Quy trình sản xuất trà xanh đóng chai

Trà xanh đóng chai GVHD: Nguyễn Thanh Hải I Giới thiệu Từ xưa, trà xanh xem thần dược cho sức khoẻ người Nó vừa tăng sức đề kháng, giữ thể khoẻ mạnh, chống lại tác nhân gây bệnh vừa giảm stress, giúp tinh thần sảng khối, minh mẫn kích thích suy nghĩ sáng tạo Ngồi ra, trà xanh ngăn ngừa bệnh viêm khớp hiệu quả, ngăn ngừa ung thư Với lợi ích kể trên, trà phát triển bền vững với vùng trồng trà tiếng như: Phú Thọ, Lâm Đồng, Thái Nguyên, Lai Châu sản phẩm trà Việt Nam xuất sang nhiều nước giới Tại Việt Nam, sản phẩm từ trà ưa chuộng như: trà khô (trà xanh, trà đen, trà đỏ), trà hòa tan, trà đóng chai Đặc biệt sản phẩm trà xanh đóng chai phổ biến Trà xanh đóng chai có tính chất như: đóng chai pet nhỏ gọn, phù hợp với lứa tuổi, có hương vị thơm ngon dễ chịu, sản phẩm thuận tiện du lịch, chơi thể thao, picnic, làm việc văn phòng, ăn uống nhà hàng, gia đình Không ngừng phát triển, nhà sản xuất sản phẩm trà xanh đóng chai đa dạng hóa sản phẩm tạo nên bước đột phá sản phẩm trà xanh đóng chai trà xanh có gas Sản phẩm thích hợp với đối tượng bạn trẻ động, sáng tạo đầy nhiệt huyết Những điều mang lại thông điệp đầy hứa hẹn cho ngành sản xuất nước giải khát nước ta ngày phát triển vươn xa tương lai không Việt Nam mà toàn giới Một số sản phẩm trà đóng chai thị trường Chỉ xuất vài năm trở lại đây, sản phẩm trà xanh đóng chai phổ biến thị trường Việt Nam Hàng loạt sản phẩm trà xanh đời như: Trà xanh 0º công ty Tân Hiệp Phát, Trà xanh C2, trà xanh 100, Nhóm Trang Trà xanh đóng chai GVHD: Nguyễn Thanh Hải Hình : Trà xanh 0º Hình 2: Trà xanh 100 trà xanh JCha Phân loại Có nhiều cách phân loại sản phẩm trà xanh đóng chai 2.1 Phân loại theo thành phần bổ sung Trà xanh đóng chai truyền thống: khơng bổ sung đường, hương liệu có sử dụng số chất bảo quản Nhóm Trang Trà xanh đóng chai GVHD: Nguyễn Thanh Hải Hình 3: Trà xanh “Aya Hawk”, dòng sản phẩm trà xanh Nhật Bản, thành phần có nước, trà số chất bảo quản Trà xanh đóng chai giải khát: có bổ sung đường, loại hương liệu số thành phần khác Bao gồm số loại: - Bổ sung loại hương thành phần dinh dưỡng khác dâu, nho, chanh, mật ong, thảo dược Hình 4: Trà xanh C2 hương chanh, cam, dâu, đào trà Dr Thanh (bổ sung loại thảo dược) - Có bổ sung gas khơng có gas: Nhóm Trang Trà xanh đóng chai GVHD: Nguyễn Thanh Hải Hình 5: Trà xanh có gas Ikun 2.2 Phân loại theo hình dạng bao bì Các sản phẩm trà xanh đưng dạng như: chai Pet (360ml, 500ml ), chai thủy tinh, lon thiếc hộp giấy Hình 6: Các dạng bao bì sản phẩm 2.3 Theo tên quốc gia sản xuất Ngoài sản phẩm trà Việt Nam, có sản phẩm trà xanh đóng chai Trung Quốc, Nhật Bản, Thụy Điển Nhóm Trang Trà xanh đóng chai GVHD: Nguyễn Thanh Hải Hình 7: Sản phẩm trà xanh đóng chai Thụy Điển Hình 8: Sản phẩn trà xanh đóng chai Nhật Bản Hình 9: Sản phẩm trà xanh đóng chai Trung Quốc II Ngun liệu Trà khơ Nhóm Trang Trà xanh đóng chai GVHD: Nguyễn Thanh Hải Hình 10: Trà khô nguyên liệu Lá chè khô sử dụng loại chè xanh qua trình lên men có khoảng 10% lượng tanin nguyên liệu bị oxy hóa Dịch trích trà xanh có màu xanh cốm non xanh ánh vàng, hương thơm, vị chát đắng rõ có hậu vị Sản phẩm chè xanh đánh giá qua tiêu hóa lý, bao gồm: Độ ẩm  Hàm lượng chất khơ hòa tan  Hàm lượng polyphenol  Hàm lượng caffeine  Hàm lượng khoáng  Hàm lượng chè cám, chè vụn Còn dựa vào tính chất cảm quan, chè xanh thường phân thành loại: Bảng : Phân loại sản phẩm trà xanh Hương Vị Màu xanh tự nhiên, Xanh, vàng Thơm mạnh tự Đậm dịu có hậu vị cánh chè dài, xoăn nhiên thống Tên loại chè Ngoại hình Đặc biệt non, có tuyết Nhóm Màu nước sáng cốm Trang Trà xanh đóng chai OP P GVHD: Nguyễn Thanh Hải Màu xanh tự nhiên, Vàng xanh Thơm tự nhiên, Chát đậm, dịu dễ cánh chè dài, xoăn tương đối sáng tương đối mạnh Màu xanh tự nhiên, Vàng sáng Thơm tự nhiên cánh chè ngắn chịu Chát tương đối dịu, có hậu vị OP, tương đối xoắn thoáng cẫng BP Màu xanh tự nhiên, Vàng tương Thơm tự nhiên, Chát tương đối mảnh nhỏ chè đối sáng đặc trưng dịu, có hậu Màu vàng xanh Vàng Thơm vừa Chát xít xám, mảnh nhỏ đậm thoáng hăng P, tương đối non BPS tương đối đều, nhỏ già BP F Màu vàng xám, Vàng đậm Thơm nhẹ Chát đậm xít nhỏ tương đối 2.Nước Nước nguyên liệu quan trọng công nghiệp sản xuất thức uống nước chiếm tỷ lệ cao nhiều hợp chất hóa học khác có sản phẩm Các nhà sản xuất thường dùng nước ngầm để sản xuất sản phẩm thức uống pha chế Chất lượng nước đánh giá qua ba nhóm tiêu sau đây: - Chỉ tiêu cảm quan: quan trọng độ đục, màu, mùi vị Nhóm Trang Trà xanh đóng chai GVHD: Nguyễn Thanh Hải - Chỉ tiêu hóa lý: bao gồm độ cứng, độ kiềm, tổng chất khô, độ oxy hóa, độ dẫn điện, hàm lượng cation anion có nước Để sản xuất thức uống dạng pha chế, người ta sử dụng nước có độ cứng thấp tốt Thông thường độ cứng nước sau xử lý không vượt 1mg đương lượng / lít - Chỉ tiêu vi sinh: gồm có chi tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí, Coliforms tổng số, Coliform phân Hiện có nhiều phương pháp sử dụng để xử lý nước nguyên liệu: - Phương pháp vật lý : lắng, lọc, phân riêng membrane, điện thẩm tích, xử lý nhiệt, xử lý chân không, xử lý tia UV - Phương pháp hóa học: dựa sở khoa học phản ứng trao đổi, phản ứng oxy hóa, xử lý acid kiềm, xử lý chất ức chế vi sinh vật - Phương pháp hóa lý: kết lắng, trao đổi ion, hấp phụ Tùy thuộc vào chất lượng nguồn nước đầu vào mà nhà máy tự xây dựng quy trình xử lý nước cho phù hợp Nếu nguồn nước đầu vào có chất lượng tốt, bị lẫn tạp chất vô cơ, hữu vi sinh vật quy trình xử lý nước đơn giản tốn chi phí xử lý Chất tạo vị Chất sử dụng chủ yếu ngành công nghiệp thức uống đường saccharose Saccharose thu nhận từ mía củ cải đường Thơng thường người ta sử dụng saccharose dạng tinh thể có độ tinh cao Đường saccharose tinh luyện có hàm lượng saccharose không thấp 99,8%, độ ẩm không 0,05%, hàm lượng tro độ màu phải thấp 0,03% Ngồi ra, nhà sản xuất sử dụng loại đường khác như: - Đường nghịch đảo: hỗn hợp glucose fructose với tỷ lệ mol 1:1 Đường nghịch đảo sản xuất từ saccharose, sử dụng xúc tác acid (acid citric, tartaric, lactic phosphoric) chế phẩm enzyme invertase Nhóm Trang Trà xanh đóng chai GVHD: Nguyễn Thanh Hải - Syrup giàu fructose (high fructose syrup): có loại syrup thương phẩm với hàm lượng fructose 42%, 55% 90% so với tổng lượng chất khô syrup Các thành phần lại syrup glucose loại oligosaccharide khác Syrup giàu fructose sản xuất từ tinh bột Người ta sử dụng hai nhóm chế phẩm enzyme để xúc tác phản ứng chuyển hóa: enzyme thủy phân tinh bột thành glucose ( alpha - amylase glucoamylase) enzyme chuyển hóa phần glucose dịch thủy phân thành fructose (glucoisomerase) Hình 11: Sản phẩm HFS thương mại Chất tạo vị chua Trong công nghiệp sản xuất thức uống, acid hữu sử dụng để tạo vị chua cho sản phẩm Ngồi chức tạo vị, acid hữu có tác dụng ức chế vi sinh vật, góp phần kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Phổ biến acid citric, tartaric malic Trong công nghiệp sản xuất trà xanh có gas, người ta sử dụng acid phosphoric Acid citric (C6H8O7) Nhóm Trang Trà xanh đóng chai GVHD: Nguyễn Thanh Hải Hình 12: công thức cấu tạo acid citric Nguồn gốc: acid citric có nhiều nhóm trái có múi, đặc biệt trái chanh nên gọi acid chanh Sản xuất: ta sản xuất acid citric phương pháp lên men vi sinh vật, sử dụng Aspergilus niger Hàm lượng acid citric thu dịch lên men lên đến tới 130kg/ m3 Acid citric chất tạo vị chua thích hợp cho sản phẩm trà xanh đóng chai nói riêng sản phẩm loại nước giải khát pha chế nói chung Acid citric làm cho sản phẩm có vị chua tương tự nước ép từ trái có múi Ngồi ra, acid citric có tác dụng ức chế phát triển vi khuẩn, nấm mốc kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Chỉ tiêu acid citric dùng thực phẩm: Tên tiêu Đơn vị đo Mức quy định Hàm lượng acid citric (%) Không thấp 99,5% Tro (%) Khơng vượt q 0,05 Chì mg/kg Khơng vượt 10 Arsen mg/kg Không vượt Sulphate (%) Khơng phát Acid malic (C4H6O5): Nhóm Trang 10 Trà xanh đóng chai GVHD: Nguyễn Thanh Hải Hình 25: Thiết bị trùng 1.9 Bổ sung CO2 Đối với số sản phẩm có bổ sung CO2 Ikun sau trùng ta làm nguội dịch trà (trong điều kiện vơ trùng) sau bổ sung CO2 Mục đích:  Đa dạng hóa sản phẩm, giúp giải khát, dễ sử dụng  Bảo quản: tạo mơi trường yếm khí Biến đổi: chủ yếu mặt hóa lý: CO2 hấp thụ vào nước trà Các yếu tố ảnh hưởng: Nhiệt độ: nhiệt độ tăng tốc độ hòa tan CO2 vào nước giảm, nhiệt độ thấp gây kết tinh đường kết tủa số protein hòa tan làm sản phẩm đục Áp suất tăng tốc hòa tan CO2 vào nước tăng, áp lực cao khơng an tồn cho thiết bị Nồng độ chất tan thấp sản phẩm dễ bão hòa CO2 Thời gian bão hòa giới hạn định mức độ bão hòa CO2 tăng theo Nhóm Trang 36 Trà xanh đóng chai GVHD: Nguyễn Thanh Hải Phương pháp thực hiện:  Sử dụng thiết bị sục khí CO2 vào nước trà điều kiện vô trùng để tránh nhiễm vi sinh vật vào dịch trà  Nạp CO2 vào sản phẩm với hàm lượng 0,4-0,6%  Nhiệt độ:1-2ºC  Áp lực:0.5-1.2Mp Hình 26: Thiết bị sục khí CO2 1.10 Rót nóng Mục đích: giữ mùi hương cho sản phẩm Phương pháp thực hiện: Sử dụng thiết bị đóng chai tự động để rót trà vào chai Nhóm Trang 37 Trà xanh đóng chai GVHD: Nguyễn Thanh Hải Hình 27: thiết bị đóng chai 1.11 Đóng nắp dán nhãn Mục đích: Hồn thiện sản phẩm Ngồi giúp sản phẩm cách ly hồn tồn với mơi trường khơng khí vi sinh vất bên ngồi, cóảnh hưởng đến thời gian bảo quản chất lượng sản phẩm Cách tiến hành: thực thiết bị tự động, có người điều khiển Quá trình xử lý chai nắp chai: Xử lý vỏ chai: Giai đoạn 1: vỏ chai chà rửa sẽ, xúc rửa lần thứ hóa chất tiệt trùng dùng cho thực phẩm Giai đoạn 2: đem tiệt trùng vỏ chai Hóa chất tiệt trùng phải loại kiểm nghiệm, có tính sát trùng mạnh không để lại mùi, phân hủy nhanh, không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Giai đoạn 3: vỏ chai chuyển qua máy chiết rót đóng nắp tự động Nhóm Trang 38 Trà xanh đóng chai GVHD: Nguyễn Thanh Hải Xử lý nắp chai: Nắp đem rửa để loại bỏ cặn, bụi bẩn Sau đó, đem ngâm dung dịch tiệt trùng Cuối cùng, đưa vào ngăn chứa nắp hệ thống để chuẩn bị cho q trình đóng nắp chai Thiết bị: Hình 28: Thiết bị rửa chai Hình 29: Thiết bị đóng nắp Nhóm Trang 39 Trà xanh đóng chai 1.12 GVHD: Nguyễn Thanh Hải Bảo ôn Mục đích: giúp ổn định chất lượng sản phẩm trước đưa thị trường Hình 30: Kho bảo quản Nhóm Trang 40 Trà xanh đóng chai GVHD: Nguyễn Thanh Hải Quy trình sản xuất trà xanh đóng chai truyền thống 2.1 Sơ đồ quy trình Trà khơ Nước Nước nóng 8090oC Trích ly Lọc thơ Lọc tinh CBQ theo qui định Vỏ chai, Xử lý Bã Cặn, bã sót Bổ sung chất bảo quản Gia nhiệt Rót nóng Nắp chai Đóng nắp Xử lý Dán nhãn Bảo ơn Trà đóng chai Nhóm Trang 41 Trà xanh đóng chai 2.2 GVHD: Nguyễn Thanh Hải Giải thích quy trình Quy trình sản xuất trà xanh đóng chai truyền thống tương tự quy trình sản xuất trà xanh đóng chai giải khát 2.2.1 Trích ly: Mục đích: chiết rút cấu tử cần thu nhận từ nguyên liệu với hàm lượng cao tốt Ngoài cải thiện vài tiêu sản phẩm (giảm hàm lượng cafein sản phẩm theo yêu cầu nhà sản xuất) Biến đổi:  Hóa lý: có hòa tan cấu tử ngun liệu (pha rắn) vào dung mơi (pha lỏng) Có bay chất hương, chất tạo mùi  Vật lý: Có khếch tán chất lỏng bên vào bên nguyên liệu ngược lại, giúp q trình trích ly diễn nhanh triệt để Tiến hành: Sử dụng thiết bị trích ly liên tục Trích ly dung mơi nước nhiệt độ khoảng 80-90ºC 2.2.2 Lọc thơ Q trình lọc thơ tương tự q trình ly tâm quy trình sản xuất trà xanh đóng chai giải khát Mục đích q trình tách nước khỏi bã trà Thiết bị: sử dụng thiết bị lọc khung 2.2.3 Lọc tinh Mục đích: Nhóm Trang 42 Trà xanh đóng chai GVHD: Nguyễn Thanh Hải  Loại bỏ chất cặn số xác trà cong sót lại…  Cải thiện giá trị cảm quan cho sản phẩm ( cải thiện độ nước trà) Biến đổi:  Vật lý: Dịch trà  Hóa lý: số cấu tử dễ bay hợp chất tạo hương dịch lỏng bị tổn thất, đồng thời hàm lượng cafein dịch lỏng giảm, giảm vị chát trà… Tiến hành: ta sử dụng thiết bị lọc chân không để lọc dịch trích ly Thiết bị lọc gốm sứ chân khơng tinh mật loại TC Hình 31: Thiết bị lọc chân không Thiết bị lọc gốm sứ chân không tinh mật loại TC gồm có kĩ thuật điện, gốm micro, siêu âm, thiết bị nhựa vào lực hút chân không tác dụng mao dẫn để thực việc phân li chất rắn lỏng hiệu cao tiết kiệm điện 2.2.4 Bổ sung chất bảo quản: Mục đích: Nhóm Trang 43 Trà xanh đóng chai GVHD: Nguyễn Thanh Hải Các chất bảo quản có tác dụng tiêu diệt nấm mốc, vi sinh vật ức chế sinh trưởng giết chết phần vi sinh vật gây hại cho thực phẩm, ngăn ngừa hư hỏng thực phẩm vi sinh vật Do việc sử dụng chất bảo quản cần thiết để tăng thời gian bảo quản sản phẩm trà Biến đổi: làm biến đổi cấu trúc, thành phần sản phẩm Tiến hành: sử dụng số chất bảo quản (thường dùng công nghệ sản xuất nước giải khát) như:  Chất sát khuẩn: Là chất cho vào với mục đích ức chế hoạt động hay tiêu diệt vi sinh vật làm hư hỏng sản phẩm trình chế biến bảo quản sản phẩm mà không ảnh hưởng đến trạng thái bên ngoài, mùi vị sản phẩm Một số chất sát khuẩn thường dùng axit Benzoic ( INS: 210, liều lượng sử dụng từ 0-5mg/kg thể trọng), axit sorbic ( INS: 200, liều lượng sử dụng 0-12,5mg/kg thể trọng, dimetyl dicacbonat ( INS: 242, ML 250)…  Chất chống oxy hóa chất ổn định màu thường sử dụng: Acid ascorbic(INS:300, liều lượng 400mg/kg), Natri ascorbate (INS:301, liều lượng 200mg/kg)… 2.2.5 Gia nhiệt: Gia nhiệt giai đoạn gồm hai mục đích chủ yếu là: nâng nhiệt độ sản phẩm rót hộp, để trùng sản phẩm Nhiệt độ rót nóng khơng 90oC nên phải nâng nhiệt độ sản phẩm trước vào hộp lên 90oC Thời gian nâng nhiệt nhanh tốt Nếu khâu gia nhiệt có mục đích trùng nhiệt độ sản phẩm phải đủ để tiêu diệt vi sinh vật thời gian ngắn Từ sản phẩm rót nóng trạng thái nóng khơng phải trùng bổ sung sau đóng nắp 2.2.6 Rót nóng: Mục đích:  Dễ vận chuyển, dễ phân phối tiện sử dụng  Nhằm loại bỏ hết khơng khí có sản phẩm Lượng khí khơng loại bỏ làm hư hỏng sản phẩm sau Nhóm Trang 44 Trà xanh đóng chai GVHD: Nguyễn Thanh Hải Cách tiến hành: Tiến hành rót nóng vào chai nhựa khử khùng, làm khơ sẵn Tiến hành rót nóng 850C Hình 32: Máy chiết rót 2.2.7 Đóng nắp dán nhãn: Mục đích: Hồn thiện sản phẩm Ngồi giúp sản phẩm cách ly hồn tồn với mơi trường khơng khí vi sinh vất bên ngồi, có tác dụng quan trọng đén thời gian bảo quản chất lượng sản phẩm Cách tiến hành: thực thiết bị tự động, có người điều khiển 2.2.8 Bảo ôn: Xếp sản phẩm vào nơi quy định- kho bảo ôn- theo lô, ca, mẻ sản xuất Sau thời gian từ 7-10 ngày mùa hè từ 10-15 ngày mùa đông Sản phẩm kiểm tra để nhằm loại bỏ sản phẩm khơng đạt tiêu chuẩn (phồng, hở, méo mó ) Sau tiến hành lau chùi bao gói theo quy định cụ thể cuối sản phẩm xuất xưởng IV Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm trà xanh đóng chai định hướng phát triển Các tiêu đánh giá Nhóm Trang 45 Trà xanh đóng chai GVHD: Nguyễn Thanh Hải Sản phẩm trà xanh đóng chai xem dạng nước giải khát pha chế nên ta áp dụng tiêu đánh giá sản phẩm nước giải khát pha chế để áp dụng cho sản phẩm Chỉ tiêu cảm quan:  Ngoại hình: Đồng màu sắc kích thước, đặc trưng cho sản phẩm, hấp dẫn  Màu nước: Trong sáng, sánh đặc trưng cho sản phẩm  Mùi: Thơm tự nhiên, gây ấn tượng hài hoà, hấp dẫn, dễ chịu, đặc trưng cho sản phẩm khơng có mùi lạ mùi khuyết tật Trà cấp cao mùi thơm mạnh bền  Vị: Chát dễ chịu, đặc trưng cho sản phẩm, hài hoà vị mùi Trà cấp cao có vị chát hậu ngọt, ngon hấp dẫn Chỉ tiêu vi sinh:  Tổng số vi khuẩn hiếu khí (số khuẩn lạc/ml) ≤102  E.coli (tế bào/ml): khơng có  Cl.perfrigens: khơng có  Vi khuẩn gây nhầy: khơng có  Nấm men, nấm mốc (tb/ml): khơng có  St.aureus: khơng có Chỉ tiêu hóa lý:  Hàm lượng CO2 (nếu có) (g/l): ≤2  Hàm lượng chất bảo quản (Natri benzoat): 0.3±0.02  Hàm lượng đường tổng (g/l) ≤ 98 Chỉ tiêu vệ sinh: Nhóm Trang 46 Trà xanh đóng chai GVHD: Nguyễn Thanh Hải Khơng sử dụng acid vô (HCl, H2SO4 ) sản phẩm (nếu sản phẩm có gas sử dụng lượng nhỏ H3PO4) Phẩm màu, chất bảo quản: sử dụng loại theo danh mục quy định hành Các chất tạo tổng hợp (saccharin ) không phép sử dụng Đối với sản phẩm dành cho người ăn kiêng đường, phải có giấyphép y tế phải ghi rõ tên đường, mục đích liều lượng sử dụng Hàm lượng kim loại nặng (mg/l):  Cu ≤ 10  Sn ≤ 150  Zn ≤ 10  Pb ≤ 0.3  As ≤ 0.2  Hg: khơng có Điều kiện bảo quản sản phẩm:  Tránh ánh nắng trực tiếp  Bảo quản nhiệt độ phòng Định hướng phát triển Như biết sản phẩm trà xanh ngày nhà sản xuất khai thác, nghiên cứu nhiều nhiều nguyên liệu phụ tạo đa dạng cho sản phẩm như: hương cam, chanh, dâu, táo, đào, đặc biệt lại có thêm sản phẩm trà xanh có bổ sung CO2 bão hòa Nhóm Trang 47 Trà xanh đóng chai GVHD: Nguyễn Thanh Hải  Theo nhóm có đề hướng phát triển trà xanh cách bổ sung nguyên liệu phụ như: sản phẩm sữa: sữa tươi trùng, tiệt trùng, sữa bột….tạo sản phẩm trà sữa  Thơng thường, nguồn ngun liệu sản xuất trà xanh gồm: Dung dịch đường, trà tinh chế, chất điều vị acid (acid citric, acid malic, natri citric), vitamin C, chất tạo màu Vì vậy, để đa dạng hóa sản phẩm, ngồi việc có sử dụng nguồn ngun liệu trên, sử dụng thêm hương liệu bổ sung như: chanh dây, cà chua, cà phê, ca cao  Ngồi việc thêm thành phần có lợi cho sức khỏe vào sản phẩm trà xanh đóng chai như: loại thảo mộc, bí đao, hoa cúc, hoa sen Ta thêm vi chất dinh dưỡng như: DHA, ALA, Fos V Kết luận Thức uống sản phẩm cần thiết cho nhu cầu người Trà thức uống phổ biến vào hàng thứ hai giới (chỉ sau nước uống ) Ngày nay, người ta ngày trọng đến việc ăn uống Do đó, sản phẩm khơng u cầu chất lượng mà hình thức Sản phẩm trà xanh đóng chai loại thức uống người ưa chuộng Các nhà nghiên cứu y khoa quan tâm đến tiềm phòng chống bệnh tật trà Chúng có tác dụng giải khát mà giúp lọc, làm chậm q trình lão hóa giảm tỉ lệ mắc bệnh ung thư cho thể Hiện nay, thị trường có nhiều cơng ty nghiên cứu dòng sản phẩm trà xanh Trong tương lai, sản phẩm trà ngày hoàn thiện phong phú Nó đáp ứng nhu cầu đời sống Nhóm Trang 48 Trà xanh đóng chai GVHD: Nguyễn Thanh Hải MỤC LỤC I Giới thiệu 1 Một số sản phẩm trà đóng chai thị trường Phân loại 2.1 Phân loại theo thành phần bổ sung 2.2 Phân loại theo hình dạng bao bì 2.3 Theo tên quốc gia sản xuất II Nguyên liệu Trà khô 2.Nước Chất tạo vị Chất tạo vị chua Chất tạo hương 11 Chất ức chế vi sinh vật 12 Carbon dioxide 12 III Quy trình sản xuất trà xanh đóng chai 14 Quy trình sản xuất trà xanh đóng chai (nước giải khát) 14 1.1 Sơ đồ quy trình 14 1.2 Quá trình nấu syrup 15 1.3 Q trình trích ly 26 1.4 Lọc thô 27 1.5 Lọc tinh 30 1.6 Quá trình phối trộn 32 1.7 Chỉnh pH 34 1.8 Thanh trùng 35 1.10 Rót nóng 37 1.11 Đóng nắp dán nhãn 38 1.12 Bảo ôn 40 Quy trình sản xuất trà xanh đóng chai truyền thống 41 2.1 Sơ đồ quy trình 41 2.2 Giải thích quy trình 42 IV Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm trà xanh đóng chai định hướng phát triển 45 Các tiêu đánh giá 45 Định hướng phát triển 47 V Kết luận 48 Nhóm Trang 49 Trà xanh đóng chai Nhóm GVHD: Nguyễn Thanh Hải Trang 50 ... nhận từ trình lên men vi sinh vật từ phản ứng đốt dầu DO Nhóm Trang 13 Trà xanh đóng chai GVHD: Nguyễn Thanh Hải III Quy trình sản xuất trà xanh đóng chai Quy trình sản xuất trà xanh đóng chai (nước... phẩm trà xanh đóng chai Trung Quốc, Nhật Bản, Thụy Điển Nhóm Trang Trà xanh đóng chai GVHD: Nguyễn Thanh Hải Hình 7: Sản phẩm trà xanh đóng chai Thụy Điển Hình 8: Sản phẩn trà xanh đóng chai. . .Trà xanh đóng chai GVHD: Nguyễn Thanh Hải Hình : Trà xanh 0º Hình 2: Trà xanh 100 trà xanh JCha Phân loại Có nhiều cách phân loại sản phẩm trà xanh đóng chai 2.1 Phân loại