QUY TRÌNH KIỂM TRA TỔNG số VI SINH vật HIẾU KHÍ

1.Định nghĩa: Vi sinh vật hiếu khí là vi sinh vật tăng trưởng và hình thành trong điều kiện có oxy phân tử 2.Ý nghĩa của việc kiểm tra tổng số vi sinh vật hiếu khí: Tổng số vi sinh vật hiếu khí hiện diện trong mẫu chỉ thị mức độ vệ sinh của thực phẩm,đánh giá chất lượng của mẫu về vi sinh vật,nguy cơ hư hỏng ,thời hạn bảo quản của sản phẩm,mức độ vệ sinh trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm Sự tăng trưởng vi sinh vật trong thực phẩm dẫn đến biến đổi chất lượng : 106 tế bào/g(ml) là ranh giới để phân biệt thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng hay không.Một vài trường hợp vsv=106 tế bào/g(ml) chưa có dấu hiệu hư hỏng rõ ràng về mặt hóa học.Đặc biệt ở sữa khi có 105 tế bào/g(ml) sữa bị chua: 106-107tế bào/g(ml) sữa có mùi hôi;108 tế bào/g(ml) tất cả thực phẩm có mùi hôi không chấp nhận được;109-1010tế bào/g(ml) thực phẩm thay đổi cấu trúc

    !"  !"#$%&'$($&)* !+),-./ #$ !"%&"'()%*(+,-."-/ 01'(0('2-(34*5 01 !"+2+&)3 4567+ 89:;<<=#>893 *; - ?;@AB)C B89B:;67+&)C <&( A$AB)C B: D%&'&):23A0= #>E  A$)FG#H#$&9I.A+:2= +  ?9-!JKL7$&@>M  A$)FG#H92= + ?&N&$*O9PKQOA+'R9! S A$)FG#HR9A5  9E  T  A$)FG#HR9UJV W A$)FG#H=B: UJ!J=>V X T  A$)FG#H:9-0 = &Y 647-.8*(+,-." &9    #G T HZX# [   #G T HZX# [   [ J& \   [ J& \   D)9]&K& ^ . _   T`  T ZX#9#KWSa G T H 9:%Eb=3 ):$)X#9#KWSaJ&UG)Oc ` J &UH$)A9)deJ&UK$b=Af<-)9]&g  >b7 T 9:%#E9#)h3  :A5<1+$]J&UKiU]#J&U #=-X#9#J&U$)<1+KiU&)]#J&U #=-#jb7 T  9$)1+6=K$& #k 1+Af<-& 1+)],; >b7 T` K$ <b7!  l!9#)h3 E &9`   Tb  7  9  #)h  m   7  $)  (  &  +    89  :;@ 9  AB)C B;  * !+  AB)C B;!  + @  !I +nK T$9)<AoP#/9pbK<1+;]B J&UKD/2m&)]#Fb79#)h3 I&<+ >91 TLq#r#=-3 B#k* 9:%6E J=-253  J=-"='b79#)h3 #o iU&)]#J&U#=-#253 )$)s9;"=` s9Fb7  :A5J&@h+&U;I 7tS  ;0J&@$) <s9h69#253 Ku)9-vs9])w&wf&7* 253 J&@I >R! :#<&@KxJ &@J#;#>s9;8&)&)80+L]]&   1!I&901! : !";2UJ&@dKKy )OKy   1!I&901];12UJ&dKiKy)O D9A) &9 2 @98! : !"`tTtWFT  K@98];1 `FT   9:%;1! :#Fs9F<b7G`ST`S! :#Fs9H xC B"+ b7  T  T`  T Qs9 Qs9` Qs9 Qs9` Qs9 Qs9` D1! :# tW   `S S ` &9   9:%<"!C B])J6 MFGZK`Hz2 E01A$)F#GH3 :G{ FG#HH E01! :#> E1s9>'b7= `E1s9>'b79 2Eb79#)h6=> M|M H`K;`G HK`S`SG + +++ M`tS ≈ `{ FG#H ;=(-.9> 0?@A tKKLJ&@ &]y9& d])] ESK L]9],&9 EK y9& E`K = E# c9 9&UEK ± K` c=9&U'`  FSY tK`KLJ&@d#9]) 99& d])] ESK L]9],&9 E`KS iGZH# )] EK y9& EtK =j98 E# c9 9&UEK ± K` c=9&U'`  FSY tKKLJ&@D9A) &9 2 d])] E` &9t   }# )] Et y9& E`  E# c=9&U'`  FSY  B #C D E D E F GHIJH K *(3-L%%4 'MGHIJH )#{)&#9 \ ) [ & ^ ! . _ &9T;!JA9 \ ) _ ;o [ !~ [ )% ^ ! ^ !~ [  \ -- [ ;) [ !9 _ %#o] \ #9)]; _  ) F`t•tWK )#{)&9 \ €]99#)#{)&G)#{)&.H#9 \ ) [ . ^ 2 \  o _ ~ _  ^ !9 _ %) [  ^ o ^ 2o ^  _ 99 [ . ^ .-Ao ^ &) ^  . _ K) [ )#{)&J \  • . ^ o [ !~ [ 9 \ ! ^ !~ [  \ -- [ ;&9T ;!JA9 \ ) _ ;~ \ C ];#o] \ #9)]9 \ &)J & \ #) _ ;2 ^ 99 \ )o ^ 2J ^ %& _ ;) [ 9 \ - ^ 99 \ ` ) [ ) _ #9 \ )#{)&9 \ )#{)&.) [  J \ J [  \ .9 [ #)9 \ J ^  . ^ K&o ^ o [ !o _ o ^ )#{)&. ^ C 9.o \  )#{)&K)#{)&.) [  J \ J [  \ & J ^  \ 9 \ 9 [ J ^ . ^ 9 [ ) [ A9)J \ 9 [ J [ ]]&9;!]A]##9;]]&)A9]&Kx)#{)& .o ^ 2o ^  _ J ^ J [ # ^ # [ &).• ~ \ .• ) [ !9 _ % [ 99 [  . ^ .-Ao ^ o ^ 2o ^ &).K4o 0)#{)&!J" >I#$4o 45)+‚A: bA'.K - o+,<51#>€]99#)#{)&I9#+2)71 G!J b1j.HI<&I'+7tt ) Ki) 1#>eK)#>)#$74o ">=)+C B#l  bK &)9 [ 9 \ o) [ )#{)&.~ \ eK)##9 \ #)9 \  ^ C 9 .o \ o \ o ^ 9)9 \  ^ . _ K &9S   )9 \ . ^ 9 \ -.AJ [  _ ) ^ ;) [ &)& J ^  \ 9 \ 9 [  J ^ . ^ 9 [ ) [ K N,= O -0= F P B " D 'Q B %RS(TR., JU%"SGRS(TR., 6V<W#X; G.R,R%4S-YGRS(TR., ".Z #XVW6[[ &9   #$ !"%&"'()%*(+,-."%\-(Q4 )#{)& ^ ,]#9 \ ) [ . ^ ~ _  ^ KDJ [ # ^ o ^ 2o ^   _ 9 [ &) ^ . _ ; [  ^ 2 \ o _ ~ _  ^ )!9 _ %o ^  2o ^  _ 99 [ . ^ .-Ao ^ !9 [ KDJ [ # ^ )#{)&9)~ \ !9 _ % o ^ 2o ^  _ 9. ^ .-Ao ^ !9 [ 9)K )#{&)& ^ o ^ G)#{)&.HE • 9 \ 9 \ . \ &)o ^ . ^  \ & J ^  _  \ 9 \ 9 [  J ^ . ^ 9 [ ) [ K • Q ^ ,]#9 \ . ^ ~ _  ^  [ J ^ o ^ &)C 9 [ &~ \  o [ Ao [ ;A9 _ )C 9 _ ;. ^  -o _  ^ . _ ; [  J [  • ~ _  ^  ^ Jo•.&)J& \ K • o] \ #9)]&)J& \ eK _ ttKS ) K • ) [ !9 _ %2)#`tFttKS ) K • xo [ C 9 _ ) [ 9o ^ 9 [ #9 \ ZZTT 647-.8*(+,-." ]9^ _" F _]  -o% [ E L.•  ^ 9#)9 • 9 \ J ^ 29 • -. ^ .;`J \ J ^ !o [ o [ 9 !9 [ 9 #. \ KL.•  ^  _ &)J& \ ~ [  ^ ) [ J [ 2 &9K LJ•J \ J ^ 9#)9 •  ^ #% ^ #9 ^ J [ K])2) •  ^ &) \  J [ o ^ Ku9 [  ^ J [ 2~ [  _ J•J \ J ^ 9#)9 • 9 \ 2 ^ 99 \ ) A9 _ Ldo _  -&9J [ # ^ ) [ . ^  [ o ^ 2o ^ &) )% ^ #.• A9. \  DbC -&(!I&9E &9   #G T HZX# [  #G T` HZX#  [ J& \   [ J& \        D)9]& & ^ . _   T`  T ZX#9#KWSaG T `    P B  9^ F % & ^ . _ ZX#9#KWSa)% ^ #9 \  [ J& \ ;)9]&   ^ J \ J ^  T K ^ ~ [ J \ . [ #9 \ o _ .AJ [ o \ . ^ K &9W   9^ F %# d9#)9 • .• o _ 9 _ J [ # ^ . ^ ) [ &).• A92. \ K . [ -#.•  _ J \ J ^  T )9 \ )J [ o ^  [ . [ ;9 ) [ )X#  [ J& \ K9 ^ J [ o ^ ) [ J \ J ^  T` KD9 ) [ #. [ -#.•  _ J \  T` )9 \ )J [ o ^  [ 9ZX# [ J& \   ^ J [  o ^ ) [ J \ J ^  T K ^ &o9  ^ 9 [ J [ o ^ ) [ J \ J ^  Tt ; TS nKK 9^ F %6  J. [ -2 ^ .• &)J& \ 9 &-&-)]GH _ J \  J ^ #oo [ G T ; T` ; T H9 ELJ•J \ J ^ #. [ -J [ o ^ K)9 \ ) J•J [ +J [ 2 &9;)J& \ 9 \ )XJ [ o ^ 9) ). ^ J [ 2 &9K}J \ J ^ #oo [ Ao)9 \ J [ o ^ GJ• J \ J ^ J [ o ^ HKo [ o [ )#2 2 ^ .•  _ J \ J ^  T 9 \ )J [ o ^ ) [ J \ J ^  T G [ 9J& \ H; ^ ) 9 [ J [ o ^  _  • J \ J ^ o [ ])KG~ \ KH _  _  ) F`t R# l!$ J=-! :#oJ&@9 &- &-)]GHE T$rP#/9pbI&<I! :. T #k3 &!$ J=-! :&oJ&@ 9 &-&-)]K T xJ#kR112 &9 9^ F %; Q) ^ !o [ C 9 _ 9 [ J [ 9 &-&-)]K) [ & \  ^ ,9 _ -&9E ZJ [ 2 &9!J9-J _  ZJ [ 2 &9J _ #o&o ZJ [ 2 &9K &9X    Q) ^ !o [ C 9 _ 9 [ J [ 2~ [ ;9 ) [ . [ - -o \ 9 [ J [  2~ [ 9 \ -9 \ )9 [ J [ J& \ ƒ}ƒ`aA% \ 9 [ #. [ -C ]. [ - ) \  [ 9 \ )J& \ 2~ [  _ &o;&b)9 \ )J [ ) [ J & \ ƒ}ƒK}J \ J ^ &o9 _ . _ K„ _  ) F`tK … [ ZEJ& \  ^ 9 \ J [ 2 &9GJ [  JHJ _ )% ^ ) [ A) ^ !~ [ &)J [  JGo _ ~ [ A) ^ !~ [ &)J [  JMFo _ ~ [  J [  JHK … [ TE!J) [ o ^  ^ ~ \ ,9 _ -&9 9^ F %< Q) ^ !o [ C 9 _ J [ ƒ}ƒ2~ [ K. ^ - _ #o ^ 9 [ J [ ƒ}ƒ2 ~ [  _ J \ J ^ #oo [ K&9A9 _ L9&92-~ \ J [ Ld [  ZJ [ ƒ}ƒ2~ [ EJ& \  ^ 9 \ J [ 2 &9GJ [  JH J _ )% ^ ) [ A) ^ !~ [ &)J [  JGo _ ~ [ A) ^ !~ [ MFo _ ~ [ J [   JHK ZJ [ ƒ}ƒ.~ [ E!J) [ o ^  ^ ~ \ ,9 _ -&9K 9^ F %a ~ [ !o [ C 9 _ E J _ J [ )#{)&G{ F)% ^ { F#HMJ [ Ld ×   #9 \ J [  -o2 _ 9J \ J ^ 9#)9 • . \ o ^  J. [ -K 9^ F %V  \ !o [ C 9 _ ~ [  ^ ;)9 [  [ o  . _ o \ 9)9 \ o ^  ^  . _ K ;=(-.9> 0?@A  LJ& \ ƒ}ƒ`aE#9 \ J& \ 2 \ o _  9 [ o ^ 9 \ o [  )#{)&;)#{)&.;eK)#&) • 9; ^ . _ ; [ K  -o% [ E &9 [...]... không có màu vàng MỤC LỤC Trang BÀI 1 :QUY TRÌNH KIỂM TRA TỔNG SỐ VI SINH VẬT 1 HIẾU KHÍ 1.Định nghĩa 1 2.Ý nghĩa của vi c kiểm tra tổng số vi sinh vật hiếu khí 1 3 .Quy trình kiểm tra 1 4.Môi trường sử dụng 4 ̉ ́ ̀ BAI 2: KIỂM TRA TÔNG SÔ COLIFORM 5 1.Những kiến thức chung về COLIFORM 5 2.Ý nghĩa của vi c kiểm tra chỉ tiêu 7 3 .Quy trình kiểm tra 7 Trang 29 Thực tập vi sinh đại cương Nhóm 3_Lớp 071160C... BÀI 3: KIỂM TRA TỔNG SỐ E.COLI 12 1.Mục đích thí nghiệm 12 2 Nguyên tắc 12 3.Dụng cụ và hóa chất 4.Tiến hành thí nghiệm 12 13 BÀI:4 KIỂM TRA VI KHUẨN STAPHYLOCOCCUS AUREUS 18 1 Đặc điểm của Stapylococcus aureus 18 2 Ý nghĩa của vi c kiểm tra vi khuẩn 21 3 Quy trình kiểm tra 21 4 Mở Rộng 24 BÀI 5: KIỂM TRA ĐỊNH TÍNH VIBRIO CHOLERA,VIBRIO 26 PARAHAEMOLYTICUS 1.Giới thiệu chung 26 2 .Quy trình kiểm tra 27... người và động vật do Staphylococcus gây ra dùng dung dịch gentiant violet 2% Một số hình ảnh về Staphylococcus aureus Trang 20 Thực tập vi sinh đại cương Nhóm 3_Lớp 071160C 2 Ý nghĩa của vi c kiểm tra vi khuẩn: Sự hiện diện với mật độ cao của Sta Aureus trong thực phẩm chỉ thị điều kiện vệ sinh và kiểm soát nhiệt độ kém của quá trình chế biến 3 Quy trình kiểm tra: 3.1 Quy trình kiểm tra định tính Bước... quả Số lượng Staphylococci coagulase dương tính: cs=(f1*nt*ht)+(f2*na*ha) trong đó cs :số lượng Staphylococci coagulase dương tính f: nồng độ pha loãng của mẫu nt :tổng số khuẩn lạc điển hình trên các đĩa na :tổng số khuẩn lạc không điển hình trên các đĩa ht =số khuẩn lạc điển hình thử nghiệm cho kết quả +/ số khuẩn lạc điển hình được thử nghiệm Trang 22 Thực tập vi sinh đại cương Nhóm 3_Lớp 071160C ha =số. .. thuận lợi để Vibrio sinh trưởng bằng cách tăng sinh trong môi trường pepton kiềm Bước 2 : Phân lập từ phần váng của dịch tăng sinh lên môi trường TCBS agar.Ủ370C/24h Bước 3 : nhận diện khuẩn lạc điển hình Vi sinh vật Vibrio cholera Đặc điểm Vàng,chuyển màu môi trường từ xanh sang Vibrio parahaemolyticus vàng,dẹp,2-3mm Không màu,tâm xanh lá cây đậm hơn màu Vibrio alginolyticus Vibrio fluvialis,V.vulnificus... nghiệm pháp imvic với vi khuẩn đã cấy ở bước 5 I : indol M :methyl red V : V.P Trang 17 Thực tập vi sinh đại cương Nhóm 3_Lớp 071160C C : simon citrat Phản ứng sinh hóa kiểm tra sự có mặt của trực khuẩn đường ruột Gr– có khả năng sử dụng simon citrat Kết quả : + + - - : E.coli type I - + - - : E.coli type II BÀI:4 KIỂM TRA VI KHUẨN STAPHYLOCOCCUS AUREUS 1 Đặc điểm của Stapylococcus aureus: 1.1 lịch sử:... 10-2 Trang 11 Thực tập vi sinh đại cương _ Nhóm 3_Lớp 071160C _ _ 10-3 Tỷ lê ̣ của BGBL dương tính ở 3 nồ ng đô ̣ (10-1:10-2:10-3) = (0,2,0) Tra bảng Mac Crady ta đươ ̣c số MPN =6.2N/g ∑coliform = 6.2 × 101=62 (cfu/ml) BÀI 3: KIỂM TRA TỔNG SỐ E.COLI Escherichia coli là dạng coliform có nguồn gốc từ phân, phát triển được ở 44ºC, sinh indol (phản ứng ind+), sinh acid (phản ứng MR+), không sinh. .. 12 h sau khi ăn một lượmg lớn vi sinh vật sống (105 tế bào/g).Cá triệu chứng trên tương tự như triệu chứng do Salmonella gây ra nhưng trầm trọng hơn.Salmonella tác dụng lên vùng bụng trong khi V.parahaemolyticus tác dụng lên dạ dày người bệnh 2 .Quy trình kiểm tra Bước 1: Tăng sinh 25 g thực phẩm ( mắm tôm) + 225ml peptone kiềm, stomacher Ủ 370C/24h Rất khó phát hiện Vibrio trong mẫu,vì vậy ta sử dụng... citrate làm nguồn cacbon (phản ứng cit-).Là trực khuẩn gram-, có khả năng gây bệnh tiêu chảy và sinh nội độc tố.Được coi là vi sinh vật chỉ thị cho sự nhiễm phân và chất lượng vệ sinh thực phẩm Các chủng E.coli có khả năng gây bệnh ở người : - Các chủng truyền thống gây tiêu chảy ở trẻ sơ sinh và trẻ em - Các chủng yếm khí không bắt buộc gây tiêu chảy không thường xuyên có quan hệ gần gũi với hệ vi sinh. .. durham Mỗi nồng độ pha loãng được lặp lại 3-5 ống Theo dõi sự sinh hơi trong từng ống nghiệm Xác định các ống dương tính ở mỗi nồng độ pha Trang 12 Thực tập vi sinh đại cương Nhóm 3_Lớp 071160C loãng và dựa vào bảng MPN để suy ra số lượng nhóm vi sinh vật tương ứng hiện diện trong 1g hoặc 1ml mẫu ban đầu 3.Dụng cụ và hóa chất: 3.1.Thiết bị và vật liệu: - Tủ ấm - Bể điều nhiệt - Máy lắc - Cân - Pipet tiệt