Nghiên cứu sự biến đổi của tổng số vi sinh vật hiếu khí, pseudomonas spp, coliforms, e coli và tổng số bazơ nitơ bay hơi trên cá rô phi vằn fillet bảo quản lạnh

3 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN iii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT v DANH MỤC HÌNH vi DANH MỤC BẢNG vii LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan cá rô phi vằn 1.1.1 Giới thiệu cá rô phi vằn 1.1.2 Phân loại rô phi vằn 1.1.3 Cấu tạo số đặc điểm sinh học rô phi vằn 1.1.4 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng rô phi vằn 1.1.5 Tình hình ni, chế biến xuất 1.2 Tổng quan bảo quản lạnh 14 1.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ đến nguyên liệu thủy sản, trình làm lạnh tốc độ làm lạnh 14 1.2.2 Các phương pháp bảo quản lạnh 16 1.2.3 1.3 Biến đổi nguyên liệu thủy sản trình bảo quản lạnh 18 Tổng quan vi sinh vật thủy sản 19 1.3.1 Hệ vi sinh vật nguyên liệu thủy sản: 19 1.3.2 Vi sinh vật gây bệnh thường gặp nguyên liệu thủy sản 21 1.3.3 Một số vi sinh vật gây hỏng thường gặp nguyên liệu thủy sản 24 1.4 Tổng quan hợp chất bazơ nitơ bay 26 1.4.1 Amoniac 27 1.4.2 Trimetylamin (TMA) 27 1.4.3 Dimetylamin (DMA) 28 1.5 Các công trình nghiên cứu ngồi nước biến đổi chất lượng thủy sản bảo quản lạnh/đông lạnh 28 1.5.1 Các nghiên cứu nước 28 1.5.2 Các nghiên cứu nước 29 PHẦN 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 32 2.1 Đối tượng vật liệu nghiên cứu 32 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 32 2.1.2 Hóa chất, mơi trường 33 2.1.3 Thiết bị, dụng cụ 33 2.2 Phương pháp nghiên cứu 33 2.2.1 Phương pháp tiếp cận 33 2.2.2 Bố trí thí nghiệm 34 2.2.3 Phương pháp phân tích 38 2.3 Phương pháp xử lý số liệu 45 PHẦN 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 46 3.1 Sự biến đổi vi sinh vật gây hỏng cá rơ phi fillet q trình bảo quản lạnh 46 3.1.1 Sự biến đổi tổng số vi khuẩn hiếu khí (TPC) cá rơ phi fillet q trình bảo quản lạnh ± 10C ± 10C 46 3.1.2 Sự biến đổi Pseudomonas spp cá rô phi fillet trình bảo quản lạnh ± 10C ± 10C 50 3.2 Sự biến đổi vi sinh vật gây bệnh cá rô phi fillet trình bảo quản lạnh 54 3.2.1 Sự biến đổi Coliforms cá rơ phi fillet q trình bảo quản lạnh ± 10C ± 10C 54 3.2.2 Sự biến đổi E.coli cá rô phi fillet trình bảo quản lạnh ± 10C ± 10C 57 3.3 Sự biến đổi tổng số bazơ nitơ bay (TVB-N) cá rô phi vằn fillet trình bảo quản lạnh ± 10C ± 10C 61 3.3.1 Sự biến đổi tổng số bazơ nitơ bay (TVB-N) cá rô phi vằn fillet trình bảo quản lạnh nhiệt độ ± 10C 61 3.3.2 Sự biến đổi tổng số bazơ nitơ bay (TVB-N) cá rơ phi vằn fillet q trình bảo quản lạnh nhiệt độ ± 10C 63 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 66 Kết luận 66 Kiến nghị 66 TÀI LIỆU THAM KHẢO 68 TIẾNG VIỆT 68 TIẾNG ANH 70 PHỤ LỤC 73 iii LỜI CẢM ƠN Nội dung đề tài phần đề tài luận văn thạc sĩ “Nghiên cứu biến đổi vi sinh vật gây hư hỏng đặc trưng vi sinh vật gây bệnh diện fillet cá rô phi bảo quản lạnh” học viên cao học Nguyễn Thụy Vân Duyên hướng nghiên cứu “Nghiên cứu định danh theo dõi biến đổi số vi sinh vật gây hư hỏng đặc trưng diện cá rô phi fillet trình chế biến, bảo quản tiêu thụ sản phẩm đông lạnh/lạnh” nghiên cứu sinh Nguyễn Thị Kiều Diễm Qua ba tháng thực đề tài tốt nghiệp trường Đại học Nha Trang vừa qua, em nhận nhiều giúp đỡ tận tình q thầy cơ, gia đình, bạn bè với nổ lực thân em hoàn thành đề tài Trước hết, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến TS Mai Thị Tuyết Nga, tận tình hướng dẫn, bảo truyền đạt cho em kiến thức quý báu suốt trình học tập thực đề tài Tiếp theo, em xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô Khoa Công Nghệ Thực phẩm, người dạy truyền đạt cho em nhiều kiến thức suốt bốn năm đại học, giúp em có tảng kiến thức vững để thực đề tài Em xin gửi lời cảm ơn cô Lê Thiên Sa – cán phụ trách phịng thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm, Đỗ Thị Ánh Hịa phụ trách phịng thí nghiệm Hóa – Vi sinh phân tích kiểm nghiệm tạo điều kiện tốt để em nghiên cứu học hỏi Em xin gửi lời cảm ơn đến chị Nguyễn Thị Kiều Diễm chị Trần Thị Thu Lệ giúp đỡ em nhiều trình thực đề tài, giúp em học hỏi thêm nhiều kiến thức Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến gia đình, người thân bạn bè ln động viên, ủng hộ giúp đỡ em suốt trình thực đề tài để em hoàn thành tốt đề tài iv Do hạn chế kiến thức thân điều kiện khách quan nên báo cáo khơng thể tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận nhận xét, góp ý thầy để báo cáo hồn thiện Một lần em xin chân thành cảm ơn! Nha Trang, ngày 30 tháng 06 năm 2016 Sinh viên Võ Thị Chúc An v DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Từ viết tắt Diễn giải AMP Adenosine monophosphate CFU Colony forming Unit (đơn vị hình thành khuẩn lạc) ĐBSCL Đồng sông Cửu Long DMA Dimetylamin E coli Escherichia coli EMB Eosin Methylene blue lactose sucrose FA Formaldehyde FAO Food and Agriculture Oganization of the United Nations (Tổ chức lương thực Nông nghiệp Liên Hợp Quốc) LSB Lauryl Sulphate Broth MPN Most Possible Number PCA Plate Count Agar PE Polyethylene QIM Quality Index Method S.aureus Staphylococcus aureus TCA Acid Tricloacetic TMA Trimethylamin TMAO Trimethylamineoxide TNHH MTV Trách nhiệm hữu hạn thành viên TVB-N Total Volatile Basic Nitrogen (Tổng bazơ nitơ bay hơi) TPC Total Plate Count (Tổng vi sinh vật hiếu khí) VSV Vi sinh vật vi DANH MỤC HÌNH Hình 1: Cá rơ phi vằn fillet cá rô phi vằn Hình 2: Cá rơ phi vằn Hình 3: Top nước sản xuất cá rô phi giới 10 Hình 1: Thùng fillet cá rô phi sau đưa từ Công ty cổ phần Nam Việt phịng thí nghiệm cơng nghệ thực phẩm trường Đại Học Nha Trang 32 Hình 2: Sơ đồ bố trí thí nghiệm chung 34 Hình 3: Hình ảnh fillet cá rơ phi vằn sau xếp khay bao màng co PE 35 Hình 4: Sơ đồ bố trí thí nghệm nghiên cứu biến đổi VSV (TPC, Pseudomonas spp, Coliforms, E.Coli) TVB-N nguyên liệu cá rô phi vằn fillet bảo quản nhiệt độ ± 10C ± 10C 37 Hình 5: Quy trình định lượng tổng số vi khuẩn hiếu khí (TPC) 39 Hình 6: Quy trình định lượng Pseudomonas spp 41 Hình 7: Quy trình định lượng Coliforms 42 Hình 8: Quy trình định lượng E coli 43 Hình 9: Quy trình xác định hàm lượng TVB-N 44 Hình 1: Sự biến đổi TPC cá rô phi vằn fillet trình bảo quản nhiệt độ ± 10C 46 Hình 2: Sự biến đổi TPC cá rô phi vằn fillet trình bảo quản nhiệt độ ± 10C 48 Hình 3: Sự biến đổi Pseudomonas spp cá rơ phi vằn fillet q trình bảo quản nhiệt độ ± 10C 50 Hình 4: Sự biến đổi Pseudomonas spp cá rô phi vằn fillet trình bảo quản nhiệt độ ± 10C 52 Hình 5: Sự biến đổi Coliforms cá rô phi vằn fillet trình bảo quản nhiệt độ ± 10C 54 Hình 6: Sự biến đổi Coliforms cá rơ phi vằn fillet q trình bảo quản nhiệt độ ± 10C 56 Hình 7: Sự biến đổi E coli cá rô phi vằn fillet trình bảo quản nhiệt độ ± 10C 57 Hình 8: Sự biến đổi E coli cá rô phi vằn fillet trình bảo quản nhiệt độ ± 10C 59 Hình 9: Sự biến đổi hàm lượngTVB-N cá rơ phi vằn fillet q trình bảo quản nhiệt độ ± 10C 61 Hình 10: Sự biến đổi tổng lượng bazơ nitơ bay cá rơ phi vằn fillet q trình bảo quản nhiệt độ ± 10C 63 vii DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng cá rô phi 100 g thịt Bảng 2: Xuất cá rô phi Việt Nam giai đoạn 2004 - 2014 12 LỜI MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Việt Nam, đất nước hình chữ S nằm phía Tây biển Đơng, có đường bờ biển dài 3260 km, phía Bắc giáp Vịnh Bắc Bộ, phía Nam giáp vịnh Thái Lan với vùng thềm lục địa rộng lớn khoảng trệu km2, đất nước có hệ thống sơng ngịi dày đặc, thuận lợi cho việc phát triển hoạt động khai thác ni trồng thủy hải sản Là quốc gia có tiềm lớn thủy sản Trong năm gần đây, ngành thủy sản nước ta có bước phát triển mạnh từ nuôi trồng, đánh bắt đến chế biến sản phẩm Sản lượng thủy sản Việt Nam trì tăng trưởng liên tục 17 năm qua với mức tăng bình quân 9,07%/năm Với chủ trương thúc đẩy phát triển phủ, hoạt động ni trồng thủy sản có bước phát triển mạnh, sản lượng liên tục tăng qua năm, bình qn đạt 12,77%/năm, đóng góp đáng kể vào tăng trưởng tổng sản lượng thủy sản nước Theo số liệu Tổng cục thống kê, sản lượng thủy sản năm 2015 ước tính đạt 6549,7 nghìn tấn, tăng 3,4 % so với năm trước, cá đạt 4725,4 nghìn tấn, tăng 3,4 %; tơm đạt 797,2 nghìn tấn, tăng 0,9% (Tổng cục thống kê, 2015) [32] Sản lượng nuôi trồng thủy sản tháng 11 năm 2015 nước đạt 275 nghìn tấn, tăng 4,2% so với kỳ năm trước, đưa tổng sản lượng nuôi trồng thủy sản 11 tháng đầu năm đạt 3,159 nghìn tấn, tăng 2,2,% so với kỳ [31] Hiện nay, theo đánh giá ngành hải quan, nhu cầu tiêu thụ cá rơ phi ngồi nước lớn, tốc độ tăng trưởng khoảng 10%/năm Theo Phó tổng Cục Thủy sản, Bộ Nông Nghiệp Phát triển nông thôn, sản phẩm cá rơ phi có thị trường tốt Trong năm qua, tốc độ tăng trưởng cá rơ phi tồn cầu khoảng 30% Cá rơ phi mặt hàng có sản lượng kim ngạch thương mại toàn cầu lớn Trung Quốc sản xuất 1,1 đến 1,5 triệu cá rô phi Ở nước ta, cá rô phi coi sản phẩm xuất chủ lực Hiệp hội Chế biến Xuất Thủy sản Việt Nam (VASEP) cho biết, xuất cá rô phi Việt Nam tăng mạnh năm gần Cụ thể, tăng từ 1,9 triệu USD năm 2004 lên đến 35,7 triệu USD năm 2014, tăng 265% Việt Nam xuất đến 60 quốc gia vùng lãnh thổ giới, đạt kim ngạch xuất 27 triệu USD với giá xuất khẩu: cá rô phi nguyên đông lạnh khoảng 2,5USD/kg cá rô phi phi lê đông lạnh 4,5USD/kg Thị trường xuất cá rô phi Việt Nam lớn Mỹ Năm 2014, xuất sang thị trường Mỹ đạt 8,9 triệu USD, chiếm 25%; thứ hai Tây Ban Nha đạt 4,4 triệu USD chiếm 12,4%; thứ ba Colombia đạt 3,7 triệu USD chiếm 10,4% Tại Mỹ, cá rô phi Việt Nam có giá trung bình đạt 2,7 USD/kg, cao Trung Quốc (2,3 USD) Đài Loan (2,5 USD)… Diện tích ni cá rơ phi Đồng sơng Cửu Long dự kiến tăng lên 13.00015.000ha (tương đương 3% diện tích nước ngọt) để sản lượng đạt 120.000- 150.000 tấn, 2/3 dành cho xuất khẩu, kim ngạch thu từ số cá vào khoảng 100- 120 triệu USD năm Theo số liệu thống kê từ Tổng cục Thủy sản, Bộ NN&PTNT, năm 2014, tổng sản lượng nuôi cá rô phi nước đạt gần 152.000 tấn, khối lượng đưa vào chế biến xuất khoảng 25.000 tương đương với 10.000 sản phẩm; đó, vùng Đồng Sơng Cửu Long có khoảng 55.500 Trong xu hội nhập quốc tế nay, sức cạnh tranh thị trường nước nước lớn, nước sau, Việt Nam gặp nhiều khó khăn phải cạnh tranh với thị trường nhập cá rô phi lớn giới Trung Quốc, Indonesia…Vì nhà máy chế biến cần phải đặt vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu, đáp ứng yêu cầu thị trường nước thị trường nhập lớn yêu cầu vệ sinh cao: Hoa kỳ, Nhật Bản,…Các nhà máy cần có quy trình kiểm tra vệ sinh chặt chẽ để đạt tiêu chuẩn quốc tế 69 13 Kinnosuke I., Con tôm thị trường giới, Nhà xuất nông nghiệp Hà Nội, 1986 14 Trần Thị Thu Lệ (2015), Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ thấp đến biến đổi số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng gây bệnh diện tơm sú (Penaeus monodon) ngun liệu q trình bảo quản, luận văn thạc sĩ, Trường Đại học Nha Trang 15 Dương Thị Phượng Liên, Bùi Thị Quỳnh Hoa, Nguyễn Bảo Lộc (2011), “Đánh giá nhanh độ tươi tôm sú nguyên liệu (Penacus monodon) bảo quản nước đá (0-40C) theo nhương pháp số chất lượng QIM”, Tạp chí khoa học, Trường đại học Cần Thơ, (18b), tr 53 – 62 16 Trần Thị Luyến, Cở sở kỹ thuật nguyên lý chế biến sản phẩm thủy sản có giá trị gia tăng, Đại học Thủy sản, 1997 17 Trần Văn Mạnh, nghiên cứu biến đổi thành phần hóa học, chất lượng cảm quan phương pháp bảo quản tươi cá tra (Pangasius hypophthalmus) sau thu hoạch, Luận văn Thạc sĩ kỹ thuật, Nha Trang 2008 18 Mai Thị Tuyết Nga (2013), “Xây dựng thuộc tính cảm quan cá bớp nuôi (Rachycentron Canadum) cho phân tích mơ tả định lượng(QDA)”, Tạp chí khoa học cơng nghệ số 3/2013, tr 27, Trường Đại học Nha Trang 19 Lương Đức Phẩm(2000), Công nghệ sinh học bảo quản chế biến thực phẩm, NXB Giáo dục Hà Nội 20 Lương Đức Phẩm, Vi sinh vật học an tồn vệ sinh thực phẩm NXB Nơng nghiệp Hà Nội, 2000 21 Trần Linh Thước, Phương pháp phân tích vi sinh vật nước, thực phẩm mỹ phẩm NXB Giáo dục, 2007 22 Nguyễn Xuân Thành, Nguyễn Bá Hiên, Hồng Hải, Vũ Thị Hoan (2005), Giáo trình vi sinh vật học Công nghiệp, NXB Giáo dục 70 23 Trần Linh Thước (2007), Phương pháp phân tích vi sinh vật nước, thực phẩm mỹ phẩm, NXB Giáo dục 24 Nguyễn Minh Trí, Bài giảng vi sinh vật thực phẩm, Trường Đại Học Nha Trang 25 Nguyễn Anh Tuấn (2012), Bài giảng công nghệ lạnh lạnh đông thực phẩm, Trường Đại Học Nha Trang 26 Huỳnh Thị Ái Vân (2015), Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ thấp đến biến đổi vi sinh vật gây hỏng đặc trưng (Pseudomonas spp.) vi sinh vật gây bệnh (Coliform, E coli) diện fillet cá Tra (Pangasius hypophthalmus) bảo quản lạnh, Luận văn thạc sĩ, Trường Đại học Nha Trang 27 Lê Vịnh (1999), Nghiên cứu ảnh hưởng điều kiều kiện bảo quản sơ đến khối lượng chất lượng cảm quan mực Luận văn thạc sĩ – Đại Học Thủy sản Nha Trang 28 Quyết định 46/2007 – QĐ – BYT – 65493 29 http://www.tongcucthuysan.gov.vn/ 30 http://www.mard.gov.vn/ 31 Vasep.com.vn 32 http://www.gso.gov.vn/ 33 http://www.khoahocchonhanong.com.vn/ TIẾNG ANH 34 Abbas M.S (2014), Isolation of bacteria from fish, International Journal of Advanced Research, V 2(3), p 274-279 35 Cryprian Ogombe Odoli (2009), Optimal storage conditions for fresh farmed tilapia (Oreochromis niloticus) fillets, University of Iceland 71 36 Gram L, Wedell-Neergaard C, Huss HH, The bacteriology of fresh and spoiling Lake Victorian Nile perch (Lates niloticus), International journalo of food microbiology, 1990;10(3):303-16 37 Gram, L., Neergaard, C.W., and Huss, H.H (1987) Detection of specific spoilage bacteria from fish stored at low (0°C) and high (20°C) temperatures Journal of Applied Bacteriology, 80: 65-72 38 H.H Huss Assurance of seafood quality, Technological Laboratory Ministry of fisheries, Denmark, 1994 39 Jeyasekaran, G., Ganesan, P., Anandaraj, R., Shakila, R J and Sukumar, D (2006) Quantitative and qualitative studies on the bacteriological quality of Indian white shrimp (Penaeus indicus) stored in dry ice, Food Microbiology, 23, 6, 526-533 40 Kochanowski J and Maciejowska M (1967), Bacterial flora of seafish from West African fishing ground.II Strains isolated from fish on board immidiately upon catching, Pr Morskiego Inst Rybackiegrow Gdyni 14, B, 153 (in Polish) 41 Liston, J Microbiology in fishery science In Advawnces in fish science and technology Connell, J Ed., Fishing News Books, England 1980 42 Mai, N T T., Gudjóttir, M., Lauzon, H L., Sveinsóttir, K., Martinsdóttir, E., Audorff, H., Reichstein, W., Haarer, D., Bogason, S G., Arason, S (2011) Continuous quality and shelf life monitoring of retail-packed fresh cod loins in compatison with conventional methods Food Control, 22(6)/2011, 1000-1007 43 Martin, B.J., Ceccaldi, H.J., Influence de la temperature sur la composition en acides gras du muscle abdominal de Palaoman, Serratus Biochem Syst Ecol., Vol 5, 1977, 151 72 44 Ozogul Y, Ozogul F, Polat A The effects of modified atmosphere packaging and vacuum packaging on chemical, sensory and microbiological change sardines (Sardina pilchardus), Food Chemistry, 2004 45 Oehlenschlager, J (1992) Evaluation of some well established and some underrated indices for the determination of freshness and/or spoilage of ice stored wet fish In Quality Assurance in the Fish Industry, Huss, H.H (editor) Elsevier Science Publishers B V., Netherlands, 339-351, (1992) 46 Sadiq, M., T.H Zaidi, A.A Mian, Heavy metal contaminations in shrimp crab and sediment obtained from AD-Dammen sewage outfall earea, Bull Environmental Contamination and Toxicology Vol 29(3), 1982, 313-319 47 Sikorski, ZE., Seafood: resources, nutritional composition and preservation, CRC Press Inc Boca Raton Florida, 1990 48 Stanbridge, L.H and Board, R,G (1994) A modification of the Pseudomonas selective medium, CFC, that allows differentiation between meat pseudomonas and Enterobacteriaceae Letters in Appl Microbiology 18(6):327-328 49 Ward, D.r., Baj, Factors affecting microbiological quality of seafood J Food Technol., March 1988 73 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Kết khảo sát biến đổi vi sinh vật gây hư hỏng đặc trưng, vi sinh vật gây bệnh trình bảo quản cá rơ phi fillet nhiệt độ ± 10C Thời gian bảo quản TPC Pseudomonas Coliforms E.Coli (ngày) (CFU/g) (CFU/g) (MPN) (MNP) 5,3.105 1,3.104 813.3 4.2 2,4.106 1,6.105 471.7 4.4 2,3.107 3,2.106 673.3 5.7 3,4.108 9,4.107 886.7 4.5 4,5.108 1,0.108 886.7 5.1 4,1.109 1,9.108 1100 13.1 2,6.109 2,4.108 570 7.7 5,6.109 3,6.108 813.3 17.6 10 4,9.109 1,1.109 1100 55.1 74 Phụ lục 2: Kết khảo sát biến đổi hàm lượng TVB-N trình bảo quản cá rô phi fillet nhiệt độ ± 10C Thời gian bảo quản TVB-N Độ lệch (ngày) (mgN/g) chuẩn 11.235 1.72 15.47 2.78 14.07 3.27 15.085 1.95 10 13.825 4.35 12 19.46 6.13 13 18.27 4.46 75 Phụ lục 3: Bảng kết phân tích Turkey sai khác giá trị trung bình hàm lượng TVB-N lần thí nghiệm nhiệt độ ± 10C Ngày Subset for alpha = 0.05 bảo quản N 10.7450 10 13.9450 13.9450 6 14.0700 14.0700 15.0850 15.0850 15.4700 15.4700 13 18.2700 12 19.4600 Sig .283 139 76 Phụ lục 4: Kết khảo sát biến đổi vi sinh vật gây hư hỏng đặc trưng, vi sinh vật gây bệnh trình bảo quản cá rô phi fillet nhiệt độ ± 10C Thời gian bảo quản TPC Pseudomonas Coliforms E.Coli (ngày) (CFU/g) (CFU/g) (MPN) (MNP) 5,3.105 1,3.104 813.3 4.2 2,4.106 1,6.105 471.7 4.4 2,3.107 3,2.106 673.3 5.7 3,4.108 9,4.107 886.7 4.5 4,5.108 1,0.108 886.7 5.1 4,1.109 1,9.108 1100 13.1 2,6.109 2,4.108 570 7.7 5,6.109 3,6.108 813.3 17.6 10 4,9.109 1,1.109 1100 55.1 77 Phụ lục 5: Kết khảo sát biến đổi hàm lượng TVB-N q trình bảo quản cá rơ phi fillet nhiệt độ ± 10C Thời gian bảo quản TVB-N Độ (ngày) (mgN/g) chuẩn 11,095 1,68 10,885 1,7 13,755 2,57 15,925 4,33 18,2 5,15 28,28 10,7 10 21,105 4,25 lệch 78 Phụ lục 6: Bảng kết phân tích Turkey sai khác giá trị trung bình hàm lượng TVB-N lần thí nghiệm nhiệt độ ± 10C Ngày Subset for alpha = 0.05 bảo quản N 10.7450 10.8850 11.0950 6 13.7550 15.9250 18.2000 10 Sig 28.2800 100 1.000 79 Phụ lục 7: Hình ảnh số thiết bị dùng đề tài Hình 1: Tủ sấy tiệt trùng Hình 2: Nồi hấp trùng Hình 3: Cân điện tử Hình 4: Bếp đện 80 Hình 5: Tủ lạnh SANYO Hình 6: Tủ ủ mẫu sau cấy Hình 7: Tủ ấm 81 Phụ lục 8: Hình ảnh Vi sinh vật Hình 1: Kiểm tra Coliforms phương pháp MNP (3x3 ống) 82 Hình 2: Khuẩn lạc E.Coli ánh kim đặc trưng môi trường EMB Hình 3: Sự chuyển màu ống Pepton casein cho thuốc thử Kovacs’ vào 83 Hình 4: Khuẩn lạc TPC phát triển nhiệt độ thấp mơi trường thạch PCA Hình 5: Khuẩn lạc Pseudomonas spp màu hồng đặc trưng ... 3.3 Sự biến đổi tổng số bazơ nitơ bay (TVB-N) cá rô phi vằn fillet trình bảo quản lạnh ± 10C ± 10C 61 3.3.1 Sự biến đổi tổng số bazơ nitơ bay (TVB-N) cá rô phi vằn fillet trình bảo quản lạnh. .. vậy, đề tài ? ?Nghiên cứu biến đổi tổng số vi sinh vật hiếu khí, Pseudomonas spp, Coliforms, E. coli tổng số bazơ nitơ bay cá rô phi vằn fillet bảo quản lạnh? ?? thực để hiểu rõ biến đổi chất lượng... bảo quản lạnh ± °C; • Nghiên cứu biến đổi Coliforms E. coli cá rô phi vằn fillet bảo quản lạnh ± °C; • Nghiên cứu biến đổi tổng bazơ nitơ bay cá rô phi vằn fillet bảo quản lạnh ± °C Ý nghĩa khoa