T13 QL thay doi handout 2

1 HOS401/QUẢN LÝ KHÁCH SẠN PHỤ LỤC 13.2 Bài tập quản lý sự thay đổi (2) xn HOS401/QUẢN LÝ KHÁCH SẠN TẠI NHÀ HÀNG: Tình hình hoạt động nhà hàng khách sạn không tốt có lượng khách đơn cao Phần lớn khách hàng doanh nhân họ thường ăn qn ăn địa phương ở đó ln có sẵn đồ ăn uống nhanh Để cạnh tranh hiệu quả, chúng ta phải trang trí lại phòng ăn, tăng cường dịch vụ phục vụ phòng, thêm thực đơn mới, bỏ phụ phí, tăng số lượng nhân viên phục vụ bàn, nhận order phòng nghỉ khách đảm bảo thức ăn tươi nóng sốt Đội ngũ nhân viên nhà hàng cần phải tinh giảm phải thay đổi nhằm đáp ứng yêu cầu BƯỚC PHƯƠNG PHÁP HAY CHIẾN LƯỢC HOS401/QUẢN LÝ KHÁCH SẠN Tiếp trang sau cần… HOS401/QUẢN LÝ KHÁCH SẠN TẠI QUẦY LỄ TÂN: Song song với việc tái định vị cho khách sạn sau cải tạo lại thành khách sạn hạng sang với nhiều thay đổi, ban lãnh đạo định sẽ cải tạo lại khu vực lễ tân, bỏ bàn dài thay vào đó những bàn ngắn, quây thành từng khu vực độc lập bố trí xung quanh khu vực sảnh Mỗi khu vực sẽ trang bị máy tính có bảo vệ với hệ thống khóa mở Các nhân viên phục vụ khách hàng sẽ túc trực thường xuyên quanh khu vực để sẵn sàng phục vụ khách hàng có nhu cầu cung cấp thông tin, làm thủ tục đăng ký nhận trả phòng BƯỚC PHƯƠNG PHÁP HAY CHIẾN LƯỢC HOS401/QUẢN LÝ KHÁCH SẠN Tiếp trang sau cần… HOS401/QUẢN LÝ KHÁCH SẠN TẠI BỘ PHẬN BUỒNG: Do tiêu chuẩn về vệ sinh phòng giảm cho phù hợp, khách sạn định thay người phục vụ đảm nhiệm 12 phòng, hai người phục vụ sẽ phụ trách dọn 24 phòng BƯỚC PHƯƠNG PHÁP HAY CHIẾN LƯỢC HOS401/QUẢN LÝ KHÁCH SẠN Tiếp trang sau cần… HOS401/QUẢN LÝ KHÁCH SẠN TẠI KHU VỰC BẢO VỆ : Tổng giám đốc cho lắp đặt hệ thống máy móc an ninh Vì vậy, nhân viên bảo vệ phải tuần tra toàn khách sạn, thâm nhập khu vực đặt hệ thống quan sát chính sử dụng thẻ để kích hoạt hệ thống hoạt động Như vậy hệ thống quan sát ở khu vực chính sẽ báo cáo về hệ thống trung tâm cách chính xác tuyến đường tuần tra, tốc độ tuần tra hoạt động mà mỗi nhân viên bảo vệ thực hiện lần tuần tra BƯỚC PHƯƠNG PHÁP HAY CHIẾN LƯỢC HOS401/QUẢN LÝ KHÁCH SẠN Tiếp trang sau cần… 10 HOS401/QUẢN LÝ KHÁCH SẠN TẠI KHU VỰC BẾP: Nhà bếp trang bị khu vực làm bánh riêng, nhiên món ăn tráng miệng bánh ngọt lại không bán nhiều Do vậy, khách sạn định bánh ngọt bánh mỳ sẽ nhà cung cấp chuyên nghiệp cung cấp cho khách sạn lò nướng bánh pizza sẽ mua để đáp ứng nhu cầu ngày cao khách du lịch nước món ăn Ý Do vậy, bếp trưởng bếp bánh cần phải chuẩn bị cho món bánh pizza cơng việc hồn tất món bánh ngọt mua từ bên BƯỚC PHƯƠNG PHÁP HAY CHIẾN LƯỢC 10 11 HOS401/QUẢN LÝ KHÁCH SẠN Tiếp trang sau cần… 11 12 HOS401/QUẢN LÝ KHÁCH SẠN TẠI QUẦY BAR: Quầy bar dọc phố khách sạn thu hút lượng lớn khách hàng hay gây rối khách hàng không mong muốn Điều sẽ làm ảnh hưởng đến uy tín khách sạn Vì vậy, ban lãnh đạo định sẽ thay đổi hẳn hình ảnh quầy bar khách sạn, trở thành những quầy bar phục vụ cocktail cho khách hạng sang sẽ tiến hành khai thác mơ hình tháng tới Sẽ khơng sử dụng bia tươi đậu phộng, thay vào đó những loại rượu hảo hạng, canapés, nhiều loại cocktail phục vụ bàn BƯỚC PHƯƠNG PHÁP HAY CHIẾN LƯỢC 12 13 HOS401/QUẢN LÝ KHÁCH SẠN Tiếp trang sau cần… 13 ... chuẩn về vệ sinh phòng giảm cho phù hợp, khách sạn định thay người phục vụ đảm nhiệm 12 phòng, hai người phục vụ sẽ phụ trách dọn 24 phòng BƯỚC PHƯƠNG PHÁP HAY CHIẾN LƯỢC HOS401/QUẢN LÝ... sạn sau cải tạo lại thành khách sạn hạng sang với nhiều thay đổi, ban lãnh đạo định sẽ cải tạo lại khu vực lễ tân, bỏ bàn dài thay vào đó những bàn ngắn, quây thành từng khu vực độc... thay đổi hẳn hình ảnh quầy bar khách sạn, trở thành những quầy bar phục vụ cocktail cho khách hạng sang sẽ tiến hành khai thác mơ hình tháng tới Sẽ không sử dụng bia tươi đậu phộng, thay