DỰ án xây DỰNG mô HÌNH NHÂN GIỐNG, NUÔI TRỒNG và CHẾ BIẾN một số LOẠI nấm ăn nấm dược LIỆU THEO HƯỚNG CÔNG NGHIỆP tại TỈNH THÁI BÌNH

DỰ ÁN “XÂY DỰNG MƠ HÌNH NHÂN GIỐNG, NI TRỒNG VÀ CHẾ BIẾN MỘT SỐ LOẠI NẤM ĂN- NẤM DƯỢC LIỆU THEO HƯỚNG CƠNG NGHIỆP TẠI TỈNH THÁI BÌNH” Mục Lục I II Nghiên cứu thị trường Tình hình sản xuất nấm ăn-nấm dược liệu giới Tình hình sản xuất nấm Việt Nam Tình hình sản xuất nấm Thái Bình Mục Tiêu Mục tiêu chung III IV Mục tiêu cụ thể Quyết định trình sản xuất Lựa chọn q trình sản xuất Sơ đồ tóm tắt quy trình nhân giống số loại nấm Sơ đồ tóm tắt quy trình ni trồng số loại nấm Sơ đồ tóm tắt quy trình chế biến, bảo quán số loại nấm Nội dung dự án Xây dựng sở Trung tâm nhân giống,nuôi trồng chế biến nấm theo hướng công nghiệp Tổ chức mua sắm, lắp đặt trang thiết bị sản xuất chế biến nấm theo hướng công nghiệp Đào tạo chuyên gia, kỹ thuật viên công nhân tiếp nhận công nghệ nuôi trồng, chế biến tiêu thụ sản Xây dựng mơ hình ứng dụng, sản xuất loại nấm ăn nấm dược liệu theo V hướng công nghiệp Công nghệ sơ chế chế biến nấm Tổ chức thị trường tiêu thụ sản phẩm Các giải pháp thực dự án Giải pháp đầu tư sở hạ tầng Giải pháp đào tạo nguồn nhân lực Giải pháp tổ chức sản xuát Giải pháp thị trường tiêu thụ sản phẩm Giải pháp nguồn vốn Giải pháp qui trình cơng nghệ VI Hiệu dự án VII Kế hoạch thực Phụ lục 1: Kinh phí mua nguyên nhiên vật liệu lượng phục vụ sản xuất chế biến Phụ lục 2: Thiết bị, máy móc, dung cụ chuyên dùng Phụ lục 3: Đầu tư sở hạ tầng I Nghiên cứu thị trường Tình hình sản xuất nấm ăn-nấm dược liệu giới: - Hiện giới có khoảng 2.000 lồi nấm ăn được, có tới 80 lồi nấm ăn có chất lượng giá trị kinh tế Ngoài số loại nấm ăn ni trồng nhân tạo có sản lượng cao như: Nấm mỡ (Agaricus bisporus); Nấm hương (Lentinula edodes); Nấm sò (Pleurotus spp); Nấm rơm (Volvariella volvaceae); Mộc nhĩ (Auricularia spp),v.v… có hàm lượng Protein từ 30-40% chất khơ, Carbonhydrate từ 60-70%, chất béo từ 2-10%, giàu chất khoáng axit amin không thay thế, vitamin B, C, D, E, khơng có độc tố Một số loại nấm dược liệu như: Linh chi (Ganoderma lucidum), Phục linh (Poria cocos), Đông trùng hạ thảo (Cordyceps sinensis), Trúc tôn (Dictyophora indusiata), đầu khỉ (Hericium erinaceus) chứa nhiều chất mang hoạt tính sinh học, có khả tham gia vào việc phòng chống số bệnh người Hiện số nước giới ý tới việc nghiên cứu, chọn tạo giống nấm có giá trị cao áp dụng quy trình trồng nấm tiên tiến theo hướng công nghiệp sản xuất loại nấm ăn cao cấp Nấm Đùi gà ( Pleurotus enringii), Nấm Kim châm (Flammulina velutipes), Nấm Ngọc châm (Hypsizigus marmoreus), Nấm Trân châu (Agrocybe aegerita), Nấm Chân dài (Clitocybe maxima) Tình hình sản xuất nấm Việt nam: - Ở Việt Nam, từ hàng ngàn năm nhân dân ta biết thu hái nấm tự nhiên nấm hương, mộc nhĩ để làm thức ăn Nấm Linh chi từ thời Hải Thượng Lãn Ông Lê Hữu Trác Lê Q Đơn nói đến “Nguồn sản vật quý đất rừng Đại Nam”, sử dụng làm vị thuốc quý Khu hệ nấm Việt Nam xác định có khoảng 1.200 loài nấm ăn nấm dược liệu Các loại nấm ăn quý như: nấm hương, mộc nhĩ, nấm rơm, nấm thông, nấm mối,v.v…; Nấm dược liệu như: Linh chi, Vân chi, Đầu khỉ, Phục linh, Đông trùng hạ thảo,v.v… phân bổ hầu hết khu vực Bắc, Trung, Nam Việt Nam Các loại nấm ăn cao cấp nấm dược liệu nuôi trồng nay: Nấm mỡ: (Agaricus bisporus); Nấm rơm (Volvariella volvaceae); Nấm sò (Pleurotus florida); Nấm hương (Lentinula edodes); Mộc nhĩ (Auricularia polytrycha); Nấm Linh chi (Ganoderma lucidum) v.v… phần lớn nghiên cứu nuôi trồng phổ biến nước ta Các vùng có nhiều rơm rạ trồng nấm mỡ, nấm rơm, nấm sò trắng, vùng có nhiều mùn cưa, lõi ngô trồng mộc nhĩ, Linh chi với số lượng hàng vạn nguyên liệu tạo hàng nghìn sản phẩm nấm hàng hóa nội tiêu xuất - Tổng sản lượng loại nấm ăn nấm dược liệu Việt Nam đạt khoảng 250.000 tấn/năm Kim ngạch xuất khoảng 60 triệu USD/năm Chúng ta nuôi trồng loại nấm phổ biến địa phương: + Nấm rơm trồng tập trung tỉnh miền tây Nam Bộ (Đồng tháp, Sóc Trăng, Trà Vinh, Cần Thơ ) chiếm 90% sản lượng nấm rơm nước + Mộc nhĩ trồng tập trung tỉnh miền Đơng Nam (Đồng Nai, Lâm Đồng, Bình Phước ) chiếm 70% sản lượng mộc nhĩ nước + Nấm mỡ, nấm sò, nấm hương chủ yếu trồng tỉnh miền Bắc, sản lượng năm đạt khoảng 10.000 + Ở Đông Nam Tây nguyên, nhiều địa phương thực dự án trồng chế biến nấm Kết đến cho thấy phát triển ngành nấm khu vực khả quan, tiêu kỹ thuật tiêu kinh tế - Tuy nhiên, nhiều giống nấm ăn cao cấp giống nấm phổ biến khác giới chưa nghiên cứu đầy đủ để đưa sản xuất đại trà phát triển nuôi trồng Việt Nam Hiện loại nấm cao cấp Trung tâm CNSH thực vật- Viện Di truyền nông nghiệp nghiên cứu đưa vào tập đoàn giống nấm Việt Nam Trung tâm nghiên cứu thành cơng quy trình cơng nghệ ni trồng nấm ăn cao cấp theo hướng công nghiệp Hiện nhu cầu tiếp thu khoa học kỹ thuật cơng nghệ để tạo sản phẩm có giá trị cao đòi hỏi có tính cấp thiết Tình hình sản xuất nấm tỉnh Thái Bình: - Thái Bình tỉnh nơng với 80% dân số làm nông nghiệp Là tỉnh hình thành bồi lấp biển đất đai phì nhiêu lại khơng có tài ngun thiên nhiên phục vụ phát triển công nghiệp Con người Thái bình cần cù chị khó Trong thập kỷ 90 tỉnh Thái bình có chương trình thay đổi có triển khai trồng nấm số huyện, xã, nhiên dự án không thành công điều kiện kinh tế kỹ thuật thị trường đầu không đảm bảo Từ năm 2000 trở lại hộ nông dân mạnh dạn đầu tư trồng số loại nấm thương phẩm phục vụ nhu cầu tỉnh, nhiên hoạt động nhỏ lẻ manh mún, khơng nắm bắt quy trình kỹ, trang thiết bị khó khăn nên hiệu khơng cao Mặc dù nghề trồng nấm có hiệu kinh tế cao có xu hướng làm giàu từ nghề - Nguyên liệu làm chất trồng nấm dồi mùn cưa, rơm rạ bã mía - Trung tâm CNSH thực vật –Viện Di truyền nông nghiệp quan chủ trì chuyển giao cơng nghệ có nhiều kinh nghiệm chuyển giao thành công cho tỉnh thành nước phát triển ngành sản xuất nấm - Để xây dựng phát triển nghề trồng nấm ăn cao cấp nấm dược liệu tỉnh Thái Bình cách vững chắc, giải đồng đòi hỏi người sản xuất, góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế- xã hội địa phương việc thực Dự án “Xây dựng mơ hình nhân giống,nuôi trồng chế biến số loại nấm ăn-nấm dược liệu theo hướng cơng nghiệp tỉnh Thái Bình” cần thiết II MỤC TIÊU TRIỂN KHAI DỰ ÁN 1) Mục tiêu chung • Xây dựng mơ hình sản xuất, chế biến nấm theo hướng cơng nghiệp: áp dụng kết nghiên cứu khoa học- cơng nghệ tiên tiến giới hố, đại hoá nghề trồng nấm tỉnh Lâm đồng cho sở học tập • Góp phần giải công việc làm, phát triển nghề trồng nấm huyện tỉnh Thái Bình sản xuất nơng nghiệp: Khi diện tích đất nơng nghiệp trồng lúa bị thu hẹp Tạo sản phẩm nấm phục vụ nhu cầu tiêu dùng nội địa xuất Đem lại lợi ích kinh tế- xã hội cho người sản xuất, thúc đẩy nhanh tiến trình phát triển nghề sản xuất nấm tỉnh Thái Bình • Cung cấp sản phẩm nấm hàng hố: có chất lượng cao, phẩm chất tốt cho thị trường nội địa xuất khẩu, tận thu nguồn nguyên liệu phế phụ liệu nông lâm nghiệp góp phần bảo vệ mơi trường sinh thái 2) Mục tiêu cụ thể • Hình thành mơ hình sản xuất, chế biến nấm theo hướng công nghiệp Công ty TNHH Thương mại Kỹ thuật Nấm Việt: nơi sản xuất nấm ăn – nấm dược liệu tập trung theo hướng công nghiệp áp dụng giới hố cơng nghệ cao • Đào tạo đội ngũ cán bộ, chuyên gia, kỹ thuật viên tiếp nhận nắm vững quy trình cơng nghệ ni trồng, chế biến tổ chức tiêu thụ sản phẩm nấm ăn nấm dược liệu • Xây dựng mơ hình ni trồng nấm Cơng ty TNHH Thương mại Kỹ thuật Nấm Việt 10 trang trại, gia trại huyện khác tỉnh Thái Bình Từ nhân rộng địa bàn huyện khác nhằm đạt sản lượng nấm thương phẩm 500 - 600 nấm tuơi/năm • Xây dựng mối liên kết người sản xuất, nhà khoa học doanh nghiệp để phát triển nghề nuôi trồng, chế biến tiêu thụ nấm thị trường nội địa… • Tổ chức lớp tập huấn cho người nông dân tham gia mơ hình sản xuất nấm hàng ngàn lượt người nơng dân tham gia vào chương trình phát triển nghề ni trồng chế biến nấm theo mơ hình phân tán 3) Quyết định trình sản xuất Dựa vào nghiên cứu thị trường mục tiêu dự án, Công ty TNHH Thương mại Kỹ thuật Nấm Việt định trình sản xuất lựa chọn trình sản xuất liên tục III Lựa chọn công nghệ sản xuất Sử dụng công nghệ chuyển giao ứng dụng Các công nghệ tiếp nhận từ Trung tâm công nghệ sinh học thực vật - Viện di truyền nông nghiệp gồm: - Công nghệ sản xuất giống số loại nấm ăn cao cấp, nấm dược liệu quý: Công nghệ có hệ số nhân thời gian nhân giống tối ưu Các giống nấm có suất chất lượng cao, phù hợp với điều kiện sản xuất địa phương, giá thành thấp điều chỉnh thời gian tùy theo tiến độ sản xuất Sơ đồ tóm tắt quy trình nhân giống số loại nấm: Giống Giốn Giốn Giốn Nuôi gốc g cấp g cấp g cấp trồng - Công nghệ nuôi trồng số loại nấm ăn cao cấp, nấm dược liệu: Công nghệ xử lý nguồn nguyên liệu, kỹ thuật ni trồng thích hợp với loại nấm làm tăng suất, chất lượng nấm Sơ đồ tóm tắt quy trình ni trồng số loại nấm: Nguyên Xử lý Cấy Thu liệu nguyên giống, hái liệu chăm sóc - Cơng nghệ bảo quản: Cơng nghệ sấy khô nấm linh chi mộc nhĩ Công nghệ sơ chế, đóng gói sử dụng nấm tươi, kéo dài thời gian bảo quản bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh an tồn sản phẩm, khơng gây độc Sơ đồ tóm tắt quy trình chế biến, bảo qn số loại nấm: Nấm sấy khô: Nấm tươi hái độ tuổi 　 cắt gốc Phơi- sấy nhiệt độ 35 450C Sấy nấm nhiệt độ 55 600C Đóng túi nilon lớp hàn kín - Bảo quản Sấy giai đoạn: Giai đoạn đầu với nhiệt độ thấp nấm khô từ từ giảm bớt lượng nước có nấm giữ màu sắc, sau tăng nhiệt độ lên để sấy khơ Hai giai đoạn sấy đảm bảo màu, sắc chất lượng nấm thành phẩm IV Nội dung Dự án: Xây dựng sở Trung tâm nhân giống,nuôi trồng chế biến nấm theo hướng công nghiệp - Xây dựng cải tạo, nâng cấp nhà có phục vụ việc nhân giống, sản xuất bịch chế biến nấm gồm hạng mục sau: • Xây dựng nhà xử lý nguyên liệu, lắp đặt thiết bị cơng nghiệp với diện tích 700m2 Kiến trúc nhà theo kiểu khung sắt lợp tôn, nhà xưởng kiểu khung kho Tiệp • Xây dựng nhà cấy giống nấm: 100 m2 • Xây dựng nhà trồng nấm cơng nghiệp có thiết bị lạnh diện tích 500 m (Tổng thể tích 2.000 m3 nhà lạnh để ni trồng nấm cao cấp) • Xây dựng nhà kho chứa nguyên vật liệu phục vụ sản xuất giống, nuôi trồng chế biến nấm với diện tích 100m2 • Xây dựng lán trại thực mơ hình ni trồng nấm tập trung liên hoàn cho loại nấm ăn nấm dược liệu với tổng diện tích 5.000m2 - Cải tạo lắp đặt hệ thống điện nước vào phòng khu sản xuất cách hợp lý khoa học để phục vụ cho sản xuất nuôi trồng chế biến nấm - Xây dựng khu sân bãi để chứa nguyên liệu xử lý phế thải sau thu hoạch để làm phân bón với diện tích 800- 1.000m2 - Các cơng trình phụ trợ như: Văn phòng, nhà nghỉ ca, vệ sinh …… - Điện FA,cấp nước thoát nước - Xây dựng bố trí mặt hợp lý đảm bảo cảnh quan môi trường xanh – đẹp - Tổng diện tich mặt khu sản xuất 30.000 m2 Tổ chức mua sắm, lắp đặt trang thiết bị sản xuất chế biến nấm theo hướng công nghiệp gồm: - Hệ thống nồi đốt than cơng suất 500kg /giờ - Dây chuyền đóng bịch nấm công suất 700-800 bịch nấm / - Buồng hấp khử trùng để sản xuất bịch nấm dung tích 20m2 :2 - Nhà trồng nấm có thiết bị lạnh diện tích :500m2 x 4m=2.000m3 - Giàn giá nuôi giống nấm bịch nấm 100 - Tủ cấy vô trùng: - Máy đảo ủ nguyên liệu: - Xe nâng hạ(1,5 tấn): - Tủ bảo quản giống nấm 500 lít: - Điều hoà nhiệt độ 18.000BTU: - Máy đóng túi nấm hút chân khơng: - Máy nghiền nguyên liệu: - Máy băm rơm rạ 300kg/giờ: - Lò sấy nấm cơng nghiệp 200kg /mẻ: - Lò sấy nấm xây gạch (cho 10 mơ hình trang trại, gia trại): 10 - Lò hấp bịch nấm động kiểu cơng nghiệp cho 10 trang trại: 10 - Máy phát điện công suất 100 KVA: - Các dụng cụ khác như: bàn, ghế Inox, bể, cân …… Đào tạo chuyên gia, kỹ thuật viên công nhân tiếp nhận công nghệ nuôi trồng, chế biến tiêu thụ sản phẩm - Đào tạo Hà Nội cho cán có đủ lực tiếp nhận cơng nghệ nuôi trồng, chế biến tiêu thụ sản phẩm nấm, có khả tổ chức thực việc điều hành ni trồng, chế biến nấm tự hạch tốn sau kết thúc dự án - Đào tạo sở kỹ thuật viên thực hành sản xuất loại nấm theo kế hoạch sản xuất, nuôi trồng loại nấm ăn thông dụng nấm ăn cao cấp - Đào tạo sở kỹ thuật viên thực nhiệm vụ sơ chế chế biến loại nấm, vận hành thành thạo dây truyền thiết bị sản xuất - chế biến nấm công nghiệp - Đào tạo chỗ 20 công nhân tiếp nhận công nghệ ni trồng loại nấm phục vụ mơ hình tập trung mơ hình phân tán dân - Tổ chức tập huấn hướng dẫn kỹ thuật nuôi trồng loại nấm mơ hình phân tán lớp tập huấn hướng dẫn kỹ thuật nuôi trồng nấm cho tổ chức người trực tiếp nuôi trồng loại nấm - Tiếp nhận công nghệ nuôi trồng loại nấm theo hướng công nghiệp,công nghệ chế biến nấm,bảo quản nấm tươi công nghệ xử lý bã nấm thành phân hữu sinh học Xây dựng mơ hình ứng dụng, sản xuất loại nấm ăn nấm dược liệu theo hướng công nghiệp: • Xây dựng mơ hình sở sản xuất Trung tâm: + Với quy mơ diện tích 5.000m2 lán trại để trồng loại nấm thông dụng theo hướng công nghiệp: Nấm mỡ (Agaricus bisprus), Nấm rơm (Volvariella volvacea), Nấm sò (Pleurotus florida), Mộc nhĩ (Auricularia politricha), Nấm linh chi (Ganoderma lucidum), Nấm Trân châu (Agrocybe sp) có cơng suất 1.000 ngun liệu/năm + Với quy mơ diện tích 500 m2 nhà trồng nấm cơng nghiệp có thiết bị lạnh để trồng loại nấm ăn có giá trị cao như: nấm Kim châm (Flammulina velutipes), nấm Đùi gà (Pleurotus eringii), nấm Ngọc châm (Hypsizigus mamo –reus)… + Hoàn thiện quy trình cơng nghệ ni trồng nấm loại giá thể sẵn có phù hợp với địa phương + Phục vụ công tác đào tạo, tham quan mơ hình sản xuất nấm để nhân rộng sản xuất địa phương • Xây dựng mơ hình trồng nấm vệ tinh với quy mơ 10 sở công suất 100 nguyên liệu/ sở /năm hàng nghìn m nhà xưởng tận dụng đạt cơng suất 500 nấm/năm, khép kín chu kỳ trồng nấm năm + Đánh giá hiệu kinh tế mơ hình sản xuất nấm cách cụ thể Từ làm sở xây dựng phát triển vành đai trồng nấm nhân rộng địa phương khác + Thực công tác chuyển giao khoa học – công nghệ xuống tận tay bà nông dân nhằm chuyển dịch cấu kinh tế nông nghiệp nơng thơn • Mở rộng mơ hình ni trồng loại nấm để đạt 3.000 nấm thương phẩm/năm Công nghệ sơ chế chế biến nấm - Lắp đặt thiết bị sản xuất bịch nấm công nghiệp lồng ghép với dây chuyền chế biến nấm - Sản phẩm nấm chế biến bao gồm: + Nấm đóng hộp, dạng lọ thuỷ tinh nấm tương đương 20.000 lọ (có trọng lượng 0,5 kg/ lọ) + Nấm rơm, nấm mỡ muối: sơ chế muối nấm để chuyển sang đóng hộp dạng lọ thuỷ tinh bán nấm sơ chế + Nấm rơm, Nấm sò, nấm Linh chi, Nấm mộc nhĩ, Nấm Trân châu dạng sấy khô 6 Tổ chức thị trường tiêu thụ sản phẩm nấm - Với tổng sản lượng nấm 1.500 nấm tươi/năm Trong đó: + Nấm tươi 1.300 nông dân bán thị trường tự + Nấm muối 50 (tương đương 100 nấm tươi) dùng để chế biến đóng hộp xuất nấm nguyên liệu + Nấm sấy khô: 10 nấm (tương đương 100 nấm tươi) bán thị trường nước xuất + Nấm đóng hộp dạng lọ thuỷ tinh: 10 tươi có 20.000 lọ nấm thành phẩm tiêu thụ nội địa xuất - Lượng nấm sản xuất hàng năm đạt 1.500 đưa thị trường tiêu thụ sở nuôi trồng nấm địa bàn thành phố Hà nội vùng phụ cận - Tổ chức thị trường tiêu thụ: + Hình thành mạng lưới tiêu thụ sản phẩm nấm tươi thành phố thị xã, thị trấn, khu đông dân cư, nhà hàng khách sạn + Liên kết nhà khoa học- nhà nông- nhà doanh nghiệp để tìm giải pháp thị trường tối ưu cho sản phẩm nấm Nhằm thúc đẩy phát triển nghành nấm cách bền vững + Nấm chế biến: nấm sấy khơ đóng gói, nấm lọ, tổ chức tiêu thụ hội chợ triển lãm siêu thị + Xúc tiến thương mại dạng sản phẩm nấm muối, nấm chế biến đóng lọ thuỷ tinh tham gia thị trường xuất V Các giải pháp để thực dự án Giải pháp đầu tư sở hạ tầng Tồn mặt có diện tích 30.000m2 đất nơng nghiệp xin cấp có thẩm quyền đồng ý phê duyệt triển kha dự án Thái Bình - Xây dựng mới, cải tạo nâng cấp hạ tầng phục vụ cho việc sản xuất nấm chế biến nấm theo hướng công nghiệp Phục vụ cho trình thực dự án sau kết thúc dự án sở nuôi trồng chế biến nấm cơng nghiệp huyện nói riêng Tỉnh Thái Bình nói chung - Nâng cấp nhà xưởng có Sửa chữa, lắp đặt thiết bị phục vụ cho sản xuất bịch nấm với số lượng lớn cung cấp cho mơ hình vùng phụ cận phân tán - Xây dựng nhà xưởng chứa thiết bị công nghiệp sản xuất giống- chế biến nấm với tổng diện tích 700m2 - Xây dựng mơ hình ni trồng nấm tập trung với diện tích 2.000m lán trại phục vụ cho nội dung sản xuất nấm liên hoàn, cơng nghiệp - Xây dựng nhà có thiết bị lạnh sản xuất nấm cao cấp diện tích 500 m2 - Hỗ trợ xây dựng lán trại, tranh tre nứa cho 10 mơ hình trồng nấm vệ tinh với tổng diện tích 2.000m2 - Xây dựng kho chứa nguyên liệu với diện tích 100m2 - Cải tạo văn phòng, phòng đào tạo chuyển giao công nghệ trồng nấm cho nông dân: 100m2 - Điện nước, giao thông sân bãi: + Nguồn điện sử dụng pha có cơng suất điện tiêu thụ tối đa 100kw/h + Nước tận dụng nguồn nước qua xử lý để dẫn đến nhà nuôi trồng nấm chế biến nấm với công suất 30m3/ngày - Sân bãi: Sân bãi bê tông dùng để tập kết nguyên nhiên vật liệu đưa vào sản xuất giống, nuôi trồng loại nấm với tổng diện tích 800- 1.000m2 - Xây dựng mơ hình ni trồng nấm vệ tinh với tổng diện tích ni trồng loại nấm 2.000m2 lán trại Mơ hình hộ nông dân triển khai thời gian thực dự án Giải pháp đào tạo nguồn nhân lực 2.1 Đào tạo cán kỹ thuật nòng cốt: Trong sản xuất nấm quy mơ cơng nghiệp phải có cán kỹ thuật nòng cốt làm tổ trưởng phụ trách công đoạn sản xuất như: hấp khử trùng- Cấy giống nấm- Chăm sóc, thu hái- chế biến sản phẩm: Đào tạo Hà Nội + Tổng số người + Thời gian đào tạo: tháng + Nội dung: - Học khoá đào tạo công nghệ nuôi trồng, chế biến nấm ăn nấm dược liệu từ 10- 12 ngày - Chia nhóm đào tạo thực hành thiết bị công nghiệp Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật để học viên nắm sử dụng thành thạo thiết bị công nghiệp Thời gian 15- 20 ngày Số học viên làm nòng cốt cơng đoạn sản xuất Công ty 2.2 Đào tạo công nhân lành nghề chỗ: Chuyên gia công nghệ quan chuyển giao công nghệ mở lớp dạy lý thuyết thực hành chỗ cho toàn cán kỹ thuật, cơng nhân bao gồm nhóm: - Nhóm sản xuất nấm: gồm cơng nhân xử lý nguyên liệu từ khâu phối trộn nguyên liệu- đóng túi nấm- hấp khử trùng- cấy giống nấm đến khâu đưa vào nhà ni sợi - Nhóm chăm sóc, thu hái, chế biến nấm - Nhóm cơng nhân xử lý bã nấm thành phân hữu - Các nhóm sản xuất có nhiệm vụ tiếp thu cơng nghệ sản xuất, chế biến nấm theo quy mô công nghiệp 2.3 Tập huấn kỹ thuật trồng nấm cho hộ nông dân: Trong nội dung Dự án mơ hình Xưởng sản xuất nấm tập trung nơi sản xuất bịch nấm nuôi sợi nấm cần đưa chăm sóc để thu hái sản phẩm: phần bịch nấm chăm sóc, thu hái chỗ, 50 % số bịch nấm chuyển cho hộ gia đình chăm sóc thu hái nhà Vì hộ gia đình coi vệ tinh sản xuất nấm sở Trung tâm Mở lớp tập huấn kỹ thuật ni trồng, chăm sóc, thu hái nấm cho hộ gia đình xã viên: + Số lớp: 10 lớp tập huấn + Số lượng: 30 người/ lớp + Thời gian tập huấn: 3- ngày/ lớp Giải pháp tổ chức sản xuất: Sản xuất chế biến nấm ăn- nấm dược liệu theo hướng cơng nghiệp tổ chức theo hình thức tập trung phân tán  Sản xuất, chế biến nấm tập trung theo hướng công nghiệp sở Trung tâm Công ty xã với trang thiết bị công nghiệp lắp đặt vận hành, công suất năm sản xuất triệu bịch nấm loại sau cấy giống, ni sợi mọc kín đáy bịch nấm - 50 vạn bịch chăm sóc, thu hái Công ty, sản phẩm nấm tươi, nấm khô tiêu thụ chế biến Công ty - Số bịch nấm lại chuyển mơ hình để chăm sóc, thu hái  Sản xuất phân tán hộ gia đình: Thời vụ sản xuất nấm khép kín năm Các gia đình sử dụng rơm rạ sản xuất - nấm sò, nấm mỡ, nấm rơm 50% số bịch nấm sản xuất sở Trung tâm đưa chăm sóc thu hái hộ gia đình, sản phẩm nấm sau thu hái bán cho Công ty chế biến thành nấm sấy khô (100m lán treo 5.000 bịch nấm/ vụ tháng) dự án có 10 vệ tinh nuôi trồng nấm vụ/ năm chăm sóc, ni trồng, thu hái khoảng 80 vạn bịch nấm/ năm Các loại sản phẩm nấm tươi tiêu thụ thị trường chế biến - thành nấm muối, nấm sấy khô Công ty đảm bảo chất lượng đồng Giải pháp thị trường tiêu thụ sản phẩm Hiện nhu cầu tiêu thụ nấm ngày tăng: - Với loại nấm cao cấp: Trung tâm CNSH thực vật ký hợp đồng bao tiêu - Với loại nấm tươi nấm mỡ, nấm rơm, nấm sò tiêu thụ tươi chủ yếu - Với sản phẩm nấm khô mộc nhĩ thị trường nước xuất hàng năm tiêu thụ hàng ngàn sản phẩm Cơ sở sản xuất Trung tâm nơi sản xuất bịch nấm mộc nhĩ bã mía, rơm rạ mùn cưa; + Một phần bịch chăm sóc, thu hái chỗ + Phần lớn bịch bán cho dân nuôi trồng nhà Sản phẩm Công ty: Bịch mộc nhĩ: 100 vạn bịch Đơn giá: 2.500 đ/1 bịch Các loại nấm khác như: nấm rơm, nấm sò, nấm mỡ - Tiêu thụ tươi giá: 10.000 đ-25.000đ/1kg - Nấm muối giá thấp nhất: 14.000 đ/1kg Nấm mộc nhĩ khô: 60.000 đ/1kg Sản phẩm phân hữu Công ty năm sản xuất 500 Sản phẩm dùng bón cho trồng Hoạt động sản xuất Công ty với loại sản phẩm nấm tươi sản xuất chỗ thu mua lại dân Việc tiêu thụ sản phẩm có phương án sau: * Với mộc nhĩ khô sản phẩm chủ yếu: Hiện thị trường nội địa xuất khơng hạn chế, xuất hàng ngàn Nhu cầu nội tiêu hàng trăm ngàn tấn, giá thấp mua vào 60.000đ/kg mộc nhĩ khô với số lượng không hạn chế * Sản phẩm nấm Linh chi khô nấm dược liệu, nhu cầu hàng năm cần hàng chục tấn- Giá nấm loại I 350.000 đ/kg khô.(giá bán buôn) Nấm Linh chi phân phối cho công ty Dược phẩm Công ty dược liệu Trung Ương 1, Công ty Dược liệu Hà Nội, Công ty Dược phẩm Trung Ương 3, * Sản phẩm nấm mỡ, nấm rơm, nấm sò tươi thị trường tiêu thụ tốt Mỗi năm hàng chục ngàn tấn, giá bán hấp dẫn, tạo vốn quay vòng nhanh Hiện giá thấp nhất: Nấm sò tươi: 12.000 đ/kg; Nấm rơm tươi, Nấm mỡ tươi: 20.000đ/1 kg Thị trường sản phẩm nấm rơm muối, nấm mỡ muối, nấm hộp xuất có nhu cầu lớn (hàng triệu tấn/ năm) (Giá thu mua nấm mỡ, nấm rơm muối 15.000đ/1kg) Giải pháp nguồn vốn: Dự án thực Công ty TNHH Thương mại Kỹ thuật Nấm Việt chủ trì doanh nghiệp có sở hạ tầng, có kinh nghiệm quản lý, có nguồn vốn tự có để đầu tư vào cơng nghệ thiết bị sản xuất để phát triển nghề trồng nấm theo hướng cơng nghiệp Ngồi nguồn vốn Ngân sách nghiệp khoa học trung ương để triển khai dự án, Cơng ty có nguồn vốn tự có vốn vay để sản xuất quay vòng vốn mua vật tư nguyên liệu để sản xuất Giải pháp quy trình cơng nghệ Thực mục tiêu nội dung ứng dụng tiến khoa học kỹ thuật vào trình sản xuất nấm ăn nấm dược liệu theo hướng cơng nghiệp, Dự án cần phải có giải pháp công nghệ công nghệ mới, có tính tiên tiến, giới hố thích hợp với trình độ người sản xuất địa phương triển khai Dự án Áp dụng quy trình cơng nghệ nước Trung tâm công nghệ sinh học thực vật (Viện Di truyền nông nghiệp) – Bộ Nông nghiệp & PTNT chuyển giao công nghệ VI Hiệu Dự án Công suất sở sản xuất nấm theo hướng công nghiệp Công ty TNHH Thương mại Kỹ thuật Nấm Việt với sở vệ tinh năm sử dụng 2.5003.000 nguyên liệu rơm rạ, mùn cưa bã mía để trồng nấm tạo sản phẩm từ 1.200- 1.500 nấm tươi loại trị giá 25-37 tỷ đồng Đối với người lao động tham gia sản xuất nấm có giá trị ngày cơng: 60.000- 80.000 đồng/cơng Phân tích hiệu kinh tế nuôi trồng loại nấm 1000kg nguyên liệu ta có: * Nấm mộc nhĩ (Tính cho 1000kg ngun liệu) - Chi phí đầu vào: 2.500.000 đ - Tổng thu đầu 60kg mộc nhĩ khô x 60.000 đ/kg = 3.600.000 - Lãi trực tiếp: 3.600.000 đ – 2.500.000 đ = 1.100.000 đ * Nấm Linh chi (tính cho 1000 kg nguyên liệu) - Chi phí đầu vào: 7.500.000 đ - Tổng thu tiền bán sản phẩm: 30kg nấm khô x 300.000 đ/kg = 9.000.000 đ (tính trung bình cho nấm loại nấm loại 2.) - Lãi trực tiếp: 9.000.000 đ - 7.500.000 đ = 1.500.000 đ * Nấm sò (tính cho 1.000kg ngun liệu) - Chi phí đầu vào: 5.000.000 đ - Tổng thu bán sản phẩm (thấp ): 500 kg nấm tươi x 12.000 đ/kg = 6.000.000đ - Lãi trực tiếp: 6.000.000 đ - 5.000.000 đ = 1.000.000 đ * Nấm mỡ (tính cho 1000kg nguyên liệu) - Chi phí đầu vào: 3.500.000 đ - Tổng thu tiền bán sản phẩm 220kg nấm tươi x 20.000 đ/kg = 4.400.000 đ - Lãi trực tiếp: 4.400.000 – 3.500.000 đ = 900.000 đ * Nấm rơm (tính cho 1000kg nguyên liệu) - Chi phí đầu vào: 1.800.000 đ - Tổng thu tiền bán sản phẩm: 130kg x 20.000 đ/kg = 2.600.000 đ - Lãi trực tiếp: 2.600.000 đ- 1.800.000 đ = 800.000 đ * Sản phẩm nấm chế biến: Sản phẩm nấm với quy mô công nghiệp sản phẩm bán tươi cung ứng cho thị trường hàng ngày Công ty phải chế biến thành dạng sản phẩm nấm khơ, nấm muối, nấm đóng hộp Đảm bảo tiêu chuẩn hàng hoá nội tiêu xuất * Xử lý bã thải nấm thành phân hữu hỗn hợp Nguyên liệu bã nấm để làm phân hữu hỗn hợp coi thành phần dây chuyền sản xuất phân hữu a Chi phí đầu vào (tính cho 1000kg thành phẩm): 2.000.000 - Nguyên liệu bã nấm: 400.000 đ - Các phụ gia vi sinh, phân khoáng: 500.000 đ - Năng lượng vận hành dây chuyền: 200.000 đ - Bao bì đóng gói, kiểm nghiệm: 300.000 đ - Cơng lao động: 600.000 đ b Giá bán thành phẩm phân hữu hỗn hợp: 2.600.000 đ c Hiệu kinh tế sản xuất phân hữu từ bã nấm: (c) = (b) – (a) = 2.600.000 đ- 2.000.000 = 600.000 đ VII Tiến độ thực Stt Nội dung Thời gian Đơn vị thực Điều tra, khảo sát- xây dựng Từ tháng 6/2011 đến Công ty TNHH Thương dự án tháng 9/2011 mại Kỹ thuật Nấm Việt + Trung tâm CNSH thực vật Đào tạo chuyên gia kỹ thuật Từ tháng 1/2012 đến Trung tâm CNSH thực Hà Nội Xây dựng nhà xưởng,nâng Tháng cấp ,cải tạo hạ tầng sở 10/2012 vật 1/2012 tháng 10/2012 đến Công ty TNHH Thương mại Kỹ thuật Nấm Việt Sửa chữa nhỏ, nâng cấp Tháng đến tháng Công ty TNHH Thương sở vật chất 12/2012 mại Kỹ thuật Nấm Việt Mua sắm thiết bị, lắp đặt Tháng 7-12/2012 Công ty TNHH Thương thiết bị mại Kỹ thuật Nấm Việt + Trung tâm CNSH thực vật + quan bán thiết bị Tập huấn sản xuất cho hộ gia Tháng10+11+12/2012 Trung tâm CNSH thực đình sản xuất vật Chuyển giao cơng nghệ vận Từ tháng 10/2012 đến Trung tâm CNSH thực hành thiết bị sản xuất đại tháng 12/2013 vật trà +Công ty CPĐT PTCN Hợp phát Triển khai thị trường Tháng 01/2014 Công ty TNHH Thương mại Kỹ thuật Nấm Việt PHỤ LỤC BẢNG 1: KINH PHÍ MUA NGUYÊN NHIÊN VẬT LIỆU VÀ NĂNG LƯỢNG PHỤC VỤ SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN NẤM ĐVT: 1.000đ STT TÊN NGUYÊN VẬT LIỆU I ĐV T SỐ ĐƠN THÀNH LƯỢN GIÁ TIỀN G Nguyên vật liệu phục vụ sản xuất nấm 3.662.000 loại Mùn cưa loại,bã mía Tấn 1.200 1.000 1.200.000 Rơm rạ nuôi trồng nấm loại Tấn 200 1.000 200.000 Bông phế liệu trồng nấm cao cấp Tấn 200 2.000 400.000 Túi ni lon kích cỡ để đóng bịch nấm , Tấn 60.000 360.000 Cổ nút đóng bịch nấm Tấn 50.000 100.000 Bông nút bịch nấm Tấn 20.000 20.000 Giống nấm loại Tấn 20 25.000 500.000 Các chất dinh dưỡng bổ sung (cám gạo, bột Tấn 80 8.000 640.000 Tấn 20 6.000 120.000 ngô, bột lúa mì, lúa mạch.v.v Hố chất bổ sung ni trồng đạm u rê , đạm sulfat amoni, bột nhẹ , lân… 10 Dây treo bịch nấm Tấn 0,5 30.000 15.000 11 Lưới cản quang làm mái ,tường nhà trồng Tấn 0,5 30.000 15.000 Chiếc 5.000 20.000 Lit 300 20 6.000 nấm 12 Lọ thuỷ tinh đóng hộp nấm 13 Cồn đốt hoá chất tẩy trùng 14 Các vật dụng rẻ tiền mau hỏng 15 Dụng cụ cấy giống nấm ( que cấy, đèn cồn, 50.000 Bộ 20 500 10.000 Cái 100 60 6.000 khay cấy inox … ) 16 Khay nhựa đựng sản phẩm nấm II Năng lượng, điện nước 235.000 Điện Kw 10.000 1,5 15.000 Nước M3 1.000 10 10.000 Xăng dầu Tấn 05 22.000 110.000 Chất đốt (than đốt nồi hơi,củi ,ga….) Tấn 20 5000 100.000 Tổng cộng 3.897.000 BẢNG 2: THIẾT BỊ, MÁY MÓC, DỤNG CỤ CHUYÊN DÙNG ĐVT: 1.000đ STT I ĐVT NHU CẦU SỐ ĐƠN GIÁ LƯỢNG Bộ 01 THÀNH TIỀN Thiết bị công nghiệp Nồi đốt than 1.000kg /giờ 300.000 300.000 Dây chuyền đóng bịch nấm công suất Bộ 01 300.000 300.000 700-800 bịch /giờ Buồng hấp khử trùng bịch nấm 15m3 Chiếc 02 150.000 300.000 Tủ cấy gióng nấm ( Laminer ) Chiếc 02 40.000 80.000 Nhà có thiết bị lạnh để trồng nấm ăn cao Mét cấp :500 m2 xcao m =2.000 m3 khối 500 2.000 1.000.000 Máy băm,cắt rơm rạ Cái 01 50.000 50.000 Giàn giá nuôi bịch sx nấm cao cấp Bộ 100 2.500 250.000 Bộ xử lý nước mềm cung cấp cho nồi Bộ 01 50.000 50.000 Xe nâng thuỷ lực 1,5 Chiếc 01 20.000 20.000 10 Tủ bảo quán giống nấm 500lít Cái 01 30.000 30.000 11 Điều hòa nhiệt độ cục 18000 BTU Cái 15.000 60.000 12 Quạt thơng gió cơng nghiệp Cái 03 4.000 12.000 13 Máy đo nồng độ muối, độ đường Cái 02 2.500 5.000 14 Lò hấp bịch nấm di động 700 B/ mẻ Cái 02 50.000 100.000 15 Lò sấy nấm than củi động Cái 02 40.000 80.000 16 Bàn inox đóng giống nấm sản phẩm Cái 02 15.000 30.000 17 Máy dán túi nilon đóng sản phẩm khơ Cái 01 20.000 20.000 18 Máy đóng túi hút chân không Cái 02 40.000 80.000 19 Máy đánh tơi phế liệu Cái 02 10.000 20.000 20 Xe đẩy nguyên liệu Inox tải trọng Cái 04 5.000 20.000 300 kg 21 Các dụng cụ sản xuất: cân, ghế inox… 100.000 22 Hệ thống tưới nấm tự động cho 500m2 Bộ 02 40.000 80.000 23 Máy bơm nước Nhật Hàn Quốc Cái 02 5.000 10.000 24 Máy phát điện 75 kVA-0,4 kV Chiếc 01 300.000 300.000 25 Dự phòng vận chuyển, lắp đặt, sửa chữa 200.000 thiết bị Tổng cộng: 3.497.000 BẢNG 3: ĐẦU TƯ CƠ SỞ HẠ TẦNG ĐVT: 1.000đ TT NHU CẦU 1 Xây dựng nhà xử lý nguyên liệu, lắp đặt thiết bị ĐVT SỐ ĐƠN THÀNH LƯỢNG GIÁ TIỀN m2 700 2.000 1.400.000 dây chuyền sản xuất kiểu nhà khung Nhà cấy giống nấm m2 100 3.000 300.000 Nhà nuôi sợi ươm bịch nấm m2 500 2.000 1.000.000 Nhà trồng nấm điều kiện có thiết bị lạnh để trồng m3 2.000 1.500 3.000.000 m2 100 1.500 150.000 nấm cao cấp (dung tích 2.000 m3 ) Xây dựng kho chứa vật tư ,sản phẩm nấm Sửa chữa nhỏ nhà có để đặt thiết bị Khu nhà điều hành, vệ sinh, nhà bảo vệ m2 200 1.200 120.000 Nhà lán trại để treo bịch nấm trung tâm sở vệ m2 4.000 400 1.600.000 100.000 tinh Điện Fa,cấp thoát nước,bể nước 10 Đường giao thông- sân chứa ,phơi nguyên liệu 100.000 m2 500 200 100.000 11 Chi khác Tổng cộng 50.000 7.920.000 ... thực Dự án Xây dựng mơ hình nhân giống ,nuôi trồng chế biến số loại nấm ăn -nấm dược liệu theo hướng công nghiệp tỉnh Thái Bình cần thiết II MỤC TIÊU TRIỂN KHAI DỰ ÁN 1) Mục tiêu chung • Xây dựng. .. nhận công nghệ nuôi trồng loại nấm theo hướng công nghiệp ,công nghệ chế biến nấm, bảo quản nấm tươi công nghệ xử lý bã nấm thành phân hữu sinh học Xây dựng mơ hình ứng dụng, sản xuất loại nấm ăn nấm. .. nấm thành phẩm IV Nội dung Dự án: Xây dựng sở Trung tâm nhân giống ,nuôi trồng chế biến nấm theo hướng công nghiệp - Xây dựng cải tạo, nâng cấp nhà có phục vụ việc nhân giống, sản xuất bịch chế