Powerpoint các phương pháp bảo quản hạt có dầu

ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  ĐỀ TÀI: CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN HẠT CÓ DẦU GVHD: Nguyễn Hữu Quyền NHÓM: Định nghĩa phân loại hạt có dầu: Định nghĩa Hạt số loại thực vật đặc biệt chứa nhiều dầu gọi hạt có dầu Ví dụ: lạc (đậu phộng), đậu tương (đậu nành), hạt bông, ngô, lanh, thầu dầu… Hạt có dầu ngun liệu cho cơng nghiệp khai thác dầu Định nghĩa phân loại hạt có dầu: Bảng Hàm lượng dầu hạt số loại có dầu (%) Hạt Phần trăm (%) Lạc 40-45 Vừng 35-56 Hạt 17-29 Thầu dầu 58-70 Lanh 29-48 Hạt cải 36-40 Đậu tương 18-22 Phân loại hạt có dầu: Phân loại hạt có dầu theo hàm lượng acid béo: Phân loại theo nguồn gốc thực vật Phân loại hạt có dầu theo hàm lượng acid béo: Nhóm acid lauric (dầu dừa dầu hạt cọ) Hình 1.Dầu dừa Hình Dầu hạt cọ Phân loại hạt có dầu theo hàm lượng acid béo: Nhóm acid oleic acid linoleic (dầu olive, dầu cọ, dầu bắp, dầu hướng dương): Hình Dầu olive Phân loại hạt có dầu theo hàm lượng acid béo: Nhóm acid linolenic (dầu đậu nành, dầu hạt lanh): Hình Dầu đậu nành Phân loại hạt có dầu theo hàm lượng acid béo: Nhóm acid eruxic (C22:1): Hình Dẩu hạt cải Phân loại hạt có dầu theo hàm lượng acid béo: Nhóm bơ thực vật: Nhóm chất béo có thành phần triglyceride acid béo đặc biệt: chủ yếu từ acid béo khơng no có nối đơi C18:1,C20:1, C24:3 Bơ thực vật có giá trị kinh tế cao, sử dụng chủ yếu chế biến chocolate kẹo LÀM SẠCH Mục đích: Loại bỏ tạp chất vơ có hại đất đá sỏi kim, rác, than, vỏ Phương pháp: o Sàng o Sử dụng sức gió (khí động lực) o Sử dụng từ tính (nam châm) o Sử dụng sàng gió Làm phương pháp khí động: Làm khí động phương pháp làm dựa khác tính chất khí động tạp chất nguyên liệu Làm phương pháp khí động: Làm sàng: Sàng trình phân riêng thành phần có nguyên liệu dựa khác kích thước Là phương pháp sử dụng phổ biến Làm sàng: Làm sàng: Thiết bị sàng rung Làm từ trường Làm từ trường dựa vào khác tương tác từ trường với nguyên liệu tạp chất Phương pháp thường sử dụng để tách tạp chất có từ tính kim loại khỏi nguyên liệu Phương pháp làm từ trường thực sau: nguyên liệu thô băng tải vận chuyển qua khu vực có từ trường, đó, loại tạp chất có từ tính kim loại tương tác với từ trường tách khỏi dòng ngun liệu THƠNG GIÓ CƯỠNG BỨC Ý nghĩa: Hạ nhiệt độ làm khô phần ẩm khối hạt mà không cần phải đảo trộn chúng Phương pháp Làm khô hạt kho trước chuyển sấy Làm nguội hạt sau sấy giúp tăng hiệu suất máy sấy Giảm độ ẩm hạt trình bảo quản Loại trừ ổ tự bốc nóng SẤY HẠT Sấy đối lưu: phương pháp sấy cho tiếp xúc trực tiếp vật liệu sấy với tác nhân sấy khơng khí nóng, khói lò… Sấy dẫn nhiệt (sấy tiếp xúc): phương pháp sấy không cho tác nhân sấy tiếp xúc trực tiếp với vật liệu sấy, mà tác nhân sấy truyền SẤY HẠT Nguồn nhiệt sử dụng khơng khí đốt nóng sản phẩm cháy nhiên liệu qua lớp hạt ẩm SẤY HẠT Máy sấy Fluidizing LÀM NGUỘI Ngun tắc chính: Sử dụng khơng khí mát thổi qua hộp chóp hạt rơi phía ngồi chóp BẢO QUẢN Thiết bị bảo quản hạt xylo BẢO QUẢN Bảo quản hạt kho ... ĐỀ TÀI: CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN HẠT CÓ DẦU GVHD: Nguyễn Hữu Quyền NHÓM: Định nghĩa phân loại hạt có dầu: Định nghĩa Hạt số loại thực vật đặc biệt chứa nhiều dầu gọi hạt có dầu Ví dụ: lạc... tương (đậu nành), hạt bơng, ngơ, lanh, thầu dầu Hạt có dầu nguyên liệu cho công nghiệp khai thác dầu Định nghĩa phân loại hạt có dầu: Bảng Hàm lượng dầu hạt số loại có dầu (%) Hạt Phần trăm (%)... lauric (dầu dừa dầu hạt cọ) Hình 1 .Dầu dừa Hình Dầu hạt cọ Phân loại hạt có dầu theo hàm lượng acid béo: Nhóm acid oleic acid linoleic (dầu olive, dầu cọ, dầu bắp, dầu hướng dương): Hình Dầu olive