Nghiên cứu tách caffeine từ hạt cà phê bằng phương pháp trích ly dung môi có hỗ trợ vi sóng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM –––––––– ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU TÁCH CAFFEINE TỪ HẠT CÀ PHÊ BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY DUNG MƠI CĨ HỖ TRỢ VI SÓNG Giảng viên hướng dẫn: TS Trần Quang Ngọc Sinh viên thực hiện: Đỗ Ngọc Sơn Mã số sinh viên: 56130338 Khánh Hòa – 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN KỸ THUẬT HÓA HỌC –––––––– ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU TÁCH CAFFEINE TỪ HẠT CÀ PHÊ BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY DUNG MƠI CĨ HỖ TRỢ VI SĨNG Giảng viên hướng dẫn: TS Trần Quang Ngọc Sinh viên thực hiện: Đỗ Ngọc Sơn Mã số sinh viên: 56130338 Khánh Hòa, tháng 7/2018 LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn tới thầy Bộ mơn Kỹ thuật Hóa học - Khoa Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Nha Trang quan tâm, dạy dỗ, bảo tận tình chu em hồn thành đồ án tốt nghiệp Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy giáo TS Trần Quang Ngọc quan tâm giúp đỡ, hướng dẫn em hoàn thành tốt đồ án tốt nghiệp thời gian qua Em cảm ơn đến lãnh đạo Trường Đại học Nha Trang, Phòng Thí nghiệm khu Cơng Nghệ Cao, Khoa Phòng Ban chức giúp đỡ, tạo điều kiện suốt trình học tập nghiên cứu thực đồ án tốt nghiệp Em cảm ơn gia đình bạn bè ln động viên, ủng hộ em suốt thời gian qua Với điều kiện thời gian kinh nghiệm hạn chế, đồ án tốt nghiệp tránh thiếu sót Em mong nhận bảo, đóng góp ý kiến thầy để em có thêm kiến thức làm hành trang vững tương lai Em xin kính chúc q thầy trường Đại học Nha Trang lời chúc sức khỏe, thành công đường giảng dạy Nha Trang, ngày 01 tháng 07 năm 2018 Sinh viên Đỗ Ngọc Sơn NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN –––––––– Nha Trang, ngày tháng năm 2018 Giảng Viên Hướng Dẫn TS Trần Quang Ngọc MỤC LỤC Đề Mục Trang Trang bìa i Quyết định giao ĐA/KLTN ii Nhận xét giảng viên hướng dẫn iii Lời cảm ơn iv Mục lục v Danh mục hình vi Danh mục bảng vii Danh mục viết tắt viii MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN Giới thiệu cà phê 1.1.1 Nguồn gốc cà phê 1.1.2 Đặc điểm loại cà phê phổ biến Việt Nam 1.1.3 Đặc điểm cấu tạo hạt cà phê[29] 1.1 1.2 Giới thiệu caffeine 1.2.1 Cấu trúc tính chất 1.2.2 Hoạt tính sinh học 1.3 Cà phê Decaf 10 1.3.1 Giới thiệu cà phê Decaf 10 1.3.2 Thị trường sản xuất tiêu thụ 10 1.3.3 Các phương pháp sản xuất cà phê Decaf 12 1.4 Các phương pháp tách chiết 1.4.1 Cơ sở trình tách chiết 15 15 1.4.2 Một số phương pháp tách chiết 16 1.4.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết 23 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 2.1 Đối tượng nghiên cứu 27 2.2 Dụng cụ - hóa chất – thiết bị 27 2.2.1 Dụng cụ 27 2.2.2 Thiết bị 27 2.2.3 Hóa chất 28 2.3 Phương pháp nghiên cứu 28 2.3.1 Sơ đồ thực nghiệm 28 2.3.2 Phương pháp xác định độ ẩm 33 2.3.3 Phương pháp xác định hàm lượng tro 33 2.3.4 Phương pháp xác định hàm lượng caffeine nguyên liệu 34 2.3.5 Phương pháp tính hiệu suất trích ly 35 2.3.6 Phương pháp sắc ký mỏng (TLC) 35 2.3.7 Phương pháp quang phổ hồng ngoại FTIR 36 2.3.8 Phương pháp quang phổ hấp thụ UV-Vis 36 2.3.9 Quy trình chế biến cà phê Decaf 37 2.3.10 Phương pháp đánh giá cảm quan 39 2.3.11 Phương pháp xử lý số liệu 40 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 41 3.1 Độ ẩm nguyên liệu hạt cà phê 41 3.2 Hàm lượng tro nguyên liệu hạt cà phê 41 3.3 Hàm lượng caffeine nguyên liệu hạt cà phê 41 3.4 Ảnh hưởng điều kiện trích ly đến hiệu suất trích ly 42 3.4.1 Ảnh hưởng tỉ lệ ngun liệu/dung mơi đến hiệu suất trích ly 42 3.4.2 Ảnh hưởng cơng suất lò vi sóng đến hiệu suất trích ly 43 3.4.3 Ảnh hưởng thời gian trích ly đến hiệu suất trích ly 45 3.5 Phân tích caffeine 46 3.5.1 Phương pháp sắc ký mỏng (TLC) 46 3.5.2 Phương pháp quang phổ hồng ngoại FT-IR 47 3.5.3 Phương pháp quang phổ hấp thụ UV-Vis 48 3.6 Chế biến thử nghiệm cà phê Decaf 49 3.6.1 Quá trình tách caffeine khỏi hạt cà phê 49 3.6.2 Quá trình rang xay 50 3.6.3 Đánh giá cảm quan sản phẩm cà phê Decaf 51 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO 53 PHỤ LỤC 56 DANH MỤC HÌNH Hình 1 Cây cà phê Hình Cơng thức cấu tạo caffeine Hình Quy trình khử caffeine dung môi 13 Hình Quy trình khử caffeine nước 14 Hình Quy trình khử caffeine CO2 15 Hình Kỹ thuật chiết ngâm dầm 16 Hình Kỹ thuật chiết ngấm kiệt 17 Hình Hệ thống chiết soxhlet 18 Hình Hệ thống chưng cất lôi nước 19 Hình 10 Hệ thống chiết có hỗ trợ siêu âm 20 Hình 11 Hệ thống chiết có hỗ trợ vi sóng 21 Hình 12 Hệ thống chiết CO2 siêu tới hạn 22 Hình Hạt cà phê vối 27 Hình 2 Sơ đồ thực nghiệm 29 Hình Hệ thống trích ly có hỗ trợ vi sóng 30 Hình Chiết lỏng lỏng chloroform 31 Hình Làm khan 31 Hình Hệ thống cô quay chân không 32 Hình Caffeine tinh chế 32 Hình Quy trình chế biến cà phê Decaf 37 Hình Biểu đồ ảnh hưởng tỉ lệ ngun liệu dung mơi đến hiệu suất trích ly 43 Hình Biểu đồ ảnh hưởng cơng suất lò vi sóng đến hiệu suất trích ly 44 Hình 3 Biểu đồ ảnh hưởng thời gian trích ly đến hiệu suất trích ly 46 Hình Sắc ký mỏng 47 Hình Phổ hồng ngoại FTIR 48 Hình Phổ hấp thụ caffeine trích ly 49 Hình Phổ hấp thụ caffeine chuẩn 49 Hình Hạt cà phê tách caffeine 50 Hình Hạt cà phê chưa tách caffeine 50 Hình 10 Bột cà phê Decaf 50 Hình PL Hệ thống trích ly có hỗ trợ vi sóng 58 Hình PL Hệ thống cô quay chân không 58 Hình PL Máy quang phổ hồng ngoại khả kiến UV-Vis 58 Hình PL Hệ thống quang phổ hồng ngoại FTIR 58 DANH MỤC BẢNG Bảng 1 Thành phần hóa học hạt cà phê Bảng Tính chất số dung mơi hữu 28 Bảng 2 Các mức chất lượng 40 Bảng Độ ẩm hạt cà phê 41 Bảng Hàm lượng tro hạt cà phê 41 Bảng 3 Hàm lượng caffeine nguyên liệu 42 Bảng Ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu/dung mơi đến hiệu suất trích ly 42 Bảng Ảnh hưởng cơng suất lò vi sóng đến hiệu suất trích ly 44 Bảng Ảnh hưởng thời gian trích ly đến hiệu suất trích ly 45 Bảng Kết đánh giá cảm quan 51 Bảng PL Đánh giá cảm quan sản phẩm cà phê Decaf theo phương pháp cho điểm TCVN 3215-79 56 thể bảng 3.5 hình 3.2 Bảng Ảnh hưởng cơng suất lò vi sóng đến hiệu suất trích ly Hiệu suất trích ly caffeine (%) Hiệu suất trích ly (%) Công suất 90 80 70 60 50 40 30 20 10 (W) Dung môi nước Dung môi ethyl acetate 400 29,39% 10,96% 600 62,35% 13,52% 800 73,17% 16,10% 73.17 62.35 29.39 13.52 10.96 400W 600W Công suất (W) Dung môi nước 16.10 800W Dung môi ethyl acetate Hình Biểu đồ ảnh hưởng cơng suất lò vi sóng đến hiệu suất trích ly Kết thu từ bảng 3.5 hình 3.2 cho thấy cơng suất lò vi sóng tăng hiệu suất trích ly caffeine tăng hai trường hợp trích ly dung mơi nước dung mơi ethyl acetate Khi cơng suất lò vi sóng tăng khả phá vỡ liên kết nguyên liệu tăng, làm cho trình khuếch tán dung môi vào nguyên liệu dễ dàng Do đó, hiệu suất trích ly tăng Ở cơng suất lò vi sóng 800 W cho hiệu suất trích ly caffeine tốt Đối với dung mơi trích ly nước có hiệu suất trích ly 73,17% dung mơi trích ly ethyl 44 acetate có hiệu suất trích ly 16,10% Ở cơng suất cao 800 W làm tăng hiệu suất trích ly Tuy nhiên, cơng suất cao nhiệt độ tăng mạnh, điều dẫn đến phân hủy hợp chất có giá trị dung dịch làm phần caffeine bị thăng hoa Vì vậy, cơng suất 800 W phù hợp cho nghiên cứu 3.4.3 Ảnh hưởng thời gian trích ly đến hiệu suất trích ly Để khảo sát ảnh hưởng thời gian trích ly đến hiệu suất trích ly, q trình trích ly thực cố định thông số: tỉ lệ nguyên liệu/dung môi 1:25 (g/ml) công suất lò vi sóng 800 W Dung mơi trích ly sử dụng nước ethyl acetate Kết thể bảng 3.6 hình 3.3 Bảng Ảnh hưởng thời gian trích ly đến hiệu suất trích ly Thời gian trích ly Hiệu suất trích ly caffeine (%) (phút) Dung mơi nước Dung mơi ethyl acetate 20 45,88% 11,55% 30 73,17% 16,10% 40 83,87% 19,68% 45 100 Hiệu suất trích ly (%) 83.87 73.17 80 60 45.88 40 20 11.55 16.10 19.68 20 phút Dung môi nước 30 phút Thời gian (phút) 40 phút Dung mơi ethyl acetate Hình 3 Biểu đồ ảnh hưởng thời gian trích ly đến hiệu suất trích ly Khi thời gian trích ly tăng hiệu suất trích ly caffeine tăng Ở thời gian trích ly 40 phút cho hiệu suất trích ly tốt Đối với dung mơi trích ly nước có hiệu suất trích ly 83,87% dung mơi trích ly ethyl acetate có hiệu suất trích ly 19,68% Tuy nhiên khơng thể kéo dài thời gian trích ly nhiệt độ tăng q cao ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cà phê Decaf Vì thời gian trích ly 40 phút phù hợp 3.5 Phân tích caffeine Để xác định thành phần cấu trúc mức độ tinh khiết caffeine thu sau q trình trích ly, caffeine tinh chế phương pháp kết tinh dung môi ethyl acetate phân tích đối chứng so với mẫu caffeine chuẩn (Himedia) 3.5.1 Phương pháp sắc ký mỏng (TLC) Sử dụng hệ dung môi Ethyl Acetate: Ethanol tỉ lệ 9:1 (v/v) Kết phân tích sắc ký mỏng caffeine thể hình 3.4 46 Caffeine chuẩn Caffeine trích ly Hình Sắc ký mỏng Caffeine phát ánh sáng tia cực tím có bước sóng 254 nm Ta thu hệ số di chuyển hai mẫu cafffeine chuẩn caffeine trích ly giống nhau: Rf = l lo = 4,6 =0,51 Kết phân tích cho thấy rằng, mẫu caffeine trích ly mẫu caffeine chuẩn có giá trị hệ số di chuyển Rf Ngồi ra, mẫu caffeine trích ly hiển thị vết mỏng silicagel Kết cho phép nhận định mẫu caffeine trích ly khơng có lẫn tạp chất có độ tinh khiết cao 3.5.2 Phương pháp quang phổ hồng ngoại FT-IR Kết phân tích mẫu caffeine trích ly phổ hồng ngoại thể hình 3.5 47 Caffeine extraction Caffeine standard Hình Phổ hồng ngoại FTIR Từ kết hình 3.5 cho thấy phổ hồng ngoại FTIR caffeine trích ly hồn tồn tương thích với phổ hồng ngoại caffeine chuẩn Trên phổ hồng ngoại xuất peak hấp thụ 2995cm-1 đặc trưng cho dao động hóa trị liên kết C-H nhóm N-CH3, 3114 cm-1 đặc trưng cho dao động hóa trị liên kết C-H nhóm -CH3, 1656 cm-1 đặc trưng cho dao động hóa trị liên kết C=O nhóm cacbonyl liên kết với hai nguyên tử nito, 1634 cm-1 đặc trưng cho dao động hóa trị liên kết C=O nhóm cacbonyl liên kết với nguyên tử nito 1543 cm-1 đặc trưng cho dao động hóa trị liên kết C=N 3.5.3 Phương pháp quang phổ hấp thụ UV-Vis Kết quang phổ hấp thụ UV-Vis mẫu caffeine trích ly mẫu caffeine chuẩn thể hình 3.6 hình 3.7 48 Hình Phổ hấp thụ caffeine Hình Phổ hấp thụ caffeine trích ly chuẩn Từ kết hình 3.6 hình 3.7 cho thấy phổ hấp thụ caffeine trích ly có bước sóng λmax = 293nm phổ hấp thụ caffeine chuẩn có bước sóng λmax = 296 nm Kết cho thấy phổ hấp thụ caffeine trích ly có giá trị tương đương phổ hấp thụ caffeine chuẩn, caffeine trích ly có độ tinh khiết cao 3.6 Chế biến thử nghiệm cà phê Decaf 3.6.1 Quá trình tách caffeine khỏi hạt cà phê Hạt cà phê nước cất cho vào bình cầu đặt hệ thống trích ly có hỗ trợ vi sóng Thực trích ly caffeine từ hạt cà phê 40 phút công suất lò vi sóng 800 W với tỉ lệ ngun liệu/dung mơi 1:25 (g/ml) Sau trích ly, dịch trích ly lắc với than hoạt tính để hấp phụ caffeine Sau tiếp tục lọc thu dịch ta dung dịch chứa thành phần hương liệu cà phê mà khơng chứa caffeine Dịch trích ly nói tiếp tục cho vào bình cầu đặt hệ thống trích ly có hỗ trợ vi sóng để trích ly caffeine từ mẻ cà phê Lúc này, dịch trích ly bão hòa với thành phần hương vị mẻ cà phê nên hương vị mẻ cà phê khơng bị hòa tan mà có thành phần caffeine hạt cà phê bị trích xuất dịch trích ly Kết thúc q trình, hạt cà phê đảm bảo thành phần hương vị Thu hạt cà phê tách caffeine phơi nắng để sấy khô giờ, ta nguyên liệu hạt cà phê Decaf 49 Đánh giá so sánh hai mẫu nguyên liệu hạt cà phê tách caffeine hạt cà phê chưa tách caffeine có đặc điểm tương đương Tuy hạt cà phê tách caffeine có màu đậm hạt cà phê chưa tách caffeine kích thước mùi hương tương đương hạt cà phê chưa tách caffeine Hình Hạt cà phê tách Hình Hạt cà phê chưa tách caffeine caffeine 3.6.2 Quá trình rang xay Nguyên liệu hạt cà phê tách caffeine tiếp tục rang khoảng phút nhiệt độ 220oC với tốc độ quay 30 vòng/ phút Sau đó, hạt cà phê bảo quản kín khí 48 để ổn định hương vị cuối xay với máy xay cà phê chuyên dụng ta sản phẩm bột cà phê Decaf Hình 10 Bột cà phê Decaf 50 3.6.3 Đánh giá cảm quan sản phẩm cà phê Decaf Cho khoảng 20 gam bột cà phê Decaf vào phin cà phê, tiếp tục cho 10 ml nước sôi lên cà phê đợi 30 giây cho cà phê nở Sau cà phê nở đều, cho tiếp 40 ml nước sôi vào Chờ cà phê rơi xuống đến Ta sản phẩm cà phê Decaf tiếp tục đánh giá cảm quan sản phẩm Kết đánh giá cảm quan thể bảng 3.7 Bảng Kết đánh giá cảm quan Chỉ tiêu Cà phê Decaf Cà phê thông thường Màu (HSTL = 0,7) 4,6 4,8 Mùi (HSTL = 1,3) 4,2 4,4 Vị 3,6 3,8 Tổng điểm 15,88 16,68 Xếp loại Khá Khá (HSTL = 2,0) Từ kết bảng 3.7 cho thấy kết đánh giá cảm quan cà phê Decaf cà phê thông thường có giá trị tương đương Cà phê Decaf có màu nâu cánh gián đậm, sánh; có mùi thơm đặc trưng sản phẩm cà phê nguyên chất; có vị đắng chua sản phẩm cà phê nguyên chất 51 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Đồ án đạt kết sau: - Xây dựng quy trình tách caffeine từ hạt cà phê phương pháp trích ly dung mơi có hỗ trợ vi sóng - Đánh giá số đặc tính nguyên liệu: độ ẩm nguyên liệu, hàm lượng tro hàm lượng caffeine nguyên liệu - Xác định điều kiện thích hợp cho quy trình tách caffeine từ hạt cà phê phương pháp dung mơi có hỗ trợ vi sóng: dung mơi trích ly nước, tỉ lệ nguyên liệu dung môi 1:25 (g/ml), thời gian trích ly 40 phút cơng suất hệ thống trích ly 800W thu hiệu suất trích ly 83,87% - Phân tích hóa lý sản phẩm caffeine sau trích ly phương pháp sau: phương pháp sắc ký mỏng TLC, phương pháp quang phổ hồng ngoại FT-IR, phương pháp quang phổ hấp thụ UV-Vis, cho thấy caffeine thu sau trích ly có độ tinh khiết cao - Thử nghiệm chế biến đánh giá cảm quan sản phẩm Decaf Sản phẩm đánh giá xếp loại Kiến nghị - Cần quy hoạch thực nghiệm để tối ưu hóa yếu tố q trình trích ly - Tiến hành nghiên cứu thêm hệ dung môi hỗn hợp - Nghiên cứu thêm quy trình tinh chế caffeine để thu caffeine tinh khiết sản phẩm có giá trị - Ngồi đánh giá cảm quan sản phẩm cà phê Decaf cần tiếp tục đánh giá thành phần dinh dưỡng lại hạt cà phê Decaf 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO (1) Tài liệu tiếng Việt [1] Đồn Thị Ngọc Bích, (2016), “Xác định đồng thời thành phần caffeine, theobromine theophylline số loại chè phân bố miền Bắc Việt Nam”, Đại học Khoa học tự nhiên, Hà Nội [2] Nguyễn Thành Chương, (2015), “Nguồn gốc số giống cà phê Việt Nam”, Trung tâm sản xuất cung cấp giống trồng Eakamat [3] Nguyễn Thị Hiền, (2010), “Công nghệ sản xuất ca cao, cà phê, chè”, Nhà xuất Lao động [4] Xuân Hiền, Hoàng Long, (2018), “Gia tăng giá trị cho sản phẩm cà phê”, báo Nhân Dân [5] Hoàng Thị Thu Thảo, (2016), “Tách chiết tinh chế hợp chất thiên nhiên”, Đại học Nha Trang [6] Hoàng Thanh Tiệm, (1999), “Cây cà phê Việt Nam” Nhà xuất Nông nghiệp, Hà Nội (2) Tài liệu tiếng Anh [7] Abebe Belay, Kassahun Ture, Mesfin Redi, Araya Asfaw, (2008), “Measurement of caffeine in coffee beans with UV/vis spectrometer”, Food Chemistry, 108, pp.310 - 315 [8] Beaulac-Bailargeon, L and Desrosiers, C., (1987), “Caffeine- Cigarette Interaction on Fetal Growth” American Journal of Obstetrics & Gynecology, 157, pp.1236 - 1240 [9] Gehring, M., Vitzthum, O., and Wienges, H., (1984), “Decaffeination of roast coffee”, German Federal Republic Patent Application [10] George SE, Ramalakshmi K, Mohan Rao LJ., (2008), “A perception on health benefits of coffee”, Crit Rev Food Sci Nutr, 48 (5), pp.464-86 [11] Jan Rydberg, Michael Cox, Claude Musikas, (2004), “Solvent Extraction Principles and Practice, Revised and Expanded”, CRC Press [12] Jensen W.B., (2007), “The Origin of the Soxhlet Extractor” 84(12), pp.1913 53 [13] Katz, S N., Spence, J E., O’Brien, M J., Skiff, R H., Vogel, G J., Prasad, R., (1991) “Decaffeination of coffee”, General Foods Corporation [14] Landete JM, (2012), “Updated knowledge about polyphenols: functions, bioavailability, metabolism, and health.” Crit Rev Food Sci Nutr, 52 (10), pp.936-48 [15] McHugh M.A Krukonis V.J., (2013), “Supercritical Fluid Extraction (Second Edition)”, Butterworth-Heinemann, Boston [16] Pan X., Niu G., Liu H., (2003), “Microwave-assisted extraction of tea polyphenols and tea caffeine from green tea leaves” Chem Eng Process Process Intensif, 42(2), pp.129–133 [17] R Shinde, (2017), “Extraction of Caffeine from Coffee and preparation of Anacin drug”, International Journal of Engineering Research and Technology [18] Ramalakshimi, K., Nagalakshimi, S., vaf Raghavan, B., (1996), “Decafffeination of coffee using ethyl acetate” Central Food Technological Research Institute [19] Sadzuka, Y., Iwwazaki, A., Miyagshima, Y., Nozawa, Y.and Hirota, S.J., (1995), “Caffeine- Biochemcal Modulator of Axdriamycin”, Cancer Science, 86, pp.594599 [20] Shoyab, M., (1979), “Caffeine Innhibits the Binding of Dimethybenz(a)anthracene to Murine Epidermal Cells DNA in Culture” Archives of Biochemistry and Biophysics, 196, 307-310 [21] Sinha R, Cross AJ, Daniel CR, Graubard BI, Wu JW, Hollenbeck AR, Gunter MJ, Park Y, Freedman ND, (2012), “Caffeinated and decaffeinated coffee and tea intakes and risk of colorectal cancer in a large prospective study.” Am J Clin Nutr, 96 (2), pp.37481 [22] Smallwood I.M., btv., (1996), “Handbook of Organic Solvent Properties”, Butterworth-Heinemann, Oxford [23] Tomita, K and Tsuchija, H., (1989), “Caffeine Enhancement of the Effect of Antcancer Angents on Human Sarcoma Cells” Cancer Science, 80, pp.83-88 54 [24] Wagner H., Bladt S., (1996), “Plant drug analysis: A thin layer chromatography atlas” Berlin: Springer-Verlag [25] Wentao Bi, Jun Zhou, and Kyung Ho Row, (2009) “Decaffeination of coffee bean waste by solid-liquid extraction”, Department of Chemical Engineering, Inha University [26] Zhou T., Xu D.-P., Lin S.-J., cộng sự, (2017), “Ultrasound-Assisted Extraction and Identification of Natural Antioxidants from the Fruit of Melastoma sanguineum Sims” Mol Basel Switz, 22(2) (3) Tài liệu Internet [27] http://biomedia.vn/review/may-quang-pho-hong-ngoai.html [28] http://hanacare.blogspot.com/2013/10/cafe-jacobs-su-dung-phuong-phap- chiet.html [29] http://hiup.vn/ca-phe-voi-cac-phuong-phap-pha-che/cau-tao-va-thanh-phan- hoa-hoc-cua-hat-ca-phe-267.html [30] http://vn.labequipmentsfactory.com/info/the-working-principle-of-uv- spectrophotometer-20680656.html [31] http://voer.edu.vn/m/tinh-hinh-thi-truong-ca-phe-the-gioi-thoi-gian- qua/5fbd73c6 [32] http://www.brandsvietnam.com/1853-Tong-quan-thi-truong-ca-phe-Viet- [33] http://www.chemspider.com/Chemical-Structure.2424.html [34] http://www.haihungthinh.com/?id_pnewsv=296&lg=vn&start=0 [35] https://coffeeconfidential.org/health/decaffeination/ [36] https://vi.wikipedia.org/wiki/Cafein [37] https://quantrimang.com/10-su-that-kho-tin-ve-thuc-pham-se-gay-an-tuong- Nam voi-ban-131619 55 PHỤ LỤC PHỤ LỤC 1: BẢNG ĐIỂM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CÀ PHÊ DECAF Bảng PL Đánh giá cảm quan sản phẩm cà phê Decaf theo phương pháp cho điểm TCVN 3215-79 Các tiêu Màu sắc Mùi Hệ số trọng lượng 0,7 1,3 Điểm số chất lượng 2,0 Màu nâu cánh gián đậm, trong, sánh tự nhiên Màu nâu cánh gián đậm, trong, sánh Màu nâu cánh gián, trong, sánh Màu nâu cánh gián nhẹ, trong, sánh Màu nâu cánh gián nhẹ, có cặn, bẩn Màu vàng, nhiều cặn, bẩn Mùi thơm mạnh bền, hấp dẫn, gây ấn tượng Thơm mùi mạnh không bền, gây ấn tượng Thơm mùi đặc trưng sản phẩm Thơm mùi cà phê nhẹ Mùi chua nhẹ, khơng có mùi lạ Mùi sản phẩm hư, mùi lạ Vị đắng đặc trưng sản phẩm, có hài hòa vị chua vị đắng Vị đắng đặc trưng sản phầm, có vị chua nhiều Vị đắng vị chua giảm Sản phẩm vị đắng vị chua Sản phẩm vị đắng chua, gây khó chịu Sản phẩm có vị lạ (vị đất, hoa cỏ,…) Vị Mô tả 56 PHIẾU ĐIỂM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Tên sản phẩm đánh giá:………………………… Ngày tháng năm 2018 Họ tên người đánh giá:………………………… Chữ ký: Các tiêu Điểm số Mô tả chất lượng Màu nâu cánh gián đậm, trong, sánh tự nhiên Màu nâu cánh gián đậm, trong, sánh Màu Màu nâu cánh gián, trong, sánh sắc Màu nâu cánh gián nhẹ, trong, sánh Màu nâu cánh gián nhẹ, có cặn, bẩn Màu vàng, nhiều cặn, bẩn Mùi thơm mạnh bền, hấp dẫn, gây ấn tượng Thơm mùi mạnh không bền, gây ấn tượng Thơm mùi đặc trưng sản phẩm Thơm mùi cà phê nhẹ Mùi chua nhẹ, khơng có mùi lạ Mùi sản phẩm hư, mùi lạ Vị đắng đặc trưng sản phẩm, có hài hòa vị chua vị đắng Vị đắng đặc trưng sản phầm, có vị chua nhiều Vị đắng vị chua giảm Sản phẩm vị đắng vị chua Sản phẩm vị đắng chua, gây khó chịu Sản phẩm có vị lạ (vị đất, hoa cỏ, ) Mùi Vị 57 01 02 PHỤ LỤC 2: THIẾT BỊ ĐÃ SỬ DỤNG Hình PL Hệ thống trích ly Hình PL Hệ thống quay chân khơng có hỗ trợ vi sóng Hình PL Máy quang phổ tử ngoại Hình PL Hệ thống quang phổ khả kiến UV-Vis hồng ngoại FT-IR 58 ... từ hạt cà phê Thử nghiệm chế biến cà phê chứa hàm lượng caffeine thấp (cà phê Decaf) Nội dung nghiên cứu Quy trình tách caffeine từ hạt cà phê phương pháp trích ly dung mơi có hỗ trợ vi sóng Đánh... trích ly nhiệt độ áp suất cao Với mục tiêu giải hạn chế trên, chọn thực đề tài: Nghiên cứu tách caffeine từ hạt cà phê phương pháp trích ly dung mơi có hỗ trợ vi sóng Mục tiêu Tách caffeine từ hạt. .. sản phẩm cà phê Có nhiều phương pháp loại bỏ caffeine hạt cà phê nghiên cứu đưa vào sản xuất: phương pháp trích ly dung mơi, phương pháp sử dụng CO2 siêu tới hạn, phương pháp sử dụng dung môi nước