skkn một số biện pháp chỉ đạo nhân viên cấp dưỡng nâng cao chất lượng món ăn cho trẻ mầm non

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc HỒ SƠ XÉT CÔNG NHẬN SÁNG KIẾN - Tên sáng kiến: Một số biện pháp đạo nhân viên cấp dưỡng nâng cao chất lượng ăn cho trẻ mầm non - Tác giả: Nguyễn Thị Thúy Nga - Đơn vị công tác: Trường Mầm Non Thiện Kế - Chức vụ: Phó Hiệu trưởng - Trình độ chun mơn: Đại học sư phạm (chun ngành mầm non) Thiện Kế, năm 2019 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc ĐƠN YÊU CẦU CÔNG NHẬN SÁNG KIẾN Kính gửi: Hội đồng sáng kiến huyện Bình Xun a) Tác giả sáng: Nguyễn Thị Thúy Nga - Ngày tháng năm sinh: 18/9/1977; Nam, nữ: Nữ - Đơn vị công tác (hoặc hộ thường trú): Trường Mầm Non Thiện Kế - Chức danh: Phó hiệu trưởng (phụ trách chăm sóc - ni dưỡng) - Trình độ chun mơn: Đại học sư phạm (chuyên ngành Mầm Non) - Tỷ lệ (%) đóng góp vào việc tạo sáng kiến (ghi rõ đồng tác giả, có): 100% b) Chủ đầu tư tạo sáng kiến: Nguyễn Thị Thúy Nga c) Tên sáng kiến; lĩnh vực áp dụng; mô tả chất sáng kiến; thông tin cần bảo mật (nếu có): - Tên sáng kiến: Một số biện pháp đạo nhân viên cấp dưỡng nâng cao chất lượng ăn cho trẻ mầm non; - Lĩnh vực áp dụng: Lĩnh vực quản lý; - Mô tả sáng kiến: + Về nội dung sáng kiến: Ở trường mầm non, khơng có đội ngũ giáo viên định chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ mà đội ngũ nhân viên cấp dưỡng giữ vai trò quan trọng việc nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo sức khỏe cho trẻ Thực tế trường mầm non, từ tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường nay, hầu hết trường mầm non huyện nói chung trường mầm non Thiện Kế nói riêng chưa biên chế đội ngũ nhân viên cấp dưỡng, mà 100% đội ngũ nhân viên cấp dưỡng trường hợp đồng ngắn hạn, tiền công chi trả cho nhân viên cấp dưỡng hồn tồn phụ huynh đóng góp, kinh phí hạn hẹp, khơng có chế độ ưu đãi, thuê hợp đồng cấp dưỡng khó thuê đủ số lượng nhân viên theo quy định khơng th người có cấp chun mơn, mà số lượng hạn chế thuê người đứng tuổi, làm nghề tự làm ruộng, không đào tạo nghiệp vụ cấp dưỡng, nên hợp đồng vào trường để nấu ăn cho trẻ họ bỡ ngỡ, bà quen với cách nấu ăn truyền thống phục vụ gia đình, chưa quen với cách chế biến ăn cho trẻ mầm non … Thực tế, năm học 2018 - 2019 trường Mầm Non Thiện Kế thuê hợp đồng cấp dưỡng (1 người hợp đồng từ năm học 2016 - 2017, người hợp đồng năm học 2018 - 2019) Trước vào hợp đồng nấu ăn cho trẻ họ người làm nghề tự làm ruộng, vào làm hợp đồng họ bỡ ngỡ chưa quen với cơng việc, chế biến ăn cho trẻ lúng túng, chất lượng ăn chưa cao, trẻ chưa hứng thú với ăn Xuất phát từ khó khăn trên, tơi suy nghĩ tìm giải pháp giúp cho nhân viên cấp dưỡng có số kiến thức kỹ cần thiết để nấu ăn phục vụ trẻ, biết cách chế biến ăn phù hợp với trẻ mầm non, nhằm nâng cao chất lượng ăn, để cháu ăn ngon miệng, ăn hết xuất góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ nhà trường Giải pháp Lựa chọn đối tượng hợp đồng Yếu tố người đóng vai trò quan trọng, định đến chất lượng hiệu cơng việc, để lựa chọn đối tượng hợp đồng phù hợp, đáp ứng u cầu cơng việc tơi tham mưu với Hiệu trưởng phối hợp với hội cha mẹ học sinh để lựa chọn người có sức khỏe tốt, nhanh nhẹn hoạt bát, sẽ, cẩn thận, thật … Chúng yêu cầu thời gian thử việc tháng, sau tháng mà làm đáp ứng u cầu cơng việc chúng tơi thức ký hợp đồng Giải pháp Phân cơng, bố trí cơng việc Vì nhân viên cấp dưỡng có kinh nghiệm làm việc khơng đồng nên phân cơng cơng việc tơi phải tìm hiểu khả người để phân công công việc cụ thể phù hợp với người Tôi xây dựng bảng phân công công việc cụ thể đặt nhà bếp để nhân tất người tiện theo dõi nhân viên làm thực Đối với nhân viên hợp đồng cũ, người có kinh nghiệm nấu ăn tốt tơi phân cơng phụ trách chính, người kiểm tra tiếp nhận thực phẩm đầu vào, chuyên chế biến nấu ăn mặn, bao quát đạo công việc chung bếp Đối với hợp đồng mới, chưa thạo việc, phân cơng nhiệm vụ sơ chế thực phẩm, thu dọn vệ sinh thiết bị máy móc sau sơ chế, chia bát thìa chuẩn bị dụng cụ chia ăn, phụ việc cho bếp để có thời gian học hỏi kinh nghiệm lẫn … Giải pháp Bồi dưỡngcho nhân viên kiến thức kỹ để nâng cao chất lượng ăn Vì hầu hết nhân viên hợp đồng, kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mầm non hạn chế, làm việc chưa bản, nên hợp đồng vào trường tổ chức bồi dưỡng số kiến thức kỹ cần thiết để nâng cao chất lượng ăn cho trẻ: Bồi dưỡng kiến thức kỹ có thói quen giữ vệ sinh cơng việc: Giữ vệ sinh cá nhân làm nhiệm vụ nhân viên cấp dưỡng yêu cầu tất yếu ni trường mầm non Vì ni khơng có ý thức giữ gìn vệ sinh cá nhân cho lại nguồn gây bệnh cho trẻ, dẫn đến không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, chất lượng ăn khơng đảm bảo Chính bồi dương cho nhân viên cấp dưỡng số kiến thức kỹ giữ vệ sinh làm việc, thường xuyên nhắc nhở nhân viên tạo cho có thói quen vệ sinh cá nhân vệ sinh môi trường tốt: Luôn giữ vệ sinh thân thể trang phục: Móng tay ln cắt ngắn, sẽ, đầu tóc ln cặp gọn gàng Rửa tay xà phòng rước làm, tay bẩn có khăn lau tay riêng Đến trường thay quần áo đồng phục lao động Đeo trang, găng tay, tạp dề đội mũ tham gia tiếp nhận, sơ chế, chế biến thực phẩm Không hút thuốc, nhai trầu làm việc Khi ho, hắt phải tránh, không để dây, bắn vào thực phẩm Không tự ý làm việc người khác không phân công Quyét dọn giữ vễ sinh nơi làm việc, cống ránh thơng thốt, rác thải tập trung để vận chuyển đến nơi xử lý Các thói quen đơn giản khơng phải trì thường xun để tạo thành thói quen phải ý thức tự giác giữ vệ sinh lúc, nơi công việc Tôi trực tiếp tham gia làm hướng dẫn nhân viên từ việc tiếp nhận thực phẩm, sơ chế, tẩm ướp khâu nấu nướng chia ăn để đảm bảo quy trình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm … Đối với đầu vào tiếp phẩm phải kiểm tra kỹ lưỡng số lượng chất lượng thực phẩm, tuyệt đối không nhận với mặt hàng không đúng, đủ không đáp ứng yêu cầu ATVSTP Bồi dưỡng cho nhân viên số kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, cách chế biến ăn cho trẻ hình thức trao đổi trực tiếp bên cạnh tơi cung cấp tài liệu cho họ tham khảo Bồi dưỡng kỹ năng: Tôi trực tiếp tham gia chế biến ăn nhân viên kết hợp hướng dẫn cho nhân viên cách nấu số ăn thấy nhân viên làm chưa phù hợp ăn như: Món “Thịt bò hầm quả” nấu chung thịt bò với củ thịt bò bị dai trẻ khơng ăn bị cháy bén Vì nấu cần nấu riêng loại cách thái nhỏ củ cho vào hầm chín nêm mắm muối cho vừa, thịt bò sau xay nhỏ ướp với dầu ăn cho mềm xào nêm mắm muối vừa, loại chín chộn với đun nhỏ lửa đến sủi được, khơng nấu q kỹ làm cho củ chín nhũn màu, mùi vị khơng ngon khơng đẹp mắt … Món “Trứng xào thịt” nấu khơng cách trứng có mùi khơng thơm ngon, nấu cần phi hành xào chín trứng riêng (xào trứng phải chia thành nhiều mẻ nhỏ, đảo tay trứng tơi có màu vàng đẹp, nấu nhiều trứng mẻ làm cho trứng vón thành cục khơng đẹp mắt); xào thịt riêng thịt chín nêm vừa mắm muối cho trứng chín vào đảo nấu nhỏ lửa khoảng phút cho hành thơm nấu chín bắc ra, lúc ăn có mùi vị thơm ngon hấp dẫn, trẻ dễ ăn … Hướng dẫn nhân viên ăn sau nấu chín cần chia cho lớp để trẻ ăn nóng thơm ngon … Giải pháp Đầu tư trang thiết bị nhà bếp: Trang thiết bị, đồ dùng nhà bếp ảnh hưởng đến chất lượng ăn trẻ, sử dụng thiết bị có chất lượng khơng tốt ảnh hưởng đến chất lượng ăn sức khỏe trẻ … năm học chúng tơi dần inoc hóa thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn vệ sinh ăn uống cho trẻ Đến thiết bị nhà bếp trường trang bị tương đối đầy đủ, máy xay thịt, máy sấy bát thìa, bồn rửa thực phẩm, bàn sơ chế thực phẩm, bàn chia ăn, xoong nồi, thìa bát đảm bảo 100% chất liệu inox đảm bảo vệ sinh … Giải pháp Kiểm tra, đánh giá kết quả, điều chỉnh kịp thời Hàng ngày tổ kiểm thực chất lượng nhà trường thường xuyên kiểm tra, giám sát nhân viên nhà bếp làm việc, nhận xét, đánh giá việc làm người, nhắc nhở kịp thời thấy nhân viên làm việc chưa đạt yêu cầu Để cô nuôi thực tốt khâu từ sơ chế thức ăn chế biến, tẩm ướp, nấu chia ăn Là cán phụ trách nuôi dưỡng thực việc kiểm tra, giám sát bếp ăn thường xuyên, hàng ngày để cô nuôi thực nguyên tắc bếp ăn chiều, đảm bảo ăn đủ lượng, đủ chất đảm bảo VSATTP Mặt khác, tơi thử nghiệm cân loại thực phẩm trước sơ chế, sau sơ chế nấu thành ăn (có chứng kiến nhà bếp, giáo viên, phụ huynh ban giám hiệu) để đảm bảo khách quan phần ăn trẻ Lấy ý kiến nhận xét từ giáo viên chất lượng chế biến ăn, phong cách, tác phong làm việc nhân viên cấp dưỡng từ tơi góp ý trực tiếp đánh giá xếp loại người Dự ăn trẻ để quan sát đánh giá chất lượng ăn có phù hợp với trẻ khơng, trẻ ăn có ngon miệng ăn hết xuất khơng để điều chỉnh cho phù hợp Kiểm tra chất lượng trẻ thông qua kết cân đo theo dõi biểu đồ tăng trưởng hàng tháng, hàng quý + Về khả áp dụng sáng kiến: Sáng kiến đưa số giải pháp phù hợp với tình hình thực tế địa phương nhà trường Giải số vấn đề khó khăn trình quản lý, đạo nhân viên thực cơng tác chế biến ăn cho trẻ cho trẻ nhà trường Vì gây ấn tượng niềm tin bậc phụ huynh chất lượng bữa ăn, chăm sóc, ni dưỡng trẻ Đội ngũ cán giáo viên, nhân viên nhà trường đặc biệt đội ngũ làm công tác cấp dưỡng có kiến thức dinh dưỡng cho trẻ mầm non từ nâng cao kỹ chế biến ăn đảm bảo chất lượng phù hợp với trẻ Chất lượng bữa ăn trẻ đủ lượng, đủ chất đảm bảo thơm ngon, hấp dẫn trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất - Đánh giá lợi ích thu dự kiến thu áp dụng giải pháp đơn theo ý kiến tác giả với nội dung sau: + So sánh lợi ích kinh tế, xã hội thu áp dụng giải pháp đơn so với trường hợp khơng áp dụng giải pháp đó, so với giải pháp tương tự biết sở (cần nêu rõ giải pháp đem lại hiệu kinh tế, lợi ích xã hội cao khắc phục đến mức độ nhược điểm giải pháp biết trước - giải pháp cải tiến giải pháp biết trước đó); TT Nội dung Về nhân viên Về trẻ Trước áp dụng đề tài Sau áp dụng đề tài 3/3 nhân viên nắm kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, có kỹ 2/3 nhân viên chưa có chế biến ăn kiến thức kỹ phù hợp với trẻ, trì tốt chế biến ăn cho trẻ, thói quen giữ vệ sinh cá làm việc theo kinh nhân, vệ sinh môi trường, nghiệm đảm bảo ngun tắc lúng túng, chưa khoa chung làm việc học bếp từ giao nhận, sơ chế, chế biến thực phẩm đến chia ăn Bếp ăn đảm bảo vệ sinh Chưa hứng thú với ăn, ăn mang tính ép buộc 100% trẻ hứng thú với ăn trường Trẻ tăng cân đạt 96%, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm 0,5% so với đầu năm học Trang thiết bị, đồ dùng bán trú 40% đồ dùng Inox 100% thiết bị nhà bếp 60% đồ dùng inox nhơm, nhựa Chất lượng ăn Các ăn đảm bảo thơm ngon, đẹp mắt, giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Trẻ nhà so sánh bố mẹ nấu khơng ngon trường Các ăn chưa đẹp mắt, chưa ngon miệng, chưa thu hút trẻ Từ kết nêu cho thấy đội ngũ nhân viên cấp dưỡng nhà trường có kiến thức kỹ dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, biết chế biến ăn thơm ngon, đẹp mắt, phù hợp với trẻ mầm non, giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất, trẻ thích ăn ăn trường nấu Tỷ lệ trẻ tăng cân cao, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi giảm đáng kể so với đầu năm học Bên cạnh trang thiết bị nhà bếp đầu tư chuẩn hóa + Mang lại hiệu kinh tế: Đội ngũ nhân viên cấp dưỡng nhà trường ngày có nhiều kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ Trẻ thích ăn bán trú trường, tỷ lệ trẻ tăng cân cao, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm đáng kể, tạo niềm tin với phụ huynh học sinh cho ăn bán trú trường Trang thiết bị nhà nhà bếp chuẩn hóa, đảm bảo an tồn cho cơng tác bán trú, tạo uy tín với phụ huynh học sinh, từ phụ huynh học sinh tin tưởng gửi bán trú ngày đơng + Mang lại lợi ích xã hội: Qua thời gian ngắn, hợp đồng nhân viên cấp dưỡng làm việc hiệu quả, cụ thể: Cả nhân viên nắm kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm, có kỹ chế biến ăn phù hợp với trẻ, đảm bảo thơm ngon, đẹp mắt, giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Tỷ lệ trẻ tăng cân đạt 96%, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm 0,5% so với đầu năm học Qua đợt kiểm tra trung tâm y tế huyện Bình Xuyên bếp ăn nhà trường đánh giá đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định Nhân viên cấp dưỡng ln trì tốt thói quen giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường, đảm bảo nguyên tắc chung làm việc bếp từ giao nhận, sơ chế, chế biến thực phẩm đến chia ăn Bếp ăn đảm bảo vệ sinh 100% cô nuôi khám sức khoẻ định kỳ, tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Cả nhân viên cấp dưỡng làm việc nhịp nhàng, ăn ý Ai phân công phụ trách mảng làm tốt cơng việc mảng đó, biết hỗ trợ học hỏi kinh nghiệm lẫn - Các thông tin cần bảo mật (nếu có): Khơng; - Các điều kiện cần thiết để áp dụng sáng kiến: Về sở vật chất - trang thiết bị: Có đủ sở vật chất - trang thiết bị phục vụ cơng tác chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ Đội ngũ CBQL, giáo viên, nhân viên: Có lực quản lý, thực nhiệm vụ giao u nghề, mến trẻ, nhiệt tình cơng tác có kiến thức chăm sóc ni dưỡng trẻ mầm non Học sinh: Trẻ ăn bán trú trường Phụ huynh học sinh: Phối hợp với nhà trường cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ - Về khả áp dụng sáng kiến cho đối tượng, quan, tổ chức người tham gia tổ chức áp dụng sáng kiến lần đầu (nếu có); Sáng kiến kinh nghiệm áp dụng đại trà trường mầm non áp dụng chế biến ăn cho trẻ gia đình Tơi làm đơn trân trọng đề nghị Hội đồng sáng kiến xem xét công nhận sáng kiến Tôi xin cam đoan thông tin nêu đơn trung thực, thật, không xâm phạm quyền sở hữu trí tuệ người khác hồn tồn chịu trách nhiệm thông tin nêu đơn Thiện Kế, ngày 28 tháng 01 năm 2019 NGƯỜI VIẾT ĐƠN Nguyễn Thị Thúy Nga PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG MẦM NON THIỆN KẾ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Số:…………… Thiện Kế, ngày 28 tháng 01 năm 2019 Độc lập - Tự - Hạnh phúc BẢN NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ VÀ ĐỀ NGHỊ CƠNG NHẬN SÁNG KIẾN Kính gửi: Hội đồng sáng kiến huyện Bình Xuyên Trường Mầm Non Thiện Kế nhận đơn đề nghị cơng nhận sáng kiến Ơng (bà) Nguyễn Thị Thúy Nga - Ngày tháng năm sinh: 18/9/1977; Giới tính: Nữ; - Đơn vị cơng tác: Trường Mầm Non Thiện Kế; - Chức danh: Phó hiệu trưởng; - Trình độ chun mơn: Đại học sư phạm (chun ngành Mầm Non); - Tỷ lệ (%) đóng góp vào việc tạo sáng kiến: 100% - Chủ đầu tư tạo sáng kiến: Nguyễn Thị Thúy Nga; - Tên sáng kiến: Một số biện pháp đạo nhân viên cấp dưỡng nâng cao chất lượng ăn cho trẻ mầm non; - Lĩnh vực áp dụng: Lĩnh vực quản lý Sau nghiên cứu đơn đề nghị công nhận sáng kiến - Tôi tên là: Ngô Thị Minh Hương; - Chức vụ: Hiệu trưởng; Thay mặt trường Mầm Non Thiện Kế nhận xét, đánh sau: Đối tượng công nhận sáng kiến: Giải pháp quản lý; Nhận xét, đánh giá nội dung sáng kiến: Nêu rõ quan điểm cá nhân theo nội dung (bằng cách trả lời câu hỏi sau đây): a) Đảm bảo tính mới, tính sáng tạo: Có Vì - Không trùng với nội dung giải pháp đơn đăng ký sáng kiến nộp trước; - Chưa bị bộc lộ công khai văn bản, sách báo, tài liệu kỹ thuật đến mức vào thực được; - Không trùng với giải pháp người khác áp dụng áp dụng thử, đưa vào kế hoạch áp dụng, phổ biến chuẩn bị điều kiện để áp dụng, phổ biến; - Chưa quy định thành tiêu chuẩn, quy trình, quy phạm bắt buộc phải thực b) Giải pháp có khả mang lại lợi ích thiết thực: Mang lại lợi ích xã hội: Nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc - ni dưỡng trẻ c) Về khả áp dụng sáng kiến cho đối tượng, quan, tổ chức nào: Có khả áp dụng cơng tác chăm sóc - giáo dục trẻ trường Mầm non Kiến nghị đề xuất: - Thay mặt nhà trường đồng ý công nhận sáng kiến đồng chí Nguyễn Thị Thúy Nga - Trường Mầm Non Thiện Kế Đề nghị Hội đồng sáng kiến xét cơng nhận sáng kiến đồng chí Nguyễn Thị Thúy Nga Xin trân trọng cảm ơn./ HIỆU TRƯỞNG Ngô Thị Minh Hương 10 Mã số - Tên sáng kiến: Một số biện pháp đạo nhân viên cấp dưỡng nâng cao chất lượng ăn cho trẻ mầm non - Lĩnh vực áp dụng: Chăm sóc, ni dưỡng trẻ - Họ tên tác giả: Nguyễn Thị Thúy Nga - Đơn vị công tác: Trường Mầm Non Thiện Kế Tháng 01 năm 2019 11 Họ tên, chữ ký người chấm điểm Điểm Mã số Người số 1:……………………………………… Người số 2:……………………………………… Tên sáng kiến “Một số biện pháp đạo nhân viên cấp dưỡng nâng cao chất lượng ăn cho trẻ mầm non” - Mô tả sáng kiến: + Về nội dung sáng kiến: Ở trường mầm non, khơng có đội ngũ giáo viên định chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ mà đội ngũ nhân viên cấp dưỡng giữ vai trò quan trọng việc nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo sức khỏe cho trẻ Thực tế trường mầm non, từ tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường nay, hầu hết trường mầm non huyện nói chung trường mầm non tơi cơng tác nói riêng chưa biên chế đội ngũ nhân viên cấp dưỡng, mà 100% đội ngũ nhân viên cấp dưỡng trường hợp đồng ngắn hạn, tiền công chi trả cho nhân viên cấp dưỡng hoàn toàn phụ huynh đóng góp, kinh phí hạn hẹp, khơng có chế độ ưu đãi, th hợp đồng cấp dưỡng khó thuê đủ số lượng nhân viên theo quy định không thuê người có cấp chun mơn, mà số lượng hạn chế thuê người đứng tuổi, làm nghề tự làm ruộng, không đào tạo nghiệp vụ cấp dưỡng, nên hợp đồng vào trường để nấu ăn cho trẻ họ bỡ ngỡ, bà quen với cách nấu ăn truyền thống phục vụ gia đình, chưa quen với cách chế biến ăn cho trẻ mầm non … Thực tế, năm học 2018 - 2019 trường công tác thuê hợp đồng cấp dưỡng (1 người hợp đồng từ năm học 2016 - 2017, người hợp đồng năm học 2018 - 2019) Trước vào hợp đồng nấu ăn cho trẻ họ người làm nghề tự làm ruộng, vào làm hợp đồng họ bỡ ngỡ chưa quen với cơng việc, chế biến ăn cho trẻ lúng túng, chất lượng ăn chưa cao, trẻ chưa hứng thú với ăn Xuất phát từ khó khăn trên, tơi suy nghĩ tìm giải pháp giúp cho nhân viên cấp dưỡng có số kiến thức kỹ cần thiết để nấu ăn phục vụ trẻ, biết cách chế biến ăn phù hợp với trẻ mầm non, nhằm nâng cao chất lượng ăn, để cháu ăn ngon miệng, ăn hết xuất góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ nhà trường Giải pháp Lựa chọn đối tượng hợp đồng 12 Yếu tố người đóng vai trò quan trọng, định đến chất lượng hiệu cơng việc, để lựa chọn đối tượng hợp đồng phù hợp, đáp ứng yêu cầu cơng việc tơi tham mưu với Hiệu trưởng phối hợp với hội cha mẹ học sinh để lựa chọn người có sức khỏe tốt, nhanh nhẹn hoạt bát, sẽ, cẩn thận, thật … Chúng yêu cầu thời gian thử việc tháng, sau tháng mà làm đáp ứng yêu cầu cơng việc chúng tơi thức ký hợp đồng Giải pháp Phân cơng, bố trí cơng việc Vì nhân viên cấp dưỡng có kinh nghiệm làm việc không đồng nên phân công cơng việc tơi phải tìm hiểu khả người để phân công công việc cụ thể phù hợp với người Tôi xây dựng bảng phân công công việc cụ thể đặt nhà bếp để nhân tất người tiện theo dõi nhân viên làm thực Đối với nhân viên hợp đồng cũ, người có kinh nghiệm nấu ăn tốt tơi phân cơng phụ trách chính, người kiểm tra tiếp nhận thực phẩm đầu vào, chuyên chế biến nấu ăn mặn, bao quát đạo công việc chung bếp Đối với hợp đồng mới, chưa thạo việc, phân công nhiệm vụ sơ chế thực phẩm, thu dọn vệ sinh thiết bị máy móc sau sơ chế, chia bát thìa chuẩn bị dụng cụ chia ăn, phụ việc cho bếp để có thời gian học hỏi kinh nghiệm lẫn … Giải pháp Bồi dưỡngcho nhân viên kiến thức kỹ để nâng cao chất lượng ăn Vì hầu hết nhân viên hợp đồng, kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mầm non hạn chế, đơi làm việc chưa bản, nên hợp đồng vào trường tổ chức bồi dưỡng số kiến thức kỹ cần thiết để nâng cao chất lượng ăn cho trẻ: Bồi dưỡng kiến thức kỹ có thói quen giữ vệ sinh công việc: Giữ vệ sinh cá nhân làm nhiệm vụ nhân viên cấp dưỡng yêu cầu tất yếu cô ni trường mầm non Vì ni khơng có ý thức giữ gìn vệ sinh cá nhân cho lại nguồn gây bệnh cho trẻ, dẫn đến không đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ, chất lượng ăn khơng đảm bảo Chính tơi bồi dương cho nhân viên cấp dưỡng số kiến thức kỹ giữ vệ sinh làm việc, thường xun nhắc nhở nhân viên tạo cho có thói quen vệ sinh cá nhân vệ sinh mơi trường tốt: Luôn giữ vệ sinh thân thể trang phục: Móng tay ln cắt ngắn, sẽ, đầu tóc ln cặp gọn gàng Rửa tay xà phòng rước làm, tay bẩn có khăn lau tay riêng Đến trường thay quần áo đồng phục lao động Đeo 13 trang, găng tay, tạp dề đội mũ tham gia tiếp nhận, sơ chế, chế biến thực phẩm Không hút thuốc, nhai trầu làm việc Khi ho, hắt phải tránh, không để dây, bắn vào thực phẩm Không tự ý làm việc người khác không phân công Quyét dọn giữ vễ sinh nơi làm việc, cống ránh thơng thốt, rác thải tập trung để vận chuyển đến nơi xử lý Các thói quen đơn giản khơng phải trì thường xun để tạo thành thói quen phải ý thức tự giác giữ vệ sinh lúc, nơi công việc Tôi trực tiếp tham gia làm hướng dẫn nhân viên từ việc tiếp nhận thực phẩm, sơ chế, tẩm ướp khâu nấu nướng chia ăn để đảm bảo quy trình đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm … Đối với đầu vào tiếp phẩm phải kiểm tra kỹ lưỡng số lượng chất lượng thực phẩm, tuyệt đối không nhận với mặt hàng không đúng, đủ không đáp ứng yêu cầu ATVSTP Bồi dưỡng cho nhân viên số kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, cách chế biến ăn cho trẻ hình thức trao đổi trực tiếp bên cạnh tơi cung cấp tài liệu cho họ tham khảo Bồi dưỡng kỹ năng: Tôi trực tiếp tham gia chế biến ăn nhân viên kết hợp hướng dẫn cho nhân viên cách nấu số ăn thấy nhân viên làm chưa phù hợp ăn như: Món “Thịt bò hầm quả” nấu chung thịt bò với củ thịt bò bị dai trẻ khơng ăn bị cháy bén Vì nấu cần nấu riêng loại cách thái nhỏ củ cho vào hầm chín nêm mắm muối cho vừa, thịt bò sau xay nhỏ ướp với dầu ăn cho mềm xào nêm mắm muối vừa, loại chín chộn với đun nhỏ lửa đến sủi được, không nấu kỹ làm cho củ chín nhũn màu, mùi vị khơng ngon khơng đẹp mắt … Món “Trứng xào thịt” nấu khơng cách trứng có mùi khơng thơm ngon, nấu cần phi hành xào chín trứng riêng (xào trứng phải chia thành nhiều mẻ nhỏ, đảo tay trứng tơi có màu vàng đẹp, nấu nhiều trứng mẻ làm cho trứng vón thành cục khơng đẹp mắt); xào thịt riêng thịt chín nêm vừa mắm muối cho trứng chín vào đảo nấu nhỏ lửa khoảng phút cho hành thơm nấu chín bắc ra, lúc ăn có mùi vị thơm ngon hấp dẫn, trẻ dễ ăn … Hướng dẫn nhân viên ăn sau nấu chín cần chia cho lớp để trẻ ăn nóng thơm ngon … Giải pháp Đầu tư trang thiết bị nhà bếp: 14 Trang thiết bị, đồ dùng nhà bếp ảnh hưởng đến chất lượng ăn trẻ, sử dụng thiết bị có chất lượng khơng tốt ảnh hưởng đến chất lượng ăn sức khỏe trẻ … năm học chúng tơi dần inoc hóa thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn vệ sinh ăn uống cho trẻ Đến thiết bị nhà bếp trường trang bị tương đối đầy đủ, máy xay thịt, máy sấy bát thìa, bồn rửa thực phẩm, bàn sơ chế thực phẩm, bàn chia ăn, xoong nồi, thìa bát đảm bảo 100% chất liệu inox đảm bảo vệ sinh … Giải pháp Kiểm tra, đánh giá kết quả, điều chỉnh kịp thời Hàng ngày tổ kiểm thực chất lượng nhà trường thường xuyên kiểm tra, giám sát nhân viên nhà bếp làm việc, nhận xét, đánh giá việc làm người, nhắc nhở kịp thời thấy nhân viên làm việc chưa đạt yêu cầu Để cô nuôi thực tốt khâu từ sơ chế thức ăn chế biến, tẩm ướp, nấu chia ăn Là cán phụ trách nuôi dưỡng thực việc kiểm tra, giám sát bếp ăn thường xuyên, hàng ngày để cô nuôi thực nguyên tắc bếp ăn chiều, đảm bảo ăn đủ lượng, đủ chất đảm bảo VSATTP Mặt khác, tơi thử nghiệm cân loại thực phẩm trước sơ chế, sau sơ chế nấu thành ăn (có chứng kiến nhà bếp, giáo viên, phụ huynh ban giám hiệu) để đảm bảo khách quan phần ăn trẻ Lấy ý kiến nhận xét từ giáo viên chất lượng chế biến ăn, phong cách, tác phong làm việc nhân viên cấp dưỡng từ tơi góp ý trực tiếp đánh giá xếp loại người Dự ăn trẻ để quan sát đánh giá chất lượng ăn có phù hợp với trẻ khơng, trẻ ăn có ngon miệng ăn hết xuất không để điều chỉnh cho phù hợp Kiểm tra chất lượng trẻ thông qua kết cân đo theo dõi biểu đồ tăng trưởng hàng tháng, hàng quý + Về khả áp dụng sáng kiến: Sáng kiến đưa số giải pháp phù hợp với tình hình thực tế địa phương nhà trường Giải số vấn đề khó khăn q trình quản lý, đạo nhân viên thực công tác chế biến ăn cho trẻ cho trẻ nhà trường Vì gây ấn tượng niềm tin bậc phụ huynh chất lượng bữa ăn, chăm sóc, ni dưỡng trẻ Đội ngũ cán giáo viên, nhân viên nhà trường đặc biệt đội ngũ làm cơng tác cấp dưỡng có kiến thức dinh dưỡng cho trẻ mầm non từ nâng cao kỹ chế biến ăn đảm bảo chất lượng phù hợp với trẻ Chất lượng bữa ăn trẻ đủ lượng, đủ chất đảm bảo thơm ngon, hấp dẫn trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất 15 - Đánh giá lợi ích thu dự kiến thu áp dụng giải pháp đơn theo ý kiến tác giả với nội dung sau: + So sánh lợi ích kinh tế, xã hội thu áp dụng giải pháp đơn so với trường hợp khơng áp dụng giải pháp đó, so với giải pháp tương tự biết sở (cần nêu rõ giải pháp đem lại hiệu kinh tế, lợi ích xã hội cao khắc phục đến mức độ nhược điểm giải pháp biết trước - giải pháp cải tiến giải pháp biết trước đó); TT Nội dung Về nhân viên Trước áp dụng đề tài Sau áp dụng đề tài 3/3 nhân viên nắm kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm, có kỹ 2/3 nhân viên chưa có chế biến ăn kiến thức kỹ phù hợp với trẻ, trì tốt chế biến ăn cho trẻ, thói quen giữ vệ sinh cá làm việc theo kinh nhân, vệ sinh mơi trường, nghiệm đảm bảo nguyên tắc lúng túng, chưa khoa chung làm việc học bếp từ giao nhận, sơ chế, chế biến thực phẩm đến chia ăn Bếp ăn đảm bảo vệ sinh Chưa hứng thú với ăn, ăn mang tính ép buộc 100% trẻ hứng thú với ăn trường Trẻ tăng cân đạt 96%, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm 0,5% so với đầu năm học Về trẻ Trang thiết bị, đồ dùng bán trú 40% đồ dùng Inox 100% thiết bị nhà bếp 60% đồ dùng inox nhôm, nhựa Chất lượng ăn Các ăn đảm bảo thơm ngon, đẹp mắt, giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Trẻ nhà so sánh bố mẹ nấu khơng ngon trường Các ăn chưa đẹp mắt, chưa ngon miệng, chưa thu hút trẻ 16 Từ kết nêu cho thấy đội ngũ nhân viên cấp dưỡng nhà trường có kiến thức kỹ dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, biết chế biến ăn thơm ngon, đẹp mắt, phù hợp với trẻ mầm non, giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất, trẻ thích ăn ăn trường nấu Tỷ lệ trẻ tăng cân cao, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi giảm đáng kể so với đầu năm học Bên cạnh trang thiết bị nhà bếp đầu tư chuẩn hóa + Mang lại hiệu kinh tế: Với mức chi phí để th hợp đồng hiệu cơng việc đảm bảo Đội ngũ nhân viên cấp dưỡng nhà trường ngày có nhiều kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ Trẻ thích ăn bán trú trường, tỷ lệ trẻ tăng cân cao, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm đáng kể, tạo niềm tin với phụ huynh học sinh cho ăn bán trú trường Trang thiết bị nhà nhà bếp chuẩn hóa, đảm bảo an tồn cho cơng tác bán trú, tạo uy tín với phụ huynh học sinh, từ phụ huynh học sinh tin tưởng gửi bán trú ngày đông + Mang lại lợi ích xã hội: Qua thời gian ngắn, hợp đồng nhân viên cấp dưỡng làm việc hiệu quả, cụ thể: Cả nhân viên nắm kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, có kỹ chế biến ăn phù hợp với trẻ, đảm bảo thơm ngon, đẹp mắt, giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Tỷ lệ trẻ tăng cân đạt 96%, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm 0,5% so với đầu năm học Qua đợt kiểm tra trung tâm y tế huyện Bình Xuyên bếp ăn nhà trường đánh giá đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định Nhân viên cấp dưỡng ln trì tốt thói quen giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường, đảm bảo nguyên tắc chung làm việc bếp từ giao nhận, sơ chế, chế biến thực phẩm đến chia ăn Bếp ăn đảm bảo vệ sinh 100% cô nuôi khám sức khoẻ định kỳ, tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Cả nhân viên cấp dưỡng làm việc nhịp nhàng, ăn ý Ai phân cơng phụ trách mảng làm tốt cơng việc mảng đó, biết hỗ trợ học hỏi kinh nghiệm lẫn - Các thông tin cần bảo mật (nếu có): Khơng; - Các điều kiện cần thiết để áp dụng sáng kiến: 17 Về sở vật chất - trang thiết bị: Có đủ sở vật chất - trang thiết bị phục vụ cơng tác chăm sóc - ni dưỡng trẻ, thiết bị bán trú Đội ngũ CBQL, giáo viên, nhân viên: Đội ngũ cán có lực quản lý, đội ngũ giáo viên u nghề, mến trẻ, nhiệt tình cơng tác có kiến thức chăm sóc ni dưỡng trẻ mầm non, đội ngũ nhân viên cấp dưỡng có lòng nhiệt tình cơng việc, ham học hỏi Học sinh: Trẻ ăn bán trú trường Phụ huynh học sinh: Tích cực phối hợp với nhà trường cơng tác chăm sóc - ni dưỡng trẻ - Về khả áp dụng sáng kiến cho đối tượng, quan, tổ chức người tham gia tổ chức áp dụng sáng kiến lần đầu (nếu có); Sáng kiến kinh nghiệm áp dụng đại trà trường mầm non áp dụng chế biến ăn cho trẻ gia đình 18 ... TRƯỞNG Ngô Thị Minh Hương 10 Mã số - Tên sáng kiến: Một số biện pháp đạo nhân viên cấp dưỡng nâng cao chất lượng ăn cho trẻ mầm non - Lĩnh vực áp dụng: Chăm sóc, ni dưỡng trẻ - Họ tên tác giả: Nguyễn... giáo viên, nhân viên nhà trường đặc biệt đội ngũ làm công tác cấp dưỡng có kiến thức dinh dưỡng cho trẻ mầm non từ nâng cao kỹ chế biến ăn đảm bảo chất lượng phù hợp với trẻ Chất lượng bữa ăn trẻ. .. giáo viên, nhân viên nhà trường đặc biệt đội ngũ làm công tác cấp dưỡng có kiến thức dinh dưỡng cho trẻ mầm non từ nâng cao kỹ chế biến ăn đảm bảo chất lượng phù hợp với trẻ Chất lượng bữa ăn trẻ