Xây dựng hệ thống chất lượng theo tiêu chuẩn cơm 5s của quán cơm văn phòng

PHẦN CÁ NHÂN Họ tên :Trần Thị Hoài Trinh Lớp :ĐHQT2A3 I-Xác định mục tiêu chất lượng xây dựng phương án thực hiện: A- Tên đề tài: Xây dựng hệ thống chất lượng theo tiêu chuẩn “Cơm 5S” quán cơm văn phòng Địa nhà hàng: Số nhà 100 Trần Đại Nghĩa-Q.Hai Bà Trưng-Hà Nội B Đặt vấn đề: 1-Thế “Cơm 5S”: - Hiện nhu cầu dùng bữa ăn nhanh nhà hàng tượng phổ biến Hà Nội Những quán cơm văn phòng mọc lên nấm Nhưng việc quản lý chất lượng quán ăn đanh cần quan chức vào để đem lại lợi ích cho khách hàng - Xuất phát từ nhu cầu thực tế nhu cầu thân nên vấn đề an toàn thực phẩm quan tâm đặt lên hàng đầu Vì thực phẩm sử dụng Cơm 5S thực phẩm tươi sạch, có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo - Cơm 5S với đầu bếp chuyên nghiệp, nhiều năm kinh nghiệm, Cục vệ sinh an toàn thực phẩm cấp giấy chứng nhận VSATTP Đặc biệt Quý khách theo dõi tồn q trình chế biến bếp qua hệ thống camera online - Hướng tới mục tiêu xây dựng hệ thống tiêu chuẩn “Cơm 5S”: 5S chương trình nhằm mục đích nâng cao chất lượng sản phẩm, suất lao động bắt nguồn từ Nhật Bản vào đầu năm 80 áp dụng rộng rãi quốc gia có Việt Nam 5S chữ viết tắt từ tiếng Nhật “SEIRI”(SÀNG LỌC), “SEITON”(SẮP XẾP), “SEISO”(SẠCH SẼ), “SEKETSU”(SĂN SĨC), “SHITSUKE”(SẴN SÀNG) • SERI (Sàng lọc): Tất thực phẩm chế biến suất ăn Cơm 5S sàng lọc cẩn trọng Chỉ có thực phẩm tươi ngon chúng tơi sử dụng • SEITON (Sắp xếp): Hệ thống bếp đại bố trí theo quy trình với khu riêng biệt: khu sơ chế, khu cắt rửa, khu chuẩn bị, khu nấu, khu chia suất đảm bảo theo quy định VSATTP • SEISO (Sạch sẽ): Đây yếu tố CỐT LÕI CƠM 5S Mọi thực phẩm phải rõ nguồn gốc, từ khâu sơ chế tận tay khách hàng Thực phẩm xử lý qua hệ thống làm ozon trước chế biến toàn quy trình chế biến bếp theo dõi qua hệ thống camera online chúng tơi • SEIKETSU (Săn sóc): Chúng tơi lắng nghe trân trọng ý kiến Quý khách sản phẩm để Q khách ngày hài lịng chúng tơi ngày hồn thiện • SHITSUKE (Sẵn sàng): Chúng tơi tự hào nhà sản xuất cơm văn phịng chuyên nghiệp ứng dụng triệt để chương trình với thương hiệu Cơm 5S 2- Mục tiêu xây dựng hệ thống chất lượng theo tiêu chuẩn “cơm 5S”: ● Hướng tới tiêu chuẩn “cơm 5S” thức ăn đường phố vào tháng 01/02/2012 ● Nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng tháng 01/04/2012 ● Nâng cấp nhà hàng vào tháng 01/05/2012 3-Tiến độ thực kế hoạch xây dựng tiêu chuẩn “Cơm 5S”: NỘI DUNG THÁNG Stt CÔNG VIỆC I Lập kế hoạch-chuẩn bị triển khai Lập ban đạo chất lượng hướng TRÁCH NHIÊM dẫn thực “Cơm 5S” Đại diện cho tiêu chuẩn chất lượng Chủ nhà hàng “Cơm 5S” Đào tạo nhận thức tiêu chuẩn “cơm Chủ nhà hàng 5S” Đánh giá thực trạng chất lượng tiêu Chuyên gia y tế chuẩn “Cơm 5S” Lập kế hoạch thực chi tiết Chuyên gia y tế Chuyên gia y tế chủ hàng II Xây dựng văn Thiết kế tiêu chuẩn chất lượng “Cơm 5S” Hướng dẫn xây dựng văn bản, tài Chuyên gia y tế Chuyên gia y tế liệu vê tiêu chuẩn “Cơm 5S” nhân viên phụ trách viết văn Viết văn xây dựng tiêu chuẩn “Cơm 5S” Nhân viên quản lý -Sổ tay chất lượng -Các thủ tục quản lý -Hướng dẫn công việc, biểu mẫu Góp ý hồn thiện chun gia y tế Chuyên gia y tế chủ hàng chủ nhà hàng nhân Phê duyệt ban hành văn chất II lượng “Cơm 5S” Áp dụng tiêu chuẩn chất lượng I “Cơm 5S” viên quản lý Chủ nhà hàng toàn thể nhân viên nhà Phổ biến áp dụng Kiểm tra việc thực Đánh giá nội hoàn thiện hệ thông chất lượng “Cơm 5S” hàng Chuyên gia y tế Chuyên gia y tế Hướng dẫn khắc phục Chứng nhận Đánh giá lại trước cấp chứng nhân viên quản lý nhận Cấp chứng nhận đảm bảo tiêu Bộ y tế chuẩn hệ thống “Cơm 5S” Bộ y tế 4.Kinh phí thực Kinh phí thực xây dựng áp dụng hệ thống quản lý chất lượng “Cơm 5S” : Thuê địa điểm, vị trí quán để 000 000đ/ tháng kinh doanh Chi phí mua bàn ghế,trang trí nhà 15 000 000 đ hàng để kinh doanh Chi phí thuê chuyên gia y tế Đào tạo đầu bếp trưởng cửa hàng Đào tạo nhân viên Chi phí bảo trì máy móc,nhà bếp,hệ 20 000 000 đ 000 000 đ 000 000 đ 20 000 000đ thống nước Chi phí tủ bảo quản Chi phí mua đồng phục cho nhân 10 000 000 đ 000 000đ viên nhà hàng Chi phí khác Tổng chi phí: 000 000 đ 87 000 000 đ 5.Lợi ích: + Thu hút khách hàng theo hệ thống tiêu chuẩn +Khách hàng văn phòng thường khách hàng khó tính việc phục vụ phải đảm baỏ chất lượng +Tạo bước ngoặt cạnh tranh với tình trạng quán cơm văn phòng mọc nấm +Nâng cao vào hệ thống chất lượng nhà hàng Hà Nội II-Xây dựng hệ thống hồ sơ chất lượng: Quy trình chế biến cơm văn phịng dựa theo tiêu chuẩn chất lượng “Cơm 5S”: Nhà hàng cơm văn phòng Mã tài liệu: QT-TCQUY TRÌNH XÂY DỰNG HỆ THƠNG VSATTP 04 CHẤT LƯƠNG THEO TIÊU CHUẨN “CƠM 5S” Phiên bản:0.0 Trang số/tổng:01/10 1.Mục đích: Xuất phát từ nhu cầu thực tế nhu cầu thân nên vấn đề an tồn thực phẩm ln chúng tơi quan tâm đặt lên hàng đầu Vì thực phẩm sử dụng Cơm 5S thực phẩm tươi sạch, có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo 2.Phạm vi: Quá trình xây dựng hệ thống tiêu chuẩn “cơm 5S” liên quan tới phận: + Phòng bếp + Phòng tiếp tân khách hàng + Phòng dọn dẹp vệ sinh cửa hàng 3.Tài liệu việc dẫn: + Sổ tay chuyên gia y tế Nhà hàng cơm văn phịng Mã tài liệu: QT-TCQUY TRÌNH XÂY DỰNG HỆ THÔNG CHẤT LƯƠNG THEO TIÊU CHUẨN “CƠM 5S” VSATTP 04 Phiên bản:0.0 Trang số/tổng:02/10 + Quy trình làm việc theo tiêu chuẩn “cơm 5S” 4.Trách nhiệm quyền hạn: + Tồn nhân viên nhà hàng phải có trách nhiệm thực theo quy trình xây dựng tiêu chuẩn “cơm 5S” nhà hàng đề + Chủ cửa hàng có trách nhiệm phổ biến nội dung quy trình + Các chun gia y tế có trách nhiệm kiểm tra chất lượng cửa hàng Nhà hàng cơm văn phịng Mã tài liệu: QT-TCQUY TRÌNH XÂY DỰNG HỆ THÔNG CHẤT LƯƠNG THEO TIÊU CHUẨN “CƠM 5S” VSATTP 04 Phiên bản:0.0 Trang số/tổng:03/10 5.Lưu đồ biểu diễn quy trình: Stt Lưu đồ Lập kế hoạch xd chất lượng “Cơm 5S” Lập văn Trách nhiệm Chủ cửa hàng chuyên gia Bộ Y Tế u cầu cơng việc Tìm hiểu tiêu chuẩn “Cơm 5S” Bộ Y Tế xây dựng kế hoạch dựa tiêu chuẩn Chủ cửa hàng Sử dụng mẫu văn có nhân viên sẵn để lập văn văn giao trách cần trình bày khoa Phê duyệt văn Thực quy trình Đánh gia kết thực nhiêm viết học, dễ hiểu văn chuyên gia Chủ cửa hàng Đọc có định chuyên gia để đảm bảo cho việc thực không bị giãn đoan, sai sót Chủ cửa hàng Nội dung ghi chi tiết toàn thể muc văn nhân viên Chủ cửa hàng Nhân viên quản lý ghi , nhân viên trình thực quản lý, nhân viên cuối tháng chuyên gia tổng hợp phân tích báo Bộ Y Tế cáo cho chủ nhà hàng Chuyên gia đến kiểm tra đánh giá nhà hàng có đảm bảo tiêu chuẩn “Cơm 5S” Hướng dẫn quy trình cơng việc cơng việc: Để có sản phẩm cuối đạt tiêu chuẩn “Cơm 5S” nhà hàng chúng tơi phải thực qua quy trình gồm khâu sau: Khâu : SERI (Sàng lọc): Tất thực phẩm chế biến suất ăn Cơm 5S sàng lọc cẩn trọng Chỉ có thực phẩm tươi ngon sử dụng Đây bước chọn lọc sản phẩm tươi ngon mà.Bước quan trọng việc xây dựng tiêu chuẩn nhà hàng 10 Khâu 2: SEISO (Sạch sẽ): Đây yếu tố CỐT LÕI CƠM 5S Mọi thực phẩm phải rõ nguồn gốc, từ khâu sơ chế tận tay khách hàng Thực phẩm xử lý qua hệ thống làm ozon trước chế biến tồn quy trình chế biến bếp theo dõi qua hệ thống camera online Mọi thực phẩm phải sơ chế trước chế biến.Để khách hàng tin cậy sẵn sang đưa khách hàng tham quan nhà hàng Khâu 3: SEISO (Sạch sẽ): Đây yếu tố CỐT LÕI CƠM 5S Mọi thực phẩm phải rõ nguồn gốc, từ khâu sơ chế tận tay khách hàng Thực phẩm xử lý qua hệ thống làm ozon trước chế biến tồn quy trình chế biến bếp theo dõi qua hệ thống camera online Khâu chế biến khâu quan trọng trình thực tiêu chuẩn Khâu định trinh xem nhà hàng đạt tiêu chuẩn hay chưa, chế biến có sẽ,đảm bảo vệ sinh khơng Khách hàng có đơng hay khơng phụ thuộc lớn vào yếu tố 11 Khâu 4: SEIKETSU (Săn sóc): Chúng tơi lắng nghe trân trọng ý kiến Quý khách sản phẩm để Q khách ngày hài lịng chúng tơi ngày hồn thiện +Tận tình phục vụ +Với đội ngũ nhân viên nhiệt tình chu đáo, khách hàng +Chăm sóc phản ứng khách hàng Khâu 5: 12 Dọn dẹp sau khách hàng dung xong bữa: + Sau khách hàng dùng xong bữa nhân viên cần dọn bát đĩa ăn thừa khách hàng vào nới tập kết + Lau bàn dọn chỗ + Xếp lại khăn trải bàn + Hệ thống nước thải cửa hàng phải xử lý khép kín Khâu 6: Dọn dẹp nhà hàng vào cuối buổi: 13 + Sau khách hàng hết nhà hàng dọn dẹp lại phòng bếp,phòng ăn, lau lại khung cửa, lau sàn nhà + Lau dọn dụng cụ nấu ăn, bầy biện lại khăn trải bàn,lọ hoa + Họp nhân viên lại để tiến hành kiểm điểm lỗi để khắc phục vào buổi ngày hôm sau + Tiến hành thu thập thông tin phản hồi khách hàng, khắc phục sửa lỗi gửi phản hồi cho khách hàng.s Biểu mẫu hồ sơ: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC HIỆN TIÊU CHUẨN “CƠM 5S” Tờ số…… STT Người theo dõi Chức danh Ngày theo Nhận xét dõi 14 Tóm tắt kết STT Tên nhân Nhận xét chung viên Nhưng việc Những viêc làm cần khắc phục Người báo cáo ………………… BẢN THEO DÕI TIẾN TRÌNH THỰC HIỆN TIÊU CHUẨN “CƠM 5S” CỦA NHÂN VIÊN STT TÊN NHÂN CHỨC VỤ CÔNG VIỆC 15 VIÊN Ngày Tháng…Năm… Người theo dõi …… Người viêt văn Người duyệt Kiểm tra ………………… …………………… (ký ghi rõ họ tên) ……………………… 16 17 18 ... +Nâng cao vào hệ thống chất lượng nhà hàng Hà Nội II -Xây dựng hệ thống hồ sơ chất lượng: Quy trình chế biến cơm văn phòng dựa theo tiêu chuẩn chất lượng ? ?Cơm 5S? ??: Nhà hàng cơm văn phòng Mã tài... sản xuất cơm văn phòng chuyên nghiệp ứng dụng triệt để chương trình với thương hiệu Cơm 5S 2- Mục tiêu xây dựng hệ thống chất lượng theo tiêu chuẩn ? ?cơm 5S? ??: ● Hướng tới tiêu chuẩn ? ?cơm 5S? ?? thức...I-Xác định mục tiêu chất lượng xây dựng phương án thực hiện: A- Tên đề tài: Xây dựng hệ thống chất lượng theo tiêu chuẩn ? ?Cơm 5S? ?? quán cơm văn phòng Địa nhà hàng: Số nhà 100 Trần