Thành phần dinh dưỡng của cá ngừ

Phân biệt các loại cá ngừ, và thành phần dinh dưỡng của các loại cá ngừ ở việt nam Phân biệt các loại cá ngừ, và thành phần dinh dưỡng của các loại cá ngừ ở việt nam Phân biệt các loại cá ngừ, và thành phần dinh dưỡng của các loại cá ngừ ở việt nam Phân biệt các loại cá ngừ, và thành phần dinh dưỡng của các loại cá ngừ ở việt nam

Trang 1

GIỚI THIỆU CHUNG

Cá ngừ thuộc họ cá thu ngừ (Scombridae) có giá trị kinh tế quan trọng nhất ở biển Việt Nam Cá ngừ phân bố ở khắp các vùng biển Việt Nam, kích thước cá tương đối lớn (6 loài có kích thước từ 20 – 70 cm, khối lượng từ 0,5 – 4 kg Riêng hai loài cá ngừ vây vàng và cá ngừ mắt to có kích thước lớn 70 – 200 cm, khối lượng 1,6 – 64 kg) Căn cứ vào tập tính di cư có thể chia

cá ngừ ở Việt Nam thành 2 nhóm nhỏ:

i) Nhóm các loài có kính thước nhỏ, di cư trong phạm vi địa lý

hẹp

ii) Nhóm các loài di cư đại dương

Mùa vụ khai thác: Mùa vụ khai thác cá ngừ ở vùng biển Việt Nam gồm hai vụ, vụ chính bắt đầu từ tháng 4 đến tháng 8, vụ phụ từ tháng 10 đến tháng 2 năm sau Cá ngừ thường tập trung thành đàn

và di cư, trong đàn thường bao gồm một số loài khác nhau Nghề khai thác chủ yếu là lưới vây, rê, câu và đăng Nghề câu vàng mới được du nhập từ những năm 1990 đã nhanh chóng trở thành một nghề khai thác cá ngừ quan trọng

Thị trường xuất khẩu: Mỹ, Nhật Bản, châu Âu và một số nước châu Á

Trang 2

CÁC LOÀI CÁ NGỪ BẮT GẶP Ở VIỆT NAM

cỡ nhỏ (từ 20 – 70 cm, trọng lượng từ 0,5 – 4 kg),

có giá trị kinh tế thấp, chủ yếu tiêu thụ nội địa

1 Cá ngừ ồ

Tên tiếng Anh: Bullet tuna

Tên khoa học: Auxis rochei

(Risso,1810)

- Phân bố: vùng biển miền Trung

- Mùa vụ khai thác: Quanh năm

- Ngư cụ khai thác: Lưới vây, vó, rê, đăng

- Kích thước khai thác: từ 140 – 310 mm, chủ yếu 260 mm

- Dạng sản phẩm: Ăn tươi, phơi khô, đóng hộp, hun khói

2 Cá ngừ chù

Tên tiếng Anh: Frigate mackerel

Trang 3

Tên khoa học: Auxis thazard (Lacepede,1803)

- Phân bố: chủ yếu ở vùng biển miền Trung, Đông và Tây Nam Bộ

- Ngư cụ khai thác: Lưới vây, rê, đăng

- Kích thước khai thác: Dao động 150 – 310 mm, chủ yếu 250 – 260 mm

- Dạng sản phẩm: Ăn tươi, phơi khô, đóng hộp, hun khói

Thành phần dinh dưỡng của cá ngừ chù

Thành phần dinh dưỡng trong 100 g thực phẩm ăn được Thành phần chính Muối khoáng Vitamin

Năng

lượng

Nước Prôtêin Lipid Tro Calci Phospho Sắt Natri Kali A B1 B2 PP C

119 72,5 24 2,6 1,2 4 248 1,2 - - 90 0,26 0,24 14,7 0

3 Cá ngừ chấm

Tên tiếng Anh: Eastern little tuna

Tên khoa học: Euthynnus affinis

(Canner, 1850)

- Phân bố: chủ yếu bắt gặp ở vùng

biển miền Trung và Nam Bộ

- Ngư cụ khai thác: Lưới vây, rê, đăng

- Kích cỡ khai thác: 240 –450 mm, chủ yếu 360 mm

Thành phần dinh dưỡng của cá ngừ chấm

Trang 4

Năng

lượng

117 72,7 23,2 2,7 1,4 20 273 1,6 51 344 13 0,10 0,22 7,1 0

4 Cá ngừ bò

Tên tiếng Anh: Longtail tuna

Têng khoa học: Thunnus tonggol

(Bleeker, 1851)

- Phân bố: ở vịnh Bắc bộ, Trung bộ,

Tây Nam bộ

- Ngư cụ khai thác: Lưới rê, câu, đăng, vây

- Kích thước khai thác: 400 – 700 mm

- Dạng sản phẩm: Ăn tươi, đóng hộp

5 Cá ngừ sọc dưa

Tên tiếng Anh: Striped tuna

Tên khoa học: Sarda orientalis

(Temminek & Schlegel, 1844)

- Phân bố: vịnh Bắc bộ, vùng biển

miền Trung

- Ngư cụ khai thác: Đăng, rê, vây, câu, mành

- Kích thước khai thác: 450 – 750 mm

- Dạng sản phẩm: Ăn tươi, ướp muối, đóng hộp

Trang 5

II Cá ngừ di cư đại dương: Ngoài cá ngừ vằn, các laòi khác trong nhóm này đều có kích thước lớn (từ 700 – 2000 mm, khối lượng từ 1,6 – 64 kg), có giá trị kinh tế cao và có nhu cầu lớn trên thị trường thế giới Phạm vi di cư đại dương

1 Cá ngừ vằn

Tên tiếng Anh: Skipjack tuna

Tên khoa học: Katsuwonus pelamis

(Linnaeus, 1758)

- Phân bố: chủ yếu ở vùng biển miền

Trung, vùng biển khơi bắt gặp nhiều hơn vùng biển ven bờ

- Ngư cụ khai thác: Lưới rê, vây, câu vàng, câu giật, câu kéo

- Kích thước khai thác: Dao động 240 – 700 mm, chủ yếu 480 – 560 mm

2 Cá ngừ vây vàng

Tên tiếng Anh: Yellowfin tuna

Tên khoa học: Thunnus albacares

(Bonnaterre, 1788)

- Phân bố: chủ yếu ở vùng biển xa bờ

miền Trung và Đông Nam bộ

- Ngư cụ khai thác: Câu vàng, rê, đăng

- Kích thước khai thác: Đối với lưới rê, kích thước dao động 490 –

900 mm, đối với câu vàng 500 – 2.000 mm

Trang 6

Dạng sản phẩm: Ăn tươi, đóng hộp

Thành phần dinh dưỡng của cá ngừ vây vàng

Năng

lượng

107 74,4 23,6 1,4 2,3 65 471 1,0 - - 140 0,02 0,21 16 0

3 Cá ngừ mắt to

Tên tiếng Anh: Bigeye tuna

Tên khoa học: Thunnus obesus

(Lowe, 1839)

- Phân bố: ở vùng biển xa bờ miền

Trung và Đông Nam bộ

- Ngư cụ khai thác: Câu vàng, rê, đăng

- Kích thước khai thác: 600 – 1.800 mm

THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA CÁ NGỪ

Thành phần dinh dưỡng trong 100 g thực phẩm ăn được

Thành phần chính Muối khoáng Vitamin

Năng

lượng Nước Prôtêin Lipid Tro Calci Phospho Sắt A B1 B2 PP

87 77,5 21,0 0,3 1,2 44 206 1,0 5 0,02 0,08 4,0

Trang 7

1 Cá mũi kiếm

Tên tiếng Anh : Broadbill swordfish

Tên khoa học : Xiphias gladius

Nguồn nguyên liệu : khai thác

Mùa vụ khai thác : quanh năm

Vùng khai thác : vùng biển miền Trung và

Đông Nam Bộ

Ngư cụ khai thác : câu vàng, lưới rê

Kích thước khai thác : 800-1500 mm

Dạng sản phẩm : ăn tươi, chế biến phi lê,

phi lê cắt dưới nhiều dạng khác nhau, xông khói

Thành phần dinh dưỡng của cá mũi kiếm

Năng

lượng

113 75,5 19,2 1,3 19 195 0,9 - - - 20 0,07 0,11 7,5 0

2 Cá cờ Ấn Độ (cá cờ gòn)

Tên tiếng Anh : Black marlin

Tên khoa học : Makaira indica

Mùa vụ : quanh năm

Vùng khai thác : vùng biển miền Trung và Đông Nam Bộ

Ngư cụ khai thác : rê, câu

Kích thước khai thác : 1500-2000

mm

Dạng sản phẩm : ăn tươi, chế

biến phi lê, phi lê cắt dưới nhiều

dạng khác nhau, xông khói

1 Cá thu chấm

Trang 8

Tên tiếng Anh : Indo-Pacific Spanish mackerel

Tên khoa học : Scomberomorus guttatus

Vùng khai thác : Vịnh Bắc Bộ, vùng

biển Trung Bộ và Đông & Tây Nam

Bộ

Mùa vụ khai thác : quanh năm

Ngư cụ khai thác : lưới rê, kéo đáy,

câu, đăng

Dạng sản phẩm : ăn tươi, chế biến phi lê,phơi khô, đóng hộp làm

mắm

Thành phần dinh dưỡng của cá thu chấm

Năng

lượng Nước Prôtêin Lipid Tro Calci Phospho Sắt Natri Kali A B1 B2 PP

2 Cá thu ngàng

Tên tiếng Anh : Wahoo

Tên khoa học : Acanthocybium solandri (Cuvier & Valenciennes,

1831)

Mùa vụ khai thác : quanh năm, chính vụ vào các tháng từ tháng 9

đến tháng 3 năm sau

Vùng khai thác : vùng biển miền Trung và Đông Nam Bộ

Ngư cụ khai thác : lưới rê, câu

Kích thước khai thác : 800-1000mm

Dạng sản phẩm : ăn tươi, chế biến phi lê, phơi khô, đóng hộp

Thành phần dinh dưỡng của cá thu ngàng

Trang 9

Thành phần chính Muối khoáng Vitamin

Năng

lượng Nước Prôtêin Lipid Tro Calci Phospho Sắt Natri Kali A B1 B2 PP C

156 70,3 20 8,4 1,3 22 190 3,0 - - 35 0,05 0,10 6,0 0

3 Cá thu vạch

Tên tiếng Anh : Narrow barred Spainish

mackerel

Tên khoa học : Scomberomorus

commerson (Lacepede, 1802)

Mùa vụ khai thác : quanh năm, chính vụ Bắc vào các tháng từ tháng

4 đến tháng 7, chính vụ Nam vào các tháng từ tháng 9 đến tháng 4

Vùng khai thác : Vịnh bắc Bộ, Trung, Đông và Tây nam Bộ

Dạng sản phẩm : ăn tươi, phi lê, phơi khô, đóng hộp, làm mắm

Thành phần dinh dưỡng của cá thu vạch

Năng

lượng Nước Prôtêin Lipid Tro Calci Phospho Sắt Natri Kali A B1 B2 PP C

103 76,3 19,4 2,8 1,5 17 230 0,8 109 228 134 0,03 0,10 3,3 0

GIỚI THIỆU CHUNG

Cá Tra (Pangasius hypophthalmus) và cá Basa (Pangasius bocourti)

là một trong những đối tượng nuôi trồng thủy sản đang được phát

triển với tốc độ nhanh tại các tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long (tập

trung chủ yếu ở hai tỉnh An Giang và Đồng Tháp) và là một trong

những loài cá có giá trị xuất khẩu cao Cá Basa Việt Nam được nhiều

thị trường ưa chuộng vì mầu sắc cơ thịt trắng, thịt cá thơm ngon hơn

so với các loài cá catfish khác Nghề nuôi cá basa đã được khởi đầu

từ những năm 60 Năm 1998, Việt Nam đã thành công trong sinh sản

nhân tạo và đáp ứng được nhu cầu về giống cho nghề nuôi thương

phẩm

Trang 10

Hình thức nuôi : Nuôi thâm canh, bán thâm canh với các mô

hình nuôi bè, nuôi trong ao hầm Ngoài ra, trong mấy năm gần đã phát triển nuôi cồn và đăng quần cũng cho hiệu quả cao

Hình thức khai thác : Lưới, rùng, đăng, vó

Mùa sinh sản : Cá Basa (từ tháng 1 – 7), cá Tra (từ tháng 2 –

10)

Mùa thu hoạch : Quanh năm.

Kích thước thu hoạch : 30-40cm, lớn nhất 90cm.

Doanh số xuất khẩu: Ước tính cả cá Basa và cá Tra xuất

khẩu khoảng 30-35.000 tấn/năm, giá trị trên 80-100 triệu USD/năm

Thị trường xuất khẩu : Basa và cá Tra của Việt Nam đã xuất

khẩu sang 33 thị trường trên thế giới thuộc các châu lục khác nhau

Sản phẩm xuất khẩu : Dưới dạng nguyên con, philê đông

lạnh, các mặt hàng chế biến và hàng giá trị gia tăng

CÁ TRA

Tên tiếng Anh: Shutchi catfish

hypophthalmus (Sauvage, 1878)

Thành phần dinh dưỡng của cá Tra

Thành phần dinh dưỡng trên 100g sản phẩm ăn được

Calo Calo từ chất

béo Tổng lượngchất béo Chất béobão hòa Cholestero Natri Protien

124,52

cal

30.84 3,42g 1,64g 25,2mg 70,6mg 23,42g

CÁ BASA

Tên tiếng Anh: Yellowtail catfish

Tên khoa học: Pangasius bocourti

(Sauvage, 1880)

Trang 11

Thành phần dinh dưỡng của cá Basa

Thành phần dinh dưỡng trên 100g sản phẩm ăn được

Calo Calo từ

chất béo

Tổng lượng chất béo

Chất béo bão hòa

Cholesterol Natri Protien

170 cal 60 7g 2g 22mg 70,6mg 28g

Định dạng
Số trang	11
Dung lượng	591,92 KB