nghiên cứu hiện trạng vệ sinh an toàn thực phẩm

Vấn đề nghiên cứu : Hiện trạng vệ sinh an toàn thực phẩm ĐỊNH NGHĨA   vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an tồn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng  Ngộ độc thực phẩm bệnh thực phẩm chất lượng gây không gây ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe sống người , mà gây thiệt hại lớn kinh tế , gánh nặng chi phí cho chăm sóc sức khỏe Tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm   Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khác, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giò chả, mai … Nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng không theo thành phần nguyên liệu quy trình cơng nghệ đăng ký với quan quản lý  Ngồi ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản không theo quy định gây ô nhiễm nguồn nước tồn dư hóa chất thực phẩm  Việc bảo quản lương thực thực phẩm không quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển dẩn đến vụ ngộ độc thực phẩm  Các bệnh thực phẩm gây nên không bệnh cấp tính ngộ độc thức ăn mà bệnh mạn tính nhiễm tích lũy chất độc hại từ mơi trường bên ngồi vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa chất thể, có bệnh tim mạch ung thư TẦM QUAN TRỌNG CỦA VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm sức khỏe, bệnh tật  Trước mắt, thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho phát triển thể, đảm bảo sức khỏe người đồng thời nguồn gây bệnh khơng đảm bảo vệ sinh Khơng có thực phẩm coi có giá trị dinh dưỡng khơng đảm bảo vệ sinh  Về lâu dài thực phẩm khơng có tác động thường xuyên sức khỏe người mà ảnh hưởng lâu dài đến nòi giống dân tộc   Sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh trước mắt bị ngộ độc cấp tính với triệu chứng ạt, dễ nhận thấy, vấn đề nguy hiểm tích lũy dần chất độc hại số quan thể sau thời gian phát bệnh gây dị tật, dị dạng cho hệ mai sau Vệ sinh an toàn thực phẩm tác động đến kinh tế xã hội  Để cạnh tranh thị trường quốc tế, thực phẩm cần sản xuất, chế biến, bảo quản phòng tránh nhiễm loại vi sinh vật mà khơng chứa chất hóa học tổng hợp hay tự nhiên vượt mức quy định cho phép tiêu chuẩn quốc tế quốc gia  Những thiệt hại không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm gây nên nhiều hậu khác nhau, từ bệnh cấp tính, mạn tính đến tử vong Thiệt hại bệnh gây từ thực phẩm cá nhân chi phí khám bệnh, phục hồi sức khỏe, chi phí phải chăm sóc người bệnh, thu nhập phải nghỉ làm … Đối với nhà sản xuất, chi phí phải thu hồi, lưu giữ sản phẩm, hủy loại bỏ sản phẩm, thiệt hại lợi nhuận thông tin quảng cáo thiệt hại lớn lòng tin người tiêu dùng Ngồi có thiệt hại khác phải điều tra, khảo sát, phân tích, kiểm tra độc hại, giải hậu … NHỮNG NGUYÊN NHÂN GÂY Ơ NHIỄM THỰC PHẨM Do q trình chăn ni, gieo trồng, sản xuất thực phẩm, lương thực • Thực phẩm có nguồn gốc từ gia súc, gia cầm bị bệnh thủy sản sống nguồn nước bị nhiễm bẩn • Các loại rau, bón nhiều phân hóa học, sử dụng thuốc trừ sâu khơng cho phép cho phép không liều lượng hay thời gian cách ly Cây trồng vùng đất bị ô nhiễm tưới phân tươi hay nước thải bẩn Sử dụng chất kích thích tăng trưởng, thuốc kháng sinh Do q trình chế biến khơng Dùng chất phụ gia không quy định Bộ Y tế để chế biến thực phẩm • Q trình giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm, trình thu hái lương thực, rau, không theo quy định • Bàn chế biến thực phẩm, bàn ăn dụng cụ ăn uống nhiễm bẩn Không rửa tay trước chế biến thực phẩm, chuẩn bị thực phẩm cho trẻ em • Người chế biến thực phẩm bị bệnh truyền nhiễm, tiêu chảy, đau bụng, nôn, sốt, ho nhiễm trùng ngồi da • Rửa thực phẩm, dụng cụ ăn uống nước nhiễm bẩn • Nấu thực phẩm chưa chín khơng đun lại trước ăn Do trình sử dụng bảo quản khơng • Để thức ăn qua đêm bày bán ngày nhiệt độ thường; thức ăn không đậy kỹ, để bụi bẩn, loại côn trùng gặm nhấm, ruồi động vật khác tiếp xúc gây nhiễm • Do thực phẩm bảo quản khơng đủ độ lạnh khơng đủ độ nóng làm cho vi khuẩn vẫn phát triển GIẢI PHÁP Chọn thực phẩm tươi • Với thịt phải qua kiểm dịch thú y đạt tiêu chuẩn thịt tươi • Với rau củ phải chọn loại có ng̀n gốc đáng tin cậy • Cá thủy sản phải tươi, giữ nguyên màu sắc bình thường, khơng có dấu hiệu ươn, • Các thực phẩm chế biến phải đóng hộp đóng gói đảm bảo, phải có nhãn hàng hóa ghi đầy đủ nội dung tên sản phẩm, trọng lượng, thành phần chính, cách bảo quản, sử dụng, nơi sản xuất, chế biến; có số đăng ký sản xuất thời hạn sử dụng Với đờ hộp khơng chọn hộp bị méo, phờng hay gỉ • Khơng sử dụng loại thực phẩm lạ (cá lạ, rau, nấm lạ) chưa biết rõ ng̀n gốc • Khơng sử dụng phẩm màu, đường hóa học khơng nằm danh mục Bộ Y tế cho phép Giữ vệ sinh nơi ăn uống chế biến thực phẩm • Khu vực chế biến thực phẩm khơng có nước đọng, xa khu khói, bụi bẩn, nhà vệ sinh khu chăn nuôi gia súc, rác thải gây ô nhiễm mơi trường • Tất bề mặt sử dụng để chuẩn bị thực phẩm phải dễ cọ rửa, giữ gìn sẽ, khơ • Bếp phải đủ ánh sáng thơng gió • Phải đủ nước sử dụng để chế biến thực phẩm vệ sinh khu vực chế biến thường xuyên • Ngăn ngừa lại gián, chuột động vật khác khu vực chế biến thực phẩm