... lúa mì phươngpháp Kjendan - Xác định hàm lượng đường tổng phôi lúa mì phươngpháp Bertrand - Xác định hàm lượng chất béo có phôi lúa mì máy Soxhlet 2.2.4 Phươngpháp cảm quan : Dùng phươngpháp ... phôi lúa mì nguyên liệu cách sấy đến khối lượng không đổi 2.2.2 Phươngpháp hóa học [1] : Nghiên cứu ôi hóa phôi lúa mì trình bảoquản thông qua việc kiểm tra số peroxit số acid 2.2.3 Phươngpháp ... thấy phôi lúa mì có hàm lượng protein lớn đến 32,4%, nhiên lượng lipit cao 14,72% làm cho phôi lúa mì khó bảoquản lâu điều kiện tự nhiên [3] 3.2 Nghiên cứu phươngpháp xử lý bảoquản phôi lúa mì...
... đổi không khí liên tục cho lớp hạt cách giảm chiều cao khối hạt thông gió cho Cáchạt khô bảoquản tốt xilo Như vậy, bảoquản hạt, đỗ hạt cao bị nén chặt làm cho hạt không thông thoáng cường độ ... hô hấp hạt để bảoquảnhạt có hiệu cao 3.1.5 Những yếu tố ảnh hưởng đến cường độ hô hấp hạt: Cường độ hô hấp hạt có liên quan chặt chẽ tới mức độ an toàn hạtbảoquản Cường độ hô hấp thấp hạt dễ ... 2.10 .Các biến đổi vitamin trình bảo quản: Trong hạt, vitamin tập trung phần lớn vỏ hạt, lớp aleurone phôi Trong trình bảo quản, lượng vitamin dễ theo thời gian bảoquản mức độ biến chất hạt lương...
... HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ Phươngpháp có ưu điểm cá không bị đặt trực tiếp mặt trời, làm cháy cá Hun khói: - Hun khói phươngphápbảoquản cá cách sử dụng ba tác động nhiệt: giá trị bảoquản ... nhiều ẩm Cácphươngpháp muối : - Có phươngpháp sử dụng việc bảoquản cá: +Muối nước muối đặc: cá ngâm vào dung dịch muối nước +Muối khô: xát muối hạt vào cá +Muối Kench: chà xát muối hạt vào ... chất bảoquản phenol Các chất bảoquản diệt vi khuẩn Tác động đun khói nóng diệt vi khuẩn chấm dứt hoạt động enzyme làm ươn cá - Tác động bảoquản khói để sấy khô đun nhiều hoạt động chất bảo quản...
... côn trùng, men, mốc… 3.2 .Các phươngphápbảoquản thóc • Bảoquản thóc theo phươngpháp thông thoáng tự nhiên • Bảoquản thóc theo phươngpháp kín • Bảoquản theo phươngpháp vật lý, hoá sinh – ... 85-90% số hạt chín vàng Nếu cắt sớm hay trễ làm tăng tỷ lệ hao hụt 2.2 .Các phương tiện thu hoạch lúa phổ biến: Có hai phươngpháp thu hoạch: Phươngpháp thu hoạch thủ công Phươngpháp thu ... lý, hoá sinh – Dùng bụi trơ thuốc thảo mộc • Bảoquản thóc công nghệ 3.2.1 Bảoquản thóc theo phươngpháp thông thoáng tự nhiên • Phươngphápbảoquản đơn giản, không đòi hỏi thiết bị hay nhà...
... Thời gian bảoquản 4-7 tuần Xoài rấm chín vòng 2-3 ngày phòng thoáng nhiệt độ 22°C, độ ẩm 85-90% rấm đất đèn ethylen Xoài chín bảoquản 4-7°C giữ 2-3 tuần Cách bảo quản: Công nghệ bảoquản tươi ... xông khí SO2 phươngpháp thay đổi thành phần môi trường bảoquản Công nghệ bảoquản 15 – 16 ngày, tỷ lệ hao hụt 10 – 12%, vận chuyển xa từ tình Nam Bộ miền Bắc Công nghệ bảoquản tươi xoài ... lượng chất khô sau thời gian bảoquản Sự thay đổi thành phần hoá học Trong trình chín , trở nên mềm.Sự biến đổi pectin trình bảoquảnquản yếu tố quan trọng cho trình bảoquản Đặc biệt xoài propectin...
... thuộc vào độ dày thùng cá yếu tố khác 23 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ 24 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ TÀI LIỆU THAM KHẢO DINH DƯỢNG ỨNG DỤNG VÀ CHẾ BIẾN ... muối đậm đặc có ôxy Sấy cá: 10 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ - Sấy cá thực rút nước khỏi cá phươngpháp bay có phươngpháp khác làm khô cá muối áp suất Vì nước môi trường ... buồng sấy để sấy cá Phươngpháp có ưu điểm cá không bò đặt trực tiếp mặt trời, làm cháy cá Hun khói: - Hun khói phươngphápbảoquản cá cách sử dụng ba tác động nhiệt: giá trò bảoquản khói, sấy khô...
... không bảoquản lâu 2.4 Các sản phẩm, thời gian bảo quản: Với phươngpháp tùy theo cách thức mà cho sản phẩm khác thời gian bảoquản khác Về thời gian bảoquản nói phươngpháp đông lạnh thịt bảoquản ... nhất, dài – 10 tháng Cácphươngphápbảoquản khác tùy theo độ mặn, nhạt, sống hay chín mà thời gian bảoquản khác Phươngpháp đông lạnh: sản phẩm có độ ẩm 80-85 %, bảoquản tốt rã đông để sử ... phụ phươngphápbảoquản Còn phươngpháp khác ức chế họat động vi sinh vật không diệt chúng 2.2.Về sở khoa học Phươngpháp đông lạnh không lấy nước khỏi khối thịt tế bào vi sinh vật Phương pháp...
... 18 Cácphươngphápbảoquản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền IV.BẢO QUẢN THỊT BẰNG CÁCH SỬ DỤNG NHIỆT ĐỘ CAO: Bảoquản thịt cách sử dụng nhiệt độ cao phươngpháp hiệu bảoquản sản phẩm từ thịt Cácphương ... Trang 26 Cácphươngphápbảoquản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền Trang 27 Cácphươngphápbảoquản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền Trang 28 Cácphươngphápbảoquản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền VI.BẢO QUẢN ... BẰNG PHƯƠNGPHÁP ƯỚP MUỐI: Ướp muối thịt phươngpháp chế biến đồng thời phươngphápbảoquản có hiệu tương đối rẻ tiền So với bảoquản lạnh, lạnh đông, hoá chất… ướp muối phươngphápbảo quản...
... không dùng IV.4 Cácphươngphápbảoquản sữa a Bảoquản lạnh Sử dụng nhiệt độ thấp để bảoquản sữa sau vắt tới nơi chế biến Lúc vi sinh vật phát triển nhanh nên dùng phươngphápbảoquản lạnh để ... quan IV.6.4 Bảoquản rau qủa a Bảoquản tươi Sư hư hỏng thường số chín cần loại Rau bảoquản nhiệt độ thường mà phải bảoquản nhiệt độ lạnh cho thêm hoá chất bảoquảnCác hoá chất bảoquản thường ... dùng phươngphápbảoquản lạnh để bảoquản lâu b Phươngpháp trùng Do đặc tính lý hoá có thành phần protein cao nên phải bảoquản sữa nhiệt độ thấp so với thịt phí sản xuất cao thời gian bảo quản...
... ăn lại PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ Bảoquản lạnh Cá đánh bắt xa bờ, muốn giữ cho cá không bị thối hỏng người ta áp dụng song song biện phápbảoquản với đánh bắt Trên điều kiện sóng nước biện pháp ... giản bảoquản lạnh Trong điều kiện lạnh hệ enzim cá vi khuẩn gây thối hỏng không hoạt động Sơ đồ quy trình bảoquản cá phươngpháp lạnh Ướp muối Hút chân không Hun khói cá PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN ... râm mát, làm bảoquản trứng vóng vài tháng • Nếu trấu ta dùng mùn cưa gỗ tro để thay thế, 20 ngày kiểm tra trứng lần Dùng trấu để bảoquản trứng Bảoquản lạnh • Hiện nay, cách bảoquản trứng tốt...
... mà không gây tác động xấu Cácphươngphápbảoquản kín, bảoquản nhiệt độ thấp; bảoquản chiếu xạ; bảoquản khí điều chỉnh, bảoquản áp suất thấp chí bảoquản hóa chất đáp ứng đòi hỏi Việc làm ... hỏng Cách làm cho kiến không vào thức ăn LỚP 05CDLTP 34 NHÓM 14 Cácphươngphápbảoquản thực phẩm Các phụ gia thực phẩm có tính chất bảoquản thông thường sử dụng gắn liền với phươngphápbảoquản ... lại hạt, để ngăn cản xâm nhập dịch hại,… - BảoquảnhạtHạt nông sản bảoquản dạng: đóng bao đổ rời kho Cần ý đến cách chất xếp bao, chiều cao khối hạt kho Điều kiện tối thích cho bảoquản hạt...
... biện phápbảoquản khác như: Bảoquảnphươngpháp hóa học, phươngphápbảoquản khí quyển, phươngphápbảoquản màng… vv Với phươngphápphápbảoquảnphươngpháp phổ biến có hiệu phươngphápbảo ... 2.2 CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN RAU QUẢ THỰC PHẨM 2.2.1 Bảoquảnphươngpháp lạnh Nguyên tắc phươngpháp dùng nhiệt độ thấp làm tê liệt hoạt động vi sinh vật, côn trùng Nhiệt độ môi trường bảoquản ... nhiệt độ bảoquản định đó, bảoquản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảoquản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảoquản loại rau gọi nhiệt độ bảoquản tối ưu Nhiệt độ bảo quản...
... thời gian bảoquản - Nhiệt độ bảoquản RQ nhiệt đới > cận nhiệt đới > ôn đới 7-13oC 2-7oC 0-2oC Bảoquản lạnh 3.5 Bảoquản lạnh Loại RQ Citrus Cà chua Chuối Dưa chuột Nhiệt độ bảo quản, o C Xanh ... VSV nhiễm độc tố từ VSV Mục đích bảoquản RQ tươi Giảm nước tự nhiên RQ Ức chế phát triển VSV, côn trùng Ức chế hoạt động sinh lý, TĐC RQ Cácphươngphápbảoquản RQ 3.1 Nguyên nhân gây hư hỏng ... • Lên độ cao 1km, nhiệt độ giảm 10oC • Có thể xây kho đồi cao – Hầm bảoquản 3.5 Bảoquản lạnh • Nguyên tắc: hạ nhiệt độ bảoquản nhằm kiểm soát tốc độ hô hấp RQ VSV, tốc độ phản ứng hóa sinh...
... hai phươngpháp chế biến trà đen: Phươngpháp cổ điển OTD (Orthodox) phươngpháp CTC (Cut (Crush), Tear and Curl Operation) Hiện phươngpháp chưa áp dụng nhiều nước ta có nhiều ưu việt Trong phương ... sinh vật trà bảoquản 3.4.2 Bao bì cách đóng gói Nhằm bảoquản tốt trà thành phẩm, cần ý tới việc chọn lựa vật liệu làm bao bì, cách thức đóng gói, làm kho chứa thích hợp,… Với trà bảoquản thời ... nên hư hỏng trà thời gian bảoquản làm mốc trà, gây mùi lạ cho trà,…Sự phát triển vi sinh vật trà thời gian bảoquản phụ thuộc phần lớn vào độ ẩm không khí nơi bảoquản Cách bao gói ảnh hưởng tới...