Giáo trình chăn nuôi trâu bò - chương 8

Chương 8 CHĂN NUÔI TRÂU BÒ SỮA Các kiến thức cơ bản của bầu vú, tuyến sữa - cơ quan tạo sữa ở trâu bò. Thành phần sữa và quá trình hình thành chúng trong tuyến sữa, các kĩ thuật chăn nuôi, chăm sóc

Tr ường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Chăn nuôi Trâu Bò - 193

Chương 8 CHĂN NUÔI TRÂU BÒ SỮA

Ch ương này trước hết trình bày những kiến thức cơ bản về ñặc ñiểm cấu tạo của bầu

vú và s ự phát triển của tuyến sữa là cơ quan tạo sữa ở trâu bò Thành phần của sữa và quá trình hình thành chúng trong tuy ến sữa ñược giới thiệu trước khi nói về một số vấn ñề liên quan ñến sinh lý tiết sữa và phân tích các yếu tố ảnh hưởng ñến năng suất và chất lượng sữa

M ột số nội dung ñặc thù trong nuôi dưỡng trâu bò sữa ñược trình bày như một phần bổ sung cho ki ến thức về dinh dưỡng và thức ăn cho gia súc nhai lại nói chung ñã ñược trình bày trong ch ương 3 Một phần quan trọng của chương này dành ñể nói về các vấn ñề liên quan ñến kỹ thuật vắt sữa và cạn sữa cũng như việc chăm sóc bò ở các giai ñoạn khác nhau Cuối cùng v ấn ñề ñánh giá và quản lý thể trạng bò sữa ñược coi là một công cụ quan trọng ñể ñảm

b ảo cho nuôi dưỡng bò sữa có hiệu quả cao trên cơ sở ñảm bảo ñược tốt sức khoẻ và khai thác ñược tiềm năng sản xuất sữa tối ña của bò Vì trâu sữa chắc chắn không có vị trí quan trong trong hi ện tại và tương lai ở nước ta nên thực chất chương này viết chủ yếu về chăn nuôi bò s ữa

I BẦU VÚ VÀ TUYẾN SỮA

1.1 Cấu tạo bầu vú

Bầu vú của trâu bò gồm 4 tuyến sữa tương

ñối ñộc lập với nhau Tuyến sữa là cơ quan sản

xuất sữa (hình 8.1) Tham gia cấu tạo bầu vú và

tuyến sữa có các tổ chức liên kết, tuyến thể, cơ,

mạch máu, lâm ba và thần kinh

a Tổ chức liên kết

Tổ chức liên kết của tuyến sữa thực hiện

chức năng ñịnh hình, bảo vệ cơ giới và sinh học

Chúng bao gồm các tổ chức sau:

- Da

Da bao bọc bên ngoài bầu vú, nó là phần

bảo vệ và hỗ trợ sự ñịnh hình của tuyến Da giữ

cho bầu vú gắn chặt vào thành bụng của trâu bò

- Mô liên k ết mỏng

ðây là lớp mô mỏng nằm ở phần nông khắp

bề mặt da

- Mô liên k ết dày

Lớp mô này nằm sâu bên trong lớp mô liên

kết mỏng, gắn phần da và tuyến thể bằng sự tạo thành sự tạo thành một lớp liên kết ñàn hồi

- Màng treo bên nông

Lớp mô liên kết này bắt nguồn từ khung chậu trải rộng xuống phía dưới bao phủ và nâng ñỡ phần bên tuyến thể

TiÓu thuú tuyÕn Thuú tuyÕn

Hình 8.1 C ấu tạo tuyến sữa

- Màng treo bên sâu

Bắt ựầu từ khung chậu ựi xuống phắa dưới và hỗ trợ mô tuyến của bầu vú

- Màng treo gi ữa

đó là màng treo kép, bắt ựầu từ ựường giữa của thành bụng chia bầu vú thành nữa trái, nữa phải Màng này nâng ựỡ phần giữa của vú chống lại lực kéo xuống và giữ bầu vú ở vị trắ cân bằng nếu các cấu trúc phụ trợ khác bị tách rời

thượng bì ựơn Hình dạng tế bào thay ựổi theo

chu kỳ phân tiết sữa Khi phân tiết mạnh, trong

tế bào tắch trữ nhiều dịch phân tiết Tế bào có

hướng hình trụ cao ựầu nhỏ hướng vào xoang

tuyến bào Tế bào chứa nhiều hạt mỡ, protein

kắch thước khác nhau Khi không phân tiết tế

bào thu hẹp lại Trong bầu vú, tuyến bào hợp lại

với nhau thành từng chùm người ta gọi là chùm

tuyến bào hoặc tiểu thuỳ Mỗi một phần tư bầu

vú ựược tập hợp bởi nhiều chùm tuyến bào và

biệt lập với nhau bởi lớp ngăn màng treo giữa

là ống dẫn sữa nhỏ) Sữa trước khi vào bể thường ựược chảy qua ống tập hợp sữa lớn ở chỗ phân nhánh ống dẫn sữa, thành ống hình thành các nếp nhăn hoa thị hạn chế sự di chuyển của sữa (ựặc biệt thấy ở tuyến sữa trâu)

Bể sữa ựược phân ra làm 2 phần, phần trên gọi là bể tuyến, phần dưới gọi là bể ựầu vú Giới hạn giữa 2 bể là nếp nhăn niêm mạc vòng Giới hạn giữa bể ựầu vú và lỗ ựầu vú là tổ chức Furstenlerge rozelt có kết cấu như những chiếc hoa Quanh lỗ ựầu vú có cơ vòng Sphincter chỉ mở ra khi có phản xạ thải sữa

d Mạch máu

Hình 8.2: C ấu tạo tuyến bào

Tr ường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Chăn nuôi Trâu Bò - 195

Hầu hết máu cung cấp cho bầu vú do ñôi ñộng mạch âm ngoài ðộng mạch ñi từ khoang bụng, thông qua rãnh bẹn, chui qua ống bẹn, quanh co uốn khúc làm cho tốc ñộ dòng chảy của máu chậm lại ðộng mạch tuyến sữa là tiếp tục của ñộng mạch âm ngoài Khi ñến tuyến sữa phân thành 2 nhánh lớn là ñộng mạch tuyến sữa trước và ñộng mạch tuyến sữa sau, một phân nhánh nhỏ ñộng mạch dưới da bụng bắt nguồn từ ñộng mạch tuyến sữa trước (trước khi ñộng mạch này phân nhánh) cung cấp máu cho phần trước tuyến sữa

ðộng mạch ñáy chậu bắt nguồn từ trong xương chậu cung cấp máu cho phần rất nhỏ phía sau bầu vú

ðộng mạch tuyến sữa trước, ñộng mạch tuyến sữa sau, ñộng mạch dưới da bụng, ñộng mạch ñáy chậu phân nhánh theo chiều dọc và ngang nhiều lần, cuối cùng thành các vi ti huyết quản bao bọc dày ñặc quanh tuyến bào ñể cung cấp dinh dưỡng tạo sữa

- T ĩnh mạch tuyến sữa

Tĩnh mạch tuyến sữa từ 2 nữa sau của bầu vú thu thập máu vào tĩnh mạch tuyến sữa sau Hai tĩnh mạch tuyến sữa sau thông với nhau trên bề mặt của tuyến thể Tĩnh mạch ñáy chậu cũng thu nhận máu từ phần sau tuyến sữa và phần sau của cơ thể, sau ñó ñổ vào tĩnh mạch sữa sau Như vậy, máu ở tĩnh mạch sau tuyến sữa ñi ra không thể hiện ñúng bản chất của máu ñi

ra từ tuyến sưã Tĩnh mạch tuyến sữa trước ñược tạo thành bằng sự thu nhận máu của phần trước bầu vú Chúng nhập với tĩnh mạch dưới da bụng, sau ñó ñi vào thành bụng tạo thành tĩnh mạch sữa Các tĩnh mạch tuyến sữa trước và sau ñược thông với nhau bằng tĩnh mạch nối

có kết cấu van, những van này hoạt ñộng linh ñộng, cho nên máu có thể chảy theo bất cứ chiều nào tuỳ thuộc vào vị trí của gia súc

e Hệ thống lâm ba

Hệ thống lâm ba trong tuyến sữa có chức năng vận chuyển dịch thể hoặc dịch lâm ba từ

bề mặt tế bào ñến hạch lâm ba và trả lại dịch thể ñến tuần hoàn tĩnh mạch Một chiếc van ở trước ngực ngăn chặn máu chảy vào hệ thống lâm ba Hệ thống van trong mạch lâm ba ñảm bảo cho dịch lâm ba chảy theo dòng chảy tĩnh mạch Hạch lâm ba lọc dịch thể theo cách loại trừ vật lạ và sản sinh lâm ba cầu Mỗi nửa của bầu vú có một hạch lâm ba lớn nằm ngay sau ống bẹn và nhiều hạch lâm ba nhỏ hơn nằm rải rác trong tuyến sưã Bạch huyết sau khi chảy qua hạch lâm ba lớn, chúng rời khỏi bầu vú bằng một hoặc hai hạch lâm ba và sau ñó theo ống bẹn hoà cùng với mạch lâm ba khác

1.2 ðặc ñiểm của một bầu vú tốt

Một bầu vú bò lý tưởng là có những ñặc ñiểm mong muốn sau:

- Bầu vú phát triển hình bát úp, rộng và sâu, 4 khoang vú có thể tích gần bằng nhau

- Các núm vú thẳng ñứng, có ñộ dài trung bình, tách biệt nhau rõ ràng với khoảng cách giữa các núm vú trước lớn hơn một chút so với khoảng cách giữa các núm vú sau

- Các dây chằng nâng ñỡ bầu vú vững chắc, bầu vú không bị chảy sâu quá tránh cho các núm vú lê quyệt trên mặt ñất và bị tổn thương

- Trên bề mặt bầu vú thấy có nhiều tĩnh mạch, và các tĩnh mạch này nổi rõ

- Bên trong phải chứa nhiều mô tuyến

Một bầu vú chứa ít mô tuyến và chứa nhiều mô liên kết thì mặc dù thể tích lớn nhưng không phải là bầu vú lý tưởng ñể sản xuất sữa Người ta có thể phân biệt dễ dàng một bầu vú nhiều mô tuyến với một bầu vú nhiều mô liên kết: sau khi vắt sữa, một bầu vú nhiều mô tuyến thì rỗng, mềm, còn bầu vú nhiều mô liên kết thì cứng, vẫn tiếp tục cho hình dạng một bầu vú

ñầy sữa, ngay cả sau khi ta ñã vắt kiệt Như vậy, cần phải nắn bầu vú trước và sau khi vắt sữa

ñể ñánh giá cấu trúc của nó Có thể sử dụng một phương pháp khác: ấn một hay nhiều ngón tay lên bầu vú Nếu như dấu ấn của ngón tay chậm mất ñi thì chứng tỏ bầu vú có nhiều mô tuyến Trong trường hợp bầu vú nhiều mô liên kết thì dấu ấn ngón tay nhanh chóng mất ñi, hoặc không ñể lại dấu ấn và có cảm giác cứng khi ấn ngón tay

1.3 Sự phát triển của tuyến sữa

a Giai ñoạn bào thai

Tuyến sữa ñược hình thành ngay trong những tháng ñầu của thai Mầm tuyến sữa xuất hiện khi thai của bò khoảng 2 tháng Sau ñó mầm tuyến kéo dài hình thành mầm sơ cấp Sự tạo kênh bắt ñầu từ mầm sơ cấp, do sự sắp xếp tế bào ở vùng xích ñạo và sự tách rời giữa chúng tạo ra khoảng trống ñó là tiền thân bể tuyến và vùng nhỏ là tiền thân của bể ñầu vú ở ñầu của mầm sơ cấp có sự phân kênh hình thành mầm tuyến thứ cấp, ñó là tiền thân của hệ thống dẫn sữa

Sự tạo thành núm ñầu vú bắt ñầu khi bào thai khoảng 2 tháng Khi bào thai khoảng 3 tháng tuổi, sự phân kênh không phát triển cho ñến khi sơ sinh Không có sự phân biệt về hình thành tuyến sữa theo giới tính ñực, cái

b Giai ñoạn ngoài thai

- T ừ ñộng dục lần ñầu ñến thụ thai lần ñầu

Các kích tố buồng trứng như estrogen và progesteson ñược phân tiết vào máu Estrogen kích thích sự sinh trưởng của hệ thống ống dẫn sữa, còn progesteson kích thích sự phát triển của tuyến bào Dưới tác dụng của các kích tố này, tốc ñộ phát triển của tuyến sữa biểu hiện nhanh chóng Tuyến bào xuất hiện và biến mất ỡ mỗi chu kỳ sinh dục Sự biến mất của mỗi tế bào nhường chỗ cho sự phân nhánh của ống dẫn sữa Quá trình như vậy lặp ñi lặp lai qua các chu kỳ sinh dục tạo nên sự phát triển hoàn thiện của tuyến thể Song song với quá trình trên là

sự sinh trưởng các mô liên kết tạo giá ñỡ cho mô tuyến và sự tích luỹ các mô mỡ

- Giai ñoạn mang thai

Từ 8-10 tháng tuổi, tuyến sữa của bê ñã phát triển ñến mức ñộ hoàn thiện và có khả năng sinh sữa Nhưng nói chung người ta không phối giống trước khi bê nghé ñạt khoảng 70% trọng lượng cơ thể trưởng thành ở giai ñoạn mang thai dưới sự tác ñộng của estrogen và progesteron hệ thống ống dẫn và tuyến bào ñều phát triển mạnh Tuy nhiên giai ñoạn ñầu mang thai hệ thống ống dẫn phát triển mạnh, còn tuyến bào ở giai ñoạn ñó phát triển chậm Sau ñó tuyến bào phát triển nhanh dần theo sự tiến triển của thai Trước khi ñẻ 2-3 ngày tuyến sữa ñã tích luỹ sữa ñầu

- Sau khi ñẻ

Tr ường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Chăn nuôi Trâu Bò - 197

ở trâu bò, tuyến sữa ñã phát triển ñầy ñủ trong giai ñoạn mang thai, không tiếp tục phát triển sau khi sinh ñẻ Song trong thực tiễn sản lượng sữa tăng dần và ñạt ñến ổn ñịnh, duy trì năng suất cao ở 5-6 tuần sau khi ñẻ Sau ñó năng suất sữa dần dần giảm xuống Hiện tượng ñó

là do dung lượng phân tiết của tuyến bào tăng lên Sau một thời gian duy trì cường ñộ phân tiết cao, tuyến sữa xuất hiện quá trình thoái hoá

1.4 Sự thoái hoá tuyến sữa

Có hai loại thoái hoá tuyến sữa: thoái hoá tự ñộng và thoái hoá nhân tạo

a Sự thoái hoá tự ñộng

Sự thoái hoá tự ñộng tuyến sữa xảy ra chậm và có tính chất tự nhiên Số lượng tế bào tuyến trong mỗi tuyến bào dần dần tiêu biến, sau ñó tuyến bào biến mất, thay vào ñó là tổ chức mô liên kết Song song với quá trình trên, chiều cao của mỗi tế bào tuyến giảm thấp gây nên sự thu hẹp kích thước của tế bào và toàn bộ tuyến sữa Kết quả cuối cùng của sự thoái hoá

là toàn bộ tuyến bào biến mất, nhưng vẫn tồn tại hệ thống ống dẫn trong tuyến sữa ðiều này

có ý nghĩa quan trọng cho sự tái tạo lại chu kỳ cho sữa tiếp theo Cùng với sự thoái hoá tuyến bào, số lượng các men cần cho sự tạo sữa cũng có xu hướng giảm hoạt lực Do vậy, sự tạo sữa giảm thấp theo sự tiến triển của chu kỳ sữa

b Sự thoái hoá nhân tạo

Sự thoái hoá theo kiểu này mang tính chất cưỡng bức Khi sữa ứ ñọng trong tuyến sữa,

áp suất nội trong tuyến bào tăng, làm cho tuyến bào căng lên Cuối cùng tế bào vỡ ra, sữa trào

ra ngoài bề mặt tuyến bào và chảy vào vi quản tuyến bào Các thành phần sữa trở thành những vật lạ - ñối tượng của chức năng sinh lý của lâm ba cầu

II THÀNH PHẦN VÀ SỰ HÌNH THÀNH SỮA

2.1 Thành phần của sữa

Sữa chứa rất nhiều thành phần khác nhau, bao gồm protein, lipid, ñường lactoza, các chất khoáng, các men và các hoạt chất sinh học khác Thành phần của sữa thay ñổi nhanh chóng trong những ngày ñầu tiên sau khi ñẻ Sữa ñược tiết ra ngay sau khi ñẻ ñược gọi là sữa ñầu, còn sữa tiết về sau ñược gọi là sữa thường Sữa ñầu và sữa thường có thành phần khác nhau nhiều (bảng 8.1)

B ảng 8.1: Thành phần sữa ñầu và sữa thường (%)

3,50 8,60 3,25 2,60 0,47 0,30 0,13 0,09 Nếu tính theo khối lượng thì 1 lít sữa bò Holstein Friesian cân nặng từ 1029g ñến 1034g với thành phần ñặc trưng như sau:

C 12:0 - C 18:0

C 18:1, C 18:2, C 18:3 Axetat Axetat C 4:0 - C 16:0

β OHbutyrat βOHbutyrat Butyryl-CoA

tUyÕn s÷a M¸U

- Nước: 905g (900-910g)

- Vật chất khô, bao gồm:

+ Các chất béo (37-38g) bao gồm 99% là các lipid ñơn (glycerit) và từ 0,5 ñến 1% là các lipid phức

+ Gluxit ñặc thù của sữa là ñường ñôi lactoza (33-48g)

+ Vật chất chứa nitơ (33-38g) bao gồm: 80% cazein, 18% protein trong nước sữa (lactoserum) và 2% nitơ phi protein

+ Sữa chứa nhiều khoáng và vitamin, thành phần của chúng trong 1 lít sữa như sau:

ðể sản ra 1 lít sữa, bình quân có khoảng 540 lít máu chảy qua tuyến vú Thông thường tuyến

vú chỉ chiếm khoảng 2-3% thể trọng, nhưng trong một năm nó thải một lượng vật chất khô qua sữa lớn gấp 3-4 lần so với khối lượng chất khô trong cơ thể Trong các thành phần của sữa một số ñược tổng hợp ngay trong tuyến bào, nhưng một số ñược vận chuyển nguyên dạng trực tiếp từ máu vào (hình 8.3)

Tr ường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Chăn nuôi Trâu Bò - 199

a Sinh tổng hợp protein sữa

Có 3 nhóm protein chủ yếu trong sữa là cazein, albumin và globulin Sự tổng hợp 3 loại protein này có những ñặc trưng riêng

- Cazein: Cazein là thành phần protein chủ yếu và ñặc thù của sữa thường, không có

trong tự nhiên Cơ thể tổng hợp cazein ở tuyến sữa diễn ra treo nguyên lý chung của sự tổng hợp các protein mô bào Trong quá trình sinh tổng hợp cazein, tuyến sữa ñã sử dụng hầu hết các axit amin cần thiết và một phần các axit amin có thể thay thế ñược trong máu Tuyến bào cũng có khả năng sinh tổng hợp các axit amin có thể thay thế từ các sản phẩm trao ñổi chất trong cơ thể sống, do sự có mặt của alaminoza và transaminaza

- Albumin: Albumin thường có nhiều trong sữa ñầu, vì vậy sữa ñầu thường dễ ñông ñặc

hơn khi xử lý ở nhiệt ñộ 800C Albumin trong sữa có hai nguồn gốc Tuyến sữa ñã sử dụng các axit amin có trong máu ñể tổng hợp một phần các albumin sữa Phần còn lại do albumin

từ máu chuyển vào tuyến sữa theo cơ chế thẩm thấu chủ ñộng, vì vậy cấu trúc albumin sữa tương tự albumin máu

- Globulin: Nhiều nghiên cứu cho thấy globulin trong sữa hầu như xuất thân từ máu do

cơ chế thẩm thấu chủ ñộng ngược gradient nồng ñộ Tính chất kháng thể của glolubin phụ thuộc vào nguồn bệnh mà bản thân bò mẹ tiếp xúc trong thời gian mang thai, glolubin chủ yếu

có trong sữa ñầu Trong thời gian sơ sinh sức ñề kháng của bê nghé phụ thuộc vào hàm lượng của chất này trong sữa ñầu

b Sinh tổng hợp ñường lactoza trong sữa

Lactoza là loại ñường ñặc trưng của sữa Chúng ñược tạo thành từ glucoza và galactoza Glucoza trong máu trâu bò ổn ñịnh khoảng 50-60 mg%, ñóng vai trò quan trọng trong sự tổng hợp ñường lactoza của sữa Nó không chỉ là thành phần của lactoza mà còn cung cấp năng lượng trong các phản ứng sinh tổng hợp, ñồng thời còn là nguồn gốc của galactoza

Lactoza ñược tạo thành trong tuyến sữa từ D-glucoza và UDP-galactoza dưới sự tham gia của các enzym ðầu tiên protein A (galactosyl transferaza) trong tuyến sữa xúc tiến phản ứng giữa UDP- galactoza và các nhân tố nhận khác nhau, ñặc biệt là N- acetyl- D-glucosamin tạo thành N-acetylllactosamin và DP Protein A có hoạt lực thấp với D-glucoza như là chất nhận nên mặc dù protein A có thể trực tiếp chuyển UDP-galactoza ñến với D-glucoza ñể tạo thành lactoza, nhưng phản ứng diễn ra chậm chạp Sau ñó nhờ sự có mặt của protein B (γ-lactoza-syntheaza) ở tuyến sữa, hai loại men này phối hợp với nhau ñã làm giảm ñáng kể tác ñộng của protein A ñối với D-glucoza Do vậy tốc ñộ phản ứng sinh tổng hợp lactoza trở nên nhanh chóng ñáp ứng số lượng lớn ñường lactoza trong sữa cho bò cái cao sản Phản ứng sinh tổng hợp lactoza ñược biểu thị như sau:

(4)

(5)

D-glucoza + UDP-galactoza Lactoza + UDP

Ghi chú: (1) Hexokinaza, (2) Phospho glucoza mutaza, (3) UDP glucoza - pyrophosphorylaza,

c Sinh tổng hợp mỡ sữa

Mỡ sữa ñược tạo thành trong tuyến sữa là sự kết hợp của glyxerin và axit béo Nguồn gốc glyxerin do sự thuỷ phân mỡ trong máu và sự hoạt ñộng tổng hợp của tuyến sữa từ các sản phẩm của quá trình oxy hoá glucoza Có khoảng 25% tổng số axit của sữa bắt nguồn từ axit béo của thức ăn, 50% mỡ sữa bắt nguồn từ mỡ sữa của huyết tương Những axit này chủ yếu là axit béo mạch dài C8-C22, phần còn lại là các axit mạch ngắn C4-C14 ñược sử dụng tổng hợp mỡ sữa axit axetic và butyric sản sinh ra trong quá trình lên men ở dạ cỏ ñược sử dụng tổng hợp axit béo của mỡ sữa, trong ñó axit axetic ñóng vai trò rất quan trọng Khác với ñộng vật dạ dày ñơn, ñường glucoza không ñược sử dụng ñể tổng hợp axit béo ở gia súc nhai lại Mặt khác, trong dạ cỏ có diễn ra quá trình hydro hoá, làm bảo hoà các mạch nối ñôi của các axit béo không no mạch dài có trong thức ăn (C18:2, C18:3 hoặc C20:40) Do vậy, trong

mỡ sữa thường thiếu các loại axit béo này

III SINH LÝ TIẾT SỮA

3.1 Sự xuất hiện sữa trong tuyến sữa

Sự phát triển của tuyến sữa diễn ra trong suốt thời kỳ mang thai Song song với quá trình trên, một số thành phần của sữa như protein, xitrat cũng ñã xuất hiện ở tế bào tuyến Tuy nhiên sự tạo sữa trong thời gian có thai rất chậm chạp Khoảng 3-4 ngày trước khi ñẻ, sự phân tiết sữa trong tuyến bào diễn ra rất nhanh chóng, bầu vú căng to, khoang tuyến bào chứa ñầy

s ữa ñầu Hoạt ñộng chế tiết xuất hiện ñột ngột ở tuyến bào gần thời ñiểm sinh ñẻ ñược ñiều

chỉnh bởi các hocmôn

- Quan h ệ của prolactin, progesteron và estrogen

Prolactin do thuỳ trước tuyến yên tiết ra có chức năng chủ yếu là xúc tiến sự tiết sữa của tuyến sữa Trong thời gian mang thai nồng ñộ prolactin trong máu tăng lên song song với progesteron nhưng nồng ñộ cao của progesteron trong suốt thời gian mang thai ñã ức chế chức năng tạo sữa của prolactin Trước khi ñẻ 3-4 ngày, thể vàng tiêu biến làm cho progesteron giảm ñột ngột, mặt khác estrogen do nhau thai tiết ra vẫn duy trì ở mức ñộ cao ñã

ức chế hypothalamus phân tiết yếu tố ức chế prolactin (PIF) Như vậy, prolactin một mặt ñược giải phóng khỏi sự ức chế của progesteron, mặt khác ñược thuỳ trước tuyến yên tiết mạnh hơn, do ñó xúc tiến tạo sữa nhanh chóng ở tuyến sữa

- Vai trò c ủa hocmôn adrenal corticoid (ACH)

Hócmôn ACH của vỏ tuyến thượng thận có ảnh hưởng khác nhau ñến sự ñiều chỉnh các iôn trong máu Tiêm androsteron vào cơ thể ñộng vật bình thường thì sự thải Na+; Cl-; HCO3-giảm, còn sự thải K+ tăng Cortizol làm tăng lượng glycogen và nồng ñộ ñường huyết, ñồng

Tr ường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Chăn nuôi Trâu Bò - 201

thời thúc ñẩy sự phân giải protein, tăng mỡ huyết, axit béo và colesterin Hai loại hocmôn prolactin và adrenal corticoid có tác ñộng tương hỗ cần thiết cho sự khởi ñầu phân tiết sữa

- Vai trò c ủa hóc môn kích thích sinh trưởng (GSH)

Nồng ñộ hocmôn sinh trưởng không thay ñổi trong thời gian mang thai, nhưng tăng chút

ít ở thời gian gần sinh ñẻ Chức năng chủ yếu của GSH là ñiều chỉnh quá trình trao ñổi chất Trong sự trao ñổi lipit nó thúc ñẩy quá trình oxy hoá mỡ, mỡ dự trữ dưới da giảm GSH gây tác dụng tăng ñường huyết

3.2 Chu kỳ tiết sữa của trâu bò

Khác với các tuyến khác trong cơ thể chức năng tiết sữa của tuyến vú không liên tục mà mang tính giai ñoạn Sau khi ñẻ tuyến sữa bắt ñầu tiết và liên tục cho ñến khi cạn sữa Giai ñoạn tiết sữa như vậy gọi là chu kỳ tiết sữa Tiếp sau ñó, tuyến sữa ngừng hoạt ñộng trong một thời gian ngắn ñể chuẩn bị cho chu kỳ tiếp theo Thời gian ngừng tiết sữa cho ñến lứa ñẻ sau là giai ñoạn cạn sữa Những trâu bò cái ñược nuôi dưỡng tốt trong giai ñoạn vắt sữa thì chu kỳ tiết sữa kéo dài ñến 300 ngày hoặc hơn và giai ñoạn cạn sữa là 45-60 ngày

Trong mỗi một chu kỳ cho sữa, lượng sữa thu ñược trong một ngày ñêm có khác nhau

Sự biến ñổi năng suất sữa hàng ngày trong chu kỳ tiết sữa phụ thuộc vào cá thể cũng như ñiều kiện chăm sóc và nuôi dưỡng Nhìn chung, sau khi ñẻ lượng sữa trong một ngày ñêm tăng lên

và ñạt cao nhất ở tháng thứ 2 hoặc thứ 3, sau ñó dần dần giảm xuống (hình 8.4) ðối với bò

có sức sản xuất cao, hệ số hụt sữa khoảng 5-6%/tháng, còn ở trâu bò có sức sản xuất trung bình là 9-12%/tháng Khi có thai lượng sữa giảm nhanh, ñặc biệt từ tháng có thai thứ 5 trở ñi

Hình 8.4: Di ễn biến năng suất sữa trong chu kỳ tiết sữa của bò

Có thể chia ra 4 loại trâu bò sữa dựa vào ñặc ñiểm của ñồ thị chu kỳ cho sữa:

1- M ạnh và vững: Khả năng hoạt ñộng củ chu kỳ tiết sữa vững, loại này có nhiều sữa,

ñồng hoá thức ăn tốt

2- M ạnh nhưng không vững: Sữa giảm thấp sau khi ñạt ñỉnh cao và một lần nữa lại tăng

lên ở cuối kỳ phân tiết, biểu hiện thể trạng yếu

3- Cao nh ưng không vững: Lượng sữa cao ngay sau khi ñẻ, sau ñó lượng sữa giảm ñi

nhanh chóng Trâu bò thuộc loại này tim thường yếu, hệ thống tim mạch không ñáp ứng với sức tiết sữa cao và lâu dài

4- Ti ết sữa thấp: Loại này lượng sữa ñạt thấp, bầu vú kém phát triển, con vật béo phì

N¨ng suÊt s÷a (kg/ngµy)

Thời gian của chu kỳ sữa

3.3 Áp suất của bầu vú và tốc ñộ hình thành sữa

Sự tổng hợp sữa ở tuyến sữa là một quá trình liên tục cho ñến khi áp suất trong tuyến sữa cao ñến mức ñủ ức chế hoàn toàn sự tạo sữa Nhiều nghiên cứu cho biết, sau khi vắt sữa,

áp suất của tuyến sữa khoảng 8mmHg Ngay trước khi vắt sữa áp suất trong tuyến sữa khoảng

25 mm Hg Trong toàn bộ thời gian vắt sữa áp suất trong bể sữa giữ ở mức tương ñối cao

(35-40 mmHg) và tăng giảm có qui luật (trong phạm vi 6-12 mmHg) Sự tăng giảm này ñảm bảo cho sữa ở bao tuyến không ngừng chảy vào ống dẫn sữa, xuống bể sữa

Nếu sữa chứa ñầy trong xoang tuyến, không ñược vắt theo ñịnh kỳ, áp lực tuyến sữa tăng cao tới mức 35 mmHg, thậm chí ñến 50 mmHg Sự gia tăng của áp suất nội tuyến sữa có tác ñộng ngược lại với sự tạo sữa ở trâu bò cái có năng suất sữa trung bình hoặc thấp, trong giai ñoạn 12 giờ hoặc 16 giờ ñầu sau khi vắt sữa sự tăng áp suất tuyến sữa chưa có ảnh hưởng

rõ ñến tốc ñộ tổng hợp sữa của tuyến Sau ñó cùng với áp suất tuyến sữa tăng dần, tốc ñộ tổng hợp sữa cũng giảm dần Sự tạo sữa sẽ ngừng hẳn nếu sau 35 giờ sữa không ñược loại khỏi xoang tuyến ðiều này có ý nghĩa quan trọng trong việc ñịnh ra qui trình vắt sữa và cạn sữa cho trâu bò

3.4 Sữa sót

Lượng sữa còn lại trong tuyến sữa sau khi vắt sữa bình thường ñược gọi là sữa sót Thành phần của sữa sót gần tương tự như sữa thường, nhưng tỷ lệ mỡ sữa có cao hơn Sữa sót không thể vắt ñược trong ñiều kiện bình thường, nhưng chúng ta có thể thu ñược bằng việc tiêm cho con vật một lượng oxytoxin nhất ñịnh sau khi vắt sữa Lượng sữa sót ở bò bằng khoảng 15-20% dung lượng tuyến sữa ở trâu và ở dê tỷ lệ sữa sót thường thấp hơn nhiều Lượng sữa sót thường tăng lên theo tuổi trâu bò, có thể do tính ñàn hồi của hệ cơ tuyến sữa kém dần Lượng sữa sót của giai ñoạn sau của chu kỳ sữa thường cao hơn ở giai ñoạn ñầu Tuy nhiên sự sai lệch thường không rõ rệt Tỷ lệ phần trăm sữa sót thay ñổi phụ thuộc vào năng suất sữa Tỷ lệ này thường cao hơn ở trâu bò cao sản so với trâu bò thấp sản Những trâu

bò sữa năng suất không ổn ñịnh cũng có nhiều sữa sót hơn trâu bò có sữa năng suất ổn ñịnh

3.5 Phản xạ tiết sữa

Sữa ñược bài xuất ra ngoài khi bê nghé bú hay vắt sữa theo cơ chế phản xạ (hình 8.5) Phản xạ tiết sữa ñược tiến hành theo 2 pha: pha thần kinh và pha thần kinh-thể dịch

Tr ường đại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Chăn nuôi Trâu Bò - 203

Hình 8.5: S ơ ựồ cung phản xạ tiết sữa (Reeves, 1987)

a Pha thần kinh

Cung phản xạ trong pha thứ nhất bắt ựầu từ thụ quan của vú theo thần kinh truyền vào ựến rễ lưng và rễ bên tuỷ sống, lên ựến hành não, theo ựường truyền vào ựến vùng nhân trên thị của vùng dưới ựồi và tiếp tục lên trên vỏ ựại não Sợi truyền ra bắt ựầu từ nhân trên thị, sợi này trong thành phần của bó trên thị tuyến yên ựến thuỳ thần kinh của tuyến yên đáp ứng của thuỳ này ựối với sự kắch thắch bú hoặc vắt sữa là thải oxytoxin vào máu Mặt khác, từ tuỷ sống thần kinh vùng hông truyền xung ựộng theo ựường truyền ra, thuộc thần kinh giao cảm tuyến vú Thần kinh truyền ra có ảnh hưởng trực tiếp ựối với cơ trơn ống dẫn, bể sữa và ống ựầu vú Pha thứ nhất có thời kỳ tiềm phục ngắn (1-4 giây)

b Pha thần kinh- thể dịch

Pha này có liên quan ựến hoạt ựộng của hóc-môn oxytoxin Oxytoxin ựược hình thành ở hypothalamus và ựược tắch trữ ở thuỳ sau tuyến yên Oxytoxin ựược phóng thắch ra chỉ khi ựược kắch thắch vào thời gian vắt sữa Những tắn hiệu lặp lại có tắnh chu kỳ như tiếng ựộng của máy vắt sữa, tác ựộng xoa bóp bầu vúỮ sẽ ựược truyền vào hypothalamus Sự hưng phấn này ựược lan toả xuống tuyến yên, gây phân tiết oxytoxin Oxytoxin có tác dụng làm co bóp

cơ biểu mô của tuyến bào ựẩy sữa vào bể chứa Thời kỳ tiềm phục của pha thứ hai là 30-40 giây Nhưng oxytoxin phóng thắch từ thuỳ sau tuyến yên thường hoạt ựộng kéo dài trong vòng 4-5 phút, sau ựó hết hiệu lực

Phản xạ thần kinh-hocmôn trong sự bài tiết sữa là phản xạ có ựiều kiện Bởi vậy các tác nhân lạ có thể ức chế hoạt ựộng của chúng, gây trở ngại cho sự bài sữa, làm giảm ựáng kể năng suất sữa Trong quá trình vắt sữa, tác nhân lạ xuất hiện như tiếng ựộng cơ, người lạ xuất hiệnỮ làm cho con vật sợ hãi, sự phóng thắch oxytoxin bị ức chế, tăng giải phóng adrenalin, gây co bóp thành cơ trơn ống dẫn, tác ựộng ựến cơ biểu mô bào tuyến, nên sự cung cấp máu cho tuyến sữa bị hạn chế Adrenalin còn làm cho sự mẫn cảm của biểu mô tuyến bào ựối với oxytoxin giảm thấp

IV CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ðẾN SẢN LƯỢNG SỮA

4.1 Giống

Những giống có sức sản xuất sữa cao thuờng là những giống chuyên môn hoá theo hướng sữa Giống bò sữa Holstein Friesian ñạt năng suất 5000-8000 kg/chu kỳ với tỷ lệ mỡ trong sữa từ 3,2-3,8% Giống bò Jersey ñạt năng suất sữa trung bình 2800-3500 kg/chu kỳ với

tỷ lệ mỡ 5,8-6% Giống trâu sữa Murah ñạt bình quân 1700-1800 kg/chu kỳ với tỷ lệ mỡ sữa 7-8% Giống bò nâu Thuỵ Sỹ (Brown Swiss) ñạt bình quân 3500-4000kg/ chu kỳ với tỷ lệ mỡ sữa 3,5-4% Bò Lai Sin ñạt bình quân 700-1200 kg/chu kỳ với tỷ lệ mỡ sữa 5-6% Các giống chuyên sản xuất thịt hoặc thao tác như các giống bò Hereford, Charolais, Santa-Gertrudis chỉ

có khả năng tạo sữa ñủ ñể nuôi con Trâu sữa có năng suất sữa thấp hơn so với bò sữa

Mặc dù giống có ảnh hưởng rất lớn ñến năng suất sữa, nhưng hệ số di truyền về năng suất sữa tương ñối thấp (h2 = 0,32-0,44)

4.2 Tuổi có thai lần ñầu

Thường bê nghé hậu bị có tuổi thành thục về tính sớm hơn sự hoàn thiện về thể vóc Do vậy nếu phối cho con cái quá sớm sẽ kìm hãm sự sinh trưởng cơ thể, kèm theo ñó là kìm hãm

sự sinh trưởng và phát triển của tuyễn sữa, ñặc biệt tuyến bào phát triển kém và sức sản xuất sữa thấp ðối với các giống bò sữa nên tiến hành phối giống lần ñầu vào khoảng 16-18 tháng tuổi Bên cạnh ñó cần tính ñến thể trọng và sự phát triển của con vật Trong ñiều kiện bình thường thể trọng cơ thể bê nghé vào tuổi phối giống lần ñầu phải ñạt 65-70% thể trọng bò cái trưởng thành Phối giống lần ñầu ở lứa tuổi muộn hơn có thể do nuôi dưỡng kém, ñã kìm hãm

sự sinh trưởng của cơ thể, và thường kèm theo sự phát triển kém của bầu vú, vì thế năng suất sữa thấp

4.4 Dinh dưỡng

Các nguyên liệu tạo sữa xuất phát từ dinh dưỡng trong thức ăn Do vậy mức ñộ dinh dưỡng có ảnh hưởng rõ rệt ñến sản lượng sữa trâu bò Khi thiếu năng lượng bò phải huy ñộng các nguồn dự trữ trong cơ thể ñể sản xuất sữa Tuy nhiên nguồn dự trữ là có hạn và nếu cho

ăn thiếu năng lượng trong một thời gian dài năng suất sữa và sức khoẻ của bò sẽ gioảm sút Mức protein trong khẩu phần không thích hợp có ảnh hưởng xấu ñến tiết sữa của bò cao sản Giảm quá thấp hay tăng quá cao mức protein khoảng trong khẩu phần ñều có ảnh hưởng xấu ñến sự tiết sữa Các loại khoáng, ñặc biệt là Ca và P có ảnh hưởng quan trọng ñến năng suất sữa của bò vì ñây là nhưng nguyên tố có thành phần khá ổn ñịnh trong sữa và trong xương của

bò

4.5 Khối lượng cơ thể

Nói chung, trong cùng một giống bò con nào có thể trọng lớn thì khả năng cho sữa cao hơn Tuy nhiên, thể trọng quá cao có thể làm giảm năng suất sữa do cơ thể phải sử dụng quá

Tr ường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Chăn nuôi Trâu Bò - 205

người ta thường tính hệ số sinh sữa (HSSS) Hệ số này biểu thị năng suất sữa (kg) ñạt ñược trên 100 trọng lượng cơ thể Các giống bò sữa thường có HSSS là 8-10 Giống bò sữa Jersey, thể trọng bé ñạt khoảng 300-350 kg, sản lượng sữa 1 chu kỳ bình quân 3000 kg, có HSSS là 9-10

4.6 Môi trường

Sức sản xuất của một ñộng vật chịu ảnh hưởng trực tiếp và gián tiếp của các yếu tố môi trường như nhiệt ñộ, ñộ ẩm, gió, bức xạ mặt trời, áp suất khí quyển và lượng mưa Các yếu tố này gây ảnh hưởng gián tiếp thông qua năng suất và phẩm chất của cây thức ăn và ảnh hưởng trực tiếp qua kích thích hệ thống thần kinh-hocmôn ñiều chỉnh ñể duy trì thân nhiệt Môi trường cũng ảnh hưởng trực tiếp ñến hệ thống enzym và các hocmôn khác

Sức sản xuất sữa chịu ảnh hưởng rõ rệt nhất bởi nhiệt ñộ và ẩm ñộ môi trường ở bò, sản

lượng sữa không ảnh hưởng trong phạm vi nhiệt ñộ 0oC-21oC ở nhiệt ñộ thấp hơn -5oC và từ

22 lên 27oC sản lượng sữa giảm từ từ Nhiệt ñộ trên 270C sữa giảm rõ rệt Sản lượng sữa giảm 1kg khi nhiệt ñộ trực tràng của bò tăng 10C Sản lượng sữa cũng giảm rõ rệt trong ñiều kiện

ẩm ñộ cao

Nhiệt ñộ môi trường thích hợp cho bò sữa phụ thuộc vào giống và khả năng chống chịu nóng hoặc lạnh của con vật Nhiệt ñộ thích hợp tối ña và tối thiểu cho sức sản xuất sữa ở mỗi giống bò cũng khác nhau Sức sản xuất sữa giảm ñi nhanh chóng ở bò Holstein khi nhiệt ñộ môi trường cao hơn 21oC ở bò Brown Swiss và Jersey nhiệt ñộ này khoảng 240C ñến 270C, ở

bò Brahman 32oC Nhiệt ñộ thích hợp ở bò Jersey khoảng 2oC Trong khi ñó ở bò Holstein không ảnh hưởng nhiều thậm chí ở -130C

Sự giảm thấp sức sản xuất sữa trong ñiều kiện mùa hè không hoàn toàn do sự giảm thấp

về sự thu nhận thức ăn hoặc phẩm chất cỏ Sự ảnh hưởng của nhiệt ñộ ñến cơ chế sinh lý học liên quan ñến sự tiết sữa cũng là yếu tố quan trọng Người ta nhận thấy hàm lượng tyrozin thấp trong ñiều kiện mùa hè

4.7 Thời gian từ khi ñẻ ñến khi phối lại

Khi có thai, lượng sữa ở trâu bò giảm từ 15-20% so với không có thai, và lượng sữa giảm nhiều hơn khi có thai từ tháng 5 trở ñi Song không có nghĩa là phải kéo dài thời gian không có thai sau khi ñẻ ñể ñạt ñược chỉ số ổn ñịnh về năng suất sữa cao Một nghiên cứu cho thấy trong ñiều kiện nuôi dưỡng tốt, nếu lấy khối lượng sữa trung bình trong 1 chu kỳ 300 ngày là 100%, thì kéo dài chu kỳ sữa lên 450 ngày, năng suất sữa bình quân trong ngày chỉ ñạt 85% Như vậy, kéo dài thời gian của chu kỳ không thể bù ñược 15% lượng sữa giảm thấp trên Thời gian của một chu kỳ cho sữa tốt nhất là khoảng 300 ngày ðể ñạt ñược yêu cầu trên phải cho bò cái giao phối 60-80 ngày kể từ sau khi ñẻ

4.8 Kỹ thuật vắt sữa

Như ñã nêu trên, bài tiết sữa dựa trên phản xạ thần kinh-hocmôn Vắt sữa không ñúng

kỹ thuật sẽ ức chế sự tiết sữa Chẳng hạn, nếu thời gian vắt sữa kéo quá dài thì oxytoxin sẽ hết hiệu lực trước khi vắt hết sữa trong bầu vú và dẫn ñến tăng tỷ lệ sữa sót, nâng cao nhanh áp suất tuyến sữa, tiếp theo ñó sẽ ức chế tạo sữa Số lần vắt sữa trong ngày cũng có ảnh hưởng ñến năng suất sữa Số lần vắt quá ít ở bò cao sản sẽ làm tăng áp suất trong bầu vú và ức chế quá trình tạo sữa tiếp theo

4.9 Bệnh tật

Thời kỳ trâu bò cái mắc bệnh thường kém ăn, thể trạng yếu, dẫn ñến khả năng tạo sữa kém Các bệnh sản khoa ở các ñàn trâu, bò sữa rất cao, có khi tới 60-70%, ñặc biệt là bệnh

viêm vú Viêm vú thường chiếm tỷ lệ cao Sữa vú viêm thường bị loại, không dùng chế biến, thậm chí không dùng cho bê bú Một thuỳ viêm nếu ñiều trị không kịp thời sẽ bị nhục hoá, lượng sữa sẽ giảm 20-25% Vì vậy, cần ñặc biệt phòng ngừa, phát hiện và ñiều trị kịp thời bệnh này

V CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ðẾN CHẤT LƯỢNG SỮA

5.1 Giống và tuổi

Các giống khác nhau có tỷ lệ mỡ và protein trong sữa có ñặc thù riêng Giống bò Holstein Friesian nuôi tại nông trường Mộc Châu có tỷ lệ mỡ ñạt 3,4-3,8% và tỷ lệ protein ñạt 3,32% Giống bò Lai Sind (Phù ðổng) có tỷ lệ mỡ 5,89% và protein ñạt 3,47% Con lai F1(1/2 HL) có tỷ lệ mỡ 3,83% và tỷ lệ protein ñạt 3,37% Trâu sữa (ấn ðộ) có tỷ lệ mỡ sữa là 6,90-7,41% và tỷ lệ protein biến ñộng từ 3,80-4,30% Tỷ lệ mỡ và protein trong sữa có giảm

ñi theo tuổi trâu bò

Sữa trâu có tỷ lệ mỡ cao hơn nhiều so với sữa bò Sữa trâu Mura có khoảng 7% mỡ (gấp ñôi sữa bò HF), sữa trâu nội của ta chứa 9-12% mỡ (gấp 3 lần sữa bò HF)

5.2 Giai ñoạn của chu kỳ sữa

Tỷ lệ mỡ trong sữa thường thay ñổi trong một chu kỳ vắt sữa Tỷ lệ mỡ cao ở ñầu kỳ cho sữa, sau ñó giảm ñi theo lượng sữa tăng lên Cuối chu kỳ cho sữa tỷ lệ mỡ sữa lại có xu hướng tăng lên Trong cùng một lần vắt sữa, những giọt cuối thường chứa nhiều mỡ hơn, vì các hạt mỡ từ tuyến bào ñi xuống do tác dụng co bóp của oxytoxin Hàm lượng protein cũng biến ñổi tương tự như mỡ sữa

5.3 Thức ăn

Thành phần của sữa phụ thuộc chặt chẽ vào mức ñộ dinh dưỡng của khẩu phần thức ăn Khi khẩu phần thức ăn không cân ñối, ñặc biệt thiếu protein thường dẫn tới sự giảm thấp hàm lượng chất khô, mỡ, protein và các thành phần khác trong sữa Hàng loạt các nghiên cứu cho thấy, nâng cao tỷ lệ mỡ trong khẩu phần ñã nâng cao tỷ lệ mỡ trong sữa Khi không ñầy ñủ nhu cầu về mỡ trong khẩu phần, tỷ lệ mỡ trong sữa giảm ñi chút ít Khi giảm thấp lượng cỏ khô cho ăn, tỷ lệ mỡ trong cỏ cũng giảm thấp

Các chất khoáng, photpho và canxi có ý nghĩa lớn trong các chức năng sinh lý của các

cơ quan trong cơ thể trâu bò Bởi vậy, bổ sung vào khẩu phần các chất khoáng này sẽ có ảnh hưởng tốt ñến chất lượng sữa và tỷ lệ mỡ Các chất khoáng như iôt, kẽm, coban và các chất khác cũng có tác dụng tốt ñến chất lượng sữa và tỷ lệ mỡ sữa Bổ sung vào thức ăn vitamin E, khoảng 2 mg trong ngày vào khẩu phần bò cái có tỷ lệ thấp sẽ nâng cao tỷ lệ mỡ sữa ở những

bò này

Khẩu phần cân bằng dinh dưỡng trong giai ñoạn cạn sữa sẽ kích thích nâng cao tỷ lệ mỡ trong sữa ở thời kỳ tiết sữa sau

5.4 ðiều kiện môi trường

Khi nhiệt ñộ và ñộ ẩm môi trường tăng một vài thành phần của sữa như nitơ phi protein, các axit béo palmetic và stearic có xu hướng tăng Trong khi ñó các thành phần khác như mỡ sữa, chất khô ñã tách mỡ, nitơ tổng số, lactoza, axit béo mạch ngắn và axit oleic có xu hướng giảm thấp Tỷ lệ mỡ sữa giảm khi nhiệt ñộ môi trường từ 210C-270C; ngược lai, khi nhiệt ñộ tăng hơn 270C tỷ lệ mỡ sữa có xu hướng tăng; trong khi ñó chất khô tách mỡ luôn luôn giảm thấp Nhiệt ñộ cao cũng làm giảm axit xitric và canxi trong giai ñoạn ñầu của kỳ cho sữa