Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Mục tiêu ◼ ◼ Trang bị kiến thức mối quan hệ tiến trình phát triển sản phẩm (khoa học, kỹ thuật, quản lý nghiên cứu, quản lý thương mại, sản xuất, tiếp thị, mua bán, kinh tế,…) Sinh viên độc lập tiến hành nghiên cứu phát triển sản phẩm thực phẩm Yêu cầu ◼ Sinh viên biết tổng hợp vận dụng kiến thức liên quan đến thực phẩm để ứng dụng thực sản phẩm cụ thể ngun liệu, qui trình cơng nghệ, trang thiết bị, thiết kế bao bì, thăm dò đánh giá thị trường, tính tốn hiệu kinh tế,… Tài liệu tham khảo ◼ ◼ ◼ Giáo trình mơn học Trang web liên quan đến công ty thực phẩm Food product development, Mary Earle, Richard Earle, Allan Anderson, CRC Press, 2000 Nội dung Khái niệm sản phẩm Vòng đời sản phẩm Chiến lược đổi sản phẩm thực phẩm Những ý tưởng cho phát triển sản phẩm Phát triển khái niệm đặc tính kỹ thuật sản phẩm Nội dung 10 Thiết kế sản phẩm qui trình Thương mại hóa sản phẩm Tiến trình phát triển sản phẩm Quản lý phát triển sản phẩm, Phát triển sản phẩm theo phương pháp 5D’s Khái niệm sản phẩm ◼ ◼ ◼ Vấn đề sản phẩm thực phẩm Khái niệm sản phẩm Nhóm sản phẩm thủy sản 1.1 Vấn đề sản phẩm thực phẩm ◼ ◼ ◼ ◼ ◼ Định nghĩa sản phẩm Bản chất sản phẩm thực phẩm Quan điểm sản phẩm thực phẩm Quan hệ sản phẩm thực phẩm với thị trường Quan hệ sản phẩm thực phẩm với công nghệ chế biến 1.1.1 Định nghĩa sản phẩm ◼ Sản phẩm kết trình tập hợp hoạt động có liên quan lẫn tương tác với để biến đổi đầu vào đầu (theo ISO 9000:2000) Quản lý phát triển sản phẩm ◼ ◼ ◼ ◼ ◼ Chiến lược sản phẩm Triển khai sản phẩm Quản lý phát triển sản phẩm công nghiệp thực phẩm Quản lý đội triển khai sản phẩm Nhóm sản phẩm đường 9.1 Chiến lược sản phẩm ◼ ◼ ◼ Tung sản phẩm hay làm sản phẩm Tung sản phẩm thành cơng Dòng sản phẩm tham gia thị trường 9.2 Triển khai sản phẩm ◼ ◼ Chiến lược địa bàn phân phối sản phẩm Biện pháp phối hợp đẩy hàng kích cầu từ người mua 9.2 Triển khai sản phẩm ◼ ◼ Công cụ giám sát triển khai lực lượng bán hàng Điều chỉnh phản hồi kế hoạch triển khai tung sản phẩm 9.3 Quản lý phát triển sản phẩm công nghiệp thực phẩm ◼ ◼ ◼ ◼ ◼ ◼ Nguyên liệu (sinh học, mùa vụ) Mối tương tác hệ thống TP Mối liên hệ điều kiện SX-chất lượng SP Mối liên hệ SP với dinh dưỡng Tính khơng ổn định sản phẩm Tiêu thụ sản phẩm 9.4 Quản lý đội triển khai sản phẩm ◼ ◼ ◼ ◼ Con người Công việc Phương tiện Thời gian 9.5 Nhóm sản phẩm đường Kiểm tra 10 Phát triển sản phẩm theo phương pháp 5D’s ◼ ◼ Phương pháp 5D Nhóm sản phẩm sữa 10.1 Phương pháp 5D’s ◼ ◼ ◼ ◼ ◼ Decide (ý tưởng, thảo luận yêu cầu xác định tính khả thi) Discover (xác định nhu cầu khách hàng, sử dụng công cụ nghiên cứu) Define (xác định công thức, bao bì, ) Develop (thiết kế bao bì, cảm quan, …) Deploy (kế hoạch tiếp thị, lịch sản xuất) 10.2 Nhóm sản phẩm sữa Thảo luận Kiểm tra 10