POWERPOINT tìm HIỂU kỹ THUẬT KHAI THÁC dầu THỰC vật BẰNG PHƯƠNG PHÁP ép

Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Đề tài: tìm hiểu kỹ thuật khai thác dầu thực vật phương pháp ép GVHD: Nguyễn Hữu Quyền LỚP: 02DHTP SVTH: Nhóm DANH SÁCH NHĨM Nguyễn Thị Bích Hiền 2022110039 Trần Lữ Đăng Khoa 2005110219 Hồ Thị Lành 2005110232 Đỗ Thị Kiều Oanh 2005110368 Đặng Thị Bích Trâm 2005110575 Nội dung Giới thiệu dầu thực vật Cơ sở lý thuyết phương pháp ép dầu Các phương pháp ép dầu So sánh phương pháp ép Kết luận Phần Giới thiệu dầu thực vật Giới thiệu dầu thực vật Giới thiệu dầu thực vật Hàm lượng dầu hạt số loại có dầu (% KL chất khô): Lạc 40-45 % Vừng 35-56 % Hạt 17-29 % Thầu Dầu 58-70 % Lanh 29-48 % Hạt cải 36-40 % Đậu tương 18-22 % Dừa (cơm dừa) 60-70% Cọ (thịt quả) 35-45% Oliu 23-49% Một số nguyên liệu sản xuất dầu thực vật Cơm dừa Lipit thành phần hóa học cơm dừa chiếm 60-70%(tính theo khối lượng) Dầu dừa ép từ cơm dừa khơ, có màu vàng nhạt Một số nguyên liệu sản xuất dầu thực vật Dầu cọ Dầu ép từ nhân cọ thịt cọ Một số nguyên liệu sản xuất dầu thực vật Đậu phộng Dầu đậu phộng ép từ hạt đậu phộng, có màu vàng mùi thơm đặc trưng đậu phộng Thuyết minh Quy trình Mục đích: - - Phá vỡ cấu trúc tế bào nguyên liệu chứa dầu để dầu dễ dàng thoát - Tạo tính đồng cho khối bột nghiền Nghiền Thuyết minh Quy trình Nghiền - Yêu cầu kỹ thuật o Nhiệt độ nghiền: 25-45 C Nguyên liệu sau nghiền: Nhỏ, mỏng phù hợp (nghiền sơ có Φ=5-6mm, nghiền cán Φ=0.8-1 mm), tỉ lệ vỏ nguyên liệu bột tốt Thuyết minh Quy trình Chưng sấy  Là trình gia cơng nhiệt ẩm cho khối hạt nhằm mục đích chủ yếu tạo đồng cho khối hạt tạo điều kiện tốt cho trình tách chiết dầu đạt hiệu cao  Mục đích: phá vỡ liên kết bề mặt túi dầu,giảm độ nhớt, tạo đk ép kiệt dầu Chưng sấy Thuyết minh Quy trình - 1,2,3,4: tầng nồi 5: cánh khuấy 6: cửa tháo bột chưng sấy Nồi chưng sấy đứng Chưng sấy Thuyết minh Quy trình Nguyên liệu Làm ẩm, đun nóng (80o 90 C) Nguyên liệu có W