Xác định mục tiêu chất lượng sản phẩm và xây dựng phương án thực hiện sản phẩm trà xanh o0

Làm bài đầy đủ: +Tìm hiểu và giới thiệu một tiêu chuẩn về hệ thống chất lượng phù hợp với doanh nghiệp.LỜI MỞ ĐẦU Trang 3 Xuất hiện trên thị trường từ năm 2006 với tư cách là sản phẩm

Tiến độ công việc nhóm:

Sản phẩm lựa chọn: Trà xanh O0

Doanh nghiệp lựa chọn: Cty TNHH TM-DV Tân Hiệp Phát.

1 Nhóm trưởng:

Hoàng Tuấn Việt.

Tích cực tham gia thảo luận, tổng kết bài.

+ Phân tích các vấn đề về chất lượng hiện có tại Công ty TNHH TM-DV Tân Hiệp Phát.

2 Nguyễn Đức Việt Làm bài đầy đủ, tích cực làm

bài:

+ Xác định các thuộc tính chất lượng của sản phẩm trà xanh O 0

3 Nguyễn Văn Ninh Làm bài đầy đủ Tham gia tích

cực:

+ Xác định các tiêu chuẩn đánh giá chỉ tiêu chất lượng.

4 Nguyễn Thị Như Trang. Làm bài đầy đủ:

+Tìm hiểu và giới thiệu một tiêu chuẩn về hệ thống chất lượng phù hợp với doanh nghiệp.

LỜI MỞ ĐẦU

********

Xuất hiện trên thị trường từ năm 2006 với tư cách là sản phẩm tiên phong

cho phân khúc thức uống có nguồn gốc từ thiên nhiên, cho đến nay Trà xanh không độ của tập đoàn Tân Hiệp Phát đã và đang trở thành 1 sản phẩm gần gũi với người tiêu dùng Việt Nam Đây là 1 sản phẩm độc đáo vì đã kết hợp được cả tính truyền thống (trà xanh ) và tính mới mẻ ( đóng chai )

Chính vì vậy, sản phẩm này

đã chiếm được lòng tin của

người tiêu dùng khi vừa mới

tung ra thị trường (2006 ).

Tuy nhiên, trong thời gian gần

đây ( bắt đầu từ năm 2009 ),

trà xanh không độ bị nghi ngờ

là không đảm bảo an toàn và

sức khỏe cho người tiêu dùng,

làm ảnh hưởng đến tên tuổi và sự thành bại của sản phẩm Nhưng quan trọng hơn tất cả, chính chất lượng và quá trình quản lý chất lượng của sản phẩm mới

là yếu tố quyết định đến thành công hay thất bại của trà xanh không độ

I Xác định các thuộc tính chất lượng của trà xanh không độ:

Chất lượng của trà xanh không độ được cấu thành do nhiều thuộc tính khác nhau, mỗi thuộc tính có 1 vai trò và tầm quan trọng riêng để từ đó quyết định đến chất lượng của sản phẩm Trong đó, có những thuộc tính được nhận biết ngay bằng nhãn quan, nhưng cũng có những thuộc tính phải qua sử dụng lâu dài mới được nhận biết

Các thuộc tính kỹ thuậtCác yếu tố thẩm mỹ

1.1, Nhóm các thuộc tính kỹ thuật, công dụng – Phần cứng ( được coi là bản chất, cấu tạo nên chất lượng sản phẩm trà xanh không độ)

kỹ thuật(phầncứng )

Tuổi thọ của sản phẩm

Độ tin cậy của sản phẩm

Độ an toàn của sản phẩmTính tiện dụngTính kinh tế của sản phẩm

Uy tín

Quan hệ cung cầu

Dịch vụĐặc điểm và xu thế tiêu dùng

Nhóm cácthuộc tínhcảm thụ( phầnmềm )

A, Công dụng

• Trà xanh không độ được sản xuất bằng công nghệ hiện đại bậc hiện nay, nhập từ Nhật Bản cộng với nguồn nguyên liệu trà tươi chất lượng không chỉ giữ nguyên công dụng vốn có của Trà xanh truyền thống mà còn bổ sung thêm nhiều công dụng chỉ có ở trà xanh không độ đóng chai

- Tăng sức đề kháng

- Giữ cơ thể khỏe mạnh ( chất EGCG trong trà xanh không độ có tác dụng chống lão hóa)

- Chống lại các tác nhân gây bệnh

- Giảm stress, giúp tinh thần sảng khoái

- Kích thích suy nghĩ, sáng tạo

- Chất catechin đặc trưng trong trà xanh không độ có công dụng giải trừ nhiều độc tố

- Hạ thấp lượng đường trong máu

B, Thành phần cấu tạo

• Thành phần cấu tạo của trà xanh không độ chủ yếu có nguồn gốc từ thiên nhiên,

từ nguyên liệu chính, đường, hương liệu cho đến chất tạo màu đều đem đến cho người tiêu dùng sự đảm bảo về an toàn sức khỏe

- Nguyên liệu chính với 100% lá trà thiên nhiên được chọn lựa từ những vùngtrồng trà có chất lượng

cao như Thái Nguyên,

Tuyên Quang

- Không dùng màu

nhân tạo , không

chất bảo quản

gây hại cho người tiêu dùng

• Chai nhựa PET của trà xanh không độ được sản xuất từ loại nhựa tổng hợp nên

có khả năng chịu nhiệt cao, đống nắp kín đảm bảo tuyệt đối vệ sinh với môi trườngbên ngoài

• Tuy nhiên, nhiều luồng thông tin gần đây cho rằng thành phần cấu tạo của trà xanh không độ có vấn đề, công ty Tân Hiệp Phát đã sử dụng hương liệu ( bao gồm hương liệu hoa quả, chanh , mật ong ) quá hạn sử dụng Chính vì điều nay, nên 1

số siêu thị như coopmart đã ngưng kinh doanh trà xanh không độ trong một thời gian

C, Các đặc tính về cơ, lý, hóa

• Trà xanh không độ là 1 sản phẩm ít bị biến đổi về cả chất và lượng trong nhiều điều kiện khác nhau

- Về đặc tính cơ học: Chai nhựa của Trà xanh không độ có khả năng chịu tác động cao, không bị vỡ dập khi va chạm mạnh nên có thể làm yên tâm người tiêu dùng khi phải vận chuyển xa

- Về đặc tính vật lý: sản phẩm trà xanh và chai nhựa có khả năng chịu nhiệt rất cao, không bị biến chất hay biến dạng ở những điều kiện khắc nghiệt

- Về đặc tính hóa học: Các sản phẩm trà xanh không độ được sản xuất từ những nguồn nguyên liệu thiên nhiên nên chất lượng không thay đổi trong quá trình sử dụng

1.1.2 Các yếu tố thẩm mỹ

• Đây là những yếu tố mà người tiêu dùng có thể quan sát bằng nhãn quan, do

đó có thể cảm nhận một cách trực tiếp Vì vậy, để tạo ấn tượng với khách hàng trà xanh không độ được thiết kế với đặc trưng và phong cách như:

- Trà xanh không độ được đựng trong chai

nhựa 500 ml – đây là dung tích vừa phải

đồng thời kích thước cũng nhỏ gọn dễ

dàng khi vận chuyển

- Bao bì của trà xanh không độ được trang

trí khá bắt mắt với màu xanh chủ đạo tạo

cảm giác gần gũi với thiên nhiên đồng thời

kết cấu và bố cục trình bày khá cân đối và

hợp lý nên người tiêu dùng dễ dàng đón

nhận thông tin về sản phẩm này

• Nhược điểm trong vấn đề thẩm mỹ của trà xanh không độ là mức độ đa dạng

về hình thức còn hạn chế

- Các sản phẩm từ trước đến nay chỉ có một loại dung tích là 500ml trong khi nhu cầu của người tiêu dùng rất đa dạng vì vậy các sản phẩm này cần đa dạng về dung tích như chai 300ml, 350ml, 1l

- Các sản phẩm hiện nay chỉ được đựng trong chai nhựa và chai thủy tinh cần

đa dạng trong hình thức này, như bổ sung thêm các sản phẩm bằng lon

- Thứ hai là tuổi thọ khi đã mở nắp – Là thời gian sản phẩm giữ được nguyên chất lượng từ khi mở nắp trong điều kiện thường Đối với sản phẩm trà xanh không độ thời gian này là 48h, sau 48h chất lượng trà xanh sẽ dần bị thay đổi

1.1.4 Độ tin cậy của sản phẩm.

• Hiện nay trà xanh không độ đang là sản phẩm chiếm được niềm tin lớn từ người tiêu dùng Trong 5 năm có mặt trên thị trường, trà xanh không độ đang dần chiếm lợi thế, thị phần sản phẩm này trong năm 2010 là 17% so với các loại đồ uống khác

và được mệnh danh là “vua các loại trà xanh” Mặc dù, những dấu hiện gần đây

cho thấy những sản phẩm này gặp một số vấn đề về chất lượng do sử dụng hương liệu quá hạn sử dụng.

• Trong thời gian sắp tới độ tin cậy của sản phẩm này sẽ phụ thuộc chủ yếu vào chất lượng và quy trình quản lý chất lượng trong quá trình sx

1.1.5 Độ an toàn của sản phẩm

• Mức độ an toàn của sản phẩm: Trà xanh không độ được đánh giá trên 3 điều kiện

là sử dụng, vận hành và ảnh hưởng đến môi trường

- Trong sử dụng: như đã nói ở trên, sản phẩm này có nguồn gốc chủ yếu từ thiên nhiên cùng với quy trình sản xuất hợp vệ sinh nên rất an toàn cho người sử dụng, mặc dù có một số thông tin về việc hương liệu sx trà xanh bị quá hạn nhưng chưa được kiểm chứng rõ ràng

- Trong vận hành: Do đặc tính cơ , lý, hóa của trà xanh không độ tốt trong nhiều điều kiện nên sản phẩm rất an toàn trong quá trình vận hành

- Ảnh hưởng đến môi trường: Chai nhựa và chai thủy tinh hoàn toàn có thể táichế sau khi sử dụng nên ngoài việc tiết kiệm nguyên liệu

1.1.6 Tính tiện dụng

• Trà xanh không độ đóng chai là sản phẩm có nhiều ưu điểm về thiết kế như hình dáng, bao bì nên rất tiện ích khi vận chuyển và bảo quản, mặt khác, đây cũng là sảnphẩm đồ uống nên việc sử dụng khá dễ dàng

1.1.7 Tính kinh tế của sản phẩm

• Theo thông tin về giá các mặt hàng đồ uống, đặc biệt là các đồ uống từ trà xanh thì giá của trà xanh không độ luôn giữ ở mức khác cao

• Trong 2010, giá của sản phẩm cao hơn 20% so với các đồ uống khác cùng loại,

có thể thấy đây là một trong những vấn đề cần quan tâm của công ty Tân Hiệp Phát đối với sản phẩm này

• Tuy nhiên nhu cầu của người tiêu dùng là rất lớn nên tuy giá luôn ở mức 1 trong các sản phẩm đồ uống không gas nhưng trà xanh không độ vẫn dẫn đầu về số lượng tiêu thụ và mức độ tin tưởng của khách hàng đối với một loại đồ uống truyềnthống

1.2, Nhóm các thuộc tính cảm thụ - phần mềm

1.2.1, Uy tín

• Trong suốt 5 năm tồn tại trên thị trường, trà xanh không độ được đánh giá là 1 sản phẩm có uy tín cao vì những chất lượng nổi bật của sản phẩm này Tuy nhiên, thông tin cho rằng trà xanh không độ chứa hương liệu quá hạn sử dụng đã ảnh hưởng lớn đến chất lượng và thương hiệu của sản phẩm này Nhiều siêu thị như coopmart đã ngưng kinh doanh sản phẩm này trong 1 thời gian, người tiêu dùng cũng không khỏi lo âu về chất lượng Năm 2009, thị phần của trà xanh không độ đãgiảm trên 2%

1.2.2, Quan hệ cung cầu

• Tuy có nhiều luồng thông tin trái chiều gần đây với sản phẩm trà xanh không độ nhưng do những chất lượng nổi bật của sản phẩm này so với các sản phẩm cùng loại, mặt khác, do thói quen của người tiêu dùng nên trà xanh không độ thường trong tình trạng cung không đủ cầu, nhất là vào những tháng hè Theo thống kê, vào các tháng 5,6,7,8 trong 3 năm trở lại đây ( 2009, 2010, 2011 ), trà xanh không

độ luôn lâm vào tình trạng “cháy hàng”

vệ sinh Vì vậy, sản phẩm này đã thích nghi tốt với xu thế tiêu dùng và nhanh chóng trở thành một sản phẩm được nhiều người ưa chuộng.

1.2.4, Dịch vụ

• Đây là sản phẩm tiên phong cho phân khúc thức uống có nguồn gốc từ thiên nhiên của tập đoàn Tân Hiệp Phát nên trà xanh không độ được đặc biệt chú ý tới các hình thức dịch vụ nhằm làm nổi bật chất lượng của sản phẩm này và đưa thôngtin đó đến với người tiêu dùng để trà xanh không độ trở thành đồ uống thiên nhiên

có chất lượng nhất trong mắt tất cả mọi người

II.Xác định tiêu chuẩn đánh giá chỉ tiêu chất lượng:

Chất lượng sản phẩm luôn là mối quan tâm hàng đầu cảu người tiêu dùng vì vậy doanh nghiệp luôn phấn đấu để đưa các sản phẩm tốt nhất của mình ra thị trường Đứng dưới góc độ Doanh nghiệp Nhóm ISO 9001-2000 xin đưa ra một số chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm trà xanh O 0

Như đã giới thiệu ở trên đưa ra một số các chỉ tiêu về thuộc tính của sản phẩm trà xanh O 0 Đến phần hai nhóm tập trung vào xác định các chỉ tiêu chất lượng dựa vào các thuộc tính của sản phẩm và các chỉ tiêu đo lường chất lượng Sau đây là một số chỉ tiêu đánh giá chất lượng đối với sản phẩm trà xanh O 0

2.Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng trà xanh O0

tiêu chuẩn áp dụng

Mức độ đạtchuẩn chất lượng

- Nguyên liệu: Lá chè tươi non không chứa hàm lượng thuốc trừ sâu

- Nước chè: Xanh

lơ, sánh trong xanh

- Mùi: Có mùi vị đặt trưng của chè

- Màu nước: Màu vàng xanh đặc trưng của chè

- Không dung màu

Đạt chuẩn chất lượng ISO 9001-2000

Đạt

nhân tạo, không chất bảo quản.

- Vị: Khi pha uốngxong có vị ngọt pha lẫn hơi chát đặc trưng

- Chè xanh còn có thêm những vi lượng khoáng chất

- Hàm lượng chất EGCG cao

thể

- Có thể dùng trong bữa ăn gia đình

- Có chức năng chống lão hóa

- Có chức năng miễn dịch, gảm căng thẳng và mệt mỏi có lợi cho sức khỏe

- Giải khát.Bổ sung lượng đường nhất định cho cơ thể

- Chất catechin đặctrưng trong trà xanh không độ cócông dụng giải trừ nhiều độc tố

- Căn cứ theo các tiêu chuẩn chất lượng của Bộ Y

Tế Đã có các trung tâm tại ViệtNam và quốc tế kiểm nghiệm thành công

- Đạt

- tuổi thọ khi đã

mở nắp – Là thời gian sản phẩm giữ được nguyên chất lượng từ khi

- Theo tiêu chuẩn ISO 9001-2000

Tiêu chuẩn này được ghi trên nắp

- Đạt

mở nắp trong điều kiện thường.

Đối với sản phẩmtrà xanh không

độ thời gian này

là 48h, sau 48h chất lượng trà xanh sẽ dần bị thay đổi

chai trà xanh O0

4 Đặc tính cơ lý

hóa

- Không bị biến dạng hay bị thay đổi màu sắc trongquá trình vận chuyển

- sản phẩm trà xanh và chai nhựa có khả năngchịu nhiệt rất cao, không bị biến chất hay biến dạng ở những điều kiện khắc nghiệt

- Các sản phẩm tràxanh không độ được sản xuất từ những nguồn nguyên liệu thiênnhiên nên chất lượng không thayđổi trong quá trình sử dụng

- Căn cứ theo tiêu chuẩn ISO 9001-2000

- Theo tiêu chuẩn của Hiệp hội người tiêu dùng Việt Nam bình chọn

- Chưađạt chuẩn

- Bao bì màu xanh

và hình biểu tượng mang lại cảm giác mát mẻ

thụ :Trong 5 năm

có mặt trên thị trường, trà xanh không độ đang dần chiếm lợi thế, thị phần sản phẩm này trong năm 2010 là 17%

so với các loại đồuống khác và được mệnh danh

là “vua các loại trà xanh”

- Đánh giá của các chuyên gia

-7 Độ an toàn và

tiện dụng

- Trà xanh O0 đượckiểm nghiệm an toàn thực phẩm không chứa các chất gây độc hại cho cơ thể

- Trà xanh O0 đượcđóng chai 500ml rất tiện dụng trong việc sử dụng cũng như dichuyển

- Cục đo lương chất lượng việt Nam kiểm định

- Đạt

8 Tính kinh tế Hiện tại giá bán lẻ của

trà xanh O0 là 10.000đ/chai Giá bán buôn đang ở mức 6.900đ/chai

- Mức giá này hiện

- Hiệp hội Người tiêu dùng nhận định

- Chưađạt

đang cao hơn 20% so với các

đồ uống khác cùng loại

Qua các vấn đề xác định chỉ tiêu chất lượng trà xanh O0 Ta có thể thấy được dưới góc độ cái nhìn từ nhà sản xuất và theo đánh giá của các chuyên gia, các hiệp hội các tổ chức thì về cơ bản trà xanh O0 đã hoàn thành mục tiêu theo đuổi kế hoạch đạt chuẩn ISO 9001-2000 mà doanh nghiệp đã đề ra Tuy nhiên còn một số vấn đề

mà Doanh nghiệp cần chú ý đến như giá cả sản phẩm và tính thẩm mỹ tiện dụng của nó bởi chai trà xanh O0 có thiết kế hơi lớn hơn so với nhu cầu tiêu dùng

III Phân tích các vấn đề chất lượng hiện có tại công ty TNHH

● Quy mô doanh nghiệp:

Có trụ sở chính tọa lạc tại huyện Thuận An , Tỉnh Bình Dương có diện tích đã

xây dựng bao gồm: Văn phòng ( 6037 m2) ,Nhà máy (77.511 m2), kho (45.522

m2) với thiết bị dây chuyền công nghệ nghiên cứu hiện đại bậc nhất Đông Nam Á

● Lao động:

Nhân viên trên 1000 người bao gồm các chuyên gia nước ngoài, kỹ sư , chuyên viên, nhân viên và 720 nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp

2 Quy trình hệ thống:

Quy trình sản xuất hoàn chỉnh 1 sản phẩm trà xanh O0 đóng chai:

Sản phẩm trà xanh Oo của công ty Tân Hiệp Phát được sản xuất theo 1 quy trình chặt chẽ , nghiêm ngặt ,đảm bảo VSATTP dưới sự kiểm soát của nhiều chuyên môn

+.Hệ thống đường nối ống van và cắt nối.

+.Hệ thống chiết đóng nắp chai PET

c- Công suất máy:

Các thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất nước chè xanh 3000 chai/giờ.

bị làm lạnh có tác dụng khử trùng nước trà nhưng vẫn giữ nguyên hương vị Vậy sau khi đun trà ,nước trà xanh đã được khử trùng

3 Phân tích vấn đề chất lượng của DN:

+ Sản phẩm dễ bị làm giả và gây ra ấn tượng xấu cho khách hàng

+ Sản phẩm làm giả sẽ không được kiểm tra chất lượng sẽ ảnh hưởng lớn tới sức khỏe của người tiêu dùng

IV Giới thiệu tiêu chuẩn HACCP của công ty TNHH-TM-DV Tân Hiệp Phát:

a Giới thiệu về hệ thống quản lý HACCP:

HACCP ( Hazard Analysis Critical Control Points- Phân tích các mối nguy và xác định các điểm kiểm soát tới hạn ) là hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm mang tính chất phòng ngừa nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng thực phẩm thông qua việc phân tích các mối nguy và thực hiện các biện pháp kiểm soát tại các điểm kiểm soát tới hạn

Xét riêng về phương diện quản lý an toàn và chất lượng , HACCP là hệ thống đang được toàn thế giới công nhận như là một hệ thống quản lý an toàn và chất

lượng thực phẩm hữu hiệu nhất Trước những yêu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng cùng như trách nhiệm của các nhà sản xuất, chế biến thực phẩm, các quốc gia trên toàn thế giới mà đặc biệt là Liên minh Châu Âu (EU),

Mỹ, Nhật … đều chính thức ban hành các quy định bắt buộc chỉ cho phép đưa

ra thị trường những sản phẩm thực phẩm phải có chứng nhận HACCP

b Hệ thống kiểm soát nhấn mạnh vai trò nhà sản xuất :

+ Thường xuyên ngăn ngừa và xử lý kịp thời những mối nguy đáng kể xâm nhập vào sản xuất từ khâu nguyên liệu tới sản phẩm cuối cùng

+ Phải kiểm soát dây chuyền công nghệ sản xuất để đảm bảo sản xuất an toàn

vệ sinh thay vì kiểm sóat sản phẩm cuối cùng

c Thuận lợi và khó khăn khi xây dựng và áp dụng hệ thống HACCP:

1 Thuận lợi khi xây dựng và áp dụng HACCP:

+ Đảm bảo sản phẩm là an tòan cho người tiêu dùng

+Kiểm soát ngay trên dây chuyền sản xuất nên có thể tiến hành sửa sai sót trước khi những khó khăn xảy ra

+ Kiểm soát theo các đặc trưng nổi bật để giám sát như thời gian , nhiệt độ và những biểu hiện bên ngoài dễ nhận biết

+ Kiểm soát nhanh đến mức có thể tiến hành ngay hành động sửa chữa chính xác khi cần thiết

+ Chi phí cho hoạt động kiểm soát là rẻ khi so sánh với các phương pháp kiểm tra truyền thống ( phân tích vị sinh , hoá học và vật lý )

+ Quá trình vận hành được nhữngngười trực tiếp liên quan tiến hành kiểm soát + Có thể thực hiện nhiều biện pháp đo lường hơn đối với mỗi nhóm sản phẩm

vì việc kiểm soát đặt trọng tâm tại các điểm kiểm soát tới hạn trong quá trình vận hành