XAÙC ÑÒNH THEÂM MOÄT SOÁ CÔ HOÄI SAÛN XUAÁT SAÏCH HÔN TAÏI COÂNG TY TNHH VÓNH HOAØN

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA THỦY SẢN Formatted: Right: 0.95", Bottom: 0.95", Width: 8.27", Height: 11.69" Formatted: Font: VNI-Times " # LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Formatted: Font: 35 pt, Font color: Red Formatted: Font: VNI-Times ĐỀ TÀI XÁC ĐỊNH THÊM MỘT SỐ CƠ HỘI SẢN XUẤT SẠCH HƠN TẠI CÔNG TY TNHH VĨNH HOÀN Formatted: Font: 23 pt, Font color: Blue Formatted: Font: VNI-Times NGÀNH:THỦY SẢN KHÓA: 2001 – 2005 SINH VIÊN THỰC HIỆN: LÊ THỊ NGỌC HÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 08/2005 Formatted: Font: VNI-Times Formatted: Font: VNI-Times -2- XÁC ĐỊNH THÊM MỘT SỐ CƠ HỘI SẢN XUẤT SẠCH HƠN TẠI CÔNG TY TNHH VĨNH HOÀN thực Lê Thị Ngọc Hân Luận văn để hoàn tất yêu cầu cấp Kỹ Sư Thủy Sản Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Hữu Thịnh Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 8/2005 -3- TÓM TẮT Sản xuất chương trình Seaquip tài trợ nhằm giúp xí nghiệp chế biến thủy sản giảm thiểu nguồn ô nhiễm từ đầu nguồn phát sinh, giúp làm giảm chi phí xử lý nước thải, mang lại hiệu kinh tế cải thiện điều kiện môi trường Công ty TNHH Vónh Hoàn thực chương trình từ tháng 1/2003 đem lại kết khả quan Tuy nhiên, thời gian gần công ty tiến hành sửa chữa nên có nhiều thay đổi quản lý sản xuất, số giải pháp không phù hợp điều kiện sản xuất gặp số vấn đề nảy sinh Trong điều kiện tiến hành khảo sát lại trạng sản xuất qui trình sản xuất xí nghiệp, để xác định lại nguyên nhân gây lãng phí nước Từ đó, đưa giải pháp sản xuất giúp tiết kiệm nước, áp dụng vào thực tế để đánh giá hiệu Đề tài thực từ tháng 5/2005 đến tháng 8/2005 dựa vào việc phân tích thực tế vận dụng bước thực sản xuất Sau thực giải pháp sản xuất thu kết sau: ¾ Đề bảy giải pháp SXSH tiết kiệm nước có sáu giải pháp áp dụng vào thực tế sản xuất Đối với giải pháp thứ bảy công ty tiến hành sửa chữa phân xưởng B tiến hành thực giải pháp Formatted: Bullets and Numbering ¾ Định mức tiêu thụ nước giảm đáng kể Formatted: Bullets and Numbering ¾ Ý thức công nhân tiết kiệm nước nâng cao Formatted: Bullets and Numbering Tuy nhiên công ty áp dụng giải pháp sản xuất có đầu tư kinh tế thấp Do đó, việc phân tích tính khả thi tính hiệu kinh tế việc cải thiện điều kiện môi trường đơn giản -4- ABSTRACT Cleaner Processing is a program financed by Seaquip in order to help fish processing factories to reduce the pollutant and also to decrease the waste water treatment’s expenses so that they will attain the economisation and the improvement in enviroment Vinh Hoan Limited Company has carried out this program since January 2003 and obtained satisfactory results However, recently the Company is in maintaince so it has lots of changes in management and production As a result of that some solutions are suitable no more for modern manufacture and the Company has to face up with many rising problems Within those circumstances, we investigated the actual state of manufacture and the manufacturing processes of the Company to determine the reasons wasting water Consequently, we could give appropriate Cleaner Process’s solutions to save water and then applied directly to the manufacturing process to evaluate them The study, performed from May 2005 to August 2005, based on the practical analysis and the steps of the Cleaner Processing Theory After performing the Cleaner Processing’s solutions, we came to the conclusion that : ¾ There were seven Cleaner Processing’s solutions about using water economically and six of them have been applied in manufature The last one would be used when the company inovated the Factory B Formatted: Bullets and Numbering ¾ The rate of using water in manufacturing was decreased considerably Formatted: Bullets and Numbering ¾ Employees’ sense of saving water in manufacturing were improved Formatted: Bullets and Numbering The company, on the other hand, was able to apply solutions which need a low investment Therefore, analyses of the company economic effect and the improvement in environment were easily carried out -5- CẢM TẠ Trong thời gian ngồi học mái trường đại học, nhận nhiều giúp đỡ q thầy cô trường đại học Nông Lâm nói chung thầy cô khoa Thủy Sản nói riêng Họ tận tình truyền đạt kiến thức khoa học cho để hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp Do đó, xin chân thành cảm ơn q thầy cô khoa Thủy Sản toàn thể cán công nhân viên nhà trường Đồng thời, biết ơn thầy Nguyễn Hữu Thịnh, vừa giáo viên chủ nhiệm bốn năm đại học, vừa thầy hướng dẫn đề tài tốt nghiệp Thầy giúp đỡ nhiều trình học tập thời gian làm luận văn tốt nghiệp Formatted: Vietnamese Mặt khác, trình thực tập công ty TNHH Vónh Hoàn, Ban giám đốc công ty anh chị làm việc giúp đỡ nhiều để áp dụng tốt kiến thức học vào thực tế Lòng biết ơn xin gởi đến q công ty anh chị công ty Để hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp này, không kể đến gia đình, bạn bè, anh chị lớp, họ bên tôi, động viên giúp đỡ suốt thời gian học tập Tôi xin chân thành cảm ơn Do hạn chế thời gian mặt kiến thức nên luận văn tránh khỏi nhiều thiếu sót, mong đón nhận ý kiến đóng góp q thầy cô bạn Formatted: Vietnamese -6- MỤC LỤC Formatted: Vietnamese ĐỀ MỤC Trang TÊN ĐỀ TÀI TÓM TẮT TIẾNG VIỆT TÓM TẮT TIẾNG ANH CẢM TẠ MỤC LỤC DANH SÁCH CÁC BẢNG DANH SÁCH ĐỒ THỊ VÀ HÌNH ẢNH Formatted: Vietnamese i ii iii iv v vii viii I GIỚI THIỆU 1.1 1.2 Đặt Vấn Đề Mục Tiêu Đề Tài 1 II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 2.1.1 2.1.2 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.2.5 2.2.6 2.3 2.3.1 2.3.2 Sản Xuất Sạch Hơn (SXSH) Và Các Phương Pháp Quản Lý Môi Trường Hiện trạng quản lý môi trường doanh nghiệp Giới thiệu SXSH Các Bước Thực Hiện SXSH Bước 1: bắt đầu Bước 2: phân tích bước công nghệ Bước 3: đề xuất hội SXSH Bước 4: lựa chọn giải pháp SXSH Bước 5: thực giải pháp SXSH Bước 6: trì giải pháp SXSH Hiện Trạng SXSH Trong Ngành Chế Biến Thủy Sản Của Việt Nam Hiện trạng SXSH ngành chế biến thủy sản Việt Nam Một số hạn chế áp dụng SXSH chế biến thủy sản III VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 3.2 3.2.1 3.2.2 3.2.3 Thời Gian Và Địa Điểm Nghiên Cứu Phương Pháp Và Phương Tiện Thực Hiện Các giải pháp SXSH đề xuất Các số liệu thu thập ngày Các thông số cần tính IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Formatted: Tabs: 5.38", Left + Not at 5.63" Formatted: Vietnamese Formatted: Bullets and Numbering 3 13 14 18 20 22 25 26 27 27 30 Formatted: Bullets and Numbering 31 31 Formatted: Bullets and Numbering Formatted: Bullets and Numbering Formatted: Bullets and Numbering -7- 4.1 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.2 4.2.1 4.2.2 4.2.3 4.3 4.3.1 4.3.2 4.3.3 4.3.4 4.3.5 4.4 4.4.1 4.4.2 4.4.3 4.4.4 Sơ Lược Về Công Ty TNHH Vónh Hoàn Sơ nét hình thành phát triển công ty Diện tích, mặt công ty Về mặt nhân Qui Trình Sản Xuất Của Xí Nghiệp Qui trình chung Giải thích qui trình Nhận xét qui trình Chương Trình Sản Xuất Sạch Hơn Của Xí Nghiệp Quá trình thành lập nhiệm vụ thành viên đội SXSH Các số liệu sản xuất giai đoạn thực SXSH Kết thực giải pháp thực SXSH Đánh giá hiệu thực tế số giải pháp thực Nhận xét chương trình SXSH mà công ty thực Các Giải Pháp Đề Xuất Xác định nguyên nhân gây lãng phí nước Các giải pháp đề xuất Tổng hợp giải pháp thực thời gian thực tập Thuận lợi khó khăn trình thực giải pháp V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ Kết Luận Đề nghị 33 33 33 35 38 38 39 42 43 43 45 48 52 54 55 55 57 68 69 Formatted: Bullets and Numbering Formatted: Bullets and Numbering Formatted: Bullets and Numbering 71 71 TÀI LIỆU THAM KHAÛO Formatted: Bullets and Numbering Formatted: Bullets and Numbering 72 PHỤ LỤC Phụ lục I Phụ lục II Phụ lục III Một Số Hình nh So Sánh Các Hoạt Động Trước Và Sau Khi Thực Hiện SXSH Số Liệu Sử Dụng Nước Trong Quá Trình Thực Hiện Các Giải Pháp SXSH Phương Pháp Kiểm Nghiệm Một Số Vi Sinh Vật Trong Thực Phẩm Formatted: Font: VNI-Times -8- DANH SÁCH CÁC BẢNG BẢNG NỘI DUNG Bảng 2.1 Bảng 2.2 Bảng 2.3 Bảng 2.4 So sánh SXSH phương pháp xử lý cuối đường ống Phiếu đánh giá công tác sàn lọc giải pháp SXSH Hiệu kinh tế số xí nghiệp chế biến thủy sản Hiệu cải thiện môi trường số xí nghiệp chế biến thủy sản thực chương trình SXSH (năm 2002) Bảng 3.1 Bảng 3.2 Các số liệu thu thập ngày Các thông số cần tính Bảng 4.1 Các số liệu sản xuất giai đoạn thực SXSH công ty Phân loại tóm tắt số giải pháp thực Danh mục giải pháp thực năm 2004 Lợi ích kinh tế giải pháp công ty thực Lợi ích kinh tế giải pháp công ty thực Kết lần giải pháp đề xuất Kết lần giải pháp đề xuất Kết lần giải pháp đề xuất Nhiệt độ nước đá đo lần khâu rửa Nhiệt độ nước đá đo lần khâu rửa Nhiệt độ nước đá đo lần khâu rửa Nhiệt độ nước đá đo lần khâu rửa Kết đo nhiệt độ nước nguồn khối lượng đá cho vào rửa Tương quan nhiệt độ nguồn nước khối lượng đá cho vào khâu rửa Kết kiểm vi sinh bán thành phẩm khâu rửa Bảng 4.2 Bảng 4.3 Baûng 4.4 Baûng 4.5 Baûng 4.6 Baûng 4.7 Baûng 4.8 Baûng 4.9 Baûng 4.10 Baûng 4.11 Baûng 4.12 Baûng 4.13 Baûng 4.14 Baûng 4.15 TRANG Formatted: Tabs: 5.13", Left + Not at 5.5" 21 29 29 32 46 48 48 53 54 57 58 58 59 60 60 61 62 63 64 -9- DANH SÁCH ĐỒ THỊ VÀ HÌNH ẢNH ĐỒ THỊ NỘI DUNG TRANG Đồ thị 4.1 Đồ thị 4.2 Đồ thị 4.3 Đồ thị 4.4 Tiêu thụ điện nước công ty Vónh Hoàn năm 2004 Tiêu thụ đá công ty Vónh Hoàn năm 2004 Tương quan nhiệt độ nguồn nước khối lượng đá cho khâu rửa So sánh định mức nước sử dụng tuần HÌNH NỘI DUNG Hình 2.1 Hình 2.2 Hình 2.3 Hình 2.4 Xu ứng phó với vấn đề chất thải Sơ đồ kỹ thuật SXSH Sơ đồ tổ chức thành viên đội SXSH 15 Sơ đồ định thực giải pháp SXSH 23 Hình 4.1 Hình 4.2 Hình 4.3 Hình 4.4 Hình 4.5 Hình 4.6 Sơ đồ mặt công ty TNHH Vónh Hoàn Sơ đồ mặt phân xưởng B Sơ đồ tổ chức máy quản lý công ty TNHH Vónh Hoàn Máy lạng da cá Băng tải sửa cá Sơ đồ vị trí cần vòi nước bồn nhúng ủng 34 36 40 40 68 Formatted: Tabs: 5.25", Left + Not at 5.5" 47 47 62 69 TRANG Formatted: Tabs: 5.25", Left + Not at 5.5" - 10 - I 1.3 GIỚI THIỆU Đặt Vấn Đề Nước vấn đề nhức nhối toàn cầu, ¾ nước giới nước biển, sử dụng sinh hoạt, chế biến đời sống người, lại ¼ nước sử dụng Tuy nhiên, năm lượng lớn khối lượng nước (bao gồm nước máy nước giếng) sử dụng nhà máy chế biến thủy sản, khoảng 70% lượng nước tiêu thụ dùng việc tẩy rửa xưởng thiết bị Đồng thời, nhà máy thải lượng lớn chất hữu ô nhiễm vào nước, nước lẫn nước mặn Trước đây, lượng nước thải đổ sông, biển với chi phí không đáng kể Trong năm gần đây, áp lực cộng đồng dân cư, phủ tổ chức quốc tế, việc thải bỏ chất thải môi trường không dễ dàng với chi phí thấp Các nhà máy chế biến thủy sản buộc phải trang bị hệ thống xử lý nước thải với chi phí xây dựng, vận hành bảo dưỡng hệ thống cao (vốn đầu tư hệ thống xử lý nước thải với công suất 200 m3/ngày khoảng 70.000 USD chi phí vận hành, bảo dưỡng hệ thống xử lý nước thải khoảng 0,25 USD/m3) Đồng thời, lượng nước thải tạo vốn lớn nên xử lý triệt để nước thải ngành chế biến thủy sản giải pháp tốn Các giải pháp đơn giản giúp nhà máy chế biến thủy sản tồn cạnh tranh giá thành sản xuất chi phí xử lý nước thải cách kinh tế, giải pháp sản xuất Nhận biết điều đó, công ty TNHH Vónh Hoàn triển khai áp dụng giải pháp sản xuất vào sản xuất Được hỗ trợ Ban Giám Đốc công ty TNHH Vónh Hoàn, đồng ý Ban Chủ nhiệm Khoa Thủy Sản – Trường Đại Học Nông Lâm TP.HCM hướng dẫn thầy Nguyễn Hữu Thịnh, thực đề tài “Xác Định Thêm Một Số Cơ Hội Sản Xuất Sạch Hơn Tại Công Ty TNHH Vónh Hoàn” 1.4 Mục Tiêu Đề Tài Khảo sát trạng sản xuất xí nghiệp Khảo sát qui trình sản xuất chung xí nghiệp Khảo sát chương trình sản xuất thực xí nghiệp Deleted: Formatted: Bullets and Numbering Deleted: 1/3 Formatted: Font: VNI-Times Deleted: ổ Deleted: Nước vấn đề nhức nhối toàn cầu, ¾ nước giới nước biển, sử dụng sinh hoạt, chế biến đời sống người, lại 1/3 nước sử dụng Tuy nhiên, hàng năm lượng lớn khối lượng nước (bao gồm nước máy nước giếng) sử dụng nhà máy chế biến thủy sản, khoảng 70% lượng nước tiêu thụ dùng việc tẩy rửa xưởng thiết bị Đồng thời nhà máy thải lượng lớn chất hữu ô nhiễm vào nước, nước lẫn nước mặn Trước đây, lượng nước thải đổ sông, biển với chi phí không đáng kể.¶ ¶ Trong năm gần đây, áp lực cộng đồng dân cư, phủ tổ chức quốc tế, việc thải bỏ chất thải môi trường không dễ dàng với chi phí thấp Các nhà máy chế biến thủy sản buộc phải trang bị hệ thống xử lý nước thải với chi phí xây dựng, vận hành bảo dưỡng hệ thống cao (vốn đầu tư hệ thống xử lý nước thải với công suất 200 m3/ngày khoảng 70.000 USD chi phí vận hành, bảo dưỡng hệ thống xử lý nước thải khoảng 0,25 USD/m3) Do lượng nước thải tạo vốn lớn nên xử lý triệt để nước thải ngành chế biến nước thải giải pháp tốn kém.¶ ¶ Các giải pháp đơn giản giúp nhà máy chế biến thủy sản tồn cạnh tranh giá thành sản xuất chi phí xử lý nước thải cách kinh tế giải pháp sản xuất Nhận biết điều đó, công ty TNHH Vónh Hoàn triển khai áp dụng giải pháp sản xuất vào sản xuất.¶ ¶ Được hổ trợ Ban Giám Đốc công ty TNHH Vónh Hoàn, đồng ý Ban Chủ nhiệm Khoa Thủy Sản – Trường Đại Học Nông Lâm TP.HCM hướng dẫn thầy Nguyễn Hữu Thịnh, thực đề tài “Xác Định [1] Formatted: Bullets and Numbering Xác định nguyên nhân gây lãng phí nước từ tìm giải pháp sản xuất hơn, áp dụng giải pháp vào sản xuất đánh giá hiệu chúng Deleted: ¶ Formatted: Condensed by 0.3 pt Deleted: Formatted: Condensed by 0.3 pt - 77 - TÀI LIỆU THAM KHẢO DỰ ÁN CẢI THIỆN CHẤT LƯNG VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN, 2002 Sơ kết năm thực “Sản xuất quản lý môi trường ngành chế biến thủy sản” ĐÀO THANH TUẤN, 2003 Ứng dụng sản xuất xí nghiệp chế biến thực phẩm xuất Tân Thuận Luận văn tốt nghiệp Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, trường Đại học Nông Lâm TP.HCM:98 trang NGUYỄN THỊ THANH HẢI, 2003 Xây dựng chương trình sản xuất bước đầu đánh giá chương trình xí nghiệp công ty Canimex Đồ án tốt nghiệp Khoa Chế Biến, Trường Đại học Thủy Sản Nha Trang: 72 trang PHẠM TUẤN ANH, NGUYỄN THANH BÌNH, NGUYỄN TIẾN LONG VÀ HUỲNH THU NHA TRANG, 2001 Đánh giá sản xuất chế biến cá NXB Nông Nghiệp TS.NGÔ THỊ NGA, 2003 Chương trình hội thảo “Sản xuất ngành chế biến thủy sản” SỞ KHOA HỌC, CÔNG NGHỆ VÀ MÔI TRƯỜNG TP.HCM, tháng 01/2002 Hội Thảo sản xuất chế biến thủy sản XÍ NGHIỆP CƠ KHÍ MÔI TRƯỜNG, tháng 05/1999 Công nghệ chế biến “Hệ thống xử lý nước nước thải công nghệ Module” Deleted: - 78 - PHỤ LỤC I Một Số Hình Ảnh So Sánh Các Hoạt Động Trước Và Sau Khi Thực Hiện SXSH Formatted: Font: VNI-Times Hình 1.1 Trước SXSH-Lấy đá đầy Hình 1.2 Sau SXSH-Lấy đá vừa đủ Formatted: Tabs: 3.25", Left + Not at 3.5" Formatted: Font: VNI-Times Hình 1.3 Trước SXSH-Vệ sinh băng tải ống nhựa mềm Hình 1.4 Sau SXSH-Vệ sinh băng tải vòi cao áp Formatted: Tabs: 3.13", Left + Not at 3.5" Formatted: Tabs: 3.88", Left + Not at 4.25" Formatted: Font: VNI-Times - 79 - HÌnh 1.5 Trước SXSH-Vệ sinh thùng chứa ống nhựa mềm Hình 1.6 Sau SXSH-Vệ sinh thùng chứa vòi cao áp Formatted: Tabs: 3.13", Left + Not at 3.5" Formatted: Tabs: 3.75", Left + Not at 4.13" Formatted: Font: VNI-Times Hình 1.7 Trước SXSH-Lùa phế phẩm xuống cống Hình 1.8 Sau SXSH-Thu gom triệt để phế phẩm gaït cao su Formatted: Tabs: 3.13", Left + Not at 3.5" Formatted: Indent: First line: 0.75", Tabs: 3.63", Left + Not at 4.13" Formatted: Font: VNI-Times - 80 - Hình 1.9 Trước SXSH-Vệ sinh trực tiếp vòi nước Hình 1.10 Sau SXSH-Vệ sinh cách hứng nước vào thau Formatted: Tabs: 3", Left + Not at 3.5" Formatted: Tabs: 3.75", Left + Not at 4.25" Formatted: Font: VNI-Times Hình 1.11 Trước SXSH-Hứng nước tràn Hình 1.12 Sau SXSH-Hứng nước vừa đủ không để tràn Formatted: Tabs: 3.13", Left + Not at 3.5" Formatted: Tabs: 3.88", Left + Not at 4.25" Formatted: Font: VNI-Times - 81 - PHỤ LỤC III Formatted: Font: VNI-Times Phương Pháp Kiểm Nghiệm Một Số Vi Sinh Vật Trong Thực Phẩm 3.1 TPC Formatted: Bullets and Numbering 3.1.1 Môi trường nuôi cấy dịch pha loãng TPC Formatted: Font: VNI-Times Formatted: Bullets and Numbering ¾ Môi trường nuôi cấy: thạch Plate Count Agar (PCA) Formatted: Font: VNI-Times Formatted: Bullets and Numbering ¾ Dịch pha loãng: nước muối sinh lý Saline Peptone Water (SPW) Formatted: Bullets and Numbering Formatted: Font: VNI-Times 3.1.2 Thiết bị Formatted: Bullets and Numbering Tủ ấm 30,00C (± 1,0OC) 3.1.3 Cách thực kiểm TPC Formatted: Bullets and Numbering 3.1.3.1 Đồng mẫu Trước việc tiến hành phân tích, thực việc đồng mẫu máy rung vortex vòng phút, tốc độ 2000 v/ phút 3.1.3.2 Pha loãng mẫu Dịch mẫu đồng tiếp tục pha loãng dãy thập phân (10-1,10-2, 10-3…) cách dùng pipet vô trùng chuyển 1ml dung dịch Saline peptone 0,85% Đồng mẫu ống nghiệm cho đồng máy vortex 3.1.3.3 Tiến hành cấy đóa Sau pha loãng mẫu xong, nồng độ pha loãng cấy 1ml vào đóa petri vô trùng Chúng cấy đóa cho nồng độ pha loãng Đổ khoảng 15 – 20 ml môi trường Plate Count Agar (PCA), lắc đều, đặt đóa bàn đến môi trường đặc, sau lật ngược đóa lại ủ tủ ấm 30OC/72h 3.1.3.4 Đọc kết Đếm tất đóa có chứa từ 25 – 250 khuẩn lạc Formatted: Bullets and Numbering - 82 - 3.1.3.5 Tính kết Formatted: Bullets and Numbering N C (CFU/ml hay CFU/g) = n1Vd1+ + niVidi Trong đó: C : số tế bào vi khuẩn g hay ml mẫu ni : số lượng đóa cấy độ pha loãng thứ i N : tổng số khuẩn lạc đếm đóa chọn V : thể tích dịch mẫu (ml) cấy vào đóa 3.2 Coliforms Formatted: Bullets and Numbering 3.2.1 Môi trường nuôi cấy dịch pha loãng Coliforms Formatted: Font: VNI-Times Formatted: Bullets and Numbering ¾ Nước muối sinh lý Saline Peptone Water (SPW) Formatted: Bullets and Numbering ¾ Thạch Tryptone Soya Agar (TSA) ¾ Thạch Violet Red Bile Agar (VRB) ¾ Môi trường lỏng Brilliant Green Lactose Bile Salt ( canh BGBL) 3.2.2 Thiết bị Formatted: Bullets and Numbering Tủ ấm 37,00C( ± 1,0OC) 3.2.3 Cách thực kiểm tra Coliforms 3.2.3.1 Đồng mẫu Trước việc tiến hành phân tích, thực việc đồng mẫu máy rung vortex vòng phút, tốc độ 2000 v/ phút 3.2.3.2 Tiến hành nuôi cấy đóa Từ dung dịch mẫu ban đầu (nồng độ 10O ), hút 1ml cho vào đóa petri vô trùng, nồng độ pha loãng cấy đóa Đổ khoảng ml môi trường TSA, để yên khoảng 1- giờ, sau đổ khoảng 10 - 15 ml VRB vào, để đông đặc Ủ ngược đóa tủ ấm 37OC/24 3.2.3.3 Đọc kết Formatted: Bullets and Numbering Formatted: Font: VNI-Times - 83 - Chúng đếm khuẩn lạc có đường kính ≥0,5mm, màu đỏ đến đỏ đậm, có vòng tủa mật xung quanh khuẩn lạc Dùng que cấy vòng chọn khuẩn lạc điển hình cấy khẳng định sang môi trường BGBL, ủ 37OC/24 Ghi nhận ống có bọt khí ống Durham Formatted: Font: VNI-Times 3.2.3.4 Tính kết N C(CFU/ml hay CFU/g) = ×R n1Vd1+ + niVidi Trong C : số tế bào vi khuẩn g hay ml mẫu n i : số lượng đóa cấy độ pha loãng thứ i N : tổng số khuẩn lạc đếm đóa chọn V : thể tích dịch mẫu (ml) cấy vào đóa d: độ pha loãng tương ứng R : tỷ lệ khẳng định Biểu diễn kết : C = a,b × 10n Formatted: Font: VNI-Times 3.3 E coli Formatted: Bullets and Numbering 3.3.1 Dịch pha loãng môi trường E coli Formatted: Font: VNI-Times Formatted: Bullets and Numbering ¾ Nước muối sinh lý Saline Peptone Water (SPW) ¾ Môi trường lỏng Brilliant Green Lactose Bile Salt ( canh BGBL) ¾ Thạch Eosin Methylene Blue Lactose ( EMB) ¾ Môi trường lỏng Braint Heart Infusion broth (BHI) ¾ Canh Tryptone Broth ¾ Canh Methyl Red – Voges Proskauer (MR - VP) ¾ Thuốc thử Kovac’s ¾ Thuốc thử KOH 40% ¾ Môi trường rắn Simmons Citrat Agar ¾ Thuốc thử Methyl Red 0,2% 3.3.2 Thiết bị Formatted: Bullets and Numbering Formatted: Font: VNI-Times - 84 - Tủ ấm 37,00C ( ± 1,0OC) 3.3.3 Tủ ấm 44,00C (± 0,5OC) Formatted: Font: VNI-Times Cách thực Formatted: Bullets and Numbering 3.3.3.1 Đồng mẫu Formatted: Font: VNI-Times Trước việc tiến hành phân tích, thực việc đồng mẫu máy rung vortex vòng phút, tốc độ 2000 v/ phút 3.3.3.2 Tăng sinh Cho vào ba ống BGBL 2%, ống 1ml dung dịch mẫu Nuôi tủ ấm 370C/24 Lấy quan sát, thấy môi trường lên men sinh tiếp tục nhuộm Gram, soi kính để xác định trực khuẩn G-, không bào tử Nếu tăng sinh dương tiến hành bước sau: 3.3.3.3 Phân lập Formatted: Bullets and Numbering Từ ống canh trùng cấy ria sang môi trường ENDO (hoặc EMB), đặt tủ ấm 370C/24 Nếu phát thấy khuẩn lạc đỏ ánh kim loại (hay ánh kim loại) ta tiếp tục cấy sang môi trường KIA để tiếp tục thử phản ứng sinh hóa (trên KIA, vi khuẩn mọc làm môi trường chuyển màu vàng hoàn toàn sinh hơi, chứng tỏ có khả lên men đường lactose glucose) 3.3.3.4 Thử phản öùng IMViC ™ Phaûn öùng sinh Indol Formatted: Bullets and Numbering Formatted: Bullets and Numbering Cấy chuyền vào ống nghiệm chứa môi trường nước pepton Nuôi tủ ấm 370C/24 Sau 24 giờ, cho vào vài giọt thuốc thử Kovacs Sau quan sát, thấy xuất vòng màu đỏ mặt thoáng môi trường phản ứng dương tính ™ Phản ứng MR Cấy chuyền vi khuẩn nghi ngờ vào môi trường Clark Lusb Đặt tủ ấm 370C/48 – 96 Sau hút 5ml canh khuẩn vào ống nghiệm khác để dùng cho phản ứng VB Canh khuẩn lại cho giọt methyl red 0,2% vaøo Formatted: Bullets and Numbering - 85 - vaøo Quan sát: phản ứng dương tính môi trường có màu đỏ cho thuốc thử ™ Phản ứng VP Formatted: Bullets and Numbering Cho 3ml dung dòch alpha – naptol 5% 1ml dung dịch KOH 40% vào canh trùng Clark Lubs chuẩn bị phần Quan sát: phản ứng dương tính có màu đỏ xuất vòng 15 – 20phút sau cho thuốc thử vào ™ Phản ứng Citrat Formatted: Bullets and Numbering Cấy chuyền vi khuẩn nghi ngờ từ thạch KIA vào môi trường Simmom citrat Nuôi ủ 370C/24 Quan sát: o Phản ứng dương tính môi trường chuyển sang màu xanh dương Formatted: Bullets and Numbering o Phản ứng âm tính môi trường giữ màu xanh Formatted: Bullets and Numbering 3.3.3.5 Kết luận Formatted: Bullets and Numbering Xác định có E.coli gây bệnh phát có trực khuẩn G-, không bào tử, lên men đường glucose lên men lactose, kèm tính chất sinh hóa sau: Phản ứng E.coli type I E.coli type II 3.4 3.4.1 Indol + - MR + + VP - Salmonella Môi trường thuốc thử Salmonella ¾ Nước peptone đệm Buffered Peptone Water (BPW ) Citrat Formatted: Bullets and Numbering Formatted: Bullets and Numbering Formatted: Bullets and Numbering ¾ Canh Rappparpot – Vassiliadias Broth (RV ) ¾ Thaïch Xylose Lysine Desoxycholate Agar (XLD ) ¾ Brillant green Phenolrot lactose Saccharose (BPLS) ¾ Urea Broth Formatted: Font: VNI-Times - 86 - ¾ Canh Lysine Decarboxylase Broth ( LDC ) ¾ Canh Mannitol ¾ Môi trường rắn Kligler Iron Agar ( KIA ) 3.4.2 Thiết bị Formatted: Bullets and Numbering Bể điều nhiệt 42,00C ( ± 0,2 OC) Tủ ấm 37,00C (± 1OC) 3.4.3 Cách thực Formatted: Bullets and Numbering 3.4.3.1 Đồng mẫu - Tiền tăng sinh Cân 25 g mẫu thử cho vào bao PE vô trùng, bổ sung 225ml dung dịch nước pepton đệm Dập mẫu máy vortex 30 giây Sau đem ủ nhiệt độ 370C/16 – 20 Giai đoạn ủ tiền tăng sinh tạo điều kiện cho phục hồi sức sống tăng trưởng đồng thời nhiều vi sinh vật nhiều bị tổn thương trình xử lý, chế biến bảo quản lạnh thực phẩm 3.4.3.2 Tăng sinh chọn lọc Từ môi trường tiền tăng sinh, cấy 1ml canh trùng sang ống nghiệm chứa môi trường selenit brothe môi trường Rappaport Vassiliadis Ủ nhiệt độ 430C/12 Nếu tăng sinh dương môi trường đục đều, lắng cặn tạo váng mỏng, môi trường đổi từ màu xanh lục sang vàng 3.4.3.3 Phân lập Từ môi trường tăng sinh chọn lọc dương, cấy phân lập ba môi trường phân lập: XLD agar, Endo agar, BS agar nhằm tạo khuẩn lạc riêng biệt Tiếp tục ủ nhiệt độ 370C/24 Sau thời gian 24 giờ, xuất khuẩn lạc đặc trưng có dạng sau: tròn, lồi, trong, bóng, bờ đều, đường kính từ – mm, có tâm đen tiến hành nhuộm Gram, soi kính hiển vi tìm trực khuẩn G- Tiếp tục thử phản ứng sinh hóa phản ứng kháng huyết để kết luận 3.4.3.4 Phản ứng sinh hóa Formatted: Bullets and Numbering - 87 - Dùng que cấy thẳng lấy vi trùng từ khuẩn lạc nghi ngờ môi trường phân lập để cấy vào môi trường thử phản ứng sinh hóa sau: o Cấy đâm cấy ria vào ống thạch nghiên sâu KIA (hay TST) Formatted: Bullets and Numbering o Cấy đâm sâu vào môi trường MIU Formatted: Bullets and Numbering ™ Đọc kết Formatted: Bullets and Numbering Trên môi trường KIA (hay TST) sau 24 ủ, Samonella giữ nguyên màu đỏ phần nghiên: Lactose (-), Saccharose (-), làm phầm đáy chuyển màu vàng: Glucose (+) Môi trường bị chuyển đen sinh H2S Tính di động Samonella thể qua mọc lan vi khuẩn khỏi đường cấy thẳng Tính Urea (-), Samonella không làm kiềm hóa môi trường, môi trường không bị đổi màu từ vàng sang đỏ Tính Indlo (-), cho thuốc thử Kovacs vào môi trường, Samonella không tạo vòng đỏ mặt thoáng môi trường ™ Kết kuận Formatted: Bullets and Numbering Những mẫu làm đục môi trường tăng sinh, cho khuẩn lạc điển hình môi trường phân lập, vi khuẩn có dạng trực khuẩn G-, Lactose (-), Saccharose (-), Glucose (+), H2S (+), Urea (-), Indol (-), có tính di động, kết luận có Samonella 3.4.3.5 Phản ứng kháng huyết Sử dụng kháng huyết đa giá Samonella để xác định vi khuẩn phân lập từ thực phẩm Samonella qua phát có phản ứng ngưng kết phiến kính Formatted: Bullets and Numbering Page - 10 -: [1] Deleted Ngoc Han 8/18/2005 12:05:00 AM Nước vấn đề nhức nhối toàn cầu, ¾ nước giới nước biển, sử dụng sinh hoạt, chế biến đời sống người, lại 1/3 nước sử dụng Tuy nhiên, hàng năm lượng lớn khối lượng nước (bao gồm nước máy nước giếng) sử dụng nhà máy chế biến thủy sản, khoảng 70% lượng nước tiêu thụ dùng việc tẩy rửa xưởng thiết bị Đồng thời nhà máy thải lượng lớn chất hữu ô nhiễm vào nước, nước lẫn nước mặn Trước đây, lượng nước thải đổ sông, biển với chi phí không đáng kể Trong năm gần đây, áp lực cộng đồng dân cư, phủ tổ chức quốc tế, việc thải bỏ chất thải môi trường không dễ dàng với chi phí thấp Các nhà máy chế biến thủy sản buộc phải trang bị hệ thống xử lý nước thải với chi phí xây dựng, vận hành bảo dưỡng hệ thống cao (vốn đầu tư hệ thống xử lý nước thải với công suất 200 m3/ngày khoảng 70.000 USD chi phí vận hành, bảo dưỡng hệ thống xử lý nước thải khoảng 0,25 USD/m3) Do lượng nước thải tạo vốn lớn nên xử lý triệt để nước thải ngành chế biến nước thải giải pháp tốn Các giải pháp đơn giản giúp nhà máy chế biến thủy sản tồn cạnh tranh giá thành sản xuất chi phí xử lý nước thải cách kinh tế giải pháp sản xuất Nhận biết điều đó, công ty TNHH Vónh Hoàn triển khai áp dụng giải pháp sản xuất vào sản xuất Được hổ trợ Ban Giám Đốc công ty TNHH Vónh Hoàn, đồng ý Ban Chủ nhiệm Khoa Thủy Sản – Trường Đại Học Nông Lâm TP.HCM hướng dẫn thầy Nguyễn Hữu Thịnh, thực đề tài “Xác Định Thêm Một Số Cơ Hội Sản Xuất Sạch Hơn Công Ty TNHH Vónh Hoàn” Page - 38 -: [2] Formatted NGUYEN TIEN THU 9/21/2005 10:16:00 AM Justified, Indent: Left: 0.5", Bulleted + Level: + Aligned at: 0.25" + Tab after: 0.5" + Indent at: 0.5", Tabs: 0.75", List tab + Not at 0.5" Page - 38 -: [3] Formatted NGUYEN TIEN THU 9/21/2005 10:16:00 AM Justified, Indent: Left: 0.5", Bulleted + Level: + Aligned at: 0.25" + Tab after: 0.5" + Indent at: 0.5", Tabs: 0.75", List tab + Not at 0.5" Page - 38 -: [4] Formatted NGUYEN TIEN THU 9/21/2005 10:16:00 AM Justified, Indent: Left: 0.5", Bulleted + Level: + Aligned at: 0.25" + Tab after: 0.5" + Indent at: 0.5", Tabs: 0.75", List tab + Not at 0.5" Page - 38 -: [5] Formatted default 1/4/2006 7:35:00 AM Not Expanded by / Condensed by Page - 38 -: [6] Formatted NGUYEN TIEN THU 9/21/2005 10:16:00 AM Justified, Indent: Left: 0.5", Bulleted + Level: + Aligned at: 0.25" + Tab after: 0.5" + Indent at: 0.5", Tabs: 0.75", List tab + Not at 0.5" Page - 39 -: [7] Formatted NGUYEN TIEN THU 9/21/2005 10:16:00 AM Justified, Indent: Left: 0.5", Bulleted + Level: + Aligned at: 0.25" + Tab after: 0.5" + Indent at: 0.5", Tabs: 0.75", List tab + Not at 0.5" Page - 39 -: [8] Formatted default 1/4/2006 7:35:00 AM default 1/4/2006 7:35:00 AM Font: Bold Page - 39 -: [9] Formatted Font: Bold Page - 39 -: [10] Formatted Ngoc Han 8/14/2005 11:50:00 PM NGUYEN TIEN THU 9/21/2005 10:16:00 AM Indent: First line: 0" Page - 39 -: [11] Formatted Indent: First line: 0", Bulleted + Level: + Aligned at: 0.25" + Tab after: 0.5" + Indent at: 0.5", Tabs: 0.75", List tab + Not at 0.5" + 1.5" Page - 39 -: [12] Formatted NGUYEN TIEN THU 9/21/2005 10:16:00 AM Indent: First line: 0", Bulleted + Level: + Aligned at: 0.25" + Tab after: 0.5" + Indent at: 0.5", Tabs: 0.75", List tab + Not at 0.5" + 1.5" Page - 39 -: [13] Formatted NGUYEN TIEN THU 9/21/2005 10:16:00 AM Indent: First line: 0", Bulleted + Level: + Aligned at: 0.25" + Tab after: 0.5" + Indent at: 0.5", Tabs: 0.75", List tab + Not at 0.5" + 1.5" Page - 39 -: [14] Formatted NGUYEN TIEN THU 9/21/2005 10:16:00 AM Indent: First line: 0", Bulleted + Level: + Aligned at: 0.25" + Tab after: 0.5" + Indent at: 0.5", Tabs: 0.75", List tab + Not at 0.5" + 1.5" Page - 39 -: [15] Formatted default 1/4/2006 7:35:00 AM Ngoc Han 8/29/2005 5:02:00 PM default 1/4/2006 7:35:00 AM Font: 12 pt, Not Bold Page - 39 -: [16] Formatted Justified Page - 39 -: [17] Formatted Font: Bold Page - 39 -: [18] Formatted Ngoc Han 8/14/2005 11:51:00 PM Indent: Left: 0" Page - 39 -: [19] Formatted default 1/4/2006 7:35:00 AM Font: Bold Page - 39 -: [20] Deleted Ngoc Han 8/14/2005 11:51:00 PM Từ số liệu thu thập chúnh tiến hành tính toán Page - 39 -: [21] Formatted NGUYEN TIEN THU 9/21/2005 10:16:00 AM Indent: First line: 0", Bulleted + Level: + Aligned at: 0.25" + Tab after: 0.5" + Indent at: 0.5", Tabs: 0.75", List tab + Not at 0.5" Page - 39 -: [22] Formatted NGUYEN TIEN THU 9/21/2005 10:16:00 AM Indent: First line: 0", Bulleted + Level: + Aligned at: 0.25" + Tab after: 0.5" + Indent at: 0.5", Tabs: 0.75", List tab + Not at 0.5" Page - 39 -: [23] Formatted NGUYEN TIEN THU 9/21/2005 10:16:00 AM Indent: First line: 0", Bulleted + Level: + Aligned at: 0.25" + Tab after: 0.5" + Indent at: 0.5", Tabs: 0.75", List tab + Not at 0.5" Page - 39 -: [24] Formatted default 1/4/2006 7:35:00 AM Font: VNI-Times Page - 39 -: [25] Deleted Ngoc Han 8/14/2005 11:06:00 PM Số lượng nguyên liệu nhập vào Page - 39 -: [26] Formatted default 1/4/2006 7:35:00 AM Do not check spelling or grammar Page - 39 -: [27] Formatted Unknown Font: (Default) VNI-Times Page - 39 -: [28] Formatted default 1/4/2006 7:35:00 AM Font: VNI-Times Page - 39 -: [29] Formatted Ngoc Han 8/14/2005 11:15:00 PM Indent: Left: 0" Page - 39 -: [30] Formatted Unknown Indent: Left: 0" Page - 39 -: [31] Formatted default 1/4/2006 7:35:00 AM Font: pt Page - 39 -: [32] Deleted Ngoc Han 8/14/2005 11:14:00 PM Số lượng thành phẩm sản xuất Page - 39 -: [33] Formatted NGUYEN TIEN THU 9/21/2005 10:16:00 AM Indent: First line: 0", Bulleted + Level: + Aligned at: 0.25" + Tab after: 0.5" + Indent at: 0.5", Tabs: 0.75", List tab + Not at 0.5" Page - 39 -: [34] Formatted default 1/4/2006 7:35:00 AM Font: VNI-Times Page - 39 -: [35] Deleted Ngoc Han 8/14/2005 11:09:00 PM Lượng nước sử dụng toàn xí nghiệp Page - 39 -: [36] Formatted Ngoc Han 8/14/2005 11:10:00 PM Condensed by 0.1 pt Page - 39 -: [37] Formatted Unknown Font: (Default) VNI-Times, Condensed by 0.1 pt Page - 39 -: [38] Formatted default 1/4/2006 7:35:00 AM default 1/4/2006 7:35:00 AM default 1/4/2006 7:35:00 AM Font: VNI-Times Page - 39 -: [39] Formatted Condensed by 0.2 pt Page - 39 -: [40] Formatted Condensed by 0.2 pt Page - 39 -: [41] Deleted Ngoc Han 8/14/2005 11:12:00 PM Số lượng thành phẩm sản xuất Page - 39 -: [42] Formatted Ngoc Han Indent: Left: 0.5", No bullets or numbering 8/15/2005 12:24:00 AM Page - 39 -: [43] Formatted default 1/4/2006 7:35:00 AM Condensed by 0.3 pt Page - 39 -: [44] Formatted NGUYEN TIEN THU 9/21/2005 10:16:00 AM Indent: First line: 0", Bulleted + Level: + Aligned at: 0.25" + Tab after: 0.5" + Indent at: 0.5", Tabs: 0.75", List tab + Not at 0.5" Page - 39 -: [45] Deleted Ngoc Han 8/14/2005 11:56:00 PM Bảng 3.1 Số liệu nước sử dụng cho công đoạn sản xuất Các vị trí tiêu thụ nước Khu vực Khu vực … … Khu vực n Tổng Page - 57 -: [46] Deleted … … Ngaøy … Ngoc Han … … … Trung bình … 8/29/2005 4:21:00 PM ... 4.2 Sơ Lược Về Công Ty TNHH Vónh Hoàn Formatted: Bullets and Numbering 4.2.1 Sơ nét hình thành phát triển công ty Formatted: Bullets and Numbering Công ty TNHH Vónh Hoàn công ty chuyên chế biến... trình thực tập công ty TNHH Vónh Hoàn, Ban giám đốc công ty anh chị làm việc giúp đỡ nhiều để áp dụng tốt kiến thức học vào thực tế Lòng biết ơn xin gởi đến q công ty anh chị công ty Để hoàn thành... ban giám đốc công ty TNHH Vónh Hoàn thức định thành lập đội sản xuất Đội gồm 16 thành viên sau danh sách đội SXSH công ty TNHH Vónh Hoàn: Ông HUỲNH ĐỨC TRUNG – Phó giám đốc công ty: giám đốc