ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA SINH VIÊN Ở KHU A KÍ TÚC XÁ ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA SINH VIÊN Ở KHU A KÍ TÚC XÁ ĐẠI HỌC NƠNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Họ tên sinh viên: TRẦN NGUYÊN MINH Ngành: Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm dinh dưỡng người Niên khóa: 2006 - 2010 Tháng 8/2010 ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA SINH VIÊN Ở KHU A KÍ TÚC XÁ ĐẠI HỌC NƠNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Tác giả TRẦN NGUYÊN MINH Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm dinh dưỡng người Giáo viên hướng dẫn ThS PHAN THỊ LAN KHANH Tháng năm 2010 i    LỜI CẢM ƠN Lời em xin chân thành cảm ơn thầy cô trường Đại Học Nông Lâm TPHCM, thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm tận tình dạy bảo, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm, kĩ quí báu cho em suốt năm học qua Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô - Thạc sĩ Phan Thị Lan Khanh tận tâm hướng dẫn, bảo, giúp đỡ cho em suốt trình làm đề tài Xin cảm ơn cán bộ, nhân viên Trung Tâm Dinh Dưỡng TPHCM; bạn sinh viên khu A kí túc xá trường Đại Học Nơng Lâm TPHCM giúp đỡ tơi hồn thành đề tài Con xin gửi lời biết ơn chân thành đến Cha Mẹ sinh thành, chăm sóc, giúp đỡ từ trước đến Cảm ơn người quan tâm, giúp đỡ suốt thời gian qua Cuối cùng, xin chúc lời chúc tốt đẹp đến người Xin chân thành cảm ơn Trần Nguyên Minh ii    TĨM TẮT Đề tài: "Đánh giá tình trạng dinh dưỡng sinh viên khu A kí túc xá Đại Học Nơng Lâm Thành phố Hồ Chí Minh" với mục tiêu: khảo sát giá trị dinh dưỡng phần ăn sinh viên khu A đánh giá mức tiêu thụ so với nhu cầu khuyến nghị (NCKN) Khảo sát tiến hành 33 sinh viên khu A Sử dụng phương pháp vấn gợi nhớ 24 qua ngày để thu thập thông tin phần số nhân trắc Kết thu sau: Trong 33 sinh viên (SV) khảo sát chia làm hai nhóm gồm: nhóm khơng bỏ ăn sáng (nhóm 1) có 18 SV nhóm bỏ ăn sáng (nhóm 2) có 15 SV để tiện đánh giá so sánh Về tình trạng dinh dưỡng: có 22,2% SV nhóm tình trạng thiếu lượng trường diễn mức (CED 1), lại mức bình thường Có 6,7% SV nhóm mức CED 3, 13,3% SV mức CED 2, 53,3% SV mức CED 1, lại mức bình thường Khơng có trường hợp thừa cân, béo phì hai nhóm Năng lượng: nhóm có 83,33% SV chưa đáp ứng NCKN, tồn nhóm đáp ứng khơng q 83,44% so với NCKN Về chất dinh dưỡng phần: - Protein: tồn SV nhóm tiêu thụ vượt q NCKN, nhóm có 80% SV đáp ứng khơng 96,63% so với NCKN - Canxi: nhóm có 88,89% SV chưa đáp ứng 94% so với NCKN, nhóm có 86,67% SV chưa đáp ứng 91% so với NCKN - Sắt: hai nhóm tiêu thụ nhiều NCKN Nhóm tiêu thụ khơng 127% so với NCKN iii    - Vitamin B1: nhóm có SV đáp ứng 91,54% so với NCKN, nhóm có 20% SV chưa đáp ứng 90% so với NCKN - Vitamin B2: hai nhóm chưa đáp ứng NCKN Nhóm tiêu thụ khơng q 66,87% so với NCKN Nhóm tiêu thụ không 60,59% so với NCKN - Vitamin PP: nhóm có 72,22% SV chưa đáp ứng 96% so với NCKN, nhóm chưa đáp ứng NCKN - Vitamin C: nhóm có 44,44% SV chưa đáp ứng 94% so với NCKN, nhóm có 86,67% SV chưa đáp ứng NCKN iv    MỤC LỤC Trang Trang tựa i Lời cảm ơn ii Tóm tắt iii Mục lục v Danh sách chữ viết tắt vii Danh sách bảng viii MỞ ĐẦU TỔNG QUAN 2.1 Đặc điểm dinh dưỡng sinh viên 2.2 Chỉ số khối thể 2.2.1 Định nghĩa 2.2.2 Phân loại BMI 2.3 Năng lượng 2.4 Các chất dinh dưỡng 2.4.1 Protein 2.4.2 Canxi (Ca) 2.4.3 Sắt (Fe) 2.4.4 Vitamin B1 (Thiamine) 2.4.5 Vitamin B2 (Riboflavin) 2.4.6 Vitamin PP (Niacin) 2.4.7 Vitamin C v    VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 10 3.1 Đối tượng điều tra 3.2 Cỡ mẫu 3.3 Phương pháp chọn mẫu 3.4 Thời gian địa điểm 10 10 10 11 3.5 Phương pháp điều tra 11 3.5.1 Nguyên tắc 11 3.5.2 Phương pháp tiến hành 11 3.6 Xử lí số liệu 12 3.7 Dụng cụ cần thiết đề tài KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Đặc điểm phần ăn sinh viên 4.2 Kết điều tra kích thước nhân trắc sinh viên 4.3 Giá trị lượng thu từ phần ăn thực tế sinh viên 4.4 Hàm lượng protein thu từ phần ăn thực tế sinh viên 4.5 Hàm lượng canxi thu từ phần ăn thực tế sinh viên 12 13 13 13 14 17 20 4.6 Hàm lượng sắt thu từ phần ăn thực tế sinh viên 24 4.7 Hàm lượng vitaminB1 thu từ phần ăn thực tế sinh viên 26 4.8 Hàm lượng vitamin B2 thu từ phần ăn thực tế sinh viên 4.9 Hàm lượng vitamin PP thu từ phần ăn thực tế sinh viên 4.10 Hàm lượng vitamin C thu từ phần ăn thực tế sinh viên KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC vi    29 32 35 39 41 43 DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT FAO Food and Agriculture Organization WHO World Health Organization RDA Recommended Dietary Allowances BMI Body Mass Index CED Chronic Energy Deficiency Vit Vitamin KTX Kí túc xá SV Sinh viên NCKN Nhu cầu khuyến nghị ĐHNL Đại Học Nông Lâm ĐTĐT Đối tượng điều tra TB Trung bình vii    DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Phân bố lượng bữa ăn Bảng 2.2: Phân loại tình trạng dinh dưỡng người trưởng thành Việt Nam dựa theo số BMI Bảng 2.3: Năng lượng tiêu hao người lao động trí óc Bảng 4.1: Cân nặng, chiều cao, BMI trung bình nhóm SV 14 Bảng 4.2: Tỉ lệ % sinh viên mức dinh dưỡng hai nhóm 14 Bảng 4.3: Tỉ lệ giá trị lượng trung bình/người/ngày thu từ phần thực tế so với NCKN nhóm 15 Bảng 4.4: Tỉ lệ giá trị lượng trung bình/người/ngày thu từ phần thực tế so với NCKN nhóm 16 Bảng 4.5: Tỉ lệ hàm lượng protein trung bình/người/ngày thu từ phần so với NCKN nhóm 18 Bảng 4.6: Tỉ lệ hàm lượng protein trung bình/người/ngày thu từ phần so với NCKN nhóm 19 Bảng 4.7: Tỉ lệ hàm lượng canxi trung bình/người/ngày thu từ phần thực tế so với NCKN nhóm 21 Bảng 4.8: Tỉ lệ hàm lượng canxi trung bình/người/ngày thu từ phần thực tế so với NCKN nhóm 22 Bảng 4.9: Tỉ lệ hàm lượng sắt trung bình/người/ngày thu từ phần thực tế so với NCKN nhóm 24 Bảng 4.10: Tỉ lệ hàm lượng sắt trung bình/người/ngày thu từ phần thực tế so với NCKN nhóm 25 Bảng 4.11: Tỉ lệ hàm lượng Vit.B1 trung bình/người/ngày thu từ phần thực tế so với NCKN nhóm 27 Bảng 4.12: Tỉ lệ hàm lượng Vit.B1 trung bình/người/ngày thu từ phần thực tế so với NCKN nhóm 28   viii   Bảng 4.13: Tỉ lệ hàm lượng Vit.B2 trung bình/người/ngày thu từ phần thực tế so với NCKN nhóm 30 Bảng 4.14: Tỉ lệ hàm lượng Vit.B2 trung bình/người/ngày thu từ phần thực tế so với NCKN nhóm 31 Bảng 4.15: Tỉ lệ hàm lượng Vit.PP trung bình/người/ngày thu từ phần thực tế so với NCKN nhóm 33 Bảng 4.16: Tỉ lệ hàm lượng Vit.PP trung bình/người/ngày thu từ phần thực tế so với NCKN nhóm 34 Bảng 4.17: Tỉ lệ hàm lượng Vit.C trung bình/người/ngày thu từ phần thực tế so với NCKN nhóm 36 Bảng 4.18: Tỉ lệ hàm lượng Vit.C trung bình/người/ngày thu từ phần thực tế so với NCKN nhóm 37 ix    Kết quả: Qua số liệu thu Bảng 4.15 cho thấy có 72,22% sinh viên nhóm có hàm lượng vitamin PP trung bình thu từ phần thực tế hàng ngày thấp NCKN 27,78% cao NCKN Qua số liệu thu Bảng 4.16 cho thấy tất sinh viên nhóm có hàm lượng vitamin PP trung bình thu từ phần thực tế hàng ngày thấp NCKN Nhận xét: Cả hai nhóm có lượng Vit.PP trung bình thu từ phần ăn thực tế hàng ngày nhóm thấp NCKN, đặc biệt nhóm tồn tiêu thụ lượng Vit.PP trung bình thực tế thấp NCKN Tuy nhiên, nhóm khơng thiếu nhiều chấp nhận Nguyên nhân sinh viên ăn hay khơng ăn thực phẩm giàu Vit.PP thực phẩm lên men, gan, hạt, đậu, sữa, rau xanh, cá Nếu tình trạng kéo dài dễ dẫn tới bệnh Pellagra, bệnh "trầy da chảy máu", gây viêm da, tiêu chảy, suy sụp tinh thần tử vong Nhóm có tỉ lệ tiêu thụ Vit.PP trung bình thực tế so với NCKN cao so với nhóm 4.10 Hàm lượng Vit.C trung bình thu từ phần ăn thực tế hàng ngày sinh viên Kết hàm lượng Vit.C trung bình thu từ phần ăn thực tế hàng ngày sinh viên hai nhóm so với nhu cầu khuyến nghị (NCKN) trình bày Bảng 4.17 Bảng 4.18 35    Bảng 4.17: Tỉ lệ hàm lượng Vit.C trung bình/người/ngày thu từ phần thực tế so với NCKN nhóm Mức tiêu thụ thấp NCKN ĐTĐT Tỉ lệ Vit.C thực tế so với NCKN (%) 19 68,00 22 68,20 18 71,40 76,00 17 78,20 21 80,60 26 85,00 14 93,60 TB 77,63 ± 8,80 cao NCKN 28 103,00 16 113,60 116,00 11 118,40 32 118,60 13 120,00 12 121,40 15 121,60 10 124,20 136,00 TB 119,28 ± 8,32 TB nhóm 100,77 ± 22,85 36    Bảng 4.18: Tỉ lệ hàm lượng Vit.C trung bình/người/ngày thu từ phần thực tế so với NCKN nhóm Mức tiêu thụ thấp NCKN ĐTĐT Tỉ lệ Vit.C thực tế so với NCKN (%) 24 66,00 27 68,80 70,40 25 72,40 31 75,60 20 76,40 77,00 33 85,00 30 90,00 23 90,60 91,00 94,60 29 98,60 TB 81,26 ± 10,84 cao NCKN 129,80 143,40 TB 136,60 ± 9,62 TB nhóm 88,64 ± 22,05 37    Kết quả: Qua số liệu thu Bảng 4.17 cho thấy có 44,44% sinh viên nhóm có hàm lượng vitamin C trung bình thu từ phần thực tế hàng ngày thấp NCKN 55,56% cao NCKN Qua số liệu thu Bảng 4.18 cho thấy có 86,67% sinh viên nhóm có hàm lượng vitamin C trung bình thu từ phần thực tế hàng ngày thấp NCKN 13,33% cao NCKN Nhận xét: Nhóm có lượng Vit.C trung bình thu từ phần ăn thực tế hàng ngày nhóm cao NCKN Do tiêu thụ nhiều thực phẩm giàu Vit.C ớt, cà chua, rau xanh, đậu nẩy mầm Ngược lại nhóm có lượng Vit.C trung bình thu từ phần ăn thực tế hàng ngày nhóm thấp NCKN nhiều Việc thừa Vit.C khơng gây nguy hiểm Vit.C dư thừa loại thải ngồi, việc thiếu Vit.C gây triệu chứng mệt mỏi, thở nông, thô ráp, chậm hay khơng lành vết thương, có nốt xuất huyết da, xuất huyết lợi kéo dài dẫn đến máu xuất huyết thành mạch Tỉ lệ sinh viên tiêu thụ Vit.C thấp nhóm nhóm tỉ lệ sinh viên tiêu thụ Vit.C cao nhóm nhiều nhóm 38    Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ Qua trình đánh giá tình trạng dinh dưỡng sinh viên KTX A Đại Học Nông Lâm, rút kết luận sau: Về bữa ăn sáng: so sánh hai nhóm chúng tơi dễ dàng nhận thấy nhóm bỏ ăn sáng nên tình trạng dinh dưỡng thấp nhu cầu khuyến nghị thấp so với nhóm Qua cho thấy bữa ăn sáng quan trọng khơng thể thiếu Về kích thước nhân trắc: sinh viên nhóm mức bình thường (BMI trung bình nhóm: 19,81 kg/m2, với 77,8% sinh viên nhóm mức bình thường), nhóm tình trạng thiếu lượng trường diễn (BMI trung bình nhóm: 17,75 kg/m2, có 26,7% sinh viên nhóm mức bình thường) Khơng có sinh viên thừa cân hay béo phì Điều cho thấy phần ăn ngày sinh viên chưa đáp ứng đủ lượng khuyến nghị Về giá trị lượng thu từ phần ăn hàng ngày: hai nhóm chưa đáp ứng nhu cầu khuyến nghị (nhóm thu 94,81% so với NCKN NL, nhóm thu 72,25%) Về chất dinh dưỡng phần hàng ngày: - Protein: nhóm có lượng tiêu thụ trung bình vượt mức khuyến nghị (110,99%), nhóm 90,83% so với NCKN - Canxi: sinh viên hai nhóm chưa đáp ứng nhu cầu khuyến nghị Nhóm có mức tiêu thụ trung bình 78,06% so với NCKN, nhóm 76,70% - Sắt: tất sinh viên tiêu thụ sắt vượt nhu cầu khuyến nghị nhiều Nhóm có mức tiêu thụ trung bình 152,44% so với NCKN, nhóm 123,71% 39    - Vit.B1: sinh viên hai nhóm tiêu thụ nhu cầu khuyến nghị nhiều Nhóm có mức tiêu thụ trung bình 134,92% so với NCKN, nhóm 119,16% - Vit.B2: tồn sinh viên hai nhóm tiêu thụ so với nhu cầu khuyến nghị, chưa 50% so với NCKN Nhóm có mức tiêu thụ trung bình 47,20% so với NCKN, nhóm 40,71% - Vit.PP: lượng Vit.PP tiêu thụ sinh viên chưa đáp ứng nhu cầu khuyến nghị Nhóm có mức tiêu thụ trung bình 91,53% so với NCKN, nhóm 72,80% - Vit.C: hai nhóm có sinh viên tiêu thụ so với nhu cầu khuyến nghị, đặc biệt nhóm Nhóm có mức tiêu thụ trung bình 100,77% so với NCKN, nhóm 88,64% Vì vậy, chúng tơi có đề nghị sau: - Phải ăn sáng ngày đủ chất Đa dạng hóa bữa ăn cách thay đổi ăn giúp đỡ ngán, cung cấp nhiều loại chất dinh dưỡng, nâng cao chất lượng bữa ăn Tăng cường thực phẩm giàu lượng, đặc biệt nhóm - Thực ăn theo mùa để có nguồn thực phẩm dồi dào, giá rẻ - Nên giảm bớt ăn thịt, thay đổi thực phẩm rau quả, sữa hải sản thực phẩm chứa nhiều khoáng chất vitamin cần thiết - Kiểm tra cân nặng định kì để điều chỉnh kịp thời có tình trạng thừa hay thiếu - Nên xếp thời gian hợp lý để ăn uống thuận tiện, thoải mái - Có thể dùng viên sủi để bổ sung vitamin khoáng chất 40    TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt: Phan Thế Đồng, 2008 Dinh dưỡng sở Đại Học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh, 95 trang Bộ Y Tế, 2007 Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam Nhà xuất Y học, Hà Nội, 140 trang Bộ Y Tế - Viện Dinh Dưỡng, 1998 Hướng dẫn đánh giá tình hình dinh dưỡng thực phẩm cộng đồng Nhà xuất Y học, Hà Nội, 175 trang Nguyễn Công Khẩn, 2008 Dinh dưỡng cộng đồng an toàn vệ sinh thực phẩm Nhà xuất Giáo dục, 375 trang Phạm Duy Tường, 2008 Dinh dưỡng an toàn thực phẩm Nhà xuất Giáo dục Trần Thị Minh Hạnh, Yukio Yoshimura, Keiko Takahashi, Kaoru Kusama, Nguyễn Văn Chuyển, Nguyễn Thị Kim Hưng Shigeru Yamamoto, 2004 Phần mềm tính tốn phần dinh dưỡng cho người Việt Nam Nhà xuất TP Hồ Chí Minh, 108 trang Wavenutrition, 2009 Protein vai trò protein Truy cập tháng 6/2010 Khương Thị Thu Hà, 2009 Đánh giá giá trị dinh dưỡng phần ăn sinh viên Khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học Nơng Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh Luận văn tốt nghiệp Kỹ sư Công Nghệ Thực Phẩm, Đại Học Nơng Lâm, TP Hồ Chí Minh, Việt Nam Tăng Quốc Hưng, 2009 Khảo sát giá trị vitamin khoáng chất phần ăn sinh viên cư xá F - Đại Học Nông Lâm Luận văn tốt nghiệp Kỹ sư Công Nghệ Thực Phẩm, Đại Học Nơng Lâm, TP Hồ Chí Minh, Việt Nam 10 Lê Thị Bạch Mai, 2002 Dinh dưỡng lâm sàng Bộ Y tế - Viện Dinh Dưỡng, nhà xuất Y học, Hà Nội 11 Trịnh Hồng Lân, 2002 Dinh dưỡng loại hình lao động ngành nghề Tiếng Anh: 41    12 WHO, BMI classification, 2006 Truy cập tháng 7/2010 13 FAO, Viet Nam, 2009 Truy cập tháng 7/2010 42    PHỤ LỤC Phụ lục BẢNG CÂN NẶNG, CHIỀU CAO, BMI CỦA NHÓM Nặng Cao BMI (kg) (cm) (kg/m2) DH07KE 67 165 24,6 PHAN CHÍ LINH DH08QT 57 175 18,6 8C PHẠM MINH LUÂN DH08QT 52 168 18,4 10 20C NGUYỄN NGỌC DH08MT 53 160 20,7 11 22C TRẦN VĂN DUY DH09QM 53 170 18,3 12 21C HUỲNH TRUNG TÍNH DH08QM 52 160 20,3 13 23B PHẠM VĂN LÂM DH08OT 52 166 18,9 14 22B HỒ ĐỨC CƯỜNG DH07CD 55 168 19,5 15 15B ĐOÀN VĂN THỐNG DH07BQ 54 168 19,1 16 20B TRẦN TIẾN HÙNG DH07CK 61 170 21,1 17 19B THĂNG ĐÌNH DUY DH07NL 54 175 17,6 18 16B NGUYỄN NGỌC THU DH08OT 56 160 21,9 19 17B NGÔ VĂN PHÚC DH07OT 53 167 19 21 12B LÊ HOÀNG ANH DH09OT 54 172 18,3 22 11B TRƯƠNG VĂN LƯỢNG DH09CD 54 165 19,8 26 3A LÊ VĂN LỘC DH09TB 57 169 20 28 6A NGUYỄN TIẾN THÀNH DH07QL 67 175 21,8 32 15A NGUYỄN MINH QUAN CD08CQ 52 167 18,6 ĐTĐT Phòng Họ & tên Lớp 5C LÝ MINH HÙNG 11C 43    Phụ lục BẢNG CÂN NẶNG, CHIỀU CAO, BMI CỦA NHÓM Nặng Cao BMI (kg) (cm) (kg/m2) DH08TC 51 170 17,6 HỒ XUÂN HUY DH07QT 48 166 17,4 3C BÙI HUY HOÀNG DH09QT 47 161 18,1 14C NGUYỄN XUÂN BÍNH DH09KT 44 160 17,2 16C TRƯƠNG VĂN CHUNG DH06DL 48 161 18,5 19C NGUYỄN HẢI NAM DH07QM 50 170 17,3 20 13B PHAN NGỌC TRINH DH09NL 40 155 16,6 23 10B NGUYỄN VĂN TÀI DH09TD 44 150 19,5 24 9B VÕ CÔNG VIỆN DH09VT 49 161 18,9 25 4B VÕ PHƯƠNG ĐỀ DH09OT 47 160 18,3 27 5A NGUYỄN CÔNG NGHĨA DH07DC 50 172 16,9 29 8A NGUYỄN VIỆT ANH CD08CQ 47 155 19,6 30 11A LÊ VĂN CHÚC EM DH09QL 47 173 15,4 31 13A NG HUỲNH ANH TUẤN DH09DC 47 163 17,7 33 17A LÊ QUANG MINH DH09TD 47 165 17,3 ĐTĐT Phòng Họ & tên Lớp 12C NGÔ MINH CẢNH 15C 44    Phụ lục 3.1 PHIẾU ĐIỀU TRA KHẨU PHẦN 24 GIỜ QUA Họ tên: Trương Văn Lượng Lớp: DH09CD Chiều cao (cm): 165 Bữa ăn Tên ăn Tối Cơm sườn Cơm Canh bắp cải Trưa Cá ngừ kho Sáng Bánh mì ốp la Thành phần Gạo tẻ máy Thịt heo nạc Hành Mỡ heo nước Nước mắm loại Đường cát Gạo tẻ Bắp cải Thịt heo nạc Hành Dầu thực vật Muối Nước mắm loại Cá ngừ Hành Dầu thực vật Đường cát Nước mắm loại Bánh mì Trứng gà Dầu thực vật Mã số: Phòng: 11B Cân nặng (kg): 54 Số lượng 2,5 1/2 2 2,5 1 1/4 1/4 1/4 2 1/4 3/4 2 Đơn vị Dĩa Miếng Chén Muỗng Chén Muỗng Dĩa Bát Muỗng Muỗng Muỗng Muỗng Muỗng Khứa Muỗng Muỗng Muỗng Chén Ổ Quả Muỗng Khối lượng (g) 255 63 22 11 255 50 0,7 80 1,6 15 122 50 45    Ghi Bữa ăn giá 10.000đ mua trước Nông Lâm Bữa ăn giá 10.000đ mua Tám Gian Bữa ăn giá 8.000đ mua bến xe buýt Nông Lâm Phụ lục 3.2 PHIẾU ĐIỀU TRA KHẨU PHẦN 24 GIỜ QUA Mã số: Phòng: 17A Cân nặng (kg): 47 Họ tên: Lê Quang Minh Lớp: DH09TD Chiều cao (cm): 165 Bữa ăn Tối Tên ăn Cơm Canh khổ qua dồn thịt Cơm Canh bí đao Trưa Thịt kho tiêu Thành phần Gạo tẻ máy Khổ qua Thịt heo nạc Miến dong Mộc nhĩ Hành Muối Nước mắm loại Gạo tẻ máy Bí đao Thịt heo nạc Hành Dầu thực vật Muối Nước mắm loại Thịt heo nạc Nước mắm loại Đường cát Tiêu Số lượng 1,5 1 1/4 2 1/4 1/4 1,5 1 1/4 1/4 1/4 1/2 1/4 Đơn vị Dĩa Bát Chén Chén Muỗng Muỗng Muỗng Muỗng Dĩa Bát Muỗng Muỗng Muỗng Muỗng Muỗng Miếng Chén Muỗng Muỗng 46    Khối lượng (g) 222 106 53 4 0,7 222 50 0,7 108 10,8 12 0,5 Ghi (kích thước tính theo cm) Bữa ăn giá 10.000đ mua Tám Gian Bữa ăn giá 10.000đ mua Tám Gian Phụ lục BẢNG GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TRUNG BÌNH TRONG KHẨU PHẦN HẰNG NGÀY CỦA NHÓM Năng lượng Protein Ca Fe Vit.B1 Vit.B2 Vit.PP Vit.C (Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) 3474,0 116,0 974,0 19,0 1,80 0,90 22,0 68,0 2809,8 93,5 397,2 12,9 1,19 0,73 16,9 38,0 2592,7 91,6 562,2 15,1 1,52 0,81 16,5 58,0 10 2667,7 87,2 337,2 15,3 1,70 0,78 19,1 62,1 11 2444,1 85,3 337,0 13,9 1,81 0,82 17,4 59,2 12 2748,0 96,6 414,9 14,4 1,28 0,69 17,1 60,7 13 2640,1 89,5 408,9 14,1 1,65 0,75 15,3 60,0 14 2811,5 91,7 465,5 19,0 1,89 0,76 17,8 46,8 15 2717,2 100,7 380,1 17,0 1,70 1,05 22,5 60,8 16 2814,0 95,9 370,6 14,5 1,93 0,84 20,6 56,8 17 2666,5 90,2 409,4 17,3 1,69 0,74 16,7 39,1 18 2838,7 92,6 387,4 14,4 1,61 0,66 17,6 35,7 19 2715,0 87,9 947,9 13,4 1,36 0,64 15,0 34,0 21 2719,4 91,5 337,9 12,7 1,44 0,71 16,6 40,3 22 2777,6 97,6 421,7 14,4 1,27 0,62 18,5 34,1 26 2905,2 93,8 415,6 14,6 1,50 0,67 18,7 42,5 28 3033,2 99,5 422,8 16,4 2,13 0,74 20,5 51,5 32 2731,7 95,5 430,9 16,0 2,04 1,07 20,7 59,3 ĐTĐT 47    Phụ lục BẢNG GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TRUNG BÌNH TRONG KHẨU PHẦN HẰNG NGÀY CỦA NHÓM Năng lượng Protein Ca Fe Vit.B1 Vit.B2 Vit.PP Vit.C (Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) 2361,4 95,9 916,5 15,1 1,72 0,95 19,9 71,7 2394,3 75,9 345,5 12,3 1,49 0,59 16,1 47,3 1956,6 67,8 364,8 11,1 1,35 0,56 12,4 38,5 1870,2 64,2 330,2 10,4 1,51 0,57 14,9 64,9 1971,6 69,8 397,5 15,8 1,23 0,69 13,0 45,5 2078,0 69,5 289,4 10,3 1,08 0,49 10,8 35,2 20 1537,1 58,0 841,9 10,1 0,98 0,53 10,3 38,2 23 2019,3 76,8 349,5 11,0 1,42 0,59 15,6 45,3 24 2077,0 77,3 495,5 16,1 1,59 0,60 16,1 33,0 25 1920,4 74,1 396,7 13,0 1,74 0,79 13,6 36,2 27 2365,4 75,0 351,9 11,4 1,12 0,50 13,9 34,4 29 2169,5 76,7 343,6 12,8 1,13 0,70 13,9 49,3 30 1932,7 74,5 371,3 13,9 1,42 1,03 16,3 45,0 31 1858,6 71,2 314,8 11,8 1,21 0,62 15,2 37,8 33 1960,4 70,4 407,5 10,5 1,61 0,57 16,4 42,5 ĐTĐT 48    Phụ lục BẢNG NHU CẦU DINH DƯỠNG KHUYẾN NGHỊ THEO CHIỀU CAO Năng lượng Protein Canxi Sắt Vit B1 Vit B2 Vit PP Vit C (Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) 150-155cm 2,500 70 500 10 1,0 1,4 20 50 155-160cm 2,600 75 550 10 1,1 1,5 20 50 160-165cm 2,750 80 550 10 1,1 1,6 20 50 165-170cm 2,900 85 600 10 1,2 1,6 20 50 170-175cm 3,050 85 600 10 1,3 1,7 20 50 175-180cm 3,150 90 650 10 1,3 1,8 20 50 Khoảng chiều cao 49    ... Ths Phan Thị Lan Khanh, thực đề tài "Đánh giá tình trạng dinh dưỡng sinh viên khu A kí túc xá Đại Học Nơng Lâm Thành phố Hồ Chí Minh" với mục tiêu cụ thể sau: 1     Khảo sát giá trị dinh dưỡng. ..ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG C A SINH VIÊN Ở KHU A KÍ TÚC XÁ ĐẠI HỌC NƠNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Tác giả TRẦN NGUN MINH Kh a luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu... dưỡng phần ăn sinh viên khu A  So sánh, đánh giá mức tiêu thụ so với nhu cầu khuyến nghị từ đ a kết luận đề nghị tình trạng dinh dưỡng cho sinh viên khu A kí túc xá Đại Học Nơng Lâm TPHCM 2