Rau sạch ở hà nội hiện nay quan niệm và thực tiễn tiêu dùng của người dân (nghiên cứu trường hợp quận thanh xuân, thành phố hà nội)

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN NGUYỄN VŨ THU HIỀN RAU SẠCH Ở HÀ NỘI HIỆN NAY: QUAN NIỆM VÀ THỰC TIỄN TIÊU DÙNG CỦA NGƯỜI DÂN (NGHIÊN CỨU TRƯỜNG HỢP QUẬN THANH XUÂN, THÀNH PHỐ HÀ NỘI) LUẬN VĂN THẠC SĨ Chuyên ngành: Nhân học HÀ NỘI - 2018 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN NGUYỄN VŨ THU HIỀN RAU SẠCH Ở HÀ NỘI HIỆN NAY: QUAN NIỆM VÀ THỰC TIỄN TIÊU DÙNG CỦA NGƯỜI DÂN (NGHIÊN CỨU TRƯỜNG HỢP QUẬN THANH XUÂN, THÀNH PHỐ HÀ NỘI) Luận văn Thạc sĩ chuyên ngành: Nhân học Mã số: 60 31 03 02 Chủ tịch hội đồng: PGS TS Lâm Bá Nam Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Nguyễn Văn Sửu HÀ NỘI - 2018 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn thạc sĩ chuyên ngành Nhân học đề tài “Rau Hà Nội nay: Quan niệm thực tiễn tiêu dùng người dân (Nghiên cứu trường hợp quận Thanh Xuân, thành phố Hà Nội)” cơng trình nghiên cứu khoa học tơi thực hướng dẫn PGS TS Nguyễn Văn Sửu Tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm có không trung thực thông tin nguồn thông tin sử dụng luận văn Hà Nội, ngày 25 tháng năm 2018 Học viên Nguyễn Vũ Thu Hiền LỜI CẢM ƠN Trước hết, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến PGS TS Nguyễn Văn Sửu Thầy tận tình định hướng nghiên cứu, góp ý phương pháp lý thuyết nghiên cứu, dành nhiều thời gian công sức trao đổi, chỉnh sửa cho suốt q trình nghiên cứu hồn thiện luận văn Đồng thời, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Quý thầy cô giáo Khoa Nhân học Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn - Đại học Quốc gia Hà Nội nhiệt huyết giảng dạy, trang bị kiến thức ngành học liên quan đến ngành học để tơi hồn thành đề tài nghiên cứu Trong trình điền dã dân tộc học, ông Lương Viết Chiến tập thể nhân viên trang trại sản xuất rau Công ty CUON N Roll Việt Nam, với Quý khách hàng đại diện cho gia đình tiêu dùng rau tạo điều kiện thuận lợi cung cấp nhiều thông tin cho nghiên cứu Nhân đây, muốn cảm ơn tất họ Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến gia đình, người thân bạn bè, người bên động viên, giúp đỡ tơi hồn thành nghiên cứu Dù tơi cố gắng để hồn thiện luận văn chắn có hạn chế, thiếu sót Rất mong nhận ý kiến nhận xét góp ý Q thầy cơ, anh chị, bạn bè Tôi xin chân thành cảm ơn người! Hà Nội, ngày 25 tháng năm 2018 Học viên Nguyễn Vũ Thu Hiền MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu Câu hỏi nghiên cứu Đối tượng, phạm vi nghiên cứu 10 Bố cục luận văn 11 CHƯƠNG 1.TỔNG QUAN TÀI LIỆU, CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 12 1.1 Tổng quan tài liệu 12 1.2 Cơ sở lý thuyết 17 1.2.1 Một số khái niệm liên quan 17 1.2.2 Tiếp cận rau từ lăng kính chuỗi giá trị 20 1.3 Phương pháp nghiên cứu 30 Tiểu kết chương 39 CHƯƠNG 2.TỪ CANH TÁC ĐẾN CHẾ BIẾN 41 2.1 Trang trại sản xuất rau Công ty TNHH CUON N Roll Việt Nam 41 2.2 Cơ sở canh tác 44 2.2.1 Cơ sở canh tác thứ 44 2.2.2 Cơ sở canh tác thứ hai 47 2.2.3 Phương thức canh tác 50 2.3 Cơ sở chế biến, đóng gói bảo quản 59 2.3.1 Tổng quan chung sở 59 2.3.2 Chế biến 60 2.3.3 Đóng gói 62 2.3.4 Bảo quản 63 Tiểu kết chương 65 CHƯƠNG TỪ PHÂN PHỐI ĐẾN TIÊU DÙNG 67 3.1 Hệ thống phân phối 67 3.2 Quan niệm rau người tiêu dùng 68 3.3 Thực tiễn tiêu dùng rau người tiêu dùng 71 3.3.1 Thời gian sử dụng 71 3.3.2 Đối tượng sử dụng rau 73 3.3.3 Số tiền chi tiêu cho sử dụng rau 73 3.3.4 Đánh giá sản phẩm rau người tiêu dùng 75 3.3.5 Phương pháp bảo quản, sơ chế rau 77 Tiểu kết chương 86 KẾT LUẬN 88 TÀI LIỆU THAM KHẢO 91 PHỤ LỤC 96 DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT EU Liên minh châu Âu GAP Good Agricultural Practices: Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt Ha Héc-ta Km Ki-lô-mét M Mét PGS Participatory Guarantee System: Hệ thống đảm bảo có tham gia PGS TS Phó giáo sư, tiến sĩ TNHH Trách nhiệm hữu hạn VietGAP Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt Việt Nam DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Nơi cư trú hộ gia đình tiêu dùng rau sạchquận Thanh Xuân nghiên cứu 34 Bảng 1.2 Trình độ học vấn người tiêu dùng rau sạchcung cấp thông tin 36 Bảng 3.1 Tỷ lệ trả lời khái niệm “rau sạch”của người tiêu dùng cung cấp thông tin 68 Bảng 3.2 Tỷ lệ nhóm người hiểu sai khái niệm “rau sạch”phân theo độ tuổi trình độ học vấn 70 Bảng 3.3 Thời gian sử dụng rau hộ tiêu dùng nghiên cứu 72 Bảng 3.4 Số tiền chi tiêu cho việc sử dụng rau từ hai sởnghiên cứu cung ứng gia đình 73 Bảng 3.5 Thời gian bảo rau trước sử dụng gia đình 77 Bảng 3.6 Bảng tổng hợp phương pháp xử lý rau trước chế biến gia đình 82 DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢN ĐỒ, HÌNH ẢNH Sơ đồ 1.1 Bốn mắt xích chuỗi giá trị đơn giản 23 Sơ đồ 1.2 Chuỗi giá trị ngành lâm nghiệp 25 Sơ đồ 1.3 Chuỗi giá trị đơn giản 26 Sơ đồ 1.4 Chuỗi giá trị rau nghiên cứu 28 Bản đồ 1.1 Bản đồ hành quận Thanh Xuân 32 Bản đồ 2.1 Vị trí địa bàn sở sản xuất rau nghiên cứu 42 Sơ đồ 2.1 Sơ đồ sở thứ trồng rau 44 Sơ đồ 2.2 Sơ đồ sở thứ hai trồng rau 48 Hình ảnh 2.2 Bể lọc nước giếng khoan phục vụ tưới tiêu 53 Hình ảnh 2.3 Nhân viên làm đất chuẩn bị canh tác 56 Hình ảnh 2.4 Phân hữu trình ủ 57 Hình ảnh 2.5 Phân hữu bón cho rau 58 Hình ảnh 2.5 Rau sau nhặt 60 Hình ảnh 2.6 Téc nước sở chế biến, đóng gói bảo quản rau 61 Hình ảnh 2.7 Rau sau cắt, gọt 62 Hình ảnh 2.8 Sản phẩm rau hoàn thiện sau đóng gói 63 Hình ảnh 3.1 Tủ lạnh bảo quản thực phẩm người dân 81 Hình ảnh 3.2 Rau rửa sau ngâm nước muối 83 Hình ảnh 3.3 Một số loại máy sục ozone 84 MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Xã hội ngày phát triển đời sống người quan tâm cách toàn diện hai phương diện vật chất tinh thần Những vấn đề như: Nâng cao mức sống, đảm bảo tốt phúc lợi xã hội dịch vụ tiện ích mục tiêu cần hướng tới nhiều quốc gia giới Tuy nhiên, có nhiều vấn đề tồn có tác động trực tiếp ảnh hưởng tiêu cực đến sống người Ở Việt Nam, vấn đề thực phẩm bẩn Như luận văn ra, có sở khoa học thực tiễn để nhận định thực phẩm bẩn hữu, hàng ngày hàng len lỏi vào bữa ăn gia đình xã hội Việt Nam Hậu việc tạo tiêu dùng thực phẩm bẩn gây vô nghiêm trọng Nhiều nguồn thông tin cho thấy hữu thực phẩm bẩn có tác động trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng suy giảm, làm xuất nhiều bệnh nguy hiểm, ảnh hưởng không nhỏ đến tâm lý người tiêu dùng, gây tốn tiền bạc cho chi phí chữa trị bệnh tật có nguồn gốc hay gắn với thực phẩm bẩn Quan trọng hơn, việc tiêu thụ thực phẩm bẩn không gây ảnh hưởng đến sống người dân thời điểm mà để lại hệ tiêu cực cho phát triển giống nòi người Việt Nam tương lai Thực trạng đáng báo động thực phẩm bẩn mối liên hệ trực tiếp đến tình trạng bệnh tật người đời sống xã hội nêu làm cho nhà nước xã hội thực lo lắng Trong phiên họp Chính phủ, Quốc hội nước ta, nhiều cán cấp cao nêu nhiều vấn đề hệ thực phẩm bẩn Tại phiên họp Chính phủ tháng năm 2016, NHẬN XÉT LUẬN VĂN THẠC SỸ Học viên: Nguyễn Vũ Thu Hiền Đề tài: Rau Hà Nội nay: Quan niệm thực tiễn tiêu dùng người dân (nghiên cứu trường hợp quận Thanh Xuân, thành phố Hà Nội) Chuyên ngành: Nhân học; Mã số: 60 31 03 02 Người nhận xét: Đinh Thị Thanh Huyền Trách nhiệm Hội đồng: Phản biện Học hàm, học vị: Tiến sỹ Cơ quan công tác: Bộ môn Nhân học Văn hoá, Khoa Nhân học Trường ĐH KHXH & NV, Đại học Quốc gia Hà Nội Địa quan: 336 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội Email : huyenvvh@gmail.com Tính cấp thiết, ý nghĩa khoa học, thực tiễn đề tài nghiên cứu đóng góp luận văn Thời gian gần đây, phương tiện truyền thông đại chúng tràn ngập viết an toàn thực phẩm, thực trạng thực phẩm bẩn Từ thực tế này, người tiêu dùng bị khủng hoảng niềm tin liên tiếp tiếp nhận thông tin lần quan chức phát sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm bẩn, thực phẩm ngâm tẩm hóa chất, thực phẩm nhập lậu Đứng trước nỗi lo đó, người dân ngày có nhu cầu sử dụng thực phẩm sạch, rõ ràng nguồn gốc xuất xứ Đặc biệt đô thị Hà Nội nhu cầu trở nên cấp thiết Nắm bắt xu phát triển, có nhiều cơng ty, sở kinh doanh tiến hành sản xuất, ni trồng thực phẩm sạch, rau phổ biến Tại nhiều địa phương vùng ven đô thị, nhiều trang trại, nông trại trồng rau hình thành sử dụng cơng nghệ tiên tiến từ nước ngồi Có thể nói, thay đổi lớn cách thức sản xuất, tiêu dùng, khác với quy trình truyền thống kiểu tự cung tự cấp, hay sản xuất manh mún Vậy, câu hỏi đặt chuỗi cung ứng sản xuất rau diễn nào? Và quan niệm người dân rau hiểu sao? Vì vậy, nghiên cứu Học viên Nguyễn Vũ Thu Hiền quan niệm thực tiễn rau Hà Nội chờ đợi mang lại hiểu biết mẻ từ thực tế, nhằm góp thêm thơng tin sản xuất tiêu dùng rau bối cảnh kinh tế xã hội đất nước ngày thay đổi Những vấn đề nêu luận văn có ý nghĩa thời khoa học Đề tài phù hợp với mã số chuyên ngành Nhân học Để thực đề tài luận văn, tác giả chủ yếu sử dụng phương pháp điền dã dân tộc học, với công cụ quan sát tham gia, vấn sâu, điều tra phiếu… Những phương pháp nghiên cứu phù hợp thực mục đích, nội dung luận văn, thể kết nghiên cứu Cấu trúc luận văn (ưu điểm góp ý) 2.1 Ngồi phần Mở đầu, Kết luận, Phụ lục luận văn chia thành chương Cấu trúc luận văn hợp lý, phản ánh nội dung mục tiêu nêu ban đầu luận văn 2.2 Luận văn sử dụng tiếp cận chuỗi giá trị để phân tích rau thơng qua bước nối tiếp khác để hình nên chuỗi giá trị sản phầm Có thể nói, thơng qua chuỗi sản xuất này, người đọc hình dung rõ khâu sản xuất rau để đến tay người tiêu dùng Ở mắt xích chuỗi, giá trị rau tăng lên chất lượng sử dụng giá trị kinh tế 2.3 Từ quy trình để sản xuất rau sạch, tác giả thay đổi canh tác thay đổi lối sống, lao động người nông dân Ở yêu cầu kinh nghiệm sản xuất, thời gian kỉ luật lao động sở rau mà người nông dân phải thay đổi lối làm việc tự trước Hơn nữa, qua mơ hình canh tác vơ tình thúc đẩy sách dồn điền đổi nơng nghiệp, bước đệm quan trọng sản xuất nông nghiệp Việt Nam thời gian tới 2.4 Qua việc khảo sát 41 mẫu nghiên cứu, tác giả nguồn chi cho rau gia đình ngày tăng Tuy nhiên, hiểu biết người dân sau quy trình sản xuất mơ hồ Có thể nói, người dân sử dụng rau phần lớn tin tưởng vào thương hiệu nhà sản xuất mà khơng có kiểm định, khơng có điều kiện tìm hiểu ngược lại nhà sản xuất Đây lỗ hổng việc tiếp nhận tri thức rau sạch, tạo điều kiện cho nhiều công ty sản xuất giảm bớt chi phí, làm ăn khơng trung thực Bên cạnh ưu điểm nêu trên, luận văn số điểm cần thảo luận thêm sau: Đối chiếu tên đề tài “Rau Hà Nội nay: Quan niệm thực tiễn tiêu dùng người dân (Nghiên cứu trường hợp Quận Thanh Xuân, Thành phố Hà Nội) với nội dung phương pháp nghiên cứu luận văn, thấy có độ chênh lớn, hay nói cách khác, thấy mối liên hệ biện biện chứng nội dung nghiên cứu, cấu phân tích phương pháp tiếp cận Thứ nhất: đầu đề luận văn mở ngoặc rõ ràng tác giả lấy quận Thanh Xuân làm trường hợp nghiên cứu Trên thực tế, luận văn nghiên cứu trường hợp trang trại công ty CUON N ROLL Vietnam Công ty đại diện cho quận Thanh Xn, khơng thể nói Thanh Xn trường hợp nghiên cứu Nói hơn, Thanh Xuân khơng gian địa lý, có cơng ty CUON N ROLL Vietnam, đơn vị phân tích Nội dung luận văn khơng có đề cập đến quận Thanh Xuân Do đó, nói quận Thanh Xuân “trường hợp nghiên cứu” hoàn tồn khơng xác Thứ hai: Đầu đề luận văn nêu rõ nội dung nghiên cứu “quan niệm thực tiễn TIÊU DÙNG” rau người dân, toàn nội dung chương lại khơng tập trung vào nội dung Chương mô tả quan sát công ty sản xuất rau sạch, phương thức canh tác, chế biến, đóng gói chương nói hệ thống phân phối phần mô tả phân tích “thực tiễn tiêu dùng” mơ hồ, thiếu thơng tin định tính định lượng nên khơng góp phần làm bật nội dung luận văn Trong chương luận văn, tác giả sử dụng nhiều thơng tin mang tính định lượng, nhiên lý giải số nhiều chỗ sơ sài Ví dụ, mục 3.3.2 trình bày đối tượng sử dụng rau sạch, tác giả nói đối tượng tất thành viên gia đình Ở đây, người đọc chờ đợi tác giả có giải thích sâu độ tuổi, tầng lớp, nghề nghiệp… thơng tin chung chung Hay mục 3.3.3 nói chi tiêu cho rau Nhưng thông tin tác giả cung cấp dừng số tiền gia đình, nhiên với việc chi tiêu ảnh hưởng tới sinh hoạt chung gia đình hay không? Thái độ thành viên gia đình số tiền nào? Đó câu hỏi bỏ ngỏ Thứ ba: mặt cấu phân tích sản xuất nông nghiệp, Việt Nam tồn hai khái niệm “nông nghiệp hữu cơ” “nông nghiệp sạch” Hai khái niệm giống chất hướng đến sản phẩm nông nghiệp khác phương thức sản xuất, quy trình canh tác tiêu chí “sạch” Khái niệm nơng nghiệp hữu dùng để mơ hình sản xuất nơng nghiệp truyền thống, sử dụng phân bón hữu loại giống truyền thống, theo mơ hình canh tác truyền thống khơng sử dụng hóa chất (phân bón, thuốc trừ sâu) sản xuất Trong đó, khái niệm sản phẩm nông nghiệp hướng đến tiêu chí cụ thể đề xuất hệ thống sản xuất khác nhau, GAP, VietGAP, ASEAN GAP hay Global GAP, điều có nghĩa sản phẩm phải đáp ứng tiêu chí cụ thể đó, đó, vấn đề hữu phần tiêu chí Luận văn khơng làm rõ hai khái niệm cấu phân tích sản xuất rau trường hợp nghiên cứu, mức độ hữu tiêu chí Vì nói rau bẩn hay rau sạch, tác giả dựa nhận định chủ quan sử dụng tiêu chí (GAP, VietGAP, ASEAN GAP hay GLOBAL GAP để phân tích gọi SẠCH Thứ tư: mặt phương pháp tiếp cận, luận văn khẳng định tiếp cận theo chuỗi giá trị, gồm bốn cơng đoạn có mối liên hệ với nhau, là: (1) Thiết kế sản phẩm mong đợi (2) Sản xuất  (3) Tiếp thị  (4) Tiêu thụ tái sản xuất Cách tiếp cận tập trung vào quy trình sản xuất khơng liên quan nhiều đến nội dung nghiên cứu luận văn “QUAN NIỆM & THỰC TIỄN TIÊU DÙNG” người dân Nói cách khác, tiếp cận chuỗi giá trị khơng cho phép tìm hiểu vấn đề trọng tâm nghiên cứu quan niệm thực tiễn tiêu dùng Luận văn chưa làm rõ TIẾP CẬN NHÂN HỌC khác TIẾP CẬN NÔNG HỌC sản xuất tiêu dùng rau nào, nên khơng lung túng tiếp cận mà cho mô tả sản xuất chế biến bảo quản quy trình sản xuất nơng nghiệp, chất nhân học thấp mơ hồ Vấn đề nêu luận văn “quan niệm thực tiễn tiêu dùng” hay giúp làm rõ lợi tiếp cận nhân học, vận dụng “CHUỖI GIÁ TRỊ” vào nghiên cứu nên vơ tình loại vấn đề nhân học khỏi quan tâm nghiên cứu (Ví dụ, tiếng nói người dân, trải nghiệm họ trình sản xuất; q trình sản xuất người nơng dân có tác động đến đời sống, kinh nghiệm họ hay không?) Ý kiến kết luận Đây đề tài nghiên cứu mới, chưa giới Nhân học nông nghiệp quan tâm, vấn đề nghiên cứu đặt thú vị, đáng khuyến khích Mặc dù số vấn đề tính logic câu hỏi nghiên cứu, phương pháp tiếp cận nội dung nghiên cứu nêu luận văn cần tác giả chỉnh sửa để đảm bảo tính khoa học trước nộp thức, nhìn chung, luận văn Học viên đáp ứng yêu cầu luận văn bậc thạc sĩ Nhân học Những vấn đề thảo luận tư liệu nêu luận văn có giá trị khoa học thực tiễn Những kết nghiên cứu trình bầy luận văn phản ánh trình làm việc nghiêm túc, công phu nỗ lực với tinh thần học hỏi cao tác giả làm chủ nghiên cứu Đề nghị Hội đồng chấm luận văn cho thông qua, đề nghị Trường Đại học Quốc gia Hà Nội cấp Thạc sĩ Nhân học cho Học viên Nguyễn Vũ Thu Hiền Hà Nội, ngày 24 tháng năm 2018 Người nhận xét TS Đinh Thị Thanh Huyền ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN Độc lập - Tự - Hạnh Phúc Hà Nội, ngày 25 tháng 04 năm 2018 GIẤY XÁC NHẬN V/v Chỉnh sửa luận văn theo ý kiến Hội đồng chấm luận văn phản biện Kính gửi: Chủ tịch Hội đồng chấm luận văn Tên là: Nguyễn Vũ Thu Hiền Là học viên cao học khóa QH-2015-X, chuyên ngành Nhân học thực luận văn hướng dẫn PGS TS Nguyễn Văn Sửu Ngày 30/3/2018, Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn Hà Nội, Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp thành lập sở Quyết định số 548/QĐXHNV ngày 06/3/2018 họp để chấm luận văn đề tài “Rau Hà Nội nay: Quan niệm thực tiễn tiêu dùng người dân (Nghiên cứu trường hợp quận Thanh Xuân thành phố Hà Nội)”, mã số: 60 31 03 02, học viên Nguyễn Vũ Thu Hiền - sinh ngày 23/11/1993 Tại buổi bảo vệ luận văn, thành viên Hội đồng chấm luận văn phát luận văn số lỗi, kỹ thuật hình thức trình bày ngữ pháp, tả đề nghị học viên chỉnh sửa Tôi chỉnh sửa sau: Stt Mục cần chỉnh sửa Trang Mục 4.1 Đối tượng 10 nghiên cứu, phần Mở đầu Chỗ sai - Thứ nhóm người sản xuất, bao gồm khâu: canh tác, chế biến, đóng gói, bảo quản phân phối đến với người tiêu dùng - Thứ hai nhóm người tiêu Sửa lại - Thứ nhóm người sản xuất, bao gồm khâu: canh tác, chế biến, đóng gói, bảo quản phân phối đến với người tiêu dùng chuỗi sản xuất rau Công ty TNHH CUON N ROLL Việt Nam, đơn vị cung cấp rau nằm địa bàn huyện Chương dùng sử dụng rau Mỹ, thành phố Hà Nội - Mục 1.3 Phương 30 pháp nghiên cứu, chương Tổng quan tài liệu, sở lý thuyết phương pháp nghiên cứu Thứ hai nhóm người tiêu dùng sử dụng rau Cơng ty TNHH CUON N ROLL Việt Nam, nhóm đối tượng tiêu dùng cư trú địa bàn quận Thanh Xuân, thành phố Hà Nội Bổ sung thêm: Ngoài ra, nghiên cứu có sử dụng phương pháp vấn sâu, phương pháp nghiên cứu bản, quan trọng phương pháp điền dã dân tộc học Phương pháp vấn sâu giúp nghiên cứu tìm hiểu tư liệu định tính, giải thích tư liệu định lượng khẳng định thêm giá trị xác thực tư liệu nghiên cứu Mục 1.3 Phương 31 pháp nghiên cứu, chương Tổng quan tài liệu, sở lý thuyết phương pháp nghiên cứu 43 nữ giới/43 người 41 nữ giới/41 người tiêu tiêu dùng cung cấp dùng cung cấp thông tin, thông tin, chiếm chiếm 100% 100% Mục 1.3 Phương 33 pháp nghiên cứu, Nhóm 3: Nhóm từ 51 Nhóm 3: Nhóm từ 51 tuổi tuổi trở lên, chiếm trở lên, chiếm 2,44% (1 chương Tổng quan tài liệu, sở lý thuyết phương pháp nghiên cứu Mục 2.1 Trang 42 trại sản xuất rau Công ty TNHH Roll CUON Việt N Nam, chương Từ canh tác đến chế biến 2,43% (1 người/41 người/41 người) người) Ngoài ra, sở canh tác rau cung cấp rau cho 71 hộ dân địa bàn Hà Nội, có 43 hộ gia đình cư trú sinh sống địa bàn huyện Thanh Xuân Ngoài ra, sở canh tác rau cung cấp rau cho 71 hộ dân địa bàn Hà Nội, có 41 hộ gia đình cư trú sinh sống địa bàn huyện Thanh Xuân tham gia vấn cung cấp thông tin cho nghiên cứu Mục Tiểu kết 64 chương Bổ sung thêm: Bài nghiên cứu chọn mẫu người tiêu dùng 41 hộ gia đình tổng số 43 hộ gia đình tiêu dùng rau kể Mục 3.3.2 Đối 72 tượng sử dụng rau sạch, chương Từ phân phối đến tiêu dùng Bổ sung thêm: Như nói phần giới thiệu chung đối tượng người tiêu dùng, loại hình gia đình phần đa gia đình hạt nhân từ đến hai hệ (chiếm 90,24%) Do đó, số lượng thành viên gia đình mức nhỏ, giao động hai thành viên (bao gồm cặp vợ chồng trẻ) đến năm thành viên (bố, mẹ con) Một đặc điểm tiêu chí khác, hộ gia đình có mức thu nhập bình quân đầu người cao (92,68% cao mức thu nhập bình quân đầu người nước) Những yếu tố kể góp phần tạo điều kiện cho thành viên gia đình sử dụng Mục 3.3.3 Số 74 tiền chi tiêu cho sử dụng rau sạch, chương Từ phân phối đến tiêu dùng Bổ sung thêm: Như vậy, nhìn chung thành viên hộ gia đình tiêu dùng rau cung cấp thơng tin cho nghiên cứu có quan điểm khác việc sử dụng sản phẩm rau Nguyên nhân mức chi phí cao việc tiêu dùng rau Tuy vậy, phần lớn thành viên gia đình đồng ý với việc tiêu dùng rau kể để đảm bảo sức khỏe đem lại yên tân cho thành viên gia đình Đến nay, nghiêm túc chỉnh sửa luận văn theo yêu cầu Hội đồng, kính đề nghị Chủ tịch Hội đồng xác nhận việc chỉnh sửa số nội dung Tôi xin chân thành cảm ơn! Chủ tịch Giáo viên hướng dẫn Học viên Nguyễn Văn Sửu Nguyễn Vũ Thu Hiền Hội đồng chấm luận văn Lâm Bá Nam ... HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN NGUYỄN VŨ THU HIỀN RAU SẠCH Ở HÀ NỘI HIỆN NAY: QUAN NIỆM VÀ THỰC TIỄN TIÊU DÙNG CỦA NGƯỜI DÂN (NGHIÊN CỨU TRƯỜNG HỢP QUẬN THANH XUÂN, THÀNH PHỐ... sở đó, tơi chọn đề tài nghiên cứu: Rau Hà Nội nay: Quan niệm thực tiễn tiêu dùng người dân (Nghiên cứu trường hợp quận Thanh Xuân, thành phố Hà Nội) ” cho luận văn thạc sĩ nhân học 1.2 Cơ sở... ngành Nhân học đề tài Rau Hà Nội nay: Quan niệm thực tiễn tiêu dùng người dân (Nghiên cứu trường hợp quận Thanh Xuân, thành phố Hà Nội) ” cơng trình nghiên cứu khoa học tơi thực hướng dẫn PGS TS