Làng nghề truyền thống nước mắm nam ô thành phố đà nẵng trong quá trình đô thị hóa

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KHOA LỊCH SỬ  HOÀNG NGỌC HẢI LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮM NAM Ô - TP ĐÀ NẴNG TRONG QUÁ TRÌNH ĐƠ THỊ HĨA KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH SƯ PHẠM LỊCH SỬ ĐÀ NẴNG, NĂM 2018 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KHOA LỊCH SỬ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮM NAM Ô- THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG TRONG Q TRÌNH ĐƠ THỊ HĨA SVTH : HỒNG NGỌC HẢI LỚP : 14SLS GVHD : TS NGUYỄN DUY PHƯƠNG CHUYÊN NGÀNH : SƯ PHẠM LỊCH SỬ ĐÀ NẴNG, NĂM 2018 LỜI CẢM ƠN Khóa luận kết nỗ lực cố gắng em suốt thời gian học tập trường Đại học Sư phạm Để hồn thành khóa luận ngồi nỗ lực thân, nhận giúp đỡ tận tình nhiều cá nhân, đơn vị Đầu tiên, em xin gửi lời cám ơn chân thành đến cô Nguyễn Duy Phương- Giảng viên khoa Lịch Sử trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ tạo điều kiện để em hoàn thành khóa luận Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến quý thầy cô khoa Lịch Sử - Trường Đại học Sư phạm - Đại học Đà Nẵng bạn lớp 14SLS, bạn bè gia đình động viên, quan tâm, đóng góp lời khuyên ý kiến quý báu trình làm khóa luận để tơi hồn thành tốt đề tài Cuối cùng, em xin cảm ơn đến thư viện trường Đại học Sư phạm, phòng học liệu khoa Lịch Sử, thư viện Tổng hợp thành phố Đà Nẵng, phòng ban phường Hòa Hiệp Nam quận Liên Chiểu tạo điều kiện cho tơi tìm kiếm tư liệu phục vụ cho khóa luận cách tốt Mặc dù có nhiều cố gắng, song khóa luận khơng thể tránh khỏi hạn chế, thiếu sót Em kính mong nhận đóng góp q báu q thầy bạn để khóa luận hồn thiện Đà Nẵng , Ngày 23 tháng năm 2018 Người thực Hoàng Ngọc Hải MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Lịch sử nghiên cứu vấn đề Mục đích nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Nguồn tư liệu Phương pháp nghiên cứu Đóng góp đề tài Bố cục CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮM NAM Ô 1.1 Khái quát làng nghề truyền thống nước mắm Nam Ô 1.1.1 Điều kiện tự nhiên 1.1.2 Điều kiện kinh tế - xã hội 1.2 Lịch sử hình thành phát triển làng nghề truyền thống nước mắm Nam Ô CHƯƠNG 2: BIẾN ĐỔI LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮM NAM Ơ TRONG Q TRÌNH ĐƠ THỊ HĨA 14 2.1 Khái qt q trình thị hóa Đà Nẵng 14 2.2 Địa giới, cảnh quan tổ chức hành 19 2.3 Qui trình sản xuất tiêu thụ sản phẩm 23 2.3.1 Hình thức tổ chức sản xuất 23 2.3.2 Kĩ thuật sản xuất 25 2.3.3 Sản phẩm thị trường tiêu thụ 27 2.3.4 Nguồn lực đầu vào cho sản xuất làng nghề 32 2.4 Biến đổi văn hóa xã hội 34 2.5 Đánh giá chung 39 KẾT LUẬN 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO 43 PHỤ LỤC ẢNH 45 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Các làng nghề truyền thống Việt Nam có nhiều đóng góp cho kinh tế đất nước nói chung khu vực kinh tế nói riêng Nhiều làng nghề truyền thống phục hồi, đầu tư phát triển với qui mơ kỹ thuật cao Hàng hóa khơng phục vụ nước mà xuất với giá trị lớn Làng nghề truyền thống -nước mắm Nam Ơ có từ lâu đời Có giai đoạn làng nghề chững lại nghề làm pháo du nhập phát triển mạnh làng Nam Ô Tuy nhiên có nhiều hộ gia đình gắn bó gìn giữ nghề truyền thống Cho đến năm 1994, với thị 406/CT.TTg Thủ tướng Chính phủ cấm sản xuất, bn bán đốt pháo, với sách hỗ trợ đầu tư Quận ủy, Ủy ban Nhân dân Quận Liên Chiểu hộ dân tiếp tục bám biển, đầu tư với nghề truyền thống mình, làng nghề phục hồi trở lại Tuy nhiên, q trình thị hóa diễn nhanh chóng gây nhiều khó khăn, thách thức làng nghề, mà đặc biệt việc phát triển sản xuất tiêu thụ sản phẩm làng nghề Xuất phát từ lý thơi thúc em thực đề tài: “Làng nghề truyền thống nước mắm Nam Ơ- Thành phố Đà Nẵng q trình thị hóa” Lịch sử nghiên cứu vấn đề Nghiên cứu đến đề tài làng nghề truyền thống Việt Nam hay làng nghề truyền thống nước mắm Nam Ô- Tp Đà Nẵng đến có số đề tài: Trong tiêu biểu cơng trình nghiên cứu Hồng Nhân Khơi, (2009)“Phát triển làng nghề tỉnh duyên hải Nam Trung Bộ “ Tác giả nghiên cứu cách khái quát làng nghề, có đề cập đến làng nghề truyền thống nước mắm Nam Ơ Tuy nhiên cơng trình, tác giả quan tâm đến việc giới thiệu mà chưa phân thích tác động q trình thị hóa làng nghề Liên quan đến đề tài có tác phẩm Hà Nguyễn, tác phẩm “Tiểu vùng văn hóa xứ Quảng”(2013), Nxb Thông tin truyền thông, tác phẩm viết nét đẹp văn hóa người xứ Quảng, nói làng nghề truyền thống đậm đà sắc dân tộc Nhưng tác phẩm tập trung sâu vào mảng văn hóa, xã hội mà nhẹ khai thác cách toàn diện mặt vấn đề thị hóa tác động làng nghề truyền thống Ngồi ra, có nhiều viết báo, tạp chí khoa học viết tác giả Trần Đức Anh Sơn , Nước mắm lịch sử văn hóa người Việt , đăng báo Sinh viên Việt Nam số Tết Nhâm Thìn 2012 Bài viết chủ yếu đề cập đến nét cổ truyền ẩm thực người Việt mà đặc biệt nước mắm Như vậy, có số cơng trình nghiên cứu đến vấn đề làng nghề truyền thống nước mắm Nam Ô , liên quan đến vài khía cạnh vấn đề Tuy nhiên nghiên cứu vấn đề làng nghề truyền thống nước mắm Nam Ô- Tp Đà Nẵng q trình thị hóa chưa có đề tài Những cơng trình sở để em kế thừa tham khảo nhằm hoàn thành tốt cơng trình khóa luận Mục đích nghiên cứu - Làm rõ biến đổi làng nghề q trình thị hóa, để từ thấy tác động tích cực tiêu cực trình Qua góp phần rút học kinh nghiệm giải pháp để phát triển làng nghề tương lai Đối tượng nghiên cứu Làng nghề truyền thống nước mắm Nam ô q trình thị hóa Phạm vi nghiên cứu Về không gian: Làng nghề truyền thống nước mắm Nam Ô, Quận Liên Chiểu, Thành phố Đà Nẵng Về thời gian: Từ năm 2003 đến Nguồn tư liệu Trong q trình nghiên cứu đề tài này, khóa luận chủ yếu sử dụng nguồn tư liệu báo cáo, văn hành quyền địa phương, báo cáo tình hình sản xuất làng nghề, vv Ngồi khóa luận tham khảo tư liệu sử triều Nguyễn Quốc sử quán triều Nguyễn,Phủ biên tạp lục, cơng trình nghiên cứu cơng bố tạp chí chun ngành Bên cạnh nguồn tư liệu mạng internet có giá trị định trình thực đề tài em Phương pháp nghiên cứu Nghiên cứu đề tài này, khóa luận đứng vững quan điểm chủ nghĩa Mác- Lênin, tư tưởng Hồ Chí Minh Hai phương pháp chủ đạo nghiên cứu sử học vận dụng trình thực đề tài phương pháp lịch sử phương pháp logic Đồng thời khóa luận sử dụng số phương pháp nghiên cứu khác phân tích tổng hợp, so sánh, đánh giá, hệ thống phương pháp liên ngành khác Ngoài racòn ý sử dụng phương pháp khảo sát thực tế làng nghề, áp dụng kỹ năng: quan sát, tham dự; vấn sâu; vấn định lượng; phân tích tổng hợp tư liệu; phương pháp nghiên cứu so sánh Để có tư liệu đánh giá khách quan, q trình nghiên cứu, em áp dụng phương pháp vấn sâu nhà quản lý địa phương đại diện cộng đồng, người cao tuổi Đóng góp đề tài - Khóa luận góp phần nghiên cứu q trình thị hóa Tp Đà Nẵng - Làm rõ biến đổi làng nghề truyền thống Nam ô q trình thị hóa Đặc biệt biến đổi làng nghề trình sản xuất tiêu thụ sản phẩm, biến đổi cảnh quan, văn hóa xã hội - Khóa luận tài liệu tham khảo cho nhà nghiên cứu bạn học sinh, sinh viên quan tâm đến vấn đề làng nghề truyền thống nói chung làng nghề truyền thống nước mắm Nam nói riêng Bố cục Ngoài phần nội dung , kết thúc tài liệu tham khảo, đề tài chia thành chương: Chương 1: Tổng quan làng nghề truyền thống nước mắm Nam ô Chương 2: Làng nghề truyền thống nước mắm Nam q trình thị hóa CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮM NAM Ô 1.1 Khái quát làng nghề truyền thống nước mắm Nam Ô 1.1.1 Điều kiện tự nhiên - Vị trí địa lý: Làng nghề truyền thống nước mắm Nam Ơ thuộc địa bàn Hòa Hiệp Nam, quận Liên Chiểu, thành phố Đà Nẵng Phía Đơng giáp vịnh Đà Nẵng, phía Tây giáp xã Hòa Bắc Hòa Liên, huyện Hòa Vang, phía Nam giáp phường Hòa Khánh Bắc quận phía Bắc giáp tỉnh Thừa Thiên – Huế Diện tích phường Hòa Hiệp Nam: 7,88km2, dân số 16.640 người, 03 khối phố: Nam Ô 1, Nam Ơ 2, Nam Ơ có 120 hộ làm mắm Diện tích phường Hòa Hiệp Bắc: 43,59 km2, dân số 13.411 người, khối phố Kim Liên có 50 hộ làm mắm.( Năm 2010) Trên địa bàn làng nghề có đường quốc lộ 1A, ga đường sắt Bắc- Nam qua điều kiện thuận lợi để làng nghề giao lưu với tỉnh khu vực lân cận, nước quốc tế - Khí hậu: Khí hậu làng nghề chịu ảnh hưởng khí hậu nhiệt đới gió mùa điển hình, nhiệt độ cao biến động, chế độ ánh sáng mưa ẩm phong phú Nhiệt độ trung bình năm 25*C, mùa đơng nhiệt độ xuống 12*C, mùa hè trung bình 28*C – 30*C Độ ẩm tương đối khơng khí trung bình 82%, lượng mưa trung bình 2.066mm, nắng trung bình 2.150h/năm Khí hậu thích hợp cho phát triển nơng lâm nghiệp, du lịch, chế biến nông lâm thủy sản Lễ hội cầu ngư cư dân làng Nam Ô hòa hợp với thiên nhiên người Việt, cầu nối cố kết cộng đồng, góp phần giáo dục người lòng biết ơn bậc tiền nhân Từ cho thấy, tín ngưỡng thờ cá Ơng cộng đồng cư dân làng Nam Ô dạng thức tín ngưỡng thờ vật linh, phản ánh may rủi bất trắc ngư dân lênh đênh đánh bắt biển Nếu nhìn theo phát triển hình thức đánh bắt tín ngưỡng thờ cá Ơng ban đầu hình thức tín ngưỡng cư dân làm nghề chài lưới, đóng đáy cửa sơng ven bờ Do vậy, họ có quan niệm cá Ơng giữ nhiệm vụ trấn giữ cửa sơng để cứu người, đưa vào bờ, không trôi dạt khơi Mặt khác, thấy rằng, người không hồn tồn phụ thuộc vào cá Ơng mà cứu giúp cá Ông bị mắc cạn, bị ăn trúng sam… Đó mối quan hệ có qua có lại, mang tính hai chiều, phản ánh gắn bó, hài hòa người với tự nhiên, phản ánh triết lý nhân “cứu người người cứu ta”… ngư dân Trải qua trình phát triển lâu dài, bao lớp người Việt từ đất Bắc di cư vào để sinh cơ, lập nghiệp Trên vùng đất mới, họ phải ln đối mặt với bao khó khăn, nguy hiểm để khai khẩn đất đai, lập thành làng mạc Trung thành với vốn văn hóa truyền thống nơi quê hương cũ, đồng thời tiếp thu văn hóa cư dân địa người Chăm vùng đất nên ngư dân làng Nam Ô tạo nên nét văn hóa đa dạng ngày nâng cao Tuy nhiên thời đại ngày nay, với phát triển nhanh chóng khoa học kỹ thuật du nhập nhiều luồng văn hóa ngoại lai phong tục, tập qn nói chung tín ngưỡng thờ cúng cá Ơng có nhiều thay đổi? Đến làng cổ Nam Ơ ngày nay, khơng nhìn thấy ngơi nhà nằm sát biển, khơng thấy mẹt cá, tôm phơi dọc ven bờ biển, Đặc biệt, làng Nam Ô nằm dự án đầu tư Khu du lịch sinh thái Nam Ô thành phố Đà Nẵng nên phần cư dân làng phải di dời đến khu tái định cư Những người nặng lòng với làng nhà nghiên cứu Đặng Dùng lại chung nỗi niềm thao thức với người dân phải Với người dân đây, phải rời bỏ mảnh đất bao đời gắn bó chuyện khơng vui Cái lo sợ di sản chúng tơi gìn giữ bao đời qua 37 giao lại cho nhà đầu tư có bị lạm dụng hay khơng Liệu họ có bỏ qn văn hóa, làm tổn thương di tích khu rừng thiêng làng? Người dân chung mà tin tưởng giao hết cho thành phố, quyền thành phố khơng bảo vệ coi hồn làng chết" - ông Dùng tâm tư Ông Bùi Văn Tiếng, chủ tịch Hội Khoa học lịch sử Đà Nẵng, cho làng chài thành phố điều đáng tiếc quy hoạch đô thị Hơn 20 năm thị hóa, Đà Nẵng ngày làng chài (như làng chài Đông Hải, làng chài Nam Thọ - danh nơi sáng tạo thuyền nan Đông Dương, làng chài Xuân Hà ) đồng thời giảm đáng kể số lượng cư dân ngư nghiệp địa Theo ơng Tiếng, khó bảo tồn văn hóa dân gian miền biển địa bàn khơng có cư dân ngư nghiệp địa "Một làng chài dần kéo theo quy mô cộng đồng cư dân ngư nghiệp teo tóp Những di sản vật thể văn hóa dân gian miền biển lý tách khỏi cộng đồng cư dân ngư nghiệp trở nên lạc lõng khơng gian xa lạ.” “Đó điều dễ nhìn thấy lễ hội cầu ngư Nam Ô vừa tổ chức rằm tháng vừa qua" - ơng Tiếng nói Theo ơng Tiếng, vấn đề quan trọng giữ lại làng chài với cư dân làm nghề biển không giữ lại đền miếu thờ Cá Ông, giếng cổ đáng quý "Có thể thấy quy hoạch thành phố chỗ "biển bên đường bên" Nhưng họ không thấy hấp dẫn hơn, gợicảm dọc đường biển ẩn hiện, lúc gần lúc xa cánh rừng, công viên làng chài Tiếc cảnh quan hẳn để nhường chỗ cho khu nghỉ dưỡng ven biển.Sự dần làng chài ven biển 38 q trình thị hóa Đà Nẵng nên địa phương khác lấy làm học để tránh" - ơng Tiếng lưu ý Ơng Tiếng cho dù lãnh đạo TP Đà Nẵng lắng nghe việc giữ lại di sản vật thể văn hóa dân gian miền biển đền miếu thờ Cá Ông, giếng cổ giải pháp tình chưa phải giải pháp cơ.Cần phải có hiểu biết khứ để có kế hoạch bảo tồn chúng Dân làng Nam Ơ ngày đi, vài trăm hộ gia đình, với phân bố thưa thớt, hộ gia đình làm nghề truyền thống Nhưng với biến đổi đời sống kinh tế xã hội, thay đổi mơi trường sống, hộ gia đình làng Nam Ơ nằm sách giải tỏa để làm khu sinh thái phần ảnh hưởng đến sinh hoạt văn hóa tín ngưỡng người dân Các lễ hội lễ hội Cầu Ngư, Lễ tế Miếu Bà tổ chức năm nhiên với quy mơ nhỏ hơn, dân làng Nam Ơ trình chuyển đến khu tái định cư, khó khăn kiện di chuyển nên đa phần tìm kiếm việc làm khác mà khơng bám biển nữa,… Chính biến đổi đời sống kinh tế xã hội kéo theo thay đổi sinh hoạt văn hóa tín ngưỡng người dân Rồi tương lai, người dân Nam Ô phải vào nơi mới, không gian “làng truyền thống” bị biến đổi liệu nét văn hóa tín ngưỡng tốt đẹp diện từ xưa đến có lưu giữ? Đó câu hỏi chưa tìm lời giải đáp! 2.5 Đánh giá chung Quá trình thị hóa hệ tất yếu q trình CNH-HĐH, xu hướng phát triển làng nghề truyền thống q trình thị hóa dẫn đến thay đổi Sau năm 1975, từ năm 2003 trở lại Đà Nẵng trở thành đơn vị hành độc lập, trực thuộc trung ương, diện mạo thành phố không ngừng thay đổi bối cảnh thị hóa khơng ngừng đẩy mạnh nhằm xây dựng thành phố động, đại, xứng tầm trung tâm kinh tế - xã hội - văn hóa - an ninh, quốc phòng khu vực miền Trung - Tây 39 Nguyên Sự phát triển yếu tố hạ tầng kéo theo chuyển biến kiến trúc thượng tầng thành phố, có tín ngưỡng , truyền thống làng nghề truyền thống Không thể phủ nhậncác dự ánđầu tư thay đổi kinh tế địa phương, song việcchọn phương ánpháttriển để hàihòa câu chuyệnkhác Nam Ơ mộtlàngchàitruyềnthống, đậmđặctrầmtích văn hóa, pháttriển du lịch sinh thái, làng nghề mộtcáchcuốnhút mà không nhấtthiếtphải bê-tơng hóa, phủ lên cácbiệt thự, ràochắn bờ biển Đà Nẵng có rấtnhiều resort chiếm ln bãibiển Nếuhình dung cắt bờ biển xây resort mãi, mai, Đà Nẵng đâu cònnhững khơng gian củaký ức, khơng gian củalàngchàiđặc trưng Nam Ơ? Du kháchtới Đà Nẵng để tìmnhữngbiệt thự, resort dễ dàngtìmthấy nhiều nơi, hay tới Đà Nẵng để tìmnét riêng, “rất Đà Nẵng” mộtlàngchài đơn sơ, đậmchất văn hóabiển, vớivạtrừng thâm u, ghềnh đá quyến rũ tự nhiên nên thơ Nam Ô? Nam Ô củahuyền sử, Nam Ơ tự nhiên, Nam Ơ biếnthànhlàng du lịchđộcđáo mà mỗingười dân đềuđược tham gia, bên bờ biển- không gian sinh tồncủalàngbiển, hay không? Để bảo tồn phát triển làng nghề phải sản xuất nước mắm chất lượng ổn định yếu tố định đến tồn phát triển làng nghề để giữ gìn uy tín, giá phải hợp lý với nhu cầu thị trường Người sản xuất cần phải có kinh nghiệm, quy trình kỹ thuật với bí gia truyền “tạo hương, tạo màu” để sản phẩm không ngã màu, mùi, kết tủa nhanh Sản phẩm sản xuất phải đồng đều: loại đặc biệt có độ đạm phạm vi 28-300, bao bì đóng gói đảm bảo khơng để xảy tình trạng xì chảy nước mắm, xây dựng quy chế sử dụng nhãn hiệu tập thể làng nghề để người tiêu dùng biết đến nhiều xuất xứ sản phẩm, tạo uy tín, danh tiếng cho làng nghề, góp phần bảo tồn giá trị tri thức truyền thống địa phương Bên cạnh hộ sản xuất làng nghề không ngừng học hỏi nâng cao kiến thức kỹ thuật sản xuất, lựa chọn nguyên liệu đầu vào cẩn thận, có chất lượng tốt nâng cao chất lượng sản phẩm đầu người sản xuất biết áp dụng hài hồ bí quyết, quy trình cơng nghệ truyền thống cơng nghệ đại 40 Đa dạng hóa thành phần kinh tế hoạt động làng nghề, liên kết, hợp tác hộ sản xuất để hỗ trợ tìm kiếm thị trường, đầu tư cơng nghệ, cải tiến kỹ thuật Các ban, ngành quyền địa phương cần phải quan tâm nghiên cứu sách thúc đẩy, hỗ trợ vay vốn lãi suất thấp; ứng dụng khoa học công nghệ, xúc tiến thương mại mở rộng thị trường cho doanh nghiệp sản xuất làng nghề; đào tạo nhân lực, mời hộ làm mắm tiếng, có kinh nghiệm để phổ biến kiến thức, truyền nghề Kết hợp lễ hội truyền thống cầu ngư, đình làng ơng tổ nghề tổ chức hoạt động văn hóa lắc thúng, kéo lưới; ăn đặc sản làng nghề để khách tham quan tham gia thưởng thức ăn; tổ chức tham quan vài hộ sản xuất mắm làng nghề để gắn kết việc bảo tồn phát triển làng nghề với du lịch 41 KẾT LUẬN Khi đêm bng xuống, ngư dân làng Nam Ơ lặng lẽ dong thuyền biển đánh bắt cho kịp buổi chợ hôm sau Trên thuyền thúng thô sơ biển cả, họ thục quăng lưới bắt đàn cá cơm than tươi xanh Khi mặt trời ló dạng, đôi quan gánh nặng trĩu, đàn bà làng biển Nam Ô gánh cá nhà muối làm nước mắm Thứ nước mắm “ hồn cốt” làng Nam Ô bao đời làm nên từ đôi bàn tay chai sần người đàn ông với đức tính tảo tần người phụ vùng biển Những người dân nơi coi giọt nước mắm linh hồn họ gửi vào nâng niu, trân trọng tình yêu với biển 20 năm qua, Đà Nẵng xem biểu trưng đột phá thành công nghiệp đổi dải đất miền Trung, Nam Ơ đóng góp phàn tích cức q trình từ làng lên phố Đơ thị hóa, khốc lớp áo tươi trẻ, động cho Tp Đà Nẵng, tương lai thành phố du lịch cao cấp, phát triển kinh tế, lớp tri thức trẻ với điều đại Tuy nhiên với q trình thị hóa với dự án quy hoạch xây dựng khu du lịch sinh thái, ngơi làng cổ làng Nam Ơ phải khép nhường chổ cho vươn lên dự án Khơng có người dân rời khỏi q hương mà khóc, nghề cha ông trăm năm qua làm dần mai phải rơi nước mắt 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Trương Điện Anh (1991), “Đông phương phong tục văn hóa từ điển”, Nxb Hồng Sơn Thư Xã, An Huy, Trung Quốc Nguyễn Duy Chính (2008) “Phái Macartney ghé Đàng Trong”, Nghiên cứu Huế Tập 6, Nxb Thuận Hóa, Huế Phan Huy Chú (1992), “Lịch triều hiến chương loại chíTập 2”, Nxb KHXH Hà Nội, Hà Nội Hoàng Trọng Dũng (2002), “Từ bếp ngon ra”, Nxb Đà Nẵng, Đà Nẵng Đặng Dùng (2014), Dấu tích thành Cung Nam ơ, nxb Lê Q Đơn (2007), “Phủ biên tạp lục”, Nxb VHTT, Hà Nội Phạm Hữu Đăng Đạt (2011), “Ẩm thực Đà Nẵng di sản văn hóa ẩm thực xứ Quảng”, Viện Nghiên cứu Phát triển Kinh tế – Xã hội Đà Nẵng, thành phố Đà Nẵng Đảng quận Liên Chiểu (2017), “Lịch sử Đảng quận Liên Chiểu”, NXb Đà Nẵng, Đà Nẵng Đảng phường Hòa Hiệp Nam (2017), “Lịch sử Đảng phường Hỏa Hiệp Nam”, Đà Nẵng Lê Văn Hải (2009), “Phát triển làng nghề tỉnh Duyên hải Nam Trung bộ-Thực trạng giải pháp”, Đề tài nghiên cứu Học viện trị Hành Quốc gia Khu vực I, Hà Nội 10 Nhật Hạ (2012), “Hướng cho nước mắm Nam Ô”, Nxb Đà Nẵng, Đà Nẵng 11 Lê Thị Thu Hiền (2017), “Biến đổi tín ngưỡng cư dân ven biển q trình thị hóa”, Luận án tiến sỹ Viện văn hóa nghệ thuật Quốc gia Việt Nam, Hà Nội 12 Lê Văn Hưu, Phan Phu Tiên, Ngô Sỹ Liên (2017), “Đại Việt Sử Ký Toàn Thư”, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 13 Quang Minh (2007), “Đổi thay Nam Ô”, Nxb Đà Nẵng, Đà Nẵng 14 Nguyên Ngọc (Chủ biên) (2004), “Tìm hiểu người xứ Quảng”, Ban Tuyên giáo Tỉnh ủy Quảng Nam, Quảng Nam 15 Hà Nguyễn (2003), “Tiểu vùng văn hóa xứ Quảng”, Nxb Thông tin truyền thông, Hà Nội 16 Quốc sử quán triều Nguyễn (1992), “Đại Nam thống chí Tập 2”, NXb Thuận Hóa, Huế 43 17 Phạm Hồng Quân (2011), “Nước mắm mảnh sử rời”, Tuổi trẻ cuối tuần, (Số 35-2011) 18 Lưu Anh Rô (2011), “Nam Ơ- truyền kì tiến vua”, nxb Đà Nẵng, Đà Nẵng 19 Trần Đức Anh Sơn (2012), “Nước mắm lịch sử văn hóa người Việt”, Báo Sinh viên Việt Nam, số Tết Nhâm Thìn 2012 20 Nguyễn Thị Bích Thủy (2015), “Sự biến đổi văn hóa làng nghề truyền thống Hà Nội”, Luận án tiến sỹ Văn Hóa học, Học viện Chính trị Quốc gia Hồ Chí Minh, Hồ Chí Minh 21 Nguyễn Quang Trung Tiến (1995), “Ngư nghiệp Việt Nam đầu TK XX”, Nxb Thuận Hóa, Huế 22 Bùi Văn Tiếng (2011), “Tổng quan văn hóa ẩm thực dân gian xứ Quảng”, Văn hóa Du lịch Đà Nẵng, Số Xuân Tân Mão 23 Bùi Văn Tiếng (2015), “văn hóa làng Đà Nẵng q trình thị hóa”, Nxb Đà Nẵng, Đà Nẵng 24 Hồ trung Tú (2011), Nam Ô-huyền sử mất, Nxb Đà Nẵng, Đà Nẵng Tài liệu Internet 25 http://luanvan.net.vn/luan-van/tom-tat-luan-an-su-bien-doi-van-hoa-langnghe-truyen-thong-o-ha-noi-hien-nay-qua-truong-hop-lang-trieu-khuc-va-thietung-73396/ 26 Cristophoro Borri ( 1998)” Xứ Đàng Trong năm 1621”,https://nghiencuulichsu.com/2017/04/11/xu-dang-trong-nam-1621/ 27.Phạm Hoàng Quân (2011) “Nước mắm mảnh sử rời”,https://tuoitre.vn/nuoc-mam-trong-nhung-manh-su-roi-454318.htm 44 PHỤ LỤC ẢNH Mũi Hạc- Nam Ô Hình ảnh bình dị ngư dân Nam Ô 45 Ông Trần Ngọc Vinh- Chủ tịch Hội làng nghề nước mắm Nam Ô 46 Bà Nguyễn Thị Lự ( Nam Ơ 2- Hòa Hiệp Nam) bên thành làm Nước mắm Nam Ô 47 Lễ hội Cầu Ngư – Làng chài Nam Ơ Hình ảnh dân làng Nam Ô làm lễ tế Cá Ông 48 Lễ Cầu Ngư – Cầu cho quốc thái dân an Ông Vinh bên hài cốt cá Ông 49 Dự án “ Lancaster Nam Ô resort” Rào chắn ngăn dân làng xuống biển 50 Một thoáng tiêu điều làng Nam Ô Nổi buồn làng cổ 51 ... nghề truyền thống nước mắm Nam ô Chương 2: Làng nghề truyền thống nước mắm Nam q trình thị hóa CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮM NAM Ô 1.1 Khái quát làng nghề truyền thống nước. .. hình thành phát triển làng nghề truyền thống nước mắm Nam Ô CHƯƠNG 2: BIẾN ĐỔI LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮM NAM Ơ TRONG Q TRÌNH ĐƠ THỊ HĨA 14 2.1 Khái quát trình thị hóa Đà Nẵng. .. biệt, làng Nam Ô danh làng nghề nước mắm, hội làng nghề có ơng Trần Ngọc Vinh- chủ tịch làng nghề truyền thống nước mắm Nam Ô Là cầu nối nghệ nhân với làng nghề, ông Vinh người đưa nước mắm Nam Ô