiãût âäü 50 - 550C Nãúu quạ trçnh... thãø chia ra lm 3 dảng nhỉ sau: 1/ Dảng äø : Cọ thãø xút hiãûn trong mäüt pháưn báút kç ca khäúi hảt vç dảng tỉû bäúc nọng ny xy ra do mäüt trong nhỉỵng ngun nhán sau: Mäüt pháưn hảt no âọ bë áøm do cỉía kho håí hồûc tỉåìng kho cạch áøm khäng täút Hồûc trong mäüt kho chỉïa nhiãưu lä hảt cọ âäü áøm khạc nhau â tảo nãn nhỉỵng chäù cọ âäü áøm cao v dáùn tåïi hiãûn tỉåüng tỉû bäúc nọng Hồûc trong khäúi... VSV âọng vai tr ch Nhiãût âäü âäúng hảt (oC) âảo trong viãûc lm xút hiãûn v phạt triãøn trong qụa trçnh tỉû bäúc nọng Vç trong khong 60 60 t âäü 23-25oC chỉa phi l nhiãût âäü täúi nhiãû thêch cho sỉû hä háúp ca hảt Nhỉng âáy l 40 khong nhiãût âäü thêch håüp cho sỉû phạt triãøn ca háưu hãút cạc loải náúm mäúc vç nhiãût âäü täúi 20 thêch ca chụng nàòm trong khong 25-42oC khi nhiãût âäü ca khäúi hảt låïn... nhiãût âọ chụng hoảt âäüng ráút mảnh, sinh trỉåíng v phạt dủc täút Nhçn chung åí nhiãût âäü låïn hån 400C sáu hải trong kho â ngỉìng phạt triãùn v tỉì âäü nhiãût 450C tråí lãn thç trong mäüt thåìi gian nháút âënh s bë chãút ÅÍ âäü nhiãût 00C chụng váùn täưn tải nhỉng hoảt âäng úu åït Tiãúp tủc gim xúng âäü nhiãût dỉåïi 00C chụng bë chãút dáưn do nỉåïc trong ngun sinh cháút ca tãú bo cå thãø chụng bë kãút... håüp cho pháưn låïn cạc sáu hải nàòm trong khong 18-320C, tỉì 12-160Csỉû phạt triãùn ca chụng bë kçm hm b Âäü áøm: + Âäü áøm ca khäng khê : Cng nhỉ cạc âäüng váût khạc, trong cå thãø cän trng ln chỉïa mäüt lỉåüng nỉåïc tỉång âäúi cao åí trảng thại tỉû do hồûc dảng keo Loải sáu hải Mt gảo Mt âủc thán Mt thọc â Hm lỉåüng nỉåïc , % 48 43 51 Nỉåïc l thnh pháưn quan trng trong cå thãø sáu hải Nỉåïc tham gia . phạ hải hảt trong bo qun : 3.2.1 Nhỉỵng thiãût hải do cän trng gáy ra trong bo qun : Cän trng phạ hải hảt l mäüt trong nhỉỵng sinh váût gáy ra nhiãưu täøn. thại) cạc cháút bẹo trong cå thãø sáu hải tiãút ra bë oxi họa v phạt sinh ra mäüt lỉåüng nhiãût ráút låïn. Khi àn hải, sáu hải tiãút ra håi nỉåïc, phán