Một số khái niệm về sữa Sữa tươi nguyên liệu Có nhiều định nghĩa và khái niệm khác nhau về sữa tươi nguyên liệu: Sữa tươi nguyên liệu là một chất lỏng màu trắng đục được tiết ra từ các
Trang 1ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM
NGUYỄN THỊ THANH
T ên đề t à i :
“ KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG THÊM VỊ
TRÁI CÂY TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN ELOVI VIỆT NAM”
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : Công nghệ thực phẩm Khoa : CNSH& CNTP
Khóa học : 2014 – 2018
Thái Nguyên – 2018
Trang 2ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM
NGUYỄN THỊ THANH
T ên đề t à i :
“ KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG THÊM VỊ
TRÁI CÂY TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN ELOVI VIỆT NAM”
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : Công nghệ thực phẩm Lớp : K46 CNTP
Khoa : CNSH& CNTP Khóa học : 2014 – 2018 Người hướng dẫn: Th.S Lưu Hồng Sơn
Thái Nguyên – 2018
Trang 3LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong khóa luận này làtrung thực
Tôi xin cam đoan rằng mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện khóa luận này
đã được cảm ơn và các thông tin trích đẫn trong tài liệu này đã được ghi rõnguồn gốc
Thái Nguyên, ngày 10 tháng 06 năm 2018
Sinh viên
Nguyễn Thị Thanh
Trang 4LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành khóa luận này trước hết em xin gửi đến quý thầy, cô giáotrong khoa CNSH &CNTP trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên lời cảm ơnchân thành Với vốn kiến thức được tiếp thu trong quá trình học không chỉ là nềntảng cho quá trình nghiên cứu khóa luận mà còn là hành trang quý báu để embước vào đời một cách vững chắc và tự tin
Đặc biệt, em xin gửi đến thầy Lưu Hồng Sơn, người đã tận tình hướngdẫn, giúp đỡ em hoàn thành khóa luận này lời cảm ơn sâu sắc nhất
Em xin chân thành cảm ơn Ban Lãnh Đạo, các phòng ban của công ty cổphần ELOVI Việt Nam, đã tạo điều kiện thuận lợi cho em được tìm hiểu thựctiễn trong suốt quá trình thực tập tại công ty Em xin cảm ơn các anh chị cán bộcủa Công ty Cổ phần ELOVI Việt Nam đã giúp đỡ, cung cấp những số liệu thực
tế để em hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp này
Em xin kính chúc quý thầy, cô luôn mạnh khỏe và thành công trong sựnghiệp cao quý Đồng kính chúc các cô, chú, anh, chị trong Công ty Cổ phầnELOVI Việt Nam luôn dồi dào sức khỏe, đạt được nhiều thành công tốt đẹptrong công việc Em xin chân thành cảm ơn !
Thái Nguyên, ngày tháng năm 2018
Sinh viên
Nguyễn Thị Thanh
Trang 5DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT
Từ, thuật ngữ viết tắt Nghĩa đầy đủ của từ, thuật ngữ (cả
tiếng Anh và tiếng Việt)
Trang 6DANH MỤC BẢNG
Bảng 2.1 Thành phần các nguyên tố khoáng trong sữa 12
Bảng 2.2 Thành phần các vitamin trong sữa 13
Bảng 2.3 Dự báo sản lượng sữa của Việt Nam 2010 – 2020 18
Bảng 4.1 Tiêu chuẩn về nước trái cây 35
Bảng 4.2 Tiêu chuẩn về đường 36
Bảng 4.3 Tiêu chuẩn về dầu bơ (AMF) 37
Bảng 4.4 Tiêu chuẩn sữa bột gầy (SMP) 38
Bảng 4.6 Thông số kiểm tra nước cam nguyên liệu 55
Bảng 4.7 Thông số kiểm tra nước dâu nguyên liệu 55
Bảng 4.8 Thông số kiểm tra dịch siro cam 56
Bảng 4.9 Thông số kiểm tra dịch siro dâu 56
Bảng 4.10 Tiêu chuẩn của dịch sữa sau khi trộn với nước cam 57
Bảng 4.11 Tiêu chuẩn của dịch sữa sau khi trộn với nước dâu 57
Bảng 4.12 Giá trị dinh dưỡng trong 110ml sữa tiệt trùng vị trái cây 58
Trang 7DANH MỤC HÌNH
Hình 2.1 Cơ cấu tổ chức Công ty Cổ phần ELOVI Việt Nam 22
Hình 2.2 Một số sản phẩm sữa của Công ty Cổ phần ELOVI Việt Nam
23 Hình 2.3 Công ty Cổ phần ELOVI Việt Nam 24
Hình 4.1 Sơ đồ quy trình sản xuất sữa tiệt trùng thêm vị trái cây 33
Hình 4.2 Thiết bị phối trộn Tetra Almix 10 45
Hình 4.3 Sơ đồ thiết bị phối trộn 46
Hình 4.4 Thiết bị đồng hóa Alex 30 của tetra Pak 48
Hình 4.5 Cấu tạo thiết bị đồng hóa áp lực cao 2 cấp 48
Hình 4.6 Hệ thống tiệt trùng Tetra Therm Aseptic Flex 10 51
Hình 4.7 Thiết bị chiết rót 52
Hình 4.8 Máy rót hộp 52
Trang 81
1.1 Đặt vấn đề 1
tài 2
1.2.1 Mục đích của đề tài 2
1.2.2 Yêu cầu của đề tài .2
1.3 Ý nghĩa của đề tài 2
1.3.1 Ý nghĩa khoa học của đề tài 2
1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn của đề tài 2
PHẦN 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3
2.1 Giới thiệu chung về sữa 3
2.1.1 Một số khái niệm về sữa 3
2.1.2 Vai trò của sữa 5
Trang 972.1.3 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng củasữa 6
2.1.3.1 Protein 6
2.1.3.2 Chất béo 7
2.3.1.3 Gluxit .8
2.1.3.4 Nước .9
2.1.3.5 Enzyme 9
2.1.3.6 Các muối .10
Trang 102.1.3.7 Chất khoáng 11
2.1.3.8 Vitamin 12
2.1.3.9 Hệ vi sinh vật trong sữa 13
2.1.3.10 Các chất khác 14
2.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa trong nước và thế giới 14
2.2.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa trên thế
Trang 113.3.2 Phương pháp quan sát 27
3.3.3 Phương pháp phân tích 27
3.3.3.1 Xác định các chỉ tiêu cảm quan 27
3.3.3.2 Xác định các chỉ tiêu hóa lý [3] 27
PHẦN 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 33
4.1 Sơ đồ quy trình sản xuất sữa tiệt trùng thêm vị trái cây tại Công ty Cổ phần
ELOVI Việt Nam 33
4.1.1 Sơ đồ quy trình [10] 33
Trang 124.2.4 Đồng hóa 41
4.2.5 Tiệt trùng bằng hệ thống UHT 43
4.2.6 Chiết rót 44
4.3 Khảo sát một số thiết bị trong dây chuyền sản xuất 45
4.3.1 Thiết bị phối trộn 45
4.3.1.1 Nguyên lý hoạt động 46
4.3.1.2 Thông số kỹ thuật thiết bị 46
4.3.1.3 Sự cố xảy ra và cách khắc phục 47
4.3.2 Thiết bị đồng hóa 48
Trang 1394.3.2.1 Nguyên lý hoạt động 49
4.3.2.2 Thông số thiết bị 49
4.3.2.3 Sự cố thường xảy ra và cách khắc phục 50
4.3.2.4 Ưu điểm của thiết bị 50
4.3.3 Hệ thống tiệt trùng UHT 51
4.3.3.1 Nguyên lý hoạt động 51
4.3.3.2 Thông số kĩ thuật 51
4.3.3.3 Sự cố xảy ra và cách khắc phục 52
Trang 144.3.4 Thiết bị rót 52
4.3.4.1 Nguyên lý hoạt động 53
4.3.4.2 Thông số kỹ thuật 53
4.3.4.3 Sự cố thường xảy ra và cách khắc phục 53
4.4 Kết quả phân tích chất lượng sản phẩm 54
4.4.1 Phân tích nguyên liệu 54
4.4.2 Phân tích chất lượng bán thành phẩm 55
4.4.3 Phân tích chất lượng thành phẩm 56
4.4.4 Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm 58
PHẦN 559 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 59
5.1 Kết luận 59
5.2 Kiến nghị 59
TÀI LIỆU THAM KHẢO 61
Trang 15Sữa là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, dễ hấp thu.Vì thế sữađược coi là thực phẩm dinh dưỡng, phù hợp cho mọi lứa tuổi, đáp ứng hoàn hảonhu cầu của cả người lành và người bệnh.
Trước tình hình xã hội ngày càng phát triển, đời sống của con người càng caothì việc tạo ra các sản phẩm sữa bằng việc bổ sung thêm một số thành phần nướchoa quả cho sữa nhằm đáp ứng nhu cầu cho người tiêu dùng là rất cần thiết Sữatiệt trùng thêm vị trái cây, có đầy đủ các nguyên tố khoáng và các chất thiết yếunhư canxi, photpho giúp hình thành xương, bộ não cho trẻ nhỏ Ngoài ra, trongsữa còn chứa một hàm lượng lớn các vitamin có lợi cho sức khỏe và hương vịtươi ngon đặc trưng của các loại trái cây bổ dưỡng để tạo thêm cảm giác ngonmiệng và tăng sự lựa chọn cho mọi người Thường xuyên uống sữa tiệt trùngthêm vị trái cây hằng ngày giúp cải thiện sức khỏe, đẹp da, chống lão hóa, chốngloãng xương… Do vậy, sữa tiệt trùng thêm vị trái cây là một loại thực phẩmkhông thể thiếu trong thực đơn hằng ngày của mỗi gia đình
Từ những thực tế trên, cùng với mong muốn được tìm hiểu thực tiễn sản xuất,mong muốn có thêm cơ hội tiếp xúc với môi trường làm việc công nghiệp, từ đótích lũy những kinh nghiệm thực tế cho riêng mình Được sự đồng ý của nhà
Trang 16trường, ban chủ nhiệm khoa Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm,trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên và ban lãnh đạo của Công ty Cổ phần
ELOVI Việt Nam, tôi đã tiến hành thực hiện đề tài: “Khảo sát quy trình sản xuất sữa tiệt trùng thêm vị trái cây tại Công ty Cổ phần ELOVI Việt Nam ”.
1.2 Mục đích và yêu cầu của đề tài
1.2.1 Mục đích của đề tài
- Tìm hiểu về nhà máy
- Khảo sát quy trình sản xuất sữa tiệt trùng thêm vị trái cây tại Công ty Cổphần ELOVI Việt Nam
1.2.2 Yêu cầu của đề tài.
- Tìm hiểu nguồn nguyên liệu sản xuất sữa tiệt trùng và quá trình kiểm tranguyên liệu đầu vào
- Thuyết minh quy trình sản xuất sữa thêm vị trái cây
- Khảo sát một số công đoạn, thiết bị chính trong sản xuất
- Phân tích thành phần dinh dưỡng của sản phẩm sữa thêm vị trái cây
1.3 Ý nghĩa của đề tài
1.3.1 Ý nghĩa khoa học của đề tài
Kết quả của đề tài cung cấp các thông tin về quy trình sản xuất sữa tiệttrùng thêm vị trái cây tại Công ty Cổ phần ELOVI Việt Nam
1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn của đề tài
Kết quả của đề tài là cơ sở khoa học để người tiêu dùng có thể lựa chọncho mình một sản phẩm phù hợp
Trang 17PHẦN 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chung về sữa
2.1.1 Một số khái niệm về sữa
Sữa tươi nguyên liệu
Có nhiều định nghĩa và khái niệm khác nhau về sữa tươi nguyên liệu:
Sữa tươi nguyên liệu là một chất lỏng màu trắng đục được tiết ra từ các loạiđộng vật có vú, cung cấp chất dinh dưỡng hoàn chỉnh cho các cơ thể sơ sinh [3].Sữa tươi nguyên liệu là “Sữa được lấy từ động vật cho sữa (bò, trâu, dê…)
mà không bổ sung hoặc rút bớt các thành phần của sữa và chưa xử lí ở nhiệt độcao hơn 40oC” [10]
Sữa tươi thanh trùng
Sản phẩm được chế biến chủ yếu từ sữa tươi nguyên liệu, không bổsung bất kì một thành phần nào của sữa, có thể bổ sung đường và các loạinguyên liệu khác ví dụ như: nước quả, cacao, cà phê, phụ gia thực phẩm đãqua thanh trùng [5]
Sữa tươi tiệt trùng
Là sản phẩm được xử lý ở nhiệt độ cao đảm bảo tiêu diệt hết vi sinh vật vàenzyme, kể cả loại chịu nhiệt Thời hạn bảo quản và sử dụng ở nhiệt độ thườngkéo dài tới vài tháng Vì vậy sữa tiệt trùng thường được sử dụng rộng rãi hơn sữathanh trùng [5]
Sữa hoàn nguyên
Sữa hoàn nguyên là sữa thu được khi hòa nước với sữa bột gầy hoặc sữa bộtnguyên [2]
Trang 18 Sữa pha lại
Sữa pha lại là sữa thu được khi hòa nước với sữa bột gầy và bổ sung chấtbéo sữa sao cho đạt được hàm lượng chất béo mong muốn [5]
Sữa hoàn nguyên tiệt trùng
Là sản phẩm sữa được chế biến bằng cách phối trộn từ nguyên liệu sữa bột
và chất béo sữa các loại, nước có hoặc không bổ sung phụ liệu, qua xử lí ở nhiệt
độ cao [5]
Các loại sữa khác
Ngoài hai loại sữa uống thanh trùng và tiệt trùng nguyên chất (từ sữa hay
từ sữa bột) người ta còn sản xuất ra nhiều loại sản phẩm khác bằng cách bổ sungthêm đường, cà phê, cacao, hương hoa quả, các vitamin, muối khoáng hoặc cácchất sinh học nhằm phục vụ cho các nhóm đối tượng tiêu dùng khác Tên gọicủa các sản phẩm khi đó kèm theo tên của chất chính được bổ sung vào như sữatiệt trùng cacao, sữa tiệt trùng vị cam,
Sữa tiệt trùng thêm vị trái cây là một trong những sản phẩm được sử dụng rộng rãi trên nhiều quốc gia Nguyên nhân xuất hiện là do nhu cầu của người dânngày càng được nâng cao, để đáp ứng được nhu cầu đó người ta đã sản xuất ra sản phẩm sữa tiệt trùng thêm vị trái cây Sữa tiệt trùng thêm vị trái cây là sản phẩm được chế biến chủ yếu từ sữa tươi nguyên liệu, không bổ sung bất kỳ một thành phần nào của sữa, bổ sung đường nước quả, phụ gia thực phẩm đã qua tiệt trùng
Sữa tiệt trùng thêm vị trái cây được coi là thực phẩm lý tưởng cho sức khỏe
Đa số chúng ta đều yêu thích loại thực phẩm này bởi hương vị, sự tiện lợi và hơnhết nó rất tốt cho sức khỏe
Trang 192.1.2 Vai trò của sữa
Đối với những động vật nói chung và con người nói riêng, trước khi chúng cóthể tiêu hóa các thực phẩm khác thì sữa là nguồn dinh dưỡng ban đầu Sữa cóchứa các chất dinh dưỡng và các kháng thể từ mẹ để cung cấp cho con non, do
đó giúp chúng sinh trưởng và giảm nguy cơ nhiễm một số bệnh[5]
Sữa là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, giàu vitamin và các khoáng chất
từ thiên nhiên, rất tốt cho cơ thể Sữa không những được sử dụng thường xuyênnhư một thức uống hàng ngày, mà còn được sử dụng dưới nhiều hình thức khácnhau như là pha chế, trộn với trái cây, làm bánh và thêm vào các món ăn Theocác chuyên gia dinh dưỡng luôn khuyến khích người tiêu dùng uống nhiều sữamỗi ngày để tăng cường sinh lực, sữa còn có tác dụng kỳ diệu đối với sắc đẹpcủa phụ nữ, đặc biệt sữa còn là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng giúp trẻ em pháttriển toàn diện và chống lão hóa ở người già Ngoài ra, sữa còn có tác dụng trongviệc điều trị một số bệnh Thường xuyên uống sữa giúp tăng cường miễn dịchcho cơ thể[5]
Ngoài các thành phần chính là protein, lipit, lactose và các khoáng chất.Còn có nhiều loại vitamin thiết yếu, các enzyme và các nguyên tố vi lượng
không thay thế hàm lượng lượng chất khô trong sữa khoảng 10% - 20% tùy theo
từng loại sữa, chất khô của sữa càng nhiều thì chất lượng sữa càng cao[5]
Một số thành phần chính có trong sữa:
- Protein của sữa có chứa nhiều và hài hòa các acid amin cần thiết Hàmlượng canxi và photpho trong sữa cao, hỗ trợ hệ xương rất hiệu quả, giúp giảmnguy cơ loãng xương Đối với trẻ em canxi của sữa là nguồn canxi không thểthay thế Lipit là một trong những thành phần quan trọng nhất của sữa Hàmlượng lipit trong sữa thay đổi trong phạm vi khá rộng tùy theo từng loại sữa
Trang 20Trong thành phần lipit có chứa tới 20 loại acid béo khác nhau, trong đó chủ yếu
là acid béo no chiếm hoảng 2/3, còn lại là acid béo không no[5]
- Vitamin và khoáng chất: Vitamin trong sữa không cao lắm nhưng lại cónhiều loại vitamin cần thiết cho cơ thể như vitamin A giúp cải thiện thị lực, kali
có thể duy trì ổn định huyết áp, từ đó giảm nguy cơ bị tai biến, bất tỉnh Chất sắt,đồng và lecithin trong sữa sẽ giúp làm chậm lão hóa não bộ Thường xuyên uốngsữa sẽ giúp phòng chống sơ vữa động mạch, sữa kích thích túi mật bài tiết phòngngừa sỏi mật[5]
2.1.3 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của sữa
2.1.3.1 Protein
Nhóm hợp chất hữu cơ quan trọng nhất của sữa là protein Hàm lượngprotein của các loại sữa không chênh lệch nhiều, chúng thường nằm trongkhoảng 3,0 – 4,6% Riêng đối với sữa bò hàm lượng protein khoảng 3,3 –3,5%.[5]
Protein được tạo thành từ khoảng 20 loại acid amin khác nhau, trong đó có
8 loại cần thiết cho trẻ em, những acid amin này giúp cơ thể có thể phát triển vàbảo vệ da, tóc và cơ [5]
Trong cấu trúc thành phần của Protein sữa rất đa dạng, bao gồm các chất:Casein, β – lactoglobulin, α – lactalbumin, Imunoglobulin Và một số thành phầnkhác không đáng kể[5]
Sữa là một nguồn protein tuyệt vời bởi các protein trong sữa có cấu trúcphân tử lớn, không hòa tan trong nước Trong dung dịch sữa có chứa hai loạiprotein khác nhau [5]
Protein hòa tan gồm: albumin, imunoglobulin, lisozim,
lactoferin,
lactoperoxydaza…
Trang 21Protein ở trạng thái keo không bền: gồm một phức hệ mixen hữu cơ
của
các caseinat và canxi photphat
Sữa bò gồm 2 loại protein là whey protein và casein Trong đó caseinchiếm 80% protein của sữa Casein đông tụ tốt nhất ở pH 4,6, còn whey proteinthì không bị đông ở pH này Casein rất bền với nhiệt(ở 140oC/20 giây thì caseinmới bắt đầu biến tính) Còn whey protein thì nhạy cảm với nhiệt độ (80oC wheyprotein bắt đầu biến tính)
2.1.3.2 Chất béo
Chất béo là một trong những thành phần quan trọng nhất trong sữa Hàmlượng chất béo của sữa thay đổi trong một phạm vi khá rộng, có loại sữa ít béokhoảng 3g trong 100ml sữa, có loại sữa nhiều béo khoảng 5 – 6g trong 100mlsữa Đối với bò hàm lượng béo là khoảng 3,9%[5]
Chất béo sữa thường chiếm khoảng 2,5 – 6,0% thành phần của sữa Tùythuộc vào giống và chế độ dinh dưỡng trong thức ăn của bò thì hàm lượng chấtbéo trong sữa là khác nhau [5]
Trong sữa, các hạt mỡ sữa lớn nhất nhưng lại có trọng lượng nhẹ nhất nênchúng có xu hướng nổi lên bề mặt sữa ở trạng thái tĩnh Lớp trên cùng của sữađược tạo thành chủ yếu bởi mỡ sữa, gọi là lớp kem Kem là nguyên liệu để chếbiến bơ Tầng dưới cùng là sữa không kem, bao gồm protein và các chất khác Chất béo sữa tồn tại dưới dạng các hạt cầu mỡ Các cầu mỡ có đường kính từ 0,1– 20µm (trung bình từ 3 - 4µm) Trong 1ml sữa có khoảng 3000 – 4000 triệu cầu
mỡ Các cầu mỡ là thành phẩn nhẹ nhất trong sữa (tỷ trọng 0,925 g/cm3) và khi
để yên sữa chúng có xu hướng nổi trên bề mặt, tạo thành một lớp váng sữa Dướikính hiển vi người ta nhìn thấy trong váng sữa có rất nhiều thể hình cầu với cáckích thước khác nhau, nổi tự do trong sữa Mỡ sữa là một thành phần sinh năng
Trang 22lượng cao trong sữa và là chỉ tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng sữa tươi Do
đó, trong quá trình bảo quản cần phải thường xuyên khuấy sữa tươi nguyên liệuđịnh kỳ để ngăn các hạt mỡ sữa kết dính lại với nhau [5]
2.3.1.3 Gluxit
Lactose khó bị thủy phân hơn các loại đường khác Lactose bị thủy phân
sẽ cho 2 phân tử đường là galactose và glucose
C 12 H 22 O 11 C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6
Gluxit có trong sữa chủ yếu là lactose Hàm lượng trong sữa khoảng 4,5 –5,1 % tùy theo từng loại sữa Đối với sữa bò hàm lượng này khoảng 2,7 – 5,5%,tuy vậy không ngọt vì độ ngọt của lactose kém saccarose 30 lần Lactose trongsữa ở dạng hòa tan
Lactose tồn tại ở hai dạng là tự do và liên kết với các protein và các gluxitkhác, tỷ lệ lactose tự do và lactose liên kết là 8:1 Mặt khác lactose còn tồn tại ởhai dạng α và β, ở nhiệt độ 20oC α – lactose chiếm 40% và β – lactose chiếm60%[6]
Ở nhiệt độ cao hơn 100oC, lactose bị biến thành caramen Vì vậy sau khikhử trùng sữa, một phần lactose bị caramen hóa nên màu của sữa thường sẫmhơn trước khi khử trùng Đồng thời lactose còn kết hợp với các nhóm amin củaprotein sữa (casein) để tạo thành hợp chất melanoidin có màu sẫm
Dưới tác dụng của vi khuẩn lactic, lactose bị lên men thành acid lactic gọi
là quá trình lên men lactic Dưới tác dụng của vi khuẩn propionic, acid lactic cóthể chuyển hóa thành acid propionic, acid acetic và khí cacbonic Phản ứng này
là cơ sở của quá trình chế biến một số loại phô mai [5]
Sự lên men lactic được sử dụng rộng rãi vào việc sản xuất ra các sản phẩmchế biến của sữa như sữa chua, phô mai…
Trang 232.1.3.4 Nước
Trong sữa nguyên liệu hàm lượng nước chiếm 85 - 89,5% khối lượngnguyên liệu, nước tồn tại ở 2 dạng là nước tự do và nước liên kết Nước tự do
chiếm 96% - 97% tổng lượng nước Nó có thể tách được trong quá trình cô đặc,
sấy vì không có liên kết hóa học với chất khô [5]
Nước liên kết chiếm một tỷ lệ nhỏ khoảng 3% - 4% Hàm lượng nước liên
kết phụ thuộc vào các thành phần nằm trong hệ keo: protein, các phosphatit,
polysacarit Nước liên kết thường được gắn với các nhóm như – NH2, - COOH,
OH, = LH, - CO – LH -, …[5]
Hàm lượng nước liên kết trong các sản phẩm sữa là rất khác nhau: Trong
sữa gầy có 2,13% – 2,59% nước liên kết, sữa đầu (Colostrum) có 4,15% nước
liên kết, nước tách ra trong quá trình sản xuất bơ (Buttermik) chỉ có 1,75% nướcliên kết
2.1.3.5 Enzyme
Enzyme trong sữa bò được sinh ra từ tuyến sữa của bò hay từ các vi sinhvật có trong môi trường không khí Trong sữa có nhiều loại enzyme khác nhau,chúng ảnh hưởng tới chất lượng của sữa và các sản phẩm chế biến từ sữa[5]
Về phương diện kĩ thuật chế biến người ta quan tâm tới một số cácenzyme sau [5]:
Enzyme lipase: Có nguồn gốc trong tuyến sữa Khi tuyến sữa làm việc
bình thường thì lượng lipase là không đáng kể Lipase có tác dụng xúc tác quátrình thủy phân chất béo của sữa, tạo thành glixerin, acid béo và một số thànhphần khác Những chất này gây cho sữa có mùi vị lạ và làm giảm chất lượng củasữa Lipase hòa tan tốt trong chất béo, dễ dàng xâm nhập vào các cầu mỡ nên
Trang 24chế độ thanh trùng tức thời ở 72 – 75oC không đủ để tiêu diệt lipase Đây là mộttrong những nguyên nhân gây hư hỏng sữa.
Enzyme catalase: Sữa vắt từ bò bị bệnh viêm vú thì hàm lượng catalase
thường cao Enzyme này bị phá hủy ở 75oC trong vòng 60 giây
Enzyme phosphatase: Phosphatase xâm nhập vào sữa theo con đường
tuyến sữa Có tác dụng xúc tác quá trình thủy phân photpho glycerin của sữa, tạothành glycerin, acid béo, acid photphatrit và một số các sản phẩm khác Trongsữa có phosphatase kiềm (pH = 9-10) và phosphatase acid (pH= 4-4,3).Phosphatase bị phân hủy ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn Người ta sử dụngtính chất này để kiểm tra hiệu quả thanh trùng sữa
Enzyme protease: Protease có trong tuyến sữa, điều kiện tối ưu của
enzyme này là môi trường kiềm nhẹ, nhiệt độ 37 – 42oC Protease tuyến sữa bịphá hủy hoàn toàn ở 75oC Đây là enzyme được tổng hợp từ các vi khuẩn trongsữa Các vi khuẩn này xâm nhập vào sữa từ không khí hoặc do con người đưavào khi sản xuất một số sản phẩm từ sữa như sữa chua, pho mát …
Enzyme peroxidase: trong sữa tươi mới vắt, chưa khử trùng đã có mặt
của enzyme này Enzyme peroxidase có tác dụng xúc tác quá trình oxi hóa chấtbéo của sữa, làm cho chất lượng sữa giảm dần
Enzyme peroxidase bị phá hủy ở 80oC trong vài giây Vì vậy người ta sửdụng enzyme này để xác định xem sữa đã qua khử trùng hay chưa Nếu đã quakhử trùng thì sữa sẽ không còn hoạt tính của enzyme này
2.1.3.6 Các muối
Do trong sữa có mặt các cation K+, Na+, Mg2+, Ca2+ và các anion của cácacid phosphoric, limonic, clohydric nên trong sữa có nhiều loại muối khác nhau
Trang 25Các muối clorua như KCl, NaCl, CaCl2, MgCl2, các muối phosphat nhưKH2PO4, NaH2PO4, K2HPO4, Na2HPO4, các muối xitrat như K2(C6H6O7),Na2(C6H6O7), Ca3(C6H6O7)2 [2].
Muối canxi có ý nghĩa quan trọng trong chế biến các sản phẩm từ sữa Khisữa có hàm lượng canxi thấp, thì sữa đó không bị đông tụ hoặc có bị đông tụ thìcũng rất chậm Ngược lại, nếu trong sữa có hàm lượng canxi cao thì sẽ bị đông
tụ bởi enzyme renin nhanh hơn nhưng quyện sữa (gel đông tụ) lại không mịn.Trong sữa canxi nằm trong các hợp chất canxi caseinat, canxi phosphat, canxilimonat [2]
Trong sữa còn có Mg chiếm 12mg%, K chiếm 113 – 171 mg%, Na chiếm 30–77 mg% Tỷ lệ K/Na = 3,3 tương ứng với tỷ lệ trong sữa mẹ Muối kali và natri
có tác dụng giữa trạng thái cân bằng muối trong sữa, giữa áp suất thẩm thấu ởtrạng thái bình thường [2]
Nhiệt độ cao làm thay đổi các thành phần muối của sữa Các muối hòa tancủa acid phosphoric và acid limonic chuyển hóa thành không hòa tan Trong quátrình này tạo thành acid phosphoric làm tách một phần casein khỏi phức canxiphosphat caseinat [2]
Trang 26Bảng 2.1 Thành phần các nguyên tố khoáng trong sữa
KẽmNhômSắtĐồngMolipdenManganNikenSilicBromBoFloIot
40005004001206030251500100020015060
Nguồn: Lâm Xuân Thanh,Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ
Nhóm vitamin hòa tan trong chất béo: Vitamin A, D, E, K …
Nhóm vitamin hòa tan trong nước: Vitamin B1, B2, B6, B12, C
Trang 27Với chế độ gia nhiệt gtrong quá trình chế biến sữa thì các vitamin hòa tantrong chất béo A, D cùng các vitamin hòa tan trong nước: B2, B3, B5, H tươngđối bền Còn các vitamin C, B1, B6, B12, M đều bị ảnh hưởng bởi chế độ gia nhiệt
Nguồn: Lâm Xuân Thanh,Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm
từ sữa (2006)
Để thành phần các vitamin cân đối và hoàn hảo hơn, người ta đã bổ xungthêm một số loại vitamin thiết trong quá trình chế biến các sản phẩm sữa
2.1.3.9 Hệ vi sinh vật trong sữa
Trong cơ thể động vật, sữa tươi được tuyến vú tổng hợp không chứa các visinh vật Tuy nhiên, khi kiểm tra sữa vừa mới vắt đựng trong các bình chứa
Trang 28(phương pháp vắt sữa thủ công hoặc cơ giới hóa), ta thường phát hiện có rấtnhiều nhóm vi sinh vật khác nhau Nguồn gốc của các vi sinh vật trên xuất pháttừ: Bầu vú của động vật cho sữa; người vắt sữa; thiết bị vắt sữa; thiết bị chứa,môi trường chuồng trại nơi diễn ra quá trình vắt sữa.
Hệ vi sinh vật trong sữa và số lượng của chúng trong sữa luôn luôn thayđổi tùy thuộc vào mức độ nhiễm VSV trong quá trình vắt sữa
2.1.3.10 Các chất khác
Trong sữa tươi thường có chứa một số chất khí như N2, CO2, O2 … vớihàm lượng không nhiều, trong một lít sữa có khoảng 50 – 90ml các chất khí Cácchất khí thường tạo bọt khí ở trong sữa, chính những bọt khí này là nơi thích hợpcho các loại vi khuẩn ẩn nấp và phát triển Vì vậy sữa càng có nhiều chất khícàng không có lợi, trong quá trình khử trùng hàm lượng chất khí giảm
Trong sữa có nhiều chất miễn dịch khác nhau Các chất miễn dịch có tácdụng bảo vệ sữa khỏi sự hư hỏng Hàm lượng các chất miễn dịch không nhiềunhưng nó đóng vai tròn quan trọng đối với cơ thể Chất miễn dịch dễ bị phá hủy
ở 65 – 70oC Ngoài ra sữa còn có chứa một lượng bạch cầu
Thỉnh thoảng, người ta còn tìm thấy trong sữa bò một số hợp chất hoáhọc như: kháng sinh, chất tẩy rửa, kim loại nặng, nguyên tố phóng xạ,…các chất
đó đều là các chất độc cho người sử dụng Hàm lượng của chúng trong sữathường ở dạng vết Chúng nhiễm vào sữa do thức ăn, thiết bị vắt sữa, môitrường chuồng trại, nguồn nước,…Các chất này cần phải được loại bỏ ra khỏisữa để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người sử dụng [1]
2.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa trong nước và thế giới
2.2.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa trên
thế giới
Trang 29Nhu của xã hội về sữa và các sản phẩm về sữa ngày càng cao, đặc biệt ởcác nước phát triển và Châu Á Theo tổ chức Nông Lương quốc tế - FAO(2010) thì chỉ số giá sản phẩm sữa trên thị trường thế giới tăng nhanh trongnhững tháng đầu năm
2010 (khoảng 32%) so với cuối năm 2009 Tất cả các sản phẩm sữa đều tăng sovới năm 2008 và 2009 riêng giá bơ tăng gấp đôi qúy I năm 2009 lên 3700USD/tấn Các sản phẩm sữa bột béo và bột gầy cũng tăng lên tương ứng 3500 và
3375 USD/tấn [8]
Căn cứ vào tình hình phục hồi kinh tế của Châu Á tổng sản lượng sữa củakhu vực này đã tăng khoảng 3% trong năm 2009 đạt 255 triệu tấn, gần 300 triệutấn năm 2013 Trong đó Ấn Độ là quốc gia sản xuất sữa lớn nhất thế giới đạtkhoảng 112 triệu tấn, là nước đại diện cho mức tăng trưởng 3% năm và bị ảnhhưởng của mùa hè với lượng mưa hạn chế Trung Quốc là quốc gia có dân số lớnnhất thế giới và tiêu dùng sữa cũng đã được phục hồi sau sự cố melamine năm
2008, tổng sản lượng sữa của nước này tăng khoảng 5% và đạt tổng sản lượng43,6 triệu tấn năm 2009 Tương tự như vậy Pakistan là nước có điều kiện thiênnhiên ổn định và tổng sản lượng sữa đạt khoảng 33,2 triệu tấn [8]
Tại Châu Âu năm 2009 tổng sản lượng sữa gần như giữ nguyên 154 triệu
tấn Tuy nhiên, đến tháng 9 năm 2009 giá sữa trên thị trường đã tăng lên cao hơngiá hỗ trợ Sản lượng sữa của nước Nga đạt 32,8 triệu tấn, đại diện cho tăngtrưởng trên 1% năm 2009, do thức ăn giảm trong mùa đông đã ảnh hưởng đếnchăn nuôi bò sữa và số lượng đàn bò sữa bị giảm nhẹ [8]
Các nước khu vực Bắc Mỹ: Khu vực này bao gồm Mỹ và Canada, tổng
sản lượng sữa của Hoa Kỳ năm 2009 giảm khoảng 1% do giá sữa nguyên liệuthấp và tỷ lệ giữa giá sữa trên giá thức ăn không cao Tổng sản lượng sữa giảm
Trang 30xuống còn 85,5 triệu tấn Hiệp hội sữa đã giảm khoảng ¼ triệu con bò cũng làmột trong những nguyên nhân làm giảm sản lượng sữa [8].
Các nước khu vực Nam Mỹ: Do bị ảnh hưởng của giá sữa thấp và hạn hán
đã ảnh hưởng đến phương thức chăn nuôi bò sữa chăn thả Do trường hợp khíhậu thay đổi thất thường trong 2 năm 2008 và 2009 vừa qua và hạn hán ảnhhưởng đến hầu hết các nước Nam Mỹ đã buộc nông dân cho bò sữa ăn nhiềuthức ăn tinh đã ảnh hưởng đến hiệu quả kinh tế của ngành bò sữa Sản lượng sữa
đã giảm 8-10% trong quý IV năm 2009, mặc dù thời tiết đã được cải thiện nhữngtháng cuối năm và sự phục hồi vẫn chưa quay lại dược so với trước đây
Achentina sản lượng sữa tăng gần 1% năm đạt 10,4 triệu tấn Uruguay,năm 2009 sản xuất sữa tăng 2% do hạn hán kết thúc đạt 1,6 triệu tấn Chi Lênăm 2009 giá sữa giảm 25% và sản lượng sữa giảm 5% Trong khi đó tổngsản lượng sữa của Brazin chiếm khoảng 50% của Nam Mỹ và sẽ duy trì 28 -
29 triệu tấn năm [8]
Các nước khu vực Châu Phi: Năm 2009 sản lượng sữa của khu vực này
tăng trên 1% đạt tổng số 36,6 triệu tấn sữa Bắc phi thời tiết thuận lợi cỏ tốt nênsản lượng sữa tăng 5% ở Ai Cập đạt 4,9 triệu tấn và sản lượng sữa của Algeriatăng khoảng 2% đạt khoảng 2,2 triệu tấn Các nước Tây Phi mưa thuận nên cỏphát triển tốt, tuy nhiên Sudan hạn nên ảnh hưởng đến sản lượng sữa của nướcnày Nam Phi sữa phát triển không mấy thuận lợi tăng trưởng 1% và sản lượngsữa đạt 3,2 triệu tấn do hạn hán khắp nước Đông phi một số nước gia súc chếtnhiều do hạn hán như Kenya sữa giảm 5% còn 4,2 triệu tấn [8]
Năm 2010 dự kiến tổng sản lượng sữa của các nước Châu Phi sẽ tăngtrưởng khoảng 2% và đạt 37,4 triệu tấn năm
Trang 31Các nước khu vực Châu Đại Dương: Năm 2008-2009 sản lượng sữa
trên thị trường của các nước trong khu vự đạt 26 triệu tấn tăng 8% RiêngNewzealand đạt 16,6 triệu tấn tăng 8% đã được phục hồi sau hạn hán kéo dài.Australia mặc dù điều kiện thời tiết thuận lợi sản lượng sữa chỉ tăn 2% đạt 9,4triệu tấn Nông dân bị ảnh hướng giá sữa thấp nên đã cho bò ăn ít thức ăn tinhhơn định mức là nguyên nhân chính đã làm sản lượng sữa giảm [8]
Dự báo thời tiết thuận lợi cuối năm 2009 và giá sữa thế giới đang tăng hiệnnay sẽ khuyến khích phát triển sữa khu vực này tăng khoảng 2-4% năm tài chính2010-2011 do Newzealand bị ảnh hưởng thời tiết khô của ELNINO và tính thanhkhoản tài chính khó khăn hiện nay Với Australia dự kiến tổng sản lượng sữagiảm 2% năm 2010 do lợi nhuận thấp và ảnh hưởng giá thức ăn tinh cao trongthời kỳ hạn hán vừa qua [8]
2.2.2 Tình hình sản xuất, tiêu thụ sữa trong nước
Hơn 50 năm phát triển ngành chăn nuôi bò sữa ở Việt Nam, nhưng đếnnăm 2001 sau khi có quyết định số 167/2001/QĐ-TTg ngày 26/10/2001 củaThủ Tướng chính phủ về một số biện pháp và chính sách phát triển đàn bòsữa Việt Nam giai đoạn 2001 – 2010 thì ngành bò sữa ở Việt Nam thực sựphát triển nhanh [7]
Nhu cầu về sữa tươi sản xuất trong nước tăng cao, giá thu mua sữa bò tươicủa các công ty trên phạm vi cả nước giao động trong khoảng 15.000 đồng /lít.Tổng lượng sữa hằng năm tăng nhanh từ số lượng 18,9 nghìn tấn sữa tươi năm
1999, đến năm 2009 tăng lên 278 nghìn tấn Trong những năm gần đây mức tiêudùng sữa và các sản phẩm từ sữa của người Việt Nam gia tăng nhanh chóng dothu nhập và đời sống ngày càng được nâng cao Theo quy hoạch phát triển côngnghiệp chế biến sữa Việt Nam đấn năm 2020, tầm nhìn đến năm 2025 đã được
Trang 32Bộ Công Thương phê duyệt ngày 28/06/2010: Năm 2015, Việt Nam sản xuất 1,9
tỉ lít sữa tươi, mức tiêu thụ sữa đạt trung bình 21 lít/người/năm, đến năm 2020sản xuất 2,6 tỉ lít, mức tiêu thụ 27 lít/ người/năm và đến năm 2025 sản xuất 3,4 tỉlít, mức tiêu thụ 34 lít/người/năm [7]
Hiện nay mức tiêu thụ sữa ở Việt Nam năm 2015 đã đạt 23 lít/người, năm
2016 đạt 24 lít/người và năm 2017 khoảng 26 lít/người [7]
Với xu thế phát triển hiện nay, nhu cầu tiêu thụ sữa ngày càng đa dạng.Người dân không chỉ dùng sữa tươi, sữa bột mà còn dùng các loại sữa khác như:sữa chua, sữa tiệt trùng, sữa lên men …
Bảng 2.3 Dự báo sản lượng sữa của Việt Nam 2010 – 2020
(1000 con)
Sản lượng sữa (1000 tấn)
Tăng/giảm so với năm trước (%)
Trang 3312 2020 469.700 1.036.315 10%
Nguồn: Viện chăn nuôi
2.3 Giới thiệu về Công ty Cổ phần ELOVI Việt Nam
2.3.1 Lịch sử hình thành và phát triển của Công ty Cổ phần ELOVI Việt Nam
Công ty ELOVI được xây dựng trên khu đất 21ha thuộc xã ThuậnThành, Thị Xã Phổ Yên, Tỉnh Thái Nguyên, nằm ngay sát quốc lộ 03, rấtthuận lợi cho việc giao lưu kinh tế và vận chuyển sản phẩm tới nơi tiêu thụ.Mặt khác, Công ty ELOVI còn là một doanh nghiệp sản xuất công nghiệpđầu tiên đầu tư vào khu vực này, các điều kiện về nguồn nước và môi trườnghoàn toàn phù hợp với yêu cầu về tiêu chuẩn môi trường [9]
ELOVI là một trong 18 thành viên thuộc tập đoàn Prime Group (VĩnhPhúc) Đây là một tập đoàn kinh tế tiêu biểu của tỉnh Vĩnh phúc có tốc độ pháttriển nhanh hiện nay Sản phẩm chủ yếu của tập đoàn là gạch ốp lát cao cấp, đồuống, sữa tươi, kinh doanh hạ tầng và đầu tư phát triển đô thị Quý IV năm 2013công ty đã tách khỏi tập đoàn và chịu sự quản lý của Liên đoàn lao động Thị xãPhổ Yên [9]
Nguồn nguyên liệu: công ty nhập sữa bột từ New Zealand, Mỹ và thumua sữa tươi nguyên liệu từ các nông trại bò sữa của của công ty và cácnông trại của nông dân tỉnh Thái Nguyên cùng các địa phương khác Các
Trang 34nguyên vật liệu khác như giấy bao bì, hương liệu, vitamin nhập từ các nướccông nghiệp phát triển [9].
Nhân sự:
Tổng số lao động trực tiếp là 190 người
Tổng số lao động gián tiếp là 650 người
Hội trường diện tích 471 m2
- Tổng diện tích mặt bằng công ty là 21 ha
Về vấn đề chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm [9].
Với phương châm:“Sức khoẻ con người là vốn quý nhất” Công tykhông những sản xuất và chế biến các sản phẩm từ sữa đảm bảo vệ sinh antoàn thực phẩm mà còn bổ sung những dưỡng chất thiết yếu cho sự phát triểntoàn diện cơ thể con người
Các yếu tố cấu thành nên chất lượng của sản phẩm cũng được Công
ty luôn luôn chú trọng cụ thể:
- Hệ thống dây chuyền thiết bị chế biến tự động, khép kín
- Lắp đặt hệ thống xử lý nước thải áp dụng công nghệ Hóa Sinh kết hợpcủa Hiệp hội khoa học Công trình SEEN Nguồn nước thải sau xử lý luôn đạtchất lượng cột B TCVN 1995 về nước thải sau xử lý, nhằm loại trừ các tácđộng xấu đến môi trường để đảm bảo môi trường đất, nước, khôngkhí, trong phạm vi Công ty và các vùng lân cận không bị ô nhiễm
Trang 35 Yếu tố con người [9].
- Toàn thể đội ngũ cán bộ của công ty đều có trình độ chuyên mônnghiệp vụ cấp Trung học chuyên nghiệp trở lên
- Các cán bộ công nhân viên trực tiếp làm việc tại những bộ phậnliên quan đến vận hành thiết bị áp lực đều được trải qua các lớp tập huấn,đào tạo và được các cơ quan trực tiếp có thẩm quyền cấp chứng chỉ
- Hàng năm công ty cùng với Trung tâm y tế dự phòng và Sở y tếtỉnh Thái Nguyên tổ chức khám sức khoẻ định kỳ cho toàn thể đội ngũcán bộ,công nhân viên trong công ty Kịp thời phát hiện các bệnh truyềnnhiễm để ngăn chặn và phòng ngừa sự lây nhiễm vào sản phẩm trong quátrình sản xuất
Trước khi bước vào ca sản xuất, toàn thể cán bộ công nhân viên đềuphải tuân thủ quy trình vệ sinh cá nhân, thay đồng phục và đi qua các thiết bị
và dụng cụ kiểm soát mức độ an toàn vệ sinh
Quản lý chất lượng trong quá trình sản xuất [9].
Công tác kiểm tra, kiểm soát chất lượng sữa được tiến hành trên hệthống máy phân tích bán tự động và tự động tiên tiến hiện đại của các hãngnổi tiếng trên thế giới, mang lại kết quả phân tích có tính chính xác cao.Việc kiểm tra, giám sát chất lượng sản phẩm được thực hiện ngặtnghèo dựa trên các điểm kiểm tra lấy mẫu phân tích, được kết hợp songsong với công tác kiểm tra phòng ngừa từ khâu nhập nguyên vật liệu, phốitrộn, chuẩn hoá, tiệt trùng, chiết rót
Sản phẩm sau khi nhập kho thành phẩm sẽ được lưu giữ tối thiểu 07ngày để tiếp tục theo dõi các chỉ tiêu vi sinh vật, cảm quan, hoá lý Sau 07ngày theo dõi đó, nếu đạt theo đúng tiêu chuẩn công bố chất lượng mới được
Trang 36phép xuất bán ra thị trường.
Song song với công tác kiểm soát chất lượng sản phẩm, công ty đã tiếnhành áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001-2000 và hệ thống kiểmtra phòng ngừa HACCP
Cơ cấu tổ chức [9].
Giám đốc ELOVI
Phó giám đốc Giám đốc
nhà máy
Giám đốc kinh doanh Marketing Giám đốc
trang trại bò sữa
sự nghiệp và phát triểnNghiên cứu GĐ bán hàngMiền Nam Truyền thông Nguyên liệu
Mua hàng Nguyên liệu
và phụ kiện Logistic và dịchvụ khách hàng
Phụ trách kỹ thuật
Hình 2.1: Cơ cấu tổ chức Công ty Cổ phần ELOVI Việt Nam
Trang 37 Các sản phẩm của công ty đã và đang sản xuất:
Hình 2.2 Một số sản phẩm sữa của Công ty Cổ phần ELOVI Việt Nam
Trang 38Ngoài ra còn có các sản phẩm khác như:
+ Sữa tiệt trùng có đường ELOVI 180ml (Brix)
+ Sữa tiệt trùng có đường ELOVI 110ml (Brix)
+ Sữa tiệt trùng Hương dâu ZINZIN 180ml (Fino)
+ Sữa tiệt trùng Hương dâu ZINZIN 180ml (Brix)
+ Sữa trái cây Cam tươi ZINZIN 100% 110ml (Brix)
+ Sữa trái cây Cam tươi ZINZIN 100% 180ml (Brix)
+ Sữa trái cây Dâu tươi ZINZIN 100% 180ml (Brix)
+ Sữa thêm nước Dứa Dừa tươi 110ml (Brix)
+Sữa thêm nước Dứa Dừa tươi 180ml (Brix)
+ Sữa chua ăn Có đường ELOVI 100g
+ Sữa chua ăn Hương xoài ELOVI 100g
2.3.2 Danh hiệu, giải thưởng mà công ty đạt được
- Năm 2014, Elovi và ZinZin vinh dự nhận giải thưởng “Sản phẩm tincậy, Nhãn hiệu ưa dùng” của Hội Sở Hữu Trí Tuệ Việt Nam
Hình 2.3 Công ty Cổ phần ELOVI Việt Nam