Cùng với tốc độ phát triển kinh tế theo hướng CNH và HĐH thì nghành công nghiệp thực phẩm đã và đang đóng vai trò quan trọng trong nền KTQD. Đóng vai trò chủ lực trong số đó là lĩnh vực chế biến đồ uống. Nhu cầu giải khát ngày càng gia tăng kéo theo trên thị trường có nhiều mặt hàng nước uống cực rất đa dạng và phong phú. Trong số đó không thể không kể đến sản phẩm nước giải khát có gas. Nước giải khát có gas không chỉ có tác dụng giải tan cơn khát tức thì mà nó còn có nhiều tác dụng khác mà khiến người tiêu dung phải chọn nó. Một trong những lí do đơn giản là trong nước uống có gas có chứa co2 khi nó trộn lẫn với nước thì sẽ tạo ra một lượng axit có tính chua dễ dàng kết hợp với thức ăn và thuận tiện cho tiêu hóa
Đề tài: Phân tích hàm lượng nước giải khát ? Mở đầu -Cùng với tốc độ phát triển kinh tế theo hướng CNH HĐH nghành cơng nghiệp thực phẩm đóng vai trò quan trọng KTQD Đóng vai trò chủ lực số lĩnh vực chế biến đồ uống -Nhu cầu giải khát ngày gia tăng kéo theo thị trường có nhiều mặt hàng nước uống cực đa dạng phong phú Trong số khơng thể khơng kể đến sản phẩm nước giải khát có gas -Nước giải khát có gas khơng có tác dụng giải tan khát tức mà có nhiều tác dụng khác mà khiến người tiêu dung phải chọn Một lí đơn giản nước uống có gas có chứa co2 trộn lẫn với nước tạo lượng axit có tính chua dễ dàng kết hợp với thức ăn thuận tiện cho tiêu hóa Nội dung Chính Tổng quan về • • • • CTCT: CTPT: chất khí khơng màu, tan nước,khơng trì cháy sống, góp phần không nhỏ cấu tạo polime Trong công thức phân tử có chứa liên kết đơi bền, khơng có lưỡng cực điên Ở nhiệt độ ngưng tụ lại thành tinh thể màu trắng gọi đá khô, lỏng tạo áp suất 5,1 atm • Vật chất khơng tự sinh khơng tự đi, mà chuyển từ dạng sang dang khác, cacbon thành phần quan trọng sống, chu trình cacbon chu trình quan trọng Trái đất • Chu trình chuyển hóa tự nhiên: Ứng dụng CO2 CO2 có nhiều ứng dụng đời sống nghành cơng nghiệp thực phẩm đồ uống điển hình như: Điều khí: Sử dụng CO2 để trì bầu khơng khí trơ sản phẩm dạng lỏng bền nhà kho bể chứa, bể chứa, lò phản ứng, thiết bị xử lý, tàu bè,… • Dung môi tốt hợp chất hữu cơ, dùng để loại bỏ cafein café,… công nghệ hàn • Đá khơ: sử dụng chất làm lạnh làm mát: làm lạnh thực phẩm, bảo quản thuốc,vệ sinh cơng nghiệp… Làm giảm nồng độ khí hòa tan sản phẩm đóng trai loại bỏ ức chế khí O2 sinh từ sản phẩm… Cơ Sở Xác định hàm lượng Nguyên tắc: Dùng tác dụng với tác dụng với H2CO3 để tạo muối Na2CO3 Định lượng tạo thành, tao tìm lượng phản ứng Phương trình phản ứng: • • 2NaOH + = + • NaOH + HCl = NaCl + • +HCl = 2NaCl + + • Hóa chất dụng cụ sử dụng q trình phân tích Hóa chất: Dụng cụ: • Dung dich NaOH 2N • • • • Dung dich HCl 1N Mẫu bia Chỉ thị metyl da cam, phenolphtalein • • Buret 25,00 ml • Pipet 25,00 ml Bình nón 250,0 ml Bình định mức 250,0; 500,0 ml • Bình đựng có nhám 500,0 ml Quy trình phân tích hàm lượng co2 (Đại diện cho phương pháp bia Hà Nội) Xử lý mẫu: Bia phải làm lạnh • • Mẫu chứa cho bay chuẩn bị 40,00 ml NaOH 2N cho vào bình đựng 500,0 ml có nút nhám, sau mở nắp bia ra, cho nhanh bia vào bình đựng để giữ cho khơng ngồi, nắp kín lắc tầm 10 phút Sau chuyển dung dịch bình đựng vào bình định mức (1) 500,0 ml Mẫu cho bay hết : mở nắp bia cho bay hết CO2 để khoảng vài giờ, thời gian chuẩn bị 20,00 ml dung dich NaOH 2N cho vào bình đựng 500,0 ml, sau cho bay hết chuyển dung dich vào bình đựng, • và lắc đểu, tiếp đến chuyển dung dich vào bình định mức (2) 500,0 ml Quy trình xác định hàm lượng : • Đầu tiên tiến hành chuẩn độ mẫu bia chưa loại bỏ Sau tiến hành tiếp mẫu loại bỏ • • Nhờ vào quy trình ta xác định hàm lương có nước giải khát Các bước tiến hành • B1:-Rửa tất dụng cụ tráng qua nước cất, -Nạp dung dịch HCl 0,1N vào buret tráng đều, sau nạp đầy dung dịch vào buret điều chỉnh đến vạch • B2: Dùng pipet có bầu lấy 10,00ml dung dịch cần phân tích lấy 50,00ml nước cất chuyển vào bình nón sau nhỏ 3-4 giọt phenolphtalein lắc • B3: Tiến hành chuẩn độ từ từ, dung dịch chuyển từ màu hồng sang màu vàng dừng lại • B4: Sau cho 4-5 giọt metyl da cam vào tiến hành chuẩn độ tiếp dung dich chuyển từ mày da cam sang màu vàng dừng lại lại ghi kết quà tiến hành chuẩn độ lần Xử lý số liệu nhận xét: Công thức xác định hàm lượng Xử lý số liệu: • X= • Trong đó: - X_ Hàm lượng có bia (g/l) - B_ Thể tích bia kiểm nghiệm (ml) - , _ Thể tích 0,1 N tiêu tốn để chuẩn độ (ml) - 1000 hệ số quy đổi từ l sang ml • Bảng số liệu: STT ml ml X (g/l) 18,70 4,60 6,81 18,80 4,50 6,91 18,60 4,60 6,76 Trung bình 18,70 4,57 6,83 SD %RSD 0,0765 1,12 Biên giời tin cậy: n=3, t= 4,303 µ= t µ= 6,83 0,190 6,64