CHIẾN lược MARKETING MIX tại NHÀ HÀNG

CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX TẠI NHÀ HÀNG TUYẾT TUYẾT MỤC LỤC I II III GIỚI THIỆU DOANH NGHIỆP Quá trình hình thành phát triển Chức nhiệm vụ Sơ đồ cấu tổ chức Giới thiệu dịch vụ doanh nghiệp PHÂN TÍCH MƠI TRƯỜNG BÊN NGỒI Phân tích mơi trường vĩ mơ Phân tích mơi trường ngành PHÂN TÍCH MƠI TRƯỜNG BÊN TRONG Điểm mạnh Điểm yếu TRANG IV V ĐỀ XUẤT CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX CỦA DOANH NGHIỆP Khái quát chiến lược Marketing Nhà hàng SnowZ thực Đề xuất chiến lược Marketing Mix KẾT LUẬN NỘI DUNG I GIỚI THIỆU DOANH NGHIỆP Sơ lược trình hình thành phát triền nhà hàng: TUYẾT TUYẾT nhà hàng cao cấp tọa lạc số Nhà hàng sở kế hoạch đầu tư Hà Nội cấp phép ngày 15/5/2006 Số Đăng Ký Kinh Doanh 0112034986 Mã Số Thuế: 0101943836 – 001 Nhà hàng mang phong cách Châu Âu, chuyên phục vụ thịt bò tiếng giới thức khai trương vào tháng 15/8/2006 Chức nhiệm vụ nhà hàng: 2.1Chức năng: - Chuyên kinh doanh dịch vụ nhà hàng ăn uống rượu bia, nước giải khát thuốc - Là nơi tổ chức đón tiếp phục vụ quản lý hoạt động liên quan đến nhu cầu ăn uống khách hàng - Ln đảm bảo tính trung thực thông tin cung cấp đến khách hàng 2.2Nhiệm vụ: - Kinh doanh ngành nghề đăng ký TRANG - Thực nghĩa vụ nộp thuế khoản phí phải đóng góp theo quy định nhà nước - Thực quy định luật lao động nhằm đảm bảo quyền lợi người lao động - Có trách nhiệm đảm bảo thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm Sơ đồ cấu tổ chức: Giám Đốc Trưởng Phòng Kế Tốn Trưởng phòng Marketing Quản Lý Nhà Hàng Trưởng Bộ Phận Bàn – Lễ Tân Trưởng Bộ Phận Bếp 3.1 Giám Đốc: Chức vai trò chính:  Thực chiến lược kinh doanh mà công ty đặt  Điều hành công ty đạt mục tiêu cuối  Giải công việc hàng ngày cơng ty 3.2 Phòng Kế Tốn: TRANG Người chịu trách nhiệm Trưởng phòng kế tốn.Chức vai trò kế tốn trưởng: Tham mưu phương hướng, biện pháp, quy chế quản lý tài chính, thực định tài tổ chức thực cơng tác kế tốn cho hiệu quả, tiết kiệm, tránh lãng phí, qui chế, chế độ theo quy định hành Bên cạnh Chịu lãnh đạo giúp người đại diện theo pháp luật đơn vị kế toán (chủ tài khoản đơn vị) quản lý giám sát công tác tài đơn vị kế tốn Chịu đạo, kiểm tra quan quản lý cấp chuyên môn, nghiệp vụ Thực quy định pháp luật kế tốn, tài Tổ chức điều hành máy kế tốn cơng ty theo quy định hành nhà nước Lập báo cáo tài cơng ty Độc lập chun mơn, nghiệp vụ kế toán Tham gia ý kiến với giám đốc việc tuyển dụng, thuyên chuyển, tăng lương, khen thưởng , kỷ luật người làm kế toán, thủ kho, thủ quỹ công ty Yêu cầu phận liên quan công ty cung cấp đầy đủ, kịp thời tài liệu liên quan đến công việc kế tốn giám sát tài kế tốn cơng ty 3.3 Phòng Marketing: Do đặc thù dịch vụ mà nhà hang SNOWZ cung cấp hiểu rõ tầm quan trọng việc tiếp thị mang danh tiếng nhà hang SNOWZ đến với TRANG khách hang có hiệu nhất, cơng ty định thành lập phòng PR nội với thành phần bạn trẻ có lực tốt nhanh nhạy việc tiếp cận với khách hang Chức vai trò phòng PR: Có thể nói phòng PR phận “kết dính” tổ chức Để đại diện cho tổ chức mình, phận phải nắm bắt vấn đề liên hệ chặt chẽ với phận khác nội Bên cạnh đó, họ có chức truyền đạt thơng tin, cố vấn hoạch định chiến dịch phải xây dựng mối quan hệ với người tiêu dùng, nhà phân phối sản phẩm cho họ mối quan hệ khác Khi chuyên viên PR nắm rõ tổ chức, họ làm tốt vai trò 3.4.Quản Lý nhà hàng: Vị trí quan trọng hầu hết nhà hàng người quản lý Tốt người phải quản lý hay nhiều nhà hàng có mối quan hệ với nhà cung cấp thực phẩm Chắc chắn bạn muốn có người quản lý có kỹ khả giám sát nhân viên đồng thời làm toát lên phong cách cá tính nhà hàng Chức vai trò quản lý nhà hang: Giám sát hoạt động phận (tiền sảnh, nhà bếp, phục vụ phòng …); Giải khiếu nại khách hàng; Tổ chức hệ thống tiếp phẩm hàng hóa thiết yếu khác; Thiết lập quy tắc quản lý nhân sự; TRANG Quản lý tỷ lệ phòng bán phòng trống; Tổ chức giám sát chương trình quảng cáo; Quản lý ngân sách vấn đề tài chính; đào tạo, huấn luyện nhân viên … Ngồi nhiều việc khơng tên khác để bảo đảm doanh nghiệp hoạt động hiệu Trưởng phận Bếp: Chịu trách nhiệm chất lượng nguyên liệu đầu vào sản phẩm đầu ăn Giám sát hoạt động phận bếp, đảm bảo thời gian chế biến ăn phục vụ khách hàng Trưởng phận Bàn: Giám sát hoạt động phận lễ tân, đón tiếp phục vụ khách hàng trực tiếp 4, Giới thiệu dịch vụ doanh nghiệp: Nằm trung tâm thủ đô, TUYẾT TUYẾT không bị lẫn với nhà hàng khác bạn tìm thấy khơng gian Pháp cổ kính, lịch TUYẾT TUYẾT – 31 Phan Chu Trinh trở thành điểm hẹn người dân Hà thành nhiều du khách nước Nhà hàng SnowZ xây dựng theo kiến trúc Pháp đầu kỷ 19 với không gian chia thành tầng: tầng tầng hầm Tầng với màu chủ đạo màu trắng điểm xuyết rèm cửa màu tím đèn chùm, tranh thời trung cổ tạo nên không gian sang trọng, trang nhã Trong tầng hầm SnowZ lại đem đến cho bạn ấn tượng trẻ trung, sôi động với màu đỏ chủ đạo TRANG Đến với TUYẾT TUYẾT vào thời gian khác bạn có cảm nhận riêng TUYẾT TUYẾT chun phục vụ thịt bò tiếng giới II, PHÂN TÍCH MƠI TRƯỜNG BÊN NGỒI Môi trường Vĩ mô 1.1 Định nghĩa môi trường Vĩ mô: Môi trường marketing tập hợp lực lượng “không khống chế được” mà công ty phải ý đến xây dựng hệ thống marketing - mix Mơi trường marketing cơng ty tập hợp chủ thể tích cực lực lượng hoạt động bên ngồi cơng ty có ảnh hưởng đến khả đạo phận marketing, thiết lập trì mối quan hệ hợp tác tốt đẹp với khách hàng mục tiêu Do tính chất ln biến động, khống chế hồn tồn bất định, mơi trường marketing động chạm sâu sắc đến đời sống công ty Những biến đổi diễn môi trường gọi chậm dự đốn trước Nó gây điều bất ngờ lớn hậu nặng nề Vì cơng ty cần phải ý theo dõi tất diễn biến môi trường cách sử dụng vào mục đích việc nghiên cứu marketing khả thu thập thông tin marketing thường ngày bên ngồi cơng ty có Mơi trường marketing gồm có mơi trường vĩ mơ mơi trường vi mô Môi trường vi mô lực lượng có quan hệ trực tiếp với thân cơng ty khả phục vụ khách hàng nó, tức người cung ứng, người mơi giới marketing, khách hàng, đối thủ cạnh tranh công chúng trực tiếp Môi trường vĩ mô lực lượng bình diện xã hội rộng lớn hơn, TRANG có ảnh hưởng đến mơi trường vi mô, yếu tố nhân khẩu, kinh tế, tự nhiên, kỹ thuật, trị văn hóa 1.2 Các lực lượng chủ yếu môi trường vĩ mô Các công ty , người cung ứng, người trung gian Marketing, khách hàng, đối thủ cạnh tranh công chúng hoạt động môi trường vĩ mô rộng lớn lực lượng xu hướng tạo hội đồng thời làm nảy sinh mối đe dọa Những lực lượng lực lượng "không thể khống chế được" mà công ty phải theo dõi đối phó Theo Tổng cục thống kê, Việt Nam nước có mức tăng trưởng kinh tế cao giới (5,32% vào năm 2009 ước tính 6,5% vào năm 2010)1, coi môi trường đầu tư đầy hứa hẹn Một thành phố lớn với mức độ tăng trưởng cao nước thủ Hà Nội Với dân số 6448,8 nghìn người, mức tăng GDP giữ vững mức 9,2%/năm, thu nhập bình quân đầu người năm 2009 32 triệu đồng/năm dự đoán vượt mức 35 triệu đồng vào năm 20102, Hà Nội môi trường đầu tư đầy triển vọng, đặc biệt cho ngành dịch vụ chất lượng cao Bên cạnh đó, với việc mở cửa kinh tế, Việt Nam gia nhập WTO, du nhập văn hóa nước ngồi ảnh hưởng lớn đến thói quen tiêu dung dịch vụ người dân Sự đòi hỏi dịch vụ lạ, có chất lượng cao với giá thành hợp lí, phong cách chuyên nghiệp xu hướng ngày tăng xã hội Bắt nhịp với xu hướng chung đó, Nhà nước có nhiều chủ trương, sách tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển kinh tế nói chung ngành dịch vụ nói riêng, nhờ vậy, việc kinh doanh dịch vụ ngày phát triển chất lượng Từ đó, thấy việc cho đời nhà hàng cao cấp TRANG đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày cao mang đến phong cách sống mới, đa dạng phong phú, đáp ứng tốt nhu cầu tiêu dùng đời sống dân cư 2.Phân tích mơi trường ngành 2.1 Áp lực cạnh tranh nội ngành Các doanh nghiệp kinh doanh ngành cạnh tranh trực tiếp với tạo sức ép trở lại lên ngành tạo nên cường độ cạnh tranh Trong ngành yếu tố sau làm gia tăng sức ép cạnh tranh đối thủ + Tình trạng ngành : Nhu cầu, độ tốc độ tăng trưởng ,số lượng đối thủ cạnh tranh + Cấu trúc ngành : Ngành tập trung hay phân tán * Ngành phân tán ngành có nhiều doanh nghiệp cạnh tranh với khơng có doanh nghiệp có đủ khả chi phối doanh nghiệp lại * Ngành tập trung : Ngành có một vài doanh nghiệp nắm giữ vai trò chi phối ( Điều khiển cạnh tranh- Có thể coi độc quyền) + Các rào cản rút lui (Exit Barries) : Giống rào cản gia nhập ngành, rào cản rút lui yếu tố khiến cho việc rút lui khỏi ngành doanh nghiệp trở nên khó khăn :  Rào cản cơng nghệ, vốn đầu tư  Ràng buộc với người lao động  Ràng buộc với phủ, tổ chức liên quan (Stakeholder)  Các ràng buộc chiến lược, kế hoạch TRANG Thị trường cung cấp dịch vụ ẩm thực cao cấp Hà Nội nằm tay tay vài nhà cung cấp dịch vụ nhà hàng Triều Nhật, New Sake, Thế Giới Bò,… Nhu cầu sử dụng dịch vụ Việt Nam tăng khoảng 5-10%/ năm, doanh thu, lợi nhuận nhà cung cấp tăng với số tương đương Mặc rào cản gia nhập ngành, rào cản rút lui cao, áp lực từ khách hàng không đáng kể có nhiều doanh nghiệp chuẩn bị gia nhập vào thị trường Một điều đáng mừng đời ngành dịch vụ kèm theo dịch vụ ăn uống : Các hệ thống Set Menu, lọai hình đặt tiệc, chiêu thức khuyến mãi, chương trình promotion lạ… Với xu hướng sức cạnh tranh nội ngành ngày gia tăng lúc người tiêu dùng ngày tôn trọng 2.2 Sức mạnh nhà cung cấp Áp lực cạnh tranh nhà cung cấp : Số lượng quy mô nhà cung cấp: Số lượng nhà cung cấp định đến áp lực cạnh tranh, quyền lực đàm phán họ ngành, doanh nghiệp Nếu thị trường có vài nhà cung cấp có quy mô lớn tạo áp lực cạnh tranh, ảnh hưởng tới toàn hoạt động sản xuất kinh doanh ngành Khả thay sản phẩm nhà cung cấp : Trong vấn đề ta nghiên cứu khả thay nguyên liệu đầu vào nhà cung cấp chi phí chuyển đổi nhà cung cấp (Switching Cost) Thông tin nhà cung cấp : Trong thời đại thông tin nhân tố thúc đẩy phát triển thương mại, thông tin nhà cung cấp có ảnh hưởng lớn tới việc lựa chọn nhà cung cấp đầu vào cho doanh nghiệp Với tất ngành, nhà cung cấp gây áp lực định họ có quy mô , tập hợp việc sở hữu nguồn lực q Chính nhà cung cấp sản phẩm đầu vào nhỏ lẻ (Nông dân, thợ thủ cơng ) có quyền lực đàm phán doanh nghiệp họ có số lượng lớn họ lại thiếu TRANG 10 tổ chức Hiện nhà hàng nhập thịt bò từ nhữngcơng ty nhập thịt bò như: I&D Food Ltd.com , Thien Vuong Company,Cơng ty thực phẩm 3B…… Vì thị trường cung cấp thịt bò dồi đa dạng nên nhà hàng không chịu áp lực nhiều giá từ nhà cung cấp 2.3 Áp lực cạnh tranh từ khách hàng Khách hàng áp lực cạnh tranh ảnh hưởng trực tiếp tới toàn hoạt động sản xuất kinh doanh ngành Khách hàng chiến lược nhà hàng gồm hai loại: người nước người nước ngoại làm việc sinh sống Hà Nội Những người độ tuổi từ 30 trở lên, có thành công định nghiệp để phục vụ lễ kỷ niệm cho gia đình Áp lực từ nhóm khách hàng cao địa bàn Hà Nội có nhiều nhà hàng cao cấp kinh doanh cung cấp loại mặt hàng Nhà Hàng Snow như: Thế giới Bò, Nhà hàng Bò Nhật, Nhà Hàng Triều Nhật… 2.4 Áp lực cạnh tranh từ đối thủ tiềm ẩn: Theo M-Porter, đối thủ tiềm ẩn doanh nghiệp chưa có mặt ngành ảnh hưởng tới ngành tương lai Đối thủ tiềm ẩn nhiều hay ít, áp lực họ tới ngành mạnh hay yếu phụ thuộc vào yếu tố sau + Sức hấp dẫn ngành: Yếu tố thể qua tiêu tỉ suất sinh lợi, số lượng khách hàng, số lượng doanh nghiệp ngành +Những rào cản gia nhập ngành : yếu tố làm cho việc gia nhập vào ngành khó khăn tốn SnowZ Steak House & Wine Bar nhà hàng Hà Nội xây dựng theo mơ hình Steak House, chun phục vụ bò chế biến theo phong cách ẩm thực khác Nguyên nhân SnowZ quan tâm ý đến khâu chế biến, sản xuất sản phẩm không trọng đến việc thay đổi cấu trúc khơng gian , hệ thống phòng Vip phù hợp với sở thích nhu cầu nhiều TRANG 11 thực khách Rõ ràng SnowZ tự làm rào cản số lượng khách, thương hiệu trọng vào việc phát triển theo chiều sâu ngành để Thế giới bò kiểm soát thị trường, biến lợi cạnh tranh SnowZ trở thành gánh nặng cho họ 2.5 Áp lực cạnh tranh từ sản phẩm thay Sản phẩm dịch vụ thay sản phẩm, dịch vụ thỏa mãn nhu cầu tương đương với sản phẩm dịch vụ ngành Tâm lý người ưa chuộng ăn tươi sống, có lợi cho sức khỏe thịt bò, cá, rau tươi Các sản phẩm thay nhà hàng địa bàn Hà Nội đa dạng phong phú ví dụ Nhà Hàng Nhật nở rộ thời gian gần III PHÂN TÍCH MƠI TRƯỜNG BÊN TRONG: Điểm mạnh nhà hàng SnowZ : - Chủ đầu tư nhà hàng SNOWZ nguời có kinh nghiệm lâu năm nghề Họ có mối quan hệ tốt với bạn hàng Những vấn đề nhà cung cấp, đối tác đối thủ cạnh tranh… Họ nắm rõ Chính thế, việc đưa chiến dịch marketing, phương hướng chiến lược nhanh chóng đạt kết cao - Một lợi dễ thấy nhà hàng Snowz so với nhà hàng khác không gian rộng rãi có chỗ để xe Như bạn biết, nhà hàng địa phận Hà Nội gặp phải nhiều khó khăn việc giải vấn đề Nhưng đến với SNOWZ bạn khơng phải lo lắng hay bận tâm Chúng tơi có đội ngũ bảo vệ chuyên nghiệp bãi để xe rộng khiến khách hàng đến nhà hàng cảm thấy an tâm để thưởng thức ăn đặc sắc nhà hàng TRANG 12 - Nhà hàng SnowZ Steak House theo phong cách Âu, đặt tuyến đường trung tâm thành phố Với vị trí thuận lợi, bên cạnh quan hành cao cấp, tuyến đường có nhiều quan, cơng ty nước ngồi hay liên doanh đặt văn phòng, trụ sở - đối tượng khách hàng SnowZ Steak House đánh vào hướng tới việc mở rộng - SnowZ gồm chủ yếu nhân viên trẻ, có nhiệt tình, sáng tạo Vì thế, doanh nghiệp dễ dàng có bước phát triển tốt biết tận dụng nguồn nhân lực - SnowZ gồm nhiều nhân viên chủ chốt mà cống hiến làm việc với thời gian dài Đặc biệt phận bếp – phận quan trọng nhà hàng Vì thế, họ dễ dàng tiếp nhận thị phương hướng từ phía ban giám đốc, dễ dàng nắm bắt tâm lý khách hàng, tạo nên mối khách thân quen lâu dài - Hệ thống nhà hàng SnowZ thuộc loại nhà hàng sao, có nghĩa không cao cấp, giá mềm mại hơn, đối tượng khách mà rộng rãi Nên khả cạnh tranh cao - SnowZ có nhiều thực đơn phụ, ngồi hệ thống thực đơn với mệnh giá khác Khách hàng vào nhà hàng sang trọng phải trả tiền theo giá “ bình dân” - Hệ thống khách quen nhà hàng SnowZ gồm nhiều người có địa vị, có nghiệp Vì thế, khả tiêu tiền cao Sales bám sát theo list khách hàng Vip để mở rộng lượng khách hàng tiềm - SnowZ khơng có air-open mà có hệ thống phòng Vip, phù hợp với nhu cầu đối tượng khách hàng Điểm yếu : TRANG 13 - SnowZ gồm nhân viên trẻ, nên nhiệt tình sáng tạo có thừa, họ thiếu kinh nghiệm thực tiễn để đối phó xử lý cơng việc Nên hiệu cơng việc chưa cao - Snowz có nhân viên trụ cột, nòng cốt người có nhiều kinh nghiệm, gắn bó với nghề gắn bó với nhà hàng thời gian dài, nên họ tồn ì trệ, đơi thói quen Tất nhiên thói quen có thói quen tốt có thói quen xấu Vì thế, họ phải người ln muốn tự hồn thiện mình, khơng điều nguy hiểm, khơng có đổi cách thức làm việc để phù hơp với hoàn cảnh - Kinh doanh ngành dịch vụ, nhiều nhà hàng khác, SnowZ gặp vấn đề lớn vè đội ngũ lao động phổ thông Nhân viên phục vụ bàn, chủ yếu từ sinh viên làm thêm, ví thế, họ làm việc khơng cố định, phận ln ln có thay đổi lớn thời gian ngắn, có người gắn bó thời gian đủ để nắm bắt tâm lý khách hàng quen thuộc, để hiểu nhà hàng có cách tiếp thị tốt - Vì nhà hàng đặc trưng nên lựa chọn nhiều, song chưa phải q đa dạng Vì thế, cần phải có chiến dịch marketing, chiến lược marketing đa dạng nhiều màu sắc để thu hút khách hàng - Khả tạo mối quan hệ tốt với khách hàng nhân viên chưa cao IV Đề xuất chiến lược Marketing : Khái quát chiến lược Marketing mà SnowZ thực 1.1 Sản phẩm & Giá (Product & Price) TRANG 14 Đây nhóm chiến lược mang tính tảng quản trị marketing mà SnowZ cần phải định hình chiến lược để hình thành thành sản phẩm hồn chỉnh đến tay người tiêu dùng, với sách Giá hợp lý tung vào thời điểm Thị trường nhà hàng cao cấp có tiềm lớn với dân số 80 triệu người, tỉ lệ dân số trẻ cao, tỷ lệ người thành đạt, người có thu nhập cao tăng lên lĩnh vực phát triển kinh tế hội nhập Khai thác “lỗ hổng” thị trường người tiêu dùng chưa đặt vị trí “thượng đế” tâm lý trung thành chưa cao, Snowz tung sản phẩm hấp dẫn Set Menu với mức giá thấp 350,000 VNĐ , thưởng thức 40 ăn ngon lạ, “ ăn thỏa thích”, “ Khơng giới hạn”, nhà hàng đẳng cấp…Đây thông điệp thuyết phục lợi ích sản phẩm đáp ứng mong đợi người tiêu dùng cách rõ ràng, cụ thể không lấp lửng Đối với sách Giá cả, tất thịt bò SnowZ thấp giá chung so với nhà hàng đẳng cấp khoảng 20 % Với giá mở rộng nhiều thị phần bán hàng Bên cạnh set lunch tổng hợp, giá thành rẻ, chất lượng, phù hợp với nhân viên văn phòng, nhân viên công sở Và Set Menu hấp dẫn, ăn thoải mái, chọn món, phục vụ bàn với giá thành định “ mềm” so với thị trường ẩm thực ngày nay.Như nhận thấy rõ lợi cạnh tranh SnowZ là: (1) Nhà hàng mang tính đẳng cấp (2)Chiến lược Sản phẩm, (3)Giá phù hợp hiệu I.2 Phân phối & Quảng bá (Place & Promotion) Đối với chiến lược Phân phối, làm để bao phủ thị trường đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng cách nhanh chóng, trưng bày hình ảnh thơng điệp sản phẩm,vật phẩm quảng cáo, trang trí quầy kệ…nhằm thu hút TRANG 15 ý tạo thuận tiện cho khách hàng lựa chọn Trên phương diện SnowZ triển khai thực thành cơng, góp phần đẩy mạnh độ nhận biết dịch vụ thương hiệu Mạng lưới phân phối Quảng bá hay truyền thông nhằm mục đích đối thoại bên ngồi cho người tiêu dùng, thị trường cộng đồng nhận biết cảm nhận thông điệp chủ đạo thương hiệu cách tốt nhất, hoạt động tốn nhiều chi phí nhất! Thương hiệu SnowZ thể tính tích hợp đồng cao với chiến dịch truyền thông tạo hiệu ứng tương tác tốt thương hiệu nhóm khách hàng mục tiêu cách tối ưu hóa điểm tiếp xúc thương hiệu (Brand touch points) thông qua kênh truyền thông như: Quảng cáo TV, Quảng cáo Báo, Quan hệ cơng chúng, Kích hoạt thương hiệu, Sự kiện tiếp thị…bán hàng, biển quảng cáo trời signboard, billboard… diễn cách quán 1.3 Con người & Hệ thống (People & Process) Đây nhóm chiến lược thể tinh thần quản trị đại yếu tố Con người yếu tố Hệ thống, ví “phần chìm tảng băng” Con người hay Nhân yếu tố quan trọng hàng đầu việc hoạch định, thực thi quản lý chiến lược doanh nghiệp hướng đến xây dựng trì mối quan hệ với khách hàng bên hữu quan Qui trình hệ thống hay tính chun nghiệp nhằm chuẩn hóa máy hoạt động nâng cao lực cạnh tranh doanh nghiệp Như qua hoạt động marketing thời gian qua, nói cách khác thấy từ “phần tảng băng” nhiều hình dung chun nghiệp Snowz TRANG 16 Quy trình tiếp đón tiếp phục vụ khách hàng nhà hang SNOWZ 31 Phan Chu Trinh: 1, Nhân viên lễ tân mở cửa đón khách dẫn khách vào bàn Mang khăn lạnh( ấm) cho khách 2, Nhân viên phục vụ bàn đưa thực đơn tư vấn cho khách ăn đặc sắc nhà hang 3, Nhân viên nhận yêu cầu khách hàng ghi vào order chuyển cho nhân viên phục vụ bếp 4, Nhân viên bếp nhận order làm đồ cho khách 5, Nhân viên bàn kiểm tra ăn mang cho khách hàng 6, Sau khách dùng đồ xong gọi tốn tiền, nhân viên thu ngân in hóa đơn chuyển cho khách 7, Gửi lại tiền thừa cho khách 8, Nhân viên lễ tân chào khách mở cửa cho khách 1.4 Các yếu tố hữu hình: Nhà hàng SnowZ xây dựng theo kiến trúc Pháp đầu kỷ 19 với không gian chia thành tầng: tầng tầng hầm Tầng với màu chủ đạo màu trắng điểm xuyết rèm cửa màu tím đèn chùm, tranh thời trung cổ bàn ghế mang phong cách đại tạo nên khơng gian sang trọng, trang nhã Trong tầng hầm SnowZ lại đem đến cho bạn ấn tượng trẻ trung, sôi động với màu đỏ chủ đạo Với TRANG 17 quầy bar đại ghế gỗ đơn sơ, có phần hoang dã khiến cho bạn có cảm giác lạ thưởng thức điếu thuốc Cirga Cuba thứ thiệt miền tây nước Mỹ Đến với TUYẾT TUYẾT vào thời gian khác bạn có cảm nhận riêng Vào buổi trưa, bạn ngắm nhìn hàng xanh rợp bóng mát, buổi tối, ánh đèn lung linh, huyền ảo bạn có cảm giác thưởng thức bữa tối nhà hàng Thủ đô Paris hoa lệ Đề xuất chiến lược Marketing : 2.1 Chiến lược sản phẩm : - Kiểm soát chặt chẽ chất lượng đầu vào Đảm bảo thực phẩm mức độ tươi tốt, ngon lành an toàn chế biến - Cứ tháng lại thay đổi cấu thành phần thực đơn Thêm cắt khơng bán q khách hàng lựa chọn - Cứ tháng lại bổ sung thêm mới, hấp dẫn, ngon, mục đích mang đến lựa chọn đa dạng tới khách hàng - Ở giai đoạn, thời điểm cung cấp chiến dịch sản phẩm Tiếp tục chạy sản phẩm : “ 350,000 thưởng thức không giới hạn 40 món” , “ Menu Party linh động” dành cho bữa tiệc với nhu cầu , mục đích, số lượng người khác nhau, “ Special Menu” cho ngày đặc biệt với giá đặc biệt - Cung cấp tiệc outside chuyên nghiệp chất lượng Đáp ứng nhu cầu bữa tiệc - Thường xuyên có chiến dịch tặng ăn giới thiệu TRANG 18 - Thường xuyên theo dõi, lấy ý kiến khách hàng nhằm nâng cao chất lượng phục vụ, dịch vụ, tối ưu hóa sản phẩm 2.2 Chiến lược giá : - Trong giai đoạn tới, SnowZ lại đưa thực đơn phụ với mệnh giá khác nhau, chiếm ưu hản so với nhà hàng đẳng cấp Mục đích : lôi kéo khách hàng quen thuộc từ đối thủ - Kiểm soát chặt chẽ chất lượng giá đầu vào để đảm bảo chất lượng cung cấp dịch vụ với “ giá không ngờ” - Áp dụng chiết khấu cách linh động cho khách hàng tiềm hay quen thuộc - Áp dụng hình thức tặng voucher, tặng quà khuyến hữu ích tới khách hàng tiềm quen thuộc nhằm tạo giữ mối quan hệ tốt khách hàng - Tổ chức buổi tiệc tri ân khách hàng, mời khách hàng Vip, bày tỏ chân thành cảm ơn tới khách hàng tin tưởng lựa chọn dịch vụ nhà hàng 2.3 Chiến lược Sales quảng bá: - Xây dựng đội ngũ Sales tốt, có kỹ có hiểu biết lĩnh vực ẩm thực Đào tạo họ để họ hiểu hệ thống nhà hàng, khiến họ thực yêu thích nhà hàng, tin tưởng phát triển hệ thống, tự tin vào sản phẩm hệ thống có để có chiến lược sale hiệu TRANG 19 - Luôn bám sát lượng khách hàng quen thuộc, khai thác , nắm bắt tâm lý họ để thúc đẩy khả bán hàng hệ thống - Thường xuyên theo dõi thị trường, nắm bắt xu hướng, đưa kế hoạch phù hợp giai đoạn - Mở rộng data base với thông tin cụ thể, xác, đưa cách tiếp cận phù hợp - Tăng cường quảng bá hình ảnh thương hiệu phương tiện truyền thơng, truyền hình - Tham dự buổi, chương trình từ thiện để nâng tầm thương hiệu - Tham gia chương trình hợp tác, giao lưu với đối tác kinh doanh lĩnh vực khác, mở rộng quan hệ, hợp tác song phương, đem khách hàng đến cho mang lợi ích đến khách hàng - Nâng cao độ phủ thương hiệu banner trung tâm mua sắm cao cấp, billboard phía ngồi khu cao tầng, hay tuyến đường trung tâm, logo chương trình truyền hình, gameshow ‘hot’ - Quan hệ tốt với truyền hình, tham dự tài trợ cho chương trình có tiềm hiệu cao cấp hỗ trợ việc thực phim, hay đoạn minh họa, lợi ích mang nâng tầm khẳng định thương hiệu, cách tiếp thị truyền thông mang lợi ích cao hiệu kinh tế 2.4 Chiến lược người hệ thống : TRANG 20 Nhân yếu tố quan trọng hàng đầu việc hoạch định, thực thi quản lý chiến lược doanh nghiệp hướng đến xây dựng trì mối quan hệ với khách hàng bên hữu quan Qui trình hệ thống hay tính chun nghiệp nhằm chuẩn hóa máy hoạt động nâng cao lực cạnh tranh doanh nghiệp Như qua hoạt động marketing thời gian qua, nói cách khác thấy từ “phần tảng băng” nhiều hình dung chuyên nghiệp Snowz - Xây dựng đội ngũ nhân viên nhiệt tình, chuyên nghiệp - Liên tục cử nhân viên ưu tú học thêm chuyên môn, nâng cao chất lượng làm việc môi trường làm việc - Tổ chức làm việc nhóm, nhóm có leader, tạo cạnh tranh nhóm - Tổ chức thường xuyên buổi hội thảo cho nhân viên tham gia buổi hội thảo để họ hiểu rõ ngành, nghề mà họ theo đuổi - Có sách tốt nhằm giữ nhân viên ưu tú - Cho nhân viên hội chọn lựa, thử thách để họ khẳng định thân, doanh nghiệp khai thác tối đa tiềm mạnh nhân viên - Tạo cho nhân viên thực yêu thích mơi trường làm việc sản phẩm họ muốn bán Như vậy, họ có khả thuyết phục khách hàng TRANG 21 - Tổ chức buổi tổng kết, đánh giá kết quả, có chế độ khen thưởng rõ ràng, khích lệ tinh thần làm việc nhân viên 2.5 Yếu tố triết lý : - Tạo mơi trường làm việc tốt để nhân viên tự hồn thiện - Tổ chức buổi giao lưu, chia sẻ để phận có khả thấu hiểu quan điểm, mục đích, việc làm chiến dịch hay chiến lược giai đoạn - Tiếp tục đảy mạnh dịch vụ, nâng tầm thương hiệu để có phát triển bền vững V KẾT LUẬN Tiếp thị triết lý, thành phần quan trọng văn hóa doanh nghiệp mà thành viên phải hiểu thực hiện, định hướng việc tìm hiểu nhu cầu làm thỏa mãn nhu cầu khách hàng Có thể thấy SnowZ xây dựng, ứng dụng triển khai mơ hình chiến lược marketing 7P cách tồn diện hệ thống, bước đầu tạo nên dấu ấn khách hàng mục tiêu đón nhận tích cực từ phía thị trường cộng đồng Mong SnowZ tiếp tục mở rộng “độ phủ sóng” ngày rộng hơn, bên cạnh nên liên tục nâng cao chất lượng dịch vụ mang đến hoạt động tiếp thị lạ, độc đáo, tạo sức hấp dẫn thương hiệu SnowZ với khách hàng thời gian tới nguồn gốc phát triển bền vững thịnh vượng TRANG 22 ... V ĐỀ XUẤT CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX CỦA DOANH NGHIỆP Khái quát chiến lược Marketing Nhà hàng SnowZ thực Đề xuất chiến lược Marketing Mix KẾT LUẬN NỘI DUNG I GIỚI THIỆU DOANH NGHIỆP Sơ lược trình... đình Áp lực từ nhóm khách hàng cao địa bàn Hà Nội có nhiều nhà hàng cao cấp kinh doanh cung cấp loại mặt hàng Nhà Hàng Snow như: Thế giới Bò, Nhà hàng Bò Nhật, Nhà Hàng Triều Nhật… 2.4 Áp lực... lý khách hàng quen thuộc, để hiểu nhà hàng có cách tiếp thị tốt - Vì nhà hàng đặc trưng nên lựa chọn nhiều, song chưa phải đa dạng Vì thế, cần phải có chiến dịch marketing, chiến lược marketing