Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm trên sữa đậu nành đường phố tại địa bàn p25, q bình thạnh, TP HCM

LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn đến: • Ban Giám Hiệu trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM, Ban Chủ Nhiệm Khoa Môi trường công nghệ sinh học toàn thể quý thầy cô truyền đạt cho kiến hức quý báu năm học vừa qua • Tôi xin dành lời cảm ơn chân thành đến giáo viên hướng dẫn đề tài _thầy Phạm Minh Nhựt quan tâm tận tình hướng dẫn trình thực đề tài • Tôi muốn gửi lời cảm ơn đến thầy cô quản lý phòng thí nghiệm vi sinh, khoa môi trường công nghệ sinh học tạo điều kiện thuận lợi sở vật chất, thiết bò để thực đề tài • Đồng thời xin chân thành cảm ơn đến tất người thân, bạn bè giúp đỡ suốt trình học tập thời gian thực đề tài • Mặc dù cố gắng nhiều tránh khỏi thiếu sót, mong nhận ý kiến đóng góp quý thầy cô bạn để luận văn đầy đủ hoàn chỉnh Tp.Hồ Chí Minh, tháng 7_ 2010 Vũ Thò Thắm SVTH: Vũ Thò Thắm II MỤC LỤC  Lời cảm ơn Muïc luïc Danh mục chữ viết tắt Danh mục bảng Danh sách hình DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT V CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHƯƠNG 2: TOÅNG QUAN 2.1 Giới thiệu đậu nành sữa đậu nành 2.1.1 Thành phần giá trò dinh dưỡng đậu nành 2.1.1.1 Thành phần hóa học hạt đậu nành 2.1.1.2 Thành phần giá trò dinh dưỡng sữa đậu nành 2.1.2 Các lợi ích sữa đậu nành 2.2 Quy trình sản xuất sữa đậu nành đường phố 2.2.4.1 Yếu tố vật lyù 14 2.2.4.3 Yếu tố sinh học 15 2.3 Tình hình buôn bán tiêu thụ sữa đậu nành đường phố .15 2.4 Tình hình buôn bán sữa đậu nành đường phố đòa bàn phường 25 quận Bình Thạnh, thành phố Hồ Chí Minh 17 2.5 Khái quát vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm .18 2.5.1 Hiện trạng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm 19 2.5.2 Một số vi sinh vật ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm 22 CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 34 3.1 Đòa điểm thời gian nghiên cứu 34 3.2 Vật liệu .34 3.2.1 Maãu 34 3.2.2 Duïng cuï hóa chất 34 3.2.2.1 Môi trường hóa chất .34 3.2.2.2 Dụng cụ, thiết bò .35 3.3 Bố trí thí nghiệm 35 SVTH: Vũ Thò Thắm III 3.4 Phương pháp nghiên cứu 36 3.4.1 Phương pháp đònh lượng tổng vi sinh hiếu khí 36 3.4.1.1 Ý nghóa 36 3.4.1.2 Nguyeân taéc .37 3.4.1.3 Quy trình phân tích 37 3.4.3.1 Ý nghóa 43 3.4.4 Phương pháp xử lý số liệu 46 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .47 4.1 Kết đánh giá cảm quan mẫu sữa đậu nành .47 4.2 Kết phân tích tiêu vi sinh 48 4.2.1 Kết đánh giá tiêu TPC 48 4.2.2 Kết đánh giá tiêu Coliforms .51 4.2.3 Kết đánh giá tiêu E.coli 53 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 56 5.1 Kết luận 56 5.2 Đề nghò 56 TÀI LIỆU THAM KHẢO .58 SVTH: Vũ Thò Thắm IV DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT BGBL : Brilliant Green Bile Lactose broth EMB : Eosin Methyl Blue NĐTP : Ngộ độc thực phẩm PCA : Plate Count Agar SPW : Saline Pepton Water TPC : Total Plate Count TP.HCM : Thành phố Hồ Chí Minh TSA : Trypton Soya Agar VSATTP : Vệ sinh an toàn thực phẩm VRB : Violet Red Bile Agar SVTH: Vũ Thò Thắm V DANH MỤC CÁC BẢNG SVTH: Vũ Thò Thắm VI DANH SÁCH CÁC HÌNH SVTH: Vũ Thò Thắm VII Chương 1: Giới thiệu CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề Ẩm thực xem nét văn hóa đặc sắc góp phần tạo nên sắc văn hóa Việt Nam, thói quen ăn uống đường phố thấm sâu vào đời sống người, chí xem phong cách văn hóa ẩm thực người Việt Tuy nhiên, năm gần đây, tình trạng ngộ độc thực phẩm xảy phổ biến khắp đất nước dòch tiêu chảy cấp dòch tả, vụ ngộ độc thực phẩm tập thể công ty, xí nghiệp, trường học, gây ảnh hưởng không nhỏ đến hệ thống kinh tế xã hội, đời sống sức khỏe người Đặc biệt tình trạng ngộ độc thực phẩm ăn thức ăn đường phố ngày gia tăng Chính thế, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm xem vấn đề cấp bách toàn xã hội Dưới nắng gay gắt mùa hè, loại thức uống giải khát nhu cầu thiếu người Sữa đậu nành loại thức uống phổ biến nhiều người lựa chọn để sử dụng hàng ngày loại đồ uống vừa bổ dưỡng vừa có tác dụng giải khát Nhưng nay, chất lượng trình sản xuất sữa đậu nành để bày bán đường phố chưa kiểm soát đánh giá mức Vì có số trường hợp ngộ độc sữa đậu nành đường phố gây SVTH: Vũ Thò Thắm Trang Chương 1: Giới thiệu Với ý nghóa thực tiễn đồng thời để đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm sữa đậu nành bày bán đường phố, thực đề tài “Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm sữa đậu nành đường phố đòa bàn phường 25 quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh” Đề tài thực Phòng thí nghiệm Vi sinh, Khoa Môi Trường Công Nghệ Sinh Học Trường Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM 1.2 Mục tiêu đề tài Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm sữa đậu nành đường phố Từ đề giải pháp an toàn vệ sinh đưa khuyến cáo cho người dân 1.3 Nội dung nghiên cứu Phân tích đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm sữa đậu nành đường phố thông qua ba tiêu vi sinh: Tổng vi sinh hiếu khí (TPC), Coliform tổng số Escherichia Coli 1.4 Phạm vi nghiên cứu Mẫu lấy 15 điểm bán sữa đậu nành đường phố đòa bàn phường 25 - quận Bình Thạnh - TP.HCM SVTH: Vũ Thò Thắm Trang Chương 2: Tổng quan CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Giới thiệu đậu nành sữa đậu nành Đậu nành (tên khoa học Glycine max Merril) loại ngũ cốc trồng sử dụng phổ biến giới nói chung Việt Nam nói riêng Đậu nành có nhiều màu sắc khác nhau, đậu nành màu vàng loại tốt nên trồng sử dụng nhiều Là loại ngũ cốc giàu dinh dưỡng protein, lipid, glucid, muối khoáng vitamin nên đậu nành coi nguồn thực phẩm quan trọng Nó dùng để chế biến nhiều loại thực phẩm có giá trò dinh dưỡng cao như: tương, chao, đậu hủ, tàu hủ,…, đặc biệt sữa đậu nành Hình 1: Hạt đậu nành sữa đậu nành Sữa đậu nành sản phẩm thu từ trình nấu dòch sữa đậu (tức dung dòch thu từ tiến hành trích ly hạt đậu nành) Nó xem loại đồ uống tốt để bảo vệ cho sức khỏe Đây dạng nhũ tương có giá trò dinh dưỡng cao có ưu điểm tránh bệnh truyền nhiễm từ động vật lây sang Hiện sản phẩm sữa đậu nành có mặt nơi với nhiều loại khac tùy thuộc vào cách chế biến bảo quản sữa đậu nành đóng chai, đóng hộp sản xuất theo quy trình công nghiệp hay SVTH: Vũ Thò Thắm Trang Chương 4: Kết thảo luận 4.2.3 Kết đánh giá tiêu E.coli E Coli giống thuộc nhóm coliforms ưa nhiệt Do đó, với kết phân tích coliforms E Coli vi sinh vật gây bệnh dự đoán có mặt sữa Theo TCVN 7401 – 2002, yêu cầu tiêu E.coli sữa đậu nành không phép có Kết đánh giá tỷ lệ nhiễm E.Coli thể hình 4.3 phụ lục 70% 60% 50% 40% 30% Tỷ lệ nhieãm 20% 10% 0% CT1 CT2 CT3 CT4 CH1 CH2 CH3 CH4 CH5 CH6 DP1 DP2 DP3 DP4 DP5 Maã u Hình 4: Tỷ lệ nhiễm E.Coli 15 mẫu sữa đậu Dựa vào hình 4.3 ta nhận thấy, tổng số 15 mẫu nành kiểm tra, có tới mẫu phát thấy có diện E.Coli (các mẫu nhiễm bao gồm: CT1, CT2, CT3, CT4, CH6, DP2, DP3 DP5), lại mẫu không phát thấy E.Coli Trong số mẫu không đạt tiêu chuẩn tiêu E.Coli, đáng ý mẫu CT2 CT4 với tỷ lệ nhiễm E.Coli lên tới 60% Cũng tiêu vi sinh nói trên, khu vực cổng trường nơi có tỷ lệ nhiễm E.Coli nằm tình trạng SVTH: Vũ Thò Thắm Trang 53 Chương 4: Kết thảo luận báo động cao Tiếp đến khu vực đường phố Và cuối khu vực chợ với số lượng mẫu nhiễm E.coli có khả quan Xét riêng theo khu vực lấy mẫu: + Tại khu vực cổng trường: 100% số mẫu lấy khu vực (bao gồm mẫu CT1 CT2 CT3, CT4) bò nhiễm E.Coli với tỷ lệ nhiễm khác nhau, tỷ lệ nhiễm mẫu CT3 20%, mẫu CT1 40% mẫu CT2, CT4 có tỷ lệ nhiễm E.Coli lên đến 60%) + Ở khu vực chợ: tổng số mẫu kiểm tra có mẫu (chiếm 16,7%) phát thấy có mặt E.Coli với tỷ lệ nhiễm 20% + Tại khu vực đường D2 Ung Văn Khiêm số mẫu phân tích có tới mẫu (chiếm 60%) không đạt yêu cầu tiêu E.Coli với tỷ lệ từ nhiễm 20% - 40% Sữa bò nhiễm E.Coli không đồng nghóa với việc người uống sữa bò nhiễm E.coli Tuy nhiên, việc phát diện E.coli sữa dấu hiệu phản ánh sữa bò nhiễm phân nhiễm vi sinh vật gây bệnh có nguồn gốc từ phân Từ kết phân tích tiêu vi sinh mẫu thuộc khu vực lấy mẫu nhận thấy rằng: So với khu vực khác sữa đậu nành lấy từ xe đẩy bán khu vực cổng trường vệ sinh nhất, đặc biệt khả nhiễm vi sinh vật gây bệnh mà cụ thể E.Coli diện với tỷ lệ cao Các điểm bán sữa đậu nành khu vực chợ cho kết khả quan SVTH: Vũ Thò Thắm Trang 54 Chương 4: Kết thảo luận Tình trạng nhiễm vi sinh vật không mong muốn vào sản phẩm nguồn nguyên liệu hay nguồn nước sử dụng qua trình chế biến bò nhiễm vi sinh mức độ cao, sản phẩm lại không qua tiệt trùng nên chưa tiêu diệt hết vi sinh gây bênh, đặc biệt loài ưa nhiệt Bên cạnh đó, số xe bán sữa lưu động lại đậu buôn bán miệng ống cống hay gần chỗ để rác sinh hoạt người dân, nơi có lưu lượng người qua lại đông nên dễ bò nhiễm vi sinh vật từ môi trường vào Ngoài ra, việc người bán sữa sử dụng dụng cụ tái sử dụng, không rõ nguồn gốc không vệ sinh để đựng sữa với việc người bán không rửa tay sau vệ sinh, bán sữa lại không đeo bao tay nguyên nhân dẫn đến sữa bò nhiễm khuẩn Đối với sản phẩm phục vụ cho nhu cầu ẩm thực người việc đảm bảo vệ sinh điều quan chúng ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ người tiêu dùng Tuy nhiên, qua kết đánh giá tiêu 15 mẫu sữa đậu nành đường phố từ khu vực khác đòa bàn phường 25–Q.Bình Thạnh nhận thấy tất mẫu đem phân tích không đạt yêu cầu VSATTP Hầu hết mẫu có kết cảm quan tương đối tốt, đạt yêu cầu kết kiểm tra vi sinh lại không đạt (theo TCVN 7401 – 2002), đặc biệt tiêu Coliforms E.coli SVTH: Vũ Thò Thắm Trang 55 Chương 5: Kết luận đề nghò CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận • Đối với tiêu cảm quan: 100% số mẫu khảo sát tình trạng tốt, đạt tiêu chuẩn TCVN 7401 – 2002 • Đối với tiêu TPC Ở khu vực lấy mẫu, hầu hết mẫu có giá trò TPC cao mức cho phép, mẫu lấy khu vực cổng trường Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ TP HCM bò nhiễm nhiều • Đối với tiêu Coliforms 100% số mẫu khảo sát khu vực có nhiễm Coliforms với tỷ lệ từ 20% - 100% • Về tiêu E.Coli Phần lớn số mẫu khảo sát khu vực khác nhiễm E.Coli, khu vực cổng trường Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM có tỷ lệ mẫu nhiễm lên tới 100%, khu vực chợ Văn Thánh chợ Phường 25 có 16,7% số mẫu nhiễm khu vực đường D2 Ung Văn Khiêm có tới 60% số mẫu nhiễm E.coli 5.2 Đề nghò Để có nhận đònh đánh giá xác vấn đề VSATTP sữa đậu nành đường phố, cần phải đánh giá thêm số loại vi sinh vật gây bệnh như: Samonella sp, S.aureus, Cl.perfringens,… Bên cạnh đó, cần tiến hành thêm đề tài phân tích vi sinh nguyên liệu chế biến sữa đậu nành; phân tích mức độ nhiễm khuẩn nguồn nước SVTH: Vũ Thò Thắm Trang 56 Chương 5: Kết luận đề nghò sử dụng trình sản xuất, chế biến sữa đậu nành đường phố, phân tích, đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh không khí lò nấu sữa đậu nành khu vực cổng trường, chợ đường phố,… Từ có sở để đưa kết luận nguyên nhân gây nhiễm khuẩn sữa đậu nành đường phố SVTH: Vũ Thò Thắm Trang 57 TÀI LIỆU THAM KHẢO TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Thò Hiền, 2006 Công nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền, NXB Khoa học kỹ thuật Lê Văn Việt Mẫn, Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thò Hiền, Tôn Thò Minh Nguyệt, Trần Thò Thu Tr, 2009 Công nghệ chế biến thực phẩm NXB ĐH Quốc gia TP.Hồ Chí Minh Lê Văn Việt Mẫn, Lại Mai Hương, 2008 Thí nghiệm vi sinh vật học, NXB Đại học quốc gia TP.Hồ Chí Minh Phạm Minh Nhựt, 2007 Bài giảng Phân tích đánh giá chất lượng thực phẩm, Trường đại học Kỹ Thuật Công Nghệ TP Hồ Chí Minh Phạm Minh Nhựt, 2007 Bài giảng thực hành Phân tích đánh giá chất lượng thực phẩm, Trường đại học Kỹ Thuật Công Nghệ TP Hồ Chí Minh PGS.TS Lương Đức Phẩm, 2001 Vi sinh vật học an toàn vệ sinh thực phẩm NXB Nông Nghiệp Hà Nội ThS Lê xuân Phương, 2001 Thí nghiệm vi sinh vật học, NXB Xây dựng Trần Linh Thước, 2003 Phân tích vi sinh vật nước, thực phẩm mỹ phẩm, NXB Giáo dục PGS.TS Nguyễn Phùng Tiến, GS.TS Bùi Minh Đức, GS.TS Nguyễn Văn Dòp, 2003 Vi sinh vật thực phẩm_ Kỹ thuật kiểm tra tiêu đánh giá chất lượng an toàn thực phẩm, NXB Y học 10 Một số trang web: http://www.npalab.com http://en.wikipedia.org SVTH: Vũ Thò Thắm TÀI LIỆU THAM KHẢO http://www.Soya.be/Nutritional_value of soymilk.php http://www.textbookofbacteriology.net http://www.pasteur-hcm.org.vn http://www.khoe24.vn http://www.fao.org/infoods http://vfa.gov.vn/ http://duthaoonline.quochoi.vn/du-thao-luat/du-thao-luat-an-toanthuc-pham SVTH: Vũ Thò Thắm PHỤ LỤC PHỤ LỤC Phụ lục 1: Kế hoạch lấy mẫu Tên mẫu: Sữa đậu nành St Ngày Số Ký Đòa điểm lấy Thời gian t lấy lượng hiệu mẫu bảo quản mẫu mẫu mẫu 8/3/201 lấy CH1; Chợ Văn Thánh tiếng CH2 Cổng trường 11/3/20 CT1; CT2 CH1; Chợ Văn Thánh 10 CH2 Cổng trường 15/3/20 CT1; CT2 CH1; Chợ Văn Thánh 10 CH2 Cổng trường 17/3/20 CT1; CT2 CH1; Chợ Văn Thánh 10 CH2 Cổng trường 24/3/20 CT1; CT2 CH1; Chợ Văn Thánh 10 CH2 Cổng trường 29/3/20 CT1; CT2 CH3; Chợ Phường 25 10 CH4 Đường Ung Văn 12/4/20 DP1, DP2 CH3; Khiêm Chợ Phường 25 10 CH4 Đường Ung Văn 19/4/20 DP1, DP2 CH3; Khiêm Chợ Phường 25 CH4 Đường Ung Văn 4 4 4 10 SVTH: Vũ Thò Thắm tiếng tieáng tieáng tieáng tieáng tieáng tiếng PHỤ LỤC DP1, DP2 Khiêm CH3; Chợ Phường 25 CH4 Đường Ung Văn DP1, DP2 Khiêm CH3; Chợ Phường 25 CH4 DP1, DP2 Khiêm CH5 Chợ Văn Thánh tiếng tiếng Đường Ung Văn DP3 tiếng Đường D2 CT3, Cổng trường CT4 CH5 Chợ Văn Thánh DP3 Đường D2 tiếng CT3, Cổng trường CT4 CH5 Chợ Văn Thánh DP3 Đường D2 tiếng CT3, Cổng trường 4 CT4 CH5 Chợ Văn Thánh DP3 Đường D2 tiếng CT3, Cổng trường CT4 CH5 Chợ Văn Thánh DP3 Đường D2 tiếng CT3, Cổng trường CT4 M13, Cổng trường M14 Đường Ung Văn M15 CH6 Khiêm Cổng trường 3 SVTH: Vũ Thò Thắm DP4, DP5 Đường Ung Văn tiếng tiếng PHỤ LỤC CH6 Khiêm Cổng trường tiếng DP4, DP5 Đường Ung Văn CH6 Khiêm Cổng trường tiếng DP4, DP5 Đường Ung Văn CH6 Khiêm Cổng trường tiếng DP4, DP5 Đường Ung Văn Khiêm Phụ lục 2: Một số tiêu chuẩn sữa đậu nành Sữa đậu nành xem loại đồ uống pha chế sẵn không cồn Do đánh giá dựa tiêu chuẩn đồ uống pha chế sẵn không cồn TCVN 7401 – 2002: • Yêu cầu cảm quan Chỉ tiêu Yêu cầu Màu sắc Trắng ngà Mùi Sữa phải có mùi thơm tự nhiên đậu nành, mùi lên men mùi lạ khác Vò Béo ngậy đặc trưng, vò chua, đắng hay Trạng vò lạ Dung dòch đồng nhất, không tách lớp, không thái có cặn hay tạp chất lạ • Chỉ tiêu vi sinh vật Chỉ tiêu Tiêu chuẩn cho phép SVTH: Vũ Thò Thắm Đơn vò PHỤ LỤC Tổng vi sinh hiếu khí Coliforms tổng số E.coli S.aureus Cl.botatum Cl.perfringen Tổng số nấm nem, nấm mốc SVTH: Vũ Thò Thắm 10.0*103 1.0*101 0 0 7.0*102 CFU/ml PHỤ LỤC Phụ lục 3: Bảng kết phân tích tiêu TPC 15 mẫu sữa đậu nành Mẫ Lần test Lần test Lần test Lần test Lần test Tỷ lệ u CH 3.98*10 3.38*10 3.13*10 15.30*1 1.46*10 nhieãm CH 3 3 10.25*1 3.70*10 3.80*10 03 3.53*10 3 3 3.40*10 5.08*10 20.85*1 8.85*10 3 3.12*10 16.65*1 03 22.80*1 3 5.12*10 26.15*1 03 1.30*10 03 1.86*10 60% CH 03 5.74*10 CH 3 3 3.37*10 03 23.60*1 4.74*10 1.91*10 1.89*10 20% 20% DP1 3.21*10 03 21.40*1 3 3.91*10 1.10*10 1.43*10 03 21.50*1 3 4.21*10 2.78*10 5.00*10 03 2.71*10 3 10.05*1 1.70*10 2.90*10 CT3 17.45*1 3 3.53*10 03 3.51*10 2.17*10 23.20*1 03 DP3 0.34*10 3 1.46*10 1.68*10 1.24*10 03 4.09*10 3 3 3.65*10 3.04*10 3.34*10 16.65*1 3 3 4.83*10 2.83*10 3.58*10 1.37*10 03 1.56*10 3 3 2.68*10 3.44*10 2.29*10 2.63*10 3 3 3.13*10 2.98*10 1.64*10 2.33*10 3 3 03 CT1 3.87*10 CT2 3.84*10 DP2 4.05*10 CH 3.19*10 CT4 3.73*10 CH DP4 3.84*10 DP5 3.89*10 SVTH: Vũ Thò Thắm 0.93*10 20% 20% 20% 19.95*1 20% 20% 20% 40% 0% 20% 0% 0% 0% PHỤ LỤC SVTH: Vũ Thò Thắm PHỤ LỤC Phụ lục 4: Bảng kết phân tích tiêu Coliforms 15 mẫu sữa đậu nành Mẫ Lần u CH test 1 CH 10 - Lần test Lần Lần Lần Tỷ lệ test test test nhieãm 25 10.5 - - - CT1 30.3 CT2 26 CH 35.5 55.5 30.5 27.2 187 97 18 23.6 CH 8.4 156 36.5 176 38.5 110 50.5 33 12 - 80% 80% DP 39.2 102.4 99 - 40% 10.8 - 87.5 71.5 - 17 10 42 - CT3 DP 15.3 - 8.8 19.8 12 29.5 20% 60% CT4 159 CH - 30 11 97.5 13.2 23.1 16 78 17.5 100% 80% 41 24 9.6 12.4 18.6 80% 94.5 38.5 15.3 15.9 12.8 100% 40% 20% 100% 100% DP CH DP DP SVTH: Vũ Thò Thắm 100% 20% PHỤ LỤC Phụ lục 5: Bảng kết phân tích tiêu E.Coli 15 mẫu sữa đậu nành Mẫ Lần Lần Lần Lần Lần Tỷ lệ dương u test test test test test tính so với CH1 CH2 CT1 CT2 CH3 CH4 DP1 DP2 CH5 CT3 DP3 CT4 CH6 DP4 DP5 + + + + + + + + + + - + + + - + + - số lần test 0% 0% 40% 60% 0% 0% 0% 40% 0% 20% 20% 60% 20% 0% 40% SVTH: Vũ Thò Thắm ... mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm sữa đậu nành bày bán đường phố, thực đề tài Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm sữa đậu nành đường phố đòa bàn phường 25 quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí... giải pháp an toàn vệ sinh đưa khuyến cáo cho người dân 1.3 Nội dung nghiên cứu Phân tích đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm sữa đậu nành đường phố thông qua ba tiêu vi sinh: Tổng vi sinh hiếu... bán sữa đậu nành lưu động xuất thò trường hàng rong Tuy nhiên, thò trường sữa đậu nành đường phố hoàn toàn thả trôi chất lượng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm Hình 2.3: Sữa đậu nành đường phố