CÔNG NGHỆ CHẤT THƠM THIÊN NHIÊN NGUYỄN NĂNG VINH

NGUYÊN NĂNG VINH - NGUYÊN THỊ MINH TÚ CÔNG NGHỆ CHẤT THƠM THIÊN NHIÊN NGƯYẺN NĂNG V IN H - NGUYỀN THỊ M INH TÚ CÔNG NGHỆ CHÁT THƠM THIÊN NHIÊN m NHÀ XUẤT BẢN BÁCH KHOA - HÀ NỘI MỤC LỤC • ♦ ChưoTig I MỞ ĐÀU ỉ Giới th iệ u II Tình hình sản xuất chất thơm Chưong II Nguyên ỉiệu sản xuất chất thơm 11 I Giới th iệ u 11 II Sự tạo thành biến đồi chất thơm thực vật 14 III Yêu cầu nguyên l i ệ u 15 IV Thời gian vận chuyên nguyên liệu 15 V Yếu tố ảnh hưởng đến chat lượng nguyên liệu bảo quản 16 Chương III Phương pháp tách tinh dầu 18 I Phân loại phương pháp tách chất thơm 18 II Phương pháp chưng cất .20 III Nguyên nhân ảnh hưởng chi phí nước chưng cất tinh dầu .28 IV Nhiệt độ chưng cất .30 Chương IV Thiết bị chưng c ấ t .32 I Thể tích thiết bị chưng cất 33 II Các phần thiết bị chưng cất 34 t III Vật liệu làm nồi cất 37 IV Các thiết bị chumg cất gián đoạn 38 V Thiết bị chưng cất phương pháp liên tục 45 Chương V Tính tốn thể tích thiết bị chưng cất, truyền nhiệt phân ly 51 I Thể tích thiết bị chưng Gất .51 II Thiết bị truyền nhiệt 62 III Thiết bị phân ly 74 IV Xử lý tinh dầu thô 81 V Đóng gói 85 Chương VI Thu hồi tinh dầu từ nước chung 87 Chương VII Các phương pháp khác tách chất thơm thiên nhiên 96 ỉ Phương pháp tách nhựa dầu trích ly 96 II Phương pháp tách dầu thơm/sáp thơm dung môi không bay phương pháp học 105 TÀI LIỆU THAM KHẢO i 13 Chương I MỞ ĐẦU I GIỚI THIỆU Trong thiên nhiên hâu liên tục xảy thay đổi, gọi trình Nếu trình đỏ tự xảy mà khơng có tham gia theo ý muốn người gọi nhừng trình tự nhiên Cùng với phát triển khoa học kỹ thuật, người cần thiết phải sâu vào nghiên cứu cách tương đối có hệ thống phân tích cụ thể tượng thu thập Nhàm mục đích đó, cần phải tiến hành thực cách tạo trình xảy thiên nhiên, điều kiện phòng thí nghiệm để nghiên cứu yếu tố cá biệt, điều kiện tiến hành hướng trình Những minh họa cách nhân tạo gọi trình thực nghiệm Những minh họa thực phạm vi lớn, nhằm mục đích chế biến nhừng sản phẩm thiên nhiên phẩm vật cần thiết cho xã hội gọi quy trình kỹ thuật Một mơn khoa học nghiên cứu quy trình kỹ thuật phương pháp chế biến từ nguyên liệu thiên nhiên thành sản phẩm cần thiết cho nhu cầu xã hội, với điều kiện tiết kiệm nguyên liệu lao động, có hiệu kinh tế mơn Công nghệ chất thơm thiên nhiên Cán kỹ thuật ngành kỹ thuật công nghiệp cần phải biết chi tiết nguyên Hệu, nhằm khai thác triệt để chất thơm có nguyên liệu không làm thay đổi hương vị tự nhiên nguyên liệu, tính chất chất thơm hay hợp chất thiên nhiên nói chung tác dụng ánh sáng, khơng khí, nhiệt độ yếu tố khác tinh chất chúng bị thay đồi đo bị nhựa hoá oxy hoá Nhiệm vụ chù yếu công nghiệp sản xuất chất thơm hợp chất tự nhiên nhằm cung cấp cách tương đối ttiòả mằn cho ngành cơng nghiệp cần thiét đến chất thơm hợp chất khài thác từ thiên nhiên cơng nghiệp thực phẩm, dược phẩm, hóẩ mỹ phẩm, hố chất, giấy, mơi trường Trong số đó, kể đến số ngành quan trọng sau: Tổng hợp chất thơm, Hương phẩm, Xà phòng, Đồ hộp, Gia vị, Bánh kẹo, Bánh mì, Rượu, Nước giải khát, Chè, Cà phê, Thuốc lá, Thuốc chữa bệnh Mỗi ngành cơng nghiệp kể lại cần có yêu cầu chất thơm hợp chất thiỗh nhiên khác Tổng hợp chất thơm cần đến nhừng loại chất thơm thiên nhiên để làm nhiên liệu trung gian, từ sản xuất chất thơm khác khồng có thiên nhiên Hương phẩm cần có chất thơm thể mùi nguyên liệu thiên nhiên ban đầu cách tinh khiết Đáp ứng yêu cầu tương đối khó mùi vị thường đánh giá chủ quan người, chưa có tiêu chuẩn cụ thể chi tiết để so sánh thành phần tính chất chất thơm Để đánh giá mùi vị cần có chuyên gia đặc biệt có nhiều kinh nghiệm Một số ngành công nghiệp khác cần bổ sung chất thơm, yêu cầu tương đối đơn giản hơn, cần có chất thơm nguyên liệu đủ Và không yêu cầu đánh giá cùa chuyên gia kinh nghiệm, mà cần đánh giá người sản xuất Ngoài ứng dụng chất thơm, nghiên cứu sâu vào thành phần, tính chất đặc trưng chất thơm hom nghiên cứu hoạt tính có lợi đáp ứng u cầu sản phẩm phục vụ nhu cầu ngày cao người tiêu dùng Nhiều cơng trình khoa học chứng minh chất thơm hợp chất thiên nhiên có nhiều tính chất q khả chống oxi hóa, kháng khuẩn, chống ung thư Với két này, ngày nghiên cứu ứng dụng chất thơm sản phẩm thiên nhiên cho sản phẩm thực phẩm chức năng, thuốc tăng lực, thuốc chữa bệnh;., đầu tư quan tâm Trong ngành cơng nghiệp sản xuất hàng hố phục Vụ đời sống riói chung cơng nghiệp thực phẩm nói riêng, tinh dầu - sản phẩm chất thơm thu từ phương pháp chưng cất sàn phẩm thu từ trích ly sản phẩm nghiên cửu ứng dụng rộng rãi II TÌNH HÌNH SẢN XUÁT CHÁT THƠM Chất thơm biết đến từ lâu Ngay từ thời thượng cổ người ta đùng đến loại có chất therm dạng phơi khơ, Đến giai đoạn trung cồ khoảng kỷ XV, người ta biết dùng loại rẹ có cỊiất thơm để thờ cúng Từ kỷ XV - XVII, chất thom dùng để làm chất thơm cho tóc da mặt, làm thuốc đời sống hàng ngày Từ kỷ XVII - XIX, chất thơm dùng để trang điểm, làm thuốc dùng công nghiệp với phạm vi rộng Trong giai đoạn chất thơm nhà hoá học nghiên cứu áp dụng vào sản xuất với phạm vi cộng nghiệp Đến kỷ XX, chất thơm phát triển rộng rẵi, chiếm vị trí quan trọng trọng sặn Ẩuất nguyên liệu hoạ học phục vụ công nghiệp hương phẩm, thực phẩm, dệt luyện kim Đầu kỷ XVI, khoa học đẳ ĩígbiệiỉ cứu đựợợ, 14 loại chất thơm khác như: cánh kiến, hỗng* thơng, iỊuề, ròsinannr muskat, Đến cuối kỷ XVI, biết thêm 62 loại chất thqrạ nprạ, tv^ Jcỵ XỊẸXÍ, đjến nay, hầụ nhu loại chất thơm nghiện cứy lặd rnột each CQ hệ thống Từ thàntL tựu nghiên cứu?ịchất thom đẫdần 4ầo