BÁO cáo GIẢI PHÁP CÔNG tác QUẢN lý một số giải pháp quản lý bếp ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non họa mi

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BÁO CÁO GIẢI PHÁP CÔNG TÁC QUẢN LÝ I SƠ LƯỢC BẢN THÂN - Họ tên: Nguyễn Thị Trang Năm sinh: 1982 - Trình độ chun mơn nghiệp vụ: ĐHSPMN - Chức năng, nhiệm vụ phân cơng: Phó hiệu trưởng - Đơn vị công tác: Trường MN Họa Mi II NỘI DUNG Tên giải pháp Một số giải pháp quản lý bếp ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Họa Mi Thực trạng tình hình tập thể trước chưa thực giải pháp quản lý Chúng ta biết thực trạng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khắp nơi, từ doanh nghiệp chế biến thực phẩm, nhà hàng, quán ăn, quan trường học nơi cung cấp nguồn thực phẩm.Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chưa phải mối lo ngại điều thực làm họ quan tâm, thứ điều kiện sở vật chất, thứ hai lợi ích trước mắt mà qn lợi ích lâu dài, thứ ba họ chưa thấy hết hậu ngộ độc thực phẩm để lại Chính mà người quan tâm đến vấn đề thức tỉnh họ, chung tay thực kêu gọi tuyên truyền đến cộng đồng hành động để không xảy “ngộ độc thực phẩm”, bảo vệ hệ cháu khỏe mạnh, động phát triển toàn diện thể chất lẫn tinh thần, mầm non hôm nhân tài đất nước mai sau Chính vấn đề cấp bách đặt khiến phải suy nghĩ để tìm giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho bếp ăn nhà trường Trường Mầm non Họa Mi nằm địa bàn xã Quảng Điền, gồm điểm trường (1 điểm điểm lẻ) nằm cách xa Trường có đội ngũ cán giáo viên, công nhân viên 26 người; gồm lớp: 334 học sinh, học sinh nghèo 20 em (chiếm 5,9% học sinh tồn trường), trường có nhân viên cấp dưỡng qua đào tạo sơ cấp chế biến thực phẩm Năm học 2018 – 2019 nhà trường tiếp tục thực tổ chức ăn bán trú 100% cho trẻ Từ khó khăn thách thức địi hỏi đội ngũ quản lý, giáo viên, cơng nhân viên toàn trường cần phải vượt qua để nâng dần chất lượng chăm sóc, ni dưỡng giáo dục cho trẻ mầm non toàn địa bàn xã Những yếu tố khách quan, chủ quan việc đưa giải pháp Trường mầm non Họa Mi chưa có bếp ăn chiều mà có bếp ăn tạm, diện tích hẹp, trang thiết bị bên bếp cịn thiếu thốn, nguồn nước lấy từ giếng khoan, nơi cung cấp thực phẩm cịn nhỏ lẽ, việc kiểm sốt nguồn thực phẩm sơ sài thông qua hợp đồng mua bán khơng có tính pháp lý việc xác định nguồn thực phẩm an toàn chưa đảm bảo Đứng trước thực trạng người, tổ chức cần phải quan tâm, vào thực tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nhằm ngăn chặn ngộ độc thực phẩm cho trẻ trường Năm thứ năm mở bán trú cho trẻ 100% ăn trưa trường, sở vật chất chưa đáp ứng nhu cầu theo Điều lệ trường mầm non, số điểm lẻ chưa có nhà bếp, đường xa, nhân viên cấp dưỡng thiếu, nên việc vận chuyển cơm tới điểm lẻ cịn khó khăn Chế độ cho nhân viên cấp dưỡng cịn thấp khơng ổn định, điều kiện kinh tế toàn thể nhân dân quý bậc phụ huynh nghèo, quan tâm tới phần ăn chế độ dinh dưỡng cháu chưa tốt Việc áp dụng chăm sóc ni dưỡng giáo dục theo khoa học phụ huynh hạn chế, lạc hậu Các Giải pháp quản lý - Xây dựng kế hoạch Ngay từ đầu năm học theo đạo phòng Giáo Dục, nhà trường xây dựng kế hoạch chăm sóc ni dưỡng nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm hàng tháng năm phù hợp với đặc điểm thực tế nhà trường, làm hợp đồng thực phẩm nhà trường với nhà cung cấp thực phẩm đảm bảo yêu cầu số lượng chất lượng Mua sắm đồ dùng bán trú, thay toàn chén bát nhựa chén inox, muỗng inox, ly inox Nhân viên cấp dưỡng người tham gia trực tiếp việc chế biến thực phẩm phải học qua lớp nấu ăn có trung cấp sơ cấp Tham gia lớp tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, có giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khỏe trung tâm y tế cấp huyện trở lên cấp Xây dựng 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên cấp dưỡng, giáo viên 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho phụ huynh nhân dân cần biết - Vệ sinh nguồn nước Nước loại nguyên liệu tươi sống sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm sinh hoạt bị nhiễm yếu tố nguy hại vi sinh vật, vật lí hóa học Nước nhiễm bẩn tạo nguy cho sức khỏe trẻ em nói riêng cộng đồng nói chung Đầu năm học nhà trường lấy nước để kiểm định nước vệ sinh an toàn Thường xuyên kiểm tra nguồn nước có biểu bất thường phải báo cho quan y tế Nếu dùng nước giếng, bể chứa phải có nắp đậy, miệng giếng, mặt bể chứa phải cách mặt đất mét, khơng bị nhiễm từ bên ngồi Nước phải trong, khơng màu, khơng mùi, không vị lạ Nếu nguồn nước nghi ngờ nên đề nghị quan y tế kiểm tra Các dụng cụ chứa đựng nước để chế biến thức ăn phải cọ rửa thường xuyên giữ gìn Nước uống trẻ nước bình, đảm bảo chất lượng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng nhà trường hợp đồng từ đầu năm học, nước kiểm định đảm bảo chất lượng - Vệ sinh môi trường Vị trí nhà bếp, nhà ăn phải đảm bảo điều kiện vệ sinh môi trường phải cách biệt với khu vực nhà vệ sinh nguồn lây nhiễm khác Bếp phải vệ sinh khử khuẩn ngày chia riêng biệt khu như: Tiếp nhận thực phẩm, Sơ chế thực phẩm, Chế biến thực phẩm, Chia thức ăn Mặt sàn khu rửa sơ chế thực phẩm cần có độ dốc để dễ nước, hệ thống cống rãnh thơng thống, khơng ứ động, phải có nắp đậy Thùng chứa rác thải phải có nắp đậy kín, để tập trung cách xa khu chế biến thức ăn, phòng ăn chuyển hàng ngày xử lý không để ứ đọng Xung quanh khu vực nhà bếp phải quét dọn, vệ sinh thường xuyên, nhân viên y tế có kế hoạch hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng kiểm tra nhằm đảm bảo mơi trường bếp ăn thơng thống - Vệ sinh nguyên liệu, dụng cụ chế biến: Để có sản phẩm tốt từ nguyên liệu kém, dụng cụ không đảm bảo vệ sinh Nguyên liệu chất lượng nhiễm vi sinh vật từ chăm sóc, ni trồng từ mơi trường bảo quản, dụng cụ chứa đựng không đảm bảo vệ sinh, q trình chế biến khơng phù hợp, khơng đảm bảo vệ sinh ảnh hưởng chất lượng sản phẩm Nguyên liệu dùng cho chế biến thực phẩm bếp ăn gồm nhiều loại phân thành nhóm ngun liệu chính: Nhóm có nguồn gốc thực vật, nhóm có nguồn gốc động vật Nhóm có nguồn gốc động vật: thịt, cá, trứng, sữa… nhóm cung cấp nhiều dinh dưỡng dễ hấp thụ prơtêin, vitamin, khống chất… Nhóm có nguồn gốc thực vật như: loại rau, quả, củ, hoa… Theo chuyên gia vệ sinh an toàn thực phẩm nên chọn loại thực phẩm tươi, màu sắc, mùi vị phù hợp, có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo thời hạn sử dụng cụ thể: thịt không đục, bở, tôm cá mắt phải Các loại rau, quả, củ, hoa… tươi, nguyên vẹn, có màu sắc tự nhiên, khơng héo, úa vàng, có biểu thối nhũn, dập nát, khơng có mùi vị chất lạ, loại củ nẩy mầm (chú ý loại rau củ có nguy nhiễm thuốc bảo vệ thực vật)…Tuyệt đối khơng ham rẻ mua loại thực phẩm hết gần hết thời gian sử dụng, khơng rõ nguồn gốc, có màu sắc, mùi vị lạ, ôi thiu…Tận dụng khoảng đất trống để trồng để làm vườn rau bé - Vệ sinh đồ dùng bếp ăn Dụng cụ sơ chế thực phẩm, dụng cụ chế biến thức ăn dụng cụ phục vụ ăn uống phải rửa thường xuyên sau bữa ăn, phải phơi khơ, có tủ đựng đảm bảo vệ sinh tránh ruồi, gián, chuột dây vào - Thực hành vệ sinh trình chế biến Sơ chế cẩn thận thực phẩm sống: Thực phẩm sau mua phải chế biến ngay: Ngâm kỹ, rửa Các loại rau tươi phải gọt vỏ, làm ngâm vào nước muối, rửa vòi nước chảy để loại trừ ký sinh trùng, tàn dư thuốc bảo vệ thực vật…các loại thực phẩm động vật tiến hành rửa làm vòi nước chảy Sơ chế thực phẩm bàn kệ tránh để đất gần đất, lựa chọn phần sử dụng được, loại bỏ loại tạp chất, vật lạ, côn trùng lẫn thực phẩm như: sạn, lơng, tóc, mãnh kim loại, giun… sau sơ chế chưa chế biến phải bảo quản tủ lạnh đảm bảo thực phẩm tươi sống, hàm lượng chất dinh dưỡng bị Để riêng thực phẩm sống chín: Trong thực phẩm sống đặc biệt thực phẩm động vật thịt loại, hải sản… chứa nhiều vi sinh vật gây hại, chúng truyền sang loại thực phẩm khác trình chế biến, bảo quản khơng để lẫn với thực phẩm khác mà phải để riêng Các dụng cụ dao, thớt…chế biến loại thực phẩm sống chín phải riêng biệt Rửa tay trước chế biến thực phẩm, q trình chế biến sau cơng đoạn phải rửa tay sau vệ sinh, sử dụng găng tay phải tiến hành thao tác vệ sinh tương tự Các dụng cụ chế biến đảm bảo yêu cầu vệ sinh trước, sau chế biến, ý sau công đoạn cần rửa thật kỷ dụng cụ Khu vực chế biến phải tuyệt đối đảm bảo yêu cầu vệ sinh: Tiếp nhận thực phẩm chiều, cách xa khu vệ sinh, khu chứa chất thải, hệ thống nước thơng thống khơng ứ động, tránh xâm nhập loại côn trùng, ruồi, nhặng loại vật nuôi khác gà vịt, mèo chó… Đun nấu thực phẩm phải đạt độ sơi 1000C để đảm bảo tiêu diệt loại vi sinh vật gây hại, an toàn cho người sử dụng Chú ý loại thực phẩm có kích thước lớn, nguyên cần đun thật kỷ đảm bảo thời gian sơi để phần trung tâm thực phẩm chín khơng có màu hồng - Bảo quản sử dụng thực phẩm Muốn có thực phẩm tươi ngon khâu tìm nguồn cung cấp thực phẩm an tồn khâu quan trọng việc ký kết hợp đồng với nơi cung ứng thực phẩm phải uy tín, chất lượng, ban kiểm dịch thực phẩm cấp phép Để đảm bảo giá trị dinh dưỡng, kích thích tiêu hóa, tạo cảm giác ăn ngon miệng an toàn cần sử dụng sau chế biến: cịn nóng, vừa nấu chín xong, khơng nên cho trẻ ăn thức ăn thừa lại buổi ăn trước Bảo quản cẩn thận thực phẩm: Thực phẩm sau nấu chín chưa sử dụng phải tiến hành bảo quản, không nên để nhiệt độ phòng đồng hồ Khơng để hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật chất gây độc khác khu vực chế biến, bảo quản thực phẩm, thức ăn cần che đậy tránh bụi, ruồi nhặng hay xâm nhập loại côn trùng động vật khác Thực phẩm phải đóng gói theo yêu cầu ghi nhãn mác Dầu ăn, mỡ phải để dụng cụ thủy tinh có nắp đậy kín để nơi khơ thống mát, ý: khơng nên để dầu ăn, mỡ dụng cụ kim loại, không để nơi có nhiệt độ cao, nhiều ánh sáng, có màu sắc mùi vị khơng bình thường phải bỏ ngay, tuyệt đối không sử dụng dầu ăn mỡ qua sử dụng - Vệ sinh cá nhân Vệ sinh trẻ: Dạy trẻ có thói quen rửa tay, lau mặt theo quy trình hợp lí: Rửa tay xà phòng trước sau ăn, sau vệ sinh, súc miệng nước muối… Hướng dẫn trẻ kê bàn ghế, cho – trẻ ngồi bàn, có lối quanh bàn dễ dàng Chuẩn bị khăn mặt, bát thìa cốc uống nước đủ cho số lượng trẻ Dạy trẻ thói quen văn minh lịch ăn uống như: lấy tay khăn che miệng ho, ngáp, hắt Hàng ngày cô giáo cần kiểm tra tay, móng tay trẻ để vệ sinh cắt móng tay kịp thời bàn tay nguồn lay bệnh trực tiếp Đối với trẻ phải chăm sóc chu đáo đặc biệt khâu vệ sinh sức đề kháng thể cịn yếu dể nhiễm bệnh Cô giáo người trực tiếp hướng dẫn giúp trẻ thực khâu vệ sinh cá nhân cần nhẹ nhàng hướng dẫn tập cho trẻ thực trình tự bước phù hợp để tạo thói quen cho trẻ Tập cho cháu tác phong ăn uống khoa học: Khi ăn ngồi nơi quy định, không để rơi vãi cơm thức ăn ngồi, khơng nói chuyện ăn thức ăn cơm miệng Vệ sinh cấp dưỡng: Cấp dưỡng phải khám sức khỏe định kỳ tháng lần, bố trí nơi thay quần áo vệ sinh riêng, không dùng chung với khu chế 10 biến thức ăn cho trẻ tạo điều kiện tốt cho cấp dưỡng tham gia lớp tập huấn lớp bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm giúp cho cấp dưỡng hiểu trách nhiệm phải đảm bảo ni dưỡng trẻ ln khỏe mạnh an tồn Cấp dưỡng phải thực nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân q trình chế biến cho trẻ, ln sử dụng tạp dề, trang, găng tay suốt trình chế biến Đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, sẽ, rửa tay xà phòng trước sau chế biến thức ăn cho trẻ, tay bẩn, sau vệ sinh rửa tay sau công đoạn chế biến Dùng khăn lau tay riêng, giặt phơi khô hàng ngày Phải tuân thủ theo quy trình sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn theo nguyên tắc chiều, không tùy tiện sử dụng đồ dùng, dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống, chín lẫn lộn Khơng khạc nhổ lúc chế biến thức ăn cho trẻ, nêm ném thức ăn thừa phải đổ Khi chia thức ăn cho trẻ phải mang trang, găng tay chia thức ăn dụng cụ Tuyết đối không dùng tay để bốc chia thức ăn, thực nghiêm túc việc phân chia thức ăn cho trẻ phải đảm bảo số lượng định lượng Vệ sinh cá nhân giáo viên phụ trách lớp: Giáo viên chủ nhiệm người trực tiếp chăm sóc trẻ trường mầm non lớp bán trú Nên công tác vệ sinh cá nhân cô giáo yếu tố quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực 11 phẩm Vì giáo phải rửa tay xà phịng trước chia thức ăn mang trang, găng tay, dùng dụng cụ chia thức ăn riêng Chuẩn bị đầy đủ bàn ghế, khăn lau tay, đĩa đựng thức ăn thừa cho trẻ, cô động viên trẻ ăn hết suất Tổ chức cho giáo viên khám sức khỏe năm Giáo viên ứng xử nhẹ nhàng trẻ lúc nơi để tạo cho trẻ tâm ổn định thể chất lẫn tinh thần Và không ngừng thu thập thông tin quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm trẻ nói riêng người tiêu dùng nói chung để đúc kết rút học kinh nghiệm việc đảm bảo VSATTP trường mầm non - Lưu mẫu thức ăn Lưu mẫu thức ăn nhằm phục vụ cho trình điều tra xảy ngộ độc thực phẩm Quá trình lưu mẫu phải đảm bảo đủ: Có đủ dụng cụ để lưu mẫu, dụng cụ inox, phải rửa sạch, khử trùng, có nắp đậy, loại thức ăn phải để hộp riêng Có đủ lượng mẫu tối thiểu thức ăn đặc khoảng 150 gam, thức ăn lỏng khoảng 250ml Đủ thời gian lưu mẫu 24 Mẫu lưu bảo quản ngăn mát tủ lạnh(0oC đến 5o C) 12 Người lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn niêm phong Khi có ngộ độc thực phẩm xảy phải giữ niêm phong, mở có chứng kiến quan chức Minh chứng kèm theo giải pháp Tôi lựa chọn vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn nhà trường để nêu số giải pháp Tơi trình bày cách khái quát nhận thức vệ sinh an toàn thực phẩm quản lý hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trường mầm non Tôi nhận thức sâu sắc muốn nâng cao chất lượng, nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ, yếu tố quan trọng phải thực tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn Đây việc làm khó địi hỏi tâm kiên trì Phải việc làm thay đổi nhận thức toàn thể đội ngũ nhân viên cấp dưỡng, giáo viên, phụ huynh học sinh Tiếp xây dựng điều kiện sở vật chất, tinh thần để tổ chức hoạt động tuyên truyền sâu rộng cho phụ huynh học sinh Phải có kế hoạch hành động cụ thể Tăng cường đạo thực kiểm tra đánh giá, tổng kết rút kinh nghiệm để đảm bảo trì kết đạt sau giai đoạn thực Tơi phân tích đánh giá nét thực trạng địa phương, trường công tác làm sở cho việc hoạch định kế hoạch thực 13 Tôi xây dựng kế hoạch hành động hàng tuần, hàng tháng năm sau để áp dụng kiến thức học chương trình bồi dưỡng vào quản lý thực đạo dạy lồng ghép, tổ chức hoạt động tuyên truyền đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đơn vị cơng tác Vì năm gần khơng để xảy tình trạng ngộ độc thực phẩm nhà trường, tin tưởng bậc cha mẹ học sinh Định hướng phát triển giải pháp cho năm học - Tiếp tục tham mưu, đạo thực tốt cơng tác an tồn thực phẩm nhà trường - Tuân thủ nghiêm chỉnh khâu chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm Đề xuất, kiến nghị - Tham mưu cấp xin kinh phí xây dựng bếp chiều theo quy trình, đủ diện tích với số học sinh tương ứng, hỗ trợ sở vật chất điểm nhà vệ sinh điểm lẻ để trường trì bán trú cho trẻ 100% - Có chế độ phù hợp cho nhân viên cấp dưỡng để họ yên tâm công tác 14 XÁC NHẬN CỦA ĐƠN VỊ NGƯỜI LÀM BÁO CÁO (Ký, đóng dấu) Nguyễn Thị Trang XÁC NHẬN UBND HUYỆN XÁC NHẬN PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO 15 ... suy nghĩ để tìm giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho bếp ăn nhà trường Trường Mầm non Họa Mi nằm địa bàn xã Quảng Điền, gồm điểm trường (1 điểm điểm lẻ) nằm cách xa Trường có đội ngũ... giải pháp Tơi trình bày cách khái qt nhận thức vệ sinh an toàn thực phẩm quản lý hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trường mầm non Tôi nhận thức sâu sắc muốn nâng cao chất lượng,... độc thực phẩm xảy phải giữ niêm phong, mở có chứng kiến quan chức Minh chứng kèm theo giải pháp Tôi lựa chọn vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn nhà trường để nêu số giải pháp Tơi