Đề tài: Dự án kinh doanh cửa hàng bánh tự làm kết hợp cà phê1.Lời mở đầu.Bánh ngọt từ lâu đã trở thành món ăn, món tráng miệng gần gũi trong cuộc sống hàng ngày của mỗi người dân việt nam nói riêng và xã hội nói chung. Nhắc đến bánh ngọt như gợi lên trong chúng ta về những kỷ niệm đáng nhớ, tuyệt đẹp của một thời thơ ấu đầy yêu thương, thân thuộc đến khó tả. Ngày ấy, bánh ngọt trở thành món ăn không thể thiếu của các em nhỏ, nó trở thành món ăn ưa thích không những thế nó còn là món quà vô cùng ý nghĩa trong các ngày lễ đặc biệt.Cuộc sống ngày càng phát triển, đời sống vật chất tinh thần ngày càng nâng cao, con người ngày càng chú trọng hơn đến vấn đề ăn mặc,sức khỏe, gia đình, mưu sinh,…có quá nhiều điều khiến họ phải bận rộn,lo lắng, cho nên hầu như họ ít có thời gian tự tay làm một chiếc bánh gato hay những chiếc bánh quy nhỏ nhắn để tặng và gửi gắm cho những người thân yêu, ông bà, bố mẹ, anh chị trong những ngày lễ đặc biệt như: sinh nhật, mồng 83, 2010, kỷ niệm ngày cưới, mừng thọ,… và thậm chí là tự thưởng một chiếc bánh gato xinh xắn trong ngày sinh nhật của chính mình. Thời gian hữu hạn, dụng cụ làm bếp chưa hẳn nhà nào cũng có đầy đủ, kỹ năng,cách chế biến các loại bánh không giống nhau, mỗi loại bánh có yêu cầu về liều lượng,thành phần,mùi vị khác nhau,thời gian đi làm chiếm phần lớn thời gian trong tuần, vậy nên vấn đề tự tay làm bánh tại nhà để tặng cho người yêu, người thân trong gia đình cũng là một vấn đề không mấy đơn giản.Nắm bắt được nhu cầu tâm lý của người tiêu dùng, dự án đầu tư “cửa hàng tự tay làm bánh kết hợp cà phê” là một trong những lựa chọn hàng đầu của chúng tôi.Bạn có niềm đam mê làm bánh, muốn tự tay tạo nên những tác phẩm nghệ thuật không những đẹp mắt mà còn ngon miệng, bạn muốn gứi gắm tình yêu thương, quý mến một ai đó mà khó thể hiện thành lời, bạn muốn tạo cho họ một sự bất ngờ hay mang lại niềm vui, niềm hạnh phúc cho những người thân yêu???Cửa hàng “Hạnh phúc” với phương châm: “Gửi trọn vẹn yêu thương vào những chiếc bánh thơm ngon” sẽ cho bạn cảm giác được thỏa niềm đam mê, được tự do sáng tạo bất cứ lúc nào.2.Sự cần thiết.Thực chất hiện nay bánh ngọt đã trở thành một phần không thể thiếu vắng trong các ngày lễ của người dân Việt Nam từ các dịp sinh nhật, lễ kỷ niệm cho đến những sự kiện hoành tráng như hôn lễ, mừng thọ,…hay thậm chí chỉ là những bữa ăn đơn giản hằng ngày. Nó khiến cho bữa ăn trở nên ngon hơn, đem mọi người đến gần nhau hơn, dễ dàng thể hiện tình yêu thương trân quý với nhứng người thân yêu và mọi người xung quanh.Tuy nhiên việc dành nhiều thời gian mua sắm nguyên liệu làm bánh, chi phí mua các dụng cụ như: máy đánh trứng, lò nướng,… Là một con số không hề nhỏ, không phải ai cũng có khả năng trang trải. Dự án đầu tư cửa hàng “Hạnh Phúc” của chúng tôi sẽ giúp cho bạn tiết kiệm rất nhiều chi phí không cần thiết và nâng cao kỹ năng, khả năng sáng tạo, đánh thức những tiềm năng, khơi dậy và chắp cánh cho niềm đam mê ẩm thực vươn cao hơn nữa.Có lẽ mọi người sẽ thắc mắc vì sao chúng tôi lại lựa chọn kinh doanh các loại bánh ngọt, bánh nướng và cà phê kết hợp các loại thức uống hằng ngày là dự án ưu tiên hàng đầu? Chắc hẳn ít nhiều trong chúng ta đều cho rằng các loại bánh ngọt, bánh nướng,… chứa rất nhiều dầu mỡ, chất béo, đường,…Cà phê, các loại nước giải khát có ga chứa chất kích thích, đường,… Đây là những thành phần không tốt cho sức khỏe, nhưng nếu như chúng ta biết phối hợp các thành phần đó với một liều lượng vừa đủ thì cơ thể mới có thể phát triển khỏe mạnh một cách bình thường. Chúng ta đã nhận định rằng, bánh ngọt hoàn toàn không tốt, bánh ngọt dễ gây bệnh cho cơ thể???Nếu một ngày các loại bánh ngọt không còn trong thực đơn hằng ngày của chúng ta nữa thì chuyện gì sẽ xảy ra???Ắt hẳn thiếu chúng thì cuộc sống sẽ bớt muôn màu, những ngày lễ, ngày vui không còn ý nghĩa sâu sắc và thiêng liêng như trước nữa.Một thời đại văn minh, khoa học phát triển hiện đại, con người bận rộn với công việc công sở. Họ hầu như không có nhiều thời gian để chuẩn bị những buổi tiệc hoành tráng, những bữa ăn thịnh soạn cho những ngày lễ đặc biệt. Đặc biệt tính chất công việc của đa phần mọi người đều bận rộn tất bật, chủ yếu chỉ có một ngày chủ nhật cuối tuần để nghỉ ngơi thực sự thì cửa hàng của chúng tôi sẽ đem đến cơ hội cho bạn được tự tay thư giãn, thỏa sức sáng tạo mà không cần phải lo lắng về chi phí.Bạn thực sự có thể hòa mình vào tập thể, được trò chuyện, vui chơi, chia sẻ những kinh nghiệm,bí quyết nấu ăn, hay những vấn đề trong cuộc sống trong quá trình làm bánh. Hơn thế nữa, đến với cửa hàng “Hạnh phúc”, niềm vui sẽ được nhân lên gấp nhiều lần.Cảm giác đi mua một chiếc bánh ở tiệm so với tự tay nhào nặn, cắt tỉa, tạo dáng cho món bánh của mình để tặng người thân là hoàn toàn khác nhau, giá trị khác nhau và mức độ bất ngờ, ý nghĩa cũng khác nhau.Có thể bạn sẽ mất thời gian hơn,nhiều công sức hơn, nhưng bạn có nghĩ rắng người thân của mình sẽ vô cùng bất ngờ và hạnh phúc khi được cầm trên tay và thưởng thức những món bánh do chính tay bạn làm ra, không những mang giá trị vật chất mà còn thể hiện giá trị tinh thầnĐó sẽ là cách thông minh giúp bạn có thể “giữ Lửa” cho gia đình mình. Một ngày nghỉ cuối tuần sẽ thật vui vẻ, ý nghĩa và tràn ngập niềm vui, tiếng cười hân hoan nếu như bạn đến với cửa hàng của chúng tôi.Ngoài việc tự tay làm bánh, bạn cũng có thể tổ chức bữa tiệc,bữa ăn cuối tuần tại đây, còn diều gì tuyệt vời hơn việc nhâm nhi một ly cà phê hay một loại thức uống nào đó với món bánh thơm ngon mà mình vừa làm???Theo thống kê, tính đến thời điểm hiện tại, trên địa bàn thành phố HCM có tổng cộng tất cả 4 cửa hàng “Bánh tự làm”, đây là một con số rất ít cho thấy mức độ khả thi của dự án.+ Xưởng bánh Bà Núc Ních: Địa chỉ: 61 Hồ Xuân Hương, phường 6, quận 3+ Eugene Cake Shop: Địa chỉ: 5 Đặng Trần Côn, phường Bến Nghé, quận 1+ Cupcake Ông Mập: Địa chỉ: 4109A Cách Mạng Tháng Tám, phường 11, quận 3+ Gateaux Deli: Địa chỉ: 69 Võ Thị Sáu, phường 6, quận 3Chính vì mô hình đầu tư cửa hàng “hạnh phúc” luôn tạo ra sự khác biệt cho khách hàng, đồng thời vị trí cửa hàng rất thuận lợi cho việc kinh doanh, là nơi dân cư sầm uất, đường xá thuận tiện, các hoạt động kinh doanh phát triển.Với lợi thế này chúng tôi tin rằng: “Dự án kinh doanh của cửa hàng của mình sẽ mang lại hiệu quả cao và tạo ra một trào lưu mới trên thị trường”. Nhẹ nhàng và tinh tế là những gì bạn sẽ cảm nhận khi đến với “Hạnh Phúc” Shop. “Hạnh Phúc” là một cửa hàng phục vụ các loại bánh như cupcake, bánh sinh nhật, hoặc bánh cưới nhưng cũng có cả hoạt động cho khách đến tự làm bánh. Tại đây, các bạn chỉ có thể làm cupcake và bánh sinh nhật loại đơn giản cho đến cầu kỳ với sự hỗ trợ của nhân viên của cửa hàng, những chiếc bánh ấy sẽ mang phong cách đặc trưng bởi thành phần cũng như cách trang trí sẽ được thực hiển bởi chính bạn.Một cửa hàng nhỏ nhưng chứa đựng những chiếc cupcake vô cùng kỳ diệu. Tìm đến “Hạnh Phúc”, bạn sẽ tìm được cho mình một hộp cupcake mang thông điệp ý nghĩa, hay thậm chí bạn có thể đưa cả hình ảnh mong muốn lên chiếc bánh để tạo sự khác biệt của riêng bạn. Nói đến đây thì chúng ta sẽ thấy sự cần thiết cũng như những điều tốt đẹp mà dự án cửa hàng “Hạnh Phúc” của chúng tôi mang lại. Còn chần chừ gì nữa mà không thả mình vào làn sóng mới của chúng tôi, hãy đánh thức tiềm năng đam mê trong chính mình. Cửa hàng “Hạnh Phúc” sẽ là lựa chọn thông minh cho chính bạn và gia đình.
HỌC VIỆN CƠNG NGHỆ BƯU CHÍNH VIỄN THƠNG CƠ SỞ TP HỒ CHÍ MINH BỘ MƠN : LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ Đề tài : Dự án kinh doanh hàng bánh tự làm coffee GVHD : ThS Phan Thị Hồng Hạnh Nhóm thực : Nhóm Lớp : D14CQQT02 TP HỒ CHÍ MINH , 4/2017 DANH SÁCH NHĨM VÀ ĐÁNH GIÁ CƠNG VIỆC : TÊN Phan Thị Thúy An Vũ Mạnh Đông Nguyễn Thị Minh Nhựt Nguyễn Thị Kim Anh Nguyễn Văn Đông Trần Nguyễn Uyên Phương Mã SV N14DCQT197 Đánh giá 100% N14DCQT173 N14DCQT242 N14DCQT193 100% 100% 100% N14DCQT107 N14DCQT223 100% 100% Đề tài: Dự án kinh doanh cửa hàng bánh tự làm kết hợp cà phê Lời mở đầu Bánh từ lâu trở thành ăn, tráng miệng gần gũi sống hàng ngày người dân việt nam nói riêng xã hội nói chung Nhắc đến bánh gợi lên kỷ niệm đáng nhớ, tuyệt đẹp thời thơ ấu đầy yêu thương, thân thuộc đến khó tả Ngày ấy, bánh trở thành ăn khơng thể thiếu em nhỏ, trở thành ăn ưa thích khơng q vơ ý nghĩa ngày lễ đặc biệt - Cuộc sống ngày phát triển, đời sống vật chất tinh thần ngày nâng cao, người ngày trọng đến vấn đề ăn mặc,sức khỏe, gia đình, mưu sinh,…có q nhiều điều khiến họ phải bận rộn,lo lắng, họ có thời gian tự tay làm bánh gato hay bánh quy nhỏ nhắn để tặng gửi gắm cho người thân yêu, ông bà, bố mẹ, anh chị ngày lễ đặc biệt như: sinh nhật, mồng 8/3, 20/10, kỷ niệm ngày cưới, mừng thọ,… chí tự thưởng bánh gato xinh xắn ngày sinh nhật Thời gian hữu hạn, dụng cụ làm bếp chưa hẳn nhà có đầy đủ, kỹ năng,cách chế biến loại bánh không giống nhau, loại bánh có yêu cầu liều lượng,thành phần,mùi vị khác nhau,thời gian làm chiếm phần lớn thời gian tuần, nên vấn đề tự tay làm bánh nhà để tặng cho người yêu, người thân gia đình vấn đề khơng đơn giản - Nắm bắt nhu cầu tâm lý người tiêu dùng, dự án đầu tư “cửa hàng tự tay làm bánh kết hợp cà phê” lựa chọn hàng đầu chúng tơi - Bạn có niềm đam mê làm bánh, muốn tự tay tạo nên tác phẩm nghệ thuật đẹp mắt mà ngon miệng, bạn muốn gứi gắm tình u thương, quý mến mà khó thể thành lời, bạn muốn tạo cho họ bất ngờ hay mang lại niềm vui, niềm hạnh phúc cho người thân yêu??? - Cửa hàng “Hạnh phúc” với phương châm: “Gửi trọn vẹn yêu thương vào bánh thơm ngon” cho bạn cảm giác thỏa niềm đam mê, tự sáng tạo lúc Sự cần thiết - Thực chất bánh trở thành phần thiếu vắng ngày lễ người dân Việt Nam từ dịp sinh nhật, lễ kỷ niệm kiện hồnh tráng lễ, mừng thọ,…hay chí bữa ăn đơn giản ngày Nó khiến cho bữa ăn trở nên ngon hơn, đem - - - - - - - - người đến gần hơn, dễ dàng thể tình yêu thương trân quý với nhứng người thân yêu người xung quanh Tuy nhiên việc dành nhiều thời gian mua sắm nguyên liệu làm bánh, chi phí mua dụng cụ như: máy đánh trứng, lò nướng,… Là số không nhỏ, có khả trang trải Dự án đầu tư cửa hàng “Hạnh Phúc” giúp cho bạn tiết kiệm nhiều chi phí khơng cần thiết nâng cao kỹ năng, khả sáng tạo, đánh thức tiềm năng, khơi dậy chắp cánh cho niềm đam mê ẩm thực vươn cao Có lẽ người thắc mắc chúng tơi lại lựa chọn kinh doanh loại bánh ngọt, bánh nướng cà phê kết hợp loại thức uống ngày dự án ưu tiên hàng đầu? Chắc hẳn nhiều cho loại bánh ngọt, bánh nướng, … chứa nhiều dầu mỡ, chất béo, đường,…Cà phê, loại nước giải khát có ga chứa chất kích thích, đường,… Đây thành phần không tốt cho sức khỏe, biết phối hợp thành phần với liều lượng vừa đủ thể phát triển khỏe mạnh cách bình thường Chúng ta nhận định rằng, bánh hồn tồn khơng tốt, bánh dễ gây bệnh cho thể??? Nếu ngày loại bánh khơng thực đơn ngày chuyện xảy ra??? Ắt hẳn thiếu chúng sống bớt muôn màu, ngày lễ, ngày vui không ý nghĩa sâu sắc thiêng liêng trước Một thời đại văn minh, khoa học phát triển đại, người bận rộn với công việc công sở Họ khơng có nhiều thời gian để chuẩn bị buổi tiệc hoành tráng, bữa ăn thịnh soạn cho ngày lễ đặc biệt Đặc biệt tính chất cơng việc đa phần người bận rộn tất bật, chủ yếu có ngày chủ nhật cuối tuần để nghỉ ngơi thực cửa hàng đem đến hội cho bạn tự tay thư giãn, thỏa sức sáng tạo mà khơng cần phải lo lắng chi phí Bạn thực hòa vào tập thể, trò chuyện, vui chơi, chia sẻ kinh nghiệm,bí nấu ăn, hay vấn đề sống trình làm bánh Hơn nữa, đến với cửa hàng “Hạnh phúc”, niềm vui nhân lên gấp nhiều lần Cảm giác mua bánh tiệm so với tự tay nhào nặn, cắt tỉa, tạo dáng cho bánh để tặng người thân hoàn toàn khác nhau, giá trị khác mức độ bất ngờ, ý nghĩa khác Có thể bạn thời gian hơn,nhiều cơng sức hơn, bạn có nghĩ rắng người thân vô bất ngờ hạnh phúc cầm tay thưởng thức bánh tay bạn làm ra, khơng mang giá trị vật chất mà thể giá trị tinh thần - Đó cách thơng minh giúp bạn “giữ Lửa” cho gia đình Một ngày nghỉ cuối tuần thật vui vẻ, ý nghĩa tràn ngập niềm vui, tiếng cười hân hoan bạn đến với cửa hàng chúng tơi - Ngồi việc tự tay làm bánh, bạn tổ chức bữa tiệc,bữa ăn cuối tuần đây, diều tuyệt vời việc nhâm nhi ly cà phê hay loại thức uống với bánh thơm ngon mà vừa làm??? - Theo thống kê, tính đến thời điểm tại, địa bàn thành phố HCM có tổng cộng tất cửa hàng “Bánh tự làm”, số cho thấy mức độ khả thi dự án + Xưởng bánh Bà Núc Ních: Địa chỉ: 61 Hồ Xuân Hương, phường 6, quận + Eugene Cake Shop: Địa chỉ: Đặng Trần Côn, phường Bến Nghé, quận + Cupcake Ông Mập: Địa chỉ: 410/9A Cách Mạng Tháng Tám, phường 11, quận + Gateaux Deli: Địa chỉ: 69 Võ Thị Sáu, phường 6, quận - - - Chính mơ hình đầu tư cửa hàng “hạnh phúc” tạo khác biệt cho khách hàng, đồng thời vị trí cửa hàng thuận lợi cho việc kinh doanh, nơi dân cư sầm uất, đường xá thuận tiện, hoạt động kinh doanh phát triển Với lợi tin rằng: “Dự án kinh doanh cửa hàng mang lại hiệu cao tạo trào lưu thị trường” Nhẹ nhàng tinh tế bạn cảm nhận đến với “Hạnh Phúc” Shop “Hạnh Phúc” cửa hàng phục vụ loại bánh cupcake, bánh sinh nhật, bánh cưới có hoạt động cho khách đến tự làm bánh Tại đây, bạn làm cupcake bánh sinh nhật loại đơn giản cầu kỳ với hỗ trợ nhân viên cửa hàng, bánh mang phong cách đặc trưng thành phần cách trang trí thực hiển bạn Một cửa hàng nhỏ chứa đựng cupcake vô kỳ diệu Tìm đến “Hạnh Phúc”, bạn tìm cho hộp cupcake mang thơng điệp ý nghĩa, hay chí bạn đưa hình ảnh mong muốn lên bánh để tạo khác biệt riêng bạn - Nói đến thấy cần thiết điều tốt đẹp mà dự án cửa hàng “Hạnh Phúc” chúng tơi mang lại - Còn chần chừ mà khơng thả vào sóng chúng tơi, đánh thức tiềm đam mê Cửa hàng “Hạnh Phúc” lựa chọn thơng minh cho bạn gia đình PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG DỰ ÁN ĐẦU TƯ 2.1 Phân tích hội đầu tư 2.1.1 Môi trường kinh doanh Cùng với phát triển xã hội nhu cầu thư giãn, giải trí, gặp gỡ bạn bè vấn đề trọng quan tâm Trong thời đại người phải tất bật, vất vả với bao công việc mà họ phải đối mặt, họ cần thư giãn, giảm stress, thay đổi khơng khí, để tâm hồn thoải mái, dễ chịu thêm yêu sống Với lượng sinh viên lớn Trường Hutech Đại học Ngoại Thương người quận lân cận việc kinh doanh tiệm bánh coffee kèm theo dịch vụ dạy làm bánh dự án mẻ thành cơng đem lại lợi nhuận Đối với sinh viên người yêu thích đồ hay yêu thích làm bánh, dịp để thể tình cảm yêu thương người dịp đặc biệt lựa chọn thích hợp 2.1.2 Lựa chọn hội đầu tư có triển vọng phù hợp Trước tiên, ta phải xác định đầu mối nhà cung cấp ai, nhà cung cấp nào, chất lượng sản phẩm yếu tố tác động đến dự án + Nhà cung cấp: Theo quan niệm qn nhà cung cấp có vai trò quan trọng thành cơng qn Việc tạo mối quan hệ tốt với nhà cung cấp chất lượng đảm bảo hơn, thuận lợi Tuy nhiên, để tìm nhà cung cấp tốt chất lượng, ổn định giá có uy tín khơng phải dễ Qn lựa chọn số nhà cung cấp như: cà phê Trung Nguyên, Vinamilk, nguyên liệu làm bánh ABC,… + Thị trường trọng tâm: Tất người thích ăn u thích làm bánh Ngồi ra, có trẻ kích thích sáng tạo giải trí lành mạnh bé + Các yếu tố vĩ mô: Trong kinh tế thị trường nay, việc mở loại hình kinh doanh khơng q khó khăn xưa mà ln Nhà nước khuyến khích Do đó, việc đăng ký kinh doanh quán bánh kết hợp cà phê trở nên thuận lợi Thị trường kinh doanh tiệm bánh kết hợp với cà phê mẻ tương lai phát triển cao hấp dẫn nhà đầu tư để mở rộng thị trường + Phân tích mơ hình SWOT: Bảng 1: Ma trận SWOT: O T - Có khách hàng tiềm - Cạnh tranh với quán cũ (T1) (sinh viên ) (O1) Ma trận SWOT - Địa điểm thuận lợi(O2) - Mật độ dân cư cao, số dân đơng (O3) - Số lượng qn có dịch vụ dạy làm bánh (O4) S SO ST - Sản phẩm đa dạng, chất lượng- Thu hút khách hàng tiềm - Giành thắng lợi pha chế cao (S1) - (S1,S2,S3,S4,S5,S6,O1, O2) Khơng gian phục vụ thống mát, ngăn nắp… (S2) - Tìm nguồn cung cấp nguyên liệu tốt (S3) - Giá hợp lý (S4) cạnh tranh Nguồn nguyên liệu ổn định (S1 -> S6,T1) (S3) - Số lượng khách hàng đến với quán đông (S1,S2,S5, S4, S5,S6,O2, O3,O4) - Nhân viên nhiệt tình vui vẻ, hoạt bát (S5) - Bàn ghế lạ (S6) W WO - Quán thành lập, chưa có - Huy động nguồn vốn nhiều khách hàng quen thuộc WT - Học hỏi kinh nghiệm (T1,W1) (O1,O2,O3,W2) (W1) - Chưa có nhiều kinh nghiệm (W2) - Địa điểm thuê mướn (W3) Diễn giải ma trận SWOT: - SO: Phát huy điểm mạnh để nắm bắt hội với sản phẩm chất lượng, giá hợp lý, không gian buôn bán giao thông thuận lợi cộng với khả tiếp thị, đội ngũ nhân viên nhiệt tình, vui vẻ thu hút nhiều khách hàng tiềm - ST: Dựa vào lợi so với đối thủ cạnh tranh, nhân viên có chun mơn vui vẻ, nhiệt tình cơng việc - WO: Các doanh nghiệp mở thường thiếu vốn, qn ln cần ủng hộ quan, nhà cung cấp, nhà đầu tư đặc biệt ủng hộ khách hàng để làm tăng tính khả thi dự án, tăng khả huy động nguồn vốn, đối tác kinh doanh - WT: Trong thời buổi kinh tế thị trường nay, môi trường kinh doanh sôi động, tiềm ẩn nhiều rủi ro, cạnh tranh mạnh mẽ thị trường làm cho người kinh doanh thêm trưởng thành cung cách làm ăn củng cố thêm kinh nghiệm 2.2 Phân tích kinh tế - kỹ thuật dự án đầu tư 2.2.1 Các tiêu chuẩn kinh tế kỹ thuật 10 170.000 + Chiến lược marketing: - Phát tờ rơi địa điểm khu vực Bình Thạnh vùng lân cận - Quảng cáo thông qua hình thức treo băng rơn chủ yếu - Trong tuần đầu khai trương giảm giá khoảng 20% giảm 10% cho tuần + Chiến lược phân phối: - Đây loại hình tiệm bánh kết hợp cà phê nên chủ yếu bán trực tiếp người tiêu dùng, nhiên, thơng qua kênh phân phối trung gian theo nhu cầu khách hàng: • • • Khách hàng đặt làm bánh Khách hàng chổ Khách hàng mang 2.2.3 Tổ chức nhân - Nhân sự: bao gồm chủ quản, quản lý, đầu bếp, phụ bếp, thu ngân, phục vụ, bảo vệ + Chủ quán người quản lý điều hành hoạt động quán, chịu trách nhiệm trước pháp luật + Quản lý người thay mặt chủ quán điều hành hoạt động nhân viên + Đầu bếp người làm bánh dạy làm bánh + Phụ bếp người hộ trợ đầu bếp làm bánh + Thu ngân người trực tiếp tính chi phí thu tiền + Phục vụ giới thiệu menu phục vụ khách + Bảo vệ người giữ xe bảo vệ tài sản quán 17 Đào tạo: chủ quán chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên quen với công việc, đặc biệt nhân viên phục vụ quản lý hướng dẫn cách phục vụ ứng xử, ngồi thân người người chủ cần phải học kiến thức chuyên ngành để phục vụ tốt Khen thưởng: Ngoài đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết, qn trích lợi nhuận thưởng vượt tiêu doanh thu Biện pháp nhằm kích thích phấn khởi nhiệt tình nhân viên công việc để họ làm tốt công việc PHÂN TÍCH DỰ TỐN TÀI CHÍNH ĐẦU TƯ 3.1 Dự toán hạng mục nguồn vốn: Đvt: Đồng Tổng chi phí đầu tư ban đầu Vay ngân hàng Vốn tự có Tổng cộng Thành tiền 100,000,000 300,000,000 400,000,000 Do với vốn ban đầu không đủ, nên phải vay thêm vốn từ Ngân Hàng ACB với lãi suất 10% năm, thời gian trả năm (Với M= 100.000.000đ, r =10%) 18 Bảng kế hoạch trả nợ ngân hàng Đơn vị: Đồng Năm Hoàn trả kỳ Dư nợ đầu kỳ 100,000,000.000 Lãi vay 10,000,000.000 69,788,519.6400 6,978,851.9640 36,555,891.2440 3,655,589.1244 Dư nợ cuối Khoản tốn Hồn trả vốn gốc 40,211,480.3600 30,211,480.3600 69,788,519.6 33,232,628.396 40,211,480.3600 36,555,891.2 36,555,891.235 40,211,480.3600 0.0084 Bảng cấu sử dụng vốn Đơn vị: Đồng STT Tên tài sản ĐVT 10 11 12 13 14 15 Máy tính DELL Máy tính tiền Máy in HP Điện thoại Tủ bảo quản bánh Tủ lạnh SANYO 200 lít Đồng phục nhân viên Két sắt Bàn ghế Điều hòa Dàn amply Đầu đĩa Dàn loa Quạt treo tường Quạt to Cái Cái Cái Cái Cái Cái Bộ Cái Cái Cái Cái Cái Cái Cái Cái Số lượng 2 2 14 20 1 Đơn giá Thành tiền 6,500,000 6,900,000 800,000 100,000 20,000,000 8,000,000 200,000 2,500,000 200,000 12,000,000 12,000,000 1,000,000 500,000 200,000 500,000 13,000,000 13,800,000 1,600,000 200,000 20,000,000 16,000,000 2,800,000 2,500,000 4,000,000 60,000,000 12,000,000 1,000,000 2,000,000 1,200,000 1,000,000 19 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 Hệ thống đèn sáng Tủ trưng bày bánh kem Máy đánh kem Lò vi sóng Máy trộn bột Kitchen Aid 4,8l Tủ đông Sanaky ngăn VH-255W2 Lò nướng cơng nghiệp Bộ dụng cụ làm bánh Máy pha cà phê Rancilio Classe USB Khuôn bánh Đồ lót ly Mâm bưng nước Ly nhỏ uống trà đá Ly uống cà phê nóng Ly uống cà phê đá Phin cà phê Muỗng nhỏ Muỗng cà phê đá Kệ lớn đựng ly inox Thau rửa ly Tổng chi phí sở vật chất Bộ Cái Cái Cái Cái Cái Cái Bộ 1 10 1,200,000 5,000,000 500,000 900,000 13,000,000 5,390,000 20,000,000 300,000 1,200,000 10,000,000 2,500,000 1,800,000 13,000,000 5,390,000 20,000,000 3,000,000 Cái 10,000,000 10,000,000 Khuôn Cái Cái Cái Cái Cái Cái Cái Cái Cái 60 100 20 100 100 100 50 60 100 300,000 2,000 60,000 5,500 7,500 15,000 5,600 1,500 4,000 700,000 100,000 18,000,000 200,000 1,200,000 550,000 750,000 1,500,000 280,000 90,000 400,000 1,400,000 400,000 242,760,000 Bảng chi phí quảng cáo Chi phí marketing Loại hình quảng cáo Tờ rơi Chạy ads Duy trì trang web Chi phí làm tờ voucher, mini, card… Tổng chi phí STT Chức vụ Năm Chí phí VNĐ 1,200,000 7,000,000 1,200,000 Năm2 Chí phí VNĐ 800,000 5,000,000 1,400,000 600,000 400,000 10,000,000 7,600,000 Bảng chi phí nhân cơng Số lượng Bảng lương (VNĐ) Năm Chí phí VNĐ 400,000 3,000,000 1,600,000 300,000 5,300,000 Tổng lương tháng 20 (VNĐ) 8,000,000 Quản lý Đầu bếp (làm bánh, dạy làm bánh) 8,000,000 Phụ bếp 5,400,000 Phục vụ 5,400,000 Thu ngân 5,400,000 Bảo vệ 6,000,000 16,000,000 32,000,000 10,800,000 43,200,000 10,800,000 12,000,000 124,800,000 Tổng cộng Tiền lương năm Tiền lương năm: 1,497,600,000 4,492,800,000 Bảng chi phí nguyên liệu STT Nguyên vật liệu Trứng gà Bột mì đa dụng Meizan 0.5kg Bột Gelatine 100gr/hộp Men khơ lạt 500gr/bịch Men khô lạt 500gr/bịch Men khô 500gr/bịch Bột cacao Bỉ 1kg Bột Custard nguyên chất Nhà cung cấp Ba Huân Barker's Mart Barker's Mart Barker's Mart Barker's Mart Barker's Mart Barker's Mart Barker's Mart ĐVT Số lượn g Thực Nhập Vỉ 20 20 Đơn Gía 20,000 Thành tiền 400,000 12,000 Kg 8 Bịch 3 Hộp 3 Bịch 4 Bịch 2 Kg Bịch 2 2 96,000 40,000 33,000 52,000 52,000 160,000 50,000 120,000 99,000 208,000 104,000 320,000 100,000 21 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 500gr/bịch Bột trà xanhMatcha Powder everstyle 500gr Bột Oregano 10gr/bịch Cơm dừa sấy khô hạt sợi 150gr/bịch Cơm dừa mịn Fine 1kg Đường Dextrose 1kg/bịch Hương Chocolate 150kg/hủ Hương chanh 150kg/hủ Hương dừa 150kg/hủ Hương sữa 150kg/hủ Hương dâu 150kg/hủ Hương táo 150kg/hủ Hương chuối150kg/h ủ Hương đào 150kg/hủ Hạt hạnh nhân lát 1kg Hạt điều 200gr/bịch 750,000 Barker's Mart Bịch Barker's Mart Bịch Barker's Mart Bịch Barker's Mart Kg Barker's Mart Barker's Mart Barker's Mart Barker's Mart Barker's Mart Barker's Mart Barker's Mart 4 4 3,000,000 12,000 48,000 22,000 3 1.5 1.5 66,000 84,000 126,000 26,000 Kg 4 104,000 44,000 Hủ 3 Hủ 2 Hủ 2 Hủ 4 Hủ 2 Hủ 3 Barker's Mart Hủ Barker's Mart Hủ Barker's Mart Kg Barker's Mart Bịch 132,000 44,000 38,000 34,000 35,000 38,000 88,000 76,000 136,000 70,000 114,000 35,000 2 3 2 3 70,000 40,000 420,000 30,000 120,000 840,000 90,000 22 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 Hạt mè trắng 200gr/bịch Hạt mè đen 200gr/bịch Chíp trắng 1kg Barker's Mart Barker's Mart Barker's Mart Barker's Chíp màu 1kg Mart Cốm nâu Barker's 200gr/bịch Mart Cốm màu Barker's 200gr/bịch Mart Màu thực Barker's phẩm Mart Nho đen khô Barker's 500gr/bịch Mart Cream cheese Anchor Barker's 1kg/hộp Mart Whipping Cream ELLE Barker's & VIRE lít Mart Kem chua Sour Cream Barker's Tatua 1kg Mart Mascarpone Barker's Tatua 1kg Mart Sữa tươi nguyên kem Barker's Anchor lít Mart Sữa tươi có đường Barker's Vinamilk lít Mart Sữa tươi khơng đường Barker's Vinamilk lít Mart Bịch 1 Bịch 1 Kg 1.5 1.5 Kg 1.5 1.5 Bịch 2 Bịch 2 Hủ 3 Bịch 2 16,000 16,000 104,000 110,000 26,000 27,000 32,000 60,000 16,000 16,000 156,000 165,000 52,000 54,000 96,000 120,000 205,000 Hộp 7 1,435,000 112,000 Lít 3 336,000 123,000 Kg 2 Kg 2 246,000 175,000 350,000 43,000 Lít 5 215,000 19,000 Lít 5 95,000 19,000 Lít 4 76,000 23 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 Công ty TNHH XNK Hảo hạng TM DV (Ro-Cu-Mo: SX Tây chất) Nguyên Công ty TNHH XNK TM DV Espresso SX Tây Blend Nguyên Trái Cam Nam Phi Miền size lớn Nam Trái Dâu tây Đà Miền Lạt Nam Trái Miền Táo đỏ Mỹ Nam Trái Miền Cherry Mỹ Nam Trái Miền Cam sành Nam Trái Miền Chanh dây Nam Trái Miền Dưa hấu Nam Trái Miền Chanh tươi Nam Trái Miền Lemon Nam 139,000 Kg 4 556,000 199,000 Kg 4 796,000 80,000 Kg 8 640,000 75,000 Kg 7 525,000 85,000 Kg 5 425,000 38,000 Kg 2 76,000 35,000 Kg 10 10 350,000 25,000 Kg 4 100,000 13,000 Kg 5 65,000 8,000 Kg 4 32,000 30,000 Kg 3 90,000 24 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 Trái Miền Carrot Nam Trái Miền Thơm Nam Plantrip Trà ôlong Cha Plantrip Trà đen vải Cha Siro cam đỏCửa Monin Blood hàng orange nguyên 700ml/chai liệu Cửa Siro chanh hàng dây-Monin nguyên Passion Fruit liệu Siro dâuCửa Monin hàng Strawberry nguyên Surup liệu Cửa Siro đàohàng Monin Peach nguyên Surup liệu Cửa Siro táo xanhhàng Monin Green nguyên Apple liệu Siro Việt quấtCửa Monin hàng Blueberry nguyên Surup liệu Cửa Siro vỏ camhàng Monin Blue nguyên curacao liệu 25,000 Kg 4 100,000 20,000 Kg 5 Kg 2 Kg 2 100,000 80,000 150,000 160,000 300,000 205,000 Chai 3 615,000 205,000 Chai 3 615,000 205,000 Chai 3 615,000 205,000 Chai 3 615,000 205,000 Chai 3 615,000 205,000 Chai 3 615,000 205,000 Chai 3 615,000 25 61 Trà cozy táo 25 túi x 2g/gói 62 Trà cozy đào 25 túi x 2g/gói 63 64 65 66 67 68 69 Cửa hàng nguyên liệu Cửa hàng nguyên liệu Cửa hàng Đào ngâm nguyên Delphi liệu Cửa Thạch Dâu hàng Hùng Chương nguyên 2.2 kg/hủ liệu Cửa Thạch Trà hàng Xanh Hùng nguyên Chương liệu Cửa hàng Thạch Trái nguyên Hùng Chương liệu Cửa hàng Thạch Nho nguyên Hùng Chương liệu Cửa Hạt Thủy Tinh hàng Yogurt nguyên 3.2kg/hủ liệu Cửa hàng Hạt Thủy Tinh nguyên Việt Quất liệu Tổng cộng 28,000 Hộp 10 10 280,000 28,000 Hộp 15 15 420,000 65,000 Hộp 10 10 650,000 76,000 Hủ 5 380,000 76,000 Hủ 5 380,000 76,000 Hủ 4 304,000 76,000 Hủ 4 304,000 160,000 Hủ 4 640,000 160,000 Hủ 4 640,000 22,573,000 26 Vì năm năm tăng doanh số nên nhập nguyên liệu sản xuất tăng theo Gỉa sử năm tăng 10%, năm tăng thêm 15% so với năm 1: Chi phí nguyên liệu năm Chi phí nguyên liệu năm Chi phí nguyên liệu năm 270,876,000 297,963,600 311,507,400 3.2 Dự toán kết đầu tư: a Doanh thu Đơn vị: Đồng Thơng số Tổng số bàn Đơn giá bình qn 20 Bàn 20,000 đồng/ly 20,000 đồng/bánh Công suất thiết kế Bình quân ly/bàn Bình quân bánh/bàn Giờ hoạt động Tổng số ly bán ngày Tổng số bánh bán ngày Thời gian Năm thứ (40%) Năm thứ (50%) Năm thứ (65%) Ly/bàn/giờ cái/bàn/giờ 10 giờ/ngày 200 ly/ngày 200 cái/ngày Số lượng bán bình quân Doanh thu (đồng/ngày) Doanh thu năm (đồng/năm) 160 6,400,000 2,336,000,000 200 8,000,000 2,920,000,000 260 10,400,000 3,796,000,000 b 27 c Chi phí Đơn vị: Đồng Khoản chi phí Tổng chi phí phục vụ Chi phí nhân cơng Chi phí nguyên liệu Năm Năm Năm 816,500,000 472,000,000 467,000,000 1,497,600,000 1,647,360,000 1,812,096,000 270,876,000 297,963,600 311,507,400 33,232,628.396 30,211,480.3600 36,555,891.2356 2,615,187,480 2,450,556,228 2,627,159,291 Chí phí lãi vay ngân hàng Tổng chi phí phục vụ (Khấu hao tài sản cố định: giá trị đầu tư ban đầu 242,760,000 VNĐ, dự tính giá trị lại sau năm 30%) d Lợi nhuận Thuế TNDN 22% Năm Năm thứ Năm thứ Năm thứ Doanh thu Lợi nhuận trước thuế Chi phí Lợi nhuận sau thuế 2,336,000,000 2,615,187,480 -279,187,480 -279,187,480.36 2,920,000,000 2,450,556,228 469,443,772 366,166,141.85 3,796,000,000 2,627,159,291 1,168,840,709 911,695,752.84 e Báo cáo ngân lưu lập theo phương pháp trực tiếp: Năm Dòng tiền vào Doan h thu Gía trị 2,336,000,000 2,920,000,000 2,336,000,000 2,920,000,000 3,796,000,000 Tổng 7,388,850,488 3,796,000,000 72,828,000 8,296,085,586 28 lý Dòng tiền Tổng đầu tư Tổng chi phí Thuế TND N 22% Dòng tiền ròng 242,760,000 2,615,187,480 2,553,833,858 2,884,304,247 2,615,187,480 2,450,556,228 2,627,159,291 0.000 103,277,629.752 257,144,955.928 -279,187,480 366,166,142 911,695,753 6,897,830,129.498 97 242,760,000 242,760,000 Giá trị lý =242,760,000*30% = 72,828,000đ Thuế TNDN = Lợi nhuận trước thuế * 22% 3.3 Dự tốn hiệu tài NPV (10%) NPV (55%) IRR AV B/C PI 491,020,358.85565 -25,646,012.24784 50.63519% 197,446,555.17730 0.933545771 3.0226576 Ta thấy: NPV, AV, B/C > Do nên đầu tư dự án a Những rủi ro gặp : - Dự báo nhu cầu sai lệch tính lạc quan dẫn đến sai tình hình - Đối thủ cạnh tranh - Bị thiếu sót phân tích đánh giá 29 - Chịu ảnh hưởng gián tiếp từ thay đổi điều kiện tự nhiên (mưa, bão…) - Nguyên vật liệu bị hư hại vận chuyển, lưu trữ - Giá thị trường biến động=> giá NVL tăng b Một số biện pháp khắc phục rủi ro - Bám sát nguồn thơng tin có liên quan Quan tâm đến hướng phát triển đối thủ cạnh tranh nhu cầu khách hàng - Kiểm sốt chi phí điều chỉnh quán phù hợp 3.4 Dự toán hiệu kinh tế xã hội Theo dự tính trên, ta có tiêu nộp ngân sách nhà nước Thời gian Năm thứ Năm thứ Năm thứ Lợi nhuận sau thuế -279,187,480.36 366,166,141.85 911,695,752.84 30 Kết luận 4.1 Kết luận Qua q trình tìm hiểu phân tích đánh giá dự án thành lập quán bánh+cà phê khả thi Và sách mà quán thực chúng tơi hi vọng mang lại hài lòng cho người, đặc biệt thành phần có nhu nhập bình thường Đây dự án khơng mục đích lợi nhuận mà thể khát khao khởi nghiệp sức hệ trẻ Dự án góp phần làm phát triển việc kinh doanh vốn cà phê bánh tương lai Dựa vào lợi có sẵn địa điểm, nhân viên, khả giao tiếp tốt chiến lược giá, tạo mối quan hệ tốt với tầng lớp khách hàng, nhà cung cấp cộng với đoàn kết cố gắng tâm để cung cách phục vụ có sách ưu đãi giá nhằm bước vượt qua đối thủ cạnh tranh Từ dự án ta rút kinh nghiệm để làm tốt dự án 4.2 Kiến nghị Theo dõi đáp ứng nhu cầu thị hiếu khách hàng Thường xuyên theo dõi hoạt động thu chi khách hàng cách hiệu để ổn định doanh thu Cập nhật thường xuyên giá tình hình đối thủ cạnh tranh Nâng cao tinh thần đồn kết trình độ chun môn nghiệp vụ nhân viên, phát huy tinh thần làm việc nhiệt tình họ The end ! 31 ... 400,000 12 ,000 Kg 8 Bịch 3 Hộp 3 Bịch 4 Bịch 2 Kg Bịch 2 2 96,000 40,000 33,000 52,000 52,000 16 0,000 50,000 12 0,000 99,000 208,000 10 4,000 320,000 10 0,000 21 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22... N14DCQT173 N14DCQT242 N14DCQT193 10 0% 10 0% 10 0% N14DCQT107 N14DCQT223 10 0% 10 0% Đề tài: Dự án kinh doanh cửa hàng bánh tự làm kết hợp cà phê Lời mở đầu Bánh từ lâu trở thành ăn, tráng miệng gần gũi sống... Sữa tư i khơng đường Barker's Vinamilk lít Mart Bịch 1 Bịch 1 Kg 1. 5 1. 5 Kg 1. 5 1. 5 Bịch 2 Bịch 2 Hủ 3 Bịch 2 16 ,000 16 ,000 10 4,000 11 0,000 26,000 27,000 32,000 60,000 16 ,000 16 ,000 15 6,000 16 5,000